2018年11月14-17日，“第十四屆中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)”即將在福建武夷山召開。中國茶行業(yè)的年度盛會(huì)，作為茶人的你不心動(dòng)嗎？還在等什么，快來報(bào)名參會(huì)吧！
提到武夷山，茶人朋友們最先想到的想必一定是武夷山的巖茶。武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中的佳品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝制成。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。
可是對于武夷巖茶，你究竟了解多少呢？你知道母樹大紅袍、純種大紅袍、商品大紅袍的區(qū)別嗎？你知道“巖韻”、“三坑兩澗”是什么嗎？你知道什么樣的巖茶是上品嗎？你知道品武夷巖茶、存武夷巖茶的正確姿勢嗎？
今天，小編為大家?guī)淼谌陉P(guān)于武夷巖茶的入門知識(shí)小科普！讓你在武夷山年會(huì)到來之前，快速成為武夷巖茶“達(dá)人”。
問題11
什么叫坐杯？
坐杯指的是浸泡時(shí)間長的意思，也有的叫壓杯，正常情況下就是檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)的簡便方法，浸泡時(shí)間長而不苦不澀，說明茶品質(zhì)好，浸泡時(shí)間長而苦澀嚴(yán)重，說明茶葉品質(zhì)一般。
回答11
問題12
品評武夷巖茶怎么聞香？
武夷巖茶以香取勝，主要體現(xiàn)在干香、蓋香、水香、杯底香。
干香：是指干茶所具備的茶氣，有個(gè)很好的方式來區(qū)分干香的好壞，將蓋杯用開水加熱后倒干，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。在聞干香的時(shí)候可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區(qū)分出茶品的好壞，也不好鑒品出茶的品質(zhì)或品種特征，當(dāng)然也有一些干茶就能很好表現(xiàn)出品種特征的茶。如：奇蘭、老樅水仙這些品種特征相當(dāng)明顯的茶品。
蓋香：沖入開水加蓋約30秒后在杯蓋上留下的香氣。蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很顯的，當(dāng)然，蓋香也是從茶的香氣上對茶葉品質(zhì)好壞進(jìn)行評定的重要指標(biāo)。茶品在蓋香上的表現(xiàn)主要有：品種香、花香、焙火香、甜香等。還有就是茶葉的異味雜味（如果有異味雜味）這個(gè)時(shí)候也可以很好地品評出來。如：煙味、返青味等。
水香：是指茶水入口后在口腔中的香氣。這時(shí)是對蓋香的進(jìn)一步加深了，也就是對蓋香的進(jìn)一步確認(rèn)。
杯底香：是指幾泡以后，將蓋倒置，取出茶葉后蓋杯杯底的香氣，這個(gè)香氣也是對茶葉品質(zhì)高低的進(jìn)一步確認(rèn)。以清幽的香氣為上。當(dāng)然主張，蓋香，水香，杯底香的三香一致為上了。
回答12
問題13
武夷巖茶壺泡法有哪些注意事項(xiàng)？
沖泡武夷巖茶首選紫砂壺杯茶具，此類茶具多為采用功夫茶飲法時(shí)使用，用紫砂茶壺沖泡武夷巖茶的優(yōu)點(diǎn)是茶湯、香氣等可達(dá)最佳效果，但泡茶者需對泡茶的時(shí)間、水溫掌握好。茶具所配茶杯宜小不宜大，大則香氣易散失，小則更能體味茶之真香及韻味。
回答13
問題14
為什么茶湯中會(huì)有苦味？不同的茶苦的程度有什么不同？
