大滇說茶茶王樹

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【大滇說茶】大滇說茶1001夜之73 再說茶的存儲

大滇說茶1001夜，今天要談的是茶的存儲。這個問題，主要是最近新增了一些茶友，拿出一些茶，跟我溝通，談到一個老茶，到底是存儲的問題，還是本來就不行。這個問題很復雜，僅僅憑借幾個圖，我無法下斷言的。

所有關(guān)于普洱茶的斷言，除非低級錯誤，否則都不是輕易能下結(jié)論的。必須綜合口感、葉底、包裝、存儲等各方面的條件來判別。

在進行正文之前，說兩個大家關(guān)心的問題：

第一是下周的秒殺，品種是倚邦小樹，這個已經(jīng)公告。根據(jù)大家的要求，又增加了刮風寨茶王樹的白紙包，然后，又掏出幾片大滇08-09年的古樹茶。呵呵，數(shù)量都是1--2片，拍賣的時間拖得較長，哈哈，還能體現(xiàn)茶的價格。由于08-09年的茶確實非常少，除去2018年需要的茶，基本只夠自己喝，所以只能一片兩片。哦，許多茶友還問了2008年大滇0520景邁的拼配茶，我也忍痛拿出2片。8月，娛樂一下。

第二個問題，是關(guān)于大滇號群的名稱改變。有許多茶友質(zhì)疑所謂官方群的說法，其實，出現(xiàn)這么生硬的名字，并非我所愿。這里本來就是為大滇的茶油服務的地方，并非是隨意放牛的地方。某些同行，據(jù)說扮演了無間道的角色，所以，用這么生硬的名字，是提醒下，即便在美國，共和黨的機關(guān)報里也不會容許出現(xiàn)民主黨招收黨員的廣告。所以，關(guān)于發(fā)布同行鏈接等行為，以及其他不合適的舉動，群管理員T出實屬正常。請不要談所謂的絕對民主與自由，如果想，自個去建一個群，自個愿意說什么就說什么。

回到正題，說茶的存儲。其實，茶友給我看的幾個茶的問題，都屬于正常。我們來看下案例分析：

第一個茶，茶友自己存了有8年多。2002年購買，廣東自然存儲，開湯茶味雜，味寡淡，聞葉底，倉味足。

存儲的方式：整件裝箱密封，扔書房。

光從開湯的角度來說，這個茶友基本上的感覺是：扔了算了。

事實上，這個茶我認為也確實可以扔了，但理由不是這個。倉味足，這個也沒關(guān)系，經(jīng)過醒茶，會消失……最大的問題，其實在購買的時候已經(jīng)注定，葉底硬，無彈性，這才是這個茶后期出現(xiàn)問題的原因。泡了7-9泡，整個葉底膨脹的比例非常小，葉底干枯，硬而扎手，顯示出制作成餅的時候，已經(jīng)經(jīng)過高溫，活性已經(jīng)喪失。茶友爭辯說：當時現(xiàn)喝很好喝，香而且厚。嗯，這就是問題?？诟惺且环矫娴模氵€要觀察這個口感的來源，是否自然。過度透支后，未來的變化就是這樣。當時現(xiàn)喝掉，會比現(xiàn)在好。

另一個茶，則是散茶，熟茶的散茶。也在廣東倉儲，自然倉，紫砂罐存儲，時間5年。湯色無比漂亮，葉底糟爛，手揉即破碎，一起喝的茶友說是濕倉茶。收藏這個茶的茶友大怒，說完全親手存儲，自然存放于室內(nèi)，密封。經(jīng)過醒茶3個多月，喝起來并無倉味，從口感上來說，也是非常不錯的茶。我的建議是盡快喝掉，茶的存儲有了問題。

