分享世界各產(chǎn)茶區(qū)的故事，
通過(guò)“茶”這一國(guó)際化的文化名片，
周游茶香列國(guó)!
今天，來(lái)說(shuō)說(shuō)斯里蘭卡茶文化。
斯里蘭卡就像滑落印度洋的一顆珍珠。它的文化和歷史遺產(chǎn)悠久、豐富。斯里蘭卡出產(chǎn)的紅寶石、藍(lán)寶石還有錫蘭茶仍然享譽(yù)世界。
特別是錫蘭茶，不僅是世界上高端茶的一個(gè)代名詞，也是斯里蘭卡的一張文化名片。錫蘭紅茶和中國(guó)的祁門(mén)紅茶、印度的阿薩姆紅茶和大吉嶺紅茶，被稱(chēng)為世界四大紅茶。
斯里蘭卡茶簡(jiǎn)史
1600年，荷蘭人引入中國(guó)茶籽，未成功。
1824年，英國(guó)人從中國(guó)將茶籽引入斯里蘭卡。
1839年，英國(guó)人又將茶樹(shù)引入斯里蘭卡，并廣泛種植。
1873年，斯里蘭卡茶葉首次進(jìn)入英國(guó)市場(chǎng)，首批為23磅。
1900年，斯里蘭卡躋身世界三大茶葉生產(chǎn)國(guó)。
1917年，出口量超過(guò)中國(guó)，成為當(dāng)時(shí)的第二大茶葉輸出國(guó)。
斯里蘭卡茶園
斯里蘭卡的茶史只有100多年，非常的短暫。斯里蘭卡飲茶和種植茶葉的歷史，比印度更晚。因?yàn)橛?guó)人先去印度種茶，再到斯里蘭卡種茶，真相往往如此簡(jiǎn)單。
斯里蘭卡的茶樹(shù)來(lái)源于中國(guó)。比如1839年英國(guó)東印度公司把育種在印度阿薩姆的茶苗轉(zhuǎn)移到斯里蘭卡種植。到公元1873年，斯里蘭卡茶葉第一次進(jìn)入英國(guó)市場(chǎng)，首批為23磅。經(jīng)過(guò)34年的艱辛探索，以及泰羅(GmasTaylor)又從中國(guó)學(xué)習(xí)茶葉制法，才獲得制茶成功。
英國(guó)人+改種茶樹(shù)+機(jī)械制茶=斯里蘭卡茶業(yè)大發(fā)展。
斯里蘭卡茶業(yè)與大發(fā)展，同樣起源于英國(guó)的殖民統(tǒng)治和英國(guó)東印度公司的茶園計(jì)劃。
1873年，英國(guó)人在印度用機(jī)械制茶取得成功，然后將機(jī)械引入斯里蘭卡。適逢斯里蘭卡的歐洲投資的咖啡種植園發(fā)病，所以全部改種茶樹(shù)。
基于英國(guó)人的印度茶園經(jīng)驗(yàn)、大力投資和工業(yè)實(shí)力，使得斯里蘭卡在隨后的30年里取得了驚人的發(fā)展，于公元1900年躋身世界三大茶葉生產(chǎn)國(guó)。
穿梭于斯里蘭卡茶園的火車(chē)
公元1883年7月，英國(guó)人建立斯里蘭卡科倫坡茶葉拍賣(mài)市場(chǎng)。斯里蘭卡95%的茶葉用于出口，其中95%的茶葉通過(guò)科倫坡茶葉拍賣(mài)市場(chǎng)成交。英國(guó)人引入的規(guī)范管理體系、加工體系、銷(xiāo)售體系和充足的市場(chǎng)容量，是斯里蘭卡茶葉飛速發(fā)展的核心秘密。
斯里蘭卡是世界紅茶的主要產(chǎn)地。錫蘭紅茶的種植基地僅限于島國(guó)常年云霧繚繞的中央地和南部低地，無(wú)任何污染，也無(wú)需打藥，也不用施化肥，因此被稱(chēng)為“世界上最干凈的紅茶”和“獻(xiàn)給世界的禮物”。
為何叫“錫蘭茶”