茶葉中的澀味呈味物質(zhì)是多酚類，苦味的呈味物質(zhì)是咖啡堿。茶葉苦澀味的不同是由茶類、茶樹品種、季節(jié)、制作工藝等綜合形成的。如大葉種比小葉種茶樹含多酚類物質(zhì)高；夏茶比春茶的花青素含量高。在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低或沒有，而轉(zhuǎn)化不足時(shí)就容易產(chǎn)生苦澀味。
回答14
問題15
武夷巖茶的最佳包裝及保存方法是什么？
根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，目前武夷巖茶主要有泡袋分裝和罐裝。另外，武夷巖茶不需要真空包裝，武夷巖茶質(zhì)地干燥，在進(jìn)行包裝時(shí)切忌真空處理，不然條索就保存不完整了。
巖茶的保存方法就是通風(fēng)、干燥、避免陽光直射。開箱后一定要及時(shí)封口，以免吸收異味。武夷巖茶比較耐儲(chǔ)藏，武夷巖茶對儲(chǔ)藏溫度要求一般在20℃以下。保管得當(dāng)，密封，干燥，避光，正?？梢詢?chǔ)藏18個(gè)月以上。（一般清香型的武夷巖茶較不耐儲(chǔ)存，更易出現(xiàn)返青）中足火的巖茶香味更耐儲(chǔ)藏而且儲(chǔ)存的時(shí)間久后，茶湯滋味反而會(huì)更加醇滑!武夷巖茶是條索狀容易碎，一般外面的包裝采用硬質(zhì)包裝，內(nèi)袋用鋁箔袋包裝效果更佳。只要做到不讓茶葉漏氣，每次喝完袋口扎緊，或者買些密封性能好的不銹鋼或者其他密封性能好的茶葉罐存放都可以！一般不提倡在冰箱低溫保存，如果放在冰箱保存也是可以的，但是最好是用要錫箔袋密封，密封性能一定要好，要不反而容易受潮。
回答15
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正月初二，照例走親戚。
到一位叔叔家里，竟然看到許多白茶，裝在銀白色的鋁袋中，整齊劃一地?cái)[放在電視柜邊上，茶桌上正泡著白茶。
“來喝喝看，這是朋友送給的白茶，說是什么有機(jī)茶，你喝的白茶多，來看看這茶好不好。”
一看到是喝白茶，村姑陳這專業(yè)病就犯了。拿起茶袋，打開包裝，嗅嗅香氣，看看葉片顏色，摸摸干茶手感，喝一喝茶湯。
完了，這專業(yè)病一發(fā)作，壓根停不下來。
順帶，還解答了幾個(gè)問題。
您還真別說，會(huì)喝茶和懂得茶知識(shí)完全是兩回事。
在短暫的喝茶過程中，就發(fā)現(xiàn)了一些入門級茶友的常見問題，在此將這些問題作個(gè)羅列，一一列出答案。
趁春節(jié)假期，與志同道合的茶友一起來漲漲知識(shí)吧！
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1.喝白茶，哪些品種不能錯(cuò)過？
白茶統(tǒng)共就三個(gè)品種（指同一茶樹品質(zhì)制作的白茶），白毫銀針、白牡丹、壽眉。
三種白茶，務(wù)必了解，不可錯(cuò)過。
了解的順序，也很有趣。若是零基礎(chǔ)入門，先從壽眉開始入手最好。壽眉還有季節(jié)、形態(tài)的劃分，我們在入門時(shí)，先從新壽眉散茶入手。這個(gè)形態(tài)下的壽眉，茶湯清甜不易有苦澀味，適合新茶友。
而后再開始感受白牡丹的特色，其花香張揚(yáng)，湯水甜潤，滋味鮮爽，能讓我們更好地感受白茶的特色。
最后再喝白毫銀針。
白毫銀針內(nèi)秀的湯水，醇厚的湯感，若是沒有一定的喝茶段位，倒是容易錯(cuò)失白毫銀針的風(fēng)味。
待新茶喝完之后，再來尋找老茶，感受老白茶的韻味，至此我們就能將白茶的風(fēng)味一一體會(huì)。
2.晚上真的不能喝白茶嗎？
答案是看個(gè)人對咖啡堿的敏感程度。
有的人，天生對咖啡堿無感，哪怕是睡前喝杯黑咖啡也無法阻擋睡意。
還有的人，天生是咖啡堿敏感者，只要一星半點(diǎn)的咖啡堿存在，都會(huì)精神抖擻上好一會(huì)兒，壓根無法入睡。
前者， 在晚上飲茶仍舊無傷大雅。
后者，即便是白天喝茶也仍舊影響睡眠。
