昨夜雨疏風(fēng)驟，曲徑幽處的桃花落了滿地。
粉紅的花瓣撒在翠綠的草坪上，零星點綴一番，反倒有了幾分秀美。
這是獨屬于春季的畫卷。
春天里的大好時光，適合喝一杯大紅袍，還是綜合香型的那類，花果香拿捏到位，十分平衡。巖骨花香，均得到最好的詮釋。
香、清、甘、活的大紅袍，云胡不喜？
且問茶友們一個問題：遇到一款香、水、韻等綜合指數(shù)高的巖茶，你們會選擇用什么茶具沖泡？
沖著“香氣好”這三個字，大部分茶友會毫不猶豫選擇使用白瓷蓋碗。
并且蓋碗的大小還很講究，110-120毫升之間的容量，最好。
這類容量下，搭配8克茶，可不是完美么。
質(zhì)白，深紅的茶湯，紅與白之間，瞬間形成色彩碰撞，極具戲劇性。
1300℃下的高白泥，附上一層高白釉，形成了白瓷蓋碗不吸附香氣的特色，哪怕是再細(xì)膩的香氣變化，都可輕松被捕捉到，一點兒也不落下。
遇到好茶時，用白瓷蓋碗沖泡。
然，人生不如意之事，十有八九，遇到一兩泡不好的巖茶，也不怎么奇怪？
最近遇到一茶友，他提出一個問題：
返青的巖茶，要怎么沖泡？買的肉桂，老貴了，就是有點返青，扔了很可惜。聽說這種返青的茶，用紫砂壺沖泡最好了，味道能被吸掉，還能讓茶恢復(fù)原樣……
請允許麻花捋清思路。
茶友的言外之意，是說返青的肉桂，用紫砂壺沖泡。并且用紫砂壺沖泡后，茶湯、茶香還能恢復(fù)正常。
恐怕，茶友對“返青”二字，有什么誤解。甚至茶友對紫砂壺的沖泡優(yōu)勢，未免有些盲目崇拜。
什么是巖茶的返青？
巖茶的返青，是一種比較自然的情況。
當(dāng)巖茶存放一段時間后，其內(nèi)部的水分含量過高，導(dǎo)致原本的茶香消失，生出一股青味。這一過程，就被稱之為返青。
常言道：人食五谷雜糧，哪有不生病。
同樣，作為巖茶，哪有不返青？
返青，實際上的巖茶“生病”時的一種表現(xiàn)，就像是人體受到病毒感染后，會有頭疼腦熱的情況。
巖茶長時間受到水汽的干擾，并且沒有采取相應(yīng)的應(yīng)對措施，就會有返青的情況。
人生病，需要治療。
巖茶返青，也需要“治療”。
對待返青的巖茶，最好的“治療”措施就是重新炭焙，將茶葉中的水分蒸干，使其重新恢復(fù)自然狀態(tài)。
返青，也有分輕重緩急，就像是病情也有不同程度的等級劃分。
要是巖茶中的香氣稍微受損，不似當(dāng)初那般強勁有力，茶湯也快速變得單薄，不復(fù)有醇厚感。
這是巖茶剛剛開始返青的情況，一般前兩沖的茶湯風(fēng)味不佳，到第三沖開始又會恢復(fù)正常。
這類巖茶，香氣和滋味并沒有到面目全非的境地，還能接受。
若是巖茶里的香氣消失，青味濃重，茶湯澀而薄，茶味淡，水味重，則說明返青情況嚴(yán)重。
這類重度返青的巖茶，最終只能被淘汰，化作肥料。
返青巖茶用紫砂壺沖泡，能起死回生？
當(dāng)然不行！
關(guān)于紫砂壺泡茶，最為耳熟能詳?shù)膬?yōu)勢，如下：
1.壺壁有一定的氣孔率，壺內(nèi)易吸茶汁，用久了之后會形成獨特的香氣。這種吸收香氣的特點，也致使紫砂壺有了“一壺不事二茶”的特點。
2.泡壺后壺身傳熱緩慢，保溫性好，冬天使用還可以暖手。
3.紫砂茶壺里外都不施釉，保持微小的氣孔，透氣性能好，但又不透水，并具有較強的吸附力。
但這三個優(yōu)勢里，并沒有一點可以拯救返青的巖茶。
許多人一看這紫砂壺有小氣孔，能吸收異味，就覺得將青味吸收后，就能讓巖茶重新恢復(fù)原來的模樣。
然，返青巖茶用紫砂壺沖泡，無異于掩耳盜鈴。
俗話說得好，病來如山倒，病去如抽絲。
巖茶返青后，色、香、味等各方面的指標(biāo)都受到影響，不復(fù)之前的高品質(zhì)。
哪怕紫砂壺神奇如華佗扁鵲，也難使其恢復(fù)原樣。
故而，所謂的返青巖茶用紫砂壺沖泡，還能重新恢復(fù)原樣，只是掌柜為了返青巖茶找了一個托辭罷了。
返青的巖茶，該如何處理？
返青的巖茶，不到萬不得已最好還是不要再喝。
其一，返青的巖茶，它的內(nèi)在成分已然發(fā)生變化，色香味不復(fù)存在。
