武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖骨花香品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。
武夷山位于福建省北部。該山的巖石地形使得茶葉香氣和口味都很獨特。因此武夷巖茶越來越受茶葉愛好者的青睞。
那么你知道哪幾種武夷巖茶不能買嗎？
1過度烘烤，有焦味的武夷巖茶不能買
在干燥武夷巖茶的最后階段需要對其進(jìn)行烘焙。烘焙茶的另一個重要目的是增加茶的果香和香味，去除毛茶(未加工的葉子)中的青味。
茶農(nóng)在加工過程中使用三種不同的加熱溫度(低、中、高)。他們將木炭或電力作為熱源。無論使用哪種熱源和熱度，他們都盡力生產(chǎn)出芳香怡人的茶葉(花香、果味、焦糖等)。品質(zhì)優(yōu)良的武夷巖茶應(yīng)具有獨特、柔和的香味和口感;嘗起來絲滑無比，不刺激，亦不濃烈。
茶農(nóng)絕不愿過度烘烤茶葉，因為溫度太高會損害其香味和口感。如果被燒焦，茶葉就會有糊味兒。
2有霉味、異味的武夷巖茶不能買
武夷巖茶保管不到位，吸收空氣中的水分和雜味，原先巖茶的香氣都會被吸收的雜味給掩蓋住，不嚴(yán)重的可以通過復(fù)焙來去除雜味和返青味，吸收水分后的茶葉沒處理就會發(fā)生霉變，而發(fā)生霉變的茶就完全不能喝了。
3茶水渾濁不清的武夷巖茶不能買
導(dǎo)致茶水渾濁有幾個原因，很可能是生產(chǎn)過程出了問題。
在武夷山，茶農(nóng)通常不會在雨天采摘茶葉，因為雨水會使葉子含太多水分，進(jìn)而導(dǎo)致茶水淡而不清。
很多茶農(nóng)用大塑料袋裝運(yùn)新鮮茶葉，使得其在運(yùn)輸過程中就已慢慢氧化，這也會導(dǎo)致茶水混而不清。
如果茶農(nóng)過早收回茶葉，葉片水分含量過多，會導(dǎo)致茶水渾濁。
在干燥武夷巖茶時，如果烘烤過程中溫度變化太快，也會導(dǎo)致茶湯不清。
拼配一些外來品種造成茶湯渾濁。
還有一個原因是山寨武夷巖茶。他們以低成本生產(chǎn)大量茶葉，因此茶水看起來與正宗的武夷巖茶不一樣。
總之，觀察茶湯是鑒別武夷巖茶好壞的辦法之一。
4葉底太綠的武夷巖茶不能買
巖茶＂綠葉紅鑲邊＂＂三紅七綠＂指的是毛茶。或者是輕焙火茶。真正焙足火的成品傳統(tǒng)巖茶葉底多為褐色或者深（黃）褐色一些（特殊品種除外），柔軟富有彈性。
葉底偏綠，不是做青沒做熟就是焙火沒焙透。到消費(fèi)者手上極易＂返青＂，保質(zhì)期極短，如需清香型的輕焙火巖茶的茶友請少量分次購買。
5葉底不“活”無韻的武夷巖茶不能買
巖茶講＂香、清、甘、活＂，一泡好茶葉底是鮮活軟亮的，數(shù)泡之后條索就會張開，出湯后用手觸摸茶葉感覺柔軟而富有韌性，挑選完整的葉子在日光下可見清晰的脈絡(luò)。
活的另外一頭是死，工藝上的缺陷易把茶做死，表現(xiàn)為條索無法舒展。
6只能沖泡2-3次的武夷巖茶不能買
武夷巖茶生長在巖石上，使得其香味和口感豐富而獨特。好的武夷巖茶隨隨便便可以泡8次以上，而且口感依然醇厚，依然口留余香(有些更優(yōu)質(zhì)的茶可以泡12到15次)。
如果茶味太淡，此茶很可能不是出自武夷山或者不是春茶。
7原產(chǎn)地非武夷山的武夷巖茶不能買
產(chǎn)品包裝上寫的是武夷巖茶大紅袍，其產(chǎn)地卻是其他地方，這樣的茶你是怎么看的呢？
8有“故事”的武夷巖茶不能買
如果有人試圖通過獨特的故事向你推銷茶葉，那很可能是一個騙局。編造武夷巖茶背后的故事的目的是為了讓茶葉更有價值。
