春茶安溪鐵觀音

　　新冠疫情以來，我國大部分茶區(qū)春茶產(chǎn)銷均受到不同程度影響，特別是對2—4月中旬采摘的春茶影響更甚。值得一提的是，由于安溪鐵觀音的采摘期在4月下旬以后，產(chǎn)區(qū)已經(jīng)復工復產(chǎn)，銷區(qū)開始復商復市，又逢12年難得一遇的好天氣，制優(yōu)率大幅提高，呈現(xiàn)出產(chǎn)量略減、質(zhì)價同升、產(chǎn)銷兩旺的良好態(tài)勢。

一、2020年安溪鐵觀音春茶產(chǎn)銷情況

　　1.產(chǎn)量略減

　　2020年安溪鐵觀音春茶產(chǎn)量1.9萬t（毛茶），同比下降5%。

　　2.品質(zhì)大幅度提升

　　2020年安溪鐵觀音春茶品質(zhì)大幅度提升有3個原因，一是天氣晴好，二是鮮葉質(zhì)量高，三是加工工藝更加科學。

　?。?）天氣晴好

　　天氣狀況與制茶品質(zhì)關聯(lián)度很高，只有在晴日和適當?shù)臏囟认虏枞~品質(zhì)才會優(yōu)異。據(jù)氣象資料顯示，在鐵觀音春茶集中采制期間，即自4月20日—5月10日共21天中，安溪縣僅有5月6—10日雨量大于1mm，其余19天均為晴天或少云、多云天氣，21天平均氣溫為22.71℃，平均降雨量3.65mm，特別適合茶葉采制，是繼2008年以來春茶采制期難得一遇的好天氣。

　?。?）鮮葉質(zhì)量高

　　安溪茶園推廣綠色種植方式，茶園留草留高，茶樹適當稀植，增施有機肥，減施化肥，有利于茶樹吸收更加豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，鮮葉內(nèi)含物顯著增加，鮮葉葉張肥厚飽滿，進一步提升鮮葉質(zhì)量。

　?。?）加工工藝更加科學

　　近年來，安溪鐵觀音制作工藝更加科學，茶農(nóng)遵循烏龍茶適度發(fā)酵的標準要求，拒絕“拖酸、消青、拖補”等非標準做法，針對今年鮮葉和氣候特點，精準調(diào)整搖青時間和次數(shù)，讓茶葉品質(zhì)得到普遍提升。

　　3.價格一定幅度提高

　　今年安溪鐵觀音春茶品質(zhì)得到大幅度提升，早春茶的減產(chǎn)又給晚春茶帶來更大的市場放量，市場活躍度明顯提升，因此，今年春茶高端鐵觀音毛茶價格普遍上漲30%以上。其中，生態(tài)茶園、有機茶園鮮葉價格高達80元/kg以上（表1）；特級鐵觀音毛茶價格高達1000元/kg以上，一級毛茶價格400～600元/kg。

　　4.春茶交易活躍，凸顯好茶好價

　　根據(jù)安溪茶葉批發(fā)市場開發(fā)有限公司中國茶都毛茶交易大廳實時交易數(shù)據(jù)統(tǒng)計，自4月20日鐵觀音春茶上市以來至5月6日，市場交易量585t，與去年同比基本持平；毛茶交易均價82元/kg，增長33.6％以上。

　　受新冠肺炎疫情影響，2—3月期間線下銷售渠道基本處于停業(yè)狀態(tài)，但更多的消費者由線下消費轉(zhuǎn)向線上消費，人群輻射廣。疫情期間各大電商平臺與店家加大直播帶貨力度，刺激了茶葉線上交易量的提升，如龍頭企業(yè)八馬茶業(yè)今年4—5月鐵觀音類電商銷量增長30%以上。目前，全國各地茶店茶城也逐步復商復市。

