《1》
大紅袍，是武夷巖茶中的一塊金字招牌，人情往來(lái)，用作茶禮最好不過(guò)。
這不，愛(ài)喝茶的隔壁張大爺，就收到了一盒大紅袍。
喝了多年鐵觀音的張大爺，這些年，巖茶也接觸過(guò)不少，但打開(kāi)這盒大紅袍時(shí)，心里起了嘀咕。
原來(lái)呀，這大紅袍的干茶條索上，泛著一層白霜，像柿餅般，聯(lián)想到當(dāng)下發(fā)潮天氣，猜想這茶不會(huì)發(fā)霉了吧。
今兒，正當(dāng)麻花捧著盆新買的多肉往回走時(shí)，突然身后傳來(lái)張大爺笑呵呵的聲音，“過(guò)來(lái)一起喝杯茶，正好有盒大紅袍，你來(lái)看看?！?br>
這大紅袍起了一層霜，到底還能不能喝呀，是不是發(fā)霉了？
在看過(guò)具體的茶樣后，麻花找到了大紅袍起霜的真相，原來(lái)這不是發(fā)霉，而是茶堿。
焙火較透的巖茶，茶葉里面部分咖啡堿跑出來(lái)，凝在表面上，就成了這起霜的模樣。
放心吧，這大紅袍沒(méi)有存壞，也沒(méi)什么怪味酸味，可以喝的。
從張大爺那回來(lái)，就在想一個(gè)問(wèn)題，喝巖茶，干茶條索上的白霜，人們對(duì)它的誤解，可真是不少。
沒(méi)接觸過(guò)起霜巖茶的人，看到這層白霜，會(huì)誤以為是這茶發(fā)霉了。
亦或是，在知道焙火透的巖茶才有可能出現(xiàn)白霜時(shí)，又將白霜奉為好巖茶必備的金科玉律。
巖茶的起霜真的有這么神奇嗎？今兒就來(lái)好好扒一扒，巖茶身上的那層霜，是怎么一回事？
《2》
巖茶干茶條索上的白霜，是怎么形成的？
白霜，在不少古詩(shī)里，是個(gè)美好的意象。
竹里疏枝總是梅。月白霜清，猶未全開(kāi)。
霜落滿地，帶幾分清冷的美感，朦朦朧朧的，帶著詩(shī)意。
日常生活里，霜，是種常見(jiàn)的自然現(xiàn)象，水汽凝華而成霜，在嚴(yán)冬的清晨，戶外的植物上，常會(huì)結(jié)上一層霜。
水汽凝結(jié)成霜，需要一定溫度作用，近地表的溫度低于攝氏零度時(shí)，才會(huì)結(jié)霜。
茶葉中的咖啡堿析出，凝成茶霜，同樣需要相應(yīng)的溫度條件。
咖啡堿在120℃時(shí)開(kāi)始升華，在180℃時(shí)開(kāi)始大量升華，冷卻后凝華成針狀結(jié)晶，溫度的驟高或劇減，是白霜形成的關(guān)鍵。
巖茶的起霜過(guò)程，與巖茶的焙火工藝，息息相關(guān)。
要是到過(guò)巖茶的炭焙坊，多細(xì)心留意，能明顯的看出炭焙間的墻壁、焙火的用具表面，都會(huì)帶出咖啡堿凝成的白霜。
巖茶條索上凝出白霜，主要分為兩個(gè)步驟進(jìn)行：
【升華】
茶葉中含帶有咖啡堿，在沒(méi)有發(fā)生反應(yīng)時(shí)，以生物堿物質(zhì)形態(tài)（固態(tài)）存在于葉片的細(xì)胞液中。
當(dāng)巖茶焙火時(shí)，由于受到溫度的作用，大量的咖啡堿由固態(tài)模式轉(zhuǎn)向氣態(tài)，開(kāi)始升華。
【凝華】
氣態(tài)的咖啡堿，就像被風(fēng)吹散的蒲公英，在尋找落腳點(diǎn)。
巖茶在焙火中，不斷翻焙，溫度驟降，部分的咖啡堿凝在茶葉表面，由氣態(tài)轉(zhuǎn)為固態(tài)，起霜由此形成。
另一些咖啡堿，降落在表壁溫度較低的墻壁，或是焙火用具上，同樣會(huì)泛出白霜。