記住，茶僅僅是一種飲料;你唯一需要知道的是茶本身的一些特征(如地區(qū)，采摘標(biāo)準(zhǔn)，氣候，季節(jié)，味道，等等)。
9以山場為噱頭的武夷巖茶不能買
巖茶的魅力是巖韻，巖韻就是山場味，這需要多喝多體會才可以了解。這是多數(shù)茶客感覺巖茶水深的根本原因，更是小部分商家魚目混珠牟取暴利的噱頭。
剛?cè)腴T巖茶的茶友可以慢慢學(xué)習(xí)，品鑒交流，提高自己。逐漸找到適合自己的性價比高的茶品。
10非傳統(tǒng)炭焙的武夷巖茶不能買
巖茶基本上還是采用傳統(tǒng)的古法炭焙技術(shù)，頂級的武夷巖茶，除了香、清、甘的特征，一定離不開一個“活”字。
而“活”的表現(xiàn)力，在粗制加工干毛茶的階段還不能夠體現(xiàn)，必須在深加工炭焙當(dāng)中加以深化。
以炭焙使茶產(chǎn)生理化上系列變化，從而形成豐富的口感。待茶香、火香有了變化之后，“活”之一字，才能從中感受出來。
大紅袍，是中國茗苑中的奇葩，素有“茶中狀元”之美譽(yù)，乃巖茶之王，堪稱國寶，產(chǎn)于福建省武夷山，以精湛的工作特制而成。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，被譽(yù)為“武夷茶王”。大紅袍茶樹為灌木型，為千年古樹，九龍窠陡峭絕壁上僅存4株，產(chǎn)量稀少，被視為稀世之珍。
因為它的珍貴性，很多人自詡愛喝大紅袍，事實上你真的會喝嗎?錯誤的喝法只會是俗人做的事情！今天小編就給大家科普下大紅袍的真正喝法。
大紅袍的兩種泡法：第一是：壺泡法，第二是：杯泡法。浸泡時間，依照泡飲者的習(xí)慣和愛好，應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)茶量、水量、清溫度水沖泡和適宜品飲方法才能達(dá)到理想的效果。
第一【茶量】：以容器(蓋杯或者壺)大小而定，一般為容器量的半數(shù)量。
第二【水量】：以茶量為準(zhǔn)，一般一克茶葉，需要的水量是【20-25】毫升水。
第三【水溫】：應(yīng)達(dá)到初沸98℃以上，特別是第一道沖泡。
第四【浸泡時間】：第一次是10秒左右，第二次是30秒左右，第三次是50秒較適宜，優(yōu)質(zhì)武夷巖茶可以沖泡六次以上。（沖泡時間只是參考，依照各人的口味而定，原則就是，要快出水，不能久浸。）
大紅袍沖泡方法：應(yīng)注意沸水高沖，到略高容器面，刮去壺或者杯表面泡沫，然后蓋好分杯應(yīng)低斟，可減少茶香飄逸。
備器：對于大多數(shù)烏龍茶來說，基本上都適合蓋碗和紫砂壺沖泡。
潔具：這一環(huán)節(jié)對于大紅袍來說非常重要，首先是必須把沖泡器(蓋碗或紫砂壺)內(nèi)外沖洗干凈，而且必須熱透，經(jīng)過幾次用心的試驗，這都很好完成。
賞茶：無論是沖泡者還是品飲者此時都應(yīng)該認(rèn)真地看看這個茶的外形，色澤，包括干茶的香氣。當(dāng)然，此時香氣尚不能很好地表現(xiàn)出來。那么通過下面的步驟就可以聞到大紅袍的迷人香氣了。
置茶：置茶時，動作要快，盡可能地保持沖泡器的溫度。
洗茶：大紅袍的外形不像鐵觀音那么緊結(jié)，所以這個洗茶過程可以簡單一些。入水之后，就可以馬上把洗茶水倒出來。還是不建議倒入公道杯中，然后分入品茗杯的做法。
沖泡：在巖茶的沖泡中，高沖顯得非常重要。高沖時，最好讓茶葉在蓋碗中能翻滾起來。沖水后大約十五秒中即倒茶(利用這時間將溫杯水倒回池中)。
出湯分杯：把茶湯均勻地倒入各聞香杯中，不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。于是茶香溢滿茶室，那味道甚是醉人!
