冬月到了，一大波茶友開始瘋狂清空自己的輕火巖茶，就怕沒及時(shí)喝，返青了，白白浪費(fèi)了一番心血。
怎么個(gè)清空法？
一個(gè)字，喝。
110毫升白瓷蓋碗準(zhǔn)備就緒，100℃礦泉水準(zhǔn)備就緒，玻璃茶海準(zhǔn)備就緒，喝茶的好心情準(zhǔn)備就緒……
OK，開始喝茶吧。
流程，不可少。觀賞干茶，聞干茶香，步驟都要有。
咦~這輕火茶里，怎么還會(huì)有黃色的葉片？
遠(yuǎn)在千里外的李麻花接收到茶友的信息，自然要答疑解惑，輕火巖茶里的黃片，到底是個(gè)什么存在？
輕火茶里的黃片，是什么？
這些黃片，看著似自然曬干的橄欖，微微帶有黃綠色。
這些黃片，是一些相對(duì)比較老成的葉片。
大部分的巖茶，以一芽三四葉的為標(biāo)準(zhǔn)采摘， 倘若采摘時(shí)手速快，不下心把第五六葉也采摘下來，那么，就會(huì)出現(xiàn)一些美麗的意外。
這些五六葉的茶，往往帶有比較油亮的臘質(zhì)，摸著還有些光滑。
這層臘質(zhì)，是葉片的保護(hù)膜，防水膜。有了這層物質(zhì)的存在，色素不容易被氧化，仍舊可以保持黃綠色的狀態(tài)。
又或者，一些長(zhǎng)的比較著急的三四葉，葉片也有了一層厚厚的臘質(zhì)，最后也會(huì)變成黃片。
那些沒有臘質(zhì)保護(hù)的葉片，在搖青、揉捻、多次炭焙后，顏色早已變化，色澤深，褐色、檀色、黧色……
黃片與那些顏色深的條索堆疊在一起，色號(hào)差別還不止一點(diǎn)點(diǎn)。
這也就是為什么我們能一眼看到黃片的存在，綠肥紅瘦，這么吸睛的顏色，要忽視都難。
（標(biāo)準(zhǔn)茶青長(zhǎng)相）
（喏，典型的葉子采太多，增加了挑揀難度）
輕火茶里，為什么偶有黃片？
這是工藝使然。
輕火茶，是所有巖茶里焙火最低的，是初級(jí)階段，在這個(gè)過程中，葉片里的色素物質(zhì)還沒有大量、徹底地氧化，整體顏色比較淺，不似火功高的茶，一道道的火焙完，色素氧化多，呈現(xiàn)出的顏色多，甚至有的還是黑巧一樣的顏色。
就像兩種色號(hào)完全不同的口紅，總要有點(diǎn)差別存在。
黃片的存在，是漏網(wǎng)之魚，在一泡茶里，偶爾出現(xiàn)一兩片，是小小地可以被與原諒的。
黃片在色選或者是手工挑揀的過程中，鉆了漏洞，比如挑花眼，或者是眼球識(shí)別速度跟不上手速，將茶一掃，全都掃進(jìn)框里，黃片就誤入巖茶深處。
此處必須要強(qiáng)調(diào)黃片出現(xiàn)的頻率和數(shù)量。
輕火茶里的黃片，偶爾出現(xiàn)一兩片，還是能被原諒的。要是一泡茶，2/3都是這樣的黃片，那這是不符合要求的長(zhǎng)相。
說的直截了當(dāng)些：這是不合格的巖茶。
（不合格巖茶）
（合格巖茶）
在武夷巖茶中，
哪些品種適合制作成輕火？
輕火級(jí)別的?？停歉呦阈∑贩N茶。
黃觀音
黃玫瑰
金牡丹
金觀音
瑞香
奇蘭
……
這些品種，能在巖茶江湖里占有一席之地，少不了“輕火”的幫襯。
這些茶，大部分是茶科所的科研成果。要是讓這些茶和水仙、肉桂、大紅袍硬碰硬，直接血拼，勝算不太大。
作為巖茶三劍客，水仙、肉桂、大紅袍是有口皆碑，香氣，水感，都是一等一的好。
黃觀音、黃玫瑰等茶要?dú)⒊鲆粭l血路，必然要另辟蹊徑。
事實(shí)證明，制作成輕火茶，是不錯(cuò)的選擇。
輕火之下，芳香物質(zhì)物質(zhì)剩余多，花香突出，可輕而易舉獲得新茶友的支持。
曲線救國(guó)，輕火茶可以說是個(gè)典型又成功的案例。
武夷巖茶，
為什么要做成輕火茶？
一是為了保留巖茶的花香。
香氣的呈現(xiàn)，是一系列芳香族物質(zhì)的組成。其復(fù)雜程度，堪比澳門賭王的家庭，盤根錯(cuò)雜。這些芳香物質(zhì)物質(zhì)，又是烴，又是醇的，聽著學(xué)名就讓人迷糊。
