草長鶯飛，桃紅柳綠，正是適合飲茶的春日好時節(jié)。茶友們今年都在飲什么茶呢?京東大數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的《2021春季飲茶消費趨勢報告》(以下簡稱“報告”)顯示，隨著“京東春茶節(jié)”的啟動，3月以來各類茗茶熱銷，其中花草茶、綠茶、紅茶、養(yǎng)生茶、普洱茶成為最受歡迎的茶類，龍井茶3月環(huán)比增幅近400%，同時養(yǎng)生茶、花果茶、花草茶，銷量環(huán)比增幅分別達到85%、75%、73%。
85后想“養(yǎng)生” 95后更“護肝”
分年齡來看， 95后消費者今年更愛喝白茶了，白茶銷量環(huán)比增長206%，從評價關(guān)鍵詞也看出他們十分關(guān)注白茶保肝護肝、降壓減脂的功效，花草茶、花果茶、綠茶等茶類的銷量環(huán)比增長也都超過了100%;85后對綠茶的關(guān)注明顯上升，更加關(guān)注春季綠茶的新品和口感，今年綠茶銷量環(huán)比增長95%，同時85后消費者也在今年購買了更多的養(yǎng)生茶，力求以飲茶的方式達到養(yǎng)生保健的目的，養(yǎng)生茶銷量環(huán)比增長達108%，花果茶、花草茶的銷量環(huán)比增長也都近80%。75后消費者的飲茶習慣與85后趨同，同樣也是綠茶和養(yǎng)生茶的增速最快。年齡稍長的65后人群購買了更多的花果茶，有美容養(yǎng)顏、緩解情緒的功效，花果茶銷量環(huán)比近80%。
分性別來看，男性購茶關(guān)注“脂肪代謝”，女性購茶更關(guān)注“美容養(yǎng)顏”。報告顯示，男性消費者購買占比較高的茶類：黑茶、綠茶、鐵觀音、普洱茶;女性消費者占比較高的茶類：花果茶、花草茶、養(yǎng)生茶。另外，分職業(yè)來看，企業(yè)白領(lǐng)偏愛購買黑茶、綠茶，服務(wù)行業(yè)人員偏愛購買紅茶，事業(yè)單位人員偏愛購買白茶，教育工作者偏愛購買花果茶，醫(yī)務(wù)工作者偏愛購買龍井茶，金融從業(yè)者偏愛購買普洱茶。
粵京蘇購買量排名前三 云南增速快
報告顯示，茗茶購買量TOP10省市：廣東、北京、江蘇、山東、上海、四川、河北、福建、浙江、河南。茗茶購買量環(huán)比增長TOP5省市：云南、內(nèi)蒙古、新疆、浙江、黑龍江，增幅分別達89%、87%、86%、77%、52%。廣東地區(qū)茗茶的購買量全國排名第一位，當?shù)刈钍芟M者喜愛的茶類是花草茶、普洱茶、紅茶;其中，養(yǎng)生茶的銷量增速較快，環(huán)比增長達116%，花草茶、茉莉花茶、花果茶的銷量環(huán)比增長也分別達94%、78%、74%。
不同的地區(qū)也呈現(xiàn)出了不同的飲茶特色。偏愛購買白茶的消費者來自福建，福建地區(qū)白茶的銷量環(huán)比增長達229%;偏愛購買花草茶的消費者來自四川，四川地區(qū)花草茶的銷量環(huán)比增長達137%;偏愛購買花果茶的消費者來自黑龍江，黑龍江地區(qū)花果茶的銷量環(huán)比增長達184%;偏愛購買綠茶的消費者來自廣東和江蘇，偏愛購買茉莉花茶的消費者來自北京和福建，偏愛購買普洱茶的消費者來自云南和廣東，偏愛購買烏龍茶的消費者來自福建和廣東，偏愛購買養(yǎng)生茶的消費者來自貴州和江西。
“明前貴如金”的龍井茶依然受熱捧
專業(yè)愛茶人的消費等級不斷提高，卓越品質(zhì)永遠是愛茶人的更高追求。龍井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四絕著稱于世，素有“國茶”之稱，是深受國民喜愛的茶類。今年京東春茶節(jié)，龍井的銷量環(huán)比提升近400%。單價10000元檔位的高端西湖龍井預定量占比達到18%，同比去年占比提升了12%。同時，好茶一山一味兒依舊是愛茶人關(guān)注的重點，獅峰山產(chǎn)區(qū)單價2000元檔位的西湖龍井，成為今年春茶節(jié)期間預定最為火爆的品類，名山頭茶更受消費者青睞。
什么人在喝龍井茶?京東大數(shù)據(jù)顯示，龍井茶男性消費者占比超過七成，56歲以上的消費者購買了更多的龍井茶，銷量環(huán)比增長110%，26-35歲的消費者成為買龍井茶的“年輕力量”。浙江、上海、北京的消費者更喜歡購買龍井。從品牌銷售熱度來看，春茶節(jié)最受歡迎的龍井茶品牌是盧正浩、獅峰、貢牌。
縱觀整體的購茶品牌喜好，最受消費者喜歡的春季新茶品種TOP3是西湖龍井、竹葉青和信陽毛尖。紅茶和茉莉花茶也依然是消費者關(guān)注的品種，立頓、正山堂、鳳牌成為消費者最關(guān)注的紅茶品牌;茉莉花茶兩大品牌張一元、吳裕泰的銷量依舊難分伯仲穩(wěn)居銷量前列。
