5月底，茅臺集團推出茅臺冰淇淋專屬IP形象——茅小凌，自上線以來頗受年輕人歡迎。作為酒業(yè)巨頭，“茅臺”本身便是一個自帶熱點流量的大IP。此次跨界，更是提前被網(wǎng)友評為2022“年度十大營銷事件”。
△圖片來源：小茅i茅臺
成功打造卡通化、擬人化的IP形象，其所帶來的影響力和延展性是普通文化符號所無法比擬的。經過調研我們發(fā)現(xiàn)，近年來各茶產區(qū)也相繼推出了“茶葉區(qū)域公用品牌IP形象”。
為什么茶葉區(qū)域公用品牌
要打造IP形象？
目前，我國茶葉區(qū)域公用品牌已超百個，根據(jù)“2022中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估”課題結果顯示，我國茶葉區(qū)域公用品牌總價值達兩千多億元，品牌最高值為79.05億元。無論是進出口貿易還是國內流通售賣，茶葉有著不可或缺的市場“地位”。
互聯(lián)網(wǎng)興盛的時代，茶葉區(qū)域公用品牌傳播的手段和方式層出不窮，聯(lián)名、跨界等營銷方式比比皆是；其次，隨著時代的發(fā)展，年輕群體的消費正成為市場上的“主力軍”。
而茶葉區(qū)域公用品牌想打破固有的傳播方式，搶占新時代新消費群體，就要尋找更貼近“年輕化”的觸點來對話新消費。
2018年，蜜雪冰城正式啟用品牌形象“雪王”。截至目前，抖音APP“#蜜雪冰城雪王”話題將近6300W次播放，相關話題熱度也在持續(xù)上漲。
2021年，奈雪的茶發(fā)布官方IP第一款潮玩，發(fā)售當日售罄。
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△圖片來源：奈雪的茶（左），蜜雪冰城（右）
成功打造IP形象或許是品牌貼近“年輕化”的一劑強心針，新茶飲如此，對茶葉品牌同樣適用。
“緊跟潮流”的茶葉區(qū)域公用品牌
IP形象究竟長什么樣？
改變“舊面貌”，以“新面孔”示人，這些茶葉區(qū)域公用品牌的IP形象究竟能不能讓茶葉“年輕化”？我們不妨來看看。
松溪城市超級IP“松溪福寶”，以松為主體，頭部為松果造型，融入九龍大白茶元素；手飾融入青瓷圖紋，身背著湛盧劍，劍柄融入松溪百年蔗元素；肚子融入松溪版畫元素，整體展現(xiàn)了松溪縣秀美的自然風光和千年文化古韻。
△圖片來源：閩北日報
浮梁茶IP形象“浮小梁”，采用茶葉本身的顏色作為主體色，設計上運用葉子外形豐富形象，寓意著浮梁茶業(yè)從一片小小的葉子，造就成“大產業(yè)”。
△圖片來源：浮梁縣宣傳部
嶗山茶IP形象“嶗山茶童”，以“小茶童”作為嶗山茶的IP元素，設計上采用茶葉形發(fā)簪飄逸又富有仙氣的形象，展現(xiàn)嶗山茶和嶗山道家文化一脈相承。
△圖片來源：北茶之尊嶗山茶
涇陽茯茶IP形象“涇茶小妹”，突出秦漢典型女子發(fā)型風格，結合戰(zhàn)國蟠龍饕餮紋樣設計，提取春秋玉器元素，主體采用戰(zhàn)國曲裾深衣設置，將廣袖收為窄袖，易于制茶操作，顏色采用冷暖對比色來強化搭配，迎合了當下時代的色彩認知。
△圖片來源：中國涇陽
英德紅茶吉祥物“英英、紅紅”，采用“茶葉”為設計原型，融入“傳統(tǒng)文化圖案、祥云、自然環(huán)境”的元素，寓意著滿滿的吉祥、祝福與收獲。
△圖片來源：英德發(fā)布
蕭山龍井茶IP形象“茶組長”，是“蕭山本味”品牌IP形象團隊中的一員，以極具代表性的“簫”字LOGO頭巾作為統(tǒng)一標識，頭巾運用潮頭浪花元素與IP本身的綠色漸變色彩，體現(xiàn)出蕭山龍井茶的綠色生態(tài)氣息。
△圖片來源：蕭山發(fā)布
韶州茗茶卡通形象“韶茶妹”，整體以綠色為主體色，胸前配上“韶州茗茶”LOGO，象征著圓滿和諧之意，代表“韶州茗茶”走向世界的美好寓意。
△圖片來源：韶關旅游
茶葉區(qū)域公共品牌
與IP形象如何實現(xiàn)“雙贏”局面？
“全球超級IP之父”羅伯特·艾格在《一生的旅程》中提到，2005年，羅伯特·艾格接受當時內憂外患的迪士尼，做出把超級IP作為所有業(yè)務引擎的決定，將迪士尼的未來之路聚焦為打造高質量品牌內容等三個方向。如今的迪士尼已是全球娛樂行業(yè)的巨頭。
當下的茶葉區(qū)域公用品牌，從打造LOGO標志延伸到匯聚茶葉文化特色的IP形象，這一舉措有效的增強大眾消費者對區(qū)域品牌的記憶點，也是茶葉區(qū)域公用品牌建立品牌“年輕化”的一座橋梁。
