“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！?/p>
“水為茶之母”，泡一壺好茶離不開一壺好水。好的水不僅可以提茶香、澤茶色、引茶味，更能將茶與養(yǎng)生結(jié)合起來，二者合一，口感與健康二者兼得。
那么哪種類型的水泡茶更好喝呢？
不同水對(duì)茶的影響
01自來水，不是首選
自來水是我們?nèi)粘Ｉ钪酗嬘盟∮梅奖悖乃磥碜杂诮雍?，是?jīng)過加工處理得來水。
但自來水的硬度偏大，水中還可能含有消毒后殘留下來的氯氣，用來泡茶則會(huì)對(duì)茶湯的滋味和香氣都有一定的影響，所以它并不是我們用來泡茶的首選。
02井水，深層水宜泡茶
井水屬于地下水，一般來說只有深層地下水并且常用的適宜用來泡茶。
因?yàn)闇\層地下水容易被地面污染，水質(zhì)較差，用來泡茶會(huì)有損茶味；而深層地下水有耐水層的保護(hù)，污染少，水質(zhì)甘美，是用來泡茶的好水。
03礦泉水，與茶味相得益彰
礦泉水是采自地下深層流經(jīng)巖石并經(jīng)過一定處理過后的飲用水，含有一定的礦物質(zhì)和微量元素。
選擇礦泉水來泡茶，能與茶味相得益彰，最大化的發(fā)揮一杯茶的好滋味。
但市面上的礦泉水普遍價(jià)格比較高，是因?yàn)樗鼘?duì)水源地有嚴(yán)格的要求，一定程度上增加了它的飲用成本。
04純凈水，簡單保險(xiǎn)的選擇
純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水作為水源，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频?，純度高，不含添加物，是可以直接飲用的軟水?/p>
純凈水泡茶，對(duì)茶湯的品質(zhì)無增無減，能表現(xiàn)出茶湯的真滋味。
對(duì)于日常泡茶而言，選擇桶裝的純凈水，是一個(gè)簡單方便又保險(xiǎn)的選擇。
如何煮水泡茶更好喝？
唐代陸羽《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水的記載，大意是：“一沸魚目有聲，二沸涌泉連珠，三沸騰波鼓浪?！?/p>
當(dāng)有魚目大小氣泡，并有細(xì)微響聲時(shí)，稱為“第一沸”，適合沖泡細(xì)嫩的綠茶。
容器邊緣有串珠般氣泡接連不斷涌出時(shí)，則是“第二沸”，可以沖泡紅茶、白茶和青茶。
當(dāng)水開始從中心向四周翻滾時(shí)，便是“第三沸”了，適合沖泡普洱茶和黑茶。
注意：如果煮的太久，水中的含氧量降低，則水的活性降低，也就是我們平時(shí)說的水“煮老了，對(duì)茶湯的影響也不好。所以“第三沸”過后，就不要繼續(xù)煮水了。
泡茶不只需要優(yōu)質(zhì)水的那份甘甜的滋潤，還需要在選茶和水溫等多個(gè)方面加以把握，并注重泡茶細(xì)節(jié)，才是“泡一杯好茶”的必經(jīng)之路。
來源：莫道茶事，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
有次，周末去上培訓(xùn)課，中場休息時(shí)，聽到有學(xué)員圍坐閑談、聊普洱茶。
其中有一位，是自己開店賣茶的姐姐，分享了很多生普的好——采制原汁原味、花蜜香氣、滋味豐富等等、之后，補(bǔ)了一句：“所以普洱茶就喝生普，我就從來不喝熟普。“
言之鑿鑿。
直聽得旁邊的那個(gè)熟普愛好者（沒錯(cuò)，就是小編）著急起來，正想著要不要去“杠”一下？
就又聽得一個(gè)聲音說：”是的，熟普盡量不要喝。“（熟普，還有多少人在抱著固有思維？）
然后，“茶趣相投”的兩個(gè)人還一塊說起了熟普的“壞話”，什么制作不干凈衛(wèi)生啦，有倉味怪味不好喝啦，存放價(jià)值不如生普大啦...諸如此類。
得，估計(jì)又是兩個(gè)被哪位“大師”誤導(dǎo)過的茶友。
而且，很有可能，不曾喝到過好品質(zhì)的熟普茶。
傲慢和偏見，才是我們喝茶、學(xué)茶路上的攔路虎呀！
一想到這兒，小編心頭的氣憤小火苗也熄滅了。
還“杠”啥？趕緊拉上二位，一起泡杯好熟茶喝方是。
想要改變“熟普不好喝”的認(rèn)知，除了選對(duì)茶，還要會(huì)泡才行。
比如熟普廣為人詬病、調(diào)侃的“醬油”湯色，較重的倉味、堆味，或者不耐泡等，都有可能是沖泡不當(dāng)?shù)腻仭?
