金秋十月，收獲的季節(jié)。
適逢今年國慶中秋“雙節(jié)”，中秋佳節(jié)，送禮怎么少得了茶葉?又到各大小茶商文案宣傳一較高下的時候。
秋茶的文案要多撩有多撩，撩得直接掃碼付款，還想為它唱首歌。
自古就有有“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露 ”的說法。
但又聽說“明前春茶貴如金”。
那么春茶和秋茶到底哪個好呢?
其實中國六大茶類中所有的茶(目前也沒有辦法統計完中華所有茶)。中國的茶名，據不完全統計不止上千種，而市面上常見的茶也有一兩百種之多，得多維度來看待這個問題。
春茶特點
春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年秋冬季較長時期的休養(yǎng)生息，體內營養(yǎng)成分豐富，蟲害較少，所以芽中肥壯，色澤綠翠，葉質柔軟，白毫顯露。茶湯色澤油潤、香氣馥郁、滋味豐富，濃厚回甘，持久綿長。
秋茶特點
秋季氣候雖較為溫和，但降雨量大多不足，采制而成的茶葉顯得較為枯老。茶樹歷經春茶和夏茶的采收，體內營養(yǎng)有所虧缺。因此，采制而成的茶葉，內含物質顯得貧乏，在這種情況下，不但葉色較黃，茶葉滋味淡薄，香氣欠高。
大環(huán)境前提下，確實春茶更優(yōu)質。
春茶內含物質比秋茶要豐富，湯質更飽滿有厚重感，香氣馥郁，滋味更濃厚。秋茶湯質不如春茶豐厚，苦澀度低，整體滋味風格較為平和，香氣柔和，相對春茶來說沒那么出彩，別有一番不同于春茶的獨特滋味。
然凡事不能一概而論，中國地大物博，幅員遼闊。東南西北有著明顯的氣候差異，氣候差異又造就物種的各自特色。
春茶和秋茶優(yōu)劣除了看氣候，還得看品種。
大部分茶葉，以春茶為上品。其中我們耳熟能詳的“明前茶”就是春茶。常見品種：西湖龍井，洞庭碧螺春，六安瓜片，普洱生茶等等。
紅茶，黑茶 是發(fā)酵度很高的茶葉，茶性溫和，口感香甜，濃厚甘醇。有別于綠茶的醇爽口，鮮爽生津，回味綿長，味覺體驗鮮明，刺激，在選料角度上大概率不會選春茶做原料。
原因很簡單：因為大材小用，不能利益最大化，浪費。
西雙版納的滇紅大多數選取的原料都是夏茶，也叫“雨水茶”。雨水多，茶葉無法合成多的內容物質，比起春茶，滋味寡淡。用來做紅茶既能解決寡淡的問題，又多一門收入，何樂不為呢?
據我所知，鐵觀音是個特例。想要喝到一杯風味極佳的鐵觀音，必須首選秋茶!
因為鐵觀音比其他茶生長周期都要長【從生長第一芽開始至采摘時間】，接受的陽光與雨水滋養(yǎng)比其他茶時間更長，所以鐵觀音秋茶香氣自然會比其他茶要好一些。
生長在高山的鐵觀音，秋茶能采摘的茶樹，生長第一芽的時間，一般在8月初，天氣非常熱，而高山上晚上卻非常冷，溫差很大。茶樹吸收的營養(yǎng)，白天在太陽的光合作用下轉化的芬芳物質就可以快速聚集在茶葉里。為鐵觀音的香氣打下堅實基礎。
鐵觀音素來有“春水秋香”的美譽，春天注重茶湯口感，秋天注重香氣，秋天也是最佳的采制季節(jié)，由秋入冬，制作的鐵觀音保存得當不易變質，寒露之后味道更香，口感更加順滑。鐵觀音的秋茶一般在9、10月份上市，就茶質來說，秋天的鐵觀音是一年中最好的。
凡事要多面一體。以綠茶為例，如果當年的氣候很糟糕，那么產出來的春茶未必比秋茶好。
2018年春我去西雙版納收茶，適逢干旱。到了該下雨的時候一滴雨沒下，茶葉發(fā)不起來。都到4月底了，天氣越來越暖，突然幾場大雨，茶葉刷刷發(fā)起來，沒幾天就老了。
這樣氣候條件下的春茶，內容物不夠豐富，更要命的是茶葉來不及采摘，已經老了，不適合飲用。有些不自律的茶農依然把不適合飲用的鮮葉做成毛茶，混進優(yōu)質的毛茶里售賣。
不但香氣一般，滋味相對寡淡，也許遠比不上當年氣候相宜的秋茶。
其實問春茶好還是秋茶好，難以全面給到答案。
原料優(yōu)劣取決于品種，氣候，生長環(huán)境。
好的原料還要看制作工藝，倉儲得當。
不必太過糾結，最好的辦法是開湯品鑒，一探究竟。
來源：百家號
(圖片來源網絡)
作者：千山味
01春茶最優(yōu)，秋茶次之
? ? ? 普洱茶有春茶、夏茶、秋茶之分，以茶品的功效、滋味做出綜合評價來看，春茶無疑是其中綜合評價最高的，其次是秋茶。
而之所以會如此，其本質原因還是因為春茶和秋茶其內含物質的差異。
①每年秋茶采摘之后，茶樹就開始進入較長的修養(yǎng)期，從秋天開始氣溫降低直到寒氣未散的初春時節(jié)，因為氣溫都較低，茶樹呼吸作用減弱，茶樹得以保留、積蓄更多的營養(yǎng)物質，為來年春季茶葉的萌發(fā)生長提供充足的營養(yǎng)。
②春季氣溫適宜、降水適中、光照不強，不易使得茶葉生長過快，內含物質過多消耗。
同時一部份能夠提升茶葉品質的物質也在此時快速合成，如決定茶葉鮮爽度的氨基酸，較為典型的如使得普洱茶能夠生津甜潤的茶氨酸，并且這一時期茶葉內對身體有益的維生素也在此時大量生成。
所以在春季適宜的生長環(huán)境及茶樹在修養(yǎng)期積蓄的豐富營養(yǎng)物質，這兩大因素共同作用之下，春茶的內含物質較之秋茶更為豐富是毫無疑問的。