一方水土養(yǎng)一方人，塑造一個“年輕化”的IP形象需要結合區(qū)域文化、品牌特色、產區(qū)歷史等，創(chuàng)造出當?shù)靥厣牟枞~區(qū)域公用品牌IP形象。
△圖片來源：中國涇陽
茶葉區(qū)域公用品牌IP形象的設計需要具有親切感、創(chuàng)新性、差異化等特點，從視覺上吸引消費者，與其建立第一印象。
△圖片來源：蕭山發(fā)布
持續(xù)IP熱度需要延伸發(fā)展，文創(chuàng)周邊、景點打卡、賽事活動等的露出，實現(xiàn)IP形象“年輕化”的傳播策略。
△圖片來源：今日松溪
“路漫漫其修遠兮”，在未來的發(fā)展中，如何擴大茶葉區(qū)域公用品牌IP形象的發(fā)展來壯大區(qū)域茶葉的品牌名聲，還需要大家共同努力，把好茶引進來銷出去。
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1992年9月8日，福州農墾局從原有的茶葉廠房中拿出一個舊廠房改造成約400平方米的攤位式茶葉交易市場。創(chuàng)始之初，街上就是18家簡易的攤位，用來收購毛茶、批發(fā)茶葉。
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9月8日，比我大了整4天。
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這里的老商戶告訴我們，“這是福州唯一一個政府批準的茶葉交易市場，只有這里才能掛上‘福州市茶葉批發(fā)市場’的牌子?！?/span>說的時候昂著頭，挺著胸，這是第一批在這里開店的“老人們”的驕傲。
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圖片由滿香堂提供
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那天，我們特地去了一趟五里亭茶葉批發(fā)市場拍攝視頻素材，Z同事是第一次到這里，到了之后她轉過頭和我說了一句，“我特別喜歡這種街巷，感覺有很多的故事”。
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是。故事很長，有將近27年，故事很多，大約有700個。
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視頻短片：五里亭茶葉市場沉浮錄
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2008年最頂峰的時期，這里聚集了六七百家商戶。如今，已經少了一半。
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1992年-2008年五里亭茶葉批發(fā)市場發(fā)展區(qū)位圖 圖片由滿香堂提供
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人越來越少，車越來越多。雖然街道不算窄，但在這里開車是個耐心活兒。當你看到這里的場景也就明白了，因為停車位少，所以大家就把車停在了街道兩旁。才一個來回的路就遇到兩次三車交匯的狀況，免不了折騰一小陣。抬起頭到處都能看見交織錯亂的電線，老舊到褪色的廣告牌，人眼所及，都在告訴你它已經老了。
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因為硬件老舊、商業(yè)模式老舊，五里亭茶葉批發(fā)市場從幾年前來時就一直就在“被拆遷，欲重建”的消息中。
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這一天，我們走進了他們的生活。
1. 愛茶，所以事茶，最后養(yǎng)刁了自己
?如果有人問五里亭茶葉批發(fā)市場最大的優(yōu)點是什么，那我一定不假思索地說：“淘茶！”
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雖說是批發(fā)市場，但這里從不缺好茶。這里不少人，都頗有大隱隱于市的風范。
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F老師在五里亭開了一家茶行，是個十足的愛茶人，最近正籌劃著要去武夷山走一趟，看看今年的春茶，一邊也和我們吐槽著騰不出時間去，因為這一去至少要四五天的時間。
