初級評茶員

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中國茶葉學(xué)會組編專業(yè)茶書，評茶員培訓(xùn)教材、茶藝師培訓(xùn)教材

由中國茶葉學(xué)會組編的《評茶員培訓(xùn)教材》和《茶藝師培訓(xùn)教材》，具有科學(xué)性、知識性、實(shí)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，適合廣大評茶人員、評茶員及評茶師培訓(xùn)班授課人員和學(xué)員、茶業(yè)企業(yè)各層lingdao和技術(shù)人員閱讀參考。

由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心和勞動及社會保障部職業(yè)技能鑒定中心組編的《茶藝師》（初級、中級、高級）介紹了國家題庫的命題依據(jù)、試卷結(jié)構(gòu)和題型題量，同時從國家題庫中抽取部分理論知識與操作技能試題和試卷樣例供考生參考和練習(xí)，便于考生能夠有針對性地進(jìn)行考前復(fù)習(xí)準(zhǔn)備。

《評茶員培訓(xùn)教材》分為初級評茶員、中級評茶員、高級評茶員、評茶師、高級評茶師技能要求5篇26章。內(nèi)容包括：評茶員的基本要求及培訓(xùn)方法，中國茶葉發(fā)展史及主要茶類的品質(zhì)特征，茶葉標(biāo)準(zhǔn)及分級，茶業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定與應(yīng)用，茶葉的感官審評設(shè)備與操作，茶葉的包裝要求及標(biāo)簽通則，茶葉的貯藏技術(shù)，中國6大茶類的加工技術(shù)與審評方法，茶葉與健康知識介紹及研究，茶業(yè)企業(yè)經(jīng)營管理及市場營銷技巧。《評茶員培訓(xùn)教材》內(nèi)容充實(shí)，具有科學(xué)性、知識性、實(shí)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，適合廣大評茶人員、評茶員及評茶師培訓(xùn)班授課人員和學(xué)員、茶業(yè)企業(yè)各層領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)人員閱讀參考。

《茶藝師培訓(xùn)教材》由中國茶葉學(xué)會的相關(guān)專家編著，主編江用文、童啟慶。內(nèi)容包括：茶藝師職業(yè)知識，茶葉基礎(chǔ)知識，飲茶與健康，中國茶文化、茶館文化、少數(shù)民族及地方習(xí)俗茶文化的發(fā)生、發(fā)展與美麗的傳說，茶事藝文的概述與賞析，主要名茶的產(chǎn)地、特點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，泡茶飲用水與中國名泉特點(diǎn)，初、中、高級茶藝師須掌握的茶葉沖泡方法、茶藝技巧和茶館外賓接待常用外語及相關(guān)事宜，并用少量篇幅精辟地介紹了茶館管理與營銷的經(jīng)驗(yàn)。《茶藝師培訓(xùn)教材》具有知識性強(qiáng)、趣味性強(qiáng)、實(shí)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，可供茶藝館各層lingdao人員、各級別茶藝師、館內(nèi)員工及社會各行各業(yè)廣大茶藝愛好者閱讀參考。

《國家職業(yè)技能鑒定考試指導(dǎo)手冊》由“職業(yè)技能鑒定國家題庫簡介與復(fù)習(xí)主意事項(xiàng)”“理論知識考試復(fù)習(xí)指導(dǎo)”和“操作技能考核復(fù)習(xí)指導(dǎo)”三個部分組成。書中介紹了國家題庫的命題依據(jù)、試卷結(jié)構(gòu)和題型題量，同時從國家題庫中抽取部分理論知識與操作技能試題和試卷樣例供考生參考和練習(xí)，便于考生能夠有針對性地進(jìn)行考前復(fù)習(xí)準(zhǔn)備。本書為該系列之一的《茶藝師》初級中級高級分冊。

茶藝師與評茶員的區(qū)別有哪些？

《國家職業(yè)大典》里，茶葉行業(yè)現(xiàn)有：茶藝師、評茶員工種，已制定了國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)

（一）茶藝師

職業(yè)定義：

茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。

職業(yè)等級：本職業(yè)共設(shè)五個等級，分別為：初級茶藝師（國家職業(yè)資格五級）、中級茶藝師（國家職業(yè)資格四級）、高級茶藝師（國家職業(yè)資格三級）、茶藝技師（國家職業(yè)資格二級）、高級茶藝技師（國際職業(yè)資格一級）。

（二）評茶員

職業(yè)定義：

評茶員是以感覺器官評定茶葉品質(zhì)（色、香、味、形）高低優(yōu)次的人員。

職業(yè)等級：本職業(yè)共設(shè)五個等級，分別為：初級評茶員（國家職業(yè)資格五級）、中級評茶員（國家職業(yè)資格四級）、高級評茶員（國家職業(yè)資格三級）、評茶師（國家職業(yè)資格二級）、高級評茶師（國際職業(yè)資格一級）。