云南本就不是四季分明的省份，云南的秋季氣溫、光照與春季都較為相似，因此雖然相比于春茶，秋茶缺乏豐富的營養(yǎng)物質供給，內含物質不如春茶豐富。
但因為氣候因素，此時普洱秋茶內一部分芳香物質和膳食纖維含量并不低，這也使得秋茶香氣較佳，還具有一些相對于春茶更為杰出的功效。
而夏茶由于氣溫較高、降水充沛，茶樹得以快速生長，反而使得茶葉內的營養(yǎng)物質被快速的消耗，無論是滋味還是內含物質的豐富度，都不如秋茶。
?02各有滋味，風格不同
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葉內含物質的多少、以及物質之間的協同作用決定了茶品的滋味和風格。如上所述，春茶和秋茶內含物質有所差異，這直接導致春茶和秋茶滋味的不同。
春茶內含物質豐富，所以湯質更為飽滿有厚重感，滋味更為濃厚，香氣鮮爽而馥郁，后期存儲轉化價值較高。
秋茶內含物質不如春茶豐富，湯質自然也不如春茶來的豐厚，但也正是如此秋茶苦澀度低，反而顯得茶湯甜度更高，整體滋味風格較為平和，再加之秋茶香氣柔和，使得秋茶另有一番不同于春茶的獨特滋味。
03內含物質差異，功效不同?
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春茶內茶多酚、咖啡堿等含量較高，這使得春茶在提高身體免疫力、防輻射、清除人體多余自由基、抗衰老以及提神醒腦等方面的功效，相對于秋茶更為杰出。
相比于春茶，秋茶內膳食纖維素含量更高，而膳食纖維素又被稱為人體第七大營養(yǎng)素，能夠抗腹瀉、治療便秘，有效的預防痔瘡，降低結腸癌、直腸癌等腸道癌癥的患病率。
普洱茶作為我國傳統名茶，有著極為悠久歷史和豐富內涵。普洱茶從生產出來的那一刻起就開始了持續(xù)發(fā)酵。在不斷成長的一生中，香氣、湯色、滋味都在不斷地變化中，在其從新到老不斷的過程中，普洱茶的香氣、湯色、口感、韻味會呈現出不同的特點。
而在普洱茶采摘的時間劃分上，分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。我們在這里仔細說說普洱茶春茶、秋茶以及兩者之間的鑒別方法。
普洱春茶：
春茶，是二十四節(jié)氣立春至立夏期間采摘加工的茶。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明節(jié)以前生產的春茶，統稱早春茶?！懊髑安枞~是個寶，芽葉細嫩多白毫”，早春茶是一年中最好的茶葉。它可分為“頭綱茶”(又名“頭幫茶”)、“二綱茶”(又名“二幫茶”)類，“頭綱茶”是一年中第一次萌發(fā)第一次采制的春茶，“二綱茶”是第二次抽芽后果制的春茶。雨前茶即“谷雨”節(jié)以前采制的春茶?！肮扔辍敝痢傲⑾摹彼傻牟枞~叫“春尾茶”。
普洱春茶的鑒別方法：
在鑒別春茶普洱時，我們都知道在冬天，茶樹主要生長部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運輸到頂端。茶樹經過冬眠后，內部儲藏了許多營養(yǎng)成分;在冬、春季陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質形成的主要因素。因此，春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明。
普洱秋茶：
普洱秋茶，又稱為“谷花茶”，是指在是二十四節(jié)氣立秋至白露之間(一般是本年10月到11月)采摘加工成的成品茶，其外形類似夏茶，白毫纖細富光澤，葉條色微黃，內質比夏茶好。
普洱秋茶的鑒別方法：
在鑒別秋茶普洱時，我們可以細細看秋茶秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。由于秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會使采制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經春茶和夏茶的采收，體內營養(yǎng)有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內含物質貧乏，茶葉滋味淡薄，香氣欠高，葉色較黃。
普洱茶春茶和秋茶相比較，哪種茶更好？
普洱茶中所含的營養(yǎng)成分主要有碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素、食物纖維、礦物質、脂類等物質組成。其中氨基酸是構成普洱茶湯味的主要化學成分，味覺上由其鮮爽度體現，外觀上由其嫩度體現，兩者均與其含量成正比，但氨基酸會隨著時間的推移而有所降低，因此春茶的氨基酸比秋茶含量高。但普洱茶中食物纖維的含量是越粗老含量越多，因此秋茶比春茶的含量高。所以普洱春茶與秋茶各有千秋，茶友們可根據個人口感、喜好選擇。
