CTC碎紅茶

中智科學技術(shù)評價研究中心編輯部

China Institute of Science and Technology Evaluation, Editorial Department

（一）紅碎茶品蓄勢興起

1、英人在印首創(chuàng)碎茶

自16世紀中至19世紀80年代，中國紅茶和中國茶曾獨占世界市場300多年。至1834~1856年，在英東印度公司和印度官方的操弄下，印度從中國引種茶樹成功，并從中國引入技工，制成了印度紅茶，1867年-1869年又在斯里蘭卡等國引種成功。也開始產(chǎn)制紅茶。自此，英國從印度、斯里蘭卡進口紅茶而后轉(zhuǎn)口進入歐美及國際市場，至1886年后英國等西方減少了從中國進口紅茶。為了適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)，減少人力，為了提高茶湯浸出率，便于沖泡，他們在工夫紅茶和小種紅茶制造工藝的基礎(chǔ)上，開始適制紅碎茶。1876年英國在印度應(yīng)用切絲機，將半成品切碎成顆粒狀的紅碎茶片，進入發(fā)酵烘焙，制成“紅碎茶”，從此正式出現(xiàn)“紅碎茶”新工藝和新機具。隨后輸往西方茶市的工夫紅茶逐被紅碎茶所主導。1920年后，英人又在肯尼亞開茶園，建茶廠，發(fā)明了CTC新型紅碎茶機械，在印，斯、肯尼亞推廣生產(chǎn)CTC紅碎茶，尤其是肯尼亞這個新型產(chǎn)茶國，從此產(chǎn)制CTC紅碎茶為主。20世紀50年代后又誕生了洛托凡、LTP、CTC加工機械，大大促進了紅碎茶的發(fā)展。

2、紅碎茶生產(chǎn)的傳播

19世紀，來自世界雙遺產(chǎn)產(chǎn)地武夷山和中國茶區(qū)的一粒一粒茶樹種子，已在異國的土地上生根發(fā)芽；來自武夷的一片片樹葉已變成紅碎茶在環(huán)球飄香！世界上產(chǎn)制紅碎茶的主要國家是印度、斯里蘭卡、肯尼亞、越南、土耳其等國。紅茶祖國——中國也有部分省產(chǎn)制，但發(fā)展上下起伏。現(xiàn)據(jù)江用文先生、阮逸明先生等發(fā)表有關(guān)資料將介紹的各國情況綜述于下。20世紀，世界紅茶生產(chǎn)區(qū)域不斷擴大，從亞洲擴大到非洲、拉丁美洲。全球有50多個國家和地區(qū)種植茶樹，上述國家中絕大多數(shù)生產(chǎn)紅茶。這些國家分布如下：

亞洲21個國家，包括中國、印度、斯里蘭卡、印度尼西亞、日本、土耳其、孟加拉國、伊朗、緬甸、越南、泰國、老撾、馬來西亞、柬埔寨、尼泊爾、菲律賓、朝鮮、韓國、阿富汗、巴基斯坦和格魯吉亞。

非洲21個國家，包括肯尼亞、馬拉維、烏干達、坦桑尼亞、莫桑比克、尹旺達、馬里、幾內(nèi)亞、毛里求斯、南非、埃及、剛果、喀麥隆、布隆迪、扎伊爾、羅德西亞、埃塞俄比亞、留尼汪島、摩洛哥、阿爾及利亞和津巴布韋。

美洲12個國家，包括阿根廷、巴西、秘魯、哥倫比亞、厄爾多瓜、危地馬拉、巴拉圭、牙買加、墨西哥、玻利維亞、圭亞那和美國。

大洋洲3個國家，包括巴布亞新幾內(nèi)亞、裴濟和澳大利亞。”