這類返青的巖茶，多喝只會覺得浪費資源，浪費心情，浪費時間。
其二，返青的巖茶，其實是巖茶“生病”的一種表象。
要是返青嚴(yán)重的巖茶，甚至還會有霉變的情況。
一旦巖茶發(fā)霉后，勸君早早丟棄。
返青的巖茶，最好的方式就是處理了。返青不嚴(yán)重的茶，重新烘焙，烘去水分，讓巖茶重新恢復(fù)干度，不再有青味。
返青嚴(yán)重者，直接丟了罷。
說巖茶返青，其實茶友心中多少會覺得心有不甘。
麻花也不例外。
好好的茶，它忽然就沒了巖骨花香，忽而就像變了副嘴臉，面露獠牙。
尤其是自己買的巖茶，因為沒有妥善保管，沒有及時喝完的時候，這種罪惡感會不斷加深。
甚至，還會有懊悔的情緒出現(xiàn)。
才下眉頭，卻上心頭。
真正能巖茶起死回生的做法，是在返青到來前，趁早喝完它。
防微杜漸，是喝巖茶的最佳方式。
亡羊補牢，只會徒增傷感，勞心勞力。
還是那句話，巖茶，趁早落肚為安。
有花堪折直須折，莫待無花空折枝。
宋人蔡襄有本《茶錄》記載：“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉......沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難?！?/p>
候湯，就是煮水的過程。水煮的時間不夠，水溫不足，茶的香味沖泡不出來；水煮過了火，水溫過高，又會掩蓋了茶葉的香味，茶水發(fā)澀。因此，水溫，是成全茶味的至關(guān)因素。快一起來看看，不同種類的茶，應(yīng)該用什么溫度的水沖泡吧！
細(xì)嫩的茶說：我怕燙
細(xì)嫩一點的綠茶，特別是名品，比如西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、黃山毛峰、都勻毛尖等，這類高級綠茶最細(xì)嫩新鮮，非常怕沸水。因此，低溫（70～80℃）沖泡最好。
水溫過高，茶水變深，香味遭到破壞，茶葉變“熟”，那清甜就嘗不到了，經(jīng)沸水的沖擊，維生素等物質(zhì)會被瓦解，功效也自然大打折扣。
含蓄的茶說：適當(dāng)就好
部分發(fā)酵茶之芽茶類，如白毫烏龍；以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶，如白毫銀針、壽眉等，適合用中溫（80~90℃）的水來沖泡。
此外，原本應(yīng)以高溫沖泡的茶葉，如果因採製含部分芽葉而偏嫩時，或是茶葉因人為因素變得較為細(xì)碎時，則應(yīng)將水溫降低，改用中溫的水來沖泡。例如凍頂、高山烏龍和包種茶有時因採製時間較早而變得較嫩，泡茶水溫不宜超過90℃。
濃郁的茶說：讓沸騰的水來得猛烈些吧
沖泡采開面葉為主的烏龍茶（開面葉，指嫩梢生長成熟，出現(xiàn)駐芽的嫩葉）如鐵觀音、巖茶、凍頂?shù)?，還有全發(fā)酵茶的紅茶，以及經(jīng)渥堆的普洱黑茶類，都須以高溫（90°以上）沖泡。
拿烏龍茶來說，像鐵觀音、大紅袍等，經(jīng)過萎凋、搖青、發(fā)酵、烘焙等制茶工藝制成。雖然在烘焙時溫度不高，但落入杯中之后卻必須用高溫來沖泡。為了完全釋放出烏龍茶的濃香，在沖泡時，茶要放得多些，水的溫度也要100℃才夠痛快。水沸騰后馬上沖泡，第一泡倒掉，從第二泡開始飲，那香味在嘴巴里橫沖直撞，最后緩緩從鼻腔中呼出來，竟然也帶著香味。
粗獷的茶說：煮我吧，讓我更暢快
黑磚茶這樣的邊銷茶，具有跟西南少數(shù)民族一樣的粗獷性格，沸水沖泡并無法滿足它們，只有在壺里或茶鍋里熬煮才能逼出茶的香味。
有專家研究發(fā)現(xiàn)，磚茶含多種人類必需的維生素和稀有元素，特別是茶堿的含量較高，而這些需要熬煮才能完全釋放。長期生活在牧區(qū)、高原、缺水、無蔬菜的少數(shù)民族會以搗碎的磚茶兌奶熬制成奶茶飲用，對于以肉食為主的群眾，可以去膻化食、補充水分和維生素等。
當(dāng)然，以上所說的水溫不是絕對的，還有三個因素會影響水溫：