茶藝和茶葉審評工作存在著以下的差別：

一不同：定義

茶藝，即泡茶與飲茶的技藝，是中國茶文化的重要組成部分和表現(xiàn)形式。

茶葉審評，則是檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)的手段和方法。審評人員運(yùn)用視覺、嗅覺、味覺、觸覺等，對茶葉產(chǎn)品“色、香、味、形”等進(jìn)行審評，從而鑒定茶葉品質(zhì)。

二不同：歷史

茶藝立足對茶葉的泡飲，已有1000多年的傳承和積淀。

茶葉審評始于近代，不足百年。

1953年湖南安化茶廠的茶葉審評室，據(jù)說是最古老的。

三不同：目的

茶藝追求美，將茶葉沖泡過程和效果技巧化、唯美化，以達(dá)到盡量規(guī)避、淡化茶葉缺點(diǎn)，力求發(fā)揚(yáng)茶葉優(yōu)點(diǎn)，努力體現(xiàn)品飲美感的目的。

茶葉審評以鑒定茶葉品質(zhì)為目的，是格式化、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)。

四不同：技藝要求

茶藝要求以文化、道德為底蘊(yùn)、技巧為基礎(chǔ)，用藝術(shù)來提升、詮釋對茶葉的理解。

評茶師則要求具備感官分辨能力，熟悉制茶流程，擁有評茶基本功。

五不同：場地環(huán)境

茶藝不拘場地，只需環(huán)境優(yōu)美、空氣清新即可。

茶葉審評則必須在采光、空間、設(shè)施等要求較高的審評室中進(jìn)行。

六不同：茶具與設(shè)施

茶藝設(shè)施需要相應(yīng)的泡飲器具，以及一定的場景輔助器材。

茶葉審評設(shè)施所使用的是專業(yè)的審評器具、專用的審評空間。

七不同：泡制方法

茶藝對于投茶量、用水、水溫、浸泡時間，有具體要求，以適茶、適人為宜。

茶葉審評精確規(guī)定投茶量，悶泡時間，且規(guī)定只能用開水悶泡，通過提高茶湯濃度，放大茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)，來鑒別茶葉品質(zhì)。

茶藝有點(diǎn)比較隨性。

茶葉審評則比較嚴(yán)苛、刻板。

八不同：著裝要求

茶藝對于服裝沒有具體要求，只要簡單、典雅、合體，與茶葉和主題相合就行。

茶葉審評工作人員一般只能穿白大褂。

雖然茶藝師與評茶員的工作內(nèi)容不同，但是兩者同屬茶行業(yè)的工作，都是系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶學(xué)相關(guān)知識，陶冶情操，提升品位，弘揚(yáng)中華茶文化的重要學(xué)問。茶藝師掌握評茶知識能夠更好的了解茶葉的品質(zhì)，從而能夠運(yùn)用自己的沖泡技藝，更好的發(fā)揮茶葉的有點(diǎn)，并且能夠更好的品鑒茶湯的優(yōu)缺點(diǎn)；評茶員掌握茶藝知識能夠提升氣質(zhì)與自信心，了解市場需求，為職業(yè)道路添磚加瓦，擁有更寬領(lǐng)域。

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培訓(xùn)農(nóng)村評茶員助力普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

5月31日，在景洪市基諾山鄉(xiāng)新司土村亞諾村小組舉辦的評茶員技能培訓(xùn)中，該鄉(xiāng)40名農(nóng)村學(xué)員經(jīng)過15天的學(xué)習(xí)，順利結(jié)束培訓(xùn)課程，并參加了初級評茶員職業(yè)資格技能鑒定考試。

本次培訓(xùn)由景洪市人力資源和社會保障局主辦，西雙版納博茶職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校承辦。旨在提高基諾山鄉(xiāng)村民科技文化素質(zhì)、生產(chǎn)經(jīng)營水平和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，提升評茶技能水平，為我州茶產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)技能人才，更好地助推茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。培訓(xùn)學(xué)員來自新司土村亞諾村小組、巴卡村洛科新寨村小組等地。

西雙版納博茶職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校邀請茶專家為村民授課，培訓(xùn)內(nèi)容理論聯(lián)系實(shí)際，既有專業(yè)的理論學(xué)習(xí)，又有針對性強(qiáng)的實(shí)踐操作。通過培訓(xùn)，40名農(nóng)村籍學(xué)員掌握了對茶葉的認(rèn)識、品質(zhì)特征等。在初級評茶員職業(yè)資格技能鑒定考試中，村民認(rèn)真進(jìn)行筆試和實(shí)操，考試合格者將上報國家職業(yè)技能鑒定部門審核，由國家人力資源和社會保障部頒發(fā)相關(guān)資格證書。

當(dāng)天，西雙版納博茶職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校還為培訓(xùn)班中的5名學(xué)員頒發(fā)了“優(yōu)秀學(xué)員”獎狀。

村民周布魯說，此次培訓(xùn)現(xiàn)場其樂融融，學(xué)員們用心學(xué)習(xí)，互相切磋，零距離體驗(yàn)了這場視覺、味覺、嗅覺的感官盛宴，同時，通過培訓(xùn)也提升了大家的技能水平。