普洱茶比其它茶耐泡？我們知道，普洱茶有一個(gè)優(yōu)越于其它茶類的特點(diǎn)，就是它的耐泡性。
原因很好理解，云南得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境造就出獨(dú)一無二的云南大葉種茶樹，其內(nèi)含物質(zhì)成分遠(yuǎn)超其它茶類，自然比其它茶類耐泡。
有茶友對(duì)此有質(zhì)疑：“我同樣用大杯泡普洱茶和綠茶，為什么，普洱茶三杯就沒味了，綠茶卻可以泡四、五杯？”
我這樣解釋：一個(gè)茶的耐泡性不是這樣測(cè)試的，在水溫不變、茶具不變、茶水比不變的前提之下，用固定茶葉浸泡時(shí)間來測(cè)試茶葉的沖泡道次，這看似科學(xué)，卻不合理。這是因?yàn)橥瑯訒r(shí)間內(nèi)不同茶類的內(nèi)含物質(zhì)在熱水中的析出速度不一樣，茶湯的濃度也不一樣，過濃過淡都不適口，請(qǐng)問：不適口的茶，再耐泡又有何意義？
例如某一道次的茶同樣時(shí)間內(nèi)綠茶可能剛好適口，普洱茶卻過濃了，這樣測(cè)試出的耐泡性毫無意義！相對(duì)合理的做法是：兩種茶葉的浸泡時(shí)間由沖泡者掌控，看茶泡茶達(dá)到每泡茶適飲即可，這樣測(cè)試下來，看看哪款茶的沖泡道次多，哪款茶就耐泡。若不管所泡茶的種類、形狀（散的、緊壓或針型、片型、碧螺春類、鐵觀音類）如何，直接以每泡茶的適口性為標(biāo)準(zhǔn)，則普洱茶的沖泡道次明顯勝出。
還有一點(diǎn)需要注意：普洱散茶外形看上去粗枝大葉，尤其是散茶，沒有經(jīng)驗(yàn)的沖泡者如果只用手抓，看上去很少的投茶量，也許實(shí)際上內(nèi)含物質(zhì)足夠多，這樣大杯泡出的茶短時(shí)間內(nèi)濃強(qiáng)度過高，不僅喝起來苦澀重，而且顯得“不耐泡”。
反過來憑手感抓看上去數(shù)量多身骨卻輕的綠茶，實(shí)際內(nèi)含物質(zhì)卻不多，大杯泡出的茶當(dāng)然淡薄，而且不耐泡。陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》寫到：“茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。”意思是茶的性質(zhì)“儉”（營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒那么豐富），水不宜多放，水多茶少，它的味道就淡薄啦,說的便是這個(gè)道理。
現(xiàn)在我們接著討論另一個(gè)問題：
哪些普洱茶比較耐泡？普洱茶有生茶和熟茶之分，又有新茶和老茶之分，還有茶區(qū)之分，山頭之分，原料樹種之分，選料級(jí)別之分，大樹小樹之分…那么，這些形形色色不同類型的普洱茶的耐泡性又會(huì)怎么樣呢？
不管什么類型的普洱茶，比較其耐泡性 主要依據(jù)便是內(nèi)含物質(zhì)成分，而茶湯中的內(nèi)含物是以其水浸出物的含量衡量的，但我們不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為水浸出物含量高的茶葉耐泡性就強(qiáng)。在實(shí)際泡茶過程中，茶葉水浸出物中最先也是最快溶入水的是芳香類物質(zhì)和氨基酸，而測(cè)試茶葉耐泡性主要基于沖泡的后面道次，也就說這兩類物質(zhì)對(duì)茶湯耐泡性的影響不大，水浸出物中，對(duì)耐泡性影響最大的是茶多酚和咖啡堿，故，茶葉的耐泡性可以用茶多酚和咖啡堿的含量來大致推斷，對(duì)于熟茶，由于茶多酚轉(zhuǎn)化為茶黃素，酚/氨比值越大，形成茶黃素的潛力就越大，以茶黃素代替茶多酚，上述推斷一樣實(shí)用。
