大紅袍如何品嘗

“吃茶去，從心來。茶和禪一樣，喝茶也要靜心。身心都靜下來，才能品嘗到一杯茶的滋味。

我們在煩躁的時(shí)候，也可以靜下心沖杯茶，將茶湯含在嘴里細(xì)細(xì)品味它的變化，這樣能使我們抑制內(nèi)心的沖動(dòng)情緒，感到心平氣和，這也是和禪相通的一個(gè)境界”。白水清在茶會上這樣說！

白水清先生

今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，曾專訪“普洱教父”白水清先生，請教關(guān)于如何品鑒、辨別普洱茶。

一、普洱茶的優(yōu)勢在后天發(fā)酵

普洱茶一直有越陳越香的魅力，堪稱可以喝的古董。在白水清看來，普洱茶的價(jià)值遠(yuǎn)非其他茶類可以比擬。

鐵觀音、大紅袍和綠茶，都是高溫提香的工藝，利用最后干燥的溫度，把茶葉的鮮活度和茶的香氣展示出來。這個(gè)過程中高溫會抑制茶葉菌群的活性，使茶葉失去轉(zhuǎn)化能力。

普洱茶制作

普洱茶的優(yōu)勢恰在于后發(fā)酵轉(zhuǎn)化能力?！皠傊瞥傻钠斩虏瑁阙s不上鐵觀音，醇厚度比不上大紅袍，鮮爽活潑比不上龍井，但它能夠進(jìn)行后天轉(zhuǎn)化，這個(gè)過程付出的時(shí)間成本是不可逆的?！?/p>

儲存普洱茶的目的，就是要改變它之前的青澀狀態(tài)。經(jīng)過一定時(shí)間轉(zhuǎn)化后，茶湯變?yōu)槠咸鸭t，茶性從酸性變?yōu)槿鯄A性，同時(shí)茶的香氣、滋味、口感都得到質(zhì)的提升，甚至達(dá)到清、醇、氣、化的境地。

百年宋聘號茶湯

二、“喝”茶與“品”茶不一樣

中華漢字文化里，“喝”就一個(gè)口，而“品”有三個(gè)口。

喝茶和品茶不一樣，喝茶是用來解渴，用來助消化，大口喝下茶湯沒有在口腔里停留，品茶是要少量的茶湯含在嘴里來體會。

品茶

那么，我們應(yīng)該如何品茶呢？舌頭分為五種感覺，舌尖感受辣和咸，舌面感受苦和澀，舌根感受甜。品茶的時(shí)候就要用舌面最敏感的味蕾，感受苦澀的轉(zhuǎn)化，才叫“品”。

把茶湯含在口腔里，細(xì)細(xì)感受茶湯有沒有穿透力、厚度和層次感，慢慢吞下去后，再從苦回甜、澀散開兩方面來衡量這個(gè)茶的價(jià)值。

品茶

在評判茶的價(jià)值時(shí)，喝起來口感很飽滿、厚重，有苦味、澀味是很正常的現(xiàn)象，但是這個(gè)苦味在最短時(shí)間內(nèi)能回甜的，那就是好茶，同年份的茶，從苦味化開到回甜的時(shí)間越長，這個(gè)茶的價(jià)值就相對越低。

茶湯入口后3-5秒，發(fā)現(xiàn)剛剛?cè)肟诘目辔峨S著茶湯咽下去之后，慢慢的散開了，轉(zhuǎn)而覺得舌底和兩頰不斷地在冒口水，這就是陸羽說的“舌底鳴泉”，這個(gè)就是好茶！

“福百祥”牌福佑大紅袍以無性繁殖的大紅袍為主，加上適當(dāng)?shù)母邫n名樅進(jìn)行拼配，輔之以恰好的火功技術(shù)由著名茶師精心研制而成。其成茶既保持了母樹大紅袍茶葉的優(yōu)良特性，又有其特殊的香韻品質(zhì)。其外形條索緊結(jié)、壯實(shí)、稍扭曲;色澤綠褐鮮潤有光澤，長短適中，茶身重實(shí);沖泡后香氣高銳、濃長悠遠(yuǎn)，滋味醇厚，“巖韻”明顯，回味甘爽，杯底有余香;湯色呈深橙黃色，清澈明亮而艷麗，葉底軟亮勻齊，紅綠相間，具有明顯的“綠葉紅鑲邊”之美感?！敖?jīng)久耐泡，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇，堪稱武夷巖茶中的極品。

