在武夷山的所有正巖山場里，馬頭巖是最大的產(chǎn)區(qū)之一。據(jù)了解，馬頭巖大致東至大王峰，南到天游峰，西達三仰峰，北抵九龍窠大紅袍。馬頭巖區(qū)域內(nèi)的山場類型相對豐富，但以陽崗型山場最為典型，面積最大。所以，談及馬頭巖山場，給人的最直接印象是：崗上的，陽光充足，水系較少。
半月邊的山場位置位于開山坪附近，土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣性好，有利于排水，且?guī)r谷陡崖，巖崗上開闊，日照時間相對較長，是典型的馬頭巖山場類型。
馬頭巖的產(chǎn)區(qū)范圍之廣，種植的茶樹品種也相對豐富，但產(chǎn)量最大的還屬肉桂。并且，肉桂，無疑是近些年來茶客對馬頭巖最清晰、深刻的認知。茶客或許不知道馬頭巖有道教文化、不知道“三坑兩澗”之一的悟源澗在馬頭巖……但一定知道“馬肉”?！榜R肉”可以是說馬頭巖最耀眼的名片。
“馬肉”在市面上的標簽更多的是對香氣的贊許，評價它的感官特征時多用“馥郁辛銳”“辛辣”“霸道”“收斂性”一類。
關(guān)于肉桂的原產(chǎn)地，有一說是馬枕峰，另一說是慧苑巖，但已經(jīng)無從考證。然而，我們認知肉桂的最權(quán)威性文字當屬蔣蘅的“木瓜微釅桂微辛……”，事實證明，最早的文字記載中肉桂最具代表性的特征就是“辛”，與目前大眾對“馬肉”的廣泛認知如出一轍。
若從茶樹的品種性狀上去科學分析，在姚月明先生編撰的《武夷巖茶》一書中，就通過科學的實驗分析與生產(chǎn)品質(zhì)鑒定分析中得出：肉桂是個“香氣已成，滋味難求”的品種，這是肉桂先天的特性。
所以說，“馬肉”堪稱是最純正的肉桂風味代表，名副其實。
武夷山有三十六峰、七十二洞、九十九巖，巖巖有茶。肉桂作為最暢銷的當家品種，自然是巖巖皆有。各個山場的肉桂都可以說是風格迥異、各有千秋，但“馬肉”無疑是眾多肉桂中串紅市場的流量擔當，成為眾多愛茶客愛上武夷肉桂的不二法門。
在武夷山的所有正巖山場里，馬頭巖是最大的產(chǎn)區(qū)之一。據(jù)了解，馬頭巖大致東至大王峰，南到天游峰，西達三仰峰，北抵九龍窠大紅袍。馬頭巖區(qū)域內(nèi)的山場類型相對豐富，但以陽崗型山場最為典型，面積最大。所以，談及馬頭巖山場，給人的最直接印象是：崗上的，陽光充足，水系較少。
半月邊的山場位置位于開山坪附近，土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣性好，有利于排水，且?guī)r谷陡崖，巖崗上開闊，日照時間相對較長，是典型的馬頭巖山場類型。
馬頭巖的產(chǎn)區(qū)范圍之廣，種植的茶樹品種也相對豐富，但產(chǎn)量最大的還屬肉桂。并且，肉桂，無疑是近些年來茶客對馬頭巖最清晰、深刻的認知。茶客或許不知道馬頭巖有道教文化、不知道“三坑兩澗”之一的悟源澗在馬頭巖……但一定知道“馬肉”?！榜R肉”可以是說馬頭巖最耀眼的名片。
“馬肉”在市面上的標簽更多的是對香氣的贊許，評價它的感官特征時多用“馥郁辛銳”“辛辣”“霸道”“收斂性”一類。
關(guān)于肉桂的原產(chǎn)地，有一說是馬枕峰，另一說是慧苑巖，但已經(jīng)無從考證。然而，我們認知肉桂的最權(quán)威性文字當屬蔣蘅的“木瓜微釅桂微辛……”，事實證明，最早的文字記載中肉桂最具代表性的特征就是“辛”，與目前大眾對“馬肉”的廣泛認知如出一轍。
若從茶樹的品種性狀上去科學分析，在姚月明先生編撰的《武夷巖茶》一書中，就通過科學的實驗分析與生產(chǎn)品質(zhì)鑒定分析中得出：肉桂是個“香氣已成，滋味難求”的品種，這是肉桂先天的特性。
