大紅袍，茶葉界的大明星，即便是不喝茶的人，也很少有沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的。
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欲承名聲，必有爭(zhēng)紛，市面上對(duì)它也有許多說(shuō)法。
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這不，過(guò)年回家，就被收到茶禮的親戚圍住：聽(tīng)說(shuō)大紅袍就只有武夷山那六棵，那我手上的這款，是真的嗎？
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六棵“大紅袍”是什么？
市場(chǎng)上并不難買到的“大紅袍”是什么？
你買的大紅袍，又是哪種“大紅袍”？
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無(wú)論是自喝還是送人，關(guān)于大紅袍，你真的不能再一知半解了。
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了解大紅袍，從源頭開(kāi)始
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大紅袍，這一名稱的由來(lái)，還要從一個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)開(kāi)始說(shuō)起。
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據(jù)說(shuō)古代有一位舉子進(jìn)京趕考，路過(guò)武夷山，昏倒在路邊，奄奄一息，時(shí)值茶季，被天心寺采茶的僧人所救，并以一種陳茶入藥為其治療。
舉子得救后繼續(xù)進(jìn)京應(yīng)考，并考取狀元，而后回武夷山報(bào)答救命之恩。僧人告訴他救他命的是九龍窠的幾棵茶樹(shù)，狀元就脫下紅袍披蓋茶樹(shù)，跪拜謝恩。
從此那幾顆茶樹(shù)就被稱為“大紅袍”。
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有了傳說(shuō)加持，這幾棵茶樹(shù)，便不再是普通的武夷山菜茶，而更多地帶有文化寓意，象征著知恩圖報(bào)的美德、金榜題名的佳寓和治病救人的慈悲。
大紅袍，不是“一個(gè)”品種
目前位于九龍窠的這六顆大紅袍，被稱為“母樹(shù)大紅袍”。
雖然統(tǒng)稱大紅袍，其實(shí)是不同的品種，它們的葉型、發(fā)芽期均有不同。
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從石刻旁上層第一棵茶樹(shù)開(kāi)始，依序編號(hào)。位于上層的1-4號(hào)是歷史上所記載的大紅袍母樹(shù)，其品種都不相同。
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中層的5和底層的6，分別在1980年修建九龍窠名叢圃時(shí)，由1號(hào)和2號(hào)壓條移栽而成。
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在2006年，這六顆母樹(shù)大紅袍就已經(jīng)被保護(hù)性地禁止采摘。因此，目前在市面上，也不可能出現(xiàn)以“母樹(shù)大紅袍”為原料制作的大紅袍了。
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但這并不等于，你買到的大紅袍，就是“假”的大紅袍。
解密：你手上的大紅袍，到底是何物？
目前，市面上所指的“大紅袍”，是成品茶葉的名稱。雖然名字中帶有“紅”字，卻切勿誤以為是紅茶。
大紅袍是武夷巖茶中的一類，屬于閩北烏龍。其外形呈直條形，緊結(jié)重實(shí)，滋味上花香馥郁，巖韻顯露，且耐沖泡。
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大紅袍成品茶又分為兩類，“純種大紅袍”和“商品大紅袍”。
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| 純種大紅袍
即母樹(shù)大紅袍中的某一株，經(jīng)過(guò)單獨(dú)無(wú)性繁殖栽培后，培育出子樹(shù)，再采制加工而成的茶。
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經(jīng)過(guò)無(wú)性繁殖的茶樹(shù)，子樹(shù)與它對(duì)應(yīng)的母樹(shù)性狀基本完全相同。換句話說(shuō)，相當(dāng)于間接喝到“母樹(shù)”了。
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目前用來(lái)廣泛制作大紅袍的品種奇丹，就是由大紅袍中的2號(hào)和6號(hào)單株繁育而成的。因此，由奇丹品種制作而成的大紅袍，可稱為“純種大紅袍”。
