臨滄市鳳慶縣是“世界滇紅之鄉(xiāng)”，茶文化源遠流長，早在三千多年前便與茶結緣，全縣現(xiàn)有古樹茶和野生茶園面積5.83萬畝，被譽為世界古茶樹公園。依托富饒的茶資源，鳳慶縣構建鳳慶滇紅茶品牌體系，持續(xù)培養(yǎng)品牌競爭力，不斷打響鳳慶滇紅茶品牌聲名。
茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效
新式奶茶的“出圈”路
滇紅系列產(chǎn)品受青睞
用醇香的鮮茶配以牛奶就誕生出了一杯新式奶茶。對當下年輕人來說，一杯奶茶開啟美好一天已成為生活“標配”。紅茶，是新式茶飲的重要原料之一，優(yōu)質(zhì)的茶原料也成為“出圈”的關鍵。鳳慶縣自2010年便開啟了為新茶飲提供茶原料的發(fā)展之路；2021年產(chǎn)業(yè)開始步入正軌；2022年，銷售訂單達1500多噸，帶動1.2萬戶茶農(nóng)戶均增收近1000元。
毫不夸張地說，在中國，每十杯紅茶奶茶，就有六杯茶原料取自鳳慶。鳳慶滇紅茶何以搭上市場發(fā)展“快車”融入新茶飲市場？或許能從風味原產(chǎn)地找到答案。
鳳慶縣地處北回歸線附近，境內(nèi)群山起伏，晝夜溫差大，有“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的氣候特征。該地森林茂密，落葉枯草形成了深厚的腐殖層，培育出肥沃的土壤。良好的茶樹生長環(huán)境，孕育了鳳慶大葉種茶，保證了鮮葉中茶多酚、兒茶素等內(nèi)含物質(zhì)的豐富。
鳳慶滇紅茶以一芽一葉為主制作而成，以條索緊結、潔凈齊整、金毫多顯、色澤烏潤者為好。沖泡后可觀察到葉底肥厚，紅勻有光澤，其口感香氣甜醇，滋味鮮爽濃烈，沖泡三四次香味仍不減最初。
鳳慶滇紅茶，醇香的口感讓人喝下一杯，便記住了“世界滇紅之鄉(xiāng)”，讓美好的一天從“心”“口”開始。
制茶技藝的傳承路
全國百佳茶館嘉賓一行參觀3200年大茶樹
俗話說好茶三分靠原料，七分靠工藝。傳統(tǒng)“滇紅”的制作，從采摘鮮葉、萎凋，到揉捻、發(fā)酵、烘干，無不用心盡情，精益求精，同時也保證了滇紅茶幾十年如一日的卓爾不凡。
滇紅茶制作技藝非遺代表性傳承人張國琴介紹道，傳統(tǒng)的滇紅制作工藝要經(jīng)過采青、萎凋、揉捻、解塊、發(fā)酵、做型、干燥等多項工藝。
據(jù)悉，滇紅茶是采用鳳慶大葉種茶樹鮮葉為原料，將剛從樹上采下的鮮葉擺放在通風透氣的竹簾上，這個過程稱為萎凋。當水分散失到一定程度，將茶葉進行揉捻，使得茶葉產(chǎn)生黏性而結成塊團狀，利用解塊機解散團塊，初步分級。在適宜的溫、濕度條件下，茶葉顏色逐步改變，并散發(fā)出香味。然后把茶葉做型烘干。這里面的每一道工序都需要拿捏得非常準確，制茶師傅一個細微的動作都會影響到茶葉的品質(zhì)。
張國琴表示，隨著科技的進步，現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)滇紅茶完全傳承了傳統(tǒng)制作技藝全部過程和內(nèi)涵，僅將部分手工操作換成了機械操作。比如茶葉揉捻機的揉捻要比手工的揉捻更快更好。
2022年，滇紅茶制作技藝申遺成功，正式被聯(lián)合國教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
時光荏苒，歷經(jīng)烽火洗禮與滄桑歲月的滇紅至今依然用心呵護著最為傳統(tǒng)的制茶技藝，呵護著“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的人文自信與獨特韻味。
