大紅袍陳茶能喝嗎

新年伊始，美好的美好的祝愿鋪天蓋地而來。

大自然也很賞臉，收起了淅淅瀝瀝的下雨，風(fēng)住雨停雪已盡，西伯利亞的冷風(fēng)稍微消停片刻。

氣溫不見升，至少告別了零下，挺好。

小長假后，來篇誠意滿滿的開門之作。

2018年來，眼瞅著后臺(tái)的粉絲節(jié)節(jié)攀升，好事。

隨著粉絲而來的，還有各種問題。

這些問題么，早幾年麻花也問過前輩，如嬰孩牙牙學(xué)語的階段，誰都要經(jīng)歷，不可嘲笑誰的問題沒有技術(shù)含量。否則豈不成了五十步笑百步?

問題沒有高深與淺薄，只有問的技巧高明與否。

在此，整合28個(gè)熱門話題，一起來一次掃盲，查缺補(bǔ)漏，趁著新年的東風(fēng)，讓自己對(duì)巖茶的了解，更上一層樓。

這些問題，只是節(jié)選，若是您有新問題，不妨留言探討。常言道，三個(gè)臭皮匠賽過諸葛亮，巖茶課堂的粉絲們，可都是隱藏的高手。

1.什么是武夷巖茶

要拜武夷巖茶的山頭，首先要明白什么叫做武夷巖茶，可別錯(cuò)認(rèn)茶類，屆時(shí)鬧了烏龍，可不太好。

武夷巖茶，從官方定義入手。

根據(jù)現(xiàn)的國家標(biāo)準(zhǔn),在獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培，用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。

這里要注意三個(gè)要點(diǎn)。

(1)出產(chǎn)于武夷山市2798平方公里土地上

(2)用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成(條索狀)。

(3)具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶，武夷巖茶是受中華人民共和國原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的名茶。

三個(gè)必要條件，缺一不可。

2.武夷巖茶只有大紅袍嗎?

不是!

大紅袍，是個(gè)神奇的名詞。

作為品種，它是武夷巖茶中的一員。除了大紅袍之外，武夷巖茶中還包括水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、石乳、水金龜?shù)绕贩N。

大紅袍，若是作為一種工藝，它可指代所有的巖茶工藝。

大紅袍(所有巖茶)的制作從鮮葉到成品茶，至少得經(jīng)過數(shù)十道工序，尤是烘焙最見“功夫”，清人梁章鉅曾激賞道： “武夷焙法，實(shí)甲天下” (《歸田瑣記》)。

著名茶學(xué)家陳椽也無不自豪地說： “武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無二，為全世界最先進(jìn)的技術(shù)，無與倫比，值得中國勞動(dòng)人民雄視世界!” (《中國名茶研究選集》)

往簡單了說，大紅袍是一種符號(hào)濃縮，可指代武夷巖茶，但不包括全部巖茶。

3.什么是武夷巖茶四大名叢

四大名叢，指的是武夷巖茶中的四個(gè)品種。依次為：鐵羅漢、半天妖、水金龜、白雞冠。

這四個(gè)品種，在所有巖茶里，品種特征突出，表現(xiàn)優(yōu)秀，被選為代表。如一個(gè)班級(jí)里，每年都要評(píng)定優(yōu)秀學(xué)生，三好學(xué)生等，加以表彰。

茶友們可將四大名叢理解為巖茶界的三好學(xué)生。

4.武夷巖茶中的“山場”是什么

山場，往簡單了說，就是指巖茶的種植地。

巖茶種植注重山場，像國人強(qiáng)調(diào)認(rèn)祖歸宗，溯源自己的祖上，知道自己祖上出自何處，是一個(gè)道理。

山場，帶著鮮明的地域色彩。

在山場中，根據(jù)環(huán)境的好壞，種植出來的品質(zhì)差異，也有等級(jí)劃分。

在傳統(tǒng)的山場劃分中，最頂級(jí)的山場，當(dāng)屬“三坑兩澗”(即牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)。

