春天來了，天氣相對一天比一天暖和，一個冬天過下來，好多人習(xí)慣了冷的節(jié)奏，天氣慢慢升溫，人的精神卻會越來越差，喝一杯茶，可以去春困，可以提神解乏。
春季，人的肝氣容易過旺，會對脾胃產(chǎn)生不良影響，同時春季又是陽氣生發(fā)的季節(jié)，是各種病菌和微生物繁殖、復(fù)蘇的季節(jié)，疾病很容易流行，因此春季的養(yǎng)生保健工作很重要。而茶葉由于有助消化、清腸胃、解毒的功效，因此，春季適當(dāng)飲茶，可以起到清腸、暖胃、養(yǎng)肝的作用。
春天喝什么茶好一些？
適當(dāng)喝點花茶、紅茶、鐵觀音、普洱茶等，可以起到消積解毒、暖胃養(yǎng)肝的作用。
這個季節(jié)，以飲用香氣濃郁的花茶、紅茶、鐵觀音、普洱茶為好，有利于散發(fā)冬天積蓄在體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)人體陽氣的生發(fā)，兼具暖胃、養(yǎng)肝之功效，而且花茶濃郁芬芳、清香爽口，還可以提神醒腦、消除睡意。
茶在《本草綱目》中被記述為：“茗，苦茶。茗，味苦，微寒，無毒，主痤瘡，利小便，去痰，熱渴，令人少睡，秋與采之?？嗖瑁鞑粴?，消宿食，作飲加茱萸、蔥、姜等。”
在這里，茶被記述了性味：“微寒”、“味苦”。性味，一般稱為“四性五味”,四性即寒、涼、溫、熱；五味即辛、甘、酸、苦、咸。這兩者都與藥的功效和主治有很大的關(guān)系。
中醫(yī)理論一般認(rèn)為：甘為補(bǔ)，而苦則瀉，所以茶是兼有補(bǔ)和瀉兩種功能的良物。于是，也就有了“茶為萬病之藥”的說法。
中國古代不少史籍都有關(guān)于紅茶、普洱等茶功效的記載，認(rèn)為“普洱茶膏能治百病”,紅茶具有“醒酒利尿、消食理氣、清胃生津、刮腸通瀉、祛風(fēng)鎮(zhèn)痛及驅(qū)寒解毒”等功效。
今年雖然過年時間不久了，但才立春時間不長，春節(jié)期間也難免多吃一些油膩食物，還有喝不少的酒，當(dāng)然也多抽不少煙。這時，如果能適當(dāng)增加茶量，利用茶的解毒功能，適時將這些毒素排出體外。
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特大喜訊!
著名文化學(xué)者、北京師范大學(xué)教授于丹說茶啦!
于教授的影響力毋庸多說，她開始說茶，對于茶的傳播，自然是影響廣泛。
筆者在于教授抖音賬號「愛生活」合集中看到“第2集 茶分四季，記得不同的季節(jié)喝不同的茶”。這是一個比較受關(guān)注的話題。這條視頻，目前點贊數(shù)2.4萬，轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)超過5000，評論數(shù)800多。
所以，筆者認(rèn)真學(xué)習(xí)了這個約3分鐘的視頻，并略作筆記如下。
從學(xué)習(xí)方便的角度，筆者從視頻中摘錄了字幕文字，并略作了部分標(biāo)點。文中豎線對應(yīng)文字，為本人學(xué)習(xí)筆記。
完整視頻，請至于教授賬號瀏覽。
一年四季有茶喝，這是一種輕福。
魯迅先生曾經(jīng)說過：“有好茶喝，會喝好茶，這是一種‘清?！！庇诮淌谠陂_頭處，不顯山不露水，但卻暗暗透出國學(xué)功力。清輕之間，妙處盡顯。
喝什么茶，你喝對了嗎?
像春天夏天，
都是陽氣生發(fā)，人呢，也脾氣越來越大。
火氣也越來越壓不住。
所以要喝不發(fā)酵的綠茶。
高人說話，語氣通常是感覺不到拖泥帶水，更多的是斬釘截鐵。
為什么咱們喝龍井啊
喝碧螺春呢喝毛尖啊?