（一）紅碎茶品繁延世界

1、 印度紅碎茶第一國

印度是世界上最早開始產(chǎn)制分級紅茶（紅碎茶），19世紀末至20世紀上葉曾是世界第一大紅茶生產(chǎn)國。自1834年始種茶至1850年后大面積發(fā)展，早先是引進中國武夷茶的制法（即小鐘與工夫紅茶制造工藝），于1938年產(chǎn)制第一批紅茶，約160公斤，運至英國倫敦試銷，獲得好評。至1876年由英國發(fā)明了分級紅茶制造機械，從此開始生產(chǎn)紅碎茶。其后紅碎茶逐漸取代中國工夫紅茶的霸主地位，其生產(chǎn)量和出口量直線上升，曾位居世界第一。據(jù)阮逸明先生在《紅遍半邊天——漫談紅茶》一文記述：“印度于1930年創(chuàng)CTC（Crush,Tear,Curl；碎，撕、捻）碎茶機，1958年創(chuàng)Rotorvane揉切機，建立CTC碎紅茶機械化生產(chǎn)模式，是紅茶加工上的一大創(chuàng)舉，配合袋泡茶的時代潮流，使印度紅茶居世界領(lǐng)導地位。2008年印度生產(chǎn)97萬噸紅茶（占世界紅茶產(chǎn)量40%），其中CTC碎紅茶占90%，印度紅茶以CTC碎紅茶為主。

印度紅茶以阿薩姆奶茶及大吉嶺紅茶聞名國際，阿薩姆是指印度東北部阿薩姆地區(qū)沿布拉烏普特拉河兩岸廣闊地區(qū)，是世界最大的紅茶產(chǎn)地。阿薩姆紅茶大多是CTC制法制作的碎紅茶，所制的紅茶呈深紅色，湯色濃厚。阿薩姆紅茶的特色是湯色紅濃稍暗，滋味濃厚，口感強勁，適合加牛奶及糖調(diào)飲，習慣喝奶茶的人最喜歡阿薩姆紅茶。

大吉嶺紅茶是世界三大高香紅茶之一，產(chǎn)于印度北部臨近尼泊爾的喜馬拉雅山麓地帶沿海拔500-2000米的高地，日夜溫差大且多濃霧，孕育出了風味獨特的大吉嶺紅茶，大吉嶺的紅茶并非阿薩姆大葉種，而是十九世紀由中國引種的小葉種茶樹的后代，以其獨特的口味自成一派，受到紅茶愛好者的喜愛。

大吉嶺的紅茶產(chǎn)制季節(jié)嚴格的分為春、夏、秋三季，各季所產(chǎn)紅茶的滋味和香氣也大為不同。在3-4月產(chǎn)制的初摘大吉嶺紅茶，湯色金黃，帶有溫和清新的香氣，適合清飲，或佐以口味清淡的蛋糕、餅干、日式點心。5-6月產(chǎn)制者稱為次摘（Second Flush）即夏茶，是產(chǎn)制極品大吉嶺紅茶的最佳季節(jié)。次摘大吉嶺紅茶，湯色呈琥珀桔黃色，滋味濃郁清爽既甘甜又有淡淡的澀，獨特的麝香葡萄風味熟果香更為迷人，適合下午茶時間的清飲。在7-8月雨季結(jié)束后采秋茶，大吉嶺秋茶湯色銅紅色，滋味濃厚，澀味突出，適合加牛奶及糖調(diào)飲。

大吉嶺紅茶，以淡桔黃色的湯色，高貴典雅的熟果香，淡淡獨特的爽口澀味，自成一派而被譽為‘紅茶中的香檳’”。[25]

到2010年，印度茶園面積達57.8萬公頃，產(chǎn)量達98.85萬噸，居中國之后，為世界第二位。紅碎茶等茶葉出口量為19萬噸，居世界第三位，次于肯尼亞和斯里蘭卡。

2、 斯里蘭卡紅茶享譽

斯里蘭卡原稱錫蘭，18世紀末以來曾多次從中國帶去茶籽種植，均沒獲成功。1839年引入印度阿薩姆大葉種，延至1841年再次引入中國武夷小葉種茶苗，同時請去制茶技工指導。1866-1867年，用武夷種栽培的茶樹鮮葉為原料制造的紅茶，經(jīng)運銷到英國倫敦市場，頗受歡迎，1873年后斯里蘭卡新產(chǎn)的“錫蘭茶”紅茶，以其香氣濃郁、湯色明亮享譽倫敦！這引起當?shù)厣a(chǎn)者及外國公司的重視，不斷擴大茶園種植面積和增加產(chǎn)量，紅茶成為斯里蘭卡國三大特產(chǎn)之首。