芳香物質(zhì)，也很有趣，它們有不同的沸點(diǎn)。
這些沸點(diǎn)，就像是我們?nèi)说钠猓械臏睾?，有的暴躁?/p>
高低沸點(diǎn)的香氣交替出現(xiàn)，就形成了各類花香，梔子花香、桂花香、玉蘭香、蘭花香、鈴蘭花香、玫瑰花香、千里香……
好吧，輕火茶的香氣會(huì)讓人詞窮。
隨著焙火程度的改變，芳香族物質(zhì)的留存數(shù)量、種類在時(shí)刻變化。
如低焙火的巖茶，溫度不高，大部分芳香族物質(zhì)被保留下來，一使用100℃沸水沖泡，香氣多的不像話。
而那些焙火比較高的茶，為了獲取湯水至高無上的醇厚感，只好舍棄部分的芳香物質(zhì)。
大浪淘沙，高溫淘香氣，香氣物質(zhì)像被萃取了一遍，留下的都是精華部分。
給人嗅覺系統(tǒng)最直觀的感受：輕火茶要比高火功巖茶香的張揚(yáng)，香的狂傲。
一見鐘情，就這么發(fā)生了。
二是適應(yīng)北方市場(chǎng)。
身處北方的茶友，多數(shù)有喝茉莉花茶和鐵觀音的經(jīng)歷，麻花有幾個(gè)北京的朋友，現(xiàn)在還是狂愛茉莉花茶，之前的給他們寄的茉莉針王和茉莉飄雪，讓他們念叨了許久。
茉莉花茶的香氣，所向披靡，可以說很無敵了。
在老北京人的觀念里，吃肉喝茶，就不能少了茉莉花茶。
足夠香！
喝慣了茉莉花茶的人，輕火茶可以說是很對(duì)胃口。
張揚(yáng)、馥郁的花香，怒刷存在感，喝茶者由衷感慨：“哎呦，這茶不錯(cuò)喲?！?/p>
一傳十，十傳百，輕火茶的口碑就這樣打出來了，甚至不需要快閃模式。
消費(fèi)促進(jìn)生產(chǎn)，有了茶友的買單，輕火就有了市場(chǎng)空間，順其自然就在武夷巖茶中占有相當(dāng)一部分重要的份額。
一泡8克的輕火巖茶，夾帶一兩片橄欖黃的條索，尚屬可以接受范圍。這是挑揀時(shí)的小小問題。
誰還不允許美女有點(diǎn)可忽略不計(jì)的瑕疵呢。
輕火茶，最能收割粉絲，特別是之前偏愛花茶的朋友，選擇輕火巖茶，簡(jiǎn)直不要太開心。
清新，花香又充足，怎么忍心拒絕輕火茶的好？
如果有，那一定是它的保存日期，短了些。
輕火茶最好的年華，是在當(dāng)年，如2018年買的巖茶，在2018年結(jié)束前喝完最好。
勸君需惜少年時(shí)，輕火茶，趁早喝。
麻花要去翻翻小庫房，看是否還有輕火茶的漏網(wǎng)之魚。
未品其味、先聞其香，說的正是烏龍茶（也叫青茶）。烏龍茶又被稱作“香水茶”，心情不好時(shí)來杯烏龍香水茶，大自然與手工藝的美妙饋贈(zèng)，讓你心情“好到?jīng)]脾氣”～
而烏龍茶中最“爺們兒”的當(dāng)屬武夷巖茶，身材健壯不說，其獨(dú)特的“巖骨花香”讓它增添了幾分神秘感。在六大茶類里面，口感風(fēng)味和咖啡最接近的，算是最講究"烘焙/焙火"工藝的武夷巖茶了！如此豐富多彩的事物卻令很多朋友“望而卻步”："因?yàn)橘F！因?yàn)楹炔欢?！ 咖啡你都不怕，為何怕武夷巖茶？嗯，茶人需要反思一分鐘。
貴：肉桂？肉“貴”，武夷巖茶的價(jià)格小則大幾百、動(dòng)輒上萬，試錯(cuò)成本是有點(diǎn)高的！
難懂：難以言傳的“口感滋味變化”（樹種、山場(chǎng)、工藝等都會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)產(chǎn)生“致命”影響）。尤其是復(fù)雜的走水、烘焙/焙火工藝，每一道工序都影響著茶葉的呈現(xiàn)：干茶、湯色、香氣、滋味、葉底。
所以，巖茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是這樣嗎？但，看完這篇文章還不懂，那就...emmemmmm