所有的這些其實都是鮮鮮嫩嫩的。
葉子炒下來就在大炒鍋里面把它斷青，
這句話可以稍稍琢磨一下?！俺聪聛怼睉?yīng)該是“摘下來”，這顯然是字幕組筆誤，和于教授無關(guān)。
“葉子摘下來就在大炒鍋里面把它斷青”，實際制茶，沒有這么直接，這樣說，估計是視頻的時間限制，為了節(jié)約時間起見。
“斷青”，這個說法比較創(chuàng)新，應(yīng)該可以算作是一定程度的修辭。聽到這樣一說，我才陡然感覺，茶行業(yè)通常用的“殺青”，其中的”殺“字，是值得再加斟酌斟酌。
然后曬干，
綠茶工藝，通常在鮮葉采摘后，攤放—殺青—(揉捻)—干燥。有曬干的，但更多是其它干燥方式。這應(yīng)該也是因為視頻時長原因而所做的簡化吧。
直接你就可以喝了，
理論上是可以喝了，但實際上這還只是毛茶原料。一泡茶要呈現(xiàn)在消費者面前，通常還有后續(xù)一些諸如精制和成品包裝等工序。
所以這叫不發(fā)酵。
它帶著那個草木的清新，
就是給你降燥去火的。
都知道茶圣陸羽
陸羽說茶性致寒
陸羽在其所著的《茶經(jīng)》中寫道，”茶之為用，味至寒?！斑@里的”致寒“，說的應(yīng)該是方面的意思?！敝潞爸械摹敝隆?，可能是”至“，也可能就是從”至寒“的發(fā)揮。
最宜清休之人。
陸羽《茶經(jīng)》中，有“為飲，最宜精行儉德之人”字樣(有不同斷句方式)。這里的“清休”，是“純潔美善”的意思。這詞用得好，有源頭有活水。
其實說的就是這種不發(fā)酵的茶呀
所以你想想
大熱天不是喝冰鎮(zhèn)可樂最爽
最爽的是喝一杯熱茶下去
你的汗毛孔里面都發(fā)出汗來
心里的那點平衡那點涼意
才是最舒服的
發(fā)汗與涼意，平衡與協(xié)調(diào)，高見。
那過了夏天往秋天走就需要平衡
所以呢很多人在這時候是喝
半發(fā)酵的茶
比如像烏龍茶呀
比如說巖茶呀
現(xiàn)在烏龍茶已經(jīng)成為六大茶類中“青茶”的通俗化表達(dá)，巖茶屬于烏龍茶。于教授這應(yīng)該是采用了層層深入的方式來進(jìn)行強(qiáng)調(diào)。
鐵觀音就是閩北的烏龍茶
鐵觀音是閩南的烏龍茶。這顯然是口誤。如果要說責(zé)任，那顯然主要責(zé)任是字幕組，想啥呢，即便是于教授口誤了，字幕也應(yīng)該調(diào)整過來呀。
那么像大紅袍啊
水仙呢肉桂啊就是閩南的巖茶
大紅袍啊水仙呢肉桂啊，通常應(yīng)該說是閩北的烏龍茶，閩北的巖茶，也即武夷巖茶。
這里同樣應(yīng)該也是口誤。兩個口誤，讓我感覺于教授的團(tuán)隊，給于教授提供了一份錯誤的福建地圖。
順帶說一下，水仙和肉桂目前是武夷巖茶的當(dāng)家品種。其中，水仙也有用來加工其它茶類的。
它都是紅中青邊
烏龍茶，通常有“綠葉紅鑲邊”的說法，武夷巖茶的毛茶則有“三紅七綠”的說法。這“紅中青邊”，頭一回聽說，可能是武夷巖茶的創(chuàng)新工藝?如果是，那可是比較震撼。
也就是說
它一半是已經(jīng)發(fā)了酵另一半不發(fā)酵
稍微補(bǔ)充一點，烏龍茶通常說的“半發(fā)酵”，嚴(yán)格意義上應(yīng)該是“部分發(fā)酵”，指的是發(fā)酵程度?！鞍搿比菀茁?lián)想到“50%”，但“部分”則是更寬的區(qū)間。在日常語境中，“一半”常用，只不過這“一半”并非簡單意指“50%”。
此外，這里的“一半”和“另一半”，不是指一片葉子的“一半”和“另一半”，“一半”指的是發(fā)酵程度，而不是葉子的發(fā)酵范圍。
它有夏天不發(fā)酵茶的那種清亮