第一，是否溫壺。投茶入壺前是否溫壺，會影響泡茶的水溫。熱水倒入未加溫過的壺，水溫將降低。所以，如果不溫壺，水溫必須提高一些或延長浸泡的時間。
第二，是否溫潤泡。沖泡茶葉時，第一次注水入壺隨即倒掉的過程稱為“溫潤泡”，也就是我們俗稱的“洗茶”。溫潤泡的用意在于使揉捻過的茶葉稍微舒展，以利于第一泡茶湯發(fā)揮出應(yīng)有的色、香、味。這時茶葉吸收了熱度，再次沖泡時，可溶物稀釋的速度會加快，所以實施了溫潤泡的第一道茶，浸泡時間要縮短。
第三，茶葉是否冷藏過。冷藏或冷凍后的茶，如果取出直接沖泡，必然會影響水溫，溫差太大也會影響茶湯滋味。所以，一定要先取出茶葉，使茶恢復(fù)至常溫時，才可沖泡。
不過有一點千萬要記住，無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開（水溫達(dá)到100℃）之后，再冷卻至所要求的溫度喔！
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人生一世，草木一秋，浮生若夢，清茶解憂。茶由器入道，除了茶葉本身的品質(zhì)外，茶器則將這種儀式放大，因此，我們更需要一個懂茶的器物，不急不躁，任茶湯鼎沸，成全其本真的樣貌和味道，這是器對茶的尊重，也是茶與器靈魂上的共鳴......
因此，精致的茶具往往會增添許多品茗樂趣。
那么，什么茶適合用紫砂壺泡？什么茶又適合用蓋碗泡？今天就為大家解讀不同茶類的茶具選擇，幫助大家泡好一壺茶！
茶具由于制作材質(zhì)不同，因而可分為陶土茶具、瓷質(zhì)茶具、玻璃茶具三類。
陶土茶具
是我國最早的茶具種類。
早在北宋初期，陶土茶具就已經(jīng)初具規(guī)模。
由于成陶火溫高，燒結(jié)密致，因此既不滲漏，又有肉眼看不見的氣孔，傳熱不快也不容易燙手。
另外陶土茶具的造型往往簡單大方，外形各異，色澤淳樸古雅。
所以陶質(zhì)茶具適合泡一些風(fēng)格厚重的茶，如：武夷巖茶、重焙火烏龍茶、普洱等。
因為陶器的吸附性會加強這種厚重、低沉的風(fēng)格，茶湯在陶器內(nèi)壁的氣孔中進(jìn)進(jìn)出出，與陶土中的一些礦質(zhì)元素發(fā)生一些反應(yīng)，茶的醇厚韻味和變化更加凸顯。
瓷質(zhì)茶具
可分為青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具、搪瓷茶具和彩瓷茶具5種，比較常見的是白瓷茶具。
白瓷茶具色澤潔白，胎質(zhì)薄，密度大，造型也是設(shè)計得十分精巧。
茶具外壁常繪有山川河流、花鳥魚蟲、四季美景，或是印有名人書法，頗具欣賞價值。
適合泡一些風(fēng)格清揚的茶類，如：原料較嫩的綠茶、花香型紅茶、清香型鐵觀音、白毫銀針等。
傳熱快、不吸香，能把茶的風(fēng)味淋漓盡致地表現(xiàn)出來，泡出的茶香高味鮮。
玻璃茶具
相比于陶瓷類茶具，玻璃茶具無可替代的特點就是透亮明。由于玻璃質(zhì)地透明，光澤奪目，因此用玻璃器具泡茶品茶，可以讓人看清楚茶葉的本身形態(tài)以及鮮艷的色澤。
對品茶者來說，無疑能帶來視覺上最美的享受。
沖一壺翠綠的龍井，看杯中輕霧縹緲，澄清碧綠，芽葉朵朵，亭亭玉立，觀之賞心悅目，一定別有一番情趣。
但是玻璃器具的缺點是容易破碎，比陶瓷燙手。
適合泡的茶類有：綠茶、紅茶、花草茶等。
想喝一杯好茶，自然要有與之相襯的泡茶器皿，正所謂好茶配好器，才不辜負(fù)一款茗茶的情義。
如果你是剛剛?cè)腴T的新手，不知道從何下手挑選茶具。
如何開啟你的茶具選購之旅就變得尤為重要。
選擇適合的茶具才能更好地發(fā)揮出茶葉的特有功效以及品質(zhì)特性。
綠茶
綠茶屬于不發(fā)酵茶，茶葉本身細(xì)嫩、新鮮、香氣馥郁，且不耐高溫，正常情況下，宜用80~85℃水溫沖泡，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
綠茶常見的有三種沖泡方法，分別為上投法、中投法、下投法。