從16世紀(jì)起，斯里蘭卡先后被前來(lái)尋找香料、寶石和其他寶藏的葡萄牙、荷蘭和英國(guó)入侵。當(dāng)葡萄牙入侵斯里蘭卡時(shí)，殖民者將其稱(chēng)為Ceilo，用來(lái)指代斯里蘭卡出產(chǎn)的茶和其他出口物品，后來(lái)，這個(gè)詞逐漸演變成了英語(yǔ)中的“Ceylon”，一度稱(chēng)為斯里蘭卡的國(guó)家名。
為了擺脫殖民影響，1972年，斯里蘭卡更名為“Sri Lanka”，Sri意為“漂亮的、美麗的”，組合就是“美麗的島嶼”之意。但是，“Ceylon”這個(gè)詞在斯里蘭卡的文化中仍然留下了深刻的痕跡，“Ceylon tea”(錫蘭茶)就是其中之一。
1867 年，一位名叫James Taylor的蘇格蘭園藝種植家開(kāi)創(chuàng)了錫蘭茶歷史的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。這一年，他在康提地區(qū)開(kāi)辟了19片茶園，開(kāi)創(chuàng)了斯里蘭卡歷史上的商業(yè)茶葉種植。
他的種植園被命名為“Loolecondra Estate”，被認(rèn)為是斯里蘭卡有史以來(lái)第一個(gè)茶園。在康提云霧繚繞的山丘上，他的茶園長(zhǎng)勢(shì)欣欣向榮，證明斯里蘭卡擁有理想的氣候和土壤條件，適合商業(yè)種植茶葉。
Loolecondra Estate遺址
泰勒種植茶葉的努力也給其他英國(guó)種植者帶來(lái)了希望。為表彰詹姆斯·泰勒在斯里蘭卡茶業(yè)的開(kāi)拓性作用，時(shí)至今日，他仍被人們贊譽(yù)為“錫蘭茶之父”。
他的茶園仍在斯里蘭卡運(yùn)營(yíng)，目前屬于一家國(guó)有茶園公司。泰勒的工廠(chǎng)部分現(xiàn)在保存在康提的“Hanthana 茶博物館”，供游客參觀。
在泰勒種植茶葉后不久，斯里蘭卡開(kāi)始發(fā)展了許多茶園，推動(dòng)了斯里蘭卡茶業(yè)的建立，必要制度的形成和基礎(chǔ)設(shè)施的發(fā)展。斯里蘭卡的茶業(yè)開(kāi)始緩慢繁榮，最終贏得了世界上最好的茶的美譽(yù)。
1965年，該國(guó)首次成為世界上最大的茶葉出口國(guó)，并在行業(yè)的許多起起落落中延續(xù)著它的傳奇。
錫蘭茶的種類(lèi)
斯里蘭卡的茶行業(yè)有150多年的歷史，如今斯里蘭卡已成為繼中國(guó)、肯尼亞和印度之后世界第四大茶葉出口國(guó)，主要是紅茶。
根據(jù)2018年的統(tǒng)計(jì)，斯里蘭卡生產(chǎn)的茶大約91%為正統(tǒng)紅茶，7.8%為CTC紅茶，其余1.2%為綠茶。
在世界上所有其他茶葉生產(chǎn)國(guó)中，斯里蘭卡茶葉的特產(chǎn)在很大程度上是由于該國(guó)多樣化的農(nóng)業(yè)氣候形成的。眾所周知，茶的特性很大程度上受其生長(zhǎng)條件的影響。因此，與其他國(guó)家的產(chǎn)品相比，斯里蘭卡生產(chǎn)的茶葉具有獨(dú)特的特點(diǎn)。
關(guān)于斯里蘭卡茶有一個(gè)非常特別的事實(shí)，那就是斯里蘭卡茶的季節(jié)性。由于該國(guó)具有非常特殊的氣候條件和地形，斯里蘭卡通常會(huì)經(jīng)歷兩個(gè)主要的茶葉風(fēng)味季節(jié)，即“Dimbula 季節(jié)和Uva季節(jié)”。在這些季節(jié)，這些特定地區(qū)的茶園可以生產(chǎn)出具有卓越風(fēng)味和品質(zhì)的茶。