通常說綠茶，主要說的是春茶。于教授這里應(yīng)該是想要告訴大家，夏天也可以做綠茶。
又有發(fā)酵茶的敦厚
你看這是不是正好是
夏秋之間的一種平衡過度啊
可是真到了冬天一片蕭瑟
外面已經(jīng)嚴(yán)寒了
人就要喝全發(fā)酵的暖暖的熟茶
比如說紅茶呀那就是全發(fā)酵茶了
比如說熟普洱啊這也是發(fā)酵了
所以呢那樣的茶一端上來
你看這紅紅的顏色
心也就暖了
身也暖了從胃里一直暖到你的皮膚上
于教授說茶，真有力量!這茶一端上來，“心也暖了，身也暖了，從胃里一直暖到你的皮膚上?！?/p>
所以你想一想
春天降燥去火
一直到夏天喝不發(fā)酵的茶
那么夏秋之間喝半發(fā)酵的茶
到了冬天
熟茶養(yǎng)生
四季平衡茶是個媒介
喝茶因人而異，同時也有越來越多的人更進(jìn)一步講究和細(xì)分，因時而異，包括四季不同。
誠然，茶葉不同的外形內(nèi)質(zhì)，尤其是其香氣、滋味與湯色，結(jié)合沖泡器具與空間，在不同時節(jié)，能給人帶來不同的感官愉悅與聯(lián)想，所以，經(jīng)常有人問，如何精心選擇與時令調(diào)性相對應(yīng)的茶。
比如，在3-4月間的北方，剛剛經(jīng)歷一個冬天后不久，泡上一杯西湖龍井，品鑒鮮醇滋味和清新的豆花香，在一杯茶中感受江南春天，不亦快哉。
不過，即便是春季，也不是說就只能喝綠茶，而不能喝別的茶。應(yīng)景喝茶是一方面，比應(yīng)景更重要的是，合身。也即，先合身喝茶，再進(jìn)而應(yīng)景喝茶。
就我本人近年而言，一年四季，天下名山，各種茶品，綠茶、紅茶、普洱、巖茶、白茶等等，都有嘗試，甚至也可能一天之中品鑒好幾種茶。當(dāng)然，這可能是本人作為茶葉從業(yè)者而言的個人情況罷了。
茶葉因為不同品種、產(chǎn)地和工藝等方面的不同，尤其是加工工藝的不同，往往會形成不同內(nèi)含物質(zhì)，對應(yīng)不同特點。這方面，在延伸閱讀部分，有一篇著名中醫(yī)學(xué)者張伯禮院士的文章(??淺談茶的性味功效與合理飲茶)可供參考。
為什么說茶是個媒介?
告訴大家一個密碼
茶字怎么寫?
上面是草字頭下面是木字底
中間不是一個人字嗎?
這也叫人在草木間
能夠用茶來調(diào)和四季的平衡
回到人在草木間
就算忙忙碌碌
帶個茶杯
你是不是就找著了跟四季平衡的
那種方式呢?!
說得真好!
通俗易懂、生動形象、文采飛揚、聲情并茂、表達(dá)流暢!
說茶貌似簡單，但往往涉及面或關(guān)聯(lián)面甚廣。就于教授這條視頻而言，可能就涉及或關(guān)聯(lián)到國學(xué)、中醫(yī)、養(yǎng)生、茶學(xué)、歷史、地理、文學(xué)等方面，3分鐘之內(nèi)能這樣信手拈來，無疑是名家風(fēng)范。
雖不在央視的百家講壇，但即便在抖音的萬家講壇，也難掩星光燦爛!
筆者在于教授賬號視頻評論區(qū)看到，昨天下午，視頻作者已就視頻中的口誤做了置頂回復(fù)，同時還單獨回復(fù)了十多條相關(guān)評論。
平心而論，個別口誤與字幕文字筆誤，并不能掩蓋于教授說茶的貢獻(xiàn)。
這個題目本身的主旨，在于如何更講究更精細(xì)地喝茶，在于如何更加好好地“愛生活”。
如果你愛生活了，茶的事情，不急，大家再慢慢聊。
衷心希望于教授多說茶，說好茶，為中國茶的傳播與推廣做出更多更大貢獻(xiàn)!
衷心希望更多的社會各界知名人士多說茶，說好茶，為中國茶的傳播與推廣做出更多更大貢獻(xiàn)!