有趣的是，消費者在買茶的同時往往也會選購低糖食品，健康飲食習慣正逐步養(yǎng)成。報告顯示，購買了春茶的消費者還會選擇購買餅干蛋糕、休閑零食、調(diào)味品、牛奶乳品、方便食品等食品類商品。在食品飲料類的商品中，0卡飲料、黑巧克力、低糖蛋糕、低卡麥片、無糖咖啡成為消費者喜愛的健康型商品，銷量較高。從增速來看，低卡方便食品的銷量環(huán)比增長432%、低糖雜糧食品的銷量環(huán)比增長222%、無糖咖啡/奶茶的銷量環(huán)比增長100%。如屈臣氏和元氣森林的蘇打氣泡水、可口可樂零度無糖零汽水、三得利無糖烏龍茶飲料等成為銷量排名靠前的商品。
越來越多的人對健康的飲食習慣和生活方式更加重視，不論是傳統(tǒng)茗茶還是新式茶飲，都在消費者心中占有重要一席地位。目前，京東超市春茶節(jié)仍在陸續(xù)上新時令茗茶，為消費者提供品類豐富的、優(yōu)質(zhì)的春茶新品與服務(wù)。
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茶飲從出現(xiàn)開始，到被消費者廣泛接受，并迅速成長為整體規(guī)模超過3000億的大市場，其本質(zhì)是以“茶”為顯著標識物，創(chuàng)造了一個新的消費品類，填補了市場空白，并做到了融合傳統(tǒng)中國茶以及茶的年輕化，所以茶飲的根子在茶，否則與甜品等其他飲品并無二類。
我們欣喜地看到，近來，越來越多的品牌更多關(guān)注于茶，試圖從茶的方面深挖潛力，做更好的茶文章。比如奈雪、喜茶，比如蜜雪、茶百道、古茗、益禾堂、山住茶等等。
是的，全球四大飲料，咖啡憑借品牌效應(yīng)、好的故事、與年輕消費者的共情傳播，以及技術(shù)和工具的賦能，已經(jīng)盛行天下，走到了前面，有許多值得茶飲學習的地方。
大會現(xiàn)場
隨著消費者的不斷迭代，傳統(tǒng)中國茶也需要從形式和內(nèi)涵上與時俱進。中國茶如何與年輕人共情?7月7日，在2023中國(深圳)國際春季茶產(chǎn)業(yè)博覽會開展期間，#茶有飲力·2023新茶飲高質(zhì)量發(fā)展研討會#在深圳會展中心成功舉辦。
大會聯(lián)動國內(nèi)知名茶產(chǎn)業(yè)鏈專家、新興茶飲品牌企業(yè)代表、品牌茶企代表、投資企業(yè)代表，從科研技術(shù)、品牌塑造、市場營銷、投資戰(zhàn)略、供應(yīng)鏈等全產(chǎn)業(yè)鏈視角出發(fā)，共同探討新茶飲的產(chǎn)業(yè)新形態(tài)與發(fā)展新趨勢，旨在創(chuàng)造更好的茶“飲”力時代。
大會現(xiàn)場
中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學教授劉仲華，深圳市意利投資控股有限公司董事長兼創(chuàng)始人葉志榮，桑植縣黨組書記、主席程持恒，銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長、生態(tài)茶專班班長陳廷相，中國國家地理出版公司總經(jīng)理、地道風物CEO陳沂歡出席了本次會議。
中國農(nóng)科院茶葉研究所茶深加工團隊首席科學家、國家茶產(chǎn)業(yè)體系茶飲料與食品加工崗位科學家尹軍峰，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心，蜜雪冰城集團副總裁白砥，寧德師范學院教授、品品香茶產(chǎn)業(yè)學院副院長蔡烈偉，茶里CMO胡懿，國茶實驗室創(chuàng)始人、中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會茶產(chǎn)業(yè)專家委員會特聘全球風味茶專家羅軍，宸睿資本創(chuàng)始人、董事長胡維波，新榮陽食品科技有限公司供應(yīng)鏈部總監(jiān)鐘青等作了精彩分享。
大會現(xiàn)場
本次大會由中國茶葉學會茶飲料茶食品專委會、深圳市華巨臣國際會展集團有限公司、中國飲品快報聯(lián)合主辦。
會后，并就《現(xiàn)制茶飲》團體標準的制定進行了內(nèi)部研討，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、寧德師范學院、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、茶顏悅色、深圳市意利投資控股有限公司、深圳市水木生長科技有限公司、廣州茶里集團有限公司、大閩食品、深圳市深寶華城科技有限公司、浙江茗皇、華巨臣、中國飲品快報的代表參與了活動。相關(guān)成果將擇機公布和發(fā)表。
01■
未來5年行業(yè)的創(chuàng)新趨勢在哪里?
