嶄新的一年開始，我們?yōu)榱瞬杉詈玫拇禾熳涛?，天韻古茶匠人可是一直都在茶山上忙活呢，監(jiān)督推進古茶樹科學(xué)規(guī)范的采摘、養(yǎng)護和管理。
在每天忙個不停的腳步以外，我們也“悄悄”做成了件大事，為天韻古茶的發(fā)展歷史添上了濃墨重彩的一筆——天韻古茶易武麻黑初制所于今日2021年1月1日正式落成！
在這里，每一條路，每一個指示牌，都指向著天韻古茶更遙遠的以后、更光明的未來！
天韻古茶在易武麻黑建立初制所，作為易武茶區(qū)（七村八寨）和古六大茶山源頭資源的覆蓋，這是天韻古茶人又一個深入古茶山源頭的落腳點，同時也是天韻古茶品牌繼續(xù)向前進發(fā)的一個全新起點，具有特別深遠的戰(zhàn)略性意義。
選址
作為易武茶區(qū)（七村八寨）的覆蓋
要建新的初制所，關(guān)鍵的自然是選址問題。天韻古茶匠人李先國老師憑著常年在云南茶山的積累，先是圈定了幾個范圍，再經(jīng)過逐一走訪和實地勘察以后，就迅速敲定了麻黑這個地方。
麻黑是古樹茶產(chǎn)量最大的寨子，是易武茶的中堅力量；易武麻黑位于易武鄉(xiāng)東北邊，距離麻黑村委會23公里，距離易武鄉(xiāng)32公里。國土面積2.74平方公里，海拔1,203米，年平均氣溫17℃，年降水量2100毫米，適宜種植糧食、茶葉等農(nóng)作物。
麻黑是易武成名最早的經(jīng)典名寨；它是易武正山的中心，易武經(jīng)典名品多源于此；它是蜜香帶的典范，是易武口感的基準標桿，是易武尋茶路上繞不開的必修課。
易武是茶馬古道的起點，而麻黑是茶馬古道的樞紐。今日從易武大街往東北方向，大約10公里，就到了麻黑寨。昔日路難行，青石板大道上人背馬馱，馬幫從老撾出發(fā)，第一天所到達的住宿地，即是麻黑。
麻黑作為“易武正山”的核心區(qū)域。種茶早、規(guī)模大、產(chǎn)量豐、工藝精，麻黑為易武貢茶提供了優(yōu)質(zhì)而穩(wěn)定的原料來源，奠定了易武貢茶的底色，并延伸到此后的“號級茶時代、印級茶時代、復(fù)興時代”，諸多經(jīng)典名品，皆來源于此。
麻黑，優(yōu)良的環(huán)境造就獨特的品質(zhì)。在麻黑村旁，就是麻黑的古茶園，這座村莊就掩映在古茶樹中央，常年生機盎然，四季都有野花盛開，樹木參差，高高的樹林里，茶樹底下悄然生長。
走在林間，清風(fēng)徐來，森林中似有甜蜜香氣傳來，數(shù)棵10多米的高桿古茶樹在茶園中尤為亮眼，慵懶肆意地迎接著陽光雨露。豐富的茶園生態(tài)，造就了麻黑茶豐富的口感。
天韻古茶制茶理念
對于敬茶、愛茶的李先國老師來說，是發(fā)自內(nèi)心地?zé)釔鄄?，對古樹茶由衷敬仰，懷有對原生態(tài)大自然無限的敬畏之心。他用雙腳丈量茶山，穿梭密林、翻山越嶺地去尋找心中的那杯茶，歷經(jīng)風(fēng)吹日曬和陽光雨露，體驗著春夏秋冬的輪回。
李先國老師十余年扎根茶山，在原始森林尋訪好茶，踏足過茶山的每一個角落，用雙手去采摘和制作每一片古樹茶，因為他深知只有這樣，才能從海拔、水土、氣候、茶樹品種等方面了解清楚茶葉內(nèi)質(zhì)，進而做到看茶做茶，生產(chǎn)出極致好茶。
李老師創(chuàng)立的天韻古茶品牌，遵循傳統(tǒng)工藝古法制茶，每年親自到易武深山茶區(qū)的薄荷塘、天門山、銅箐河、百花箐、彎弓、丁家寨鳳凰窩、刮風(fēng)寨茶王樹、倚邦曼松貢茶、蠻磚桃子寨等村村寨寨的每一處茶地，都留有自己行走的足跡。所出品古樹純料精品都得到了茶友的一致贊賞和高度好評。
天韻古茶麻黑初制所的落成，意義無比重大，標志著天韻古茶將踏上一個新的臺階、開啟一段新路程。
殺青區(qū)
曬棚
（品茗室）