簡單來說，紫砂缸存儲，在干燥的地方通常無問題，但在較潮濕的地方，往往有“自殺缸”的美譽。因為紫砂缸較易從外界吸收水分，濕氣較大的情況下，因為缸內(nèi)溫度較高，會自動從紫砂缸外吸收濕氣。如果有釉，濕氣的滲透就很難。多數(shù)無釉的紫砂缸，在這種情況下就成為了自殺缸。這兩個例子的解析，可以幫助這兩位茶友能夠重新認識存儲的一些基本常識。那么，大滇關(guān)于存茶方式上面，有些什么理念和方法呢？

第一請參考大滇之前說茶的文章，有說到，高密度密閉法；

第二建議保守存放，盡可能存在干燥的地方；

第三所謂通風。堅決不同意通風存放；

第四大滇存茶，老茶通常存于云南；

第五大滇在廣東存儲的樣本，請參閱大滇店里瀾滄古茶那種狀態(tài)，密封密閉，長期不打開；

第六大滇放在茶架子上展示的茶，僅供展示。如果長期存放，肯定是廢茶，所以，會隔一段時間，把架子上的茶當做樣茶喝掉或者派掉；

第七我認為，新茶階段在廣東存儲兩年，再轉(zhuǎn)回云南存儲是比較好的方式。正在一部分茶上試點。

這里面的道理并不在于要讓茶轉(zhuǎn)化得更快，只是想轉(zhuǎn)化得更好，讓茶更甜，更潤滑一些。所以，茶的存儲是一件很費錢的事，對吧。易武--景洪-昆明-廣州-昆明-會澤老家，最后再回到廣州，發(fā)給全國。所以，大滇的茶，有茶友稱為旅游茶，確實旅游了很多個地方。

存茶，太講究的方法，比如抽濕機或者加濕機，這類我不提倡。我個人以為，以大滇的工藝，古樹系列，正常存儲，在8-10年就可以無風險得到口感非常好的茶，沒必要加速。而且，我自信20年后，我還在繼續(xù)做茶，沒必要把未來的錢先賺掉。

呵呵，有新茶油希望我重復大滇的高密度密閉存茶法。簡單說下，在家庭，盡可能單獨一個小房間，比如5平方，存儲50件茶。這50件茶，都是紙箱密封，其中的茶最好全部是筍殼裝的。也可以竹筐裝，外面套麻袋。地板上墊木板或者紙板，不要直接放到地板上。

5平方，50件茶這樣的密度，是基本合格的密度，而且，生茶熟茶盡可能分開。專業(yè)存茶的密度要比這個大得多，要盡可能密度大些。如果你的茶不夠多，那么最起碼，紙箱密封這一點，必須做到。

關(guān)于什么開窗透風，紙箱開孔，我是一律不贊同的。理由很簡單，你自個是無法制造出真空環(huán)境的。無論你的房間多密閉，紙箱密封多嚴密，都不可能不透風。呵呵，關(guān)于倉儲，就講這么多，新進群的茶友，請盡量瀏覽以前大滇說茶的文章，很多問題以前已經(jīng)解說過了。也可以加我的QQ微博，就具體問題留言。

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大滇說茶 | 1001夜之73 再說茶的存儲（連載中）

大滇說茶1001夜之73 再說茶的存儲

大滇說茶1001夜，今天要談的是茶的存儲。這個問題，主要是最近新增了一些茶友，拿出一些茶，跟我溝通，談到一個老茶，到底是存儲的問題，還是本來就不行。這個問題很復雜，僅僅憑借幾個圖，我無法下斷言的。

所有關(guān)于普洱茶的斷言，除非低級錯誤，否則都不是輕易能下結(jié)論的。必須綜合口感、葉底、包裝、存儲等各方面的條件來判別。

在進行正文之前，說兩個大家關(guān)心的問題：

第一是下周的秒殺，品種是倚邦小樹，這個已經(jīng)公告。根據(jù)大家的要求，又增加了刮風寨茶王樹的白紙包，然后，又掏出幾片大滇08-09年的古樹茶。呵呵，數(shù)量都是1--2片，拍賣的時間拖得較長，哈哈，還能體現(xiàn)茶的價格。由于08-09年的茶確實非常少，除去2018年需要的茶，基本只夠自己喝，所以只能一片兩片。哦，許多茶友還問了2008年大滇0520景邁的拼配茶，我也忍痛拿出2片。8月，娛樂一下。

