大滇制茶日記

在今年的3月26日，大滇號(hào)走過(guò)了完整的十個(gè)年頭，進(jìn)入第十一年。

想說(shuō)十年彈指一揮間，卻揮不出那個(gè)指頭，突然，指頭變得比山還重！

十年來(lái)，許多人一起見(jiàn)證了大滇的發(fā)展，從零開(kāi)始到基地、茶廠、客棧、各營(yíng)銷(xiāo)中心的全產(chǎn)業(yè)鏈體系建立，也見(jiàn)證了大滇人的蛻變，從青澀到成熟，從十多歲的小孩到小孩的父母，從青年到中年，其中的酸甜苦辣，全部呈現(xiàn)在公眾面前。

十年來(lái)，大滇團(tuán)隊(duì)在茶山歷險(xiǎn)無(wú)數(shù)，深入不毛之地，車(chē)禍多次，野獸毒蛇尋常事，風(fēng)餐露宿更是常態(tài)，我們發(fā)掘出許多偏僻山區(qū)的產(chǎn)品，讓這些地區(qū)從無(wú)名到知名，從貧窮到富裕。

十年來(lái)，《大滇說(shuō)茶1001夜》，《大滇制茶日記》等上千萬(wàn)字影響了無(wú)數(shù)茶商和茶友，讓普洱茶的知識(shí)變得更加真實(shí)，也培養(yǎng)了出許多人走上了普洱茶銷(xiāo)售之路，為普洱茶行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)了自己的力量。

相對(duì)于中國(guó)企業(yè)平均壽命3-7年的說(shuō)法，大滇已經(jīng)走過(guò)了十年，即將走完第十一年，無(wú)疑是十分幸運(yùn)的。在2008年萬(wàn)馬齊喑的時(shí)候毅然進(jìn)入普洱茶行業(yè)，從銷(xiāo)售產(chǎn)品直接扎根大山，從購(gòu)買(mǎi)和承包茶樹(shù)開(kāi)始，把普洱茶用最低的溢價(jià)送到終端客戶(hù)手里，改變了優(yōu)質(zhì)普洱茶動(dòng)輒成千上萬(wàn)元一餅的虛高價(jià)格。超高性?xún)r(jià)比，相對(duì)于毛茶來(lái)說(shuō)，非常低的溢價(jià)，這是大滇的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。在局部地區(qū)，審時(shí)度勢(shì)，我們甚至可以做到低于茶山的普遍行情價(jià)格來(lái)出貨，為消費(fèi)者節(jié)約資金。

十年里，每當(dāng)行情低迷的時(shí)候，我們滿(mǎn)懷信心，大量收購(gòu)原料；每當(dāng)行情高漲的時(shí)候，我們謹(jǐn)小慎微，寧愿錯(cuò)過(guò)掙錢(qián)的機(jī)會(huì)，盡量勸阻客戶(hù)不購(gòu)買(mǎi)價(jià)格虛高茶區(qū)的茶品。大滇的詩(shī)和遠(yuǎn)方，是讓我們的合作伙伴能夠長(zhǎng)期生存而非竭澤而漁！

十年里，我一直在感恩，感恩我們的客戶(hù)，感恩我們的團(tuán)隊(duì)以及合作的茶農(nóng)、茶商，雖然其中有各種摩擦和矛盾，我們也不斷更換那些沒(méi)有信用的合作伙伴，然而，大滇十年來(lái)的豐碩成果，依然有著這些人的貢獻(xiàn)。盡管道不同不相為謀，然而，君子和而不同，一直是我們單方面所努力做的。

十年了，當(dāng)黑發(fā)已經(jīng)變得斑白，當(dāng)普洱茶行業(yè)從營(yíng)銷(xiāo)為王到今天的營(yíng)銷(xiāo)失效，我所確信的原則一直不變：產(chǎn)品力和公信力，才是長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的基石。所有的營(yíng)銷(xiāo)伎倆沒(méi)有過(guò)硬的產(chǎn)品支持，終將是曇花一現(xiàn)；過(guò)度的營(yíng)銷(xiāo)和宣傳，終將讓品牌毫無(wú)公信力。當(dāng)普洱茶到處是千年古樹(shù)和數(shù)百年樹(shù)齡的時(shí)候，我為大滇過(guò)去的十年自豪，我們從沒(méi)有過(guò)這樣標(biāo)注的產(chǎn)品，也同樣贏得了市場(chǎng)的青睞。不說(shuō)謊，也能生存，要感謝許多這么多高素質(zhì)的茶友，穿透重重迷霧，找到大滇的茶品。