露白霜清，自然界的白霜，和巖茶的起霜，都是同樣升華、凝華的過(guò)程。
水汽升華，凝在地表，落地成霜；
咖啡堿升華，凝在茶葉表面，茶葉起霜。
關(guān)于巖茶干茶條索的起霜，過(guò)程并不復(fù)雜。
《3》
巖茶起霜，和什么因素有關(guān)？
巖茶在焙火過(guò)程中，如何才能形成白霜呢？
接觸過(guò)巖茶的茶友，都會(huì)知道，不是所有焙過(guò)火的巖茶，都會(huì)形成白霜。
巖茶的起霜，與茶葉自身內(nèi)質(zhì)物含量，焙火的溫度，以及方式有著直接關(guān)聯(lián)。
【咖啡堿含量高低是起霜的基礎(chǔ)】
巧婦難為無(wú)米之炊，咖啡堿含量過(guò)少，巖茶起霜根本無(wú)從談起，成了海市蜃樓。
茶葉中的咖啡堿，其含量的多與少，與茶樹(shù)品種、生長(zhǎng)環(huán)境、制茶工藝等，息息相關(guān)。
茶葉內(nèi)含的咖啡堿含量高低，是決定巖茶起霜的基礎(chǔ)前提。
【焙火工藝，決定白霜的產(chǎn)生】
咖啡堿在茶葉中廣泛分布，是構(gòu)成茶味的重要組成物質(zhì)。
那么，為什么巖茶能起霜，而其他茶類，如白茶等，不會(huì)起霜呢？
終歸到底，和巖茶的焙火有關(guān)。巖茶焙火的溫度，決定白霜的產(chǎn)生和有無(wú)。
焙火的溫度，要恰到好處，才會(huì)凝出白霜。
焙火溫度太低，咖啡堿達(dá)不到升華的最低條件，無(wú)法析出；
而焙火溫度過(guò)高，咖啡堿升華速度過(guò)快，來(lái)不及冷卻凝華，依附在干茶條索上。
【傳統(tǒng)的焙火方式，更容易起霜】
采用傳統(tǒng)炭焙工藝的巖茶，更容易起霜，這和巖茶的焙火方式相關(guān)。
在傳統(tǒng)炭焙之下，巖茶的條索，通常會(huì)集中在一個(gè)相對(duì)密閉的空間，進(jìn)行焙火。
這樣一來(lái)，咖啡堿升華后，從哪里來(lái)，就往那里去，干茶條索上更容易起霜。
遇見(jiàn)一款起霜的巖茶，在很大程度上能反應(yīng)其焙火到位，巖茶吃火夠透，咖啡堿才會(huì)升華。
這樣焙火透徹的巖茶，條索干度足夠，輕輕一抓，發(fā)出來(lái)的聲音，是清脆的。這樣的巖茶，更耐儲(chǔ)存。
《4》
巖茶起霜，能作為判斷其品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)嗎？
起霜，并不能作為判斷其品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。
判斷一款巖茶的好壞，萬(wàn)變不離其宗，要看準(zhǔn)其山場(chǎng)和工藝。
喝著有香，有水，有韻的巖茶，方是好茶。
好的巖茶，香氣純正、馥郁、清晰，沒(méi)有雜味怪味酸味；
好的巖茶，湯水透徹明凈，不含雜質(zhì)，茶湯醇厚，有內(nèi)容物。
好的巖茶，茶湯下肚后，喉嚨留有氣韻，回味綿綿不絕。
這三點(diǎn)，才是判斷一杯好巖茶，永不過(guò)時(shí)的招數(shù)。
若是干茶有無(wú)白霜，來(lái)判定一款巖茶好壞，按圖索驥之下，會(huì)犯不少啼笑皆非的笑話。
若是按這樣的標(biāo)準(zhǔn)，那么，是不是能說(shuō)明，所有輕火功的巖茶，品質(zhì)都不好？
焙火程度較低的輕火功巖茶，溫度達(dá)不到咖啡堿升華的要求，干茶條索上少有白霜。