天韻古茶將朝著更標準、規(guī)范的方向前進，始終堅守以“追溯本源，循遵古拙”為制茶理念，將“源頭純料，古法工藝，現(xiàn)代標準”完美融合，打造天韻企業(yè)的差異化競爭優(yōu)勢。以匠心專業(yè)制茶來呈現(xiàn)各山頭古樹茶的一山一味，一地一香的“純粹本味”，專業(yè)做好每一餅普洱茶。持續(xù)努力地為大家制作出更優(yōu)質(zhì)的、安全放心的茶品！
在普洱茶的制作過程中，鮮葉采摘完成后，需要進行攤晾、殺青、揉捻、曬青等工序，這些過程，統(tǒng)稱初制。集中完成這個工序所需要的場地，稱為初制所。
初制過程，早期是茶農(nóng)在家里完成，隨著行業(yè)的發(fā)展，對制茶工藝的要求越來越高，以及規(guī)?；男枨螅踔扑缬旰蟠汗S一般遍布茶山了。
初制所
初制所，是順應(yīng)普洱茶規(guī)?；⒁?guī)范化、衛(wèi)生化等現(xiàn)代普洱茶工業(yè)要求的產(chǎn)物，我們來做具體分析：
一、規(guī)?；?/strong>
隨著精制廠家以數(shù)百噸、成千上萬噸的產(chǎn)量的規(guī)?；l(fā)展，精制廠不太可能直接從農(nóng)戶手中以數(shù)十公斤、數(shù)百公斤收購毛茶，太多供應(yīng)商必然會帶來品質(zhì)和價格的不可控。廠家直營的初制所以及合作伙伴的初制所，將成為精制廠的主要原料來源。
單個初制所可以提供從幾噸到上千噸這樣的毛茶生產(chǎn)能力，在工業(yè)化時代，必將是普洱茶產(chǎn)業(yè)里非常重要的一環(huán)。
二、規(guī)范化
初制所基本都有相對規(guī)范的工藝流程，通常規(guī)定了不同季節(jié)不同鮮葉的攤晾時間、殺青標準、晾曬標準，對于高端茶，通常采用手工殺青，對于大眾茶，通常采用機器殺青。在春季陽光好的時候，直接陽光下曬干；陰天或者雨天，則在大棚里，晾曬結(jié)合，完成干燥過程。
三、衛(wèi)生化
傳統(tǒng)農(nóng)戶炒茶，衛(wèi)生條件較差，毛茶與雜物一起堆放，甚至吸收柴火煙味等異味。專業(yè)的初制所，大幅改善了衛(wèi)生條件，較少見到毛發(fā)、雞毛、糧食顆粒等異物。
初制所
初制所的業(yè)主方，主要有三種：
一、廠家自建
廠家自建的初制所，一般設(shè)施較好，規(guī)模較大，一般和自有基地相結(jié)合，通常不對外銷售毛茶，只是用于自己品牌制作成品。由于名山名寨原料的稀少、以及價格混亂、魚目混珠，使得中小品牌都有自建初制所的沖動。然而，也有部分廠家僅僅只當(dāng)做茶山上的活廣告，建了初制所，不收茶或者少收茶，卻生產(chǎn)大量名山茶，引起很多爭議。
廠家自建初制所的主要利益訴求是：基于長期收購和茶農(nóng)的合作，以較好的價格收購到正宗原料，保障自己品牌的質(zhì)量。
二、茶農(nóng)自建
在頂級名山名寨如老班章、冰島昔歸等，茶農(nóng)在有了一定經(jīng)濟基礎(chǔ)后，也建設(shè)了更大規(guī)模、條件更好的初制所，甚至連帶吃喝玩樂一體化的設(shè)施都準備了，儼然一副茶葉農(nóng)家樂的現(xiàn)象?？蛻舳鄶?shù)是個人或者小規(guī)模茶商。
茶農(nóng)自建的初制所利益訴求是用規(guī)范的初制所制作，以更好的價格賣掉自家的毛茶。
三、專業(yè)初制所
這一類的初制所，業(yè)主既不是茶農(nóng)，也不是精制廠，而是以收購鮮葉制作毛茶出售為主要生意模式，往往在低價市場占據(jù)了主流，也是大規(guī)模茶廠的主要供應(yīng)商。
初制所
由于初制所所處山頭不同，市場定位不一樣，在初制所之間也存在明顯的鄙視鏈，而這個鄙視鏈，又跟初制所的經(jīng)濟地位直接相關(guān)。
第一優(yōu)先級：名山地區(qū)茶農(nóng)自建初制所（有基地廠商初制所）
????甲：我機器好；
????乙：我家古樹多多…..