大紅袍，產(chǎn)于福建武夷山，屬烏龍茶系，為武夷巖茶的一種，品質(zhì)優(yōu)異。
每年五月份下旬采摘，一芽二、三葉開面新梢，大致工序分為曬青、做青、炒青、揉捻、走水焙、攤涼、揀剔、復(fù)焙等。
大紅袍原母樹位于福建武夷山天心巖九龍窠(讀kē)的高巖峭壁之上，母樹非常珍貴，現(xiàn)僅存為六棵。
據(jù)史料記載母樹的頭采日是5月17日，即使在最好的年份，茶葉產(chǎn)量也不過幾百克。
傳說舉子丁顯上京赴考，路過武夷山時腹痛難忍，巧遇天心永樂禪寺一和尚，和尚取其所藏茶葉泡給他喝，病痛即止。
考中狀元之后，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知后脫下狀元大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得“大紅袍”之名。
狀元回朝后，恰遇皇后得病，百醫(yī)無效，便將大紅袍獻(xiàn)上，皇后飲后身體漸康，皇上大喜，命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩，采制茶葉悉數(shù)進(jìn)貢，不得私匿。從此，武夷巖茶大紅袍成為專供皇家享受的貢茶，大紅袍的盛名也被世人傳開。
大紅袍等級標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)茶青山場不同劃分
武夷山的三坑(慧苑坑、牛欄坑、大坑口)兩澗(流香澗、悟源澗)出產(chǎn)的茶葉，均為極品巖茶。
正巖茶，茶青采自于武夷山風(fēng)景名勝區(qū)，品質(zhì)最好。
半巖，即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)周邊，品質(zhì)次之。
洲茶，即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)附近的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)，品質(zhì)次之。
大紅袍的兩種泡法
第一是：壺泡法，第二是：杯泡法。
浸泡時間，依照泡飲者的習(xí)慣和愛好，應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)茶量、水量、溫度，清水沖泡和適宜品飲方法才能達(dá)到理想的效果。
第一【茶量】：以容器(蓋杯或者壺)大小而定，一般為容器量的半數(shù)量。
第二【水量】：以茶量為準(zhǔn)，一般一克茶葉，需要的水量是【20-25】毫升水。
第三【水溫】：應(yīng)達(dá)到初沸98℃以上，特別是第一道沖泡。
第四【浸泡時間】：第一次是10秒左右，第二次是30秒左右，第三次是50秒較適宜，優(yōu)質(zhì)武夷巖茶可以沖泡六次以上。(沖泡時間只是參考，依照各人的口味而定，原則就是，要快出水，不能久浸。)
應(yīng)注意沸水高沖，到略高容器面，刮去壺或者杯表面泡沫，然后蓋好分杯應(yīng)低斟，可減少茶香飄逸。
蓋碗沖泡：
1.品茗茶具用沸水沖洗，沸水沖洗既能清潔茶具，又能將茶葉的香味散發(fā)出來。
2.將茶葉放入蓋碗中，投茶量約為7克左右(具體投茶量因人而異)。
3.沖入沸水，將茶葉沖洗一次(迅速出湯)。
4.將沸水高沖注入蓋碗內(nèi)，悶泡5~10秒，即可倒入公道杯中，繼而分茶享用。
5.前三次沖泡時，時間一般控制在10~20秒之間。
6.三泡之后每泡時間延長10~15秒。
注：對于大多數(shù)烏龍茶，水以山泉水、井水等天然水為宜。
浸泡時間調(diào)整原則為1至7泡的湯色基本一致。
根據(jù)不同的巖茶茶性(如焙火程度)，浸泡時間和注水方式都有略微不同。
紫砂壺沖泡
過去烏龍茶的沖泡，常行烏龍茶沖泡二十八式，隨著時代的變遷和人們飲茶方式的改變。