錫蘭紅茶加工方法，以生產(chǎn)傳統(tǒng)分級紅茶為主（占95%）適合壺泡，僅生產(chǎn)少量的CTC紅茶適合袋泡茶。

斯里蘭卡的茶葉主產(chǎn)地有：“烏瓦（Uva）、金柏拉（Dimbula）、努瓦拉愛利亞（Nuwala Eliya）及坎地（Kandy）”,其中烏瓦紅茶聞名國際是世界三大高香紅茶之一。烏瓦紅茶產(chǎn)區(qū)，早晚霧氣籠罩，孕育了烏瓦紅茶的獨特香氣與滋味，是錫蘭高地茶的代表，品質(zhì)特佳，香氣獨特，淡雅的玫瑰香中帶一絲薄荷的清涼，滋味醇厚帶鮮爽的澀味，口感宜人，湯色桔黃色明亮，適宜清飲?！拔挥诤０?00-500公尺米的坎地紅茶屬于低地茶，是斯里蘭卡最早的紅茶產(chǎn)地，早期種植的茶樹是由印度阿薩姆引種。由于氣候土質(zhì)不同，雖然同為阿薩姆大葉種，但坎地紅茶的滋味不像印度阿薩姆紅茶般的濃厚強勁（澀味強），而顯得較柔和，香氣比較淡雅，湯色呈桔色明亮，適合制作冰紅茶?！盵25]

茶葉出口始于1872年。出口絕大部分為紅碎茶中的傳統(tǒng)茶（Orthodox）。1917年出口量為8.9萬噸，超過中國，1965年出口22.43萬噸，取代印度成世界第一出口國，2005年達29.88噸，次于肯尼亞為第二位。20世紀90年代以后，斯里蘭卡生產(chǎn)小包裝茶和袋泡茶，至2004年占出口茶總量41%。2011年茶葉總產(chǎn)32.86萬噸，占世界第九位，產(chǎn)紅碎茶占世界第三位，紅碎茶占世界第二位。

3、 新興的肯尼亞紅茶

肯尼亞，位處非洲大陸東部，它是20世紀新興的以生產(chǎn)紅碎茶為主的產(chǎn)茶國。1920年英國Brooke Bond及 James Finlay公司大面積開辟茶園及建立茶廠，開啟肯尼亞規(guī)模性的茶葉生產(chǎn)。1963年獨立后，在政府鼓勵及支持下，茶業(yè)快速發(fā)展，是非洲的主要茶葉生產(chǎn)國（產(chǎn)量占全非洲的三分之二），以產(chǎn)制CTC紅茶為主，現(xiàn)為世界第二大紅茶生產(chǎn)國（僅次于印度）。

“肯尼亞的茶園位于海拔1500-2700米的高原地帶，屬于草原性氣候，全年氣溫穩(wěn)定，一年四季皆可采制茶葉，品質(zhì)最佳產(chǎn)季為1-2月及7-8月?？夏醽喖t茶湯色紅濃稍暗，香氣柔和，滋味濃厚，澀強爽口，適合加入牛奶及糖調(diào)飲，也可調(diào)以水果、香草制成草果茶，甚至可以加酒（白蘭地或威士忌）調(diào)飲而別有風味。清飲時可以巧克力、甜品、三明治、漢堡搭配?！?/span>

肯尼亞2011年茶葉總產(chǎn)37,79萬噸，出口紅茶量卻達42.13萬噸，為世界第一出口國。

4、 百年復(fù)興越南紅茶

越南從中國引種茶樹已數(shù)百年，曾一度衰落。1900年，法人在越南大面積開辟茶園，開始引入印度、斯里蘭卡的茶樹栽培和紅碎茶制茶機械，興建茶廠，使紅碎茶產(chǎn)制水平不斷提高，歷經(jīng)百年的復(fù)興發(fā)展，越南的茶葉取得長足的進步，產(chǎn)量和出口量不斷增加。2011年茶葉總產(chǎn)量17.80萬噸，占世界第五位，出口量為14.30萬噸，占世界紅碎茶出口的第四位。