數(shù)百年不斷精進(jìn)的制茶工藝，傳承顯得尤為重要，早在2006年，單是武夷巖茶 (大紅袍)一項(xiàng)就有多達(dá)12位國(guó)家級(jí)非遺制作技藝傳承人，這在六大茶類里面也是罕見的。2006年，武夷巖茶 (大紅袍)制作技藝被評(píng)定為國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年，陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉峰、王國(guó)興、吳宗燕、游玉瓊、劉國(guó)英、黃圣亮、陳孝文、蘇炳溪成為首批國(guó)家級(jí)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。
為了解決朋友們的痛苦，我們特意邀請(qǐng)了巖茶領(lǐng)域的資深茶人謝燕慈老師，和我們一起為朋友們答疑解惑！
我們今天呈現(xiàn)的就是三款教科書版本的經(jīng)典巖茶：水仙、肉桂、大紅袍
還記得紅茶那期提到的“看茶泡茶”嗎？
喝茶也是要看顏值的～這三款茶身材都好棒呦！條索緊結(jié)、粗壯、烏潤(rùn)。有沒有感覺到一種力量感？這力量感就是傳說中的"巖骨"了。
你可以試試把干茶倒在手心，是不是有點(diǎn)沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"巖骨"說的不只是丹霞地貌內(nèi)含豐富的礦物質(zhì)，喝起來更有一份男子漢內(nèi)在的剛勁在里面，你品品，細(xì)品品？
開泡之前，我們來先了解他們的出身哈：
水仙是小喬木，葉型屬中葉種偏大，可以生長(zhǎng)成幾百年的古樹，也就是老樅水仙啦；
肉桂是灌木，葉型屬中葉種（因?yàn)槎际恰伴_面采”，只看干茶并不容易區(qū)分）。上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植，所以算是小鮮肉哦
沖泡巖茶，就像和美女帥哥打交道一樣，切忌猴急哈：
重點(diǎn)來了（建議截圖保存）
1. 每泡茶都要用沸水高沖，以激發(fā)茶香；
2. 武夷山環(huán)境優(yōu)美，環(huán)保意識(shí)強(qiáng)，巖茶的制作工藝干凈，全程不落地，多次焙火的同時(shí)也“清潔”茶葉，所以第一道茶是可以喝的。強(qiáng)烈建議將第一道茶留下來最后再喝，稱之為“回魂湯”。
3. 好品質(zhì)巖茶的湯色必須透亮，顏色深淺與焙火深淺、存放時(shí)間成正比。清香型的水仙、肉桂、大紅袍焙火較輕，湯色較淡。巖茶湯色的深淺與發(fā)酵程度關(guān)系不大，主要與焙火有關(guān)。
4. 高品質(zhì)巖茶十分耐泡，不僅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品質(zhì)不好，多次焙茶、裝袋都會(huì)有些碎茶；過去拼配茶中還特別要求含碎茶3%-7%，以增強(qiáng)茶葉濃度呢。
很多小伙伴聽到“水仙”就會(huì)聯(lián)想到婀娜多姿的少女，聽到“肉桂”以為會(huì)有老火靚湯的肉香，不可顧名思義哈。
水仙、肉桂其實(shí)都很strong！口感風(fēng)味在口腔里都比較有撞擊感，香融于水也頗有層次感，不要大口牛飲哦，試著像喝咖啡一樣啜飲，更何況跟咖啡比起來，根本就沒有啥苦和酸啊的，做好思想準(zhǔn)備，你若愛上巖茶，那也是走上了一條人生不歸路啊。
水仙：柔和，飄進(jìn)鼻腔；香氣以蘭花為主，雖有火攻香（焙火的味道），細(xì)聞仍能感受到蘭花香；
肉桂：霸氣，沖進(jìn)鼻腔；有桂皮香，帶有辛辣感，刺激感較強(qiáng)，這與醇類物質(zhì)豐富有關(guān)；
大紅袍：混合型、馥郁的花果香。頂級(jí)大紅袍有“蘭桂之香”（蘭花、桂花）。
不同部位聞香會(huì)呈現(xiàn)不同香氣。比如肉桂，聞杯蓋中間有很明顯的桂皮香，離遠(yuǎn)有蘭花香，所以肉桂堪稱“百變香君”。
巖茶7泡有余香，老樅水仙當(dāng)年新茶甚至可以煮，會(huì)呈現(xiàn)出森林原野的木質(zhì)香。