茶中翹楚匯聚于此，成了武夷巖茶響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>

5.正巖茶、半巖茶、洲茶是什么意思

顧名思義，正巖茶指的是種植在正巖地帶的巖茶，半巖茶是種植在半巖地區(qū)的茶，而洲茶，則是指種植在水邊的茶。

這三種茶，品質(zhì)有高下之分。

平洲淺渚土膏輕，幽谷高崖煙雨膩。

洲茶種植環(huán)境茶，土質(zhì)不佳，種植出來的巖茶茶味輕薄，易帶有雜味，是三種茶里頭墊底的命。

半巖茶，品質(zhì)居中位，比洲茶好些但不及正巖茶。

正巖茶，長于幽谷高崖，環(huán)境好，所得的品質(zhì)最好。

這也是正巖茶廣受老茶客追捧的原因之一。食色性也，是誰都喜歡美好好東西。

6.巖韻是什么

巖韻，指的是巖茶韻味。

巖韻的感受，可分為四個(gè)感受層次。依次為：香、清、甘、活。

香，即巖茶有香氣，這些香氣在干茶香、杯蓋香、落水香、掛壁香、葉底香中均可感受到?；蚴瞧贩N香，或是工藝香，不論是何種香型，都可輕松感受。

清，即巖茶香氣清晰，湯水清透、清爽、無雜味，整體品質(zhì)表現(xiàn)地清清爽爽，不會(huì)給口腔帶來負(fù)擔(dān)感。

甘，即茶湯甘醇，湯水清甜，咽下后有回甘，帶有生津感。

活，巖茶有活性，葉底鮮活、軟亮有特點(diǎn)。

這個(gè)四個(gè)部分，缺一不可，如此才構(gòu)成了巖韻。

7.如何區(qū)分水仙、肉桂

水仙與肉桂，是巖茶中兩大當(dāng)家花旦，平分秋色。

區(qū)分二者的方式，比較簡單。最行之有效的方式，是從香氣與滋味入手。

水仙茶的最大特色，是蘭花香，這是它的品種香，是重要的識(shí)別碼。

肉桂，它的特點(diǎn)則在于辛銳的桂皮香，不論種植在何地，桂皮香不會(huì)消失，它出現(xiàn)在杯蓋上，湯水里。

仔細(xì)記憶香型，區(qū)分二者最為快速。

湯水表現(xiàn)上，水仙茶以醇厚感著稱，入口后茶湯飽滿、立體、圓潤，充盈著口腔，令人覺得柔和順滑。肉桂的醇厚感，則不如水仙茶明顯。

8.牛肉、馬肉是什么

牛肉、馬肉，是肉桂山場的縮寫。

牛肉=牛欄坑肉桂。

馬肉=馬頭巖肉桂。

這些肉桂的縮寫，是近年來比較流行的稱謂。舉一反三，長在九龍窠的肉桂，簡稱龍肉。生于鷹嘴巖的肉桂，稱作鷹肉。

這些都是茶圈人士對(duì)肉桂的愛稱。

9.老叢水仙、高叢水仙是什么

高叢、老叢，是一種統(tǒng)稱。

高叢水仙，指的是水仙樹齡30-60年之間。

老叢水仙，指的是樹齡不低于60年的水仙茶。

水仙茶作為小喬木，這是它的特色。

樹齡老的茶樹，還會(huì)生出獨(dú)一無二的叢味，茶湯醇厚感越加明顯，這是水仙茶的殺手锏。它之所以能屹立在巖茶界這么多年，牢占“當(dāng)家花旦”的美稱，沒點(diǎn)手段可hold不住。