大紅袍，產(chǎn)于福建武夷巖，是茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。作為“茶中之王”，大紅袍早在唐宋時(shí)期(公元618—1279年)就盛名遠(yuǎn)播，生長在武夷山東北部天心巖下永樂禪寺西面九龍窠的大紅袍母樹，距今已有350多年歷史。

1

大紅袍的傳說

明朝年間，有一上京趕考的舉子，可能因?yàn)橼s路辛苦，飲食作息不規(guī)律，也可能是天氣太過于炎熱，在路過武夷山的時(shí)候，突然腹痛難耐，最后昏倒在路上了。幸運(yùn)的是，一位天心寺的好心和尚正好遇到，便搭救了他。和尚用武夷山產(chǎn)的茶當(dāng)藥給他喝下。沒過多久，舉子的病就好了，精神也恢復(fù)了。

后來，舉子上京赴考，竟中了狀元。為了報(bào)恩，他回到武夷山。但那和尚告訴他，并不是他救了狀元，而是茶葉。在和尚的陪同下，狀元來到了九龍窠。只見峭壁上長著幾株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛。和尚說：“就是用它泡成茶，治好了你的病?！庇谑菭钤撓铝松泶┑募t袍，披蓋在茶樹上，以表謝恩。

2

沖泡大紅袍

大紅袍外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。大紅袍品質(zhì)香氣馥郁有蘭花香，香高而持久。

大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程序，才能真正品嘗到其特殊韻味。

那如何才能泡制出一杯香氣馥郁的大紅袍呢?

第一，選擇泡茶的器具非常重要，要選用透氣性好、保鮮性佳的紫砂壺。

第二，必須把紫砂壺內(nèi)外沖洗干凈，而且必須熱透，這樣有利于提升茶香。

第三，茶葉用量一般8克一泡為宜，無論是沖泡者還是品飲者，在沖泡大紅袍之前都應(yīng)該認(rèn)真地看看茶的外形、色澤、聞一聞干茶的香氣。

第四，盡可能地保持沖泡時(shí)水的溫度達(dá)到100度，在沖水后大約15秒鐘立即倒茶。對于巖茶而言，高沖低斟顯得非常重要，沖水時(shí)讓茶葉在蓋碗中能翻滾起來，斟茶時(shí)低斟，避免茶香飄逸。

3

品鑒大紅袍

品鑒大紅袍則要從幾個(gè)方面來觀察，包括外形、湯色、香氣、滋味、沖泡次數(shù)等。香氣清爽，吸入后，深呼吸一口氣從鼻中出，若能聞到幽幽香氣的，則為上品;入口甘爽滑順，則為優(yōu);通常八泡左右，超過八泡以上者更優(yōu)。

另外，干茶的外形色澤、葉底也可以作為品質(zhì)鑒別的參考。其外形要求勻整，條索緊結(jié)壯實(shí)，稍扭曲，色澤油潤;葉底應(yīng)軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。

4

如何鑒別大紅袍

大紅袍是武夷山最負(fù)盛名的茶樹，被譽(yù)為“茶中之王”，生長在九龍窠內(nèi)的一座陡峭的巖壁上，因此產(chǎn)量極少，價(jià)值名貴。目前市場上很多假冒偽劣產(chǎn)品，現(xiàn)在小編就來教一教大家如何鑒別真正的大紅袍。

1、觀外形

首先好的大紅袍外形都是非常細(xì)嫩并且均勻有致的，茶葉呈條索狀以及顆粒非常緊實(shí)，拿在手上稍微扭曲也是粗細(xì)一致。大紅袍茶是烏龍茶的傳統(tǒng)代表，色澤都是偏暗沉的黑色，這是它的一大特點(diǎn)。大紅袍茶葉的色澤也是油潤的寶色，而陳年大紅袍茶葉的色澤就偏向灰褐色了。如果是茶葉非常粗老色澤也不均勻，碎茶多或者非常雜那肯定是不好的大紅袍了。