茶葉品質(zhì)有高低，但茶中不必有分別心。
在此奉上熟普常用的沖泡方法和小技巧，希望大家都能更好發(fā)現(xiàn)它的美。
沖泡用器
主泡器可以選擇紫砂壺或蓋碗，輔以公道杯、品茗杯。
紫砂壺泡，突出優(yōu)勢(shì)在于茶湯滋味更醇厚；蓋碗不偏不倚，茶味呈現(xiàn)最客觀真實(shí)。
公道杯可以選玻璃材質(zhì)的，便于欣賞茶湯變化。
如果蓋碗使用不熟練，出湯時(shí)可搭配茶濾，茶湯更干凈。
日常辦公室、差旅在外，也可以選擇分層及濾網(wǎng)設(shè)計(jì)的飄逸杯，沖泡更便捷。
泡茶用水
建議選用純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。
盡量不使用未處理的自來水直接沖泡。
泡茶水溫
一般都可以直接用100℃沸水沖泡。
投茶量
建議投茶5-8g，茶水比約1：20-1：25。
根據(jù)茶品特點(diǎn)、品飲人數(shù)、飲茶習(xí)慣、用具大小等因素酌情調(diào)整。
如120ml的壺或蓋碗，可投茶6克，這個(gè)茶量足夠兩三人品飲，同時(shí)又能泡出茶的醇爽甘潤。
如果一人獨(dú)飲，可以投5克，這個(gè)投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào)。
一定記住“觀音怕淡、普洱怕濃”。
特別提醒有飲烏龍工夫茶習(xí)慣的茶友，一定不要以烏龍茶的投茶量來泡普洱，會(huì)過濃。
沖泡方式
熟普在開始沖泡時(shí)，要盡量減少、避免茶葉猛烈翻騰。
在注水時(shí)，可旋可吊，但水流一定要平和，穩(wěn)定。可以讓水柱沿著蓋碗邊沿慢慢滑入蓋碗，慢慢潤濕、覆蓋茶葉。
前幾泡正常速度出湯，不要悶泡，后幾道可視湯色、滋味，適當(dāng)坐杯后出湯。
每泡都要瀝凈茶湯，不要留底。
整個(gè)沖泡過程中，少搖、攪、撥動(dòng)葉底。這樣做既會(huì)使茶湯渾濁，又可能令茶味淡薄，水味彰顯。
最后幾泡，注水可高亦可低，既可定點(diǎn)也可旋注。重要的是沖擊、翻騰葉底，同時(shí)保持高水溫，以充分激發(fā)陳香。
和初期正好相反，不但不開蓋降溫散味，還要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶葉的高溫。
【沖泡小技巧】
提前醒茶
合理的醒茶，可以讓熟普品飲起來的口感更好。
干醒：將短期要喝的茶，提前拆散，避光、通風(fēng)靜置（可放入小茶葉罐）。
如此，通過改變茶的存儲(chǔ)方式，喚醒茶質(zhì)凝聚茶香，去除雜味。
濕醒：正式?jīng)_泡前，先洗茶一到兩次(建議兩次)，讓茶葉充分的蘇醒、伸展開來。（醒茶的茶湯不建議飲用，直接倒掉）
投茶
沖泡熟普餅茶時(shí)，撬茶難免有整碎。投茶時(shí)碎茶先投，完整的塊狀后放，塊狀蓋住碎茶。
這樣投茶形成的“茶山”，再加上后續(xù)注水的手法，能更好的保持茶湯顏色。
看茶泡茶
沖泡新茶熟普：
正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚。
此外，也常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如“堆味”和較重的苦澀味等。
在沖泡時(shí)，要盡量做到揚(yáng)長避短。
比如，可以通過高溫洗茶以去雜味，然后再略降溫沖泡；
同時(shí)，因?yàn)樾虏璧乃鑫锶芙夂芸欤瑳_泡的節(jié)奏可以略快一點(diǎn)，以避免苦澀味和“醬湯”狀。
沖泡老茶：
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。
歷經(jīng)多年時(shí)光的沉淀，有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味，我們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除。
或者沖泡時(shí)選用紫砂壺，會(huì)對(duì)雜味也有很好的修正作用。
來源：茶百科，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
普洱熟茶自誕生之日
便以其溫和醇厚而俘獲萬千茶客的心
熟茶經(jīng)過發(fā)酵以后茶性趨于溫和
在這蕭瑟寒冷的冬季
一杯溫暖甜滑的熟普是愛茶人必不可少的
熟茶想要泡得好喝，需要掌握幾個(gè)小技巧
今天小七就帶大家學(xué)習(xí)怎么泡好一款熟茶
將熟茶的滋味充分顯現(xiàn)，不浪費(fèi)每一款好茶
提前醒茶是關(guān)鍵