高品質(zhì)的巖茶都會(huì)呈現(xiàn)“水含香”的特質(zhì)；品飲巖茶需要用“啜吸法”（像喝粥一樣，發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音，讓茶葉快速霧化在口腔中，有滋有味。咖啡品鑒也是用這種方法哦~）
水仙：甜感明顯，蘭花香。
肉桂：桂皮味明顯，甜且稍有刺激的辛辣感。
大紅袍：醇厚，口感均衡，香氣更加多元。
這三款還是各有特色對(duì)吧。
根據(jù)你平時(shí)喜歡的風(fēng)格，你能選出自己想要第一入手的了嗎？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢說出：我今天就好這一口，怎么地？！明天喜歡的不一樣，那又如何？！對(duì)，就醬紫"做自己"！
可見水仙與肉桂，是特點(diǎn)完全不相同的兩種茶樹。
芳香物質(zhì)含量豐富，是肉桂茶樹品種的特征性之一。從茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)對(duì)比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香葉醇、雪松醇等物質(zhì)的含量，肉桂的整體積累要優(yōu)異于水仙。
在豐富的茶香物質(zhì)加持下，肉桂具有香氣高揚(yáng)，持久多變的品種特征。而水仙，作為喬木，擁有著更粗的纖維。與肉桂的高揚(yáng)外放，絲毫不含蓄不同，水仙的整體茶味特點(diǎn)，要來得更加沉穩(wěn)一些。
所以，近年來異軍突起的老樅水仙，頗受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地區(qū)的原樹種，不怕風(fēng)霜雨雪，就算在桐木關(guān)這樣寒冷地帶，也能生長(zhǎng)茂盛，生命力頑強(qiáng)，而上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植的肉桂，比較喜歡優(yōu)越的地理環(huán)境，需要富養(yǎng)，有點(diǎn)小嬌貴哈。對(duì)了，要是有人跟你說這是百年肉桂，你就給他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此時(shí)，星球的小伙伴插話了：
肉桂有點(diǎn)像《還珠格格》里的小燕子（趙薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正義感；
而水仙則像潘虹，是位輩分高，資歷深，喜怒不流于外表的長(zhǎng)者，可親可敬。當(dāng)然你也可以用張國(guó)榮和陳道明等來形容哈，根據(jù)是日心情來翻牌子，泡它就是！
謝老師：這三款茶是巖茶的當(dāng)家品種，可以說是三輛馬車，是銷量最高的三款巖茶。
水仙、肉桂是武夷巖茶里種植面積最廣、產(chǎn)量最多的茶，所以消費(fèi)者熟知、飲用最多的就是這兩款茶；
當(dāng)年尼克松總統(tǒng)訪華收了我們"三兩"大禮，周總理說你可不要小看這三兩，這可是我半壁江山啊，所以純種大紅袍是國(guó)賓級(jí)茶禮，送人很有寓意且很有面子，可是這半壁江山大紅袍的那幾棵母樹，現(xiàn)在被國(guó)家保護(hù)起來了，我們是喝不到的啦，現(xiàn)在市面上99.99%的都是拼配大紅袍，就是水仙、肉桂領(lǐng)銜主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、鐵羅漢、矮腳烏龍啊等等，拼配出來的大紅袍其實(shí)是非常好喝的，就像你看一個(gè)球隊(duì)的比賽一樣哈，當(dāng)然拼配不好，你就當(dāng)看了一場(chǎng)國(guó)腳踢球咯，拼配得好的，就像看了一場(chǎng)酣暢淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大紅袍有兩個(gè)含義：