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每年春茶開采的時候，F老師一定會到各個茶葉原產地去，他說，要自己去茶園里看一看才能放心。作為一個愛茶人，他不允許自己店里有品質太差的茶葉。
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“有一些人在外面買了一兩千的茶帶過來讓我喝喝看，我一喝，拿店里的茶一對比，還不如店里三百多的。”F老師覺得氣憤又無奈。雖說是個生意人，但F老師始終在堅守自己的道義。
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五里亭的茶葉主要以批發(fā)為主，但也走一些零售。提到每年的銷售量的時候，F老師坦言，茶葉一入一出，加上每年自己喝茶，招待朋友喝茶，收支基本就是持平的狀態(tài)。
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“就是夠活著！”一位在這里堅守了二十多年的“老人”S老師跟F老師一樣，靠著五里亭的這家店糊口。他的店原本在茶葉批發(fā)市場南區(qū)的街道旁，后來因為租金漲價，就把店移到了樓里面。
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S老師是國企的退休老職工，五里亭茶葉批發(fā)市場建起來之后，他就在這里開了家茶葉店。
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“買茶還是喝茶？”才剛坐下來，就冷不丁的冒出了這句話。
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我心里一驚，這是不歡迎？
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隨后見他笑笑地說：“如果是買茶，就給你試喝一下xx款的茶，如果是喝茶，咱們就換一種?！?/p>
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這家店主營福州茉莉花茶，因為市場導向的變化，其他的各種茶也都有。幾乎五里亭茶葉批發(fā)市場所有的店都是這樣，從銷售單一的茶葉跟隨著市場潮流，慢慢開始成為了集各類茶于一體的“雜”家。
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流行什么賣什么，是這里的潛規(guī)則。
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S老師說，來他這里的散客大部分都是老福州，雖然武夷巖茶、白茶這幾年很受歡迎，但是老福州還是好這一口冰糖甜的茉莉花茶。在閑話中，S老師提到了福州茉莉花茶的難。因為這幾年市場上流行白茶，導致了茉莉花茶的原料價格上漲。
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白茶的制作工藝相對簡單，成品茶出得快，不像茉莉花茶，春天收好了毛茶，還要等到夏季茉莉花開的時候再進行窨制，中間隔了好幾個月。不過因為S老師自己喜歡做，習慣在這里呆著，也就沒多想其他的事了。
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習慣這東西就像嗎啡，一旦碰上了便會如影隨形。這也是很多人不愿意離開五里亭茶葉批發(fā)市場的原因之一，習慣了，最好可以呆得久一點。
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視頻短片：五里亭商戶眾生相
2. 五里亭藏著他們的使命
開始習慣在街角的某家飯館吃飯，開始習慣路邊一只流浪狗的身影，開始習慣呆在同一個地方，開始習慣做同一件事。難道只是習慣了嗎？不，在五里亭茶葉批發(fā)市場里，還藏著他們的使命。
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算上今年，高愈正正好在這里開了20年的店，他經營的是一家純手工加工炭焙茉莉花茶的茶行。
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走進店里，你就會看到墻上高掛著茶葉泰斗張?zhí)旄５念}字——“茶業(yè)世家”。
