普洱茶比其它茶耐泡？我們知道，普洱茶有一個(gè)優(yōu)越于其它茶類的特點(diǎn)，就是它的耐泡性。
原因很好理解，云南得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境造就出獨(dú)一無(wú)二的云南大葉種茶樹(shù)，其內(nèi)含物質(zhì)成分遠(yuǎn)超其它茶類，自然比其它茶類耐泡。
有茶友對(duì)此有質(zhì)疑：“我同樣用大杯泡普洱茶和綠茶，為什么，普洱茶三杯就沒(méi)味了，綠茶卻可以泡四、五杯？”
我這樣解釋：一個(gè)茶的耐泡性不是這樣測(cè)試的，在水溫不變、茶具不變、茶水比不變的前提之下，用固定茶葉浸泡時(shí)間來(lái)測(cè)試茶葉的沖泡道次，這看似科學(xué)，卻不合理。這是因?yàn)橥瑯訒r(shí)間內(nèi)不同茶類的內(nèi)含物質(zhì)在熱水中的析出速度不一樣，茶湯的濃度也不一樣，過(guò)濃過(guò)淡都不適口，請(qǐng)問(wèn)：不適口的茶，再耐泡又有何意義？
例如某一道次的茶同樣時(shí)間內(nèi)綠茶可能剛好適口，普洱茶卻過(guò)濃了，這樣測(cè)試出的耐泡性毫無(wú)意義！相對(duì)合理的做法是：兩種茶葉的浸泡時(shí)間由沖泡者掌控，看茶泡茶達(dá)到每泡茶適飲即可，這樣測(cè)試下來(lái)，看看哪款茶的沖泡道次多，哪款茶就耐泡。若不管所泡茶的種類、形狀（散的、緊壓或針型、片型、碧螺春類、鐵觀音類）如何，直接以每泡茶的適口性為標(biāo)準(zhǔn)，則普洱茶的沖泡道次明顯勝出。
還有一點(diǎn)需要注意：普洱散茶外形看上去粗枝大葉，尤其是散茶，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的沖泡者如果只用手抓，看上去很少的投茶量，也許實(shí)際上內(nèi)含物質(zhì)足夠多，這樣大杯泡出的茶短時(shí)間內(nèi)濃強(qiáng)度過(guò)高，不僅喝起來(lái)苦澀重，而且顯得“不耐泡”。
反過(guò)來(lái)憑手感抓看上去數(shù)量多身骨卻輕的綠茶，實(shí)際內(nèi)含物質(zhì)卻不多，大杯泡出的茶當(dāng)然淡薄，而且不耐泡。陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》寫(xiě)到：“茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。”意思是茶的性質(zhì)“儉”（營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)那么豐富），水不宜多放，水多茶少，它的味道就淡薄啦,說(shuō)的便是這個(gè)道理。
現(xiàn)在我們接著討論另一個(gè)問(wèn)題：
哪些普洱茶比較耐泡？普洱茶有生茶和熟茶之分，又有新茶和老茶之分，還有茶區(qū)之分，山頭之分，原料樹(shù)種之分，選料級(jí)別之分，大樹(shù)小樹(shù)之分…那么，這些形形色色不同類型的普洱茶的耐泡性又會(huì)怎么樣呢？