第二個問題，是關(guān)于大滇號群的名稱改變。有許多茶友質(zhì)疑所謂官方群的說法，其實，出現(xiàn)這么生硬的名字，并非我所愿。這里本來就是為大滇的茶油服務的地方，并非是隨意放牛的地方。某些同行，據(jù)說扮演了無間道的角色，所以，用這么生硬的名字，是提醒下，即便在美國，共和黨的機關(guān)報里也不會容許出現(xiàn)民主黨招收黨員的廣告。所以，關(guān)于發(fā)布同行鏈接等行為，以及其他不合適的舉動，群管理員T出實屬正常。請不要談所謂的絕對民主與自由，如果想，自個去建一個群，自個愿意說什么就說什么。

回到正題，說茶的存儲。其實，茶友給我看的幾個茶的問題，都屬于正常。我們來看下案例分析：

第一個茶，茶友自己存了有8年多。2002年購買，廣東自然存儲，開湯茶味雜，味寡淡，聞葉底，倉味足。

存儲的方式：整件裝箱密封，扔書房。

光從開湯的角度來說，這個茶友基本上的感覺是：扔了算了。

事實上，這個茶我認為也確實可以扔了，但理由不是這個。倉味足，這個也沒關(guān)系，經(jīng)過醒茶，會消失……最大的問題，其實在購買的時候已經(jīng)注定，葉底硬，無彈性，這才是這個茶后期出現(xiàn)問題的原因。泡了7-9泡，整個葉底膨脹的比例非常小，葉底干枯，硬而扎手，顯示出制作成餅的時候，已經(jīng)經(jīng)過高溫，活性已經(jīng)喪失。茶友爭辯說：當時現(xiàn)喝很好喝，香而且厚。嗯，這就是問題?？诟惺且环矫娴?，你還要觀察這個口感的來源，是否自然。過度透支后，未來的變化就是這樣。當時現(xiàn)喝掉，會比現(xiàn)在好。

另一個茶，則是散茶，熟茶的散茶。也在廣東倉儲，自然倉，紫砂罐存儲，時間5年。湯色無比漂亮，葉底糟爛，手揉即破碎，一起喝的茶友說是濕倉茶。收藏這個茶的茶友大怒，說完全親手存儲，自然存放于室內(nèi)，密封。經(jīng)過醒茶3個多月，喝起來并無倉味，從口感上來說，也是非常不錯的茶。我的建議是盡快喝掉，茶的存儲有了問題。

簡單來說，紫砂缸存儲，在干燥的地方通常無問題，但在較潮濕的地方，往往有“自殺缸”的美譽。因為紫砂缸較易從外界吸收水分，濕氣較大的情況下，因為缸內(nèi)溫度較高，會自動從紫砂缸外吸收濕氣。如果有釉，濕氣的滲透就很難。多數(shù)無釉的紫砂缸，在這種情況下就成為了自殺缸。這兩個例子的解析，可以幫助這兩位茶友能夠重新認識存儲的一些基本常識。那么，大滇關(guān)于存茶方式上面，有些什么理念和方法呢？

第一請參考大滇之前說茶的文章，有說到，高密度密閉法；

第二建議保守存放，盡可能存在干燥的地方；

第三所謂通風。堅決不同意通風存放；

第四大滇存茶，老茶通常存于云南；

第五大滇在廣東存儲的樣本，請參閱大滇店里瀾滄古茶那種狀態(tài)，密封密閉，長期不打開；

第六大滇放在茶架子上展示的茶，僅供展示。如果長期存放，肯定是廢茶，所以，會隔一段時間，把架子上的茶當做樣茶喝掉或者派掉；

第七我認為，新茶階段在廣東存儲兩年，再轉(zhuǎn)回云南存儲是比較好的方式。正在一部分茶上試點。

這里面的道理并不在于要讓茶轉(zhuǎn)化得更快，只是想轉(zhuǎn)化得更好，讓茶更甜，更潤滑一些。所以，茶的存儲是一件很費錢的事，對吧。易武--景洪-昆明-廣州-昆明-會澤老家，最后再回到廣州，發(fā)給全國。所以，大滇的茶，有茶友稱為旅游茶，確實旅游了很多個地方。