制茶人的振興路
茶農(nóng)采茶忙
制茶技藝的源遠流長離不開一代代匠人的悉心守護。對于茶區(qū)政府而言，建設茶行業(yè)高技能人才隊伍，是全面推進鄉(xiāng)村振興的重要一項。
鳳慶滇紅是鳳慶縣大力發(fā)展的地方特色產(chǎn)業(yè)，全縣擁有幾十位省級滇紅茶制作技藝非遺傳承人。
目前，鳳慶縣依托鳳慶滇紅茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟組建的“滇紅茶制作大師團隊”，形成了“金字塔”式人才培養(yǎng)模式。從基層行業(yè)技能人員中，縣里計劃每年選出300至500人，將他們培養(yǎng)成懂技術、會管理、擅營銷的“高素質(zhì)農(nóng)民”“鄉(xiāng)村工匠”，跟隨國家級、省級非遺傳承人繼續(xù)學習，最終成為茶行業(yè)高技能人才，為鄉(xiāng)村振興助力。
茶養(yǎng)活了鳳慶縣的一方百姓，其發(fā)展趨勢事關全縣民生大局。鳳慶縣地方產(chǎn)業(yè)辦公室主任楊耀斌表示，目前，鳳慶縣51.59萬畝茶園養(yǎng)活了75441戶農(nóng)戶、33.45萬名從業(yè)者。培養(yǎng)出越多制茶大師，鳳慶滇紅品牌越有名、產(chǎn)業(yè)越發(fā)展，就會吸引更多人才，形成良性循環(huán)。當?shù)卣\劃各項切實有效的措施，廣泛傳承鳳慶老茶人的好手藝，留住更多年輕人，培育更多行業(yè)骨干。
為確保滇紅茶制作技藝的存續(xù)力，增強傳承活力，下一步，當?shù)卣畬⒐膭铐椖總鞒腥税凑諅鹘y(tǒng)方式授徒傳藝，依托中職院校和高等院校培養(yǎng)專門人才，鞏固傳承；舉辦專項保護傳承培訓班，加強能力建設；建立研學基地，編寫普及讀本，開展相關巡展活動，提高青少年的保護意識；加強基礎設施建設，讓非遺項目更好融入人民生活，拓寬文旅融合發(fā)展之路。
經(jīng)過漫漫時光浸潤的人間味覺，在遇到鳳慶紅茶時，品味出的是自然的饋贈，是傳承的技藝，是匠人們的守護……未來，鳳慶紅茶仍會以獨特的魅力續(xù)寫著其縱貫古今、婉轉悠長的故事。
云南網(wǎng)記者：官媛敏
資料來源：人民網(wǎng)、工人日報、今日臨滄、云南日報
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古樹紅茶外形肥壯重實，芽多呈金黃色；沖泡后，香氣鮮純天然，顯蜜果香；湯色紅橙金黃，艷而不俗，清澈明亮；品啜之，鮮醇甘活爽口，齒頰留香；再觀葉底，芽頭嫩肥完整。那么2020年古樹紅·醇香甘潤滇紅茶怎么泡？
古樹紅·醇香甘潤滇紅茶怎么泡
材料：古樹紅茶5克
泡法：1.先倒入熱開水將茶壺（容量250毫升）及茶杯溫熱，再放入古樹紅茶；
2.待水開始沸騰之后，稍微冷卻至水溫90~93度左右，再沖泡（水溫不宜太高）；
3.蓋上壺蓋，不超過5秒，前1~6泡，無需悶，直接出湯，即可飲用；
4.第7~14泡，泡沖泡時間為10~20秒，以后每次沖泡時間遞增（依個人口味濃淡而定）。
5.連續(xù)沖泡10道以上，香氣依舊芬芳，樟香和果香水乳交融，相得益彰，令人回味無窮。
（云南古樹紅茶沖泡要點：1：水溫不能太高，90~93度最為適宜；2：沖泡時無需悶，直接出湯即可！）
古樹紅·醇香甘潤滇紅茶特點
外形壯結帶鋒苗，烏褐潤有毫，勻凈；湯色紅濃尚艷；木糖香濃厚持久；滋味醇厚甘潤；葉底紅亮鮮活，柔韌有芽帶嫩莖。古樹氣韻綿延，底蘊雄渾厚重，古樸天然；耐泡度更佳，歷經(jīng)十幾余泡韻致仍然不減。