5、 南亞島國印尼紅茶

印度尼西亞是亞洲南部的島國，自17世紀后葉至19世紀后葉歷經(jīng)近二個世紀，先后四次引種茶樹試種未獲成功，最后于1892年試種成功后，1909年由一家英國公司在蘇門答臘島發(fā)展茶葉，產(chǎn)制紅碎茶。2011年茶葉總產(chǎn)11.97萬噸，出口量為7.55萬噸，其紅碎茶產(chǎn)量次于印度、肯尼亞、斯里蘭卡、越南、土耳其。紅碎茶出口量次于肯尼亞、斯里蘭卡、印度、越南。

6、 中亞的土耳其紅茶

土耳其地處地中海和黑海之濱的中亞，19世紀末開始引種茶葉未成。1937年開辟第一個種植場，1947年，在Rize建立第一個紅茶廠，開始生產(chǎn)紅碎茶，但發(fā)展緩慢，直至第二次世界大戰(zhàn)后才得以逐步發(fā)展。2011年茶葉生產(chǎn)總產(chǎn)量達到14.50萬噸，位列于紅茶生產(chǎn)國印度、肯尼亞、斯里蘭卡、越南之后。土耳其是一個紅碎茶主要消費國，出口量2011年僅0.37萬噸。

喜歡喝紅茶的人越來越多了，可能人們對于紅茶的認知，想必大多局限于我國是個茶葉大國這個基數(shù)吧，其實，紅茶確實是源于我國的，但是國外也有很多紅茶，最讓大家熟知的是英國下午茶，那就是紅茶，還有如今大家都耳熟能詳?shù)哪莻€袋泡裝，立**頓，阿薩&姆紅茶。

紅茶的產(chǎn)地同其他種類的茶一樣，世界產(chǎn)區(qū)很多，就我國的紅茶也是遍布大半個中國。

中國是世界五大紅茶產(chǎn)區(qū)（國）之一，茶葉種植遍布19個省市及中國臺灣地區(qū)和香港地區(qū)，而我國著名的紅茶產(chǎn)區(qū)，大都集中在亞熱帶群山高原區(qū)域，產(chǎn)區(qū)內(nèi)高山疊嶂、林木茂密、雨水充沛、晝夜溫差較大。優(yōu)越的地理和生態(tài)環(huán)境，如位于武夷山保護區(qū)的小種產(chǎn)地，黃山和九華山山脈間的祁紅產(chǎn)區(qū)，武陵山山區(qū)的宜紅產(chǎn)地，為中國紅茶的優(yōu)良品質(zhì)提供了得天獨厚的自然條件。

中國的名優(yōu)茶除一部分在江北茶區(qū)外，大都產(chǎn)于江南的高山和高原地域，那里的自然環(huán)境剛好適宜茶樹生長：一是高山中彌漫的云霧，可以使光線中的紅光得到加強，而紅光可以促進茶芽中的氨基酸含量增加；二是光照強度低、漫反射光增多，利于含氮化合物提高；三是云霧使?jié)穸仍黾?，從而使茶芽能夠長期保持柔嫩，對提升色澤、香氣、滋味有很好的作用；四是溫度較低，有利于茶芽中芳香物質(zhì)含量的增加。

在紅茶如此如火如荼的發(fā)展氣候下，我還給大家介紹一款比較小眾的紅茶，景邁紅。

用景邁茶青做的紅茶，就叫景邁紅了，特別樸實，跟我一樣。

景邁山一直是普洱茶的核心產(chǎn)區(qū)之一，著名的“千年萬畝古茶園”就在這里。從山腳往上，縱向范圍30多公里，全是茶園；臺地茶、生態(tài)茶、古樹茶、大葉種、小葉種、中葉種，應(yīng)有盡有。

基于樹種的多樣性，景邁的茶樹，可以輕易做出綠茶、紅茶、普洱茶、烏龍茶、白茶等各種茶葉，而且這些稀奇古怪的茶品味道都還不錯。至于其他普洱茶產(chǎn)區(qū)的鮮葉，則不太可能有這么多玩法。