1、品牌/商標(biāo)——商品型：拼配茶；
2、大紅袍母樹——品種型：奇丹樹種。
拼配茶絕非不好哈，拼配的茶葉可以規(guī)避一些缺點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，比如將不同茶園、樹種、工藝的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工藝可以使產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，這需要對(duì)茶葉有深刻的理解和豐富的經(jīng)驗(yàn)。新中國(guó)成立初期，為了出口創(chuàng)外匯，保證穩(wěn)定的口感、滋味、香氣，我們很多茶都是拼配的。目前，市面上常見到的是拼配型大紅袍，性價(jià)比相對(duì)較高。
每個(gè)廠家、制茶師傅的拼配都不同，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說最多的用了20多個(gè)品種進(jìn)行拼配。
武夷巖茶不止這三種，還有很多小眾品種，比如鐵羅漢、白雞冠、瓜子金等，這些茶產(chǎn)量較少，相較于水仙、肉桂、大紅袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方茶。
為了荷包，我們一定要了解一下，武夷巖茶的產(chǎn)地如何區(qū)分：正巖？半巖？外山茶？?jī)r(jià)格差可是多一個(gè)0或少一個(gè)0呢。看了視頻的同學(xué)都知道，武夷巖茶真的不能貪便宜哈，500一斤起步，比較保險(xiǎn)，你看看人家咖啡豆的價(jià)格哼哼。
正巖區(qū)：囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰（所以，巖茶不以海拔論英雄）；
半巖區(qū)：在武夷山境內(nèi)，除了正巖區(qū)以外的巖茶產(chǎn)區(qū)；
外山茶：武夷山行政區(qū)域以外的區(qū)域
受地理?xiàng)l件所影響，三個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)不一。
（曾經(jīng)以正巖、半巖、洲茶作為劃分。
洲地：也稱洲茶，是指產(chǎn)于溪流兩岸和公路兩邊的平地產(chǎn)茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū)。）
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……
復(fù)制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e?
肉桂 pD91cpDRuf1?
大紅袍 SwMBcpD7I70《
還是沒搞懂巖茶？
那我們還是準(zhǔn)備了更精彩的進(jìn)階內(nèi)容噠！
就在下期。
茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來真真切切?！耙黄瑯淙~落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！
《1》
一朋友說：“我覺得只有高火功才有好茶，而且是火功越高茶越好?！?br>
有此感慨，完全是立足于這一年來的喝茶經(jīng)驗(yàn)，用經(jīng)歷現(xiàn)身說法，看似有那么點(diǎn)說服力。
朋友是如何得出這樣為所未聞的結(jié)論？
誰主張誰舉證，朋友開始論述自己的看法，說的是倒是振振有詞。