|正統(tǒng)紅茶
正統(tǒng)的紅茶在生產(chǎn)過(guò)程中簡(jiǎn)單地使用正統(tǒng)的滾筒來(lái)生產(chǎn)。這些滾筒不會(huì)產(chǎn)生非常細(xì)的茶顆粒，相反，它會(huì)產(chǎn)生不同大小、形狀和等級(jí)的茶，從大葉到小葉。這些茶的特色與其獨(dú)特的風(fēng)味和香氣有關(guān)。
|CTC紅茶
CTC是一種特殊的茶葉生產(chǎn)方式，這三個(gè)字母分別代表“切開(kāi)、撕碎和卷曲”。在這種制茶風(fēng)格中，茶葉被很大程度地浸漬，因此主要生產(chǎn)小葉茶。斯里蘭卡只有小部分地區(qū)采用這種制造方式，因?yàn)槿藗兞?xí)慣了喝東正教紅茶。
|綠茶
斯里蘭卡不是綠茶生產(chǎn)大國(guó)，只有很少的茶園生產(chǎn)綠茶，而且大部分產(chǎn)品都在當(dāng)?shù)鼐捅幌M(fèi)了。斯里蘭卡生產(chǎn)中國(guó)和日本風(fēng)格的綠茶，但與中國(guó)和日本的綠茶相比，斯里蘭卡的綠茶略帶苦味。
斯里蘭卡茶文化
斯里蘭卡的茶種植分為三個(gè)主要海拔類(lèi)別，即低地、中地和高地。除了海拔分類(lèi)外，該國(guó)還劃定了七個(gè)茶葉產(chǎn)區(qū)，即魯胡納、薩巴拉加穆瓦、康提、丁布拉、烏瓦等。這些地區(qū)生產(chǎn)的茶葉各有特色。
該國(guó)的茶文化更接近西方文化，主要是由于他們?cè)谥趁駮r(shí)期受到英國(guó)的影響。茶文化包括古典的茶壺和其他陶瓷茶具。另一方面，早餐茶和下午茶是斯里蘭卡人日常生活的重要組成部分。
斯里蘭卡人喜歡喜飲紅茶，葉多茶濃，味帶苦澀。該國(guó)僧伽羅人酷愛(ài)飲茶，每天上午十點(diǎn)左右和下午四點(diǎn)左右是習(xí)慣的飲茶時(shí)間。
飲用紅茶有專(zhuān)門(mén)的茶具，茶中通常加牛奶和白糖，又稱(chēng)奶茶。有些人還習(xí)慣在茶中放一點(diǎn)姜末，別有一番風(fēng)味。在機(jī)關(guān)、廠(chǎng)礦、學(xué)校均設(shè)有茶室，供應(yīng)茶點(diǎn)。
到該國(guó)旅游，站著喝茶的人到處可見(jiàn)。各茶行中一般都設(shè)有試茶部，在論茶價(jià)前，先要用舌尖試試茶味。
茶館是人們休閑活動(dòng)的重要場(chǎng)所之一，往往人聲鼎沸，座無(wú)虛席。此外，在伊斯蘭國(guó)家喜歡集體飲茶，把這作為溝通人際關(guān)系，培養(yǎng)增進(jìn)友誼的橋梁。
來(lái)源：茶道CN
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紅茶，性溫，暖胃又補(bǔ)氣。是很多茶友的熱愛(ài)，尤其女性。不過(guò)，想要沖泡一杯口感美味的紅茶卻不是一件簡(jiǎn)單的事情，所以，紅茶不注意一些細(xì)節(jié)，茶湯則會(huì)又苦又澀。新手泡紅茶，如何讓茶湯順滑，避免苦澀？
紅茶怎么泡濃而不澀：
1.降低沖泡紅茶的水溫