所以說，“馬肉”堪稱是最純正的肉桂風味代表，名副其實。
武夷山有三十六峰、七十二洞、九十九巖，巖巖有茶。肉桂作為最暢銷的當家品種，自然是巖巖皆有。各個山場的肉桂都可以說是風格迥異、各有千秋，但“馬肉”無疑是眾多肉桂中串紅市場的流量擔當，成為眾多愛茶客愛上武夷肉桂的不二法門。
馬頭半月邊將武夷肉桂的“辛銳霸氣”的特征與馬頭巖陽崗山場特性完美結(jié)合，最體現(xiàn)“香高、水烈”的馬肉特征，也最彰顯肉桂——“桂皮味”的品種特性。無論是山場還是感官特征，都可以稱得上是“教科書”版的馬頭巖肉桂。
第1道：香氣撲鼻直接，果香濃郁辛辣，滋味醇厚飽滿，茶湯中果香濃郁，杯底香持久。
第2-4道：果香，桂皮香，木質(zhì)香次第呈現(xiàn)，辛銳霸氣；滋味醇厚霸氣，富有收斂性，口腔中的顆粒感明顯，茶香落水，層次感分明。掛杯香持久，乳香，桂皮香，木質(zhì)香濃郁持久。
第5-6道：新鮮竹木清香、桂皮香顯；茶湯中果香辛辣感強，滋味強勁，茶味十足。
第7-8道：蓋香是桂皮香，鮮木味，花果香的綜合呈現(xiàn)，杯底香清甜爽口，花香彌漫。滋味甘醇清冽，回味甜爽。
第9道：蓋香清幽，桂皮味明顯；茶湯轉(zhuǎn)清甜，滋味依舊保持“香、甘，厚”的特征。
“醇不過水仙、香不過肉桂”，肉桂和水仙成為近百年來武夷巖茶的當家茶，就如同小生和花旦，剛?cè)嵯酀?，各領(lǐng)風騷。武夷巖茶之中，不少人獨愛肉桂。肉桂被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年的歷史，如今已然是武夷巖茶中的佳品。
肉桂香馥郁、味甘澤，沒綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。但和水仙相比，它香氣和口感都略顯霸道，尤其在剛?cè)肟跁r，苦澀辛辣，茶湯含在口中，舌尖會有種針刺的感覺，很刺激，但是瞬間回甘，滿口生津，而且一直香到喉頭，而且香味會在口中存留很久。越是好的肉桂喝起來越感覺烈，而香氣也越持久。因此很多人說肉桂是男人的茶，充滿陽剛。
喝品種，一直是茶友品巖茶的重要內(nèi)容。不同品種的巖茶帶有鮮明的品種特征，根據(jù)這些品種特征來判定巖茶品種的方法，一直為茶友采用。
巖茶品鑒，正在從“喝品種”向“喝山場”悄然轉(zhuǎn)變。
同樣都是“肉”差別咋這么大
武夷山的山場非常多，每一個山場都有自己獨有的小氣候，對于常喝巖茶的人來說，“三坑兩澗”名氣最大。三坑兩澗，分別是慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗，也是武夷山傳統(tǒng)的正巖產(chǎn)區(qū)。
牛欄坑的“牛肉”（牛欄坑肉桂）、慧苑坑的水仙名氣最大，也被認為巖韻最足。
同樣屬于肉桂，它們卻分別帶有完全不同的品種特征。“牛肉”內(nèi)斂，口感醇厚霸道，“馬肉”張揚，香氣高揚，慧苑坑肉桂綿柔感包裹感明顯，悟源澗肉桂則帶有非常清晰的桂皮香。
土壤和氣候的差別造就不同山場特征
不同的山場，具有獨特的土壤和微地域小氣候，因此同類茶在不同山場也會有不同的表現(xiàn)。
在同一山場的不同位置種植的茶葉，同樣會具有不同的特征。同一山場內(nèi)，山頂陽光充足，光合作用充分，出產(chǎn)的茶香氣足；山腳（即坑內(nèi)）日照時間不足，因此坑內(nèi)的茶葉片較大，因為要爭取更多的日照。
馬肉——馬頭巖肉桂
馬頭巖位于福建武夷山風景名勝區(qū)山北，梅巖之南，為武夷山三十六名峰之一，因形似馬頭而得名，被茶客推崇為武夷山最好的肉桂產(chǎn)地之一。
圖/馬肉