尹軍峰
中國農(nóng)科院茶葉研究所茶深加工團隊首席科學家
國家茶產(chǎn)業(yè)體系茶飲料與食品加工崗位科學家
尹博士在分享中指出，茶產(chǎn)業(yè)作為中國的特色產(chǎn)業(yè)，是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和共同富裕的支柱產(chǎn)業(yè)，也是踐行健康中國戰(zhàn)略的民生產(chǎn)業(yè)。但傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)存在產(chǎn)大于銷、產(chǎn)業(yè)內(nèi)向競爭、茶區(qū)用工緊缺等問題。
尹博士倡議：首先應(yīng)樹立大茶葉觀，打破傳統(tǒng)茶思維，在創(chuàng)新上取得突破。
在原材料上，可以采用“茶+”融合的模式，全方位、多途徑利用資源，比如說傳統(tǒng)茶很在乎茶的葉底、茶的外觀，但是新式茶不在乎，完全可以把它們結(jié)合在一起，可以發(fā)揮出完全不同的產(chǎn)品，花色、品種繁多的產(chǎn)品;另外茶又可以和食用的藥材、食用的花草等等通過疊加創(chuàng)新，形成特殊的風味、特殊的功能和特殊的外觀。
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再比如，傳統(tǒng)茶葉正在走向智能化定制。市場需要什么樣的香型?需要什么樣風味?在這個基礎(chǔ)上，可以把不同地域、不同品種、不同季節(jié)、不同嫩度的標準的茶葉，通過建立數(shù)據(jù)評價和物化庫進行數(shù)字化的設(shè)計與加工，最后實現(xiàn)特色功能茶的定向制造，這個是未來5年、10年甚至20年行業(yè)要做的事。
在技術(shù)上，完全可以突破傳統(tǒng)采鮮葉加工成初制單茶再加工成速溶茶的過程，直接形成速溶茶;可以把低端的茶通過微生物的改造，以消費的目標導向反向研究，實現(xiàn)定向的設(shè)計，形成好的產(chǎn)品。
創(chuàng)造新場景，實現(xiàn)茶飲的多元化產(chǎn)品開發(fā)，從熱飲到冷飲，從沖飲到直飲，從喝茶的吃茶，從品茶到吸茶，滿足不同場景、不同人群的需求。
比如原液冷泡，技術(shù)已經(jīng)逐成熟了。采用一些特殊的高保真的制備技術(shù)，可以實現(xiàn)90%復原性的精致的茶粉，5秒鐘就能實現(xiàn)一瓶飲料的展示，這對年輕人來說吸引力是巨大的。
另外通過自動泡茶機，創(chuàng)新實現(xiàn)茶的快捷、方便、優(yōu)質(zhì)和時尚，解決了年輕人在家庭和辦公場所優(yōu)質(zhì)地喝茶。
在分享的最后，尹博士表達出對中國茶產(chǎn)業(yè)的希冀，他希望將“打通產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)筑新賽道”作為中國茶產(chǎn)業(yè)新發(fā)展的切入點，采用高質(zhì)化策略、終端化策略和專業(yè)化策略推動茶飲食全產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，助力中國茶從傳統(tǒng)紅海走向未來藍海，引領(lǐng)茶葉世界風!
02■
什么茶更適合做調(diào)飲?