古樹紅茶特有的四大優(yōu)勢：
1、古樹茶根植較深，不需要人工澆水施肥，所有的所需水分及營養(yǎng)都是靠樹根自身去完成，因此茶葉本身所含的礦物質(zhì)相對比較高，屬于環(huán)保型茶葉。
2、古樹已經(jīng)能夠適應當?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，已經(jīng)適應并能夠抵抗各類病蟲災害，因此無需使用農(nóng)藥，相較于其他茶而言，更自然，無污染。
3、古樹的根部深入土壤，更利于吸收地下深層土壤的養(yǎng)分，并轉化為營養(yǎng)物質(zhì)。因此古樹茶內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富。古樹茶葉也因此更加的耐泡，更具香氣，滋味醇厚，回甘生津。
4、古樹茶產(chǎn)量十稀少，采摘困難，因此古樹茶的收藏價值相對較高。
蒲門茶業(yè)2020年古樹紅·醇香甘潤滇紅茶100克，甄選海拔2000米以上蒲門自有茶園中古茶樹鮮葉。外形壯結帶鋒苗，烏褐潤有毫，勻凈；湯色紅濃尚艷；木糖香濃厚持久；滋味醇厚甘潤；葉底紅亮鮮活，柔韌有芽帶嫩莖。古樹氣韻綿延，底蘊雄渾厚重，古樸天然；耐泡度更佳，歷經(jīng)十幾余泡韻致仍然不減。
古樹紅茶特有的四大優(yōu)勢：
1、古樹茶根植較深，不需要人工澆水施肥，所有的所需水分及營養(yǎng)都是靠樹根自身去完成，因此茶葉本身所含的礦物質(zhì)相對比較高，屬于環(huán)保型茶葉。
2、古樹已經(jīng)能夠適應當?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，已經(jīng)適應并能夠抵抗各類病蟲災害，因此無需使用農(nóng)藥，相較于其他茶而言，更自然，無污染。
3、古樹的根部深入土壤，更利于吸收地下深層土壤的養(yǎng)分，并轉化為營養(yǎng)物質(zhì)。因此古樹茶內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富。古樹茶葉也因此更加的耐泡，更具香氣，滋味醇厚，回甘生津。
4、古樹茶產(chǎn)量十稀少，采摘困難，因此古樹茶的收藏價值相對較高。
具體來說，古樹紅茶外形條索更加壯實、緊結，色澤多以烏褐為主，凈度佳，較勻整。香氣多以蜜香、花香為主，滋味醇厚回甘、耐泡，葉底紅褐軟亮，彈性較好。對于消費者來說，古樹紅茶不僅香氣濃郁，而且滋味厚實，耐泡的特性更是彰顯了它的高性價比。
蒲門茶業(yè)2020年古樹紅·醇香甘潤滇紅茶特點
外形壯結帶鋒苗，烏褐潤有毫，勻凈；湯色紅濃尚艷；木糖香濃厚持久；滋味醇厚甘潤；葉底紅亮鮮活，柔韌有芽帶嫩莖。古樹氣韻綿延，底蘊雄渾厚重，古樸天然；耐泡度更佳，歷經(jīng)十幾余泡韻致仍然不減。
古樹紅茶的沖泡方法：
考慮到古樹紅茶的特性，在沖泡的方式方法也有所不同。因為古樹紅茶湯感厚實、澀感較低的特點，在沖泡的過程中可以用較高溫度的水進行沖泡，以95℃為宜。這種溫度狀態(tài)下，古樹紅茶的內(nèi)質(zhì)溶出會比較充分，香氣比較高揚，茶湯的滋味更加豐富、飽滿。當然，沖泡古樹紅茶還需要根據(jù)人數(shù)的多少合理放置茶葉，否則茶湯容易苦澀、濃度偏高。
古樹紅茶香氣高揚、滋味厚實的特點，使得它明顯區(qū)別于其他紅茶。得益于古樹茶厚實的內(nèi)質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵之后的古樹紅茶，澀感較低、持久耐泡。在沖泡古樹紅茶時，也可以使用較高溫度的水。