又或是，將一款山場(chǎng)普通的巖茶，拿來(lái)急火猛烘，溫度大起大落下，大量咖啡堿析出，白霜凝了一層又一層。
這樣急火烘焙下的巖茶，能說(shuō)其品質(zhì)好嗎？
用巖茶起霜，作為判斷巖茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)在很奇怪。
像是遇見(jiàn)了一匹毛色黑亮的馬，用毛色黑作為馬的判斷標(biāo)準(zhǔn)。
如此一來(lái)，牽來(lái)一匹白馬，識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)不通過(guò)，白馬不是馬。
牽來(lái)一頭黑色的小毛驢，卻將其視作馬，不是很奇怪嗎？
巖茶起霜，說(shuō)明其焙火透徹，但有白霜，不一定就是好茶。
巖茶干茶條索帶白霜，與巖茶的品質(zhì)，不成正比關(guān)系。
決定一款巖茶品質(zhì)走向的，除了焙火，還和山場(chǎng)、工藝、采摘天氣、儲(chǔ)存情況等一系列因素相關(guān)。
若是用白霜作為判斷巖茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)停留在淺薄的層面，不少好茶就要被徹底誤會(huì)了。
《5》
麻花最近在煩惱一件事。
在手機(jī)臉部識(shí)別時(shí)，卸掉了眉毛的麻花，五官識(shí)別不通過(guò)。
沒(méi)有畫(huà)眉毛的麻花，難道就不是麻花了嗎？真是生氣！
喝茶也是一樣，沒(méi)有白霜的巖茶，就不能是好茶嗎？
這完全沒(méi)道理呀！
起白霜的巖茶，不一定是質(zhì)量有問(wèn)題。
干茶條索上的白霜，并非發(fā)霉變質(zhì)的產(chǎn)物，而和焙火過(guò)程中，咖啡堿凝華有關(guān)。
而條索不帶白霜的巖茶，與焙火程度有關(guān)，不能說(shuō)明茶不好。
具體鑒別一款巖茶的好壞，單看干茶白霜是沒(méi)有用的，得結(jié)合香氣和口感，看好不好喝。
若以白霜有無(wú)，作為判斷巖茶好壞的依據(jù)，那可真是一葉蔽目，不見(jiàn)泰山！
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，不僅因?yàn)檫@里培植出了世界上第一株茶樹(shù)，更因?yàn)椴枰呀?jīng)成為一種文化，成為中國(guó)人文化和性格不可分割的重要組成部分。
六大茶類怎么區(qū)分的呢？綠茶、白茶、黃茶、紅茶、青茶、黑茶是不是用不同茶樹(shù)的葉子做成不同茶呢？
今天茶茶師在線小編告訴你！其實(shí)是相同的一片葉子就可以做成六大茶類。
是以制茶方法與茶葉變色理論為基礎(chǔ)，依每種茶類在制法中內(nèi)質(zhì)變化“發(fā)酵程度”，黃烷醇類氧化程度、快慢、先后等不同而呈現(xiàn)不同的色澤為基礎(chǔ)的分類法，這種新的分類法系統(tǒng)地把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類。
今天給大家講解中國(guó)六大茶類的基本認(rèn)識(shí)！
綠茶：不發(fā)酵 講究新鮮
綠茶的特點(diǎn)是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。?