二、安溪鐵觀音發(fā)展建議

　　品質(zhì)是鐵觀音可持續(xù)發(fā)展的基礎，品牌是鐵觀音做大做強的引擎。疫情后，人們對健康的訴求將驅(qū)動茶業(yè)強勁發(fā)展，作為高性價比的鐵觀音，將迎來新的發(fā)展機遇。

　　1.加強茶園管理

　　要引導茶農(nóng)、茶企對茶園的科學管理；過度密植的茶園要適當減株稀植，茶園留草留高，擴種行道樹，推廣有機肥替代化肥，加強土壤深翻，推廣病蟲害綠色防控技術，減少化學防治病蟲害方式。在荒棄茶園改種其他農(nóng)作物，稀植茶園套種高經(jīng)濟價值農(nóng)作物，避免土地荒廢和浪費，提高土地的利用率。

　　2.構建茶葉品種多元化發(fā)展格局

　　建議穩(wěn)定鐵觀音面積，只采春秋兩季，整體提高鐵觀音品質(zhì)；同時，注重發(fā)展黃金桂、奇蘭、梅占等口味較特殊、品質(zhì)較高的品種，形成以鐵觀音為主，其他名優(yōu)品種為輔的安溪茶業(yè)多元化格局。

　　3.注重茶葉科技創(chuàng)新

　　提高茶園管理和制茶的機械化程度將是解決問題的根本出路，要聯(lián)合攻關研發(fā)自動化包揉機，盡快解決閩南烏龍茶初制加工工藝難題。

　　4.創(chuàng)新安溪鐵觀音宣傳推廣方式

　　一是注重體驗式推廣方式，通過茶園觀光、制作體驗、科學泡飲等方式，讓顧客體驗到鐵觀音獨特的品飲價值，從而提高鐵觀音的美譽度；二是要創(chuàng)新安溪鐵觀音宣傳方式，聚焦安溪鐵觀音的賣點，提高從業(yè)人員素質(zhì)，規(guī)范自媒體，利用各種宣傳手段科學、統(tǒng)一宣傳安溪鐵觀音。疫情當下，要扣緊鐵觀音大健康主題，統(tǒng)一推廣口徑。根據(jù)鐵觀音3種香型，科普宣傳鐵觀音保健功效的研究成果，以健康訴求驅(qū)動鐵觀音銷售。

　　5.加快發(fā)展安溪鐵觀音電商

　　新冠疫情引發(fā)了國內(nèi)電商的大眾化趨勢，現(xiàn)在除了傳統(tǒng)大城市之外，城鎮(zhèn)農(nóng)村地區(qū)將成為更大的市場，網(wǎng)絡銷售迎來新的發(fā)展機遇，帶貨直播成為電子商務的風口。安溪鐵觀音電商在各大茶類中名列前茅、體量龐大，各大網(wǎng)銷平臺對安溪鐵觀音的支持力度逐年增大，應繼續(xù)支持茶葉電商，同時規(guī)范電商，以使電商在茶葉銷售上發(fā)揮更大的作用。

　　6.壯大企業(yè)品牌

　　安溪擁有大批的茶葉企業(yè)品牌，可以打造成頭部、特色、小而美3類企業(yè)品牌，構成個性鮮明的企業(yè)品牌集群。目前，安溪龍頭茶企八馬、華祥苑、日春、鳳山等企業(yè)品牌是全國茶行業(yè)頭部品牌。八馬茶業(yè)擁有1800個連鎖店和體量較大的電商，規(guī)模大、實力雄厚，是全國性的茶葉品牌，其他品牌在特定區(qū)域都是領導品牌，發(fā)展?jié)摿^大，要扶持這些品牌做大做強；其次，安溪縣還有數(shù)十家特色品牌，如山國品牌、綠色黃金、品雅有機茶、國心綠谷等，這些品牌可以打造為獨具特色的品牌，占據(jù)一定的市場份額；第三，近3年安溪開展的安溪鐵觀音大師賽，也可以著力打造一批小而美的品牌。

　　（具體內(nèi)容詳見《中國茶葉》2020年第7期，P20-22，《2020年安溪鐵觀音春茶產(chǎn)銷形勢分析及發(fā)展建議》，作者：林榮溪）

安溪鐵觀音乃中國十大名茶，一直深受茶友喜愛!