普洱行話說，班章為王，易武（麻黑）為后，景邁為妃。景邁產(chǎn)茶以濃郁花香著稱，所以叫它一聲“香妃”是不會錯的。這讓我不由自主得想起了小種紅茶里的妃子笑，金駿眉她們。

而這款景邁紅，最大的特點也在花香上。

花香有很多種，景邁茶的花香一般統(tǒng)一歸入蘭花香類。但它的這種蘭花香跟觀音或單叢的蘭香又不一樣，更明顯更高揚，帶有些蠻荒山野的刺激韻味，對于喝慣鳳慶或福建紅茶的溫潤醇厚的茶客來說，它會顯得有些離經(jīng)叛道。

這是它第一個有趣的地方。

雖然云南一直是中國紅茶產(chǎn)量最大的省份，2015年云南紅茶產(chǎn)量是6萬5千多噸，比第二名的福建超了一半還多，但是貌似它在國內(nèi)零售市場的占有率卻低于福建紅茶，市場定位也低于后者，這是為什么？

在滇紅這短短八十年歷史中，它一直是以國際品牌紅茶拼配原料的角色出現(xiàn)的，比如立*頓紅茶里拼的滇紅一般都有20%-40%的比例。

這里順帶說一個高（zhuang）端（X）知識點，絕對可以讓你在茶友圈里的被仰慕指數(shù)上升20個百分點，拿走不謝：

我們稱馮紹裘先生為滇紅之父，并不是因為他最早把紅茶制作技術(shù)帶到了云南，而是他代表中茶體系奠定了滇紅在中國茶界的地位。在馮紹裘之前，就有個叫白孟愚的人在南糯山創(chuàng)建了紅茶廠，生產(chǎn)CTC碎紅茶。

那么問題來了，白孟愚是誰？

1938年元月初，云南省財政廳廳長陸崇仁批準了白孟愚籌建“云南省思普區(qū)茶葉試驗場”的計劃。1938年底，白孟愚就從緬甸拉回了英國產(chǎn)的揉茶機、烘茶機、切茶機、分篩機、發(fā)電機等，這是有史以來第一批進入云南的現(xiàn)代化制茶設(shè)備。而直到1939年3月，馮紹裘的順寧茶廠才開始籌建。

說回正題——立*頓這種大工業(yè)標準化生產(chǎn)的茶，從來都是哪里便宜拼哪里；作為拼配茶的原料，滇紅的價格當然不會貴，出口量也一直非常大。

特別是05年普洱大熱之后，滇紅的原料采購空間被大幅壓縮，云南茶農(nóng)紛紛放棄生產(chǎn)滇紅，一窩蜂轉(zhuǎn)向普洱，尤其是春茶、大樹或古樹茶中幾乎沒有滇紅的份額。所以前幾年流行一句話：滇紅都是邊角料，這是有道理的。

不過從大前年開始，滇紅漸有復(fù)蘇跡象。景邁紅就是復(fù)蘇之后的一款代表：大樹純料，春茶制作，工藝精良。

這是它第二個有趣的地方。

第三個有趣之處，是它的存放轉(zhuǎn)化。

一般來說，中國三大主流紅茶正山小種、祁門紅茶、滇紅茶，后者的澀感會比前兩者要明顯的多，導致湯感較薄。這是樹種和土質(zhì)導致的，換句話說就是天生的，靠制作工藝無法完全抹除。

但只要存放得法，這種澀感是可以有很好的轉(zhuǎn)化的，而且不損香氣，這又是小種和祁紅所不及了。

紅茶源頭是武夷山，最早的紅茶主要是出口，之所有全各地一片紅，主要是紅茶出口，后來戰(zhàn)爭爆發(fā)，紅茶產(chǎn)區(qū)淪陷，貨源被切斷，不得不開辟紅茶產(chǎn)區(qū)來繼續(xù)穩(wěn)定紅茶的對外出口，這滇紅就是這樣的。