來源：茶業(yè)管理評論
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不知不覺，又來到了春茶開采的時節(jié)，一些地方如宜賓等地的早茶已經(jīng)新鮮出爐，陸續(xù)上市，人們可以嘗鮮了。
人們常說“飲茶要新，喝酒要陳”，果真如此嗎?春茶安全嗎?新茶比陳茶好嗎?如何保存好茶葉?沏新茶用什么樣的水好?這些問題時常困擾大家，今天，我們一起來探討這些問題，為您一個個答疑解惑。
春茶病蟲害少
如今各地霧霾嚴(yán)重，大氣污染比較嚴(yán)重，有人說喝茶也不見得是安全可靠了。農(nóng)藥殘留、重金屬和有害微生物是茶葉中主要的不安全因素。
據(jù)了解，目前我國在茶園病蟲害防治中以使用擬除蟲菊酯類農(nóng)藥為主，這些農(nóng)藥難溶于水，通過沏茶而溶入茶湯中的農(nóng)藥很少，不到干茶檢出量的10%。
再者，我國很多茶區(qū)尤其是名優(yōu)綠茶區(qū)，春茶期間因氣溫較低，病蟲害發(fā)生少，因此，不需使用農(nóng)藥。
此外，茶葉重金屬含量最主要的指標(biāo)是鉛含量。重金屬在茶湯中的浸出率很低，比如鉛在連續(xù)沖泡3次的情況下，其浸出率只有18%。我國對茶葉中的重金屬含量都有嚴(yán)格的規(guī)定。而茶葉在加工過程中，都進(jìn)行了高溫炒制或烘焙，基本上不存在有害微生物。
一般來說，我國人均飲茶量每天還不足10克，攝入量很低，加之茶湯中農(nóng)藥和重金屬的浸出率又低，通過飲茶攝入的農(nóng)藥和重金屬都不到人體每天允攝入量的5%，因此，喝茶是安全的。
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春茶不只有綠茶很多人以為春茶只有綠茶，其實春茶主要以芽茶為主，以綠茶為多，其他茶類也會在這個時間段采摘制作。
茶的種類按季節(jié)有春、夏、秋茶之分。一般來說，春茶指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，也指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉。
春茶中，除了諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等知名綠茶外，如安溪鐵觀音等巖茶采摘時間在4月底到5月份之間不等，云南班章區(qū)域的普洱茶在每年的3月中下旬就差不多開始采摘了，所以說春茶不只有綠茶。
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生活中，歷來有茶貴新之說。但不是所有的新茶都比陳茶好。剛采摘下來春茶過于新鮮，不經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)和醛類物質(zhì)含量較多，對胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，容易讓飲用者產(chǎn)生腸胃不適。
再者，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者可能產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等茶醉現(xiàn)象，神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者尤應(yīng)高度警惕。
因此，專家建議，春茶買回來后最好放置一段時間，最起碼應(yīng)存放半個月以上，等茶中的多酚類物質(zhì)自動氧化，對胃腸的刺激降低以后再喝，茶葉口感會更醇厚、回甘會更好、更養(yǎng)胃。如新炒的龍井茶在石灰缸中收藏一兩個月，香味更佳。而普洱茶、六堡茶、茯磚茶、烏龍茶，只要保管得當(dāng)，隔年陳茶同樣香氣馥郁，滋味醇厚。
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春茶是采摘茶樹最鮮嫩的芽葉制作而成，保存了茶葉最原始的物質(zhì)與本性，顯得特別嬌貴。因此，茶葉的貯藏保鮮十分重要。如果保存不當(dāng)，會使茶葉失去新鮮感，使茶葉色、香、味、形具變，降低茶葉的飲用價值。而保管好的茶葉，即使存放一兩年以上，沖泡后，香氣依存，滋味不變，如新茶一般。
專家介紹，茶葉貯藏保鮮的四大影響因素是溫度、濕度、氧氣和光線，因此，理想的茶葉貯藏保鮮條件是低溫、低濕、絕氧和避光。
一般茶葉商品均有包裝，茶葉購買回來后，不要拆封，作為家庭貯存的茶葉，可直接放到冰箱內(nèi)冷藏，往往效果較理想，如果冷凍，則效果更好;作為茶葉產(chǎn)品的倉儲，1~5℃的冷藏倉庫是比較經(jīng)濟(jì)適宜的，可長期保持茶葉品質(zhì)。
冰箱貯藏保鮮茶葉時，一要防止冰箱中異味污染茶葉;二是茶葉含水量要低，必須是干燥的。存放茶葉的容器一定要干凈無味，不與其他食物混放，以免串味而損害茶葉的香氣。
此外，選購春茶時，切記不要買太潮的茶葉，否則，茶葉不易保存，很容易發(fā)霉。
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沏茶用水應(yīng)清潔無味，PH以5.5-7為宜，硬度應(yīng)小于10度。
水的種類多，以泉水沏茶最好，其次為純凈水等;水的硬度以軟水為好，硬水中礦物質(zhì)較多，如水中含鐵較多，茶湯變暗或變褐，水中含鈣過多，不僅使茶湯變暗，而且滋味苦澀。
水的硬度影響水的PH，茶湯對PH很敏感，特別是堿性的水，兒茶素會自動氧化，使茶湯色澤變深、變暗，甚至變成紅褐色。
品味春天第一杯茶，在茶杯中感受春的氣息，確實是美妙的。讀了此文，有關(guān)春茶的特點及相關(guān)知識，你都清楚了嗎?