熟茶和生茶相比，茶多酚和咖啡堿總體含量均有所損耗，故生茶的耐泡性要優(yōu)于熟茶；
老茶和新茶相比，老茶的茶多酚和咖啡堿總體含量在存放過程中有所損耗，故新茶的耐泡性要優(yōu)于老茶；
依次類推，那么我們就有了如下結(jié)論：
生茶＞熟茶；新茶＞老茶；持嫩度高的原料＞持嫩度底的原料；高級(jí)別原料＞低級(jí)別原料；大葉種＞中葉種＞小葉種；老樹茶＞臺(tái)地茶
這就可以解釋福鼎大白茶的水浸出物高達(dá)46.8%（云南大葉種為45.3），卻不如普洱茶耐泡，原因在于：云南大葉種的茶多酚（38.74%）和咖啡堿（4.44）含量遠(yuǎn)超福鼎白茶。（茶多酚和咖啡堿分別為：21.62、3.74）
在老樹茶和臺(tái)地茶的平均含量比較中，雖然臺(tái)地茶的灰分和水浸出物占優(yōu)，老樹茶的茶多酚卻高出，這便是老樹茶較臺(tái)地茶更顯耐泡的原因。
至于新茶和老茶的比較，一般認(rèn)為老茶更加耐泡，其實(shí)這是表象，老茶內(nèi)含物質(zhì)浸出較慢，如果不用時(shí)間作考量，耐泡性不如新茶，過多的時(shí)間用于醒茶和后面道次多使用留根法便是明證。
熟茶方面：發(fā)酵度重的熟茶＜發(fā)酵度輕的熟茶，有年份的熟茶＜新出堆的熟茶，持嫩度低的熟茶＜持嫩度高的熟茶
宮廷熟普和黃片之類，因單芽或單葉原料的，屬于個(gè)例，均不耐泡，黃片看似耐泡實(shí)質(zhì)是水浸出物析出較慢，泡的時(shí)間長(zhǎng)，沖泡道次卻不多。
本文原創(chuàng) 作者：刀哥
文中觀點(diǎn)僅作者一家之言，有不同意見，歡迎討論
大碗喝茶是常言道了，茶是用來喝的也是沒有錯(cuò)的。
但是，如果朋友給你一包安溪鐵觀音，
你可不能用喝來伺候，而只能是啜了，
要小口小口的來啜茶。
如何伺候安溪鐵觀音是有一些講究的，簡(jiǎn)單地歸結(jié)有四個(gè)字：看、泡、聞、啜!
看，茶的顏色形狀
鐵觀音為珍珠大小，呈墨綠色，有股淡雅的清香。千萬不能用手觸摸，鐵觀音有極強(qiáng)的吸味功能，用手觸摸后就有可能變味，所以，存放陰涼處和避光、防異味。
泡，就是一門藝術(shù)
我們一般人說來只能簡(jiǎn)單一些。泡鐵觀音茶決不能用大杯，而要用福建產(chǎn)的泡茶工具，尤其是中國(guó)四大名瓷——德化白瓷，這樣泡出來的茶味最好，色、香、味俱全。
聞，就是茶香
泡鐵觀音后，聞茶香是一種極品享受，泡碗的蓋，盛茶的杯經(jīng)過頭道茶水的沖洗后留有濃重的余香，聞起來其香沁入肺腑，舒服極了。
啜，小口小口品茶
鐵觀音特有的茶香直撲面門，香潤(rùn)喉肺，一小杯下肚，滿口舌余香嚼之不去，令人醒腦清神。
品啜安溪鐵觀音必須在心神清靜時(shí)，
那縷縷茶香能引起人們無限的聯(lián)想。
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能泡20泡，味道還很濃的茶，杯小茶是沒見過，但耐泡度，確實(shí)是很多茶友關(guān)心的問題。
因?yàn)?，“耐泡度”代表著一款茶的品質(zhì)能夠持續(xù)多久。
有的茶“七泡有余香”，有的茶三五泡就沒味道，那到底什么樣的茶才耐泡呢？
