泡茶是一種技術(shù)，更是一門藝術(shù);先把技術(shù)學(xué)好了，才有資格談藝術(shù)，泡茶要熟稔于心，才能實(shí)現(xiàn)從技術(shù)到藝術(shù)的飛躍。
剛開始接觸茶的朋友，對泡茶毫無概念，面對茶無從下手;而一些泡茶有一定時間的老手，往往只會按自己的習(xí)慣來泡茶，每當(dāng)有人請教時，卻說不清。
今天小編便給大家分享一個萬能的“三步走”泡茶法，按這個思路和步驟來泡茶，一定不會錯！
一、備水
1.水質(zhì)對茶湯有很大的影響
山泉水、過濾水、純凈水，都是比較適合用來泡茶的。而自來水因?yàn)樗|(zhì)偏硬，且可能會因?yàn)楹衅讋┲惖?，泡茶容易產(chǎn)生異味，泡出來的茶口感差一些。
2.煮水要求把水完全煮沸
煮水工具有飲水機(jī)、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。為了保證飲用的安全性，煮水的最低要求就是煮沸，不需要沸水沖泡的茶也要先把水煮沸再涼下來。注意有的飲水機(jī)大概燒到90℃就會跳到保溫，并沒有完全燒開。
3.每種茶類的水溫不同
以普洱茶為例，水溫需要100℃
二、選器
要想泡好茶，首先要選對茶具。茶具有材質(zhì)上的不同，一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃;茶具還有形態(tài)上的不同，分為小壺、大壺、蓋碗、杯。
以普洱茶為例：用蓋碗、紫砂壺最佳
普洱茶用瓷質(zhì)蓋碗沖泡，可以真實(shí)呈現(xiàn)其細(xì)膩的香氣和滋味。有一定年份的普洱茶，用紫砂壺能夠吸收一些倉儲產(chǎn)生的不愉悅的氣味，茶湯喝起來更加順滑和溫潤；而普洱茶小編一直喝的是壓箱底品牌，很適合大眾的口味，個人也非常喜歡壓箱底普洱茶的口感，據(jù)了解，壓箱底普洱茶主要是做中高端的茶品，尤其是普洱熟茶，不僅口感醇厚，還有保健價值對我們健康很有好處，這是茶友們了然于胸的事實(shí)。
三、沖泡
備茶
從茶罐里取出適量的茶，置于茶荷內(nèi)觀賞一下色澤、形態(tài)，干聞香氣，對茶有個大致的了解。
溫器
溫杯潔具的順序是，先把沸水沖入壺或者蓋碗，接著倒入公道杯，然后倒入茶杯里，這樣有助于茶具達(dá)到合適的溫度，泡茶味道會更好。溫?zé)徇^的茶壺，可置入干茶，趁熱聞香。
潤茶
醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤、開展，緩緩蘇醒，有利于正式?jīng)_泡時達(dá)到最佳的品飲效果。用80℃的水潤茶，當(dāng)茶舒展到一半的程度即可出湯棄掉。潤茶最好不用沸水，否則浸出太多茶味導(dǎo)致第二泡茶變淡。
沖泡
不需要沸水沖泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水溫降下來了再沖泡。至于沖泡的時間，要在實(shí)際泡茶過程中自己去體會和調(diào)整，基本的原則是前三泡時間比較短，接下去依次遞增。
總結(jié)：按“?備水-選器-沖泡?”這三步走，是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢?接下去只要勤于練習(xí)，就能熟能生巧;泡茶沒有絕對正確的方法，同樣的茶，不同的人能沖泡出不同的味道，這也是茶的有趣之處。
江河湖海、雨水雪水、自來水，我們每天接觸各色各樣的水，水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)。那么那種類型的水，適合泡茶呢？
01自來水
我們就從最常見的自來水說起。住在城里的人都熟悉這種水。其實(shí)，這多是地下水，只是經(jīng)過水廠凈化消毒處理，水質(zhì)發(fā)生了變化。通常都是符合飲水標(biāo)準(zhǔn)的。自來水一般屬于硬水或者暫時性硬水。用自來水泡茶葉的話，茶中多酚類物質(zhì)氧化，影響湯色，損其茶味。
雖然自來水不是泡茶的首選，但是自來水用起來很方便，因此，我們可以稍加處理以后再泡茶。我們可以延長煮沸時間，然后離火，靜放一會兒，自來水煮沸后，既能使鈣、鎂、鐵、鋁離子等雜質(zhì)沉淀，又能釋放水中的氯氣和氧氣?；蛘?，采用磁水器、純水器，達(dá)到軟化水質(zhì)的目的。采用軟化后的較純凈的自來水泡茶，自然也是適宜的。
泉水是陸羽所說的上上之水，出自巖石重疊的山巒，山上植被繁茂，從山巖斷層涓涓匯集而成的泉水，不但富含各種對人體有益的微量元素，而且經(jīng)過沙石過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含氯化物極少。因此，用這種水沏茶，總能使茶的色、香、味、形得到最大的發(fā)揮。
但是，泉水也不是隨處可得的，我們不可能為了喝茶跑到幾千里以外去取泉水。因此，對于大多數(shù)茶客來說，只能視條件和可能性來選擇泡茶用水了。有些礦泉水也可以達(dá)到泉水的效果。如果有條件，可以選擇使用泉水泡茶，這也個不錯的選擇。
03江、河、湖水
這些水都是地面水，如果從養(yǎng)生角度來看，所含礦物質(zhì)不多，通常有較多的雜質(zhì)，渾濁度大，受污染較重，情況較復(fù)雜，所以這類水不是泡茶的理想之水。