獨特的丹霞地質(zhì)地貌特征造成馬頭巖區(qū)域內(nèi)的土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣性好，有利于排水，谷底滲水細流，周圍植被較好，形成獨特的正巖茶所必需的土壤環(huán)境。
有人形容馬肉，“就像四十歲的男人，香高又醇厚，而口感的美又有女人的柔魅。但此款茶，從韻味上還達不到四十歲男人的味道，還是些許細膩內(nèi)斂些。”
牛肉——牛欄坑肉桂
牛欄坑肉桂產(chǎn)自“牛欄坑”，以其獨一無二的山場、氣候，成就其為“三坑兩澗”的核心產(chǎn)區(qū)之一。
圖/牛欄坑
其中更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作為獨特稱呼，所有的牛肉都以傳統(tǒng)古法炭焙工藝制作，以“霸道高香”俘虜了眾多老茶客，為肉桂中的上乘之品。
圖/牛欄坑
沸水沖入，可以發(fā)現(xiàn)整體凈度很好，并以“開蓋奪香”之勢，讓您收獲第一個驚喜;湯色厚重，湯水醇厚，內(nèi)質(zhì)豐富，口感極為霸道，耐泡度好，8泡不倒，10泡有余香。
“龍肉”——九龍窠肉桂
九龍窠是大紅袍祖庭所在地。500年來長期為天心禪寺產(chǎn)權(quán)所有，65年前被剝奪。
九龍窠是一個幽奇深遂的狹谷，九座石骨嶙峋的巖峰，猶如九條將要騰空而起的游龍，蟠繞在它的兩旁。谷中奇形怪狀的巖石，橫臥豎立，構(gòu)成了大大小小的溝壑，而從巖縫中滲出的涓涓細流，則匯為喧鬧的山澗，穿過亂石曲曲折折地向東流去，這里布滿了一片又一片名樅，一層又一層茶園，滿谷春色盎然的“茶世界”。
此款茶，甜度高，“更似四十來年成熟男人味，有著飽經(jīng)風霜成熟男人的神韻與粗曠。”
“虎肉”——虎嘯巖肉桂
虎嘯巖景區(qū)面積17平方公里，是武夷山屈指可數(shù)的獨具泉天趣的佳境之一?；[巖蟠踞在九溪曲南一線天北面，怪石崔嵬，流水迂回，是一個獨具泉石天趣的佳境，虎嘯巖有“極目皆圖畫”的美稱?；[巖“虎溪靈洞”四個大字高勒巖壁。
“心頭肉”——天心巖肉桂
心頭肉干香較馥郁;條索緊細、烏黑微帶白霜。滋味甜醇，口感巖韻顯著，沒有普通肉桂的辛辣味和刺激性?；馗士臁⒑?，耐泡度較好。
“獅肉”——青獅巖肉桂
“獅肉”產(chǎn)自武夷山景區(qū)水簾洞山場一帶，極具巖骨花香。與“牛肉”的對比：獅肉水甘香細，乳香花香并見;牛肉湯甜香幽，絲絲縷縷纏繞在水中，如秋蘭寂寂，似梅馥幽幽。
“鬼肉”——鬼洞肉桂
鬼洞是武夷巖茶一個神秘的山場，即使是武夷土著也絕少去過鬼洞。
鬼洞，分內(nèi)鬼洞和外鬼洞，“洞”是“洞天”的意思。它夾藏在倒水坑火焰峰和慧苑坑鷹嘴巖間，西北向由低向高呈一條狹長的幽邃峽谷，兩旁峭壁聳立，無論白天夜晚氣溫都比外界低，風過處陰森恐怖，恍如鬼魅降臨，故名鬼洞。
鬼洞一帶茶樹從高處向低處蔓延，一直沖出山谷，有灌木型茶樹和小喬木茶樹，這里是武夷山菜茶種群最多的伊甸園。
鬼肉順滑，濃郁花果香，巖韻深厚。
“象肉”——象鼻巖肉桂
九十九巖之一。位于八曲溪南。是一塊狹長形的巖體，形似一只巨象飲水于溪畔。近峰之處稱為紫崖，清朝僧超朗建有云庵，為佛門修煉之處，已廢圮。
“羊肉”——洋墩巖肉桂
此款茶香柔細膩，被女主持解說老師稱為“像極了二三十歲的小少婦”的味道。
竹肉(“豬肉”)——竹窠肉桂
竹窠茶園夾在慧苑坑和三仰峰之間，海拔高度290米至500米。茂盛的植被里布滿著片片茶園，其中“羅秀”、“廟基”、“玉柱峰”、“茶子窠”、“上、下天閣”等茶園種植了肉桂、水仙、北斗、大紅袍等品種茶。站在山頂放眼四周，無論險峻高低，都被穿插種植著點點茶樹。“熟棕味”。
