大杯泡烏龍茶

因?yàn)?，“耐泡度”代表著一款茶的品質(zhì)能夠持續(xù)多久。

有的茶“七泡有余香”，有的茶三五泡就沒味道，那到底什么樣的茶才耐泡呢？

喝茶喝的是葉片里面的內(nèi)含物，我們可以想象一下，有一個(gè)裝酸奶的杯子，我們用吸管每吸一次，就是一泡茶，如果裝的滿滿的，我們吸十次才能喝完它，非常滿足。

可如果裝的很少，我們吸3次就喝完了，就很不耐喝，不過癮。

茶葉的耐泡程度，也是一樣的道理，內(nèi)含物越多，越耐泡。

原來這些茶，更耐泡

1

高山茶

海拔較高，多云霧的山地環(huán)境，產(chǎn)出的茶質(zhì)量會更好，其中一個(gè)非常重要的原因就是溫差。

新疆的哈密瓜和葡萄會更甜，就是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐脑缤頊夭罘浅４?，有“早穿棉襖午穿紗”一說。白天光合作用產(chǎn)生的養(yǎng)分，被夜晚的低溫保存下來。

高山的茶葉也是一樣，日積月累，形成了比低海拔茶葉更濃厚的口感，香氣也會持續(xù)多泡，有層次。

2

土壤肥沃，生態(tài)環(huán)境優(yōu)秀的茶

茶葉和所有農(nóng)作物一樣，依賴土壤的滋養(yǎng)，有機(jī)質(zhì)豐富的土地，能夠讓茶葉形成更多內(nèi)含物。

而且生態(tài)環(huán)境好的茶園，茶樹葉片纖維含量高，更強(qiáng)韌。

在很多名優(yōu)產(chǎn)區(qū)，我們會發(fā)現(xiàn)茶葉捏起來韌性很好，沖泡時(shí)不會有開始很濃，然后口感斷崖式下跌的現(xiàn)象。每一泡都均勻出味，可以持續(xù)沖泡很多次。

3

原料較老的茶

一些采摘細(xì)嫩的茶，我們是喝它的新鮮爽口，清雅甘甜，可想讓它耐泡就很難了。論耐泡程度，原料更老，更成熟的茶會耐泡。

比如大紅袍、鐵觀音、單叢等烏龍茶類，要求采摘一芽三、四葉的成熟葉片，通常我們都可以沖泡7~10次。

白茶中的壽眉，沖泡十余次還可以繼續(xù)煮著喝。

4

古樹茶

這主要體現(xiàn)在普洱茶中。樹齡超過百年的古樹茶，根系深，吸收的養(yǎng)分也更多，葉質(zhì)更肥厚。

所以內(nèi)含物質(zhì)也就更多了，相比樹齡小，枝干瘦弱的茶要醇厚很多。

耐泡度，還和沖泡手法有關(guān)

泡多少次算耐泡呢？

這和每個(gè)人的沖泡手法有關(guān)系，比如每一泡浸泡的時(shí)間。同一款茶給口感清淡的人泡，他可以泡十幾次，可給一個(gè)喜歡重口味的人泡，也許茶葉只能堅(jiān)持七八次。

所以這其實(shí)挺難回答的，不過一般耐泡的茶不會在7泡之內(nèi)就沒味，也不會有品質(zhì)突然下降的現(xiàn)象，會有一個(gè)“幾字形”風(fēng)味變化的曲線。

前三泡茶葉濃度逐漸上升，隨后達(dá)到最佳的口感，再緩慢下降，最后剩下清淡卻依舊甘甜的味道。這個(gè)曲線持續(xù)越久，就越耐泡。

當(dāng)然，綠茶經(jīng)常是大杯泡，浸泡時(shí)間長，正常2~3大杯就沒有太多的味道。

飲用時(shí)有個(gè)小竅門可提高耐泡度，就是杯中的茶水不要等喝完再加水，留下一點(diǎn)作“根”，這樣下一泡就沒有那么淡。

耐泡是評判茶葉好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)著品種的優(yōu)良、生長環(huán)境的好壞，快來試試你的茶能泡多少泡吧。

第一步：選器

要想泡好茶，首先要選對茶具。茶具有材質(zhì)上的不同，一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃；茶具還有形態(tài)上的不同，分為小壺、大壺、蓋碗、杯。