故而，睡前能否喝白茶，還是看個(gè)人體質(zhì)情況。為避免晚上飲茶影響睡眠情況，有個(gè)中肯的建議給到各位：睡前一小時(shí)停止喝茶，避免出現(xiàn)因喝茶失眠的尷尬。
3.喝白茶真的會(huì)醉嗎？
白茶不是酒，喝著卻會(huì)醉，這是為何？
這是因?yàn)榘撞柚泻袕?fù)合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當(dāng)空腹飲茶時(shí)，因?yàn)槿梭w血糖本來就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就進(jìn)一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。
如果可以吃一些點(diǎn)心，就可消除“茶醉”。
說白了，為避免喝茶醉了，別空腹喝茶，同時(shí)喝茶要適量，及時(shí)補(bǔ)充能量，避免手腳無力，頭暈眼花。
4.白茶怎么沖泡好喝？
好白茶，無論是選用何種沖泡方式，都擁有令人驚艷的口感，若是品質(zhì)不好，妙手也難以回春。
常見白茶沖泡方式，有四種。白瓷蓋碗、大壺、玻璃杯、煮茶壺，四種沖泡法，各司其職。
白瓷蓋碗，適合所有白茶沖泡，新老白茶均可應(yīng)對，只要掌握蓋碗使用方式，所有白茶都能在杯盞間得到最優(yōu)質(zhì)的展示方式。
玻璃杯沖泡，適合新白茶，不適合老白茶。老白茶若是用玻璃杯沖泡，未免太浪費(fèi)這么多年的陳化。
大壺沖泡，與玻璃杯沖泡異曲同工，適合新茶而不是老茶。
煮茶法，適合有一定年份的老白茶。在較長時(shí)間與水的接觸下，白茶內(nèi)在物質(zhì)得以最大的展示空間，湯水溫潤、細(xì)膩，能擁有獨(dú)一無二的口感。
四種沖泡法，心聽尊便，看情況使用。
5.一泡白茶可以沖泡幾次？
白茶沖泡幾次，并無明確規(guī)定。這會(huì)受沖泡方式、內(nèi)在物質(zhì)多少以及年份的影響。
相同的年份下，采用一樣的沖泡方式，內(nèi)在物質(zhì)充足的白茶要更加耐泡，快出水下，白茶隨隨便便都能沖泡十次。若是老白茶，它的耐泡程度還要更勝一籌，比新白茶更加奶沖泡幾次。
具體白茶能沖泡幾次，還要看個(gè)人的喝茶喜好。
有的茶友，就是無法接受白茶沖泡六次后的口感，早已養(yǎng)成習(xí)慣喝五沖就把茶倒了，換新的。目的就是想要感受白茶的鮮香淳爽，不想錯(cuò)過白茶的最佳風(fēng)味。
6.白茶冷卻后會(huì)有渾濁，怎么回事？
一般我們所了解的冷后渾，容易出現(xiàn)在紅茶里。一杯紅茶放置時(shí)間久了，紅茶在放冷后表面都會(huì)有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學(xué)術(shù)上叫“冷后渾”，這種渾濁物主要是咖啡堿和茶黃素、茶紅素結(jié)合復(fù)合物所至。茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)，這可作為一種選擇紅茶的方法。
白茶同樣會(huì)出現(xiàn)冷后渾的情況，這是相對紅茶而言，比較不明顯。
白茶會(huì)產(chǎn)生冷后渾，情況較為復(fù)雜，與沖泡時(shí)所用的水質(zhì)、所處環(huán)境的空氣質(zhì)量等密切關(guān)聯(lián)。
要是沖泡用水中雜質(zhì)較多，沖泡后會(huì)有渾濁感，或者沖泡所處的環(huán)境粉塵較大，也容易產(chǎn)生冷后渾的現(xiàn)象。
根據(jù)冷后渾判斷白茶品質(zhì)優(yōu)劣，并不是最好方式，容易誤判，從而錯(cuò)過真正的好茶。
7.用茶水服藥到底好不好？
能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會(huì)降低或失去藥效。
服藥，最好還是用白開水，且在吃藥前后不建議過量飲用白茶，容易影響藥效。
要喝茶，還是等身體康健后再喝。