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高愈正生長在茉莉花茶茶葉世家，對茶，尤其是茉莉花茶，有著濃厚的情感。1999年，茉莉花茶開始走下坡路的時候，他來到五里亭開了這家店。這是一個有情懷的人，對茉莉花茶更有著滿腔的熱情。這三年，高愈正除了經營自己的茶葉店，每周二都堅持去普及福州茉莉花茶，自己做課件、做PPT，教學的同時自己也不斷在翻閱資料學習。
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高愈正
喜歡用玻璃杯泡茉莉花茶，欣賞茶葉翻轉舒展的姿態(tài)；喜歡看80年代的茶葉書籍；喜歡去研究各地的茶葉和茶葉技藝。他藏在五里亭的使命，是傳承。
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店里最貴的那款茶，就是以他父親的名字命名。如今，他的兒子也在從事這個行業(yè)。子承父業(yè)，代代相傳。他說，他相信茉莉花茶的春天很快就要到來。
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對于五里亭茶葉批發(fā)市場的改建，高愈正有些忐忑，又帶著期許，“五里亭這個茶葉市場如果是要改建，是我們商家所不能左右的。那作為我來講，當然希望能恢復到原來繁榮的市場景象。”
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高愈正的使命是傳承，而陳金堂在面對茶葉店生存的問題時，考慮的是百來人的生計。
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陳金堂
陳金堂比高愈正早兩年入駐五里亭茶葉市場，當時還只有一二十家的茶葉店。他的茶葉品牌是跟著永輝的專柜一點點做起來的，當時的永輝還不是超市，只是一家便利店，通過朋友介紹，陳金堂把茶葉放在專柜上銷售，“當時都是紙包裝手工包裝。消費者看到我們的茶葉的香氣不錯，口感可以，然后價格也合理的情況下，他們也介紹了不少了客人”。
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抱著“有人投訴就回家，沒人投訴就跟著永輝走”的態(tài)度，陳金堂慢慢開始把品牌做得小有名聲。但他不愿意離開五里亭，這里是他的根基。
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“只能前進不能退！發(fā)展可以緩慢，但不能撤退，公司還有百來號員工，作為法人要對員工、對消費者、對社會負責”。陳金堂的肩膀上已經擔了這樣的擔子，不是自己說不干就不干的狀態(tài)。
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舉得起放得下的叫舉重，舉得起放不下的叫負重。這條街究竟會變成什么樣，這些人還會不會再回來？所有的答案都只能交給時間去驗證。
3. 拆遷拆不走的茶生活
有人因為愛茶而來到這里生根，有人因為生意來到這里謀生，也有人為了實現(xiàn)另一個理想來到了這里。
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陳輝如今雖然還身在五里亭茶葉批發(fā)市場，但已經把大部分的精力放在了自己其他的事業(yè)上。
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“因為沒事做了，就到五里亭開了一家茶葉店，前5年都在賣茶葉，后來就當成了和朋友喝茶聊天的地方”，陳輝從2011年年底來到五里亭，當時紅茶進入尾聲，巖茶漸興。后來因為原本店面所在的街道已經拆遷了，所以搬到了隔壁街道的二樓工作室。
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陳輝
陳輝選擇在五里亭開店，只是為了做一份可以自由支配時間的工作，可以有更多的時間去學習，后來慢慢喜歡上了在五里亭的生活，“對這里最深刻的印象就是跟朋友一起喝茶、斗茶，這是在五里亭最有意思的事情”。
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茶這個行業(yè)有一種莫名的魔力，你一旦涉入其中，就很難再抽身。
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而他繼續(xù)在五里亭經營自己的工作室，一是因為這里的租金不高、交通便利；二是已經習慣了這里的生活。陳輝坦言，如果五里亭茶葉批發(fā)市場的改建期超過兩年，也就不會選擇繼續(xù)留在這里了。