不做過(guò)度承諾，不做過(guò)度包裝，是大滇的基本準(zhǔn)則之一。我們輕易不承諾100%古樹(shù)，不承諾零瑕疵（我們甚至是業(yè)績(jī)出品了最多次品的公司），我們不承諾把客戶(hù)當(dāng)上帝，因?yàn)槲覀冏霾坏?，而做不到，就是我們不承諾的理由。而當(dāng)我們敢于承諾的時(shí)候，這個(gè)承諾才有分量

我們尊重滇粉的每一分錢(qián)，讓每一分錢(qián)都花得有價(jià)值，避免羊毛出在羊身上，所以盡可能消減一切的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)和包裝費(fèi)用，我們對(duì)于客戶(hù)的招待，哪怕是億萬(wàn)富翁或者省部級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于大滇來(lái)說(shuō)，也僅僅只有一個(gè)共同的名字：滇粉，十余年的傳統(tǒng)也僅僅只是一碗豬手飯、干炒牛河之類(lèi)的快餐。

因?yàn)?，我們只是?jiǎn)單賣(mài)茶葉，不賣(mài)服務(wù)，不賣(mài)關(guān)系。出于過(guò)度熱情的服務(wù)或者社會(huì)關(guān)系買(mǎi)大滇的茶，實(shí)質(zhì)上是對(duì)大滇茶葉品質(zhì)的否定，也容易讓我們內(nèi)心膨脹，出現(xiàn)對(duì)市場(chǎng)的誤判。我最希望的結(jié)果是：真心因?yàn)檎J(rèn)可品質(zhì)而來(lái)購(gòu)買(mǎi)大滇的茶。

謝謝各地的滇粉們，感謝您們讓大滇活下來(lái)。而大滇的感恩，從來(lái)不是空洞的。大滇十周年歷程熟茶，為感恩而制作，采用庫(kù)存2012年老料，布朗、巴達(dá)、格朗和等山頭原料調(diào)配而成，總量不到一噸，僅對(duì)老客戶(hù)限量銷(xiāo)售！依據(jù)第一次購(gòu)買(mǎi)大滇產(chǎn)品的時(shí)間，時(shí)間越久，價(jià)格越低！

這就是大滇的感恩，雖然不足以表達(dá)萬(wàn)一！

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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?大滇飛揚(yáng)于2018年12月15日

來(lái)源：大滇號(hào)

作者：大滇飛揚(yáng)

編輯：匹夫

制

茶

日

記

2019年大滇制茶日記之2 ?8克+15泡+9壺水

大

樹(shù)

宮

廷

在陰冷的冬天，尤其是重慶陰冷的冬天，我的選擇是喝熟茶。

從17點(diǎn)到達(dá)大滇重慶店到接近22點(diǎn)收工，兩個(gè)男人，我和匹夫，就喝了一泡茶，大滇五星大樹(shù)宮廷，投茶量8克。準(zhǔn)確說(shuō)是喝了15水，又煮了9壺水。這是我喜歡的方式：絕不浪費(fèi)，展現(xiàn)出一個(gè)茶全方面的能力。

8克+15泡+9壺水

我不喜歡隨意評(píng)價(jià)一個(gè)茶，更不喜歡用簡(jiǎn)單粗暴的方式來(lái)評(píng)價(jià)一個(gè)茶。比如固定了一種泡法來(lái)削足適履，我更愿意采用HR理論里的360度評(píng)估來(lái)對(duì)待一個(gè)茶。錢(qián)學(xué)森先生一個(gè)人可以頂?shù)蒙衔鍌€(gè)師，是大家所公認(rèn)的，然而，如果把先生放到戰(zhàn)場(chǎng)上和一個(gè)普通士兵PK，我相信很多人可能會(huì)評(píng)價(jià)這人多半是徒有虛名。