8.喝白茶為什么能提神？為什么又說白茶可以安神，不矛盾嗎？
在白茶經(jīng)典六大功效中，有一條是“安神”。
一看到此處，未免有些好奇，這白茶不是提神的嗎，怎么又有安神的功效，這前后不矛盾嗎？
當(dāng)然不！
白茶的提神作用主要是來自于咖啡堿，咖啡堿可以使心臟興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，同時(shí)還能刺激人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，特別是在人體疲勞的時(shí)候能進(jìn)一步刺激大腦皮層，從而達(dá)到驅(qū)逐睡意、解除疲勞、集中思路的作用。
盡管白茶中含有咖啡堿，但由于白茶中含大量的茶氨酸，能有效緩解刺激作用，茶氨酸可以明顯促進(jìn)腦中樞多巴胺釋放從而達(dá)到放松的作用，從而達(dá)到拮抗咖啡堿興奮的作用，故而有了安神的效果。
科學(xué)適量飲用白茶，安神提神并不沖突。
9.白茶的保質(zhì)期是多久？
白茶的保質(zhì)期，并未有明確規(guī)定。
所謂保質(zhì)期，是指產(chǎn)品的最佳食用期，也就是說白茶只要喝起來是它的最佳口感，都不算跳脫保質(zhì)期。
作為一款可長期保存的茶葉，白茶的保質(zhì)期更顯神秘。
現(xiàn)在我們可接觸到的白茶，甚至還有十年、二十年的白茶。不過為了不錯(cuò)過白茶的最佳飲用期，有四個(gè)時(shí)間點(diǎn)建議大家嘗一嘗白茶的風(fēng)味。
一是白茶剛制作好三個(gè)月，二是白茶制作好半年，三是白茶制作好一年，四是白茶制作好后三年。這四個(gè)時(shí)間點(diǎn)中可仔細(xì)品味白茶的香氣與口感，說不定還能感受到別樣的風(fēng)味。
10.用純凈水泡茶好還是自來水好？
不到萬不得已的情況下，不建議使用自來水泡茶。
自來水中普遍有氯氣等物質(zhì)，直接用來泡茶會(huì)影響茶湯的滋味和香氣，特別是用久滯管道中的水泡茶，會(huì)使得茶湯口感鈍滯、湯色暗淡。
喝茶的人都知道，好茶需用好水，“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分?！?/p>
泡茶最好就用山泉水，因?yàn)槿墙?jīng)過很多砂巖層滲透出來的，相當(dāng)于多次過濾，不再存有雜質(zhì)，水質(zhì)軟，清澈甘美，且含有多種無機(jī)物。以山泉水沏茶，湯色明亮，并能使茶的色、香、味充分顯現(xiàn)。
若是無法得到山泉水，用純凈水代替未嘗不可。
11.買白茶怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣？
鑒別白茶的品質(zhì)優(yōu)劣，可從色、香、味等方面入手。
外形是最關(guān)鍵的一個(gè)步驟，白茶也需靠顏值的。優(yōu)質(zhì)白茶，芽頭飽滿肥壯，表面覆蓋著一層濃密的銀灰白茶毫，整體顏色鮮艷，自然過渡。
品質(zhì)好的白茶，香氣會(huì)更顯馥郁清幽，同時(shí)香氣還是豐富清晰可辨。聞著令人身心暢快。而品質(zhì)不好的白茶，則香氣寡淡甚至還有異味出現(xiàn)。
茶湯的色澤，清澈透亮可看到密集的白毫上下浮動(dòng)。
入口的茶湯是否醇爽、清新，也是茶友在購買白茶時(shí)，判斷其品質(zhì)的一種方式。好茶，鮮爽、甘醇，滋味輕柔。品質(zhì)較差的白茶，鮮爽的感受就會(huì)變得淺顯許多。
色香味，判斷白茶優(yōu)劣最快速的方式。
12.白茶能真的能抗衰老嗎？
從一定程度上來說，白茶可以抗衰老，且年份老的白茶，抗衰老的效果更為顯著。
像某知名大牌的化妝品，就是從白毫銀針中提取抗衰老物質(zhì)。
喝白茶可抗衰老的原理，來自于白茶中的黃酮類化合物。