10.武夷巖茶為什么會(huì)苦澀

不苦不澀不是茶，這幾乎成了一句經(jīng)典名言。

茶之所以會(huì)有苦澀味，與茶中兩類物質(zhì)關(guān)系重大。

咖啡堿——苦

茶多酚——澀

說白了，只要是茶都會(huì)有茶多酚與咖啡堿存在，但區(qū)別在于同樣是茶，有的茶喝起來就沒有苦澀味，而有的茶卻苦澀味濃重，怎么也化不開。

其原因，有三大類。

第一，茶的生長環(huán)境不好，茶多酚、咖啡堿肆無忌憚地累積著，使得最后茶葉中的茶多酚、咖啡堿含量太高，從而有了苦澀味。

第二，制作工藝差勁。工藝太差勁，走水不到位，會(huì)致使茶葉中的茶多酚、咖啡堿無法轉(zhuǎn)化，最后殘留在葉片中，也會(huì)形成苦澀味。

第三，沖泡方式不對(duì)，如長時(shí)間坐杯后，茶葉中的茶多酚、咖啡堿沒了束縛，全都落入水中，最后導(dǎo)致湯水出現(xiàn)苦澀味。

11.喝武夷巖茶為什么會(huì)口干舌燥

原因有三。

第一，巖茶沒褪火。

巖茶經(jīng)過炭焙，身上會(huì)帶著一定的火氣，這些火氣需要消退后才能喝。

若是巖茶新鮮出爐直接喝茶，火氣太大，容易引起口腔不適，自然會(huì)產(chǎn)生口干舌燥的感覺。

最好的方式，等到巖茶中的火氣褪去后再喝。

第二，喝茶溫度太高。

溫度太高，喝進(jìn)嘴里后容易燙傷嬌弱的味蕾，自然而然也會(huì)產(chǎn)生口干的感覺。

此時(shí)，可等到茶湯稍稍涼了一些之后再喝，避免干燥感。

第三，體質(zhì)問題。

如飲茶時(shí)就已經(jīng)有上火問題，這時(shí)候喝茶，也會(huì)有口干舌燥的感覺。待體內(nèi)火氣褪去后再喝茶，這類口干舌燥的感覺便會(huì)消失。

12.巖茶為什么比其他茶香

巖茶，素來以香氣著稱。單是肉桂一種，據(jù)說葉片內(nèi)就藏著六百多種香氣物質(zhì)，這些香氣物質(zhì)加以充分利用，將呈現(xiàn)出不同的香型。

加上武夷巖茶的制作工藝鬼斧神工，也能創(chuàng)造出許多的香型。

如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時(shí)候香氣。

在巖茶中，大致的香型可分為五大類。

第一類：花香

如蘭似桂，梅花香、木樨花香、九里香、玫瑰花香、梔子花香……各類香型，用花團(tuán)錦簇形容最為恰當(dāng)。

第二類：果香

重發(fā)酵后，巖茶容易帶有果香。常見的果香有：雪梨香、水蜜桃香、佛手香，還有些類似蜜餞的甜香。

第三類：木質(zhì)香

一些樹齡老的茶樹，會(huì)帶著沉穩(wěn)、溫暖的木質(zhì)香。這些木質(zhì)香，往往出現(xiàn)在尾調(diào)上，淡淡的，不喧賓奪主，成為花香、果香的小廝，安靜陪伴，綠葉襯紅花。

第四類：焦糖香

焦糖香，是巖茶作為炭焙茶的驕傲，是植物蛋白被烤焦后的氣味。一般焦糖香出現(xiàn)在干茶中，以及第一沖的杯蓋上，香氣類似于咖啡豆的香氣，聞著甜蜜帶有焦香。

第五類：桂皮香

桂皮香，是肉桂的專屬，有的它的存在，豐富了巖茶的香型，令人的選擇更加多元化。

13.巖茶的焦味，從哪兒來

巖茶焦味，是制作工藝的敗筆。

近幾年，巖茶盛行文火慢燉，小火將茶葉“燉”的透透的，讓條索醇化徹底，逼走多余的氣味，使得茶香清純無雜味，茶湯醇厚、稠滑。

像是燉了八小時(shí)的肘子，入口即化。

若是巖茶焙火太猛，茶葉容易被燒焦，從而會(huì)出現(xiàn)一股燒焦的味道。這種氣味，只會(huì)叫人厭惡，歡喜不起來。

14.武夷巖茶需要泡多久

巖茶沖泡，不似那板磚般的黑磚茶，需要悶得久久的，直到茶餅散開后作罷。

巖茶沖泡，更不是泡法海參、鮑魚，不需要那么費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

沖泡巖茶，以快出水為好。

左手注入沸水，右手蓋上蓋子，端起蓋碗，倒出茶湯，一氣呵成。

若是浸泡時(shí)間太長，反倒給了茶多酚、咖啡堿可趁機(jī)會(huì)，到茶湯里耀武揚(yáng)威，容易苦澀。

15.沖泡武夷巖茶，用什么茶具

巖茶沖泡，有兩類茶具可選。

第一種，白瓷蓋碗

白瓷蓋碗，是沖泡小能手，不論你是沖泡水仙、肉桂還是大紅袍，信手拈來，只要將蓋碗清洗干凈，它都能老老實(shí)實(shí)的讓巖茶展示自己的風(fēng)味。

往簡單了說，白瓷蓋碗就是巖茶展示的一個(gè)舞臺(tái)，不奪香，不吸味，是白瓷蓋碗的優(yōu)良品質(zhì)。

第二種，紫砂壺

紫砂壺泡巖茶，沖著“意境”二字而來。

紫砂壺，其本身的風(fēng)頭便蓋過了巖茶。同時(shí)，紫砂沖泡巖茶，會(huì)吸收它的香味，倒是讓巖茶失去了一大競爭優(yōu)勢。

不過嘛，紫砂壺沖泡巖茶，也有不可替代的好處，比如能夠修飾湯水，讓茶湯變得溫馴。

16.武夷巖茶沖泡，能用飄逸杯嗎?