2、聞香氣

大紅袍屬于熟香茶火候相對來說也比較足。聞起來會有著茶葉的自然清香以及炭火茶的味道，火香味聞起來比較足不會有其他太多的雜味。如果聞到的是其他氣味香氣太重或者桂花香味，那么這就不是大紅袍茶了。

3、品滋味

大紅袍的湯色是褐黃色并且非常透亮。喝入口后有些微苦甘甜的香味，如果是入口就非常香甜的話就不是真正的大紅袍茶了。但要注意的一點(diǎn)是大紅袍絕不會是苦澀味，只是微苦甘甜的香味，苦澀味和微苦還是有區(qū)別的。大紅袍茶葉的滋味是以醇和爽口回味轉(zhuǎn)甘為好。

福茶分享

【品名】福佑大紅袍

【規(guī)格】8克·6泡·4罐

【重量】192 克

【售價(jià)】1680元/套

大紅袍屬于不折不扣的茶界明星，傳說的賦予、政治的加持、文化的渲染，使得它自誕生以后便飽受關(guān)注。目光聚集之處，亂象必然追隨，大紅袍因此也隨之變得越來越神秘。為此，我們從大家關(guān)心的無數(shù)問題中，梳理出最具代表性的十個(gè)問題，加以解答，還原大紅袍的真相，讓喝茶變得簡單。
①大紅袍是紅茶嗎？
紅茶是全發(fā)酵茶，而大紅袍屬于半發(fā)酵的青茶（烏龍茶）。并不因?yàn)槊种泻凹t”字就變成了紅茶，這就如同安吉白茶并非白茶一樣。

②大紅袍與武夷巖茶是什么關(guān)系？ ?
根據(jù)國家頒布的“武夷巖茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”的定義，“武夷巖茶”是指在武夷山獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用適宜的茶樹品種，進(jìn)行無性繁殖和栽培，并用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品種特征的烏龍茶。大紅袍，享有“武夷巖茶茶王”的盛譽(yù)，是武夷巖茶中最具代表性的產(chǎn)品。其實(shí)它既是一個(gè)茶葉產(chǎn)品名，又是茶樹品種名。

③大紅袍是茶樹品種名還是茶葉產(chǎn)品名？
大紅袍既是茶樹品種的名稱，也是茶葉產(chǎn)品的名稱；兩者有聯(lián)系，但茶樹品種不等于茶葉產(chǎn)品。

④為什么市面上賣的大紅袍價(jià)格相差那么大？
大眾最感興趣的是母樹大紅袍，位于天心巖九龍窠，距今已有360多年。所謂的大紅袍“天價(jià)”也基本由它的拍賣價(jià)所創(chuàng)造，它的價(jià)格除了原料價(jià)值、工藝價(jià)值，還包括文化價(jià)值，相當(dāng)于收藏品，不可復(fù)制。但母樹大紅袍茶近乎是傳說，姑且不說2006年已經(jīng)停產(chǎn)，即使停產(chǎn)之前，產(chǎn)量也少的可憐，絕少市場流通的可能性。| ?母樹大紅袍 ?|?
現(xiàn)在市面上銷售的大紅袍主要分為純種大紅袍和拼配大紅袍。（1）純種大紅袍是來自母樹大紅袍無性繁殖，同時(shí)單獨(dú)采制加工而成，由于產(chǎn)量稀少有限而價(jià)格昂貴。（2）市面上的大紅袍多數(shù)都是拼配大紅袍，它是根據(jù)市場對大紅袍的需求，將武夷山的不同巖茶品種按照一定比例勻堆組合而成，香氣和口感在一定程度上都有所改良，原料來源相對豐富，從而價(jià)格較低。除此之外，不同地域、不同等級的大紅袍價(jià)格也會相差懸殊。