1、上投法：先倒水，再放茶，讓茶慢慢沉下去。上投法適合泡碧螺春、信陽毛尖一類的名優(yōu)綠茶。
2、中投法：先倒水，大概注滿容器三分之一的位置，然后放茶，等茶浸潤一會兒，再注水。中投法一般適合泡龍井一類的綠茶。
3、下投法：先放茶，再倒水。太平猴魁、六安瓜片一類的綠茶適合用下投法泡，它們的葉片不是特別嫩，而且葉片面積較大，如果想要滋味更飽滿，最好先放茶再倒水。
黃茶
黃茶屬于輕發(fā)酵茶，其茶質(zhì)細(xì)嫩，水溫太高會把茶葉燙熟，所以沖泡溫度最好在85℃-90℃之間為宜。沖泡黃茶，按照茶具容量放入四分之一茶葉，也能夠依據(jù)自己的口味進(jìn)行斟酌增減。第一泡的最佳沖泡時間為30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分鐘，這么泡出來的茶湯口感更佳。
最好用玻璃杯或瓷杯沖泡黃茶，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。
紅茶
紅茶是全發(fā)酵茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)茶中有益成分溶出，因此泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當(dāng)，沖泡時間以3~5分鐘為佳。
推薦青瓷，從色彩美學(xué)的角度看，紅色與青色搭配具有更好的視覺沖擊力，猶如綠葉襯紅花，所以建議選擇青瓷。
且瓷器無吸水性，傳熱、保溫性適中，泡茶能獲得較好的色香味。
也可選擇內(nèi)掛白釉紫砂、白瓷、紅釉瓷、暖色瓷的杯具、蓋碗等進(jìn)行搭配。
選購提示：挑選陶瓷茶具時，一定要用手觸摸茶具表面，看內(nèi)壁的光滑程度；用鼻子聞聞茶具是否有異味。
茶具買回家后，使用前要用沸水煮泡5分鐘，殺菌消毒。
烏龍茶
烏龍茶屬半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶一定要用95℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，茶葉基本是所用壺或蓋碗的一半或更多，沖泡后需加蓋。
濃香型或焙火程度較重的烏龍茶，適合用紫砂壺沖泡，可品味其深厚的韻味。而清香型烏龍茶，適合用蓋碗沖泡，有助于展現(xiàn)其高揚的清香。
白茶
白茶，屬微發(fā)酵茶。由于白茶沖泡要求原料細(xì)嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在85℃-90℃為宜。
白茶沖泡宜用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。白茶沖泡通過玻璃杯可以盡情地欣賞白茶在水中千姿百態(tài)，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特魅力。
黑茶
黑茶屬后發(fā)酵茶，需要100℃水溫沖泡。第一次沖泡，要用10~20秒鐘快速洗茶，然后把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。
紫砂壺、蓋碗杯都可以沖泡黑茶，投放量一般是綠茶的2倍。
不同的茶需要不同的茶具沖泡，其中大有智慧。茶具的材質(zhì)、顏色、大小、形狀，都會影響這杯茶最后喝到嘴里的口感。
自古茶名一事，說起來便有無盡風(fēng)雅。
入喉，是柴米油鹽醬醋茶；
入心，是琴棋書畫詩酒茶。
剛開始學(xué)泡茶，就用一只通用的白瓷蓋碗練習(xí)即可。
等泡茶基本三要素掌握之后，再來考慮茶具搭配、注水手法等。
如果沒有一點泡茶、品茶的基礎(chǔ)，茶具與茶的搭配是沒有意義的。
所以，下次泡茶的時候不妨多花點心思吧~
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