如今有很多紅茶雖然名聲在外，可是市場已經(jīng)慢慢少了，有的反而奮起直追，有的也整裝待發(fā)，而我們很榮幸，擁有這樣的得天獨厚的條件，可以專門做源頭紅茶，也同時會橫向看整個紅茶的發(fā)展，希望我們中國的各種茶類都能發(fā)展得欣欣向榮，喝品質(zhì)茶，做有趣的人！

原標題：說大很大，說小也小，除了桐木紅茶，今天給大家介紹一款小眾紅茶

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　　我們都知道茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶六大基本茶類和再加工茶類。再加工茶類主要在下列六大類：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料。六大基本茶類是加工方法不同而形成的，其實質(zhì)是加工過程中茶多酚氧化程度(即通常說的發(fā)酵程度)不同而形成了不同茶類的品質(zhì)特征。

　　紅茶分類大全

　　紅茶，為全發(fā)酵茶，茶多酚氧化程度較重，有較多的茶黃素、茶紅素和茶褐素形成，因此湯色是紅色的。紅茶是世界茶飲料的主要花色品種，占世界茶葉貿(mào)易量的70%左右，已有近300年的生產(chǎn)歷史。制作的茶葉，紅茶以其水色和葉底均為紅色，因此稱為紅茶。

　　依其制法不同和品質(zhì)的差異分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶（切細紅茶）三類。小種紅茶產(chǎn)于福建武夷山，帶有煙香味。工夫紅茶是條索狀紅茶，如祁紅和滇紅。紅碎茶是碎片細顆粒狀紅茶，袋泡紅茶基本上是以紅碎茶為原料。  

　　小種紅茶

　　正山小種

　　小種紅茶產(chǎn)自我國福建地區(qū)。由于茶葉在加工過程中采用松柴明火加溫，進行萎凋和干燥，所以制成的茶葉具有濃郁的松煙香。因產(chǎn)地和品質(zhì)的不同，小種紅茶又有正山小種和外山小種之分。  

　　正山小種產(chǎn)于武夷山星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，此外附近所產(chǎn)即為外山小種。正山小種的品質(zhì)特征是：外形條索肥壯重實，色澤烏潤有光，沖泡后香氣高長且?guī)в兴蔁熛?，滋味醇厚帶有桂圓味，湯色紅濃，葉底厚實，呈古銅色。

　　外山小種的品質(zhì)特征是：條索近似正山小種，身骨稍輕而短，色澤紅褐帶潤，沖泡后帶有松煙香，滋味醇和，湯色稍淺，葉底帶古銅色。

　　工夫紅茶

　　滇紅工夫

　　工夫紅茶是我國傳統(tǒng)的獨特茶品。它因初制時特別注重條索的完整緊結(jié)，精制時需費工而得名。工夫紅茶的品質(zhì)特點是：外形條索細緊，色澤烏潤，沖泡后湯色、葉底紅亮，香氣馥郁，滋味甜醇。  

　　工夫紅茶因采制地不同，茶樹品種不同，制作技術(shù)不同，又分有祁紅、滇紅、寧紅、川紅、閩紅、越紅、湖紅之分。其中最為出名的，當屬祁紅、滇紅兩種。

　　祁紅，產(chǎn)于安徽祁門，所以又稱祁門工夫紅茶，是我國傳統(tǒng)工夫紅茶中的珍品之一，已有100多年生產(chǎn)歷史，知名國內(nèi)外。祁紅的品質(zhì)特征主要是：條索緊秀而稍彎曲，有鋒苗，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，沖泡后香氣濃郁高長，有蜜糖香，且滋味醇厚，回味雋永，湯色紅艷、明亮，葉底鮮紅嫩軟。

　　滇紅，產(chǎn)于云南臨滄、西雙版納、普洱、保山、德宏等地，包括滇紅工夫茶和滇紅碎茶，屬于大葉種類型的紅茶。滇紅工夫茶于1938～1939年間創(chuàng)制成功，是工夫紅茶中的新貴，曾作為國禮贈給英女王伊麗莎白。其外形肥碩、金毫顯露、香高味濃而獨樹一幟，在世界享有盛譽。