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那純種大紅袍的滋味如何呢？基本可以參考有關(guān)母樹(shù)的描述。
1941年林馥全在《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷大紅袍記》記載，“大紅袍馥郁芬芳，有似桂花香，沖九泡有余香”。
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| 商品大紅袍
所謂“商品大紅袍”，是1985年由“大紅袍之父”陳德華與當(dāng)時(shí)茶科所的同事成功拼配，并推向市場(chǎng)的產(chǎn)品，是目前市面上所見(jiàn)的大部分大紅袍。
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它是根據(jù)消費(fèi)者的口味與需求，由巖茶中的幾個(gè)品種拼配而成的。
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說(shuō)到這里，可不要談“拼配”色變。正如前文提到，六棵大紅袍母樹(shù)中就有四個(gè)不同的品種，由他們直接制成的大紅袍茶本來(lái)就是“拼配版本”。
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商品大紅袍，一般選用4-5個(gè)品系的茶葉。常用的拼配方法是以水仙、肉桂打底，再輔以其他幾種品種的茶葉，如白雞冠、鐵羅漢、北斗等。
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拼配的整體原則，是“香幽、水厚、韻足、回味好”，可謂一點(diǎn)兒都不簡(jiǎn)單。原料品種不但要講究，拼配的比例更是各家的獨(dú)門絕技。因此，你在不同商家、茶人買到的大紅袍，滋味都會(huì)有微妙的差別。
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使用拼配的方法，可以讓各個(gè)品種在它們特長(zhǎng)的領(lǐng)域盡情發(fā)揮。就像在音樂(lè)會(huì)中，獨(dú)奏自有情調(diào)，而交響樂(lè)則有和諧又恢宏的氣勢(shì)。
| 番外篇 單品大紅袍
說(shuō)到這兒，想必有茶友會(huì)疑惑，為什么有些其他的品種名之前，也要加上“大紅袍”三字呢？是蹭熱點(diǎn)嗎？
其實(shí)，那是除了純種大紅袍、商品大紅袍以外的“普通大紅袍”，只由單品種制成，基本等同于“武夷巖茶”。
武夷山三十六峰九十九巖皆有茶叢扎根，既生長(zhǎng)著數(shù)量繁多的原生品種，在它們前面加上“大紅袍”之名，也是業(yè)內(nèi)認(rèn)可的。
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公認(rèn)的名聲，私人的選擇
大紅袍之盛名，不僅來(lái)源于它富有浪漫主義色彩的故事，還與它長(zhǎng)久以來(lái)都飽受贊譽(yù)的香氣、滋味緊密相關(guān)。
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如何將大紅袍制作得更出色，這是武夷山做茶人們執(zhí)著的追求。
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而作為品茶人，我們則應(yīng)更關(guān)注眼下這泡茶湯，在名字以外，所帶來(lái)的切實(shí)享受。
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茶友們不妨在購(gòu)買茶葉時(shí)，細(xì)心留意手頭大紅袍的來(lái)由，品飲時(shí)再做個(gè)比對(duì)。喝茶，也要喝得明明白白。
前幾天，Y老師參加了一個(gè)“絲路茶韻”兩岸媒體茶文化聯(lián)合采訪團(tuán)，和20幾位來(lái)自海峽兩岸的記者一起探訪武夷山的茶文化。
有一位來(lái)自臺(tái)灣的記者朋友問(wèn)了我一個(gè)問(wèn)題，為什么武夷巖茶制作技藝非物質(zhì)遺產(chǎn)里要加個(gè)（大紅袍），你知道Y老師善于寫(xiě)而不太擅長(zhǎng)說(shuō)，想了半天就只能告訴他，大紅袍比較紅。
可能是因?yàn)樗容^愛(ài)走娛樂(lè)路線，從一開(kāi)始就是C位出道，占據(jù)了武夷山巖茶山場(chǎng)最核心的位置，而他的傳說(shuō)也被老謀子編成了故事天天演。
而且混娛樂(lè)圈的，八卦特別多，關(guān)注度自然也就特別高。
一說(shuō)到八卦你知道臺(tái)灣來(lái)的童鞋就特別gin了，纏著Y老師非要給他們說(shuō)一說(shuō)。所以今天的這篇文章我們不聊茶，專聊大紅袍這個(gè)明星的八卦。
01
生在哪里？