朋友覺得：輕火金牡丹、金觀音、黃觀音、奇蘭香得膩人，香的太過妖艷，香的天花亂墜，不夠穩(wěn)重自持，不是好茶做派，而且只有香氣，都沒有韻味。都說人過留名，雁過留聲，這輕火茶只留下了香氣。
像水仙、肉桂、大紅袍、鐵羅漢就不一樣，火功高了，各個(gè)是精品，香、水、韻個(gè)性分明，這才是好茶啊。
火功越高，茶越好的結(jié)論橫空出世。
聽起來，有三分道理。
我們平時(shí)遇到的一款讓全場(chǎng)驚艷的巖茶，多數(shù)以較高火功示人，中足火更是常見狀態(tài)。而輕火的巖茶，更像是小打小鬧，很快就淡出巖茶江湖。每年11月后，少見輕火巖茶活躍在大屏幕上，一直到次年的四五月，仍舊是高火功巖茶的天下。
按照此邏輯，那誰家的輕火牛欄坑肉桂，豈不成了爛茶？
但麻花說句公允的話：用火功判斷巖茶好壞，太武斷。
《2》
火功與品質(zhì)，到底有何關(guān)系？
火功，是因焙火而存在，它是對(duì)不同溫度以及焙火時(shí)間的劃分。
講真，巖茶若是沒有了“火”，它還未必能成為炙手可熱的茶品，沒了“火”的加持，它將會(huì)黯然失色不少，從日月之輝降級(jí)為螢火之光。
焙火，是對(duì)巖茶品質(zhì)的一種成全。
有了焙火這道工藝的存在，將獲得四個(gè)好處。
1、降低含水量，耐儲(chǔ)存。
2、使拼配茶的香氣、色澤、滋味能夠相對(duì)統(tǒng)一、融合。
3、消除青臭味、雜味、異味。
4、增進(jìn)香氣和熟化，低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，使得香氣更加穩(wěn)定。
由此可見，焙火對(duì)巖茶的影響深遠(yuǎn)，從風(fēng)味到保存時(shí)間長(zhǎng)短，巖茶命運(yùn)早已由“火”決定。
合理的焙火，苦澀味減少。
這是因?yàn)椴瓒喾宇愇镔|(zhì)在不停的轉(zhuǎn)化減少，咖啡堿先被析出，當(dāng)溫度達(dá)到120℃時(shí)開始升華。茶多酚與咖啡堿含量減少，故而茶湯滋味更加甘醇。
隨著火功的增加，苦澀味漸漸減少，使得湯水更加平易近人，打動(dòng)人心。
茶湯上細(xì)微的改變，老茶客們可犀利地捕捉到。對(duì)比輕火巖茶的青澀，火功較高的巖茶，倒是顯得更為穩(wěn)重。
也難怪，會(huì)讓一些有一定資歷的茶客，只認(rèn)準(zhǔn)高火功巖茶。
合理焙火，香氣穩(wěn)重。
隨著焙火的增加，巖茶香氣方面更偏向熟香，香氣穩(wěn)定，有特殊的碳烤香，掛杯持久細(xì)膩，還常常帶乳香。
對(duì)比輕火茶芬芳馥郁、香透天的個(gè)性，高火功對(duì)于收斂個(gè)性，注重修煉氣質(zhì)，香氣更為中正、大氣，富有成熟韻味。如同木質(zhì)香帶給人的感覺，總是更加沉穩(wěn)、沉靜，有種處事不驚的平和。
合理焙火，湯水有咀嚼感
焙火的優(yōu)勢(shì)，在茶湯的表現(xiàn)上表現(xiàn)地淋漓盡致。
隨著焙火的升高，茶湯滋味厚重順滑有咀嚼感，徐徐咀嚼而體會(huì)之，湯水醇厚而富有韻味，難怪輕松籠絡(luò)人心。
由此可見，在合理的焙火范圍內(nèi)，焙火于巖茶而言，百利而無一害。
《3》
火功越高，真的越高茶越好？
未必！
按照此邏輯，高火茶將是最好的茶。
然，會(huì)制作成高火功的巖茶，卻未必是一等一的好茶。
望君周知，在什么情況下，巖茶會(huì)被制作成高火茶。
1.多年的囤積，反復(fù)焙火
巖茶作為商品，自然存在供求關(guān)系。
當(dāng)供不應(yīng)求時(shí)，巖茶自然當(dāng)年就售賣一空，坐等來年春茶季。若是供大于求時(shí)，便會(huì)出現(xiàn)富余的情況。
這些剩余的巖茶，并不會(huì)被茶農(nóng)處理掉，而是會(huì)保存后，等到其慢慢蛻變，未來找個(gè)契機(jī)找個(gè)有緣人，賣了。
在存放中，茶農(nóng)為避免茶出現(xiàn)返青，便要在合適的時(shí)間內(nèi)重新焙火。