　　滇紅的品質(zhì)特征主要是：條索肥碩緊結(jié)，重實勻整，色澤烏潤帶紅褐，茸毫特多，且毫色有淡黃、橘黃、金黃等之分，沖泡后，香馥郁而味濃醇，常帶有花香、蜜甜，湯色金艷，葉底肥嫩柔軟。此外，較知名的工夫紅茶，還有如：坦洋工夫、政和工夫等等。

　　紅碎茶

　　CTC紅碎茶

　　紅碎茶是國際茶葉紅茶市場的大宗茶品，約占世界紅茶貿(mào)易量的80%。紅碎茶的采制方法，是在我國工夫紅茶的初制技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展來的，因此，初制到原理與工藝過程和工夫紅茶基本相同，但在具體操作技術(shù)和掌握上卻有較大的差異，特別是切細紅茶的揉切過程與工夫紅茶的揉捻過程不同，從而形成切細紅茶特有的品質(zhì)。一定注意，正統(tǒng)的紅碎茶，并不是紅茶的碎末，不可混為一談。  

　　紅碎茶主要有洛托凡紅碎茶、CTC紅碎茶、LTP紅碎茶。洛托凡紅碎茶，又稱轉(zhuǎn)子紅碎茶。這種紅碎茶采用的揉切工序是用轉(zhuǎn)子機揉切而成的，也分為葉茶、碎茶、片茶、末茶4個品種。其品質(zhì)特征是：條索緊卷呈顆粒狀，色澤烏潤，或棕黑油潤，沖泡后香氣濃，有較強的刺激性，湯色濃亮，葉底紅亮。

　　CTC紅碎茶（CTC是壓碎、撕碎、卷曲成形的英文簡稱），是采用自動連續(xù)化CTC碎茶生產(chǎn)線制作而成的，采用此法生產(chǎn)的紅碎茶無葉茶花色。其品質(zhì)特征是：緊實呈粒狀，色澤棕黑油潤，沖泡后，香氣濃郁，滋味鮮爽，湯色紅艷，葉底紅勻。

　　LTP紅碎茶，是用勞瑞式（LaurieTeaProcesser）錘擊機切碎而成的紅碎茶，采用此法生產(chǎn)的紅碎茶也沒有葉茶花色。其品質(zhì)特征是：顆粒緊實勻齊，色澤棕紅，沖泡后，香氣、滋味鮮爽，湯色紅亮，葉底紅艷、細勻。

　　世界紅茶產(chǎn)區(qū)

　　紅茶的品質(zhì)，因產(chǎn)地不同，會有不同的特性與風味，世界主要紅茶產(chǎn)區(qū)主要包括東非紅茶區(qū)、中國紅茶區(qū)、印度紅茶區(qū)、斯里蘭卡紅茶區(qū)和印尼紅茶區(qū)。

　?。▓D片為編者所加，顏色僅為大區(qū)域示意）

　　東非紅茶區(qū)

　　東非的氣候、環(huán)境得天獨厚，十分適合茶樹的栽培。這也是為什么東非會成為二十世紀新興的產(chǎn)茶地區(qū)，目前茶產(chǎn)量為世界第三位，其中又以肯尼亞最為著名。

　　中國紅茶區(qū)

　　中國至今仍是世界紅茶主要產(chǎn)地之一，其中又以湯色紅艷透亮，略帶蘭花味的祁門紅茶和金毫顯露具有焦糖香的滇紅工夫茶最富盛名。

　　印度紅茶區(qū)

　　印度目前為紅茶首要的產(chǎn)出地，大吉嶺茶便出自此地的喜瑪拉雅山麓，由于一年只有四到九個月可以收成，使其彌足珍貴。

　　斯里蘭卡紅茶區(qū)

　　又稱錫蘭紅茶，在紅茶中的品級屬于上乘，色、香、味優(yōu)良且品質(zhì)均一。

　　印尼紅茶區(qū)

　　印尼栽培茶樹的歷史相當久遠，以爪哇島及蘇門答臘為中心，所產(chǎn)的紅茶，有一種特別清柔的香味。