九龍窠的母樹(shù)大紅袍早已成了武夷山最著名的景點(diǎn)之一，雖然很多不喝茶的朋友到了通常都會(huì)有點(diǎn)小失望，但是真正的巖茶粉絲到了這里都會(huì)有朝圣的心情。
但是在巖茶圈一直有一種小道消息說(shuō)，真正的母樹(shù)大紅袍并不種在這里，還煞有其事的說(shuō)其實(shí)天心寺的后山一處神秘的山坳里種的那一棵才是真正的茶王。
但是你要是仔細(xì)探索小道消息的源頭，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這是導(dǎo)游說(shuō)的。其實(shí)大紅袍成名甚早，據(jù)說(shuō)大紅袍這幾個(gè)字是1927年天心寺的僧人刻的。
1941年的時(shí)候，當(dāng)時(shí)的國(guó)民黨五虎上將之一的蔣鼎文曾經(jīng)在大紅袍邊上蓋了個(gè)小木屋，并且派兵看守，等做完茶立刻送去給老板喝。
這應(yīng)該也是傳說(shuō)，畢竟還有個(gè)焙火的工藝流程那，要看也得看緊點(diǎn)，但是至少說(shuō)明一件事，大紅袍就在這九龍窠的崖壁上。
而且我們?cè)诓稍L文革期間大紅袍的管理單位綜合農(nóng)場(chǎng)的羅盛財(cái)老師時(shí)，羅老師也說(shuō)了，當(dāng)年毛主席送給尼克松總統(tǒng)的大紅袍就是九龍窠的這幾棵，所以你選擇相信導(dǎo)游還是相信毛主席呢？
至于傳說(shuō)中天心寺后山的茶王，Y老師前幾天冒著生命危險(xiǎn)爬上去探視了一番，目測(cè)不是大紅袍，天心寺的師父也告訴我們，這棵茶王是90年代廟里的師父移植的，字也是那個(gè)年代刻上去的。
至于具體的細(xì)節(jié)寫(xiě)出來(lái)又是另外一個(gè)故事了。
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02
品種之謎
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說(shuō)到純種大紅袍的品種，那不服氣的可比山場(chǎng)多多了，有人說(shuō)是奇丹，立刻就有北斗表示不服，還有人說(shuō)大紅袍就是大紅袍，沒(méi)有其他名字。
大紅袍崖壁上的茶樹(shù)有六棵，自古就有正副之分，現(xiàn)在基本上認(rèn)定的是以第二棵為正本。
據(jù)羅盛財(cái)回憶：1980年建九龍窠名叢圃時(shí)，將大紅袍原臺(tái)面東側(cè)依地勢(shì)連接砌小梯臺(tái)兩級(jí)，每臺(tái)各植一株分別由母樹(shù)1、2號(hào)株壓條移栽的，就是現(xiàn)在的5號(hào)和6號(hào)株。
這樣原來(lái)只有3株，加上新植5號(hào)和6號(hào)兩株，所以現(xiàn)在有考證來(lái)源的母樹(shù)共有5株。其中第4號(hào)株何時(shí)何人種的不詳。這是離現(xiàn)在很近的歷史，靠譜。
更靠譜的還有科學(xué)家的測(cè)定。
09年的時(shí)候，省農(nóng)科院對(duì)大紅袍，奇丹和北斗進(jìn)行的DNA測(cè)序。
結(jié)果，當(dāng)然就是奇丹與大紅袍二號(hào)株，也就是正本是同一個(gè)，就是所謂的純種大紅袍啦，而北斗與大紅袍有一定的遺傳差距，非要扯點(diǎn)關(guān)系的話最多算是表兄弟吧。
那么問(wèn)題來(lái)了，好好的大紅袍為什么一定要叫奇丹呢？
其實(shí)林馥泉在記大紅袍中記載過(guò)“寺僧因游客對(duì)大紅袍不愛(ài)惜，故以另一茶名-此茶即稱奇丹”，看懂了吧，就和皇上出門要叫四爺是一個(gè)道理。
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03
后代有幾個(gè)？
母樹(shù)大紅袍現(xiàn)在已經(jīng)是連Y老師都喝不到的稀罕貨啦，而市場(chǎng)上充斥著所謂的二代大紅袍，這基本上也是受了拼爹的影響。
茶樹(shù)這事很奇怪，要么純種（扦插）要么雜種（種子繁殖），不存在所謂的二代之說(shuō)。
據(jù)茶科所老所長(zhǎng)陳德華老師回憶，最早的母樹(shù)扦插是在1962年到1964由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所和福建省茶葉研究所剪枝扦插，但是培育的地點(diǎn)不是在武夷山，而是在位于福安的福建茶科所。
直到1985年大紅袍的茶苗才輾轉(zhuǎn)由福安引種到茶科所位于御茶園的基地。
目前這個(gè)基地由武夷星負(fù)責(zé)管理，據(jù)說(shuō)這里的大紅袍就是武夷星國(guó)賓大紅袍的原料之一，而現(xiàn)在武夷山其他地方的大紅袍都是由這里培育繁衍出去的。
武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。大紅袍有幾種?一般來(lái)說(shuō)，大紅袍分絕品、精品、上品、次品;不同的品種，品質(zhì)各不同。
武夷巖茶大紅袍分哪幾種?