據(jù)研究表明，黃酮類化合物具有較強(qiáng)的抗氧化和清除自由基的能力，同時(shí)，研究結(jié)果顯示，白茶阻礙了可導(dǎo)致彈性蛋白和膠原質(zhì)分解的生化酶的活性，這兩種蛋白分解可導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)皺紋，進(jìn)而引起衰老。當(dāng)白茶遏制蛋白質(zhì)的分解后，自然而言就出現(xiàn)了抗衰老的效果。
白茶可抗衰老，并非空穴來風(fēng)。
13.怎樣區(qū)別老茶和新茶？
新茶與老茶的鑒別主要是看它的色、香、味。
色澤：茶葉在存放過程中，色素物質(zhì)逐漸被氧化，從原本的鮮綠色逐漸氧化成黃褐色，色澤不再光鮮。新茶鮮綠，陳茶黃褐。
香氣：新茶香氣鮮爽，以花香居多，香氣清新舒服。而老茶的香氣，則成熟得多，香氣以藥香為主，陳香在后，氣味成熟。
滋味：新茶口感清甜、鮮爽，回甘清甜。老茶滋味特色以醇厚、圓潤、甘醇為特點(diǎn)，更顯成熟豐富。
白茶的新與老，還是需要從實(shí)際喝茶中不斷汲取經(jīng)驗(yàn)。
14.一天喝多少白茶合適？
一天中喝多少白茶，并沒有明確規(guī)定，我們可根據(jù)個(gè)人喝茶喜好決定。
我們真正要關(guān)心的是如何正確科學(xué)飲茶。
喝白茶，不在乎次數(shù)的多少，而是要重視茶湯的濃淡程度。正確，科學(xué)的飲茶方式中，有一條是不喝濃茶。
常飲濃茶，會(huì)使神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的興奮作用，使大腦處于過度興奮狀態(tài)，尤其是晚上飲濃茶往往會(huì)嚴(yán)重影響睡眠?？崭挂膊灰撕葷獠?，否則常會(huì)引起胃部不適，有時(shí)甚至產(chǎn)生心悸、惡心等不適癥狀，發(fā)生"茶醉"。
喝茶，應(yīng)清淡些。
15.每天什么時(shí)間段喝白茶好？
喝茶也分早中晚。
早上喝茶，經(jīng)過了一整個(gè)晚上的休息之后，人體消耗了大量的水分，血液的濃度變大，喝上一杯淡茶水不但能快速的補(bǔ)充身體所需的水分，清理腸胃，還可以降低血壓，稀釋血液，有益健康，對便秘也能起到預(yù)防和治療的作用。注意，早上喝茶，請?jiān)谠顼埡筮M(jìn)行，空腹?fàn)顟B(tài)下，不建議喝茶。
下午喝茶，在這個(gè)時(shí)間喝茶，對人體能起到調(diào)理的作用，增強(qiáng)身體的抵抗力、還能防止感冒，此時(shí)喝茶是一天中最重要的。
晚上喝茶，有許多人對晚上喝茶有誤解，怕影響睡覺，其實(shí)不然，這個(gè)時(shí)間是人體免疫系統(tǒng)最活躍的時(shí)間，如果能喝上一泡茶，人體會(huì)很容易修補(bǔ)和恢復(fù)免疫系統(tǒng)，再造細(xì)胞等。只不過晚上喝茶也要注意，盡量避免再睡前飲茶。最好的方式是在睡前一小時(shí)不再喝茶。
16.喝不完的白茶，該怎么辦？
當(dāng)然是要妥善保管好！
白茶不似綠茶，需要在短時(shí)間內(nèi)喝完，它可以長期保存。且隨著陳化的進(jìn)行，白茶還會(huì)陳化出獨(dú)特的品質(zhì)來。
存白茶，原則簡單，說過不下百次，就15個(gè)字：遮光、密封、干燥、陰涼、無異味、離墻、離地。
做到這15個(gè)字，就坐等收獲高品質(zhì)好白茶。
17.白茶發(fā)霉后，還能喝嗎？
當(dāng)然不能！
事實(shí)上，任何茶葉出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，都不適合再飲用。發(fā)霉，是變質(zhì)的一種體現(xiàn)，在白茶中還發(fā)生著顯著的物質(zhì)變化。
茶葉中的茶多酚、類酯物質(zhì)、維生素C等物質(zhì)加速氧化，茶葉滋味變淡，香氣消失，色澤失去新鮮感，甚至還會(huì)有一些有害的霉菌產(chǎn)生。
這些霉菌，對人體健康有極大的破壞性。
遇到發(fā)霉的白茶，最好的做法就是要忍痛割愛，直接丟棄，而后我們還要從失敗的存在經(jīng)歷中汲取經(jīng)驗(yàn)，避免再次出現(xiàn)將白茶存放發(fā)霉的情況。