醒茶對(duì)于沖泡普洱熟茶是一個(gè)至關(guān)重要的步驟，熟茶因?yàn)殇锥寻l(fā)酵以及后期的干倉陳化，在存儲(chǔ)過程中容易吸收環(huán)境中的雜味而影響口感，在沖泡品飲時(shí)需要提前進(jìn)行醒茶，熟普醒茶時(shí)可以干醒和濕醒相結(jié)合！
干醒：時(shí)間充足的情況下，對(duì)于餅、磚、沱等緊壓熟普，在準(zhǔn)備品飲的前一周左右，就可以進(jìn)行醒茶了。將熟茶餅或磚分拆散為一元硬幣般大小，存放在陶罐或紫砂罐中，讓茶葉適當(dāng)接觸空氣，調(diào)整其內(nèi)部含水量，新茶的渥堆味與老茶的倉味會(huì)適度消散。
濕醒：也就是我們平時(shí)說的洗茶，正式?jīng)_泡品飲前將第一道茶水倒掉，醒茶時(shí)間10~15秒為佳，這樣做可以使葉片自然地呼吸，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，這樣在第二次沖泡的時(shí)候，可以使湯感更穩(wěn)定醇厚，香氣物質(zhì)更容易散發(fā)。
選擇合適的沖泡工具
一般來說，沖泡熟茶，推薦使用紫砂壺。紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更為順滑，還能蓋上壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度，更為適合熟普這樣需高溫沖泡的茶類。
如果沒有紫砂壺，蓋碗也可。蓋碗泡茶不失真、不走樣，在保溫性能稍差的背景下，需要注意把握好投茶量和出湯時(shí)間，方能沖泡出好喝的茶湯。
投茶量適中
按照飲茶“宜淡忌濃”的原則，總體來說，熟茶茶水比一般為1:50～1:30，即3～5克茶葉150毫升水。這個(gè)投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào)，個(gè)人可根據(jù)口味自行調(diào)整，同時(shí)調(diào)整每泡時(shí)間，加以配合。比如希望多泡幾巡者可以加大投茶量，同時(shí)在開始幾泡盡量快速出水。
泡茶用水有講究
水質(zhì)直接影響茶湯品質(zhì)，古人有云“十分茶七分水；茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶”，可見水對(duì)茶影響之大，陸羽在《茶經(jīng)》中說：“其水，用山水上，江水中，井水下。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中提到“水以清輕甘潔為美"。
家庭泡茶，應(yīng)選擇純度高，礦物質(zhì)含量低，水質(zhì)軟的水，簡單來說就是“優(yōu)選山泉水，多選純凈水；少選礦泉水，拒絕自來水”。
水溫控制有必要
熟普一般可直接用沸水沖泡，針對(duì)具體茶品以及各地沸點(diǎn)為基準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)節(jié)。比如選料細(xì)嫩的，水溫90℃左右即可；而陳年老茶，則需要高溫沖泡，沸水溫壺及壺外追溫都可有效提高沖泡溫度。
總的來說，水溫降低，各種氣味都會(huì)變淡，提高水溫，各種氣味加強(qiáng)。所以，連續(xù)高溫的浸泡是激發(fā)老熟茶陳香的不二法門；對(duì)于年份較新的熟茶，要適當(dāng)降低水溫，以免泡出“堆味”。
如慶灃祥此款普洱陳香（紅印）熟茶，從制成至今已經(jīng)干倉陳化12年，蘊(yùn)育出醇正迷人的陳香，此類年份較久的陳年熟普就應(yīng)以95度以上的高溫沸水進(jìn)行沖泡，方能激發(fā)出老熟茶的醇正香氣，沸水沖泡茶湯也會(huì)更加紅潤透亮，口感更加濃醇順滑！
沖泡手法有講究
新茶 定點(diǎn)低沖 ：泡新茶時(shí)，為盡可能屏蔽渥堆味，注水時(shí)水流要低緩、穩(wěn)定，減少茶葉在壺、碗中的翻騰激蕩。這樣泡出的茶湯軟、粘，呈現(xiàn)出豆沙湯一樣柔軟、沙潤的口感，而氣味則較淺淡。
▲ 水線沿一側(cè)緩緩注入
老茶 旋轉(zhuǎn)低沖 : 陳年熟茶宜采用低沖旋轉(zhuǎn)的注水方法。低沖時(shí)水流在空氣中降溫最少，水與葉底的激蕩較大；旋轉(zhuǎn)注入則提高了茶葉各部位接觸水的均勻性。這樣泡出的茶湯，湯色紅亮，滋味圓厚、溫潤。
▲ 水線沿杯壁旋轉(zhuǎn)注入
運(yùn)用正確的沖泡方法，可以最大程度的展現(xiàn)普洱熟茶的醇厚、溫潤、陳香、甜滑的特點(diǎn)，但掌握這些方法還需要茶友們?cè)谌粘ｏ嫴柽^程中，不斷積累摸索，通過不斷的調(diào)整學(xué)習(xí)相信你也能泡出韻味十足的茶湯，一起學(xué)習(xí)起來吧！覺得有用記得收藏點(diǎn)贊喲！