這就是大滇創(chuàng)立十余年來(lái)，不愿意簡(jiǎn)單粗暴創(chuàng)建一個(gè)泡茶系統(tǒng)的原因。在評(píng)價(jià)一個(gè)茶的時(shí)候，茶是主體，我們要想盡一切辦法展現(xiàn)出它最美好的一面，我們所做的各種努力，是配合它，而非高高在上，用我們僵化的手段去束縛它。

耗時(shí)四個(gè)半小時(shí)，8克，15水，另加煮茶，9壺水，如果僅僅用今天的品飲記錄來(lái)評(píng)價(jià)這個(gè)茶，似乎也足夠了。因?yàn)楹芏鄬?zhuān)家大師評(píng)價(jià)一個(gè)茶的時(shí)間，不會(huì)超過(guò)10分鐘，就蓋棺論定了。然而，在大滇飛揚(yáng)看來(lái)，這是何等的盛氣凌人！除非一個(gè)茶的制作太過(guò)業(yè)余和初級(jí)，有明顯的缺陷，否則，每一個(gè)茶都需要在不同的環(huán)境下，多泡幾次才能有個(gè)初步結(jié)論。

大樹(shù)宮廷這個(gè)茶，大滇一直沒(méi)有正式發(fā)布過(guò)，在2018年5月的上海國(guó)際烘焙展上，開(kāi)始了測(cè)試，就有許多茶友催促大滇早日開(kāi)售。然而，當(dāng)時(shí)我測(cè)試的結(jié)果是不能銷(xiāo)售，完全達(dá)不到公開(kāi)銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)，只能達(dá)到私下銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)：我會(huì)明白告訴你這個(gè)茶的缺點(diǎn)，以及未來(lái)可能發(fā)生的事。

大樹(shù)宮廷這個(gè)茶，采用了大滇在2016-2017年發(fā)酵的幾個(gè)堆子里挑出的宮廷到三級(jí)茶配制而成，壓制于2017年底。從這個(gè)履歷來(lái)說(shuō)，壓制時(shí)間不到一年，壓制產(chǎn)生的缺陷仍然存在，這就是2018年5月不能銷(xiāo)售的主要理由。很多茶友說(shuō)，我知道我知道，放個(gè)一年半載就沒(méi)事了。然而，大滇飛揚(yáng)制茶的理念是：如果這個(gè)茶仍然會(huì)讓初學(xué)者和大師們找到把柄來(lái)攻擊大滇的話(huà)，我就選擇不發(fā)售。太多的大師連堆味都識(shí)別不出來(lái)，更加識(shí)別不出壓制和干燥產(chǎn)生的水味和燥感，只知道一竿子打死、攻擊，這就是我行事如此謹(jǐn)慎的原因。

時(shí)間會(huì)把這些工藝產(chǎn)生的缺點(diǎn)慢慢磨平，淘盡黃沙始見(jiàn)金，十余年制茶，我已經(jīng)有足夠的耐心，讓制作的每一款茶展現(xiàn)出80-90%我想要的樣子再面世，而這80-90%，足以讓一般嘴炮無(wú)法下嘴，或者一下嘴就變成笑話(huà)。

品飲之中，匹夫問(wèn)我，里面是否含有野樟香的料，我答復(fù)：是的。內(nèi)心很驚訝于我們團(tuán)隊(duì)的成長(zhǎng)。記得在紫印測(cè)評(píng)的時(shí)候，昆明店的小段就問(wèn)我，是否含有邦東的料；黃金號(hào)測(cè)試的時(shí)候，夏宇也準(zhǔn)確導(dǎo)出了其中的原料之一。而客戶(hù)的成長(zhǎng)速度也是驚人，當(dāng)某客戶(hù)問(wèn)我1001的傾國(guó)是否含有天門(mén)山的時(shí)候，我內(nèi)心是既驚喜又崩潰。驚喜的是，客戶(hù)的進(jìn)步標(biāo)志著懂行的人越來(lái)越多，假冒偽劣必將無(wú)處遁形，崩潰的是：都被你們識(shí)破了，賺錢(qián)的難度更高了。