為了充分體會(huì)茶香，勸君別這么做。

飄逸杯，這種茶具我們不陌生，它的造型簡單，輕松實(shí)現(xiàn)茶水分離。

將茶葉放在濾網(wǎng)里，注入沸水，等到水浸潤到茶葉后，摁下開關(guān)，提起濾網(wǎng)，沖泡完成。

這個(gè)沖泡方式，看著簡單。實(shí)則泡不出茶湯的風(fēng)味，也是一種浪費(fèi)。

想喝巖茶，最好的還是用白瓷蓋碗沖泡。

17.武夷巖茶沖泡，為什么不能用玻璃杯

玻璃杯泡茶，壓根兒就泡不出巖茶的真滋味，忍不住讓人感慨一句：暴殄天物啊!

玻璃杯泡茶，弊端還少。

第一，沒法聞香。

玻璃杯泡茶，茶香都散落空氣中，花香、果香、桂皮香通通消失不見，茶這真的成了沒有靈氣的草木。

第二，玻璃杯泡茶苦澀。

玻璃杯泡茶，茶多水少，滋味濃釅如中藥。若是水多了，茶少了，味道又不夠，實(shí)在令人惱火。

第三，玻璃杯泡茶感受不到巖韻。

玻璃杯泡茶，一等一地浪費(fèi)茶葉。

巖韻消失，香清甘活的特點(diǎn)一絲也感受不到。

18.武夷巖茶沖泡， 非得用沸水嗎

答案是肯定的。

沸水沖泡巖茶，目的有二。

一是充分激發(fā)茶香，二是讓茶香更好地釋放。

前文提過，巖茶是炭焙茶，在炭焙時(shí)，溫度不低，在這文火慢燉之下，茶早已修煉出剛毅的品格，能夠扛得住高溫的考驗(yàn)。

這些經(jīng)過高溫錘煉后的巖茶，正要用沸水泡茶。若是不用沸水沖泡，茶葉中的香氣物質(zhì)無法釋放，茶葉毛孔無法舒展，內(nèi)在物質(zhì)出不來，還如何提供滋味?

是以，沸水沖泡是為了讓巖茶更好喝。

19.武夷巖茶，可以沖泡幾次

巖茶可沖泡幾次，視茶品質(zhì)和沖泡手法而定。

茶內(nèi)質(zhì)充足，茶耐沖泡，這就像是電量百分百的手機(jī)，續(xù)航能力強(qiáng)。只要配上正確的沖泡方式(如快出水，不要刻意坐杯)，沖泡十余次完全沒問題。

若是內(nèi)質(zhì)不足，或者是一種用坐杯的方式?jīng)_泡，不過七八沖就沒了滋味。

是以，巖茶能沖泡幾次，沒有統(tǒng)一答案。

20.武夷巖茶為什么要快出水

巖茶快出水，是為避免茶多酚、咖啡堿釋放太多，從而影響了茶湯的風(fēng)味。

一款內(nèi)質(zhì)充足，制作精良的巖茶，使用快出水，味道已經(jīng)相當(dāng)豐富，茶湯甘醇、清甜、柔和、淳爽，風(fēng)味俱佳。若是特意放慢出湯速度，倒是會(huì)打破湯水平衡，拖了后腿。

重要的事情說三遍：巖茶沖泡，快出水!快出水!快出水!

21.夏天存武夷巖茶，要放在冰箱保存嗎

答案是：不要!