蔡烈偉
寧德師范學院教授
品品香茶產(chǎn)業(yè)學院副院長
新茶飲離不開茶。中國茶與新茶飲互為表里，密不可分。蔡教授提到了奈雪推出的鴨屎香系列飲品，因為這款調(diào)飲，讓經(jīng)典的鴨屎香茶進入年輕一代視野。
“什么茶更適合做調(diào)飲，做水果茶用什么好，做奶茶用什么好……”能否用理化分析來找到其間的規(guī)律，而不僅僅是靠似是而非的經(jīng)驗論，這是蔡教授時常思索的問題。
蔡教授指出，通過大量的實驗發(fā)現(xiàn)，以肉桂、奇蘭為基底調(diào)制的奶茶更受歡迎，矮腳烏龍、黃玫瑰、金牡丹、雀舌、水仙、奇丹、黃觀音等評分依次下降。
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奶茶香氣、滋味得分與茶基底茶多酚、氨基酸含量呈正相關(guān)。適制奶茶的原料：香氣成分中呈烘烤香的吡嗪、吡咯、呋喃類物質(zhì)和糠醛、5-甲基糠醛含量較高。在傳統(tǒng)茶加工中，茶葉品質(zhì)好壞會受火功的影響。通過高溫焙烤的實驗，火重的茶更適合做奶茶。
花香綠茶、名優(yōu)綠茶、閩南烏龍、閩北烏龍、貢眉、白牡丹、創(chuàng)新紅茶、傳統(tǒng)紅茶，哪一種調(diào)制的水果茶更受歡迎?茶基底中多類酚的含量與水果茶品質(zhì)有密切聯(lián)系。適制水果茶的原料：香氣成分中呈花果香的吲哚、苯乙醛、2,4-庚二烯醛、芳樟醇、橙花叔醇、α-法呢烯含量較高。閩南烏龍最適合做水果茶。
蔡教授說到，類似的茶實驗一直在做，試圖通過實驗結(jié)果找到新茶飲的加工規(guī)律，打破傳統(tǒng)茶加工和新茶飲工業(yè)化加工需求間的差異，努力將傳統(tǒng)原料茶加工與新茶飲專用茶加工的偏差變得越來越小，打通新茶飲專用茶的可獲得通道。
03■
做茶文化走向世界的創(chuàng)新者與推動者
彭心
奈雪的茶創(chuàng)始人
2015年成立至今，近1200家直營門店、小程序注冊用戶和交易用戶超7000萬、私域用戶近1個億……成績斐然。
奈雪創(chuàng)始人彭心說，“我為什么會創(chuàng)立奈雪品牌，就是希望讓更多年輕人了解和愛上中國茶，就是希望做茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動者?！?/p>
做思想的傳播者。做茶飲空間，更是做一種生活方式。奈雪為整個茶飲行業(yè)打開了全新的消費人群和品類印象，成為都市白領(lǐng)、城市青年的社交平臺，給茶飲行業(yè)帶來了活力。
做標準的制定者。推動茶飲行業(yè)團體標準的制定，以卓越的品質(zhì)、絕佳的味道、無限的創(chuàng)意給顧客完整的體驗，像星巴克把咖啡帶向全世界一樣，將中國茶飲和中國年輕人的生活方式帶向世界。
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做品牌的樹立者。堅持做優(yōu)質(zhì)、時尚生活的新茶飲品牌，為顧客提供了解茶，品鑒茶、探討茶的創(chuàng)意性服務(wù)。此外，結(jié)合數(shù)字化的內(nèi)部智能管理，做到品牌內(nèi)部效率的提升、出品的穩(wěn)定。內(nèi)外兼顧，打造可持續(xù)發(fā)展的奈雪品牌。
做產(chǎn)品的保障者。是否能夠成為一個百年品牌，其中一個非常重要的要素就是產(chǎn)品。作為奈雪研發(fā)部的負責人，多年來彭心堅持到產(chǎn)地選好茶、尋找茶品的創(chuàng)意靈感，因為只有茶好，才能做出好喝的奶茶和水果茶。
做健康的推廣者。奈雪聯(lián)動阿膠品牌推出的聯(lián)名款奶茶，搭配老白茶、紅棗和羅漢果汁打造“中國式養(yǎng)生”。產(chǎn)品上線當天，微博熱搜話題討論度超過7億。
04■
怎樣讓年輕消費者愛上茶?
