相對礦泉水而言，泡茶用純凈水為佳，純凈水泡茶可真實(shí)還原茶香滋味，其次純凈水凈度好、透明度高，可保證茶湯晶瑩透澈，滋味純正，而礦泉水需要部分選擇，不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，這樣的礦泉水則不適合泡茶。
礦泉水
礦泉水的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于純凈水和自來水，礦泉水來自于地下深層。含有對于人體有益的礦物質(zhì)，不含有對于人體有害的微生物，因此礦泉水更受消費(fèi)者的追捧。礦泉水，是水中的佼佼者。因此，很多人在泡茶的時(shí)候會首選礦泉水。只不過“成也蕭何敗蕭何“，用礦泉水泡茶，其含有的礦物質(zhì)會影響茶湯的品質(zhì)。
如果礦泉水中鈣的含量達(dá)到2mg/L時(shí)，沖泡茶葉后茶湯會帶有澀味。水中鐵含量超過0.1mg/L時(shí)，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。如果礦泉水中鋁的含量較高，茶湯會變得特別苦澀。礦泉水雖好，卻并不適合用來泡茶。
純凈水
純凈水是經(jīng)過純化處理后的水，去除了對于人體有益的鈣、鎂等礦物質(zhì)的同時(shí)，也去除了水中的細(xì)菌等不利于人體健康物質(zhì)。宇航員最早飲用的就是這種水，因此純凈水也曾經(jīng)被叫做太空水。純凈水，PH值是弱酸性，屬于軟水。
純凈水泡茶，湯晶瑩透徹，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。原因在于用純凈水泡茶，在弱酸性的環(huán)境中，茶葉中的茶多酚比較穩(wěn)定有助于保持活性。同時(shí)，沒有礦物質(zhì)的影響，茶湯的香氣會更穩(wěn)定。經(jīng)常喝茶的人，就會發(fā)現(xiàn)，純凈水泡茶，味道更為純正。
泡茶要選擇純凈水，而如果是平時(shí)喝水，則建議大家選擇礦泉水，只不過礦泉水的價(jià)格更高一些。
小信剛踏入茶行業(yè)的時(shí)候，有時(shí)候出去茶店喝茶總感覺這是我喝過最好的茶，口感、湯色都覺得正恰到好處，然而自己興致勃勃買回家自己沖泡時(shí)，卻完全不是當(dāng)初的味道，怎么喝都不對。心理還黑暗的以為商家偷換茶葉？不然為什么口感會不一樣呢。
慢慢的接觸茶行業(yè)越發(fā)的久了，加上能接觸到不少的業(yè)內(nèi)人士，和志同道合的茶友互相分享經(jīng)驗(yàn)和知識，才明白原來自己在家沖泡滋味不一樣的原因可能是泡茶方法的問題，而泡茶水就是重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。
俗話說：“水為茶之母”。一款茶想要泡得好喝，除去泡茶人的技巧之外，水質(zhì)也是影響茶葉口感的一個(gè)重要因素。條件允許的情況下，小信更建議大家選擇純凈水、山泉水。
但是特殊情況特殊對待，相信在大多數(shù)茶友中、在家都是用的自來水沖泡，但是自來水因?yàn)榧尤胂緞┒愇侗容^大，主要是氯的味道，也不宜直接用來泡茶。怎么辦呢？其實(shí)對家用自來水進(jìn)行簡單加工，泡茶也是可以的哦！
1.用干凈容器澄清自來水
自來水里面的異味，主要是氯的味道，同時(shí)，水在水管里的時(shí)間較長，可能還含有較多的鐵質(zhì)。當(dāng)水中的鐵離子含量超過萬分之五時(shí)，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類發(fā)生作用。又會使茶湯表面形成一層“繡油”。
日常用自來水泡茶，先在家里準(zhǔn)備一個(gè)較大的儲水器，將自來水放到容器中，讓氯氣自然揮發(fā)，雜質(zhì)在儲水器中自然沉淀，靜置約18～24小時(shí)以后，水就差不多能用于泡茶了。
在取水時(shí)不要將水全部用完，底部水留有沉淀物，不宜飲用。
2.使用活性炭凈化自來水
古人認(rèn)為“飲水潔凈，不得瘟病。”若飲用水渾濁，則需凈化后再飲用。作為迷妹的蜀小信，前不久天天熬夜追劇，大火的“延禧攻略傳”其中一集，魏瓔珞就是拾取炭來凈化水，因?yàn)槟咎烤哂形侥芰Γ晌剿械膲m土等臟東西，凈水作用也是十分明顯。此方法可以說是現(xiàn)代凈水器的前身了。
使用時(shí)，輕取上層水用，底部的水不宜使用，活性炭凈化水建議是燒開后再飲用的。
3.使用凈水器凈化自來水
