茶葉品種多、茶葉功效齊全，這是我們對(duì)茶最初的認(rèn)識(shí)。在沒(méi)有深入了解茶的時(shí)候，很多朋友會(huì)將部分茶葉的品種混肴，就如鐵觀音和綠茶。在閩南地區(qū)飲鐵觀音是常見(jiàn)的，不過(guò)即使常喝茶的人也將鐵觀音誤會(huì)成是綠茶，而同屬烏龍茶系列的潤(rùn)巖茶壽大紅袍與鐵觀音，更讓人們分不清楚。潤(rùn)巖茶壽大紅袍與鐵觀音可以說(shuō)是兩個(gè)不同的類別，很多人會(huì)混亂，特別是剛進(jìn)入茶行不久的茶友搞不清這種狀況。今天，胡潤(rùn)百富·潤(rùn)巖茶壽文化大會(huì)堂為大家介紹潤(rùn)巖茶壽大紅袍與鐵觀音的不同之處。
1、采摘標(biāo)準(zhǔn)不同：
潤(rùn)巖茶壽大紅袍鮮葉采摘控制在大—中開(kāi)面
鐵觀音鮮葉采摘控制在小—中開(kāi)面
這里順道為您解答何為茶葉的大開(kāi)面、中開(kāi)面、小開(kāi)面：
大開(kāi)面：頂芽成駐芽，第一葉等于第二葉。
中開(kāi)面：頂芽成駐芽，第一葉等于1/2第二葉。
小開(kāi)面：頂芽成駐芽，第一葉剛開(kāi)平。
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2、萎凋程度不同：
潤(rùn)巖茶壽大紅袍萎凋程度重，一般減重率10%~15%頂部1—2下垂。
鐵觀音萎凋程度輕，一般減重率5~10% 頂葉下垂。
3、做青程度不同：
潤(rùn)巖茶壽大紅袍搖青次數(shù)多，7~8次，搖青轉(zhuǎn)率慢，搖青時(shí)間短，0.5~1小時(shí)。
鐵觀音搖青次數(shù)少，4~5次，搖青轉(zhuǎn)速快，靜止時(shí)間長(zhǎng)1~2小時(shí)。
4、發(fā)酵程度不同：
潤(rùn)巖茶壽大紅袍重萎凋，輕搖青，發(fā)酵重，三紅七綠。
鐵觀音輕萎凋，重?fù)u青，發(fā)酵輕，一般二紅八綠。
5、炒青不同 ：
潤(rùn)巖茶壽大紅袍高溫炒青，多燜少透，時(shí)間長(zhǎng)。
鐵觀音高溫炒青，透燜結(jié)合，時(shí)間短。
6、揉捻程度不同：
潤(rùn)巖茶壽大紅袍熱揉、快揉、長(zhǎng)揉。
鐵觀音熱揉、快揉、短揉。
7、包揉不同：
潤(rùn)巖茶壽大紅袍沒(méi)有包揉為條。
鐵觀音有包揉、外形彎曲緊結(jié)、重實(shí)、蝌蚪狀。
8、干燥方式不同：
潤(rùn)巖茶壽大紅袍低溫慢焙80~85℃足干后要吃火。
鐵觀音低溫慢焙70℃ 足干后即可不用吃火。
9、湯色不同：
潤(rùn)巖茶壽大紅袍金黃。
鐵觀音色淡。
10、滋味不同：
潤(rùn)巖茶壽大紅袍醇厚味濃、果香明顯、葉底肥嫩、綠葉紅邊。
鐵觀音鮮爽、味較淡、有奶油香、葉底黃嫩、紅邊鮮艷。
雖然潤(rùn)巖茶壽大紅袍和鐵觀音都屬于烏龍茶類，但是兩者的差別是很大的，別說(shuō)是外行人分不清楚，即使是資深茶友也未必能清楚的說(shuō)出潤(rùn)巖茶壽大紅袍與鐵觀音的區(qū)別。
轉(zhuǎn)眼間，茶情報(bào)已經(jīng)6歲了。這么長(zhǎng)時(shí)間來(lái)，茶小編一直在堅(jiān)持，不敢有絲毫懈怠，全是因大家的關(guān)注和鼓勵(lì)。也正是這樣，才有了現(xiàn)在這些實(shí)用的文章。
經(jīng)常有茶友問(wèn)小編，找以前的文章不太方便。既然這樣，那小編就幫大家做個(gè)整理吧，從現(xiàn)有的文章中挑選出最受大家關(guān)注的、轉(zhuǎn)發(fā)最多的口碑好文，供各位茶友隨時(shí)“點(diǎn)讀”。親們，各取所需哈
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【名字】茶的名字串連起來(lái)，竟是一場(chǎng)凄美的愛(ài)情
【紀(jì)錄片】首部茶鄉(xiāng)旅游紀(jì)錄片于2017年6月央視播出
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紅茶與大紅袍的區(qū)別
不少剛接觸茶葉的茶友們，想必都會(huì)犯過(guò)一個(gè)錯(cuò)誤，那就是認(rèn)為大紅袍屬于紅茶的一種。其實(shí)不然，大紅袍和紅茶雖然都生長(zhǎng)在武夷山同一個(gè)地方，但是大紅袍是隸屬于烏龍茶，是六大茶類的青茶。而紅茶卻是獨(dú)立的分類，以正山小種為代表。
制作工藝不一樣
大紅袍的制作工藝結(jié)合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的烏龍茶類。其制法極為精細(xì)，基本制作工藝包括：萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘干→毛茶等工序。
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝。
采摘標(biāo)準(zhǔn)不同
大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育交成熟（開(kāi)面三四葉），無(wú)葉面水、無(wú)破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過(guò)嫩，過(guò)嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過(guò)老，過(guò)老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采；不同品種、不同巖別、山陽(yáng)山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。
而紅茶則以單芽或者一芽一葉、一芽?jī)扇~、一芽三葉為標(biāo)準(zhǔn)。
采摘時(shí)間不同
茶葉采摘極其注重采摘時(shí)間，大紅袍品質(zhì)最好茶葉在立夏前后采摘，接下去是二春、三春、冬茶，品質(zhì)由高到低。
而紅茶采摘時(shí)間為清明前后，其中明前茶為最佳，但產(chǎn)量少，限制因素多。清明后隨著時(shí)間推移品質(zhì)也跟著下降。
發(fā)酵程度不同
大紅袍生長(zhǎng)產(chǎn)地局限于閩北武夷山市，屬于半發(fā)酵茶。而紅茶的產(chǎn)地雖然也在武夷山，但從這源頭開(kāi)始全國(guó)分布，有較好代表性的還有“祁門紅茶”云南“滇紅”等，屬于全發(fā)酵茶。
特征不同
大紅袍是烏龍茶中的極品之一，其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活 、甘、清、香。
紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
綜上所述，從大紅袍本身所屬的茶類來(lái)說(shuō)，就與紅茶不一樣，所以雖然大紅袍茶名中有個(gè)紅字，但其實(shí)它屬于青茶，與鐵觀音一樣，是烏龍茶中的代表，與紅茶并沒(méi)有太大的關(guān)系。
