未品其味、先聞其香，說(shuō)的正是烏龍茶（也叫青茶）。烏龍茶又被稱作“香水茶”，心情不好時(shí)來(lái)杯烏龍香水茶，大自然與手工藝的美妙饋贈(zèng)，讓你心情“好到?jīng)]脾氣”～
而烏龍茶中最“爺們兒”的當(dāng)屬武夷巖茶，身材健壯不說(shuō)，其獨(dú)特的“巖骨花香”讓它增添了幾分神秘感。在六大茶類里面，口感風(fēng)味和咖啡最接近的，算是最講究"烘焙/焙火"工藝的武夷巖茶了！如此豐富多彩的事物卻令很多朋友“望而卻步”："因?yàn)橘F！因?yàn)楹炔欢?！ 咖啡你都不怕，為何怕武夷巖茶？嗯，茶人需要反思一分鐘。
貴：肉桂？肉“貴”，武夷巖茶的價(jià)格小則大幾百、動(dòng)輒上萬(wàn)，試錯(cuò)成本是有點(diǎn)高的！
難懂：難以言傳的“口感滋味變化”（樹(shù)種、山場(chǎng)、工藝等都會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)產(chǎn)生“致命”影響）。尤其是復(fù)雜的走水、烘焙/焙火工藝，每一道工序都影響著茶葉的呈現(xiàn)：干茶、湯色、香氣、滋味、葉底。
所以，巖茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是這樣嗎？但，看完這篇文章還不懂，那就...emmemmmm
數(shù)百年不斷精進(jìn)的制茶工藝，傳承顯得尤為重要，早在2006年，單是武夷巖茶 (大紅袍)一項(xiàng)就有多達(dá)12位國(guó)家級(jí)非遺制作技藝傳承人，這在六大茶類里面也是罕見(jiàn)的。2006年，武夷巖茶 (大紅袍)制作技藝被評(píng)定為國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年，陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉峰、王國(guó)興、吳宗燕、游玉瓊、劉國(guó)英、黃圣亮、陳孝文、蘇炳溪成為首批國(guó)家級(jí)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。
為了解決朋友們的痛苦，我們特意邀請(qǐng)了巖茶領(lǐng)域的資深茶人謝燕慈老師，和我們一起為朋友們答疑解惑！
我們今天呈現(xiàn)的就是三款教科書(shū)版本的經(jīng)典巖茶：水仙、肉桂、大紅袍
還記得紅茶那期提到的“看茶泡茶”嗎？
喝茶也是要看顏值的～這三款茶身材都好棒呦！條索緊結(jié)、粗壯、烏潤(rùn)。有沒(méi)有感覺(jué)到一種力量感？這力量感就是傳說(shuō)中的"巖骨"了。
你可以試試把干茶倒在手心，是不是有點(diǎn)沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"巖骨"說(shuō)的不只是丹霞地貌內(nèi)含豐富的礦物質(zhì)，喝起來(lái)更有一份男子漢內(nèi)在的剛勁在里面，你品品，細(xì)品品？
開(kāi)泡之前，我們來(lái)先了解他們的出身哈：
水仙是小喬木，葉型屬中葉種偏大，可以生長(zhǎng)成幾百年的古樹(shù)，也就是老樅水仙啦；
肉桂是灌木，葉型屬中葉種（因?yàn)槎际恰伴_(kāi)面采”，只看干茶并不容易區(qū)分）。上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植，所以算是小鮮肉哦
沖泡巖茶，就像和美女帥哥打交道一樣，切忌猴急哈：
重點(diǎn)來(lái)了（建議截圖保存）
1. 每泡茶都要用沸水高沖，以激發(fā)茶香；
2. 武夷山環(huán)境優(yōu)美，環(huán)保意識(shí)強(qiáng)，巖茶的制作工藝干凈，全程不落地，多次焙火的同時(shí)也“清潔”茶葉，所以第一道茶是可以喝的。強(qiáng)烈建議將第一道茶留下來(lái)最后再喝，稱之為“回魂湯”。
3. 好品質(zhì)巖茶的湯色必須透亮，顏色深淺與焙火深淺、存放時(shí)間成正比。清香型的水仙、肉桂、大紅袍焙火較輕，湯色較淡。巖茶湯色的深淺與發(fā)酵程度關(guān)系不大，主要與焙火有關(guān)。
4. 高品質(zhì)巖茶十分耐泡，不僅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品質(zhì)不好，多次焙茶、裝袋都會(huì)有些碎茶；過(guò)去拼配茶中還特別要求含碎茶3%-7%，以增強(qiáng)茶葉濃度呢。
很多小伙伴聽(tīng)到“水仙”就會(huì)聯(lián)想到婀娜多姿的少女，聽(tīng)到“肉桂”以為會(huì)有老火靚湯的肉香，不可顧名思義哈。