⑤拼配大紅袍質(zhì)量能好嗎？
茶葉拼配與酒的勾兌技術(shù)一樣，都是為了保證質(zhì)量穩(wěn)定的必要技術(shù)，同時(shí)能夠在一定程度上改善茶葉品質(zhì)。自從茶葉成為商品，拼配技術(shù)就產(chǎn)生了。因?yàn)椴枞~生產(chǎn)過程是一種很特殊的過程。由于茶青的來源不一、采摘的時(shí)間不一、做青技術(shù)不一，每一個(gè)制作環(huán)節(jié)包括烘焙火候的掌握，都有可能影響到成品茶的質(zhì)量。所以盡管是同一個(gè)茶廠，不同批生產(chǎn)的成品茶質(zhì)量可能都不一樣。而市場上對成品茶的質(zhì)量要求卻是有標(biāo)準(zhǔn)的，特級、一級、二級……為了保證成品茶符合市場標(biāo)準(zhǔn)，就必須進(jìn)行合理拼配。當(dāng)然，這種拼配的技術(shù)含量是比較高的。所以，只存在拼配得好不好的問題，拼配本身是無可非議的。

⑥在武夷山當(dāng)?shù)啬苜I到好的大紅袍嗎？
大紅袍產(chǎn)自于武夷山，但不代表在武夷山當(dāng)?shù)鼐湍苜I到好的大紅袍。買到好茶與否完全取決于購買者的本事，如果想去當(dāng)?shù)刭I茶，自己又不懂如何評判茶的好壞，還是可能會買不到好茶。

⑦沖泡大紅袍時(shí)，發(fā)現(xiàn)有很多泡沫，這是否說明茶很臟？茶葉在沖泡時(shí)出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強(qiáng)的起泡能力，此外和茶葉里的果膠也有關(guān)。有時(shí)候，你會看到第一杯茶水里浮起一些像油一樣的東西，這和泡茶所用的水有關(guān)。泡茶最好用軟水，如純凈水。可以說，茶葉的泡沫并不是臟東西，因?yàn)榛覊m是不會形成泡沫的，泡沫與茶葉的質(zhì)量無關(guān)。

⑧為什么大紅袍喝起來有火味？
第一次喝大紅袍類的巖茶，聞到的糊味叫火味（香），類似咖啡的焦香。如果焙火程度較高，時(shí)間較長，火香會比較濃郁。

⑨為什么在家泡的大紅袍，不如茶店里的味道好？
一般造就這種情況的原因主要在于沖泡的技術(shù)。茶葉的口感除了取決于茶葉本身，還和沖泡茶葉的器具、水有非常大的關(guān)系，尤其茶葉浸泡時(shí)間、水量和水溫對茶葉的口感影響最大。
茶葉店里的店員經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，知道如何沖泡能將茶的特性發(fā)揮到最好，原則上來說他們泡的茶自然口感會更好。大眾平常喝茶可以依照茶葉本身的沖泡說明或者依據(jù)自己的口感進(jìn)行操作，技術(shù)并不難掌握，切不可完全排斥技術(shù)或者刻意追求技術(shù)反而使喝茶成為負(fù)擔(dān)。

⑩大紅袍能儲存多久？
影響茶葉品質(zhì)的環(huán)境條件包括水分、溫度、氧氣和光線等，儲存時(shí)一般需要盡量選擇避光、防潮、通風(fēng)和無異味的地方為好，也需要隔絕茶葉與空氣、水分的接觸。
大紅袍的保質(zhì)期一般為2～3年，根據(jù)焙火程度高低，其儲藏也有所區(qū)別。焙火程度低的大紅袍不耐儲藏，因?yàn)橄銡庖装l(fā)散；焙火程度高的大紅袍火工足，相對耐儲藏一些，往往要先放一段時(shí)間，火氣稍稍褪去轉(zhuǎn)化后，口感、香氣會更優(yōu)異。

大善大紅袍沖泡時(shí)杯中過三香：蓋杯香、水中香、掛杯香，品嘗時(shí)口中有三變：齒頰生香、唇舌生津、潤澤回喉。