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五里亭茶葉批發(fā)市場的命運究竟如何呢？今年年初，就盛傳五里亭茶葉批發(fā)交易市場將于今年第四季度進行升級改造，升級成為以茶葉經營為主，集茶葉、旅游、文化為一體的大型農產品專業(yè)交易市場綜合體，定位“中國東南最大的農產品交易中心”。
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林偉是茶城的經營者之一，在改建消息確定之后，他與商戶們交流過茶城改造的新理念，相對來說，大家都比較支持新的發(fā)展趨勢。
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林偉
林偉所在的公司是從2005年開始建設海峽茶都，2006年5月16日正式對外營業(yè)，經過福州晉安區(qū)政府的牽線搭橋，把原本只有一條的茶葉街擴建成為一個規(guī)范的茶葉市場。從1200平方米到50000平方米，從交易額不到1000萬元到高峰時期年交易額30億元，福州五里亭茶葉批發(fā)市場的名氣越來越大，成為福建茶葉的標志性名片。
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在他的規(guī)劃愿景中，希望把五里亭茶葉批發(fā)市場做成有名的商業(yè)街區(qū)，吸收更多新穎的商業(yè)模式。并且已經規(guī)劃好將周邊的樓盤店面作為商戶改建期間的過渡，也并不擔心這方面。
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根據(jù)林偉的描述，新的茶城將在2022年以后改建完成。
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視頻短片：互相成全，不離不棄，是他們與五里亭的別樣情誼
4. 無能為力，則順勢而為
作為茶城經營者，林偉不擔心改建的過渡期，但作為商戶，就不得不考慮過渡期間客戶的流失量和經營成本增加的問題。
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鄭國在五里亭開店已經10年，常年活躍在各大茶葉賽事、活動中。通過這么多年的積累，也已經開始和朋友合伙開起了品牌店。在五里亭以批發(fā)為主的店面和在外經營的品牌店完全是兩個相反的經營模式，從形象上就差別迥異。
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鄭國
五里亭茶葉批發(fā)市場的店面對形象沒有太多的要求，所以當你來到這里時，會看到它雜亂無章，墻上的廣告牌已經多年沒有更換，泛白褪色。商戶不愿意在這方面做固定的資金投入，也隨時擔心著會被拆遷。
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雖然有了一家品牌店，但鄭國并不打算停掉五里亭的這家店。“沒有想過要搬走，做得很順，業(yè)務也在持續(xù)增長，在這里這么多年了，客戶也認”，鄭國當初選擇在這里開店，就是因為這里的包裝、物流等配套設施比較完善，省去了商戶很多的中間環(huán)節(jié)。
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他也向我們透露，其實有一些商戶已經在外面物色店面了。
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“我會主動加入好的市場”。五里亭茶葉批發(fā)市場另一家茶葉店的老板蘇龍海對于新市場、新業(yè)態(tài)懷有很大的熱情，也一直在考慮到五里亭以外開店，對于五里亭茶葉批發(fā)市場的改建，他也希望能夠繼續(xù)留下來。
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蘇龍海
蘇龍海的茶葉店以經營鐵觀音為主，后來隨著市場熱度的變化加入了紅茶、巖茶、普洱茶、白茶等等。蘇龍海做批發(fā)，也做一些零售，平時最暢銷的批發(fā)價位在一百多到五百多，零售價位在一千到兩千之間，每年的銷售額大約能在六七百萬。