水仙、肉桂其實(shí)都很strong！口感風(fēng)味在口腔里都比較有撞擊感，香融于水也頗有層次感，不要大口牛飲哦，試著像喝咖啡一樣啜飲，更何況跟咖啡比起來(lái)，根本就沒(méi)有啥苦和酸啊的，做好思想準(zhǔn)備，你若愛(ài)上巖茶，那也是走上了一條人生不歸路啊。
水仙：柔和，飄進(jìn)鼻腔；香氣以蘭花為主，雖有火攻香（焙火的味道），細(xì)聞仍能感受到蘭花香；
肉桂：霸氣，沖進(jìn)鼻腔；有桂皮香，帶有辛辣感，刺激感較強(qiáng)，這與醇類物質(zhì)豐富有關(guān)；
大紅袍：混合型、馥郁的花果香。頂級(jí)大紅袍有“蘭桂之香”（蘭花、桂花）。
不同部位聞香會(huì)呈現(xiàn)不同香氣。比如肉桂，聞杯蓋中間有很明顯的桂皮香，離遠(yuǎn)有蘭花香，所以肉桂堪稱“百變香君”。
巖茶7泡有余香，老樅水仙當(dāng)年新茶甚至可以煮，會(huì)呈現(xiàn)出森林原野的木質(zhì)香。
高品質(zhì)的巖茶都會(huì)呈現(xiàn)“水含香”的特質(zhì)；品飲巖茶需要用“啜吸法”（像喝粥一樣，發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音，讓茶葉快速霧化在口腔中，有滋有味。咖啡品鑒也是用這種方法哦~）
水仙：甜感明顯，蘭花香。
肉桂：桂皮味明顯，甜且稍有刺激的辛辣感。
大紅袍：醇厚，口感均衡，香氣更加多元。
這三款還是各有特色對(duì)吧。
根據(jù)你平時(shí)喜歡的風(fēng)格，你能選出自己想要第一入手的了嗎？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢說(shuō)出：我今天就好這一口，怎么地？！明天喜歡的不一樣，那又如何？！對(duì)，就醬紫"做自己"！
可見(jiàn)水仙與肉桂，是特點(diǎn)完全不相同的兩種茶樹(shù)。
芳香物質(zhì)含量豐富，是肉桂茶樹(shù)品種的特征性之一。從茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)對(duì)比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香葉醇、雪松醇等物質(zhì)的含量，肉桂的整體積累要優(yōu)異于水仙。
在豐富的茶香物質(zhì)加持下，肉桂具有香氣高揚(yáng)，持久多變的品種特征。而水仙，作為喬木，擁有著更粗的纖維。與肉桂的高揚(yáng)外放，絲毫不含蓄不同，水仙的整體茶味特點(diǎn)，要來(lái)得更加沉穩(wěn)一些。
所以，近年來(lái)異軍突起的老樅水仙，頗受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地區(qū)的原樹(shù)種，不怕風(fēng)霜雨雪，就算在桐木關(guān)這樣寒冷地帶，也能生長(zhǎng)茂盛，生命力頑強(qiáng)，而上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植的肉桂，比較喜歡優(yōu)越的地理環(huán)境，需要富養(yǎng)，有點(diǎn)小嬌貴哈。對(duì)了，要是有人跟你說(shuō)這是百年肉桂，你就給他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此時(shí)，星球的小伙伴插話了：
肉桂有點(diǎn)像《還珠格格》里的小燕子（趙薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正義感；
而水仙則像潘虹，是位輩分高，資歷深，喜怒不流于外表的長(zhǎng)者，可親可敬。當(dāng)然你也可以用張國(guó)榮和陳道明等來(lái)形容哈，根據(jù)是日心情來(lái)翻牌子，泡它就是！
謝老師：這三款茶是巖茶的當(dāng)家品種，可以說(shuō)是三輛馬車，是銷量最高的三款巖茶。
水仙、肉桂是武夷巖茶里種植面積最廣、產(chǎn)量最多的茶，所以消費(fèi)者熟知、飲用最多的就是這兩款茶；
當(dāng)年尼克松總統(tǒng)訪華收了我們"三兩"大禮，周總理說(shuō)你可不要小看這三兩，這可是我半壁江山啊，所以純種大紅袍是國(guó)賓級(jí)茶禮，送人很有寓意且很有面子，可是這半壁江山大紅袍的那幾棵母樹(shù)，現(xiàn)在被國(guó)家保護(hù)起來(lái)了，我們是喝不到的啦，現(xiàn)在市面上99.99%的都是拼配大紅袍，就是水仙、肉桂領(lǐng)銜主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、鐵羅漢、矮腳烏龍啊等等，拼配出來(lái)的大紅袍其實(shí)是非常好喝的，就像你看一個(gè)球隊(duì)的比賽一樣哈，當(dāng)然拼配不好，你就當(dāng)看了一場(chǎng)國(guó)腳踢球咯，拼配得好的，就像看了一場(chǎng)酣暢淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大紅袍有兩個(gè)含義：