但是，讀過《茶經(jīng)》的朋友會看到這樣一段話“其江水，取去人遠(yuǎn)者”。也就是在遠(yuǎn)離人煙，污染較少的地方汲取江水，用來泡茶也是適宜的。鎮(zhèn)江的焦山汲江樓上有鄭燮（xie)的詩句：“汲來江水烹新茗，買盡青山當(dāng)畫屏?！边@都是過去的事情了，我們的國家雖是地域廣闊，江湖豐富，但可用來泡茶的越來越少了。
04雪水、雨水
《紅樓夢》里有用雪水泡茶的描寫，而雪水也被古人譽(yù)為“天水”，深受古代文人茶人的喜愛。這是因?yàn)椋暄┑茸匀恢容^純凈，雖然在降落的過程中會碰上塵埃和氮、氧、二氧化碳等物質(zhì)，但含鹽量和硬度都很小，沖泡出來的茶湯色鮮亮，香味俱佳，飲后余韻不絕。
但是也不可一概而論，如梅雨季節(jié)，和風(fēng)細(xì)雨，有利于微生物滋長，泡出的茶品質(zhì)較次。夏季雷雨，常伴飛沙走石，水質(zhì)不凈，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。所以，不能再按照古代的選水標(biāo)準(zhǔn)來泡茶了，畢竟這么多年過去了，我們的老祖先何曾想到若干年后的今天車水馬龍、鋼筋水泥處處都在排放污染。
05井水
井水屬于地下水，懸浮物質(zhì)較低，透明度較高，但由于地層的滲透過程中融入較多的礦物質(zhì)和鹽類，因而含鹽量和硬度比較大，特別是城市井水，水源往往受到污染。用這種水泡茶，會損害茶味。一般來說，也是不宜的。
但是也不可一概而論，有些井水水質(zhì)甘美。是泡茶的好水。
06純凈水
簡單保險之選：純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频?，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的軟水?/span>
純凈水雖不會使茶葉的滋味得到最大的發(fā)揮，但也不至于損害茶葉的滋味。
對于日常泡茶而言，選擇桶裝純凈水，可作為一個相對簡單和保險的選擇。純凈水泡茶，對茶湯的品質(zhì)無增無減，能表現(xiàn)出茶湯的真味。
總之，沒有一種水適合天下所有茶品，也沒有一種茶適合天下水品。而且，好水與適合泡茶的水并不是一個概念，有些很有名的水品單喝很好，但泡茶效果并不好。
如何煮水泡茶更好喝？
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載，大意是：一沸魚目有聲，二沸涌泉連珠，三沸騰波鼓浪。?用于泡茶的水，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r，水的活性是比較好的。
如果煮的太久，水中的含氧量降低，則活性降低，即我們平時說的水“煮老了”，對茶湯影響也不好。但如果是使用自來水泡茶，就需要把水煮久一點(diǎn)。因?yàn)樽詠硭袔в邢練埩粝聛淼穆?，沸騰時，把燒水壺蓋子打開，讓水保持沸騰一分鐘左右，能夠除去一部分的氯，降低水的異味。小心不要被燙傷。
另外，不同的茶葉水溫也不同。比如：細(xì)嫩一點(diǎn)的綠茶，80～85℃沖泡最好，烏龍茶則用100℃的水來沖泡，才能更好地釋放出烏龍的茶香和滋味。
泡茶不只需要優(yōu)質(zhì)水的那份甘甜的滋潤，還需要在選茶和水溫等多個方面加以把握，并注重泡茶細(xì)節(jié)，才是“泡一杯好茶”的必經(jīng)之路。
相對礦泉水而言，泡茶用純凈水為佳，純凈水泡茶可真實(shí)還原茶香滋味，其次純凈水凈度好、透明度高，可保證茶湯晶瑩透澈，滋味純正，而礦泉水需要部分選擇，不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，這樣的礦泉水則不適合泡茶。
礦泉水
礦泉水的價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于純凈水和自來水，礦泉水來自于地下深層。含有對于人體有益的礦物質(zhì)，不含有對于人體有害的微生物，因此礦泉水更受消費(fèi)者的追捧。礦泉水，是水中的佼佼者。因此，很多人在泡茶的時候會首選礦泉水。只不過“成也蕭何敗蕭何“，用礦泉水泡茶，其含有的礦物質(zhì)會影響茶湯的品質(zhì)。
如果礦泉水中鈣的含量達(dá)到2mg/L時，沖泡茶葉后茶湯會帶有澀味。水中鐵含量超過0.1mg/L時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。如果礦泉水中鋁的含量較高，茶湯會變得特別苦澀。礦泉水雖好，卻并不適合用來泡茶。
純凈水
純凈水是經(jīng)過純化處理后的水，去除了對于人體有益的鈣、鎂等礦物質(zhì)的同時，也去除了水中的細(xì)菌等不利于人體健康物質(zhì)。宇航員最早飲用的就是這種水，因此純凈水也曾經(jīng)被叫做太空水。純凈水，PH值是弱酸性，屬于軟水。
純凈水泡茶，湯晶瑩透徹，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。原因在于用純凈水泡茶，在弱酸性的環(huán)境中，茶葉中的茶多酚比較穩(wěn)定有助于保持活性。同時，沒有礦物質(zhì)的影響，茶湯的香氣會更穩(wěn)定。經(jīng)常喝茶的人，就會發(fā)現(xiàn)，純凈水泡茶，味道更為純正。
泡茶要選擇純凈水，而如果是平時喝水，則建議大家選擇礦泉水，只不過礦泉水的價格更高一些。