綠茶加工工藝：
喝法：
綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時(shí)間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時(shí)不要蓋蓋子。
【最適合人群】
適合工作忙碌、用電腦較多的青年人;體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用;注意：綠茶營(yíng)養(yǎng)豐富，但對(duì)腸胃刺激較大，所以過(guò)敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不適合;神經(jīng)虛弱者、易失眠者不宜飲。
白茶：不發(fā)酵 制作簡(jiǎn)單
白茶是制作最為簡(jiǎn)單的一種茶類，經(jīng)兩三天純天然醞釀而成，不經(jīng)任何微發(fā)酵，不促進(jìn)也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，就像一座白雪皚皚的小山，因此得名white tea。
白茶加工工藝：
如果是蓋碗沖泡，坐杯（每次沖泡茶葉的浸泡時(shí)間）的時(shí)間長(zhǎng)一些湯色會(huì)是淺黃色或者杏黃色。白茶干茶看起來(lái)太綠或者太紅都是不對(duì)的，這些都說(shuō)明了制作工藝上的缺陷。
喝法：
泡白茶很簡(jiǎn)單，選用沸水，抓一撮丟杯子，泡。
【最適合人群】
適合精神緊張、壓力大者;少年兒童喝白茶有利于保護(hù)眼睛。
黃茶：輕發(fā)酵 “悶”黃
黃茶很少見(jiàn)，甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶。會(huì)燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會(huì)變黃。黃茶也是這樣。黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過(guò)濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。
黃茶加工工藝：
喝法：
黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘，再?zèng)_至八分滿，2~3分鐘后即可飲用。在飲用后留1/3的水量以便第二泡。
【最適合人群】
適合消化不良，食欲不振者。
青茶：半發(fā)酵 特點(diǎn)折中
青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，但是這個(gè)“半”是不怎么準(zhǔn)確的。因?yàn)樵跒觚埐柚校l(fā)酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了，發(fā)酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了（這兩種極端的茶都是臺(tái)灣的）。烏龍茶產(chǎn)量最大的是福建，大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。
青茶加工工藝：
萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥
喝法：
泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿（蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯），且一定要用100℃的沸水，沖泡后要加蓋。注意，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會(huì)影響下一泡的滋味。
【最適合人群】
適宜人群最廣，尤其適合需要減肥、吃得過(guò)飽、心情急躁的人。
紅茶：全發(fā)酵 茶湯紅亮
萎凋、揉捻、發(fā)酵都是為了促進(jìn)紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無(wú)色的物質(zhì)，其中的兒茶素在紅茶加工的過(guò)程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。只是紅茶在干燥的過(guò)程中，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。
紅茶加工工藝：
喝法：
泡紅茶最好用剛煮沸的水，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來(lái)沖泡，可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。最后注意，紅茶不要喝新茶，要放置半個(gè)月后飲用。?
【最適合人群】
最適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發(fā)涼者飲用者，紅茶是調(diào)飲的最佳選擇。
黑茶：后發(fā)酵 茶馬古道
同樣是促進(jìn)茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶，黑茶和紅茶的不同在于：紅茶的酶促反應(yīng)動(dòng)力來(lái)自茶葉自身的酶，而黑茶來(lái)自微生物產(chǎn)生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進(jìn)微生物活動(dòng)的后發(fā)酵茶。黑茶具有一定促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用。
黑茶加工工藝：
喝法：
喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。
【最適合人群】
去脂解膩效果強(qiáng)，適合肥胖、血糖高、血脂高、抽煙喝酒、便秘的人。由于性質(zhì)溫和，虛寒體質(zhì)者較適合。
素材源于網(wǎng)絡(luò)，茶師在線整理發(fā)布
感謝原文作者，如有不當(dāng)，聯(lián)系即刪除
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，不僅因?yàn)檫@里培植出了世界上第一株茶樹(shù)，更因?yàn)椴枰呀?jīng)成為一種文化，成為中國(guó)人文化和性格不可分割的重要組成部分。
六大茶類怎么區(qū)分的呢？綠茶、白茶、黃茶、紅茶、青茶、黑茶是不是用不同茶樹(shù)的葉子做成不同茶呢？
今天茶茶師在線小編告訴你！其實(shí)是相同的一片葉子就可以做成六大茶類。
是以制茶方法與茶葉變色理論為基礎(chǔ)，依每種茶類在制法中內(nèi)質(zhì)變化“發(fā)酵程度”，黃烷醇類氧化程度、快慢、先后等不同而呈現(xiàn)不同的色澤為基礎(chǔ)的分類法，這種新的分類法系統(tǒng)地把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類。
今天給大家講解中國(guó)六大茶類的基本認(rèn)識(shí)！
綠茶：不發(fā)酵 講究新鮮
綠茶的特點(diǎn)是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。?