????甲：我規(guī)模大；
????已：我家古樹多多…..
????甲：我認識的客戶多；
????已：我家古樹多多….
????…….
擁有核心古樹資源這一天然資源，一句話：我家古樹多多，他家沒有古樹，亂收鮮葉，讓外來茶商建立的初制所淚流滿面，也讓許多茶山游的茶友直接投票給貌似憨厚的本地人。太多茶商不敢?guī)说讲枭?，因為客戶到了茶山，一加微信，基本就把客戶送上門給茶農(nóng)了。沒有中間商賺差價，這句廣告直擊人心；然而，誰能監(jiān)管茶農(nóng)賣完自己的茶不去對外收購鮮葉和毛茶呢？
在實際中，擁有基地的廠家初制所因為銷售無憂，比起普通茶農(nóng)初制所來說，相對更輕松些。畢竟茶農(nóng)始終都有銷售問題，而廠家通常銷售能力遠遠強于茶農(nóng)。
初制所
第二優(yōu)先級 ??名山初制所
由于名山茶的火爆，尤其春茶來說，名山初制所生意也非常好，往往先收定金再做茶，風(fēng)險小，由于奇貨可居，利潤也較為客觀，如大滇飛揚曾經(jīng)分析的名山茶葉利潤分配規(guī)則：茶農(nóng)占據(jù)了70%的利潤，初制占據(jù)了20%的利潤，精制占據(jù)10%的利潤。初制所老板相對都善于溝通交際，交游廣闊，個人能力突出，對于銷售大有幫助。他們的難度體現(xiàn)在要籠絡(luò)或說服更多的茶農(nóng)把更好的鮮葉交到自己手里。
初制所
第三級 ??非名山初制所
茶葉名氣不大，品質(zhì)一般，價格低，市場銷售難。老板要通過各種關(guān)系賣茶，和各大廠采購部門搞好關(guān)系，但是在和茶農(nóng)打交道時，居于優(yōu)勢地位，基本上都是先收鮮葉賣完茶再跟茶農(nóng)結(jié)款，不像名山茶通?，F(xiàn)金結(jié)款。初制所欠茶農(nóng)錢幾百萬到上千萬是常事，而且時間周期長達一兩年。經(jīng)常開玩笑說：你們做名山茶的看不起我們做大宗貨的，其實你們在客戶面前是孫子，在茶農(nóng)面前也是孫子，我們僅僅只是在客戶面前是孫子，比你們爽！
毛茶的品質(zhì)是決定普洱茶品質(zhì)最關(guān)鍵的一環(huán)，而初制所是完成這一環(huán)節(jié)最主要的力量，加強初制所建設(shè)，是提升整個普洱茶行業(yè)品質(zhì)的重要部分，這一觀點已經(jīng)得到政府的重視，云南省政府也專門發(fā)文支持和鼓勵初制所的規(guī)范發(fā)展，我們期待初制所未來會有更好的發(fā)展，普洱茶行業(yè)也會有更光明的未來。
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?大滇飛揚于2019年3月6日
來源|大滇號
作者|大滇飛揚
編輯|大滇正氣
為加快云茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級，1月29日，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳和省市場監(jiān)督管理局聯(lián)合印發(fā)了《云南省全面規(guī)范茶葉初制所建設(shè)行動方案》（以下簡稱“規(guī)范行動”），標志著云南省全面規(guī)范茶葉初制所建設(shè)行動正式啟動。
規(guī)范行動首先將從通過報紙、電視、網(wǎng)絡(luò)、廣播等載體平臺，對轄區(qū)內(nèi)的茶葉初制所進行全覆蓋的宣傳告知。全面、深入、細致普查摸底云南省茶葉初制所基本情況，建立茶葉初制所檔案。其次，將制定標準，編制《云南省茶葉初制所建設(shè)規(guī)范》，積極引導(dǎo)茶葉初制所規(guī)范管理。再次，將鼓勵茶葉初制所對生產(chǎn)加工條件和食品安全風(fēng)險管控能力進行改造提升。對符合《建設(shè)規(guī)范》且驗收合格的茶葉初制所，按照《云南省食品生產(chǎn)加工小作坊登記管理辦法》的規(guī)定予以登記。云南省財政對其配備鮮葉原料快速檢測設(shè)備給予一次性補助1萬元。