1、品牌/商標(biāo)——商品型：拼配茶；
2、大紅袍母樹(shù)——品種型：奇丹樹(shù)種。
拼配茶絕非不好哈，拼配的茶葉可以規(guī)避一些缺點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，比如將不同茶園、樹(shù)種、工藝的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工藝可以使產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，這需要對(duì)茶葉有深刻的理解和豐富的經(jīng)驗(yàn)。新中國(guó)成立初期，為了出口創(chuàng)外匯，保證穩(wěn)定的口感、滋味、香氣，我們很多茶都是拼配的。目前，市面上常見(jiàn)到的是拼配型大紅袍，性價(jià)比相對(duì)較高。
每個(gè)廠家、制茶師傅的拼配都不同，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說(shuō)最多的用了20多個(gè)品種進(jìn)行拼配。
武夷巖茶不止這三種，還有很多小眾品種，比如鐵羅漢、白雞冠、瓜子金等，這些茶產(chǎn)量較少，相較于水仙、肉桂、大紅袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方茶。
為了荷包，我們一定要了解一下，武夷巖茶的產(chǎn)地如何區(qū)分：正巖？半巖？外山茶？?jī)r(jià)格差可是多一個(gè)0或少一個(gè)0呢。看了視頻的同學(xué)都知道，武夷巖茶真的不能貪便宜哈，500一斤起步，比較保險(xiǎn)，你看看人家咖啡豆的價(jià)格哼哼。
正巖區(qū)：囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰（所以，巖茶不以海拔論英雄）；
半巖區(qū)：在武夷山境內(nèi)，除了正巖區(qū)以外的巖茶產(chǎn)區(qū)；
外山茶：武夷山行政區(qū)域以外的區(qū)域
受地理?xiàng)l件所影響，三個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)不一。
（曾經(jīng)以正巖、半巖、洲茶作為劃分。
洲地：也稱洲茶，是指產(chǎn)于溪流兩岸和公路兩邊的平地產(chǎn)茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū)。）
全網(wǎng)最平靚正
……
復(fù)制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e?
肉桂 pD91cpDRuf1?
大紅袍 SwMBcpD7I70《
還是沒(méi)搞懂巖茶？
那我們還是準(zhǔn)備了更精彩的進(jìn)階內(nèi)容噠！
就在下期。
茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來(lái)真真切切。“一片樹(shù)葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷嚒⒉璧赖任覀兝狭?，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛(ài)上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛(ài)上茶！
大紅袍，茶葉界的大明星，即便是不喝茶的人，也很少有沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的。
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欲承名聲，必有爭(zhēng)紛，市面上對(duì)它也有許多說(shuō)法。
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這不，過(guò)年回家，就被收到茶禮的親戚圍?。郝?tīng)說(shuō)大紅袍就只有武夷山那六棵，那我手上的這款，是真的嗎？
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六棵“大紅袍”是什么？
市場(chǎng)上并不難買到的“大紅袍”是什么？