紅茶是全發(fā)酵類(lèi)茶，比鮮嫩的綠茶要“老一點(diǎn)”，比烏龍茶要“嫩一些”，有些紅茶還是紅碎茶，所以對(duì)沖泡的水溫有著嚴(yán)格要求，沖泡紅茶的水溫在90左右，此溫度為沸水的晾后溫度。
泡茶的水溫不是死記硬背，主要看茶葉的幼嫩程度。水溫過(guò)高茶葉苦澀物質(zhì)更容易浸出，導(dǎo)致茶湯苦澀。
2.洗茶速度加快
紅茶與綠茶一般不需要洗茶，因?yàn)榧t茶性溫和，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頭泡最高，但是如果沖泡ctc碎茶時(shí)，感覺(jué)濃度過(guò)高苦澀，可第一泡洗洗茶，這樣濃度就不會(huì)太高。
茶湯自然口感甜蜜。
3.出湯時(shí)間有規(guī)律
?。ㄍ恫枇靠砂凑詹杷?:50的比例投放，根據(jù)沖泡經(jīng)驗(yàn)，一點(diǎn)點(diǎn)增加，找到適合的口感）
沖泡紅茶，每一泡的出湯時(shí)間都有規(guī)律的。如，前三泡控制在3-5秒內(nèi)出湯，第四五泡增加到7-10秒，第六七泡10-15秒內(nèi)出湯，不要相差很大（這只是針對(duì)大多數(shù)紅茶來(lái)說(shuō)，不是所有紅茶）。
大多數(shù)紅茶都不用悶泡的，因?yàn)榧t茶的揉捻發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，所以，茶湯很快就出味了，一悶反而澀。
紅茶口感澀怎么回事
1、工藝問(wèn)題
與老葉相比，嫩葉含有的茶多酚、氨基酸和咖啡堿等物質(zhì)會(huì)更加豐富，制成茶葉后茶葉口感會(huì)偏苦澀。夏季炎熱，日照強(qiáng)，溫度高，這時(shí)所采的茶青制成干茶后，口感也會(huì)偏苦澀。如果制作過(guò)程中殺青不夠，紅茶也會(huì)口感苦澀。
2、沖泡問(wèn)題
沖泡茶葉時(shí)需要注意投茶量，如果水少茶多，茶湯口感會(huì)偏苦澀。同時(shí)也要注意水溫及浸泡時(shí)間，水溫過(guò)高，或者出水時(shí)間太長(zhǎng)，嫩茶熟泡，造成茶葉內(nèi)含物質(zhì)一次析出過(guò)多，也會(huì)導(dǎo)致口感比較苦澀。
3、續(xù)水問(wèn)題
紅茶的每一泡茶湯出湯時(shí)，最好盡量出完，不要留下茶水，這會(huì)影響下一次茶葉沖泡的滋味，造成下一道茶湯的口感偏苦澀。總的來(lái)說(shuō)，紅茶口感澀，可能是茶葉質(zhì)量不太好，或者是個(gè)人的沖泡技巧不到位所致。
秋天到了，那秋天適合喝什么茶呢？我個(gè)人覺(jué)得比較適合喝紅茶、普洱熟茶以及老生茶，今天我們就先來(lái)重點(diǎn)聊一聊云南紅茶的產(chǎn)地及類(lèi)型。目前云南紅茶的主要產(chǎn)地為西雙版納、臨滄、普洱和保山這四個(gè)地方，產(chǎn)量也應(yīng)該是最大的，其它地方也出產(chǎn)紅茶，比如文山、紅河、大理、玉溪等等，但這幾個(gè)地區(qū)出產(chǎn)的紅茶，量并不大，而且也不太知名，我們就暫且不說(shuō)了。
西雙版納