一年四季，巖茶都不必存冰箱。

巖茶存冰箱，風(fēng)險(xiǎn)太大。

冰箱里，擁有許多的水汽，這些水汽潛伏在冰箱中，等到巖茶入主后，將會(huì)破壞茶的品質(zhì)。

當(dāng)巖茶吸收了冰箱里的水汽后，干燥度消失，茶會(huì)出現(xiàn)返青。返青后，茶香消失，茶品種嚴(yán)重受損，失去飲用價(jià)值。

再者，冰箱中還有許多的異味，這些異味也是個(gè)定時(shí)炸彈，分分鐘摧毀巖茶的品質(zhì)。

為了巖茶的安全著想，常溫保存即可。同時(shí)做到遮光、密封、干燥、無異味保存最好。

22.武夷巖茶，值不值得存成老茶

看茶品質(zhì)而定。

自己入手了一款優(yōu)質(zhì)巖茶，想要體會(huì)存了三五年后是何風(fēng)味，這時(shí)候就可以嘗試存茶。

要是一款茶在新茶時(shí)期喝，要香氣沒香氣，要醇厚的湯水也沒有，喝著還特別苦澀，有異味，這樣的茶，還是趁早丟了，別苦心孤詣地存茶，即便存十年，也改變不了品質(zhì)茶的結(jié)果。

再者，一款輕火的巖茶，也不值得存成老茶。

輕火茶，容易返青，存放一年就容易出現(xiàn)青味，要是存成老茶，滿口的青味，實(shí)在沒有必要。

武夷巖茶存成老茶， 還是量力而行。

23.武夷巖茶，什么時(shí)候喝最好?

不同的巖茶，適飲期有所差異。

輕火茶，一般在六七月上市，當(dāng)年的十月份前后達(dá)到最佳飲用期。

中火茶，七八月份上新，到十月底前后，是不錯(cuò)的飲用期。

中足火一類巖茶，到十月后上新，褪火一個(gè)月左后，可達(dá)到最佳飲用。

巖茶的飲用期，要根據(jù)火功而定。巖茶到手后，放一放，讓火氣褪去再喝，口感和香氣都達(dá)到峰值。

24.武夷巖茶，為什么會(huì)返青

巖茶返青，主要是因?yàn)樗绊憽?/p>

當(dāng)巖茶吸收了水汽后，茶葉中的干燥度被破壞，茶的含水量過高，使得茶葉中生出青味，這就出現(xiàn)青味。

又或者茶葉焙火不透，到了一定時(shí)間后，茶葉中的水汽反作用在茶葉上，也會(huì)出現(xiàn)返青的情況。

25.返青后的巖茶，能喝嗎?

返青后的巖茶，不建議喝。

巖茶返青后，會(huì)帶有不同程度的青味，有的還會(huì)有酸味。

茶原本的香氣消失不見，茶湯也變得苦澀，單薄。

要是返青剛開始，不是十分嚴(yán)重，可重新復(fù)焙，去掉茶中的水汽，可重新飲用。

要是返青情況嚴(yán)重，建議直接丟了。

26.如何避免巖茶返青變質(zhì)?

避免巖茶返青，最好的方式就是保持茶葉的干燥。

第一步，購買焙火透的巖茶。

焙火透，最深層次的水分也被烘干，這樣的茶不容易返青。

第二步，保證存茶環(huán)境的干燥。

存茶的環(huán)境，也要保持干燥度，在干燥的環(huán)境下，水分少，不容易發(fā)生返青。

27.武夷巖茶，不同品種的茶能存一起嗎

只要茶葉密封好，可以放在一起保存。

現(xiàn)在有許多的巖茶組合，都是不同的茶保存在一起。存茶前，將茶用牛皮紙袋密封好，然后就能存在同一個(gè)箱子里。

巖茶保存，仍舊遵循：遮光、密封、干燥、無異味、陰涼存放。

28.巖茶保存，為什么需要重新焙火

巖茶保存重新焙火，是為了讓巖茶更長久保存。

巖茶在保存過程中，因外界環(huán)境的不確定性，會(huì)吸收空氣中的水分，這些水分是個(gè)隱患，當(dāng)茶葉中的水分積累到一定量后， 會(huì)有變質(zhì)的情況出現(xiàn)。

這時(shí)候，為防止茶返青，要重新復(fù)焙。

將這些水汽蒸干后，茶又能重新保存一段時(shí)間。

以上整理的28個(gè)問答，只是巖茶中的冰山一角。

這些問答，涉及巖茶的選購、沖泡、保存，弄懂這些問題，巖茶喝得更明白、更透徹。

在日后的喝茶過程中，若是還遇到什么難以解決的問題，歡迎留言討論。

茶為國飲，并不僅僅是簡單的一句話。

發(fā)乎于神農(nóng)時(shí)代的中國茶，幾千年來，一直浸潤著國人的情懷，可以和琴棋書畫陶冶情操，也可以和柴米油鹽一起構(gòu)筑日常生活的溫馨安寧。