支招：防止白茶發(fā)霉的最好辦法，就是讓它遠(yuǎn)離水汽。畢竟白茶中具有親水的化學(xué)成分，如茶多酚、蛋白質(zhì)、糖類、類酯物質(zhì)等，加上茶葉本身又具有吸水的物理性狀，如條索松空、質(zhì)地疏散等。這樣就使茶葉具有較強(qiáng)的吸水還潮的特點(diǎn)。所以呢，最有效的方式，就是將白茶保存在干燥的環(huán)境下。
18.白茶保存需要定期曬太陽嗎？
答案是不要，而且萬萬不要。
若是在陳放過程中的白茶被強(qiáng)行曬太陽，看似是為了定期干燥，實(shí)際上對白茶會(huì)造成不可修復(fù)的傷害。
白茶的保存，是一個(gè)連續(xù)的進(jìn)程，像是蟬蛹的蛻變，也需要一個(gè)穩(wěn)定過程，不可隨意破壞，也不能隨便更改條件。若是隨便中止存茶，會(huì)出現(xiàn)什么結(jié)果？
（1）香氣消失
（2）口感變化
曬完太陽后，香氣會(huì)消失在空氣中，還有可能會(huì)是吸收空氣中的水汽、異味等，如此一來，非但不能達(dá)到保護(hù)白茶品質(zhì)的效果，反而還會(huì)破壞品質(zhì)，適得其反。
長期保存的白茶，最好不要輕易改變存儲(chǔ)環(huán)境，更不必將白茶拿到太陽下暴曬，遮光、干燥、密封、陰涼、無異味保存即可。
19.三層包裝法，白茶不會(huì)無法呼吸嗎？
當(dāng)然不會(huì)！
我們平時(shí)所說的三層包裝法，指的是用鋁袋、塑料袋、紙箱組合的方式，將白茶妥善保管起來。
要明確一點(diǎn)，三層包裝法，并不意味著真空保存。密封狀態(tài)下，白茶仍舊可以自由呼吸，只是密封過后，紙箱內(nèi)的空氣少，白茶的呼吸作用明顯變慢。
也有的茶友曾好奇，白茶為何只是密封保存，而不是真空存放呢？
原因就在于真空環(huán)境下，白茶壓根無法陳化，無法實(shí)現(xiàn)越存越好的目的，對于長期保存而言，并無增益。
20.禮盒裝的白茶，要怎么保存？
禮盒包裝，看是什么樣的禮盒，內(nèi)在的禮盒白茶又是如何存放的。
若是白茶只是裸露放置在禮盒內(nèi)，并無塑料袋、鋁袋等遮光、密封的保護(hù)措施，則要將白茶拿出來，重新為它創(chuàng)造一個(gè)有利的存放條件。
這個(gè)條件的創(chuàng)造，并無太高技術(shù)難度，準(zhǔn)備好五個(gè)物件就好。鋁袋、塑料袋、紙箱、扎帶、透明膠，這些物料的獲取，并無超高技術(shù)難度。
我們將禮盒中的白茶拿出，放在鋁袋中，用扎帶將袋子扎好，而后再將鋁袋套上塑料袋，同樣用扎帶扎好，保證茶葉的密封，最后再將白茶放進(jìn)大小合適的紙箱中，用透明膠將四周的口密封好，離墻離地放置在干燥、陰涼、無異味的環(huán)境中即可。
春節(jié)期間，我們有必要將到手的白茶都收納好，避免造成浪費(fèi)。
3
白茶，作為近年來的茶界新秀，出現(xiàn)頻率越發(fā)高。
原本忠愛巖茶的叔叔伯伯們，悄然喝起了白茶，就連這一貫的春節(jié)茶禮，也從單一的水仙、肉桂、大紅袍，默默換上了白茶。
白茶的走紅，并不容易，茶人們常用“墻內(nèi)開花墻外香”來形容它?？梢姲撞璧谋t之路，走的并不容易。
而今，即便村姑陳每天不遺余力地分享關(guān)于白茶的知識(shí)，卻仍舊還有許多盲區(qū)未顧及到。
鞭長莫及，新年第一課讓村姑陳清醒地意識(shí)到：路漫漫其修遠(yuǎn)兮。白茶科普的這條康莊大道，還有相當(dāng)長一段路程。
幸而有白茶愛好者們的存在，給村姑陳提供無限的動(dòng)力。
己亥年，讓我們從這篇文章開始，更了解白茶一些！