存茶，太講究的方法，比如抽濕機或者加濕機，這類我不提倡。我個人以為，以大滇的工藝，古樹系列，正常存儲，在8-10年就可以無風險得到口感非常好的茶，沒必要加速。而且，我自信20年后，我還在繼續(xù)做茶，沒必要把未來的錢先賺掉。

呵呵，有新茶油希望我重復大滇的高密度密閉存茶法。簡單說下，在家庭，盡可能單獨一個小房間，比如5平方，存儲50件茶。這50件茶，都是紙箱密封，其中的茶最好全部是筍殼裝的。也可以竹筐裝，外面套麻袋。地板上墊木板或者紙板，不要直接放到地板上。

5平方，50件茶這樣的密度，是基本合格的密度，而且，生茶熟茶盡可能分開。專業(yè)存茶的密度要比這個大得多，要盡可能密度大些。如果你的茶不夠多，那么最起碼，紙箱密封這一點，必須做到。

關(guān)于什么開窗透風，紙箱開孔，我是一律不贊同的。理由很簡單，你自個是無法制造出真空環(huán)境的。無論你的房間多密閉，紙箱密封多嚴密，都不可能不透風。呵呵，關(guān)于倉儲，就講這么多，新進群的茶友，請盡量瀏覽以前大滇說茶的文章，很多問題以前已經(jīng)解說過了。也可以加我的QQ微博，就具體問題留言。

深度尋訪茶樹王之鄉(xiāng)丨南糯山十二寨之半坡老寨

在南糯山所有村寨中，半坡老寨是名氣最大的寨子。

因為那里有一棵舉世矚目的茶樹王！

是以半坡老寨幾乎成了南糯山的代名詞，來自全國各地乃至世界各國的游客，以為南糯山只有個半坡老寨，來南糯山幾乎就是到半坡老寨去看那棵茶王的。

但我要告訴大家：南糯山不僅僅只有半坡老寨，半坡老寨也不僅僅只有茶王！

和多依寨一樣，為了不錯過半坡老寨的每個角落，我們單獨拿出一天的時間來尋訪。

南糯山第九寨：半坡老寨

半坡老寨位于南糯山半山腰，海拔1550-1650m之間，海拔高度僅次于多依寨。寨子里不多的幾戶散居在山坡上的茶樹和鳳尾竹之中，彼此相聚距離較遠，房屋依山而建，錯落有序，所有的房屋掩映在樹叢中。

半坡老寨從姑娘寨分出建寨是在Aq pyuq gyuq kaoq（歸考）時代，距今約150年前。從半坡老寨分出去建寨的有半坡新寨、新路村、永存寨、茶園新村、竹林村、爾滇村、戈然寨、散格等8個寨子。（注：筆者在半坡新寨一篇中寫有半坡寨和半坡老寨不是一處，經(jīng)考察證實有誤，實際是一個寨子，以此篇為準）

當?shù)毓崛朔Q“半坡”為“朝響”，意為能聽見瀑布聲音的地方，哈尼人建新寨的第一要素就是要有潔凈的水源，他們稱為圣泉?？磥砉嶙逑热私ㄕ畷r，此處應該有比較大的瀑布，由此看來，半坡老寨水資源豐富在南糯山諸寨中首屈一指。

半坡老寨的龍巴門

南糯山30個寨子都通了路，從214國道上山，其中30個寨子直接可以驅(qū)車到寨子當中進入古茶園腹地，唯有半坡老寨例外：從龍巴門進來，車子最遠只能開到村民加二家的南糯山傳統(tǒng)制茶示范點，在此停下車后再步行一段路，才能看到茶樹王。