然而，對(duì)我們影響很深的茶，卻身負(fù)著很多“謠言”，真真假假，縱然是常年喝茶的老茶客，有時(shí)候也會(huì)眼花繚亂。

一、健康飲茶方面

茶與奶同喝會(huì)得骨質(zhì)疏松嗎？——假的

有種說法是茶葉中的鞣酸，會(huì)與牛奶中的鈣結(jié)合，降低腸道對(duì)鈣的吸收，長久造成骨質(zhì)疏松。

其實(shí)，茶多酚與鞣酸雖同屬于鞣質(zhì)，但并非同一物質(zhì)。與蔬菜相比，茶并不是鞣酸的主要來源，一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克，半杯牛奶中含有120毫克左右的鈣，溶鈣的損失不到十分之一，不可能造成骨質(zhì)疏松。

如果真是這樣，奶茶店該何以自處？

泡茶時(shí)產(chǎn)生的泡沫很臟嗎？——假的

沖第一泡茶的時(shí)候，表面常會(huì)浮起一層“泡沫”，有人覺得很臟，誤以為是灰塵、農(nóng)殘等。

其實(shí)，泡茶時(shí)產(chǎn)生的泡沫是茶葉中的茶皂素形成的，茶皂素不僅無害，還有一定的消炎抗菌作用。

一般情況下，緩慢注水沖泡，所產(chǎn)生的茶沫會(huì)少點(diǎn)，懸壺高沖，茶沫會(huì)多一些。在古代這白沫被視為一種精華，杜毓就詩云：“煥如積雪，曄若春敷”。

醉酒后可以喝茶解酒嗎？——假的

酒后喝濃茶可醒酒？這種誤解不知道危害了多少人。

茶不僅不能解酒，酒后飲茶還會(huì)傷身！

眾所周知，酒精會(huì)對(duì)心血管產(chǎn)生很強(qiáng)的刺激性，尤其體現(xiàn)在增高血壓、提高心率。而茶同樣有興奮心臟的作用，兩者作用疊加，會(huì)對(duì)心血管刺激性加強(qiáng)，對(duì)于心功能欠佳的人容易誘發(fā)心血管意外，具有相當(dāng)?shù)奈ｋU(xiǎn)性。

喝茶喝多了也會(huì)醉嗎？——真的

茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分。

當(dāng)空腹飲茶時(shí)，因?yàn)槿梭w血糖本來就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就進(jìn)一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。

正常情況下，如果可以吃一些點(diǎn)心，就可緩解、消除“茶醉”。

二、茶葉基礎(chǔ)方面

安吉白茶不是白茶？——真的

安吉白茶名字雖然帶“白”字，卻是實(shí)實(shí)在在的綠茶。

茶的分類是按照加工工藝來區(qū)分的，安吉白茶按照茶葉加工工藝劃分，就是綠茶類。

安吉白茶的茶樹芽葉發(fā)生變異，葉色極淡，接近白色，又因此茶產(chǎn)自浙江安吉縣，故稱為安吉白茶。

大紅袍是紅茶？——假的。

大紅袍的名字來源于一個(gè)傳說故事。

明朝洪武年間，舉子丁顯上京趕考中途腹痛，巧遇武夷山天心廟的老和尚好心給他喝茶治病，病痛即止。后來丁顯考中狀元回來感謝和尚，并在茶樹上披上紅袍，“大紅袍”茶因此而得名。

其實(shí)大紅袍是武夷巖茶的一種，屬于烏龍茶類，并非紅茶。

“鳳凰單叢”是正確的寫法嗎？——真的。

在市面上，關(guān)于鳳凰單叢有三種寫法，分別是“單叢”、“單樅”、“單從”。

從字面上來說，“叢”是“聚集”之意，指聚集而生的樹木；“樅”是一種樹名，別名冷杉，所以不對(duì)；“從”一看就不對(duì)啦。且根據(jù)潮州政府的通知文件，規(guī)定一律寫作“單叢”。

茉莉花茶是加了香精嗎？——假的。

茉莉花茶怎么這么香？是不是加了香精？

茉莉花茶的主要工藝，就是“窨香”，或稱“窨花”，即把茶與花混合在一起，讓茶吸收花香，再把花除去，反復(fù)多次才形成了茉莉花茶濃郁的香氣。

之所以要把花出去，是因?yàn)轳恐七^后的花瓣香氣幾乎已經(jīng)沒有了，保留下來可能會(huì)影響茶湯的滋味。

三、茶葉鑒別方面

拼配的茶品質(zhì)就不好嗎？——不一定

一般來說，茶葉拼配具體包括六個(gè)方面：等級(jí)的拼配、產(chǎn)地的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、不同工藝的拼配。