你買的大紅袍，又是哪種“大紅袍”？
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無(wú)論是自喝還是送人，關(guān)于大紅袍，你真的不能再一知半解了。
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了解大紅袍，從源頭開(kāi)始
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大紅袍，這一名稱的由來(lái)，還要從一個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)開(kāi)始說(shuō)起。
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據(jù)說(shuō)古代有一位舉子進(jìn)京趕考，路過(guò)武夷山，昏倒在路邊，奄奄一息，時(shí)值茶季，被天心寺采茶的僧人所救，并以一種陳茶入藥為其治療。
舉子得救后繼續(xù)進(jìn)京應(yīng)考，并考取狀元，而后回武夷山報(bào)答救命之恩。僧人告訴他救他命的是九龍窠的幾棵茶樹(shù)，狀元就脫下紅袍披蓋茶樹(shù)，跪拜謝恩。
從此那幾顆茶樹(shù)就被稱為“大紅袍”。
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有了傳說(shuō)加持，這幾棵茶樹(shù)，便不再是普通的武夷山菜茶，而更多地帶有文化寓意，象征著知恩圖報(bào)的美德、金榜題名的佳寓和治病救人的慈悲。
大紅袍，不是“一個(gè)”品種
目前位于九龍窠的這六顆大紅袍，被稱為“母樹(shù)大紅袍”。
雖然統(tǒng)稱大紅袍，其實(shí)是不同的品種，它們的葉型、發(fā)芽期均有不同。
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從石刻旁上層第一棵茶樹(shù)開(kāi)始，依序編號(hào)。位于上層的1-4號(hào)是歷史上所記載的大紅袍母樹(shù)，其品種都不相同。
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中層的5和底層的6，分別在1980年修建九龍窠名叢圃時(shí)，由1號(hào)和2號(hào)壓條移栽而成。
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在2006年，這六顆母樹(shù)大紅袍就已經(jīng)被保護(hù)性地禁止采摘。因此，目前在市面上，也不可能出現(xiàn)以“母樹(shù)大紅袍”為原料制作的大紅袍了。
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但這并不等于，你買到的大紅袍，就是“假”的大紅袍。
解密：你手上的大紅袍，到底是何物？
目前，市面上所指的“大紅袍”，是成品茶葉的名稱。雖然名字中帶有“紅”字，卻切勿誤以為是紅茶。
大紅袍是武夷巖茶中的一類，屬于閩北烏龍。其外形呈直條形，緊結(jié)重實(shí)，滋味上花香馥郁，巖韻顯露，且耐沖泡。
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大紅袍成品茶又分為兩類，“純種大紅袍”和“商品大紅袍”。
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| 純種大紅袍
即母樹(shù)大紅袍中的某一株，經(jīng)過(guò)單獨(dú)無(wú)性繁殖栽培后，培育出子樹(shù)，再采制加工而成的茶。
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經(jīng)過(guò)無(wú)性繁殖的茶樹(shù)，子樹(shù)與它對(duì)應(yīng)的母樹(shù)性狀基本完全相同。換句話說(shuō)，相當(dāng)于間接喝到“母樹(shù)”了。
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目前用來(lái)廣泛制作大紅袍的品種奇丹，就是由大紅袍中的2號(hào)和6號(hào)單株繁育而成的。因此，由奇丹品種制作而成的大紅袍，可稱為“純種大紅袍”。
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那純種大紅袍的滋味如何呢？基本可以參考有關(guān)母樹(shù)的描述。
1941年林馥全在《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷大紅袍記》記載，“大紅袍馥郁芬芳，有似桂花香，沖九泡有余香”。
