大紅袍怎么選擇

　　大紅袍的儲存

　　不論是名貴茶葉還是集市上、超市里買的廉價茶，在沖泡之前，其去處只有茶葉罐，所以茶葉后期品質(zhì)則和茶葉罐有直接關(guān)系。若茶葉罐密封性或防潮性不強，茶葉很容易染上其它味道，也必然會受潮變質(zhì)，使茶葉成為霉茶。因此做好儲存工作十分重要。

　　前段時間，秋意還未濃厚到穿冬衣，那會兒還喝著老白茶，老白茶的味道和儲存都給我留下了深刻的印象。彼時我喝的老白茶品質(zhì)還算不錯，每次喝完，都要采取三層包裝保存方式，將其層層包裹好，放到干燥的環(huán)境中，生怕它受潮串味。這幾天，我去茶店閑逛時，正好趕上茶葉優(yōu)惠活動的最后一天，我一直垂涎的大紅袍價格雖然只降低了一點，但我還是咬牙買了點，今年總要嘗點鮮，打打牙祭。問題來了，我買來的這些大紅袍該怎么存放呢?雖然分量不多，但總不能直接放到茶葉罐里或讓其暴露在空氣中吧。

　　關(guān)于儲存，其他茶葉無非采取冰箱儲存、鐵罐儲存或陶瓷罐儲存等，但這些方法和相關(guān)裝置也適用于大紅袍嗎?人有嘴巴的好處便是想不通了，還可以問別人。于是我請教了專業(yè)人士。該專業(yè)人士一上來便否定了我擬定的冰箱儲存法。

　　大紅袍屬于武夷巖茶，這種巖茶雖然經(jīng)過了發(fā)酵環(huán)節(jié)，但在后期儲存中，還會繼續(xù)發(fā)生轉(zhuǎn)化。保存得當，即使大紅袍轉(zhuǎn)化慢，這些轉(zhuǎn)化也能使大紅袍滋味更濃，茶韻更強。若放到冰箱這種低溫環(huán)境中，茶葉中促使茶葉轉(zhuǎn)化的活性酶活躍性會減低，茶葉轉(zhuǎn)化很有可能會停滯，最后大紅袍茶湯香氣可能不會那么幽長。原來還有這禁忌。

　　專業(yè)人士告訴我其實大紅袍的儲存方式很簡單，只要滿足以下五方面即可。其一，無論使用何種茶葉罐，其干燥性要滿足要求，還要將茶葉罐放到干燥的環(huán)境中，避免環(huán)境中的水汽內(nèi)流。其二，茶葉罐干凈無異味，茶性易染，若是周圍環(huán)境中有蔥姜蒜等刺激性物體，大紅袍的香氣也會受到影響。其三，儲存環(huán)境要陰涼避光，茶葉罐非玻璃材質(zhì)，也不能將其放在陽光底下。其四，茶葉罐密封效果顯著，可以選擇雙蓋馬口鐵罐。其五，在儲存過程中，茶葉要定期查看，若茶葉出現(xiàn)不妥當之處，盡快解決，減少損失。

　　其實最好的方法便是減少存茶量，選擇短期存茶方式，還要勤快喝茶，這樣我們的后顧之憂也會少很多。

　　瑞尚茶業(yè)整合六大茶類數(shù)十處原產(chǎn)地資源，破除原產(chǎn)地邊界限制，立足茶葉本身，專注茶葉的線上銷售與服務(wù)，建立“瑞命、尚誠、知茶、樂業(yè)”的互聯(lián)網(wǎng)茶葉品牌;誠心做正宗茶，珍視每一葉自然茶，服務(wù)每一位愛茶者。

　　大紅袍茶的味道是蘭花香,香氣馥郁,香高而持久,上品大紅袍的香氣清爽,入口甘爽滑順者美。劣品大紅袍味道苦、澀、麻、酸。

 

 

    關(guān)于純手工好，還是機械化好，這個問題，就像問你接不接受你女朋友整容一樣，小半部分人覺得不行，天然的才是最好的，小半人覺得無所謂，只要她漂亮就行，剩下一波人是推崇的，有機會變得更美，那為什么不？

 

    之前在南寧橫縣——中國茉莉之鄉(xiāng)，有幸參觀了一下星巴克，喜茶，統(tǒng)一等茶葉原料供應(yīng)廠。

 