胡懿
茶里集團CMO
胡懿在開場白中提到，茶里多年不忘的初心與使命，那就是——“選擇一款好茶，采取標準化的方式，推動消費升級，為年輕人帶去好喝的茶?！?/p>
中國茶如何以新一代風貌與年輕人共情?胡懿認為，風味輪是一個重要的解決方案?！八皇墙虒W，而是一張簡單清晰的‘菜單’，幫助年輕人快速地在種類眾多的中國茶中，選擇出最適合自己的那一味茶。
這種適合，不僅僅是口味的偏好，還可以與消費者個性、喝茶場景、當下心情相匹配，將消費者與中國茶之間關(guān)系從味蕾上的共情延伸至情感上的共鳴。致力于中國茶年輕化表達，和年輕人一起‘簡單喝好茶，品味世間美好’是茶里的一直以來堅持的初心和使命?！?/p>
地道中國茶 紅茶風味輪
據(jù)了解，在當天的茶博會現(xiàn)場，茶里攜手中國國家地理·地道風物共同發(fā)布了中國首個基于消費者視角下的紅茶風味輪。
通過感官定量分析和理化研究論證將中國紅茶73個常見風味標準化描述，以信息可視化輪盤圖的形式呈現(xiàn)，打造權(quán)威、科學、易用、年輕化的中國茶賞味指南。
旨在標準化紅茶語言體系，打破年輕消費者與茶行業(yè)的溝通壁壘，幫助每一位想走近茶的人簡單便捷地喝懂一款紅茶風味的美好，也有助于將中國茶推向更廣闊的國際視野。
地道風物創(chuàng)始人、CEO陳沂歡介紹，“地道中國茶紅茶風味輪”是一個開始，接下來地道風物將繼續(xù)構(gòu)建綠茶、烏龍茶等各類風味輪，為產(chǎn)區(qū)、品牌和消費者提供有效的工具、建立權(quán)威的標準，共建一個屬于中國茶的全新宇宙。
05■
新茶飲的中國形勢及茶葉風味應(yīng)用
羅軍
國茶實驗室創(chuàng)始人
九十年代至今，我國恩格爾系數(shù)的變化情況、人均茶葉消費指數(shù)變化情況、新茶飲數(shù)值波動變化情況……完整的時間線索搭配精準的數(shù)據(jù)，羅軍為現(xiàn)場觀眾梳理出中國茶與茶飲清晰的時代發(fā)展脈絡(luò)。
可以窺見新茶飲正在逐步撕掉固有標簽，以嶄新的方式走向世界舞臺。
原料是奶茶的關(guān)鍵。伴隨古茗、喜茶、茶顏悅色等新茶飲品牌的誕生，堅持用真奶成為行業(yè)共識。新茶飲，離不開茶。關(guān)注茶原料，將茶視為茶飲的“總導演”，并且控制好它的風味基底和適好性，必將事半功倍。
一個成功的原料有時會成就一個品牌。例如瑞幸所使用的生椰乳原料，打破業(yè)內(nèi)只強調(diào)濃郁椰乳香的傳統(tǒng)，實現(xiàn)了消費者在新茶飲中品嘗到椰子新鮮風味的夢想。
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行業(yè)新大陸被發(fā)現(xiàn)。奶茶新大陸的發(fā)現(xiàn)以新鮮水果茶和酸奶的加入為標志。2015年，“一只酸奶?！逼放圃谥貞c和西在開始使用酸奶，僅用了4年時間就達到了1000家店。2022年底有378家門店，一年新增720家門店，平均每一天新增6家門店。
羅軍提出，新茶飲已進入百億賽道階段，希望各新茶飲品牌能夠把握趨勢，抓住機會，乘勢而上。
產(chǎn)品迭代是一場大秀。在新茶飲行業(yè)“雙輪驅(qū)動”的現(xiàn)狀下，產(chǎn)品的快速迭代能夠?qū)崿F(xiàn)它與消費者的需求越來越接近，吸引消費者關(guān)注的同時提升品牌競爭力，帶動整個行業(yè)效率提高，實現(xiàn)新茶飲由生產(chǎn)端推動的時代轉(zhuǎn)化到由消費端拉動的時代。
06■
新茶飲如何實現(xiàn)持續(xù)“輸血”?
胡維波
宸睿資本創(chuàng)始人/董事長
咖啡與茶水乳交融，伴隨連鎖業(yè)態(tài)、加盟模式在中國的快速興起，泛茶飲、泛咖啡賽道受到各界投資方的關(guān)注。2023年上半年，新茶飲品牌茶百道拿到業(yè)內(nèi)最大單筆融資額——來自蘭馨亞洲領(lǐng)投——10億人民幣。泛咖啡賽道同樣受到了投資方的青睞，2023年第一季度，咖啡賽道有13起融資事件。
胡維波認為，對于連鎖賽道而言，永恒不變的底層邏輯，總結(jié)為三個關(guān)鍵詞是： 快速、標準化、可復制。
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可能很多朋友會疑惑，資本選擇投資標的的標準是什么?對資本而言，不同階段項目判斷的維度是不同的，項目本身分為早期、中期、后期。而對連鎖企業(yè)而言，重要的是形成強大的品牌力(品牌力由產(chǎn)品力、渠道力、營銷力三個部分組成)。
把握資本的底層邏輯，兼顧利潤和估值倍數(shù)，將利潤做扎實，關(guān)注外部市場情緒，合理規(guī)避風險。