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| 商品大紅袍
所謂“商品大紅袍”，是1985年由“大紅袍之父”陳德華與當(dāng)時(shí)茶科所的同事成功拼配，并推向市場(chǎng)的產(chǎn)品，是目前市面上所見(jiàn)的大部分大紅袍。
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它是根據(jù)消費(fèi)者的口味與需求，由巖茶中的幾個(gè)品種拼配而成的。
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說(shuō)到這里，可不要談“拼配”色變。正如前文提到，六棵大紅袍母樹(shù)中就有四個(gè)不同的品種，由他們直接制成的大紅袍茶本來(lái)就是“拼配版本”。
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商品大紅袍，一般選用4-5個(gè)品系的茶葉。常用的拼配方法是以水仙、肉桂打底，再輔以其他幾種品種的茶葉，如白雞冠、鐵羅漢、北斗等。
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拼配的整體原則，是“香幽、水厚、韻足、回味好”，可謂一點(diǎn)兒都不簡(jiǎn)單。原料品種不但要講究，拼配的比例更是各家的獨(dú)門絕技。因此，你在不同商家、茶人買到的大紅袍，滋味都會(huì)有微妙的差別。
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使用拼配的方法，可以讓各個(gè)品種在它們特長(zhǎng)的領(lǐng)域盡情發(fā)揮。就像在音樂(lè)會(huì)中，獨(dú)奏自有情調(diào)，而交響樂(lè)則有和諧又恢宏的氣勢(shì)。
| 番外篇 單品大紅袍
說(shuō)到這兒，想必有茶友會(huì)疑惑，為什么有些其他的品種名之前，也要加上“大紅袍”三字呢？是蹭熱點(diǎn)嗎？
其實(shí)，那是除了純種大紅袍、商品大紅袍以外的“普通大紅袍”，只由單品種制成，基本等同于“武夷巖茶”。
武夷山三十六峰九十九巖皆有茶叢扎根，既生長(zhǎng)著數(shù)量繁多的原生品種，在它們前面加上“大紅袍”之名，也是業(yè)內(nèi)認(rèn)可的。
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公認(rèn)的名聲，私人的選擇
大紅袍之盛名，不僅來(lái)源于它富有浪漫主義色彩的故事，還與它長(zhǎng)久以來(lái)都飽受贊譽(yù)的香氣、滋味緊密相關(guān)。
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如何將大紅袍制作得更出色，這是武夷山做茶人們執(zhí)著的追求。
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而作為品茶人，我們則應(yīng)更關(guān)注眼下這泡茶湯，在名字以外，所帶來(lái)的切實(shí)享受。
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茶友們不妨在購(gòu)買茶葉時(shí)，細(xì)心留意手頭大紅袍的來(lái)由，品飲時(shí)再做個(gè)比對(duì)。喝茶，也要喝得明明白白。
導(dǎo)語(yǔ)
“巖巖有茶，非巖不茶”，如今武夷巖茶的知名度高漲不減，真真假假，良莠難辨?？墒?，讓人“剪不斷”的何止是這“真假大紅袍”，茶友們對(duì)“巖韻”的理解更是“理還亂”。“巖韻”究竟有多神秘？“巖茶”究竟有多暢銷？在這期的【武夷茶知識(shí)頻道】，我們拜訪到首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)英劉老師，為茶友們?cè)斀馕湟膸r茶之奧秘。
▲ 劉國(guó)英
首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，現(xiàn)任武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)。2002年編寫(xiě)了武夷山市農(nóng)村實(shí)用技術(shù)叢書(shū)《武夷巖茶的栽培管理與加工制作》，贈(zèng)閱給茶農(nóng)和茶企業(yè)，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑒方法》地方標(biāo)準(zhǔn)主要起草人。
? 林曉東：
