有些人總會說：“春茶最佳，夏茶最差。”實際真是如此嗎？
我國的產(chǎn)茶量大，茶區(qū)分布廣泛，采摘一般分春夏秋冬四季，不同地區(qū)所產(chǎn)的茶都有不同的采摘規(guī)則。一般來說，按滋味劃分品級，春茶最佳，秋冬茶次之，夏茶最末。每個季節(jié)茶的滋味香氣特點因氣候環(huán)境各有不同。
春茶·春鮮
春茶，一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，采制時間為3月至5月份。
開春，經(jīng)過整個寒冬的醞釀，茶樹帶著它沉淀已久的養(yǎng)分隨著萬物一起睜開惺忪睡眼。這個季節(jié)萌發(fā)的茶葉擁有一年中最蓬勃的生機，尤其是清明前后的頭春茶，品上一口，感覺整個春天就在嘴里。
春茶最大的特點在于它的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。各大茶類的名優(yōu)茶幾乎被整個春天承包了，不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春。
夏茶·夏澀
夏茶，每年六月到七月初所采摘的茶葉。
夏天的季風(fēng)帶來了豐富的雨水，它們是最好的催生劑，茶葉為此瘋長。但雨水洗刷掉了茶葉大半的滋味，對比春茶來說，夏茶入口苦澀，所蘊含的滋味不夠醇厚，湯水落了下乘。
于是，夏茶便用來制作奶茶、袋泡茶、普通花茶茶坯、勞保茶及消暑茶這些大宗茶。
秋茶·秋香
每年立秋至十月份所采的茶為秋茶，而寒露過后，采摘時間集中在十月中下旬到十一月上旬的也叫冬片。
初秋到中秋被稱為“小陽春”。秋日有著和煦的陽光和適量的雨水，茶葉在此時此刻會拼命吸收養(yǎng)分，在這種環(huán)境下生長的茶葉肥厚、漂亮，香氣厚重。一般來說，它的品級會好于夏茶。雖然湯水的細(xì)膩度、鮮爽度不及春茶，但香氣悠遠(yuǎn)突出，入口扎實厚重。
每年立冬前后，采摘下來的被稱為“冬片”，因為其特殊的地形和環(huán)境，“冬片”獨有一種高山的冷韻，產(chǎn)量稀少。如臺灣生長在海拔1000米以上的高山凍頂烏龍，所出產(chǎn)的冬片滋味醇厚。
上面描述的是春夏秋冬茶的基礎(chǔ)概念，不過針對不同茶類的具體采制時間，春夏秋冬茶的時間又有細(xì)微區(qū)別。
譬如綠茶，沒有哪種茶比它更愛春天的鮮爽，十大名茶中所有的綠茶都力求頭春的滋味。綠茶的春茶葉子飽滿、葉片帶有健康的光澤，鮮葉緊湊，泡出的茶湯鮮爽甘醇，香氣濃，葉底柔軟明亮。
綠茶中對于春茶的細(xì)分更加細(xì)致，根據(jù)采摘時間的不同，春茶又分為“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”。
明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的春茶，統(tǒng)稱早春茶。雨前茶即“谷雨”節(jié)以前采制的春茶，又叫“春中茶”?！肮扔辍敝痢傲⑾摹彼傻牟枞~，叫“春尾茶”。
綠茶的靈魂就是它鮮爽的口感，而優(yōu)質(zhì)的明前綠茶無疑拔得了頭籌?！按猴L(fēng)化雨明前茶，都是我輩山上摘”，對于明前茶的追捧從古至今從未停歇，甚至愈演愈烈，名優(yōu)綠茶的價格也是水漲船高。
茶葉中，并非只有綠茶鐘愛頭春。紅茶中祁紅、滇紅、川紅等一些名優(yōu)茶對春茶也是青睞有加。從干茶上來看，紅茶春茶的色澤烏潤，葉子肥壯重實，或可以看見葉子上細(xì)密的絨毛。沖泡后，茶葉下沉快，湯色現(xiàn)出粼粼金圈，葉底標(biāo)準(zhǔn)葉多。
市面上各色的紅茶茶包及奶茶大多是由夏秋茶制作的。夏茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且條茶形狀松散，沖泡后茶葉下沉緩慢。秋茶色澤暗紅，大小不一，泡開后葉子輕薄瘦小，香氣平和。
烏龍茶中的鐵觀音素有“春水秋香”的說法，指的是鐵觀音春茶水質(zhì)最好，而秋茶香氣高遠(yuǎn)清幽，各有特色。