在分享的最后，胡維波提出，“新茶飲已經(jīng)進入4.0全要素競爭時代。產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道擴張、管理營銷，缺一不可。祝愿大家扎扎實實練好內(nèi)功，共同促進行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>
07■
新式茶飲產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈支持與挑戰(zhàn)
鐘青
新榮陽食品科技有限公司供應(yīng)鏈部總監(jiān)
鐘青在分享中表示，新茶飲行業(yè)經(jīng)過激烈的競爭及淘汰之后，可以說，行業(yè)正處于成熟期上半段，目標客戶整體滲透也已達到一定程度。雖然，從數(shù)據(jù)上可以看出整體的門店數(shù)、市場規(guī)模相比于前幾年爆發(fā)式增長已經(jīng)雙雙放緩，但在下沉市場依然存在可增量空間。
基于新茶飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，頭部品牌發(fā)力搶占市場規(guī)模。為后端供應(yīng)鏈市場帶來機會的同時，也對供應(yīng)鏈體系提出了更高的要求。
對于“供應(yīng)鏈”的重要性，鐘青用了一個詞：靈魂。供應(yīng)鏈就是加盟品牌的“靈魂”，未來的新茶飲競爭就是供應(yīng)鏈的競爭。供應(yīng)鏈決定了新茶飲最終的產(chǎn)品及性價比，會直接影響企業(yè)的經(jīng)營水平。
大會現(xiàn)場
總的來看，茶飲供應(yīng)鏈的價值體現(xiàn)在：
一，全球采購，獲取全球范圍內(nèi)的最優(yōu)方案。
二，全品類供應(yīng)資源，能夠幫助客戶，實現(xiàn)從新品研發(fā)到產(chǎn)品落地全過程。
三，整體規(guī)模優(yōu)勢帶來高溢價能力以及產(chǎn)能保障。
四，質(zhì)量體系及供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)能夠有效保障客戶貨物前后的穩(wěn)定性。
“我們有理由相信，未來，新式茶飲產(chǎn)業(yè)上下游的聯(lián)動會更加緊密，品牌方會走向上游，產(chǎn)區(qū)的企業(yè)會走向品牌方，全產(chǎn)業(yè)鏈的降本增效不是遙遠的夢想。我們已經(jīng)迎來中國茶的繽紛時代!”
08■
蜜雪冰城到底是個什么樣的企業(yè)?
白砥
蜜雪集團副總裁
26年時間，蜜雪冰城到底是個什么樣的企業(yè)?
深耕。1997年至今，“讓品牌更強大，讓伙伴更富有，讓全球每個人享受高質(zhì)平價的美味”，是蜜雪冰城的使命;“簡單專注做受人尊敬的百年品牌”，是蜜雪冰城的企業(yè)愿景;“近者悅，遠者來，以奮斗者為本，以顧客為中心”，是蜜雪冰城的經(jīng)營理念;“真人真心真產(chǎn)品，不走捷徑不騙人”，是蜜雪冰城的價值觀。
連鎖。在加盟過程中，不花一分錢做加盟廣告，只用口碑和紅火的生意做宣傳，打造多樣化的產(chǎn)品，不斷升級，保證不同客戶群體，不同地域、不同季節(jié)之間對于飲品的差異化需求，使得加盟商的利益有保障。
目前，蜜雪冰城加盟店的雇傭員工在15萬左右，加上供應(yīng)鏈端以及上下游支持人員，間接帶動近50萬人就業(yè)。
大會現(xiàn)場
供應(yīng)鏈。蜜雪冰城的供應(yīng)鏈分為七大項：糖、奶、茶、咖、果、糧、料。
多年來堅持用最簡單的營銷邏輯，打造不同季節(jié)、不同溫度、不同種類的好茶飲。截止目前，蜜雪冰城的全智能化倉庫在國內(nèi)已有20多個，冷鏈全覆蓋20000多家門店所在地區(qū)，大大提高了貨物配發(fā)運輸?shù)男实耐瑫r，降低人工成本，滿足智能化發(fā)展新趨勢。
中國茶文化出海。今年五月，在文旅部統(tǒng)籌安排下，蜜雪冰城作為河南企業(yè)代表亮相以色列、埃及舉辦的“茶和天下·雅集”活動。
當?shù)厝藢碜灾袊瓌?chuàng)的新式茶飲十分認可，包括駐埃的大使和埃及的前總理都親自品嘗到現(xiàn)制的茶飲。目前，蜜雪冰城已走出國門，分布在印尼、越南、日本、韓國、澳大利亞等國，總計門店超3000家。
“讓品牌更強大，讓伙伴更富有，讓全球每個人享受高質(zhì)平價的美味”，是蜜雪冰城不變的堅持于堅守!
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來源：中國飲品快報，文章：飯飯
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毅見
用獨特的視角，讀懂中國新經(jīng)濟!