可是，人怕出名豬怕壯，安溪鐵觀音聞名天下，于是，很多外地種植的茶葉也冠以“安溪鐵觀音”的名義銷售，那么，如何辨別安溪鐵觀音的真假和優(yōu)劣呢?

今天，我們來看看這一篇《鑒別安溪鐵觀音手冊大全》!

如何鑒別安溪鐵觀音新茶和舊茶

安溪鐵觀音新茶的特點是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有令人討厭的陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。

1、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差。

2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細，一般能夠辨別出來。

3、干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較干燥。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。

4、辨別細毫法：許多綠茶炒制成形后，能夠形成自然的細毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時間長了，會使細毛凝聚成不易察覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細毛自然連接在葉片上，尚未脫落。新茶色香味俱佳，舊茶色香味欠佳，放置時間長的茶葉喝了對人體不但沒有好處反而會產(chǎn)生副作用，比如口味發(fā)澀、喝后胃脹等等。

如何辨別安溪鐵觀音的成色香氣等

如何辨別鐵觀音的成色、等級初入門者在購買鐵觀音時往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯誤的概念，其中銷售員多以香型迷惑消費者，讓消費者以為香味高的就是好鐵觀音。鐵觀音確實要講究香，但并非越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的山區(qū)，那里云霧多，日光漫射，紫外線強，茶葉部積累較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強。這些地方的鐵觀音一般能制作出優(yōu)質(zhì)的茶香，價錢也較貴。此外，好的茶香與其品種有關。

目前市面上較流行的品種是安溪鐵觀音，但安溪鐵觀音也不全部都是好的。安溪鐵觀音基本可分為清香鐵觀音、濃香鐵觀音、陳年鐵觀音。這三種鐵觀音的茶香和價格相差很大。清香鐵觀音，以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種為原料，其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香，茶價每500克在1000元以上。正宗鐵觀音，是以安溪區(qū)域內(nèi)由原“紅芽歪尾桃”變異出來，以紅心、紅英等品種茶樹為原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等，茶價每500克為100元以上。鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法制成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來自安溪區(qū)域內(nèi)的鐵觀音茶種，如白樣、白心、薄葉、竹葉等，其香型有花果香、千里香等，茶價每500克在30元以上。從整體表現(xiàn)來說，以鐵觀音茶等品種茶樹為原材，用鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的“觀音韻”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節(jié)及獨特工藝引發(fā)出來的天然香味。認識了香味，還須對鐵觀音產(chǎn)區(qū)有所認識。鐵觀音茶與產(chǎn)地關系密切，不同產(chǎn)地生產(chǎn)出的鐵觀音，品質(zhì)有差異。

市面很多茶商把“帶酸”作為質(zhì)優(yōu)鐵觀音的表現(xiàn)。其實，鐵觀音茶的風格與綠茶、紅茶差不了多少，只不過在發(fā)酵過程中，有制作輕重之分，味道就發(fā)生了質(zhì)的變化。綠茶不經(jīng)過發(fā)酵工序，鮮香味較強;紅茶發(fā)酵重，滋味甘醇。而鐵觀音茶巧妙的制作方法，介紅、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。故此風味，由于茶區(qū)方言所致，因此說其酸味。實之，不同品種、不同土地、不同工藝制作使茶有不同的香味。例如南線的正樅鐵觀音，香氣馥郁清長，香中有味，味中有香;北線的正樅鐵觀音，香氣鮮高甜爽，帶有鮮乳味。前者是濃醇清活，后者濃厚滑爽。通常來說，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨特且留香較長，入口回甘帶蜜味，這種獨特的韻味，為“觀音韻”，不能用“酸味”表述。

