簡介：繼《陸羽茶經(jīng)：經(jīng)典本》之后，中國茶葉博物館原館長王建榮再獻(xiàn)力作，傾情解讀宋代著名茶學(xué)專著——《大觀茶論》，讓愛茶之人更懂中國茶的精髓。全文經(jīng)典釋義，晦澀難懂的文言文，不再是研習(xí)茶書的攔路虎。生僻字的注音，詞語短句的注釋，簡潔易懂的譯文，讓讀者看得透徹、學(xué)得明白。歷代茶書大觀，明晰茶道的演進(jìn)歷程。對應(yīng)北宋時期的茶樹種植、茶葉制作、茶品鑒別，展現(xiàn)不同時期茶道的技藝流變?，F(xiàn)代解讀，體會當(dāng)今茶人的傳承與發(fā)揚(yáng)，現(xiàn)代科技手段下的制茶、煮水、藏焙等方式和以往都大不一樣，但仍然留住了茶之真色、真香、真滋味。本書文字扎實(shí)詳盡，圖片也精準(zhǔn)還原歷史細(xì)節(jié)。宋代制茶與點(diǎn)茶的手法、備茶的茶器、復(fù)原茶百戲、古代傳世茶畫……都能近乎真實(shí)地呈現(xiàn)在大眾面前。
序言
近年來，隨著傳統(tǒng)文化的復(fù)興和美學(xué)的抬頭，宋朝頻頻被提起，甚至引發(fā)了一股“宋朝熱”。人們之所以對宋朝念念不忘，不僅因?yàn)樗俏幕欠逶鞓O的時代，更因?yàn)樗稳孙L(fēng)雅精致的生活方式，可以說它是藝術(shù)與生活通融的生活美學(xué)的源頭，即使是當(dāng)代也有所不及。
“天之賦人以眼、鼻、舌，即予之以色、香、味，雖其間之好尚不同，雅俗則因之而判?！秉c(diǎn)茶、焚香、插花、掛畫，這關(guān)乎“色、香、味”的“四般閑事”，由宋人賦予了雅的品質(zhì)，并為后世奠定了風(fēng)雅的基調(diào)。其中，以點(diǎn)茶為“四藝”之首。
如果說唐朝首開飲茶之風(fēng)尚，那么兩宋無疑是中國茶文化的鼎盛期。宋朝，上至皇室貴族，下至販夫走卒，都以飲茶、斗茶為生活時尚。茶事之盛，促使宋代貢茶體系不斷發(fā)展，到徽宗時達(dá)到巔峰。
宋徽宗博學(xué)好古，對精美之物“喜而弄之”，情之至者，一往而深，字畫、湖石、美器……茶事亦如是。宋徽宗將宋代點(diǎn)茶推向了極致，甚至專門寫了一篇《大觀茶論》。
皇帝撰寫的茶學(xué)論著，迄今為止僅此一篇，這使得《大觀茶論》在眾多茶書中卓然而立。全篇立論清晰，辭藻文雅，對宋代茶事進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述，從生產(chǎn)制作、擇器選水，到點(diǎn)茶手法、評判標(biāo)準(zhǔn)，無不精到。
我的主要研究方向是茶葉深加工與功能成分利用、茶葉加工理論與技術(shù)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代茶葉加工更加精細(xì)化，生產(chǎn)加工逐漸往機(jī)械化、自動化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向轉(zhuǎn)變。但回過頭去看宋代的工藝，依舊令人驚嘆不已。宋人對山場、工藝這些技術(shù)范疇的理解，加工工藝的豐富性，在技術(shù)層面上對當(dāng)今的茶葉從業(yè)者依然有所啟發(fā)。
在科技發(fā)達(dá)和物質(zhì)充盈的時代，傳統(tǒng)有時會被看作是故意的標(biāo)新立異，但其實(shí)只是回到源頭而已?？陀^、理性地看待傳統(tǒng)，創(chuàng)新才能更上一層樓。茶文化的復(fù)興，要有新的思路、新的形式，才能得以煥發(fā)光彩。
茶有格，時時浸染，或能得其一二。