劉會(huì)長(zhǎng)，您是武夷茶行業(yè)的資深專家，在行業(yè)內(nèi)的茶學(xué)研究頗深，您覺(jué)得“武夷巖茶”的核心定義是什么呢？
? 劉國(guó)英：
武夷巖茶是指在武夷山這個(gè)行政區(qū)域內(nèi)，選用優(yōu)良的茶樹(shù)品種，進(jìn)行傳統(tǒng)的合理的科學(xué)的栽培，這種原料再以烏龍茶的傳統(tǒng)工藝做成的具有巖骨花香和巖韻這種品質(zhì)特征的烏龍茶。所以這里面就包含了三個(gè)概念：
第一，在武夷山這個(gè)特定的行政區(qū)域內(nèi)，這個(gè)原料來(lái)源有一個(gè)特定的地理范圍；
第二，它的工藝一定要用烏龍茶的傳統(tǒng)工藝，或者是武夷巖茶的傳統(tǒng)工藝加工制作的；
第三，它的品質(zhì)一定要具備一定的特征，具備“巖骨花香”、“巖韻”的特征，品質(zhì)達(dá)到一定的等級(jí)，那這種烏龍茶才能叫做武夷巖茶。
? 林曉東：
那么什么是“大紅袍”呢，如今市面上對(duì)大紅袍的定義五花八門，“大紅袍”與“武夷巖茶”又有著怎樣的關(guān)系呢？
? 劉國(guó)英：
我們平常喝茶喝到的大紅袍，一般是指商品茶的名稱。“大紅袍”在不同領(lǐng)域或不同場(chǎng)合下，它所指的含義都不一樣。它至少有六種不同的概念，分別是大紅袍品種（茶樹(shù)品種）、武夷山大紅袍（品牌）、母樹(shù)大紅袍、商品大紅袍、純種大紅袍、國(guó)標(biāo)大紅袍。
１ “大紅袍品種”是指茶樹(shù)品種，這個(gè)是2012年才認(rèn)定的茶樹(shù)品種，是經(jīng)過(guò)福建省農(nóng)業(yè)廳審定的，來(lái)源于武夷山九龍窠母樹(shù)大紅袍中的無(wú)性繁殖的單一樹(shù)種為大紅袍茶樹(shù)品種；
２ “武夷山大紅袍”則是指品牌，現(xiàn)為證明商標(biāo)和中國(guó)馳名商標(biāo)，是經(jīng)商標(biāo)擁有人授權(quán)方可使用、產(chǎn)品符合相應(yīng)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的茶葉品牌；
３ “商品大紅袍”，也是我們通常所指的市面上銷售流通的大紅袍茶葉，是按武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 18745-2006）生產(chǎn)的，符合國(guó)標(biāo)大紅袍品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的武夷巖茶；
４ “母樹(shù)大紅袍”，特指武夷山九龍窠六棵大紅袍母樹(shù)上采制的茶葉，六棵母樹(shù)實(shí)為武夷菜茶實(shí)生苗，有四個(gè)品系（另兩株為后期補(bǔ)植），分兩三批采制后再精制拼配勻堆而成；
５ “純種大紅袍”指用大紅袍茶樹(shù)品種采制制作而成的武夷巖茶；
６ “國(guó)標(biāo)大紅袍”，則是按武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的大紅袍實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，用于規(guī)范和檢驗(yàn)商品大紅袍的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
劉國(guó)英劉會(huì)長(zhǎng)還指出，現(xiàn)在市場(chǎng)上的商品大紅袍，也有兩種概念：一是指按武夷巖茶國(guó)標(biāo)生產(chǎn)的大紅袍商品茶；二是通指武夷巖茶，特別是在武夷巖茶消費(fèi)新區(qū)，對(duì)武夷巖茶不了解的人，把所有的武夷巖茶都稱為大紅袍。
因此，“大紅袍”和“武夷巖茶”的關(guān)系依具體情況而定，從商品茶名稱的角度來(lái)說(shuō)，大紅袍是附屬于武夷巖茶底下的品名；從品牌的角度看，“大紅袍”又是“武夷巖茶”的代表，是中國(guó)馳名商標(biāo)。
? 林曉東：
劉會(huì)長(zhǎng)，武夷巖茶的“巖韻”可以說(shuō)是我們廣大茶友們一直以來(lái)感覺(jué)很神秘的點(diǎn)，能不能為我們解密到底什么是“巖韻”呢，武夷巖茶的“巖骨花香”又是什么呢？
? 劉國(guó)英：
“巖韻”是武夷巖茶基本的品質(zhì)特征，分解出來(lái)理解就是“巖骨花香”，既包括滋味，也包括香氣。
滋味的表現(xiàn)是：
醇厚，醇厚是既要醇又要厚，“厚”說(shuō)明茶的滋味要比較飽滿，要有力度，喝起來(lái)要有醇厚感，茶氣要重，同時(shí)喝起來(lái)又不能太苦澀。我們經(jīng)常喝一泡有“厚度”的巖茶覺(jué)得苦澀，但是它化得快，那么這就不叫苦澀，而是一種“厚度”。一泡具備“巖韻”的武夷巖茶的滋味一定要有厚度，又要有醇度，越醇厚，茶的韻味也就越好。