支付寶發(fā)布的消費報告顯示，奶茶消費發(fā)生了較大的變化。那么，廣東奶茶消費為何如此強勁?中老年人為什么也開始喝奶茶了?造成南方人比北方人更愛喝奶茶的原因是什么?青年人已成奶茶消費的主力?多地春茶價格上漲，對奶茶店是否有影響?奈雪的茶已IPO但為何還連年虧損?若奈雪IPO成功后，有何變局?對此，艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅分享了他的觀點。
本期話題
廣東奶茶消費全國第一
近幾年，新式茶飲的發(fā)展可以用飛速來形容，除了增速明顯外，消費群體也進一步下沉。
3月9日，支付寶數(shù)字生活平臺發(fā)布的春季奶茶消費報告顯示，中老年人也開始喝奶茶了：線上點奶茶漲25%，整體奶茶消費漲10%。
此外，南方人比北方人更愛喝奶茶：廣東奶茶消費全國第一，廣東人每周人均比東北人多喝掉2.5杯奶茶。浙江、江蘇等緊隨其后，而北方僅山東、山西和河南上榜。值得一提的是，廣東的奶茶店相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，超過3.8萬家，占比近20%。
那么，廣東奶茶消費為何如此強勁?中老年人為什么也開始喝奶茶了?造成南方人比北方人更愛喝奶茶的原因是什么?青年人已成奶茶消費的主力?多地春茶價格上漲，對奶茶店是否有影響?奈雪的茶已IPO但為何還連年虧損?若奈雪IPO成功后，有何變局?對此，艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅分享了他的觀點。
分析師觀點
1. 廣東奶茶消費為何如此強勁?
張毅：廣東奶茶之所以發(fā)展迅猛，主要得益于幾個方面的因素：
氣候。廣東地處中國南部，氣候上表現(xiàn)為亞熱帶季風氣候，全省年平均氣溫22.3℃，是中國光、熱和水資源最豐富的地區(qū)之一。而夏季則尤為濕熱，這為奶茶行業(yè)的發(fā)展提供了天然的優(yōu)勢，而奶茶這種降溫、止渴的飲品也深受廣東人的喜愛。
經(jīng)濟。廣東是中國最大、最強的經(jīng)濟大省，比世界上大多數(shù)國家的GDP都要高，商業(yè)活動非常頻繁且活躍。而早在明清兩代，廣東的首府城市——廣州便成為了中國唯一的對外貿(mào)易大港，也是中國海上絲綢之路歷史上最重要的港口，素有“千年商都”之稱。這為廣東的奶茶業(yè)的發(fā)展提供了一個很好的商業(yè)環(huán)境。
潮流文化的先行者。廣東是改革開放的前沿，也是全國潮流文化的“領(lǐng)頭羊”，而奶茶本質(zhì)上作為潮流文化的一種形式，受到眾多消費者的熱捧，因而廣東能夠帶動或牽領(lǐng)全國市場也就不意外了。
2. 中老年人也開始喝奶茶了，以“養(yǎng)生”自居的她們?yōu)楹螘霈F(xiàn)這種變化?
張毅：中國茶飲行業(yè)的發(fā)展總共經(jīng)歷了粉末時代、街頭時代與如今的新式茶飲時代，產(chǎn)品原料也從一開始的人工調(diào)味品演變到現(xiàn)在的天然高品質(zhì)原料，出品更是延伸出原味茶、茶+芝士、茶+鮮奶、茶+水果等形式的奶茶。
可以看出，隨著時代的發(fā)展和需求的創(chuàng)新，奶茶已由早期從臺灣傳過來的珍珠奶茶等單一品種向多元化、健康化轉(zhuǎn)變，奶茶主力得以由年輕一代向中老年人等群體延伸和擴散。
其次，喝奶茶已經(jīng)成為一種潮流，隨著時代和經(jīng)濟的向前發(fā)展，中老年人的思想進一步解放，對奶茶等飲品的接受程度進一步提高，“飲”領(lǐng)潮流也成了中老年人追趕的方向之一。
而如今的新式茶飲更是從原始的粉末時代剝離開來，健康程度得以提升，這對于追求“養(yǎng)生”的中老年人而言更具接受度。因而，品牌方若在品種中把握好多元、健康這兩大要素，抓住消費者的口和胃，吸引不同階段和類型的消費者仍具有很大潛質(zhì)。
3. 南方人比北方人更愛喝奶茶，為什么會出現(xiàn)這種差異?