茶葉拼配是為了保持茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定，提高口感的層次和飽滿度。所謂“純料是相對(duì)的，拼配是絕對(duì)的”，拼配茶不一定比純料的差。要明白一點(diǎn)，茶葉拼配是一種技術(shù)，跟參假完全不一樣！

有茶毫才夠嫩，是真的嗎？——不一定。

茶毫，是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等物質(zhì)。

一般來說，鮮葉越嫩，茶毫就越多，茶毫多少在很多情況下作為茶葉嫩度的重要指標(biāo)。

但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的光滑平整的表面，所以龍井的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來決定。

陳茶的質(zhì)量一定就差嗎？——不一定。

“飲茶要新，喝酒要陳”這是人們長期以來對(duì)飲茶的生活總結(jié)，但并非陳茶就一定差。

綠茶一般要趁新喝，當(dāng)年飲用完畢是最好的。但一些茶，在一定年限內(nèi)，卻會(huì)越陳越香。如武夷巖茶，隔年茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。

不管是初入茶圈的“小白”，還是喝茶多年的老茶客，都可能對(duì)一些固有的說法深信不疑。但這些民間流傳的說法，又有多少是真的呢？

健康飲茶知識(shí)

茶與奶同喝會(huì)得骨質(zhì)疏松嗎？

——假的。

有種說法是茶葉中的鞣酸，會(huì)與牛奶中的鈣結(jié)合，降低腸道對(duì)鈣的吸收，長久造成骨質(zhì)疏松。其實(shí)，茶多酚與鞣酸雖同屬于鞣質(zhì)，但并非同一物質(zhì)。與蔬菜相比，茶并不是鞣酸的主要來源，一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克，半杯牛奶中含有120毫克左右的鈣，溶鈣的損失不到十分之一，不可能造成骨質(zhì)疏松。如果真是這樣，你讓奶茶店情何以堪??？

泡茶時(shí)產(chǎn)生的泡沫很臟嗎？

——假的。

沖第一泡茶的時(shí)候，表面常會(huì)浮起一層“泡沫”，有人覺得很臟，誤以為是灰塵、農(nóng)殘等。其實(shí)，泡茶時(shí)產(chǎn)生的泡沫是茶葉中的茶皂素形成的，茶皂素不僅無害，還有一定的消炎抗菌作用。一般情況下，緩慢注水沖泡，所產(chǎn)生的茶沫會(huì)少點(diǎn)，懸壺高沖，茶沫會(huì)多一些。在古代這白沫被視為一種精華，杜育詩云：“煥如積雪，曄若春敷”。

醉酒后可以喝茶解酒嗎？

——假的。

酒后喝濃茶可醒酒？這種誤解不知道危害了多少人。茶不僅不能解酒，酒后飲茶還會(huì)傷身。酒精會(huì)對(duì)心血管產(chǎn)生很強(qiáng)的刺激性，尤其體現(xiàn)在增高血壓、提高心率。而茶同樣有興奮心臟的作用，兩者作用疊加，會(huì)對(duì)心血管刺激性加強(qiáng)，對(duì)于心功能欠佳的人容易誘發(fā)心血管意外，具有危險(xiǎn)性。

喝茶喝多了也會(huì)醉嗎？

——真的。

茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當(dāng)空腹飲茶時(shí)，因?yàn)槿梭w血糖本來就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就進(jìn)一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。正常情況下，如果可以吃一些點(diǎn)心，就可消除“茶醉”。

茶葉基礎(chǔ)知識(shí)

安吉白茶不是白茶而是綠茶？

——真的

安吉白茶名字雖然帶“白”字，卻是實(shí)實(shí)在在的綠茶，因?yàn)椴璧姆诸愂前凑占庸すに噥硭愕摹?/strong>那為什么叫白茶呢？因?yàn)榇杭镜蜏貢r(shí)，安吉白茶的茶樹芽葉發(fā)生變異，葉色極淡，接近白色，此茶產(chǎn)自浙江湖州市安吉縣，故稱為安吉白茶。

大紅袍是紅茶？