武夷巖茶傳統(tǒng)的手工制作技藝，使巖茶的優(yōu)異品質(zhì)得以充分展示。這種傳統(tǒng)技藝是武夷山歷代茶農(nóng)在長期的實(shí)踐中摸索與總結(jié)出來的，是集體智慧的結(jié)晶。傳統(tǒng)手工制作究竟有何魅力？它真的比機(jī)械制作更好嗎？武夷巖茶中所有的茶都適合手工制作嗎？在這期的【武夷茶知識(shí)頻道】，首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人王順明王老師將為茶友們講解武關(guān)于夷巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝的疑惑。
?王順明
首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、琪明茶葉研究所創(chuàng)始人、韓國國際茶葉研究所名譽(yù)所長，中國茶葉流通協(xié)會(huì)理事，武夷山市茶葉科學(xué)研究所原所長，武夷山市茶葉學(xué)會(huì)理事長。中國茶葉流通協(xié)會(huì)茶道專業(yè)委員會(huì)理事，中國國際商會(huì)武夷山市商會(huì)副會(huì)長，福建省南平市古田商會(huì)副會(huì)長。
?林曉東：
武夷巖茶中真正意義上的“手工茶”是什么？
?王順明：
“手工茶”，即“純手工茶”，顧名思義就是制茶環(huán)節(jié)中的任何一個(gè)步驟都是手工制作，全程沒有機(jī)械參與制作的茶葉稱之為“手工茶”。如今還有“半手工”、“半機(jī)械”的說法，這是指萎凋、搖青等做青環(huán)節(jié)是通過手工制作，而比較耗體力的工序交由機(jī)械來完成，有手工制作部分也有機(jī)械制作部分，不屬于“純手工”。兩者的概念相近而不同，我們說的真正意義上的“手工茶”就是指純手工制作的茶葉。
武夷巖茶傳統(tǒng)的手工制作是巖茶制作技藝歷史的開始，也是當(dāng)今機(jī)械制茶的理論前身和精髓基礎(chǔ)，武夷巖茶改用機(jī)械制作加工后，很多工序還是需要繼承手工制作的原理。
?林曉東：
手工制茶的一般流程是怎樣的，一般需要注意些什么呢？
?王順明：
１ 采摘
注意事項(xiàng)：以新梢芽葉生育全部完熟，即形成柱芽，俗稱“開面采”（有小開面、中開面、大開面），一般掌握中開面采為宜。采一芽二葉到三葉，最多四葉。
２ 倒青（即曬或烘）
注意事項(xiàng)：“到適度為宜?！暗骨唷痹瓌t“寧輕勿過”，這樣才能有利于恢復(fù)青葉一部分彈性，有利后續(xù)倒青”程度以葉片呈半柔軟，兩側(cè)下垂，失去固有的光澤，色由深綠變成暗綠色水分蒸發(fā)做青的進(jìn)行。
３ 做青（搖青、做手）
注意事項(xiàng)：做青的原則是“重倒（青）輕搖，輕倒（青）重?fù)u，多搖少做”；搖動(dòng)力度先輕后重、次數(shù)先少后多；等青時(shí)間先短后長，發(fā)酵程度逐步加重。同時(shí)要根據(jù)天氣、品種、茶青長勢等情況，采取相應(yīng)的辦法，做到“看天做青，看青做青”。
４ 炒青與揉捻
注意事項(xiàng)：炒青也要看青而變。雙炒雙揉技術(shù)是武夷巖茶制作工藝中特有的方法，也是非常重要的環(huán)節(jié)。復(fù)炒可彌補(bǔ)第一次炒青的不足，通過再加熱促進(jìn)巖茶香、味、韻的形成和持久；復(fù)揉可使毛茶條索更緊結(jié)美觀。
５ 初焙（“走水焙”）
初焙的為了抑制酵素，固定品質(zhì)，因此要在高溫下短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行?？茖W(xué)而言，這樣可最大程度減少茶葉中芬芳油等物質(zhì)的損失，又可使酵素失去活力。
６ 揚(yáng)簸
即用簸箕揚(yáng)去黃片、碎片、茶末和其他雜物。
７ 晾索
晾索的目的，一是避免初焙后的未干的茶葉積壓一堆，發(fā)熱產(chǎn)生劣變，茶香喪失；二是可使茶葉轉(zhuǎn)色，形成油潤之感。
８ 揀剔
盡量選擇光線充足的地方，揀剔之后，還要進(jìn)行歸堆，即要同類茶、同級茶歸堆于一起，以便復(fù)焙、裝箱。
９ 復(fù)焙