本書編譯者王建榮，茶學(xué)科班出身，浸淫博物館數(shù)十載，有著深厚的茶學(xué)功底。這本《大觀茶論尋茶問道》，他花費(fèi)了三年時間?？?、編撰，始終秉持著嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的態(tài)度。在這本書里，一個創(chuàng)作者的精神隨處可觀。在古籍版本上，本書選擇了宛委山堂本《說郛》、涵芬樓本《說郛》和《古今圖書集成》本三本合校；對古籍原文，本書作了詳細(xì)注釋與譯文，配以豐富的照片和插畫，精準(zhǔn)還原歷史細(xì)節(jié)。更有“古今大觀”部分，串聯(lián)宋代與現(xiàn)今，明晰中國茶道的演進(jìn)歷程。讓我們通過經(jīng)典，重回兼?zhèn)浯笏着c大雅的“黃金時代”，體驗(yàn)宋人躬身實(shí)踐的種種生活情趣。所以讀者們不要有壓力，以輕松的心態(tài)去閱讀它吧。以茶為鑰，打開傳統(tǒng)文化的大門，讓我們?nèi)ネh(yuǎn)的地方。
是為序。（劉仲華，中國工程院院士）
《大觀茶論》/王建榮編譯/江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
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中國古代沒有專門的茶藝著作，更無茶藝精神及美學(xué)的系統(tǒng)論述。古代文士關(guān)于茶藝精神和美學(xué)的見解都是散見于詩文或著述中，顯得比較零散，但仍有跡可尋。
皎然是中華茶藝的開拓者之一，通過茶詩闡述茶藝?yán)砟睢Ｔ凇讹嫴韪枵V崔石使君》詩中提出“一飲滌昏寐”，“再飲清我神”，“三飲便得道"， “ 此物清高世莫知”，“孰知茶道全爾真”。“清”及“真”是皎然崇尚的茶藝美學(xué)思想，也象征中唐以后茶事活動追求的意境及美感。
宋徽宗精通茶藝，崇尚道家思想，在《大觀茶論》中述及“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣;沖淡簡潔，韻高致靜，則非遑遽之時可得而好尚矣。”強(qiáng)調(diào)清、和、淡、靜、潔、韻的茶藝精神和美學(xué)，其中隱含道家的思想。
宋代蘇軾愛茶，作了數(shù)十首茶詩、茶詞流傳至今，更作《葉嘉傳》，頌茶的品德，“臣邑人葉嘉，風(fēng)味恬淡，清白可愛"，“其志尤淡泊也"蘇軾贊揚(yáng)茶的清、淡品性。
明朝寧王朱權(quán)，晚年修道，雖為王公貴族，但精于茶藝。在其所著《茶譜》序中稱: "予嘗舉白眼而望青天，汲清泉而烹活火，自謂與天語以擴(kuò)心志之大，符水火以副內(nèi)煉之功。得非游心于茶灶，又將有裨于修養(yǎng)之道矣，其惟清哉?！薄疤教撔鴧⒃旎逍纳穸鰤m表?！辟濏灐疤撿o”、 “清心” 的茶藝精神。
綜合古人品茶時的審美情趣，中華茶藝美學(xué)思想可概括為清、淡、靜、和、真，五個要義，這也是茶的基本品性、茶人的精神追求和人格理想。
內(nèi)容來源：《茶文化學(xué)》第三版
余悅教授
著名茶文化專家、
民俗研究專家，
“中國茶文化學(xué)”首倡者與理論奠基人，
“悅讀茶書會”倡導(dǎo)者與推動者。
江西省社會科學(xué)院首席研究員、
中國茶文化重點(diǎn)學(xué)科帶頭人，
《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》總主筆、
全國《茶藝師》培訓(xùn)鑒定教材主編，
中國民俗學(xué)會茶藝研究專業(yè)委員會主任、
萬里茶道（中國）協(xié)作體副主席，
江西省民俗與文化遺產(chǎn)學(xué)會會長，
碩士研究生導(dǎo)師，
享受國務(wù)院特殊津貼專家。
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對于后世的中國人，茶僅是一種可口的飲品，而絕非理想。國家的長期災(zāi)難使人們喪失了對生活意義的追求，他們變成了現(xiàn)代人，也就是說，變得世故成熟。
他們失去了讓詩人和古人保持永久青春的夢幻的崇拜。他們變得折中，遵循世界的慣例。他們也變得玩世，不愿屈尊去征服或者崇拜自然。盡管明代的茶葉中有花的芳香，但是唐宋茶儀的浪漫韻致在茶杯中已喪失殆盡。