香氣的表現(xiàn)是：
香型要優(yōu)雅，香氣要持久、有力度、有穿透力，這種茶才具備“巖韻”的特征。武夷巖茶香氣的高低，多表現(xiàn)為工藝特征，而香型和香氣特征表現(xiàn)為地域特征和品種特征。以上的這種滋味和花香才叫做“巖骨花香”。
? 劉國(guó)英：
而所有的武夷巖茶都具備“巖骨花香”，都具備“巖韻”這種特征，但是不同產(chǎn)地、不同工藝做出來(lái)的差異，茶葉的“巖韻”強(qiáng)弱則不同。一般情況下，產(chǎn)地越好的（例如正巖產(chǎn)區(qū)），它的韻味更強(qiáng)，正巖以外的（半巖→洲茶），他的韻味就越弱；工藝不同，品種不同，“巖韻”強(qiáng)弱也不同，有些品種本身的韻味更強(qiáng)，而有些品種的韻味就相對(duì)弱些；同時(shí)跟栽培管理措施也有關(guān)聯(lián)，如果施肥過(guò)多，味道則更淡，韻味也就被減弱。
因此，“巖韻”只是形容武夷巖茶品質(zhì)特征的一個(gè)專用術(shù)語(yǔ)，只能用“強(qiáng)弱”來(lái)區(qū)分，而影響“巖韻”強(qiáng)弱主要有山場(chǎng)、工藝、品種、栽培管理措施、采摘?dú)夂虻纫蛩?，這是一個(gè)綜合的系統(tǒng)工程。
? 林曉東：
劉會(huì)長(zhǎng)，現(xiàn)在武夷山茶產(chǎn)區(qū)的面積和產(chǎn)量各是多少，其中正巖產(chǎn)區(qū)的面積和產(chǎn)量又是多少呢？
? 劉國(guó)英：
目前根據(jù)我們官方統(tǒng)計(jì)出來(lái)的數(shù)字以及我們2010年進(jìn)行調(diào)研的數(shù)據(jù)，整個(gè)武夷山行政區(qū)域內(nèi)的茶（包括巖茶、武夷紅茶）的總面積大概在14.8萬(wàn)畝。這里面主要都是武夷巖茶，紅茶的面積也就是桐木一個(gè)村，大概在1萬(wàn)多畝的這個(gè)面積，就是紅茶的這個(gè)產(chǎn)區(qū)，而巖茶的話只有將近14萬(wàn)畝。
這個(gè)數(shù)據(jù)從我們各個(gè)產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，從整個(gè)中國(guó)茶類來(lái)說(shuō)，面積和產(chǎn)量是不大的，是一個(gè)縣級(jí)市的茶葉面積，才十多萬(wàn)畝，武夷山每年的茶葉總產(chǎn)量大概在7800噸左右，這個(gè)產(chǎn)量是不算多的，所以武夷巖茶是個(gè)小眾茶。
那么正巖產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量就更少了。正巖茶，我們現(xiàn)在是指武夷山風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)產(chǎn)的武夷巖茶，這個(gè)正巖產(chǎn)區(qū)的面積大約在1萬(wàn)畝左右，產(chǎn)量大概在500-600噸左右，可見(jiàn)正巖茶在整個(gè)武夷巖茶的數(shù)量占比10%不到，數(shù)量是非常少的。
? 林曉東：
這樣看來(lái)，正宗武夷茶的產(chǎn)量其實(shí)并不大，尤其是正巖產(chǎn)區(qū)的武夷茶?？扇缃袷烂鏌o(wú)處不在“大紅袍”、“武夷巖茶”、“正巖茶”等茶品，而絕大部分人分辨不清真假大紅袍（正宗武夷巖茶），劉會(huì)長(zhǎng)，您覺(jué)得應(yīng)該如何辨別真假大紅袍（正宗武夷巖茶）呢？
? 劉國(guó)英：
武夷巖茶的總量雖然很小，但目前因?yàn)槠放浦缺容^大，所以在市場(chǎng)上的占有量和分布面是越來(lái)越廣。越來(lái)越廣的話，按我們武夷山正宗的產(chǎn)量是支撐不了整個(gè)市場(chǎng)的需求的，所以在武夷巖茶整個(gè)市場(chǎng)上，不免會(huì)出現(xiàn)外地產(chǎn)的或者假冒偽劣的武夷巖茶。
前面我們說(shuō)明了什么是武夷巖茶的核心含義，這里消費(fèi)者還要再認(rèn)清什么是“外山茶”（這里指“外山巖茶”），也就是武夷山行政區(qū)以外的巖茶，也是所謂的“假冒大紅袍”、“非正宗武夷巖茶”，其中比較接近武夷巖茶的外形和內(nèi)質(zhì)的是閩北烏龍茶，閩北烏龍茶在市場(chǎng)上基本也是掛著武夷巖茶在銷售，現(xiàn)在在武夷山市外的區(qū)域或者省外的區(qū)域也有冒充武夷巖茶的茶葉，很多地方?jīng)]有經(jīng)過(guò)武夷山就直接上市銷售了。
其次是消費(fèi)者要懂得鑒別二者的口感差別，以滋味和香氣綜合起來(lái)判斷：