復(fù)焙的目的是為了使茶葉焙至所要求的足干的程度，以減少茶香喪失和茶素的減損。復(fù)焙時(shí)，溫度應(yīng)比初焙時(shí)低。
１０ 裝箱
如今武夷山茶廠裝茶大多用內(nèi)襯薄膜的紙箱，有的用內(nèi)襯錫膜的木箱，有的用鐵箱。武夷巖茶多為熟香且用較高火功焙烤，不宜用真空包裝，否則會(huì)成碎末，適宜用密封。
?林曉東：
武夷巖茶中什么樣的茶會(huì)采用“手工制作”呢？
?王順明：
武夷巖茶中會(huì)采用手工制作的一般有兩種情況：
一是特殊品種，例如名叢白雞冠、不知春等這些品種的品種特征特殊，不易做“清楚”，采用手工制作的靈活度高，在一些細(xì)節(jié)上處理會(huì)優(yōu)于繼續(xù)制作；
二是產(chǎn)量稀少的茶葉，其青葉量不足，機(jī)械無法完成運(yùn)作，而需要采用手工制作。一般情況下，搖青機(jī)的青桶可承載350-400斤的青葉，青葉不可太滿也不可太少，太滿則青葉無法轉(zhuǎn)身，也就無法實(shí)現(xiàn)均勻發(fā)酵；太少則無法累積足夠的發(fā)酵溫度和濕度，自然也實(shí)現(xiàn)不了標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)酵。
?林曉東：
王老師，“手工茶”的品質(zhì)就比“機(jī)制茶”更好嗎？
?王順明：
手工制茶是機(jī)械制茶的基礎(chǔ)，巖茶機(jī)械制作中不少程序需要應(yīng)用到手工技藝的原理來掌握。但并不是一定就要通過手工來完成制茶，相反的更應(yīng)該去尊重當(dāng)今機(jī)械制茶給社會(huì)帶來的效益，機(jī)械制茶適應(yīng)了今天市場的需求，也是我們現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)先進(jìn)的生產(chǎn)力。
其實(shí)無論是“手工制茶”還是“機(jī)械制茶”，最終講究的是制茶技藝的技術(shù)含量，如果制茶師的制茶技藝很高超，那么不管是“手工制茶”還是“機(jī)械制茶”，都能夠把茶葉的品質(zhì)很好的詮釋而出?！笆止ぁ迸c“機(jī)械”只是制茶形式上的不同，技藝才是我們應(yīng)該研究和傳承的精髓。
王順明老師還額外舉例，這就跟炒菜煮飯一樣，用液化氣煮或用柴火燒，主要你會(huì)煮飯，技術(shù)熟練，最終煮出來的飯菜都是美味可口的，而不要一昧的去推崇哪種炒菜方式會(huì)更好。而消費(fèi)者更多的是應(yīng)該去了解武夷巖茶的個(gè)性和共性，巖茶的共性即耐泡、耐炭焙，喝起來蓋杯有香、水中有香、掛杯有香，喝到嘴巴里能夠讓你齒頰留香，唇舌生津，潤口回甘。無需去追究這是誰做的茶，是通過什么方式做出來的，這是只是概念的炒作，概念的炒作將永遠(yuǎn)形成不了一個(gè)健康的產(chǎn)業(yè)鏈，永遠(yuǎn)是“黃婆賣瓜，自賣自夸”，永遠(yuǎn)只會(huì)沉浸在傳統(tǒng)的理念里。我們應(yīng)該要重視科學(xué)，重視文化。
在現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)里，隨著機(jī)械化的普及和提升，已經(jīng)很少有真正意義上的“純手工茶”了。而“機(jī)制茶”，也并非是完全自動(dòng)化流水線的“機(jī)制茶”。當(dāng)今，普遍的制作工序，都是手工與機(jī)械相結(jié)合，在茶葉的精制過程中，互為補(bǔ)充，取長補(bǔ)短，從而促進(jìn)茶業(yè)的長足發(fā)展。
非常感謝此次王順明王老師為茶友們講解武夷巖茶的手工制作技藝以及機(jī)械制茶的魅力之處。另外，歡迎茶友在文章下方留言更多關(guān)于武夷巖茶的問題。我們將篩選出最優(yōu)質(zhì)的以及提問人數(shù)最多的問題作為我們下期的專訪問答，為茶友們分享更多武夷茶的知識(shí)。
