在大滇號(hào)，一直有個(gè)28年的傳說，我們要用28年的時(shí)間來完成一個(gè)輪回；
大滇號(hào)的使命是制作可以傳世的好茶，絕非做大做強(qiáng)；
由于普洱茶的特殊性，我們把這個(gè)周期定位成28年。
因此，自2008年品牌創(chuàng)立起，我們謹(jǐn)小慎微，不敢逾越底限：巔峰普洱，源于大滇。一直站在風(fēng)口浪尖上，行程數(shù)百萬公里，遍尋名山好茶。哪怕幾公斤，亦是單獨(dú)一個(gè)品牌，由此，大滇號(hào)每年品種達(dá)到了上百個(gè)。
生茶方面，我們已經(jīng)無限細(xì)分，通過實(shí)際研究，區(qū)分口感，把一個(gè)寨子的茶區(qū)分成幾個(gè)品種單獨(dú)制作成品，已經(jīng)是大滇獨(dú)有之路。人說一山一味，而大滇說一寨十味，精益求精，已是行業(yè)獨(dú)有。
熟茶方面，大滇近年來頗有起色，立足于布朗、勐宋、巴達(dá)、格朗和、景邁等名山原料為基礎(chǔ)，古樹、小樹、夏茶、秋茶均有大量發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)，唯春茶限于成本，較少發(fā)酵。隨著熟茶銷售超過千噸，對熟茶的理解頗有心得，才開始有了一個(gè)大膽的夢想：完成我心目中那些神茶的復(fù)制版。
在我十余年的普洱制茶生涯里，讓我選擇一個(gè)熟茶，唯有01布朗磚。
這個(gè)是伴隨大滇號(hào)整個(gè)歷程的茶，任何時(shí)候，都讓我魂?duì)繅艨M。想到熟茶，我的第一選擇就是01布朗磚；然后才是其他。
完成01布朗磚這個(gè)茶的復(fù)制以及超越，是我一直的夢想。我忍了十余年才開始準(zhǔn)備做這件事，制作這個(gè)包裝紙，極其簡單，然而，毀了我的偶像，讓大滇熟茶沒有了標(biāo)桿和夢想，變成了沒有靈魂的茶，會(huì)讓在我制茶的路上無可適從。上千噸熟茶的親力親為，或許讓我有了點(diǎn)底氣來重塑經(jīng)典。
2001年-2018年是17年，大滇的計(jì)劃是28年，所以，完成制作的時(shí)間定在了2015年春茶原料，2015年底發(fā)酵，2016年初出堆，2018年壓制，存到2036年，大滇第28年，完成01布朗的重塑。
普洱茶的周期就這樣，錯(cuò)過了2001年布朗磚，你需要等到2036年。
對于經(jīng)典的重塑，仍然離不開原料、工藝倉儲(chǔ)這個(gè)老三套。大滇首次采用春茶發(fā)酵，小樹，適度發(fā)酵（葉底黃褐），構(gòu)成了這個(gè)茶的骨架，再加以庫存老曼峨和班章小樹10%左右的添加，增強(qiáng)茶的穿透力，使得茶湯厚、力度強(qiáng)，讓春茶獨(dú)有的飽滿度，以及布朗味淋漓盡致。
為了測試這個(gè)茶的真實(shí)評價(jià)，我特意未在這個(gè)茶上打任何星級標(biāo)志，也未提及原料等級以及拼配方案，在各銷售區(qū)域測試。雖然未有茶友識(shí)別出這是春茶發(fā)酵，但仍然引發(fā)了一輪搶購狂潮，甚至有人想包下。這充分證明了普洱茶在過去十年里，的確培養(yǎng)出了一批行家，不全是事后諸葛亮。
資深茶友大中評價(jià)為霸王槍，水哥直接把錢打到支付寶，東莞某茶友直接來了十多件，諸多茶友各種詢問，而這個(gè)時(shí)候，我們甚至都還未定價(jià)格。而這個(gè)茶的計(jì)劃發(fā)行時(shí)間原定為2019年6月，也突然有了提速的想法，走私的人越來越多，我怕這個(gè)茶分享的面太窄，對后期制作反饋不利。因此，決定提前發(fā)售。
經(jīng)典2001布朗熟磚
有茶友讓我評價(jià)這個(gè)茶是不是大滇最好的熟茶，我回答：當(dāng)然不是。這只是大滇的第一次春茶發(fā)酵而已，而且是小樹。大滇最好的熟茶永遠(yuǎn)是下一個(gè)。而讓我回答與原版布朗磚的差距，我有足夠的理由和信心去超越：原料和工藝，代表了近20年來普洱茶的進(jìn)步，均不再是當(dāng)年可比。
如果讓我評價(jià)這個(gè)茶，我只想提一個(gè)字：活！這是我近年制作熟茶開始關(guān)注的重點(diǎn)：原料正，葉底活。在大滇熟茶里，罕見葉底發(fā)黑的情況，普洱茶發(fā)酵，葉底的極致是黃褐色，你可以仔細(xì)看葉底。
而三級和五級為主的用料，高于了原版布朗磚五級和七級為主的原料，帶來了更加細(xì)膩的湯感，這讓我信心滿滿，假以時(shí)日，必將超越！
如果不能超越十多年前的產(chǎn)品，此茶又有何意義？過去這十多年的制茶歲月，又有何意義？
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????????????????????????????????????????????大滇飛揚(yáng)于2019年3月5日
來源：大滇號(hào)
作者：大滇飛揚(yáng)
編輯：大滇正氣
生茶給予人刺激豐富的口感
不同的茶區(qū)，茶的口感不一樣
同一茶區(qū)、不同的山頭口感不一樣
同一山頭、不同海拔口感不一樣
同一款茶、不同年份陳期口感也不一樣.....