如何辨別安溪鐵觀音的春茶、夏茶與秋茶

1、春茶、夏茶與秋茶的劃分 春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。在我國氣候條件下，除華南茶區(qū)的少數(shù)地區(qū)外，絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的：江北茶區(qū)茶葉采制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區(qū)茶葉采制期為3月下旬至10月中旬，西南茶區(qū)茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬。

屬于亞熱帶和溫帶地區(qū)的茶區(qū)，包括江北茶區(qū)、江南茶區(qū)和西頁茶區(qū)，通常按采制時間，劃分為春、夏、秋三季茶。但季節(jié)茶的劃分標準是不一致的。有的以節(jié)氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶;有的以時間分:于5月底以前采制的為春茶,6月初至7月上名采制為的夏茶,7月中旬以后采制的為秋天茶.我國華南茶區(qū),由于地處熱帶,四季不大分明,幾乎全年都有茶葉采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，還有按茶樹新梢生長先后、采制遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的。

茶樹由于受氣候、品種，以及栽培管理條件的影響，每年每季茶的采制的遲早是不一致的。大體說來，總是自南向北逐漸推遲的，南北差異達3-4個月。另外，即使是同一茶區(qū)，甚至同一塊茶園，年與年之間，也可以因氣候、管理等原因，相差5-20天。

由于茶季不同，茶樹生長狀況有別，因此，即使是在同一塊茶園內(nèi)采制而成的不同茶季的茶葉，無論是外形和內(nèi)質(zhì)都有較大的差異。以綠茶為例，由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季較長時期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營養(yǎng)成分豐富，所以，春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質(zhì)相關的一些有效成分，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強烈，保健作用更為明顯。加之，春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。所以，眾多高級名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等，均無自春茶前期。夏茶，由于采制時正逢炎熱季節(jié)，雖然茶樹新梢生長迅速，有“茶到立夏一夜粗”之說，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使用使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會使采制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。

所謂“要好吃，秋白露”，其實，說的是茶葉“味道和淡”罷了。對紅茶而言，由于春茶期間氣溫低，濕度大，發(fā)酵困難，而夏茶期間氣溫較高，濕度較小，有利紅茶發(fā)酵變紅，特別是由于天氣炎熱，使得茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加，因此，干茶和茶湯均顯得紅潤，滋味也較強烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量減少，對形成紅茶的鮮爽味有一定影響。

2、春茶、夏茶與秋茶的品質(zhì)特征 春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征

(1)干看

主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大不不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標志。在購茶時還可結(jié)合偶爾夾盡可雜在茶葉中的茶花、茶果來判斷是何季茶。如果發(fā)現(xiàn)茶葉中夾有茶樹幼果，其大小近似綠豆時，那么，可以判斷為春茶。若幼果接近豌豆大小，那么，可以判斷為夏茶。若茶果直徑已超過0.6厘米，那么，可以判斷為秋茶。不過，秋茶時由于鮮茶果的直徑已達到1厘米左右，一般很少會有夾雜。自7月下旬開始，直至當年8月，為茶花蕾期，而9-11月為茶樹開花期，所以凡發(fā)現(xiàn)茶葉中雜有干茶樹花蕾期或干茶樹花朵者，當為秋茶了。只是，茶葉在加工過程中，通過篩分、揀剔，很少會有茶樹花、果夾雜。因此，在判斷季節(jié)茶時，必須進行綜合分析，方可避免片面性。

(2)濕看

就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇;綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈;茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低;綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉;紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮;茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。

來源：安溪鐵觀音茶文化

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　　鐵觀音屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一，烏龍茶類的代表。安溪是福建省泉州市轄縣，中國茶葉基地之一。安溪鐵觀音茶的春茶會在谷雨前后采摘,其價格從兩百到上千的都有。