喝茶喝的是葉片里面的內(nèi)含物，我們可以想象一下，有一個(gè)裝酸奶的杯子，我們用吸管每吸一次，就是一泡茶，如果裝的滿滿的，我們吸十次才能喝完它，非常滿足。
可如果裝的很少，我們吸3次就喝完了，就很不耐喝，不過癮。
茶葉的耐泡程度，也是一樣的道理，內(nèi)含物越多，越耐泡。
原來這些茶，更耐泡
1
高山茶
海拔較高，多云霧的山地環(huán)境，產(chǎn)出的茶質(zhì)量會(huì)更好，其中一個(gè)非常重要的原因就是溫差。
新疆的哈密瓜和葡萄會(huì)更甜，就是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐脑缤頊夭罘浅４?，有“早穿棉襖午穿紗”一說。白天光合作用產(chǎn)生的養(yǎng)分，被夜晚的低溫保存下來。
高山的茶葉也是一樣，日積月累，形成了比低海拔茶葉更濃厚的口感，香氣也會(huì)持續(xù)多泡，有層次。
2
土壤肥沃，生態(tài)環(huán)境優(yōu)秀的茶
茶葉和所有農(nóng)作物一樣，依賴土壤的滋養(yǎng)，有機(jī)質(zhì)豐富的土地，能夠讓茶葉形成更多內(nèi)含物。
而且生態(tài)環(huán)境好的茶園，茶樹葉片纖維含量高，更強(qiáng)韌。
在很多名優(yōu)產(chǎn)區(qū)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)茶葉捏起來韌性很好，沖泡時(shí)不會(huì)有開始很濃，然后口感斷崖式下跌的現(xiàn)象。每一泡都均勻出味，可以持續(xù)沖泡很多次。
3
原料較老的茶
一些采摘細(xì)嫩的茶，我們是喝它的新鮮爽口，清雅甘甜，可想讓它耐泡就很難了。論耐泡程度，原料更老，更成熟的茶會(huì)耐泡。
比如大紅袍、鐵觀音、單叢等烏龍茶類，要求采摘一芽三、四葉的成熟葉片，通常我們都可以沖泡7~10次。
白茶中的壽眉，沖泡十余次還可以繼續(xù)煮著喝。
4
古樹茶
這主要體現(xiàn)在普洱茶中。樹齡超過百年的古樹茶，根系深，吸收的養(yǎng)分也更多，葉質(zhì)更肥厚。
所以內(nèi)含物質(zhì)也就更多了，相比樹齡小，枝干瘦弱的茶要醇厚很多。
耐泡度，還和沖泡手法有關(guān)
泡多少次算耐泡呢？
這和每個(gè)人的沖泡手法有關(guān)系，比如每一泡浸泡的時(shí)間。同一款茶給口感清淡的人泡，他可以泡十幾次，可給一個(gè)喜歡重口味的人泡，也許茶葉只能堅(jiān)持七八次。
所以這其實(shí)挺難回答的，不過一般耐泡的茶不會(huì)在7泡之內(nèi)就沒味，也不會(huì)有品質(zhì)突然下降的現(xiàn)象，會(huì)有一個(gè)“幾字形”風(fēng)味變化的曲線。
前三泡茶葉濃度逐漸上升，隨后達(dá)到最佳的口感，再緩慢下降，最后剩下清淡卻依舊甘甜的味道。這個(gè)曲線持續(xù)越久，就越耐泡。
當(dāng)然，綠茶經(jīng)常是大杯泡，浸泡時(shí)間長(zhǎng)，正常2~3大杯就沒有太多的味道。
飲用時(shí)有個(gè)小竅門可提高耐泡度，就是杯中的茶水不要等喝完再加水，留下一點(diǎn)作“根”，這樣下一泡就沒有那么淡。
耐泡是評(píng)判茶葉好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)著品種的優(yōu)良、生長(zhǎng)環(huán)境的好壞，快來試試你的茶能泡多少泡吧。
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