不管什么類型的普洱茶，比較其耐泡性 主要依據(jù)便是內(nèi)含物質(zhì)成分，而茶湯中的內(nèi)含物是以其水浸出物的含量衡量的，但我們不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為水浸出物含量高的茶葉耐泡性就強(qiáng)。在實(shí)際泡茶過(guò)程中，茶葉水浸出物中最先也是最快溶入水的是芳香類物質(zhì)和氨基酸，而測(cè)試茶葉耐泡性主要基于沖泡的后面道次，也就說(shuō)這兩類物質(zhì)對(duì)茶湯耐泡性的影響不大，水浸出物中，對(duì)耐泡性影響最大的是茶多酚和咖啡堿，故，茶葉的耐泡性可以用茶多酚和咖啡堿的含量來(lái)大致推斷，對(duì)于熟茶，由于茶多酚轉(zhuǎn)化為茶黃素，酚/氨比值越大，形成茶黃素的潛力就越大，以茶黃素代替茶多酚，上述推斷一樣實(shí)用。
熟茶和生茶相比，茶多酚和咖啡堿總體含量均有所損耗，故生茶的耐泡性要優(yōu)于熟茶；
老茶和新茶相比，老茶的茶多酚和咖啡堿總體含量在存放過(guò)程中有所損耗，故新茶的耐泡性要優(yōu)于老茶；
依次類推，那么我們就有了如下結(jié)論：
生茶＞熟茶；新茶＞老茶；持嫩度高的原料＞持嫩度底的原料；高級(jí)別原料＞低級(jí)別原料；大葉種＞中葉種＞小葉種；老樹(shù)茶＞臺(tái)地茶
這就可以解釋福鼎大白茶的水浸出物高達(dá)46.8%（云南大葉種為45.3），卻不如普洱茶耐泡，原因在于：云南大葉種的茶多酚（38.74%）和咖啡堿（4.44）含量遠(yuǎn)超福鼎白茶。（茶多酚和咖啡堿分別為：21.62、3.74）
在老樹(shù)茶和臺(tái)地茶的平均含量比較中，雖然臺(tái)地茶的灰分和水浸出物占優(yōu)，老樹(shù)茶的茶多酚卻高出，這便是老樹(shù)茶較臺(tái)地茶更顯耐泡的原因。
至于新茶和老茶的比較，一般認(rèn)為老茶更加耐泡，其實(shí)這是表象，老茶內(nèi)含物質(zhì)浸出較慢，如果不用時(shí)間作考量，耐泡性不如新茶，過(guò)多的時(shí)間用于醒茶和后面道次多使用留根法便是明證。
熟茶方面：發(fā)酵度重的熟茶＜發(fā)酵度輕的熟茶，有年份的熟茶＜新出堆的熟茶，持嫩度低的熟茶＜持嫩度高的熟茶
宮廷熟普和黃片之類，因單芽或單葉原料的，屬于個(gè)例，均不耐泡，黃片看似耐泡實(shí)質(zhì)是水浸出物析出較慢，泡的時(shí)間長(zhǎng)，沖泡道次卻不多。
本文原創(chuàng) 作者：刀哥
文中觀點(diǎn)僅作者一家之言，有不同意見(jiàn)，歡迎討論
在泡法上，大杯悶泡對(duì)應(yīng)的是工夫茶泡法。
以工夫茶泡法泡普洱茶，是借了鑒潮汕工夫茶，
也正因?yàn)榻梃b了工夫茶的泡法和品飲指標(biāo)論，
所以才有了今天的普洱茶品飲指標(biāo)基礎(chǔ)。
雖然大家對(duì)目前的品飲指標(biāo)基礎(chǔ)的認(rèn)識(shí)和掌握說(shuō)法不一，
但也好過(guò)之前沒(méi)有品飲術(shù)語(yǔ)的蒼白描述階段。
普洱茶或者說(shuō)以云南茶青制作的綠茶、紅茶
在很長(zhǎng)一段時(shí)間，茶客們都以大杯悶泡的方式來(lái)喝茶的。
我想這么一說(shuō)，大家一定都有相關(guān)的畫(huà)面可以聯(lián)想。
不管你是90、80、70后，對(duì)大杯悶泡的過(guò)往都應(yīng)該會(huì)有回憶，
這不是什么特別久遠(yuǎn)的事情，
反而對(duì)于老茶客來(lái)說(shuō)，工夫茶泡法才是新鮮物種。
大杯悶泡、壺煮，這種看似粗獷的泡法，
對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為是一個(gè)加分的泡法。
我們知道，大杯悶泡和工夫茶泡法的最大的區(qū)別有兩點(diǎn)：
一、是沖泡節(jié)奏；二、是注水量。
這兩點(diǎn)決定了悶泡與功夫茶的茶湯，整體風(fēng)格的不同。