這段路（我們姑且叫它茶王路）全程大約2.2公里，青石板鋪的路面，從籃球場停車場位置算起需要步行3100步才能看到茶王，從加二家的南糯山傳統(tǒng)制茶示范點停車場算起，也需要步行2700步才能看到茶王。

一路上都有這樣的溫馨提示牌，這是某位有心人義務為游客們制作的，采用步數(shù)計路程，這在云南所有茶山中也是獨一無二，這是南糯山茶王獨享的殊榮，這也是南糯山茶農(nóng)對這棵800年栽培茶樹王的致敬！

照片的前排左邊第一個就是加二

根據(jù)老人憶述，南糯山歷史上任過“金傘大叭”（由傣族召片領(lǐng)任命的其它少數(shù)民族寨子的大頭人，授予“帕雅龍”官銜，并賜紙質(zhì)金傘一把，漢稱“金傘大叭”。）的共有8位，然則(Razei)是南糯山半坡老寨人氏，是南糯山末代“金傘大叭”，現(xiàn)今仍在南糯山半坡老寨居住的加二就是南糯山末代“金傘大叭”然則的后人。

半坡老寨的茶后編輯

未臨茶王，先見茶后，這棵茶后古樹，枝繁葉茂，外型上和茶王相比，修長挺拔，在路邊其它古茶樹的掩映下有一種鶴立雞群的感覺，擔得起“茶后”的稱號了。

看完茶后樹，我們不著急去參拜茶王，而是由此先步入茶王路兩邊的古茶園。

茶王路的兩邊，都是成林成片的古樹，不過都是斜坡，不像青石板的茶王路那么好走了，走起來很費勁，不，應該用“爬”更為準確！要想得到半坡老寨古茶園的第一手資料，不靠身體力行，不用腳步去丈量，是萬萬做不到的。

遒勁的茶樹，新芽與老葉共生，茶花與茶果齊長

斑駁的樹干上，布滿不計其數(shù)的寄生苔蘚

就地取材的鳥窩，搭建在這里可謂汲天地之靈氣，得日月之光華

這里的古茶樹資源是南糯山最多的，3700多畝的古茶園，在整個南糯山中占有最大的比重，由半坡老寨分出去的寨子也是最多，其中竹林寨便有1200多畝古茶園。

南糯山古茶樹下典型的紅壤

古茶園中連片的古茶比比皆是，隨便取一棵測試，樹圍都超過1米

也許半坡老寨之所以稱之為“老”，并非建寨的時間早（姑娘寨、多依寨都比它早），而是這里生態(tài)環(huán)境得天獨厚，古樹參天、森林茂密，溪泉潺潺，物種豐富，有許多典型的熱帶雨林奇觀，屬于天然的原始森林公園，掩隱在茂密森林里的就是難以數(shù)計的古茶樹，盤根錯節(jié)的古茶樹透著幽古的茶韻。

沿著茶王路邊斜坡往上爬，穿過連片的古茶林，找到一處水源，這里就是南糯山的水源地——“楚歌老美”，掬一捧清澈見底的山泉，大口豪飲，清涼舒爽的山泉順喉而下，全身頓覺輕松暢快，疲意盡消。

也許，正是這股天造神泉，千百年來滋養(yǎng)著南糯山的古樹森林，造福著數(shù)十代南糯山大小村寨的哈尼子民。

在南糯山，哪里有茶葉，哪里就有森林；哪里有清泉，哪里的下面就有村寨。

南糯山，山高獨立。水是農(nóng)耕和立寨的先決條件，也是文化發(fā)展的源泉。哈尼族立寨的前提，一是水源好，二是陽光好，三是少疾病。在經(jīng)過漫長的缺水之苦以后，懂得了森林與水的關(guān)系，通常哈尼族擇寨址于向陽的半山和山凹之中，蓄養(yǎng)寨后山頭的森林，約定俗成，不經(jīng)批準，任何人不得任意砍伐，使青山常在，清泉長流。茶林結(jié)合，使千家萬戶享受永續(xù)的經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益。