張毅：除了南方人更喜歡追趕潮流外，由于氣候、生活習慣等因素的影響，北方地區(qū)冬季天氣寒冷，夜間的線下消費等活動基本停滯。而在南方地區(qū)，數(shù)字經(jīng)濟的繁榮從線上消費為夜間經(jīng)濟提供了更多可能，在夜間經(jīng)濟的大力托舉下，奶茶的消費時間得以延長，這在很大程度上促進了奶茶行業(yè)的發(fā)展。
艾媒咨詢發(fā)布的《2019-2022年中國夜間經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢與消費行為研究報告》顯示，2016年，中國夜間經(jīng)濟發(fā)展規(guī)模為182774億元，隨著居民收入水平的提升以及人們消費需求的進一步增加，預計2021將增至363511.8億元。而根據(jù)iiMedia Research(艾媒咨詢)指數(shù)模型分析可以看出，上海、廣州、重慶的夜間經(jīng)濟發(fā)展較好，而成都、杭州、長沙等有一定的發(fā)展?jié)摿Γ澳蠌姳比酢碧攸c顯著。
客觀來說，南方地區(qū)高度繁榮的夜間經(jīng)濟為奶茶的進一步消費提供了非常好的場景。即時間和場景延伸了奶茶消費鏈條，南方奶茶行業(yè)得以蓄勢迸發(fā)，因而呈現(xiàn)出南方人比北方人更愛喝奶茶的現(xiàn)象。
4. 青年人已成奶茶消費的主力?
張毅：毫無疑問，青年人是奶茶主要的消費群體。而在這之中，又以大、中學生和白領(lǐng)群體為代表。艾媒數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)顯示，超七成大學生用戶每周喝奶茶次數(shù)在1次以上，35.3%大學生每周喝2-4次奶茶，甚至有5.9%大學生每天喝一次或以上奶茶，從來不喝奶茶的大學生僅為7.2%。
再看白領(lǐng)群體，在2021年1月中，中國31.1%白領(lǐng)群體每周喝奶茶2-4次，25.1%白領(lǐng)群體每周喝1次奶茶，26.9%白領(lǐng)群體每月喝一次或更少，而僅有10.9%白領(lǐng)群體從來不喝奶茶。
可見，這對于大學生和白領(lǐng)這種強調(diào)個性和時尚的群體來說，奶茶消費與飲料同步并不夸張。首先，這符合他們對于新鮮事物和時尚的追求，而且他們對奶茶的口感、創(chuàng)新等會迅速適應(yīng)。此外，這兩大群體已經(jīng)基本上拋棄了父輩以可樂等汽水為主體的消費，而這背后的群體效應(yīng)也會帶動其他同階層人群的消費，壯大了群體基礎(chǔ)。
5. 多地春茶價格上漲，對奶茶店是否有影響?
張毅：春茶價格上漲，對奶茶成本并不會構(gòu)成太大的影響。經(jīng)過多年的發(fā)展，奶茶的品種不僅增多了，而且實際上已經(jīng)超出了傳統(tǒng)奶茶的概念。
其中，大部分的品種已不僅僅是茶+奶的形式了，還融合了很多口味的水果，比如芒果、西柚、草莓等。而研究發(fā)現(xiàn)，水果茶反而超越了傳統(tǒng)奶茶，站到了一個比較主流的位置，因而，即使春茶價格上漲，對奶茶店而言也不會造成太大的影響。
6. 奈雪的茶有意上市，但為何還連年虧損?若奈雪IPO成功后，有何變局?
張毅：從奈雪的茶公布的數(shù)據(jù)來看，造成連年虧損的原因目主要在于市場布局，包括提高市場占有率、擴大門店規(guī)模等。其招股書顯示，2018年、2019年全年和2020年第三季度，奈雪的茶在一線城市的門店數(shù)量分別為87家、138家、155家，新一線城市則分別為58家、119家、148家。
門店數(shù)量急速擴張的背后，也增加了租金、人工等成本的開支。另據(jù)奈雪創(chuàng)始人彭心此前透露，奈雪在疫情期間有90%的門店處于歇業(yè)狀態(tài)，因而疫情也是導致其虧損的重要原因。而截至2020年前三季度，奈雪的茶總資產(chǎn)為26.06億元，總負債27.78億元，資產(chǎn)負債率高達106.6%，賬上現(xiàn)金只有3.7億元。
但奈雪若成功IPO，或?qū)壕彫F(xiàn)金流的壓力。但值得注意的是，奈雪要面臨的壓力仍然不小，包括自身細致的經(jīng)營、精細化的運作、對品質(zhì)和運營成本的把控以及來自競爭對手的挑戰(zhàn)等。
而未來上市以后，賽道、消費者心聲、企業(yè)經(jīng)營能力以及戰(zhàn)略部署等都將是奈雪要考慮的問題，且市占率會成為它能否會被批量復制或者構(gòu)成較高護城河的關(guān)鍵一步。
報告參考來源：
《2020年H1中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費趨勢調(diào)查分析報告》
《2019-2022年中國夜間經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢與消費行為研究報告》
來源：艾媒報告中心
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