春茶茶樹經(jīng)過一冬的休整，根系發(fā)達(dá)，吸收能力強，貯藏較多的養(yǎng)分，鮮葉持嫩性時間長，生活力強，生長旺盛，多酚類含量適宜，氨基酸、果膠物質(zhì)含量多，各種成分含量既豐富又協(xié)調(diào)。因此，春茶湯水滋味最好，口感精致，回味甘醇耐泡。
秋季秋高氣爽，日照強，雨水較少，茶樹的蒸騰作用強，茶樹生長受阻礙，葉片大量生成具有花香的芳香物質(zhì)。因茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)出現(xiàn)虧缺，采制而成的茶葉條索較細(xì)，色澤翠綠，內(nèi)含物質(zhì)相對貧乏，因此秋茶滋味較為淡薄，但香氣高長鮮銳。
近年來，普洱茶的頭春茶和山頭茶風(fēng)氣較盛行。特別是山頭茶的頭春茶特別受茶友追捧。普洱春茶葉片比較肥壯重實，色澤油潤，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明。沖泡后具有香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。一些普洱知名產(chǎn)區(qū)的春茶一般用來做高端普洱。
除此之外，夏天采摘的茶葉更多的是經(jīng)過發(fā)酵（渥堆）制成熟普成為口糧茶。在一些普洱的核心產(chǎn)區(qū)，原材料相對較貴，秋茶一樣能制作出好的普洱，它沒有春茶清醇，口感協(xié)調(diào)度較差，但滋味扎實，香氣直接。
春茶品水，秋茶聞香。在茶席的一方天地里，我們品嘗四季的不同味道，也將歲月化入了茶中最本真的滋味。
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?? 陽春三月，春雨初降，春水破冰，春芽方舒。?? ?
? ? 春共山中采，香宜竹里煎。目前正值春茶上市時期，大批茶葉涌入市場，浩如煙海，令人目不暇接。
? ? 而春茶市場上的成品質(zhì)量良莠不齊，如何從中挑選價格好、品質(zhì)佳的茶葉，避免誤入歧途，逃出“造假”套路，就成了購買春茶所要面對的第一難題。
? ? 兵家有云：“知己知彼，百戰(zhàn)不殆。”想要在亂花迷眼的春茶市場中挑選出真茶、好茶，首先便要了解幾個常見的“造假”套路：
拼配茶假冒純料茶
? ? 春茶通常是指越冬后首批萌發(fā)的芽葉所制的茶葉。
? ? 普洱茶產(chǎn)自云南，生長海拔較高，春季氣溫低，出芽數(shù)量有限，生長速度較慢，產(chǎn)量一般較小。
? ? 有的商家為了加大產(chǎn)量或單純以“拼配之美”為噱頭，或用臺地拼配古樹茶，或用秋茶拼配春茶，更有甚者用陳茶拼配新茶，美其名曰“揚長避短”。
? ? 拼配茶口感混雜，無法完美領(lǐng)略普洱茶本身口感香氣，實是以次充好的下選。
臺地茶假冒古樹茶
? ? 古樹茶培育不易，茶葉營養(yǎng)成分豐富，但產(chǎn)量普遍較低，春茶成品更是數(shù)量稀少，堪稱“寸葉寸金”。
? ? 而臺地茶栽種培育工序不及古樹茶繁雜，雖然茶葉品質(zhì)不比古樹茶，但產(chǎn)量較大，更容易滿足市場需求，所以常有商家以臺地茶冒充古樹茶，刻意抬高價格出售。
? ? 以古樹茶的價格購買臺地茶，那就是實實在在的“買假了”！
普通茶冒充名山茶
? ? 普洱茶古樹茶產(chǎn)區(qū)不同，孕育出的茶葉口感、香氣、湯色亦各有特點。名山茶中又以班章、易武、冰島等最為廣為人知，也最受人追捧，有的甚至炒出“天價”（今年冰島茶王樹僅采摘權(quán)賣出88萬天價）。
? ? 但名山茶因特定產(chǎn)域、氣候條件等限制，每年產(chǎn)量有限，時常供不應(yīng)求。
? ? 在魚龍混雜的茶葉市場中，如果不能明辨真?zhèn)危晃蹲放酢懊健薄案邇r”，很有可能就會買到以普通茶葉冒充的名山茶。
烘青工藝冒充曬青工藝
? ? 普洱茶作為云南的特種茗茶，以陽光曬青為基本工藝，最大限度的保留了茶葉中的活性酶，使之擁有越陳越香的獨特品質(zhì)。
? ? 有的商家為了節(jié)省制茶時間，追趕春茶市場的大潮，采用機器烘青工藝制作普洱茶。