正是在客戶(hù)成長(zhǎng)的催促和監(jiān)督下，我們才能走得更高。大樹(shù)宮廷的制作思路，其實(shí)是大滇飛揚(yáng)的一種嘗試：傳統(tǒng)宮廷普洱不耐泡，試試大樹(shù)茶是否能夠有改善？大樹(shù)茶的優(yōu)點(diǎn)是否足夠突出？我沒(méi)有答案，也絕不臆想答案，我的解決方法是：Just?do it! 每批大樹(shù)茶發(fā)酵留出幾十公斤宮廷，最后配比完成，用產(chǎn)品來(lái)讓大家測(cè)試。

大樹(shù)宮廷的主料來(lái)自2017年6月野樟香和糯陳香兩個(gè)堆子，因?yàn)橛辛?，而且成本較低，具體原因，懂行的人自然明白；配料來(lái)自2016年布朗和景邁；壓制于2017年12月底秋茶生茶完畢之后。包裝采用了大滇精品體系，與布朗宮廷、勐宋宮廷同系列，以達(dá)成自相殘殺，自我PK的效果。

昨天南寧茶友君臨的現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)比較中肯，指出了這個(gè)茶最值得贊賞的一面，茶湯厚，明顯感覺(jué)粘稠，喉韻突出，但壓制時(shí)間帶來(lái)的缺點(diǎn)仍然會(huì)存在一些。

作為大滇飛揚(yáng)，面對(duì)這個(gè)茶，目前最大的困難可能是：舔著臉截留某些土豪預(yù)留的茶，按照比例分配，讓更多的茶友有機(jī)會(huì)嘗試，其實(shí)，我真的很想留幾件貨放上十年，觀察其中的變化。

大滇飛揚(yáng)于2019年1月4日晚，重慶

制茶日記

修身齊家治國(guó)平天下，這是我那個(gè)時(shí)代中國(guó)所有讀書(shū)人都會(huì)銘記的思想，也終將影響我們的一生。當(dāng)然，隨著時(shí)代的變遷，可能80后、90后、00后中，只有少數(shù)人認(rèn)同了。

我不想把這句話(huà)拔高成少數(shù)圣人才能做到的地步。實(shí)際上，我認(rèn)為每個(gè)普通人都能做到，于己而言，所謂修身，就是不吃喝嫖賭、不沾染各種惡習(xí)這么簡(jiǎn)單；齊家，則是教育好自己的家人遵守基本的法律和道德；所謂治國(guó)平天下，我們每個(gè)人努力做對(duì)社會(huì)有益的事，不做危害社會(huì)的事，自然天下太平。

大滇制茶日記

作為一個(gè)制茶人，我內(nèi)心十分感謝這個(gè)時(shí)代。在解決了溫飽問(wèn)題之后，我目睹了茶山暴富之后的種種亂象，許多合作的茶農(nóng)要么早逝，要么身陷囹圄，還是脫不了黃賭毒這幾個(gè)字，對(duì)比十年前人性的淳樸，或許，正確地對(duì)待財(cái)富，將會(huì)是暴富后茶山的新課題。

我希望每個(gè)人都心懷感恩之心，感恩這個(gè)時(shí)代，感恩這個(gè)國(guó)家。四十多年前，我出身于中國(guó)最窮的地方之一的農(nóng)村，通過(guò)高考進(jìn)入社會(huì)，雖然歷經(jīng)軍工企業(yè)的困境后離職、先后在國(guó)企、外企、民企打工，然后創(chuàng)業(yè)；但我相信，靠自己的勤奮和努力，每個(gè)人在這個(gè)時(shí)代都能夠衣食無(wú)憂(yōu)，而不是動(dòng)輒就給自己找個(gè)理由：我不是*二代！所以我窮、我混得不如意都是應(yīng)該的。

所以，在2018年底的時(shí)候，我就策劃了要制作國(guó)慶70周年的紀(jì)念茶。我不打算每年國(guó)慶都要制作，但是，每個(gè)十年，實(shí)在是值得慶祝一次。沒(méi)有這個(gè)時(shí)代，或許，我的人生就會(huì)是另外一個(gè)樣子。從小學(xué)到大學(xué)，家境貧寒的我，依靠著各種獎(jiǎng)學(xué)金、助學(xué)金、勤工儉學(xué)、老師的關(guān)心和愛(ài)護(hù)、大學(xué)的免費(fèi)粥、免費(fèi)湯，以及工作后的第一個(gè)單位，雖然工資極低，但接觸到世界領(lǐng)先的機(jī)器設(shè)備和技術(shù)，讓我的國(guó)企五年，視野大開(kāi)。當(dāng)幾百萬(wàn)美金的機(jī)器通過(guò)我一手組裝調(diào)試并正常工作的時(shí)候，獲得的成就感和自信心讓我后來(lái)面對(duì)任何困難都毫無(wú)畏懼：難道這項(xiàng)工作會(huì)比導(dǎo)彈更難嗎？