實(shí)際上，很多茶油也發(fā)現(xiàn)了，蓋碗泡著不好喝的茶，
換成大杯悶泡以后，竟然變順口了，茶湯甜度也起來(lái)了，
協(xié)調(diào)感和潤(rùn)度都有了不少提升。
這是為什么呢？——真正復(fù)雜的原理，我也不知道，
但是我們可以從兩個(gè)點(diǎn)，來(lái)大致猜測(cè)一下這其中的區(qū)別。
其一是溶出節(jié)奏。云南茶青制作的普洱茶，
各類物質(zhì)含量的比例非常高，
常見(jiàn)的說(shuō)法，是說(shuō)茶多酚比例高于其他茶類，
茶多酚本身是一類物質(zhì)的總稱，除了多酚類物質(zhì)以外，
茶葉中還包含有其他多類物質(zhì)，你可看做它是一個(gè)合輯。
所以，我們喝到的綜合口感，
實(shí)際上是多類物質(zhì)溶出后形成的口腔整體感受。
那么不同物質(zhì)溶出的節(jié)奏是一致的么？
我覺(jué)得大概率：不是！
我們假設(shè)每一種物質(zhì)的溶出節(jié)奏不同，
這會(huì)形成什么樣的現(xiàn)象呢？
其實(shí)，就是我們用蓋碗泡茶時(shí)常說(shuō)的：每一泡的變化。
有些物質(zhì)會(huì)提前溶出，或者說(shuō)高速率溶出，
這樣的物質(zhì)在前面幾泡占了口感的主導(dǎo)，比如芳香類物質(zhì)；
有些穩(wěn)定溶出的物質(zhì)可以在其他物質(zhì)溶出變?nèi)鯐r(shí)占主導(dǎo)，
比如后半段的茶湯，感覺(jué)更甜，
我猜測(cè)這是糖類物質(zhì)溶出相對(duì)穩(wěn)定造成的。
說(shuō)“逐泡變化“很好聽(tīng)，但是這確實(shí)影響了物質(zhì)全面溶出，
從而影響了形成極為豐富的茶湯口感。
這是其一。
其二是飽和度，就是各類可溶解物質(zhì)緩慢溶出時(shí)，
都有一個(gè)飽和度，超過(guò)飽和度，就不會(huì)繼續(xù)溶出了。
一般的蓋碗120-150ml，這決定了很多物質(zhì)的溶出上限。
而大杯悶泡，因?yàn)槠渌看螅?/span>
所以可溶出的總量會(huì)比蓋碗或者紫砂壺多。
當(dāng)然，這兩種泡法肯定還存在著其他方面的區(qū)別，
但以上這兩點(diǎn)推測(cè)出的差異，
足以導(dǎo)致一種茶在兩種沖泡方式下的極大不同。
套用一位茶油的總結(jié)：
"悶泡之后的普洱茶,依然比綠茶豐富,滋味醇厚,氣韻綿長(zhǎng)。"
我再補(bǔ)充兩點(diǎn)：甜潤(rùn)感突出、協(xié)調(diào)度上了一個(gè)新臺(tái)階。
2017意泡：意泡是巔茶研發(fā)的一款隨意泡普洱茶，采用專業(yè)拼配，適宜大杯悶泡，口感香甜，稠而不苦，濃而不澀。
這樣一款隨性便捷的好茶，將會(huì)給品飲官門(mén)帶來(lái)哪些品飲體驗(yàn)？讓我們一起來(lái)看品飲官們的精彩測(cè)評(píng)！
品飲官“奧巴袋”
收到茶樣很驚喜，茶葉壓制成正方形小塊，并附帶了專用的泡茶袋。
小磚壓制較為緊實(shí)，褐色油亮，香味純正（重點(diǎn)說(shuō)一下泡茶袋，是用玉米纖維制成的，安全天然環(huán)保，易降解，作為一名環(huán)保控，對(duì)巔茶細(xì)微環(huán)節(jié)的品控非常支持！）
意泡，諧音易泡，真的是一款居家方便，外出便攜的小可愛(ài)茶品。為了方便，在辦公室里拿大杯悶泡，茶湯如深琥珀色，大杯居然泡出茶蘊(yùn)，淡淡金色，說(shuō)明此茶茶底品質(zhì)優(yōu)秀，雖然是便攜小塊，也是正正經(jīng)經(jīng)用心做茶。