? ? 烘青茶雖然成品外觀與曬青茶相差無幾，實際卻已經(jīng)失去了普洱茶最重要的品質(zhì)——不僅不會越陳越香，甚至放不了幾年便會無法入口。
? ? 那么，在熟知幾個市場常見的造假“套路”之后，又要如何避免買到以假冒真、以次充好的普洱茶呢？
? ? 所謂“自古深情留不住，唯有套路留人心”，春茶造假有套路，挑選好茶自然也有“套路”。
首先要重其“質(zhì)”，質(zhì)好即原料好。
? ? 優(yōu)質(zhì)普洱茶當(dāng)選古樹茶。古樹茶產(chǎn)出的茶葉在外觀上相較臺地茶更加壯碩、修長，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰。
? ? 而臺地茶則葉身單薄，葉片較為寬、圓，葉邊齒狀呈規(guī)律性。
其次要觀其“形”，形好即品相佳。
? ? 優(yōu)質(zhì)普洱春茶可觀其葉片形狀、色澤與均勻度。普洱春茶葉片肥壯厚實、葉身脈絡(luò)細(xì)密、毫毛較多、葉緣鋸齒不明、色澤油潤、葉底柔軟。
? ? 而葉片若不均勻干凈，很有可能是拼配茶，也可能摻雜了其他茶葉、茶末或雜物。
最后要品其“香”，香馥即內(nèi)蘊深。
? ? 以普洱春茶沖泡入湯，湯色應(yīng)鮮亮清澈，嗅其茶香應(yīng)馥郁純粹，以濃郁無異味、香氣高爽、鮮醇可口為佳。
? ? 優(yōu)質(zhì)普洱春茶香氣應(yīng)如千言萬語含而未發(fā)，含蓄蘊藉，忌浮、忌膩、忌高。
? ? 普洱茶余味百轉(zhuǎn)，濃醇回甘，極具品鑒價值，除此之外又有其他茶種所不具有的“養(yǎng)生、文化、收藏”三大價值。其歷史之悠久，韻味之深長，值得人們細(xì)細(xì)品嘗，慢慢回味。
? ? 鑒別普洱茶的品質(zhì)優(yōu)劣，除了上述幾點外，不僅需要積累豐富的實踐經(jīng)驗，還需要深入了解普洱茶“質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻”七大品鑒指標(biāo)（詳見：鑒別普洱茶品質(zhì)之七佳指標(biāo)）。
? ? 從方方面面認(rèn)識了解普洱茶，才能挑選出上等佳品，不至于被低等造假套路蒙騙。
? ? 套路千萬條，細(xì)心第一條，置身“漸欲迷人眼”的春茶市場，切忌盲目追捧、跟風(fēng)，只要小心仔細(xì)，一定能夠挑選出質(zhì)量好、品相佳、價格公道的優(yōu)質(zhì)普洱茶！
時下正值大棚春茶采摘旺季。2月27日下午，記者來到位于巨峰鎮(zhèn)大坡村的紀(jì)凱茶業(yè)合作社，工人們正忙著炒制茶葉?，F(xiàn)場的轟鳴聲中，一陣陣茶香沁人心脾，巨峰又迎來了茶葉飄香的季節(jié)。
據(jù)了解，大棚春茶的炒制自2月初就已經(jīng)開始采摘制作。一捧鮮葉，要經(jīng)過攤晾、殺青、揉捻、烘干、定型等一系列的制作工序才能變成成品干茶?！耙驗榇笈锎翰枞~片薄，炒的比較嚴(yán)格一些，火候要輕一些，炒制上要精細(xì)一些?！闭诔床璧膹埣o(jì)凱告訴記者，“通過觀察葉片的外觀就可以區(qū)分露天茶和大棚茶。露天茶的芽葉比較的肥碩，茶梗較為短小，品相比較好看，葉片是非常鮮嫩的綠色。而大棚茶的芽葉則較為細(xì)長，葉片比較薄，茶梗清晰見”。
殺青
回軟
揉捻
二次殺青
烘干
定型
成品
據(jù)了解，嵐山區(qū)巨峰鎮(zhèn)全鎮(zhèn)共有8萬畝茶園，素有“南茶北引第一鎮(zhèn)”之美譽，也是江北茶葉生產(chǎn)面積最大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。隨著天氣的轉(zhuǎn)暖，春茶的采摘期也隨之提前。茶農(nóng)李緒新介紹：“今年春茶的采摘將比往年提前十多天，從這段時間的天氣來看，今年春茶品質(zhì)都比較好，產(chǎn)值、產(chǎn)量等方面比往年都要略高一些”。
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