版納的紅茶主要產(chǎn)地應(yīng)該是在勐臘縣這一邊，主要集中在勐臘縣的一些不太出名的地方，易武產(chǎn)區(qū)也有一些，勐?？h出產(chǎn)得不是特別多。版納整個(gè)產(chǎn)區(qū)的紅茶主要是以夏茶為原料來(lái)制作的，春茶和8月底以后的秋茶基本上都用于制作普洱茶，很少會(huì)用來(lái)制作紅茶，因此版納出產(chǎn)的紅茶，茶味通常都比較淡，香氣也沒(méi)那么濃郁，最關(guān)鍵的是，版納茶如果用傳統(tǒng)滇紅工藝來(lái)制作的話(huà)，缺少了滇紅特有的蜜香和焦糖香，花香也變得不是特別濃郁，因此它在市場(chǎng)上的表現(xiàn)屬一般。
普洱
普洱的紅茶主要是用夏茶來(lái)制作，但也有少量春茶制作的，它用滇紅工藝來(lái)制作的話(huà)，茶味也是會(huì)有些偏淡，但蜜香和花香相較于版納產(chǎn)區(qū)的會(huì)稍微濃郁一些，不過(guò)焦糖香也并不明顯。制作成曬紅有一個(gè)比較突出的不足之處，就是稍帶一點(diǎn)澀感，不過(guò)澀感偏重也是普洱產(chǎn)區(qū)茶的一個(gè)普遍現(xiàn)象。普洱同時(shí)也出產(chǎn)一些野生古樹(shù)紅茶，如果它是無(wú)量山脈出產(chǎn)的，品質(zhì)就會(huì)好一些，但如果是哀牢山脈出產(chǎn)的，品質(zhì)就很一般了，茶味會(huì)更淡，苦澀感也會(huì)更明顯一些，而且以哀牢山的茶為原料制作的普洱茶品質(zhì)也不太好，但用它制作的綠茶，我個(gè)人認(rèn)為品質(zhì)還是挺不錯(cuò)的。
臨滄
云南好的紅茶個(gè)人認(rèn)為主要出產(chǎn)于臨滄產(chǎn)區(qū)，僅我的認(rèn)知范圍內(nèi)來(lái)說(shuō)，鳳慶和云縣這兩個(gè)地方出產(chǎn)的紅茶，品質(zhì)確實(shí)是很不錯(cuò)的，無(wú)論是用傳統(tǒng)滇紅工藝還是近幾年來(lái)比較流行的曬紅或中國(guó)紅工藝制作，品質(zhì)都屬上品。雖然臨滄的其它產(chǎn)區(qū)也制作紅茶，比如永德、雙江、耿馬等，而且它們制作紅茶的量還不小，但與鳳慶和云縣的相比還是有明顯的差距，這些地方的茶如果是制作成紅茶的話(huà)，目前主要是制作一些紅碎茶（CTC），這種茶的量大，成本要求低，多用于出口或供應(yīng)一些大的飲料廠(chǎng)等快銷(xiāo)行業(yè)，例如立頓就是他們的大客戶(hù)。
保山
保山產(chǎn)區(qū)最出名的紅茶就是昌寧紅茶了，它的地理位置與臨滄鳳慶相鄰，前些年昌寧紅茶是非常有名的，不少高價(jià)紅茶都出自昌寧，但近幾年來(lái)它稍有些褪火的跡象，處于一種回歸本身應(yīng)有價(jià)值的路上。其次，騰沖高黎貢山出產(chǎn)的紅茶品質(zhì)也比較好，那里的古茶樹(shù)比較多，用它們制作的曬紅，花香濃郁，茶湯潤(rùn)滑，而且茶味也不算太淡，在曬紅中可以算得上是精品了。
云南紅茶如果按種類(lèi)來(lái)看，傳統(tǒng)滇紅工藝制作的紅茶當(dāng)屬鳳慶和云縣出產(chǎn)的為上品，所謂中國(guó)四大紅茶中的云南滇紅說(shuō)的就是鳳慶茶廠(chǎng)生產(chǎn)的紅茶，而且中國(guó)紅也是鳳慶和云縣出產(chǎn)的，它的品質(zhì)也是無(wú)出其右的。曬紅則首推高黎貢山出產(chǎn)的品質(zhì)為上品，紅碎茶（CTC）則是臨滄出產(chǎn)的為最好。
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