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“有很多的老客戶認這里，所以希望待得越久越好?！?/span>蘇龍海希望五里亭茶葉批發(fā)市場的改建能夠帶來更好的平臺，“福州五里亭茶葉市場對一些商戶，其實是很大的支持，在這里安家立戶，成為一個港灣。讓很多商戶在這邊，成立一番事業(yè)。我們也期待著這個市場改建成功，繼續(xù)留下來，把茶產業(yè)做的更好，也把茶文化也做的更好。”
有人走，有人留，有人想走走不出去，有人想留留不住。
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27年，五里亭茶葉批發(fā)市場見證了福建茶業(yè)的沉浮，誕生過累足成步的大品牌，留下了傳承不息的茶人故事。
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它要走了嗎？它還會回來嗎？它會回到當初的蓬勃朝氣嗎？
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這些商戶的心里沒有答案，只有一個希望。
春茶季快要結束了，你選到自己心儀的普洱毛料了嗎？
面對源源不斷發(fā)過來的十幾種茶樣，你是不是也陷入糾結：該怎么選擇普洱茶毛料呢？選什么樣的毛料可以越陳越香呢？
上一期我們從制茶人的角度說了怎么樣做，才能做出一款可以越陳越香的普洱茶。但對于消費者而言，我們所面臨的挑戰(zhàn)是：
一款款茶樣擺在眼前，看不到品種、樹形、環(huán)境、工藝，靠什么來判斷？
答案是：喝。
喝活性、看包裹度。
首先，我們先來復習一個定義：
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什么是越陳越香、以及越陳越香這個過程是如何在茶餅上發(fā)生的？
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我們指的越陳越香是指普洱茶在存放過程中，滋味越來越醇和、茶湯越來越厚、喉韻越來越深。
怎么理解這個事呢？
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普洱茶在存放過程中，會發(fā)生兩種變化：氧化和微生物轉化。
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氧化前期可能會有劇烈變化，但會讓茶葉越擺越散、越來越淡；而微生物轉化可以釋放出更多游離氨基酸形成風味、讓不可溶于水的纖維斷裂開，使溶于水茶湯越來越醇厚。
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我們要的越陳越香，就是盡可能減少氧化，把茶葉的轉化送上微生物轉化的道路。
微生物轉化路徑? 簡示圖
原料好，工藝對、倉儲好。在專業(yè)術語上表述，就是糖苷類物質能夠提供給微生物養(yǎng)料。
什么樣的茶糖苷類物質保留多？換個簡單理解的詞，就是活性好的茶。
活性怎么喝出來？喝余韻、喝后調。
以曲線表示口腔中的活性表現(xiàn)?↓
活性好的茶入口你以為是6分，但慢慢來，余味一浪又一浪堆疊，原來這個茶有10分！
活性弱的茶入口表現(xiàn)可能驚艷，也許有個8分，但喝下去之后，余韻會逐漸減弱、戛然而止……原來這就是5分的茶
做個類比：假如我們把喝茶像聞香水一樣分成前中后調，那么喝之前聞茶湯是前調，喝到口腔里面是中調，那喝完以后嘴巴里面回味的余韻就是后調。
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一個茶后調中留存的回甘、生津、清涼感時間越長，這個茶它的活性就越強。
活性越強的茶就越值得存放，而且我們也能判斷這個茶原料很好，同時工藝做得也不錯。
一個茶湯進入你口腔的這個過程，香氣、滋味、質地，這些前調和中調就是他的風格；而一個茶的后調就是活性。
風格由品種、工藝決定，高下因人而異；活性由原料的上限和工藝的下限共同形成，指向這個茶能走多遠，這是品質線。
這就好比我們吃雞，清湯還是黃燜，這是風格；跑地雞還是速成雞，這是品質。
喝出一款茶活性有多強，也就是回甘生津清涼感有多持久，就好比吃出這是跑地雞還是速成雞。
具體怎么感受后調的持久度呢？
后調的持久度，也就是回甘生津清涼感的持久度。
如果你是第一次訓練，沒有導師指導，容易把“清涼感”混淆。我們先找一個容易感受的抓手：生津的持久度。
劃重點：持久度。
畢竟，是茶葉都會有那么點生津的，抓住持久度的生津才能準確判斷活性。