綠茶/黃茶：玻璃杯

玻璃杯最能突出茶葉在水中綻放的姿態(tài)美感，且大多數(shù)名優(yōu)綠茶、黃茶，芽葉細(xì)嫩，經(jīng)不起高溫的浸泡，不宜選擇紫砂壺等保溫性能較好的茶具，容易悶壞茶葉。

紅茶：白瓷蓋碗

紅茶怕高溫，不能用沸水沖泡。

選用敞口、稍大的白瓷蓋碗，散熱快，也容易掌握好出湯時(shí)間，沖泡完之后，記得把蓋子打開，以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個(gè)好處，就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。紅茶不宜選擇小口的茶壺，因其保溫性好，散熱慢。

烏龍茶：功夫茶具

功夫茶泡法，一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法，對于色、香、味的表現(xiàn)最淋漓盡致。

烏龍茶最突出的特點(diǎn)是香高味遠(yuǎn)、滋味變化無窮。烏龍茶重在聞香、品味，因此宜快沖，不宜使用大壺、大杯。用小的紫砂壺或者小的蓋碗均可，小口慢啜，最能體會烏龍茶的妙處。

黑茶：紫砂壺

紫砂壺具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好，能夠減輕黑茶存儲過程中產(chǎn)生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。

白茶：蓋碗、煮茶壺。

白茶分為白毫銀針、白牡丹和壽眉。

白毫銀針和白牡丹相對較嫩，水溫稍低，用蓋碗泡散熱快，主要凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對較老，尤其是老白茶，用煮茶壺小火熬煮，喝起來更加醇厚，老白茶的棗香、藥香也更加明顯。

普洱茶：蓋碗、紫砂

普洱茶有分生熟普洱和新老普洱。

普洱茶可用瓷質(zhì)蓋碗，真實(shí)呈現(xiàn)其細(xì)膩的香氣和滋味。如果是經(jīng)過倉儲的普洱生茶或者普洱熟茶，使用紫砂壺能夠吸收一些倉儲產(chǎn)生的不愉悅的氣味，茶湯喝起來更加順滑和溫潤。

第二步：備水

水質(zhì)對茶湯有很大的影響。

純凈水、礦泉水、過濾水、自來水，相對來說前三者都是比較適合用來泡茶的。而自來水因?yàn)樗|(zhì)偏硬，且可能會因?yàn)楹衅讋┲惖?，泡茶容易產(chǎn)生異味，泡出來的茶口感差一些。

煮水要求把水完全煮沸，達(dá)到100℃。

哪怕是需要85℃沖泡，也需要先燒至100℃再放涼。

唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載：一沸：當(dāng)水如魚目，微微有聲時(shí)；二沸：緣邊如涌泉連珠；三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。

簡單說，就是煮水要大火快煮，當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r(shí)，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低則活性降低，對茶湯影響也不好。

每種茶類需要的水溫不同。

綠茶、黃茶、紅茶：80-90℃

烏龍茶、普洱茶、黑茶：100℃

白茶：嫩度高的白茶80-90℃，老白茶100℃

第三步：沖泡

備茶

從茶罐里取出適量的茶，可以先置于茶荷內(nèi)觀賞其心態(tài)，干聞香氣，對茶有個(gè)大致的了解。

溫器

溫杯潔具的順序是，先把沸水沖入壺或者蓋碗，接著倒入公道杯，然后倒入茶杯里，這樣有助于茶具達(dá)到合適的溫度，這個(gè)時(shí)候把茶放入壺中，蓋上蓋子一會馬上打開，茶香會更好的散發(fā)。

醒茶

醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤、開展，有一個(gè)緩緩蘇醒的過程，用90℃的水快沖快出，切記醒茶不用沸水，避免浸出太多茶味導(dǎo)致第二泡茶變淡。另外，還能沖去茶葉加工過程中不可避免的一些灰塵。

沖泡

不需要沸水沖泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水溫降下來了再沖泡。至于沖泡的時(shí)間，要在實(shí)際泡茶過程中去體會和調(diào)整，每一泡茶的時(shí)間依次遞增。

泡茶最有意思的一點(diǎn)就是同一個(gè)茶，不同的人能沖泡出不同的味道，不同的沖泡方法也能展現(xiàn)茶不同的特點(diǎn)。泡茶沒有絕對正確的方法，只要掌握基本原則，用心學(xué)習(xí)、體會、練習(xí)，就一定會泡出好茶。