品飲過巖茶的老茶，你才能深刻明白“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”這句詩的意境。“深紅”是老巖茶特有的湯色艷亮，“賣弄”，顯示出農(nóng)家人純樸真實的自豪炫耀感流露無遺。
其次，還有“貓肉”----馬頭巖山場的一個小區(qū)域，貓耳石肉桂。“鷹肉”——鷹嘴巖肉桂;“蝦肉”——霞濱巖肉桂;“燕子肉”——燕子窠肉桂。武夷巖茶已經(jīng)儼然成為了“全肉宴”，走遍喝遍大大小小的山場也成了發(fā)燒友們一大追求目標。
圖/草木君
其實，各種各樣的“肉”就是武夷巖茶的另類表達方式和巖茶發(fā)燒友們的極致品飲追求。本質(zhì)都是因為不同山場的海拔、土壤類型、日照、降水、溫度、化肥使用等等因素對茶葉品質(zhì)的影響。
同一個山場即使是陰面、陽面茶都會有差異，山崗上和坑底也會有不同，甚至茶樹周圍植被不同都會造成茶葉滋味的差異。
武夷山悠久的歷史文化、千變?nèi)f化的山場環(huán)境、數(shù)以百計的茶葉品種以及不同風格的制茶師共同造就了武夷巖茶的博大精深，讓無數(shù)愛茶人癡迷于此。
牛肉和馬肉誰更好喝
若要問我對哪種武夷巖茶印象最深刻，我可能會毫不猶疑給出我的答案：肉桂。原因有很多，如這種茶霸道高香，滋味濃醇，與我這種重口味的茶客相契合，另外這種茶種類多元，名稱有趣，如牛肉、馬肉、心頭肉等，說起“我要喝牛肉”，總給人吃牛肉或和牛肉面的錯覺，由著這個，倒覺得喝這些茶還挺有趣。最重要的是肉桂巖茶品質(zhì)高端，口感好，帶給我很好的喝茶體驗，且讓我享受其中，這大概就是我與肉桂結(jié)緣的理由了。但你要問我牛肉和馬肉哪個更好喝，我可能就要比較一番了。
對于外界來說，牛肉價值要遠遠大于馬肉，不是因為牛肉曾賣出五位天價，而是牛肉品質(zhì)確實很高端，比馬肉還要優(yōu)異，是可以代表肉桂巖茶甚至武夷巖茶的存在。
我們先從牛肉說起。這種巖茶種植在牛欄坑，牛欄坑雖然沒有高山云霧，只有狹長低矮的山溝，但整體環(huán)境適用?？此沫h(huán)境，溝里有溪水，這意味著茶樹樹根不用費力便可以得到充足的水分，溪水中的營養(yǎng)物質(zhì)自然也少不了?？礆夂颦h(huán)境，牛欄坑小氣候顯著，無論是陽光還是溫度，都能滿足茶樹生長需要。在土壤環(huán)境上，風化巖為茶樹提供更多的礦物質(zhì)，這些都造就了牛肉的高品質(zhì)。
牛肉茶干條索完整勻齊，色澤有寶光，在霸氣高香中，可以嗅出明顯的奶油香、花果香，當然桂皮香更加顯著。這些香氣會出現(xiàn)在茶湯里、杯底杯蓋、口腔中甚至葉底里，總之這些高香連綿不絕，久而不散。茶湯的滋味也比較特殊，只評價其霸氣，難免讓別人無法準確理解這個詞，因此該說牛肉入口醇厚回甘性強，咽后依舊有馥郁高香。
再來看馬肉。若說牛肉是武夷肉桂巖茶中的扛把子，馬肉則是二當家。馬肉與心頭肉的二當家之爭一直存在，但在我心中，馬肉要遠勝于心頭肉，這是我的偏好，不是因為馬肉名字朗朗上口，而是因為馬肉品質(zhì)確實不差。這和馬肉的山場及本身有很大關(guān)系。在山場上，其山場占地面積很大，這代表著馬肉量大，馬頭巖的自然環(huán)境也充滿了生態(tài)性優(yōu)勢，其它肉桂巖茶情況則截然相反，因此馬肉并不是有價無市，也不是有市無價，這是種可以作為口糧茶的存在。
常喝馬肉，心里會逐漸習慣這種茶的滋味，所以雖然我認可牛肉品質(zhì)高端，但在我心中，還是馬肉好喝。馬肉性格更加獨特，相比其他肉桂，馬肉滋味剛剛好，不會過于霸氣，不會過去綿柔或尖銳，還不會過于張揚或細幽?？傊@是款平易近人的好肉桂。綜合種種，我還是青睞于馬肉。