總之
生茶帶給你無窮無盡想要去探尋明白的樂趣
這也是普洱茶愛好者喜歡喝生普的主要原因
401批的大滇貢沱是大滇貢沱的首批制作
選料自然是非常出色
采用了大部分布朗山的春尾茶發(fā)酵
發(fā)酵程度在7到8成
宮廷+三級茶+5級茶制作
五級茶為老茶大約占15%
宮廷和三級茶來自不同堆子
這批茶在滋味方面甚是出色
這是大滇飛揚(yáng)對此款茶的介紹
然而對于熟普大家的要求或許就要苛刻一些，
首先一個(gè)：工藝上的干凈衛(wèi)生
原料的等級：宮廷、特級、一級、三級、五級...
發(fā)酵原料選擇的山頭、樹形、發(fā)酵工藝、發(fā)酵程度、
口感上的厚度、滑度、香氣滋味等等。
這樣一來
一杯能讓您滿意的熟茶也不簡單吶！
透亮的湯色，布朗山的底氣，滑糯的湯感，也不乏有些許昆明的存放的陳香，入口愉悅，聞起來讓人舒服。
再看葉底油亮有光澤。
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作為滇粉的您，倉庫里還有不少吧？
時(shí)隔七年，再飲大滇貢沱，
不知道時(shí)間溜哪里去了，
可能是溜進(jìn)茶湯里去了吧。
?哦，對了，如果您不是為了試茶
可以選用紫砂壺來沖泡，口感會(huì)有提升哦
再開泡之前呢
可以讓還在睡夢中的她
慢慢蘇醒
醒茶一段時(shí)間再泡啦
秋冬季節(jié)
您需要一杯熟茶
您需一杯喝起來很不錯(cuò)的熟茶
來源：大滇號(hào)
作者：大滇波哥
編輯：嘉魚
制
茶
日
記
2019年大滇制茶日記之2 ?8克+15泡+9壺水
大
樹
宮
廷
在陰冷的冬天，尤其是重慶陰冷的冬天，我的選擇是喝熟茶。
從17點(diǎn)到達(dá)大滇重慶店到接近22點(diǎn)收工，兩個(gè)男人，我和匹夫，就喝了一泡茶，大滇五星大樹宮廷，投茶量8克。準(zhǔn)確說是喝了15水，又煮了9壺水。這是我喜歡的方式：絕不浪費(fèi)，展現(xiàn)出一個(gè)茶全方面的能力。
8克+15泡+9壺水
我不喜歡隨意評價(jià)一個(gè)茶，更不喜歡用簡單粗暴的方式來評價(jià)一個(gè)茶。比如固定了一種泡法來削足適履，我更愿意采用HR理論里的360度評估來對待一個(gè)茶。錢學(xué)森先生一個(gè)人可以頂?shù)蒙衔鍌€(gè)師，是大家所公認(rèn)的，然而，如果把先生放到戰(zhàn)場上和一個(gè)普通士兵PK，我相信很多人可能會(huì)評價(jià)這人多半是徒有虛名。
這就是大滇創(chuàng)立十余年來，不愿意簡單粗暴創(chuàng)建一個(gè)泡茶系統(tǒng)的原因。在評價(jià)一個(gè)茶的時(shí)候，茶是主體，我們要想盡一切辦法展現(xiàn)出它最美好的一面，我們所做的各種努力，是配合它，而非高高在上，用我們僵化的手段去束縛它。
耗時(shí)四個(gè)半小時(shí)，8克，15水，另加煮茶，9壺水，如果僅僅用今天的品飲記錄來評價(jià)這個(gè)茶，似乎也足夠了。因?yàn)楹芏鄬＜掖髱熢u價(jià)一個(gè)茶的時(shí)間，不會(huì)超過10分鐘，就蓋棺論定了。然而，在大滇飛揚(yáng)看來，這是何等的盛氣凌人！除非一個(gè)茶的制作太過業(yè)余和初級，有明顯的缺陷，否則，每一個(gè)茶都需要在不同的環(huán)境下，多泡幾次才能有個(gè)初步結(jié)論。