1、絕品—大紅袍母茶
茶葉界中流行這樣一句話，說(shuō)“古有名茶樹(shù)，生于絕壁間”，這里所說(shuō)的古樹(shù)，指的也就是生長(zhǎng)在九龍窠陡峭絕壁上的大紅袍母樹(shù);不過(guò)這種母樹(shù)的產(chǎn)量可以說(shuō)是非常稀少的，堪稱是“稀世之珍”。大紅袍母樹(shù)，一共有六株，其中四株為奇丹，兩株為北斗;這六棵母樹(shù)的總產(chǎn)量不到一公斤，可以說(shuō)是非常珍貴的。
在1972年美國(guó)總統(tǒng)訪華，大紅袍母樹(shù)就作為禮物贈(zèng)送給美國(guó)總統(tǒng);自200年起，武夷山政府就對(duì)這六株大紅袍母樹(shù)實(shí)行保護(hù)，因此，這幾棵大紅袍母樹(shù)可以說(shuō)是絕品，市場(chǎng)上想要購(gòu)買到這樣的茶葉，基本上是不可能的。
2、精品—由母茶無(wú)性繁殖而來(lái)的大紅袍
這款精品大紅袍，是由姿深制茶師傅，采用無(wú)性繁殖嫁接技術(shù)，從大紅袍母樹(shù)進(jìn)行繁殖遷插，之后得以大面積的栽培;這類大紅袍，因產(chǎn)地不同，又分為正巖、半巖、洲茶;正巖指指武夷山三坑兩澗地區(qū)，即慧苑坑、牛欄坑、大坑口，兩澗指流香澗和浯源澗。半巖指除了正巖以外的區(qū)域，而洲茶則是武夷山周邊平原平地所產(chǎn)的茶。大面積栽培的大紅袍保持了母樹(shù)原有的品質(zhì)特征，此類大紅袍沖泡10道之后仍有余香，湯汁醇厚回甘，香氣高雅。
3、上品—由各種品質(zhì)較優(yōu)的大紅袍拼配而成
目前市場(chǎng)上大部分都是這樣的大紅袍，這種茶葉產(chǎn)品，一般都是采用各自品質(zhì)較為優(yōu)質(zhì)的名樅，比如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰等，然后依照“巖骨花香”的原則下去拼配而成的，市場(chǎng)上最大類的大紅袍就是這樣的品類。
4、次品—由品質(zhì)較差的大紅袍混雜而成
市場(chǎng)上的次品大紅袍茶葉存在率還是比較高的，價(jià)格低至100幾十元的，質(zhì)量方面無(wú)法保證，很多不懂茶的人，或是比較看重價(jià)格的，那么就會(huì)挑選這樣的大紅袍。
大紅袍的品質(zhì)特征
“大紅袍”的品質(zhì)特征是:外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。
大紅袍簡(jiǎn)單的沖泡方法
先在小蓋碗里放置5~10克茶葉。沖泡的水要沸滾，隨燒隨泡。注水時(shí)要“低斟高沖”，壺口與蓋碗保持一段距離。注水后刮去茶湯上面的浮沫，再加蓋。一般5~15秒出湯，喜歡喝濃茶的泡的時(shí)間長(zhǎng)些，喜歡喝淡茶的則出湯快些。
大紅袍復(fù)雜的沖泡方法
泡茶前要先洗凈茶壺、茶杯。然后用開(kāi)水燙過(guò)。加放茶葉因人而異。將沸水沖入，壺滿為止，然后用壺蓋刮去泡沫。再用開(kāi)水沖凈壺蓋上的泡沫。蓋好后，用開(kāi)水澆淋茶壺。既能提高壺溫，又能洗凈壺的外表。約1分鐘既可品茶了，有“頭泡湯。二泡茶。三泡四泡是精華”的說(shuō)法。
斟茶有講究，各杯先斟少許，然后均勻巡回而斟，喻為“關(guān)公巡城”。茶杯剩少許后。則杯點(diǎn)斟。喻為“韓信點(diǎn)兵”。以免淡濃不一。沖水要高，讓壺中茶葉滾動(dòng)促進(jìn)出味;斟茶要低，防止茶香散發(fā)。避免產(chǎn)生不雅的泡沫，叫“高沖低斟”。接受敬茶時(shí)，不必起身迎接。只要以食、中二指輕輕敲桌，如下跪狀即表謝意。端茶杯時(shí)，宜用拇指和食指扶住杯身、中指托住杯底。如此端法，即穩(wěn)妥，又高雅，喻為“三龍護(hù)鼎”。