茶道大師們秉承這樣的信念，只有將藝術(shù)融合貫穿于生活，真正的藝術(shù)鑒賞才有可能。因此他們力求將在茶室中習(xí)得的高度優(yōu)雅來規(guī)范自己的日常生活。
無論在任何場合，他們都保持精神上的平靜；他們的談吐永遠(yuǎn)不會干擾周圍的和諧。服裝的剪裁與顏色，舉止與步態(tài)都表露出藝術(shù)的人格。
凡此種種都是不能輕視的事情，因?yàn)橐粋€人只有使自己美，才有資格去接近美。因此茶道大師們努力使自己成為藝術(shù)，而非藝術(shù)家。這就是美至上主義的禪。完美無處不在，只要我們決意去認(rèn)識。利休喜好引用這樣一首古歌：世人只愛春花發(fā)，吾獨(dú)愛，山間雪地萌新芽。
晚冬時節(jié)進(jìn)入茶室，你會看到山櫻幼細(xì)的枝條與茶花的蓓蕾映襯，這是即將逝去的冬天的回聲和春天的預(yù)言的組合。如果你在酷暑的正午進(jìn)入茶室，你會在壁龕幽暗的涼意中，看到吊瓶內(nèi)靜置一支百合，這輪被露水濡濕的花朵，像是在嘲笑人生的愚妄。
茶的儀式是即興劇，它的情節(jié)由茶、花和繪畫交織而成。沒有一點(diǎn)多余的色彩混雜茶室的色調(diào)，沒有一點(diǎn)不協(xié)調(diào)的聲音打破事物的節(jié)奏，沒有一個無謂的動作闖入這里的和諧，沒有一個詞匯擾亂四周的統(tǒng)一，一切行動都進(jìn)行得單純而自然—這就是茶的儀式的目的。
一個公認(rèn)的茶之信徒—查爾斯蘭姆說出了茶道的精髓，他說，他所知道的最大的快樂就是暗中行善，并被偶然發(fā)現(xiàn)。茶道就是這樣一種隱藏著你可以發(fā)現(xiàn)的美藝術(shù)，一種你怯于表露的暗示的藝術(shù)。它是一種冷靜而徹底地自嘲的高雅的秘密。茶道本身就是一種幽默——一種達(dá)觀的微笑。
它（茶）不像葡萄酒那么傲慢，也沒有咖啡那么自我，更沒有可可那樣故作天真。如果一個人不能領(lǐng)悟人生亦莊亦諧的微妙意味，我們說他“沒有茶氣”；而對無視人間悲苦，聽?wèi){感情沖動恣意放浪的唯美主義者，我們會責(zé)備他“茶氣太盛”。
茶，初為藥用，后漸成飲品。在8世紀(jì)的中國，飲茶作為雅趣而進(jìn)入詩歌領(lǐng)域。15世紀(jì)的日本把飲茶尊崇為一種審美的宗教，即茶道。
茶道是對塵世瑣事中隱藏之美的崇拜。它教導(dǎo)純粹與和諧，人際敬愛的奧秘，社會秩序的浪漫精神。茶道本質(zhì)上是對不完美的崇拜，是在人生宿命的諸多不可能中試圖完成可能的一種溫良的希圖。
茶的哲學(xué)不是普通意義上的美學(xué)，因?yàn)樗瑫r也表達(dá)了倫理和信仰，我們對人類和自然的整體觀念。
它是衛(wèi)生學(xué)的，因?yàn)樗鬂崈?；它也是?jīng)濟(jì)學(xué)的，因?yàn)樗虒?dǎo)在單純質(zhì)樸而不是復(fù)雜奢華中尋求安慰。它是精神幾何學(xué)的，因?yàn)樗缍ㄎ覀冊谟钪嬷械亩ㄎ弧Ｋ阉械男磐蕉甲兂闪似肺兜馁F族，由此代表了真正的東方的民主精神。
我們的農(nóng)民知道插花，最卑微的苦力也懂得向山水施敬。
在象牙瓷碗中的液體琥珀里，品嘗者可以找到孔子怡人的謙和，老子的精辟清警和釋迦牟尼靈妙的芬芳。
宋徽宗《大觀茶論》：茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣。沖淡閑潔，韻高致靜，則非惶遽之時可得而好尚矣。
茶從來不是一種聊作消遣的玩物與飲食，它是庸蠹塵世里一抹清歡，是得知玄鑒之道的眼睛，是守得靜篤之境的耐心。匆匆忙忙的人品嘗不到它的意雋，冷漠荒蕪的人體會不到它的情長。
唯有心懷悲憫與同情，景慕它尊崇它的人，才能得到教誨，在嘈雜與煩惱的紅塵姑且跳脫出來，進(jìn)入恬淡清靜的，美的世界。
我們應(yīng)該少放縱情感，多壯闊胸懷。
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