在規(guī)范行動中，將突出規(guī)范標識，賦標銷售。初制茶葉產(chǎn)品標簽標識應(yīng)標明鮮葉來源等，實現(xiàn)初制茶產(chǎn)品來源、去向可追溯；鼓勵茶葉初制所與茶農(nóng)、專業(yè)合作社、茶葉獲證生產(chǎn)企業(yè)建立穩(wěn)定的采購和供貨關(guān)系；鼓勵茶葉初制所采收綠色認證茶園、有機認證茶園的茶葉鮮葉作為原料進行生產(chǎn)加工，為實現(xiàn)“全省茶園全部綠色化”的云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展目標夯實基礎(chǔ)。
本次規(guī)范行動從1月底開始，為期一年，分為“宣傳動員，集中整治，總結(jié)驗收”三個階段，通過開展規(guī)范行動，從茶葉初制所的“選址、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、功能布局、加工工藝、操作規(guī)程、質(zhì)量檢驗、人員管理、食品安全管理制度、臺賬記錄”和“鮮葉采收管理、初制產(chǎn)品標簽標識”等方面重點著力，實現(xiàn)全省初制茶葉產(chǎn)品“原料可溯、產(chǎn)地可查、品質(zhì)保證、消費放心”。到2019年底,全省茶葉初制所基本達到規(guī)范標準，完全納入國家食品安全監(jiān)管體系，徹底改變“重種植、輕加工、重工藝、輕衛(wèi)生”現(xiàn)象，為云茶產(chǎn)業(yè)做大做強、綠色發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。
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初制是茶葉生產(chǎn)實現(xiàn)從茶樹鮮葉到茶葉產(chǎn)品的必需過程。與許多農(nóng)產(chǎn)品初加工不同的是，茶葉初制過程不單純是散失水分的簡單干燥過程，更重要的是通過一系列復(fù)雜的物理和生化變化形成該茶特有的“色、香、味、形”感官品質(zhì)。初制茶廠的環(huán)境、車間、設(shè)備、衛(wèi)生等基本技術(shù)條件，對茶葉感官品質(zhì)的形成起著極其重要的作用，特別是對最大限度地發(fā)揮茶鮮葉原料的價值起著決定性作用。在其后的精制加工作業(yè)，只是對初制后的茶葉進行篩分、選別、拼配、分等、包裝等，主要是對茶葉外形等商品性狀作較大改善，而對茶葉本身的色、香、味等內(nèi)在感官品質(zhì)貢獻不大。長期以來，茶葉初制基本定位于家庭作坊式的初級農(nóng)產(chǎn)品加工，普遍存在“重種植、輕加工、重工藝、輕衛(wèi)生”的現(xiàn)象，使茶葉初制游離于國家食品安全監(jiān)管體系之外，安全要求不明確，內(nèi)、外部管理長時間缺位。從以往的信息來看，初制工序是整個茶葉加工鏈條中帶入有害微生物、重金屬、非茶異物和粉塵最顯著的環(huán)節(jié)，微生物超標、夾雜物多、灰分過大、色澤異常、湯色渾濁等是初制茶存在的常見問題。因此，規(guī)范初制加工是從源頭提升茶葉品質(zhì)、確保安全的關(guān)鍵措施。
（來源：云南網(wǎng)；圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