可以把感受集中在舌面。
喝完茶以后，過一會。
想象你的舌面就像一片沙灘，輕輕一抿，分泌沙灘上涌上一層一層的海浪（就是這樣的生津啦）。
一定是停留一段時間依舊不會消失的連綿生津，仿佛有源頭活水一般源源不斷、生生不息。
活性不好的茶，喝完茶以后，停留一會，你抿啊抿，舌面還是干干的，就像被烈日曬干的沙灘一樣。有種“戛然而止”的感覺。
濕潤的沙灘?vs?干涸的沙灘（圖片選自網(wǎng)絡）
同時伴隨著生津的，還有回甘。回甘的持久度。
什么是回甘？
簡單來說，就是茶喝完了停留一會，你還能感覺到嘴巴很甜。只是，有些同學沒有經過訓練不能準確辨別出來，其實好的茶樣喝多了感官就能慢慢被打開。
但是剛開始喝不出來沒關系，反正我也是這樣，先抓住“生津持久度”的把手慢慢訓練。
而伴隨生津和回甘的，一定是清涼感。閉上嘴巴，唇齒間像剛吃完薄荷糖，絲絲涼意。（這也同樣需要抓住生津的把手，慢慢訓練）
一個茶有“活性”，茶的后味、后調、余韻持久，那么，就有了越陳越香的物質基礎?！盎钚浴笔沁@個系統(tǒng)里的“增強回路”：活性越強、轉化越快。
一個系統(tǒng)里有“增強回路”，自然也有“調節(jié)回路”。所謂調節(jié)回路，就是這個物質越多、轉化越慢。“糖苷酶”就是普洱茶越陳越香系統(tǒng)中的“調節(jié)回路”之一。糖苷越多，茶葉在保存過程中部分就會被“氧化”，越存越淡。
怎樣避免糖苷酶呢？殺青殺透殺熟，滅糖苷酶。所以一個茶要越陳越香，既要有活性，還要殺熟殺透。但是呢，要再最短的時間殺熟殺透，時間過長活性會減損。
聽起來很復雜吧？我也這么覺得。
來，這里有一個技巧：當一個茶殺青時間剛剛好，工藝每一步都基本到位時，茶湯就能呈現(xiàn)一種玄妙的狀態(tài)：
包裹度。
你學過評茶嗎？學了評茶喝不懂包裹度，那么還沒學到位。它是一個專業(yè)的審評術語，與之相對的概念是茶水分離。
包裹度這么感受：
當你把茶湯含在口腔里面的時候，你發(fā)現(xiàn)它是包裹著的，有立體感，有框架感的，而不是散開的。有包裹度的茶湯，含在口腔里面滾來滾去，它是一個整體，茶水結合非常好。
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你想象一個畫面：露珠落在荷葉上，滾來滾去，有的還是完整的一顆，但有的已經散開了。有的茶盡管很濃郁，但在你口腔里是“攤開”的；有的茶是“立體”的，有框架的。后者就是包裹度。
注意，不要包裹度和粘稠度混淆起來。
有些茶湯盡管是粘稠的，但它在口腔中毫無框架，像癱軟的泥巴；而有些茶湯不那么粘稠厚重，質地輕盈，但工藝好它還是包裹的，輕盈卻立體。
?（圖片選自網(wǎng)絡）
|?如果一個茶活性特別好，包裹度不好怎么辦？
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這樣的茶陳化潛力是折半的。
實際上它也有幾年的倉儲潛力，但時間久了的話，還是不會存的太好。
因為包裹一般是主要是由工藝中的殺青決定的，如果茶葉殺熟了還好，但如果說它沒有殺熟，這個茶有可能會越存越淡，逐漸成為所謂的“無味之味”。
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所以如果你想進行的是時間較長的倉儲，且想要茶葉越存越好，還是要重視包裹度。
如果活性和包裹度都掌握了，那高階要喝的一定是喉韻。
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喝喉韻主要是考察這個茶的原料是大樹還是小樹。其實一般來說活性好，包裹度強的茶，喉韻也是不會差的。
怎么去感受喉韻呢？
活性是茶湯在口腔內，時間維度的延展；包裹度是茶湯的立體度；喉韻就是茶湯在空間維度的延展。
有的茶所有的美只在口腔綻放，咽下去就沒了；有喉韻的茶，從口腔一直延展到你的喉嚨、食道、胃部，一直有氨基酸的存在感，“一線喉”。
茶湯咽下去之后沒有分散，依舊成團的滑下你的食道直入丹田，氨基酸物質填平了你身體的溝壑，有一種喝了雞湯一樣的鮮爽，渾身通暢。
但喉韻的感受是個選修題，這需要大量的品鑒訓練，也需要真正喝到喉韻明顯的茶，才能作出對照。
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這里要注意的是：
喉嚨有刺激感、有收斂性，有點燥，不代表這個茶沒有喉韻。茶湯到喉部有刺激感，有多方面的原因：新茶階段的刺激感，可能是多酚類過多有刺激或者是糖苷分解的錯覺，如果活性好包裹度好，放一段時間就好了。