綠茶加工工藝：
喝法：
綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時(shí)間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時(shí)不要蓋蓋子。
【最適合人群】
適合工作忙碌、用電腦較多的青年人;體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用;注意：綠茶營(yíng)養(yǎng)豐富，但對(duì)腸胃刺激較大，所以過(guò)敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不適合;神經(jīng)虛弱者、易失眠者不宜飲。
白茶：不發(fā)酵 制作簡(jiǎn)單
白茶是制作最為簡(jiǎn)單的一種茶類，經(jīng)兩三天純天然醞釀而成，不經(jīng)任何微發(fā)酵，不促進(jìn)也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，就像一座白雪皚皚的小山，因此得名white tea。
白茶加工工藝：
如果是蓋碗沖泡，坐杯（每次沖泡茶葉的浸泡時(shí)間）的時(shí)間長(zhǎng)一些湯色會(huì)是淺黃色或者杏黃色。白茶干茶看起來(lái)太綠或者太紅都是不對(duì)的，這些都說(shuō)明了制作工藝上的缺陷。
喝法：
泡白茶很簡(jiǎn)單，選用沸水，抓一撮丟杯子，泡。
【最適合人群】
適合精神緊張、壓力大者;少年兒童喝白茶有利于保護(hù)眼睛。
黃茶：輕發(fā)酵 “悶”黃
黃茶很少見(jiàn)，甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶。會(huì)燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會(huì)變黃。黃茶也是這樣。黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過(guò)濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。
黃茶加工工藝：
喝法：
黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘，再?zèng)_至八分滿，2~3分鐘后即可飲用。在飲用后留1/3的水量以便第二泡。
【最適合人群】
適合消化不良，食欲不振者。
青茶：半發(fā)酵 特點(diǎn)折中
青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，但是這個(gè)“半”是不怎么準(zhǔn)確的。因?yàn)樵跒觚埐柚?，發(fā)酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了，發(fā)酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了（這兩種極端的茶都是臺(tái)灣的）。烏龍茶產(chǎn)量最大的是福建，大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。
青茶加工工藝：
萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥
喝法：
泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿（蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯），且一定要用100℃的沸水，沖泡后要加蓋。注意，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會(huì)影響下一泡的滋味。
【最適合人群】
適宜人群最廣，尤其適合需要減肥、吃得過(guò)飽、心情急躁的人。
紅茶：全發(fā)酵 茶湯紅亮
萎凋、揉捻、發(fā)酵都是為了促進(jìn)紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無(wú)色的物質(zhì)，其中的兒茶素在紅茶加工的過(guò)程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。只是紅茶在干燥的過(guò)程中，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。
紅茶加工工藝：
喝法：
泡紅茶最好用剛煮沸的水，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來(lái)沖泡，可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。最后注意，紅茶不要喝新茶，要放置半個(gè)月后飲用。?
【最適合人群】
最適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發(fā)涼者飲用者，紅茶是調(diào)飲的最佳選擇。
黑茶：后發(fā)酵 茶馬古道
同樣是促進(jìn)茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶，黑茶和紅茶的不同在于：紅茶的酶促反應(yīng)動(dòng)力來(lái)自茶葉自身的酶，而黑茶來(lái)自微生物產(chǎn)生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進(jìn)微生物活動(dòng)的后發(fā)酵茶。黑茶具有一定促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用。
黑茶加工工藝：
喝法：
喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。
【最適合人群】
去脂解膩效果強(qiáng)，適合肥胖、血糖高、血脂高、抽煙喝酒、便秘的人。由于性質(zhì)溫和，虛寒體質(zhì)者較適合。
素材源于網(wǎng)絡(luò)，茶師在線整理發(fā)布
感謝原文作者，如有不當(dāng)，聯(lián)系即刪除