在器皿選用、茶席布置、習(xí)茶品飲的過程上有了一些變化，我們根據(jù)現(xiàn)場的情況，在傳統(tǒng)烏龍茶藝的基礎(chǔ)上做了簡化和更新，以圖配文的形式分享給大家：
確定干茶的品類，欣賞干茶的外形，在心中打下該如何沖泡的腹稿。
惠孟臣是明代制壺名家，后世將上等紫砂壺稱為“孟臣壺”。
依次溫潤壺身、公道杯、品茗杯，起到提高器皿溫度的作用。
將烏龍茶投入紫砂壺，以備沖泡。
通過搖香將干茶進(jìn)行理條夯實，為沖洗做準(zhǔn)備。
沸水洗茶，激起茶葉的浮沫。
提起壺蓋，將聚集在壺口的浮沫按圓形軌跡拂拭而去。
洗茶的水，直接傾倒在渣斗中。
二次入水，進(jìn)入沖泡與等待的階段，這時候的茶湯香氣單純馥郁。
適時將茶湯出于公道杯中，進(jìn)行茶水分離。
相傳若琛是康熙皇帝身邊的一位大臣，非常喜歡喝茶?？滴趸实蹫榱速p賜他，特意讓官窯設(shè)計和燒制了一批品茗杯，杯沿外撇似馬蹄，后人即稱“若琛杯”。
烏龍茶濃郁而高揚(yáng)的香氣緩緩而升。
茶中的精華凝聚在一杯茶湯中，細(xì)細(xì)品飲，悠然見南山。烏龍茶七泡有余香，每一次的沖泡都會有新的發(fā)現(xiàn)和感悟。
以上是紫砂壺沖泡烏龍茶的步驟與方法，每一個步驟都是為了展現(xiàn)出茶湯本身的風(fēng)味而準(zhǔn)備，而最終的滋味和香氣呈現(xiàn)，主要取決于主泡者對于茶品性質(zhì)的掌握，這需要多次的品鑒與沖泡練習(xí)。
大紅袍品鑒
香氣：香氣清爽，吸入后，深呼一口氣從鼻中出，若能聞到幽幽香氣的，其香品為上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香為上。清香型(輕焙火)的茶以花香及蜜桃香為上。
外形：干茶通常要求外形勻整，條索緊結(jié)壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整、碎茶多的就差了。
滋味：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質(zhì)感，淡薄者為下品?？酀兜妮p重往往決定巖茶品質(zhì)高低。沖泡次數(shù)，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優(yōu)。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存?！钡恼f法。
湯色：為橙黃至橙紅，清澈艷麗，明亮者為上品，主要是湯色明亮的茶，果膠含量足夠，茶湯潤滑且耐泡。
葉底：良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟，有彈性。
紅邊較顯，呈現(xiàn)蛤蟆背，三紅七綠，蛤蟆背則是傳統(tǒng)的武夷巖茶在長時間焙火之后，局部受熱膨脹，在茶葉表面鼓起的小泡點，一般干茶難以看到，需從泡開的葉底觀察。
三紅七綠則指武夷巖茶的做青過程中，通過搖篩茶葉，使得葉面三分紅邊七分綠，呈現(xiàn)綠葉鑲紅邊。
優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備：無明顯苦澀，有質(zhì)感(口中茶水感覺黏，有稠度)，潤滑，回甘顯，回味足，巖韻顯。
一般巖茶可體現(xiàn)“香”;
等而上之才體現(xiàn)“清”;
再上之才表現(xiàn)出“甘”;
最佳者才表現(xiàn)為“活”。
目前市場上大量流通的大紅袍:一種為無性繁育的純種大紅袍;一種是拚配大紅袍。
拼配大紅袍再分兩種：一是茶葉中配有大紅袍毛茶，二是由其他茶類拼配，但香氣口感滋味等品質(zhì)相似且有自己特點。
購買時，還是要切身品嘗，喜歡就好。
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