最后談?wù)勎兜?，意泡屬于甜口茶，入口醇綿，基本無(wú)苦澀感，香、醇、甘、滑，淡淡的生津，從舌尖綿延至舌下，這個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程很有趣。茶湯濃稠，無(wú)需刻意吞咽便滑至喉頭，甜意留存至喉頭，淡淡的回甘，很舒服。提點(diǎn)小建議，泡茶袋如果有根掛繩會(huì)更方便一些。
品飲官“照曦”
巔茶意泡（生），方形壓制，粗壯緊結(jié)，白毫凸顯，聞干茶已是香甜的味道。安隨心所欲的泡法，不講究?jī)x式感，卻適合各類場(chǎng)景。湯色金黃透亮，花果香撲鼻而來(lái)，冰糖甜隨后而至，空氣里彌漫著愉悅的甜香。入口，順滑回甘，香與甜滿溢口腔。冷湯無(wú)所畏懼，不苦不澀，悶泡亦可駕馭，香甜突出。卻如所言，方便簡(jiǎn)潔，口感優(yōu)秀，非常耐泡，輕而易舉就能品到一杯好茶。所用的袋泡茶袋也采用了玉米纖維制作，健康環(huán)保，著實(shí)走心。炎炎夏日，來(lái)一杯巔茶意泡，給香甜無(wú)限可能，給心情無(wú)限美好！
巔茶意泡（熟），同樣的小方塊設(shè)計(jì)，一生一熟，滿足不同需求?？诟写己耥樆翢o(wú)堆味雜味，就是純凈的熟普味道，適口度高，帶著越泡越甜的巔茶熟普特征，怎么喝都喜歡，怎么喝都方便。據(jù)說(shuō)巔茶意泡的選料也是相當(dāng)講究的，與意泡（生）一樣都是誠(chéng)意之作，特別針對(duì)辦公室、出差場(chǎng)景，應(yīng)付快節(jié)奏，或是一時(shí)興起的快飲，皆是隨心所飲，暢享普洱茶生活。一杯意泡，無(wú)論生熟，都會(huì)給你帶來(lái)無(wú)限美好。
品飲官“我是羅伯特”
外觀：干茶一小塊，方方正正，勻稱規(guī)整。深嗅，獨(dú)特的咸香，和壹拾特別像。我不知道自己描述的對(duì)不對(duì)，但確實(shí)是我的真實(shí)感受。觀之，條索清晰分明，不亂不碎，烏中帶褐，金毫遍布。我的感覺(jué)是，拼配了不同年份的料，而且發(fā)酵程度也不同。這樣做是讓口感更均衡，更豐富，更有層次感。（如有錯(cuò)誤，請(qǐng)給與指正。）
前三泡：99℃水，5秒出湯，混合品飲。湯色重，紅中透黑，倒入杯中，茶湯稠潤(rùn)膩滑，有掛杯感。湯面上有一層油膜，邊緣顯金圈，高貴典雅，奪人眼球。入口，微苦做底，不澀不酸。潤(rùn)感突出，稠密交織。香融于湯中，渾然一體，不疏不離。入喉，順滑細(xì)膩，喉韻已成。體感舒適，落位深坑，有回味的空間。約半分鐘后，舌根有甜意，比較弱。生津徐緩，悄無(wú)聲息。前段的主題是潤(rùn)與香，其他的感覺(jué)弱，讓我們繼續(xù)。
中三泡：10秒出湯，混合品飲。湯色更重，油潤(rùn)感更加突出，香氣低平沉穩(wěn)，不高揚(yáng)，但醇厚。湯體變厚，微微苦，甜香裹舌，滋養(yǎng)口腔。水路極滑極順，中膩中稠，如絲綢般的質(zhì)感，體感更加舒服。入喉，暖意縱橫，。落肚后，喉部絲絲回甜，甚至有一點(diǎn)清涼的感覺(jué)，跳脫活潑，令人愉悅。
7——9泡：20秒出湯，混合品飲。湯色淡了一些，更漂亮，金圈變淡，茶力下降。整體看，如蜜蠟之影，琥珀之鏡，頗具風(fēng)姿?？诟谢狙永m(xù)中段的特質(zhì)，但瘦薄了一些，甜感上升，苦感消失。沒(méi)有一絲水味，耐泡度很棒。好喝，這就是主旋律。
第10泡：坐杯40秒，沒(méi)加蓋。金圈消失，湯體橙紅透亮，油潤(rùn)感仍在。入口，醇厚感很弱，甜滑為主，緩緩生津。喝到第10泡，喉部不緊不燥，有韻味，綿長(zhǎng)悠遠(yuǎn)。在柔靜中夾著甜香，絲絲縷縷，欲罷不能。