對(duì)于做茶這件事，當(dāng)然要比制作導(dǎo)彈要簡(jiǎn)單。然而，我忽略了一點(diǎn)，制作導(dǎo)彈是一個(gè)龐大的團(tuán)隊(duì)，而且經(jīng)費(fèi)無(wú)需自籌，銷(xiāo)售無(wú)需擔(dān)心。而我單槍匹馬進(jìn)入普洱茶這個(gè)行業(yè)，除了過(guò)去的知識(shí)積累，什么都需要自籌；任何環(huán)節(jié)都要自己從零開(kāi)始。

從2008年到2019年，我背著一個(gè)陳期超過(guò)10年的背包，又經(jīng)過(guò)10年，終于換上了一個(gè)新的背包。在這個(gè)過(guò)程中，我們開(kāi)始擁有了茶園基地、精制茶廠、銷(xiāo)售公司、經(jīng)銷(xiāo)商這一個(gè)品類(lèi)齊全的系統(tǒng)，同時(shí)，在2019年底，從成都店開(kāi)始，即將進(jìn)入新的商業(yè)模式：消費(fèi)時(shí)代開(kāi)啟，茶館將是鏈接一切茶資源的基礎(chǔ)設(shè)施，茶葉行業(yè)告別了過(guò)去十年，以茶山為中心的時(shí)代，我們又啟動(dòng)了新一輪創(chuàng)業(yè)！

而所有這一切奇跡發(fā)生的背后，是強(qiáng)大的后盾——國(guó)家！安定的社會(huì)是我們創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)，欣欣向榮的中國(guó)經(jīng)濟(jì)使得普洱茶產(chǎn)業(yè)獲得了空前的發(fā)展。感謝這個(gè)國(guó)家，感恩這個(gè)時(shí)代，是我這個(gè)既得利益者的真實(shí)心態(tài)。

制作這批茶，同樣必須選用了代表這個(gè)時(shí)代的品類(lèi)和潮流，如果時(shí)光能回到過(guò)去，國(guó)慶60周年，我可能會(huì)挑選班章純料，而國(guó)慶70周年，最熱門(mén)的概念，非國(guó)有林莫屬。所以，選用國(guó)有林的茶，便是必然。然而，2019年的干旱，讓我的早期構(gòu)想幾成泡影，所以，最終結(jié)果是四個(gè)地方的茶拼配在一起，總量不到700餅。

制作這個(gè)茶，完全是一種心情，與銷(xiāo)售無(wú)關(guān)的心情。很多茶，過(guò)了那個(gè)年代，樹(shù)還是那些樹(shù)，滋味卻完全不是那些滋味了。過(guò)去的名山古樹(shù)時(shí)代是這樣，現(xiàn)在的國(guó)有林時(shí)代是這樣，既沉淀了一些一直記在心里的好茶，卻也誕生了一大批打著這些概念的李鬼。

70周年，國(guó)之重器，必須大氣，這是357克大餅的理由。而由此產(chǎn)生的巨大成本，導(dǎo)致每餅售價(jià)會(huì)很高，也將成為銷(xiāo)售的一大難題。所以，為自己的心情買(mǎi)單，是我做這個(gè)茶的初衷，甚至，都沒(méi)什么賣(mài)茶的欲望。

我期待在我有生之年，喝上自己所制作的陳期50年的茶，因?yàn)樾奚?，所以品質(zhì)經(jīng)得起歷史的考驗(yàn)，因?yàn)槠焚|(zhì)，讓家人引以為豪，達(dá)到齊家的效果，因?yàn)?span>50年的堅(jiān)持不作惡，做好每批茶，讓天下人相信，不是只有日本人、德國(guó)人才能把工作做好，才有工匠精神，是為齊天下！

來(lái)源：大滇號(hào)

作者：大滇飛揚(yáng)

編輯：大滇正氣