大樹宮廷這個(gè)茶，大滇一直沒有正式發(fā)布過，在2018年5月的上海國際烘焙展上，開始了測試，就有許多茶友催促大滇早日開售。然而，當(dāng)時(shí)我測試的結(jié)果是不能銷售，完全達(dá)不到公開銷售標(biāo)準(zhǔn)，只能達(dá)到私下銷售標(biāo)準(zhǔn)：我會(huì)明白告訴你這個(gè)茶的缺點(diǎn)，以及未來可能發(fā)生的事。
大樹宮廷這個(gè)茶，采用了大滇在2016-2017年發(fā)酵的幾個(gè)堆子里挑出的宮廷到三級茶配制而成，壓制于2017年底。從這個(gè)履歷來說，壓制時(shí)間不到一年，壓制產(chǎn)生的缺陷仍然存在，這就是2018年5月不能銷售的主要理由。很多茶友說，我知道我知道，放個(gè)一年半載就沒事了。然而，大滇飛揚(yáng)制茶的理念是：如果這個(gè)茶仍然會(huì)讓初學(xué)者和大師們找到把柄來攻擊大滇的話，我就選擇不發(fā)售。太多的大師連堆味都識(shí)別不出來，更加識(shí)別不出壓制和干燥產(chǎn)生的水味和燥感，只知道一竿子打死、攻擊，這就是我行事如此謹(jǐn)慎的原因。
時(shí)間會(huì)把這些工藝產(chǎn)生的缺點(diǎn)慢慢磨平，淘盡黃沙始見金，十余年制茶，我已經(jīng)有足夠的耐心，讓制作的每一款茶展現(xiàn)出80-90%我想要的樣子再面世，而這80-90%，足以讓一般嘴炮無法下嘴，或者一下嘴就變成笑話。
品飲之中，匹夫問我，里面是否含有野樟香的料，我答復(fù)：是的。內(nèi)心很驚訝于我們團(tuán)隊(duì)的成長。記得在紫印測評的時(shí)候，昆明店的小段就問我，是否含有邦東的料；黃金號(hào)測試的時(shí)候，夏宇也準(zhǔn)確導(dǎo)出了其中的原料之一。而客戶的成長速度也是驚人，當(dāng)某客戶問我1001的傾國是否含有天門山的時(shí)候，我內(nèi)心是既驚喜又崩潰。驚喜的是，客戶的進(jìn)步標(biāo)志著懂行的人越來越多，假冒偽劣必將無處遁形，崩潰的是：都被你們識(shí)破了，賺錢的難度更高了。
正是在客戶成長的催促和監(jiān)督下，我們才能走得更高。大樹宮廷的制作思路，其實(shí)是大滇飛揚(yáng)的一種嘗試：傳統(tǒng)宮廷普洱不耐泡，試試大樹茶是否能夠有改善？大樹茶的優(yōu)點(diǎn)是否足夠突出？我沒有答案，也絕不臆想答案，我的解決方法是：Just?do it! 每批大樹茶發(fā)酵留出幾十公斤宮廷，最后配比完成，用產(chǎn)品來讓大家測試。
大樹宮廷的主料來自2017年6月野樟香和糯陳香兩個(gè)堆子，因?yàn)橛辛?，而且成本較低，具體原因，懂行的人自然明白；配料來自2016年布朗和景邁；壓制于2017年12月底秋茶生茶完畢之后。包裝采用了大滇精品體系，與布朗宮廷、勐宋宮廷同系列，以達(dá)成自相殘殺，自我PK的效果。
昨天南寧茶友君臨的現(xiàn)場評價(jià)比較中肯，指出了這個(gè)茶最值得贊賞的一面，茶湯厚，明顯感覺粘稠，喉韻突出，但壓制時(shí)間帶來的缺點(diǎn)仍然會(huì)存在一些。
作為大滇飛揚(yáng)，面對這個(gè)茶，目前最大的困難可能是：舔著臉截留某些土豪預(yù)留的茶，按照比例分配，讓更多的茶友有機(jī)會(huì)嘗試，其實(shí)，我真的很想留幾件貨放上十年，觀察其中的變化。
大滇飛揚(yáng)于2019年1月4日晚，重慶