大部分城市用水都是地下水，地下水的硬度比較高，燒開后可能會出現(xiàn)沉淀物，或表面有一層白色的漂浮物。如果使用自來水經(jīng)常出現(xiàn)這種現(xiàn)象，建議可以使用凈水器凈化，或者過濾，這樣不管是平時(shí)飲用還是用來泡茶都是比較安全的，不過需要注意的是，每隔一段時(shí)間都需要將過濾器拿下來清洗一下，不然時(shí)間久了過濾效果就不明顯了。
經(jīng)常泡茶的人可以觀察到這樣一種現(xiàn)象，當(dāng)泡好的茶晾涼之后，茶水表面會形成一層薄薄的茶膜，這層薄膜略帶虹彩，用勺子接觸薄膜時(shí)，它就會像浮冰一樣散裂開，而且勺子表面還會沾上棕色的物質(zhì)。有人說這是炒茶用的油；有人說是茶葉葉片本身的含有的“蠟”；還有人說是茶葉制作過程中混入的浮灰……在日常喝茶人的眼中，這層薄膜似乎是隨機(jī)存在的。但是，在科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)中，水的硬度、PH值、茶濃度和沖泡溫度等因素都會影響這層膜的形成。那這茶膜對人體有沒有危害呢？
“茶膜”知多少
只有知道茶膜是什么以及它是如何形成的，才能有效地消除它。
早在1994年，帝國理工學(xué)院化學(xué)系有兩位喜歡喝茶的化學(xué)家邁克爾·斯皮羅和德格拉提烏斯·賈甘伊同樣注意到了“茶膜現(xiàn)象”。早期，人們普遍認(rèn)為茶水表面的薄膜來自于茶葉中的蠟質(zhì)涂層。但是，在實(shí)驗(yàn)室的條件下，可以對茶葉進(jìn)行處理，清除掉它上面的涂層，結(jié)果茶水中還是出現(xiàn)了這層薄膜。這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，蠟質(zhì)涂層并不是茶水形成薄膜的主要因素。
于是，他們專注于茶水薄膜的化學(xué)組成和物理厚度，通過掃面電鏡、質(zhì)譜儀等精密儀器分析，發(fā)現(xiàn)茶膜并不是簡單的一層“油膜”，而是由氧化的茶多酚、碳酸鈣和其它形式的鹽組成。水中的鈣離子和碳酸氫根離子是誘導(dǎo)茶膜形成的關(guān)鍵因素，但僅靠鈣離子或碳酸氫根離子其中一者并不能讓茶膜“顯現(xiàn)”，必須是兩者同時(shí)存在才行。當(dāng)我們使用完全純凈的水來泡茶時(shí)，冷卻后這層薄膜并不會出現(xiàn)。
機(jī)靈的小伙伴一定會想到，根據(jù)茶膜形成的多少，就可以檢測家里飲用水的硬度了！也就是水質(zhì)越硬，碳酸鈣濃度越高，越容易產(chǎn)生茶膜。
影響茶膜形成的其他原因
除了水的硬度會影響茶膜的形成外，兩位化學(xué)家為了避免讓茶水與空氣中的氧氣接觸，還在氮?dú)猸h(huán)境中泡茶，他們發(fā)現(xiàn)在這種環(huán)境中泡的茶，很難觀察到茶膜。
同時(shí)茶的品種也影響著茶膜的形成，茶膜基本不會在白茶、黃茶、綠茶或輕度加工的烏龍茶晾涼后形成，只會在紅茶上形成，這是因?yàn)榧t茶相較于其他品種的茶葉，是屬于全發(fā)酵的，其發(fā)酵時(shí)間比較長，氧化程度在70%~95%之間。
你也許會有疑問，經(jīng)常購買的檸檬紅茶中就不會出現(xiàn)茶膜，難道說這是由于使用了純凈水或者隔絕氧氣泡的茶？其實(shí)糖分或者檸檬汁會使茶膜變薄或者抑制其形成。
但是喝奶茶時(shí)，有時(shí)卻能看見茶膜，有時(shí)卻又看不見茶膜，這是因?yàn)樯倭康呐Ｄ虝龠M(jìn)茶膜的形成，而大量的牛奶則不會讓紅茶形成茶膜。
喝掉茶膜是否對身體有害？
“茶膜”看上去臟臟的，像極了加油站旁邊水坑里的“油膜”，那么它是否會影響身體健康？
根據(jù)剛才的介紹也應(yīng)該知道，茶膜只是附著在有機(jī)物表面的一些難溶小顆粒，它沒有什么味道，也沒有什么口感，對人體并無危害。所以，當(dāng)形成茶膜后也不必過于嚴(yán)苛地把它濾除掉。
但如果真的不想看見茶膜有下面幾種方法：
“擺脫茶膜”小貼士：
01別等茶涼，趁熱喝茶
02使用純凈水代替自來水泡茶
03在紅茶中加些檸檬汁和糖，變成檸檬紅茶
04將紅茶換成其他品種的茶
本文專家：黃馨禾，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生
劉少偉，食品安全博士，上海市食品安全研究會專家組成員，上海市食品學(xué)會食品安全專業(yè)委員會委員，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)工學(xué)博士學(xué)位，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后
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