正宗的武夷巖茶應(yīng)該具備“巖骨花香”的品質(zhì)特征，如果是外地假冒的，或者是外地產(chǎn)的，基本不具備這種“巖骨花香”，特別是一種特殊的“巖韻”。
那武夷巖茶這種“巖骨花香”的特征呢，是通過(guò)品鑒，特別是通過(guò)茶葉的滋味和香氣綜合起來(lái)判斷的，這個(gè)需要具備一定的專業(yè)知識(shí)和武夷巖茶的審評(píng)基礎(chǔ)，才能判斷這個(gè)茶葉是否具備武夷巖茶的品質(zhì)特征，是否是正宗的武夷巖茶。一般的消費(fèi)者可能比較難做到，所以還是要看茶葉的來(lái)源，最好是購(gòu)買有廠家的、有產(chǎn)地的、正規(guī)的包裝產(chǎn)品。“三無(wú)產(chǎn)品”、散茶等這些產(chǎn)品從包裝和外觀上都是很難辨別的。
最后劉會(huì)長(zhǎng)表示，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在選購(gòu)的過(guò)程中要注意幾點(diǎn)，可能會(huì)買到更正宗的茶葉：
第一，如果購(gòu)買的話，一定要買原產(chǎn)地出產(chǎn)的武夷巖茶，這個(gè)安全性更高，買到正宗的可能性也會(huì)更高；
第二，盡量買正規(guī)包裝的產(chǎn)品，有廠家信息的茶葉，不要買“三無(wú)產(chǎn)品”和散茶，“三無(wú)產(chǎn)品”買到假的是沒(méi)法追溯到來(lái)源的，而武夷山廠家出產(chǎn)的包裝產(chǎn)品，正宗的可能性是最高的。
第三，如果你有鑒別的能力，你能品鑒，品鑒到這個(gè)茶具備武夷巖茶的“巖骨花香”和“巖韻”這種品質(zhì)特征，那么就說(shuō)明是正宗的武夷巖茶；如果不具備，那說(shuō)明它不是武夷山的巖茶，不是武夷山產(chǎn)的，那就是外地假冒偽劣的。
? 林曉東：
劉會(huì)長(zhǎng)，那我們又該如何在正宗的武夷巖茶里面區(qū)分正巖茶與非正巖茶（半巖/洲茶/高山）呢？
? 劉國(guó)英：
如果說(shuō)都是正宗的武夷巖茶，要區(qū)分正巖和半巖還是比較難的，作為消費(fèi)者來(lái)說(shuō)一定要有專業(yè)的基礎(chǔ)才比較好鑒別。它的基本方法主要是通過(guò)茶葉的審評(píng)和品鑒來(lái)判斷：
第一個(gè)方面：
從茶葉滋味的厚薄程度來(lái)判斷。武夷巖茶是一個(gè)“重味求香”的茶葉，滋味一定要“醇厚”，既要“醇”又要“厚”。如果是茶葉過(guò)醇不夠厚，它的滋味就比較薄，那么韻味就不夠強(qiáng)了，可能是半巖的山場(chǎng)；但是滋味很厚的情況下，它又需要相對(duì)比較醇，如果過(guò)厚會(huì)變得苦澀，有些茶葉喝起來(lái)非常濃烈、非?？酀?，后面就落得很快，也可能是半巖茶。
第二個(gè)方面：
從茶葉的耐泡度來(lái)判斷。武夷巖茶的耐泡度都比較好，按我們正常的沖泡一般可以沖到七八泡以上，好的茶葉還能沖更多泡。如果沖三四泡、四五泡茶葉就出“水味”，滋味淡薄，那這個(gè)茶一般都不是正巖，是半巖或者是洲茶的茶葉了。
第三個(gè)方面：
從茶葉的持久度來(lái)判斷，不管是回甘也好、香氣也好，我們正宗的巖茶，在口腔留的余味是很持久的，它的余味越持久，說(shuō)明它的韻味越好；而香氣也是很持久的，一杯茶從沖泡開(kāi)始，蓋香、掛杯香，熱香、冷香，都會(huì)有香氣，香氣表現(xiàn)比較持久。
第四個(gè)方面：
從正巖茶的“首沖”來(lái)判斷，也就是第一道水，是極具甘甜的，以及沖泡到最后，茶葉的“山場(chǎng)氣息”自然而然顯現(xiàn)，這個(gè)需要有經(jīng)常品鑒正巖茶的，具備一定專業(yè)基礎(chǔ)的才相對(duì)能品鑒出來(lái)。
? 劉國(guó)英：
從這幾個(gè)方面綜合起來(lái)判斷，才能品鑒巖茶的韻味是強(qiáng)還是弱，是正巖還是半巖，而這是需要通過(guò)實(shí)踐不斷總結(jié)出來(lái)的。武夷巖茶這個(gè)茶類從外形和色澤是看不出茶葉的品質(zhì)特征的，一定要從茶葉的香氣和滋味來(lái)綜合判斷它的品質(zhì)質(zhì)量，外形和色澤只能作為參考
劉會(huì)長(zhǎng)并且解釋：正巖茶的購(gòu)買渠道不好判斷，只能從消費(fèi)者自己的口感和體驗(yàn)去辨別茶葉的品質(zhì)，專家提供理論知識(shí)和方法論，茶友們最終需要自己參與實(shí)踐，在理論知識(shí)的基礎(chǔ)上正確品鑒和對(duì)比，才能擁有自己的判斷能力和鑒賞能力，從而提高自己的評(píng)審水平。
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