一輪一輪的焙火加上，火功自然層層疊加，不斷攀升。久而久之，就出現(xiàn)我們常說的高火茶。
高火茶，味道濃，香氣少，多焦味，能接受此風(fēng)味的消費(fèi)者屈指可數(shù)，用于當(dāng)年售賣的巖茶，才不會(huì)輕易焙到這個(gè)火功。要是因火功太高而導(dǎo)致巖茶囤積在自己手上，豈不是搬起石頭砸自己的腳？
2.遮蓋缺陷
坊間傳言：一焙遮百丑。意思是說巖茶焙火溫度加高后，就沒有遮蓋不住的缺陷。如原料有缺陷的巖茶，經(jīng)過高火烘焙，可掩蓋茶葉的苦澀等不良?xì)馕丁?br>
這種做法，無異于飲鴆止渴，高火烘焙，缺陷被遮蓋的同時(shí)，優(yōu)點(diǎn)也消失地?zé)o影無蹤。
擺在眼前的事實(shí)是：每款茶都有自己的合適火功。
像牛欄坑肉桂，也有做輕火的。但為了能夠不辜負(fù)牛欄坑這個(gè)山場(chǎng)，多數(shù)制茶師還是會(huì)選擇加高焙火溫度，以保證茶品質(zhì)達(dá)到完美狀態(tài)的同時(shí)，還能保證茶葉在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不返青。但一般焙到中足火足夠，沒必要焙成高火，否則就成了畫蛇添足，吃力不討好。
故而，火功并不是越高越好。
真正的好茶，焙火還是講究適度！
更何況，茶的品質(zhì)好壞，火功一個(gè)因素說了不算。
《4》
巖茶品質(zhì)的好壞，并不能由火功一錘定音。
影響一款巖茶品質(zhì)好壞的因素，還有品種與山場(chǎng)。
雖是老生常談的元素，卻也不可輕松抹去它的重要性。
品種，直接決定巖茶能承受多高的溫度，如金觀音、金牡丹、黃觀音等品種，耐火性有限，壓根就經(jīng)受不起太高溫度的炙烤。若是溫度過高，茶葉將直接炭化，留下面目可憎的模樣。
而水仙、肉桂、大紅袍、鐵羅漢等品種，能經(jīng)受較高火功的考驗(yàn)，自然能夠在一次次炭火的歷練下蛻變出驚艷的口感。百煉成鋼。
同一批出產(chǎn)的茶苗，被哪位山場(chǎng)主帶回家，聽天由命。
運(yùn)氣好些，通常出現(xiàn)游客絡(luò)繹不絕的三坑兩澗中，能成為拍照景點(diǎn)的茶樹。咔擦，閃光燈亮起，到此一游。
這些茶樹，沾了山場(chǎng)的光，在此潛心修煉品質(zhì)。
喝的水，是礦物質(zhì)豐富山泉。
扎根的土地，有著松軟的特質(zhì)，還富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
接收的光照，亦是經(jīng)過水霧、大樹、崖壁篩選過的最好光線。
就連呼吸的空氣，也是最清新的部分。
如此精致的生活條件，巖茶想不出類拔萃都難。
這些，非人力可以隨意改變。
有些路，注定只有正巖茶才能走。有些贊譽(yù)，只有正巖茶才當(dāng)之無愧。有些品質(zhì)，唯有正巖茶能提供。
只有品種好、山場(chǎng)棒、工藝佳，才具備“好”的特質(zhì)。
盲目依賴火功高買茶，小心吃大虧。
《5》
焙火，成就巖茶品質(zhì)。
在適合的焙火溫度下，茶香得以提純，內(nèi)在物質(zhì)不斷醇化，最后造就巖茶香、清、甘、活的特色。
焙火足、透方可延長(zhǎng)巖茶保存期，避免返青而導(dǎo)致茶品質(zhì)受損。
然，凡事講究個(gè)“度”。
過猶不及的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)還縈繞在耳畔，怎地轉(zhuǎn)頭就拋之腦后？
巖茶，并不存在火功越高茶越好的說法。
要評(píng)判巖茶品質(zhì)，仍舊需公允地從多個(gè)維度判斷，品種、山場(chǎng)、工藝缺一不可。
否則，全世界都賣味濃香寡的高火茶，不就好了，為何還要精準(zhǔn)控制巖茶焙火？
可見，盲目崇拜火功，并非良性狀態(tài)。