    想象一下宜家的提貨區(qū)，成噸的茶葉依次成袋，整齊地擺放在貨架上。工作車間里，所有的工人都穿著專屬的連體工服，帽子口罩，膠鞋手套是一個也不少。

 

    去的時候正趕上雨天，車間不做茉莉，工人在給車間消毒，細細的水霧拂在半空落到地上，連地板都是發(fā)亮的。

 

    走量的廠里，整個制茶過程全部都是機械化的，這和傳統(tǒng)茶業(yè)有很大的不同，直面而來的商業(yè)資本味兒，冰冷冷的讓人聯(lián)想不到成品是一杯可以捧在手心的熱茶。

 

    但是，當我們走出車間，回望那扇自動關(guān)下的門時，她感到了一種異樣的安全感，覺得空氣里的茉莉余香都寫著「安全保障」四個字。

 

    人類總在追崇一些處于缺失位上的東西，社會越進步，科技越發(fā)達，返璞歸真的人情味兒就顯得格外的珍貴，就像媽媽包的水餃就是比灣仔碼頭的要強，純手工的東西自帶溫度，仿佛天生就有了優(yōu)越感。

 

    可是，回過頭來思考，純手工就絕對地好嗎？

 

    縱觀我國茶葉一行來說，絕大部分的茶廠，都是個體戶小規(guī)模經(jīng)營，沒有龐大的資金鏈支撐，這就不得不面對一些非?，F(xiàn)實的問題。

 

    廠房陳舊，加工環(huán)境條件差。

 

    特別是一些初制茶廠，規(guī)模小，經(jīng)濟實力不強，廠房規(guī)劃大多考慮不周，外部環(huán)境以及加工廠的生產(chǎn)環(huán)境，條件都不高，這樣出品的茶葉就很容易收到周圍環(huán)境的污染。

 

    茶葉機械設(shè)備簡陋，機械化，自動化程度低。

 

    我國茶葉的機械加工水平整體就低，很多仍處在作坊式的加工狀態(tài)，效率不高，同時設(shè)備采用的材料也多為碳鋼，甚至鑄鐵，對茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量有也一定的影響。

 

    質(zhì)量管理體系不健全。

 

    鮮葉的采摘，運輸，茶葉的加工，包裝和儲運等，這些不僅有關(guān)于茶葉的品質(zhì)，而且也直接影響了茶葉有害微生物，磁性物，和夾雜物的控制。多數(shù)的初制小廠，安全衛(wèi)生意識都比較差，也沒有系統(tǒng)的質(zhì)量管理體系，茶葉的品質(zhì)很不穩(wěn)定。

 

    當然這都不是一棒子打死全部的事兒，好機器當然有，只是它特別的貴，并不是所有的茶廠都能負擔的起。

 

    這品質(zhì)是一方面，人力，效率也是一方面。早年「大紅袍之父」陳德華老先生，在對手工和機械，孰好孰壞？這個問題上，就打了個比方。

 

    “照理說，最傳統(tǒng)的交通應(yīng)該是步行，可是我們現(xiàn)在為什么還要坐高鐵，乘飛機呢？因為高鐵和飛機的效率遠遠高于步行，但又能達到步行實現(xiàn)人的空間位移的效果。”

 

    “手工有手工的局限性，會影響效率，無法實現(xiàn)批量生產(chǎn)，如果能用機器來代替手工，當然是可以的，甚至是必須的。傳統(tǒng)的不一定是落后的，落后的也不是好傳統(tǒng)。”

 

    “那您是怎么看待傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝呢？”

 

    這老一輩人的智慧，寵辱不驚，沉淀在大海一樣的眼睛里。問起這個問題時，首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶制作技藝的傳承人葉啟桐老先生笑了笑。

 

    “為什么老有人問我這樣的問題？” 他調(diào)整了一下坐姿 “你們才多大？對傳統(tǒng)的定義是什么？哪一年叫傳統(tǒng)？”

 

    “武夷巖茶的工藝一直都在變化，在以前我們認為傳統(tǒng)工藝叫足火，但是足火必然沒有那么悠揚的香氣，茶的工藝一直在跟著貿(mào)易變化，如果你一定要追求傳統(tǒng)工藝，那你為什么不把巖茶做成綠茶？”

 

    看待事情的方式，不是只有1和2，還有1.5。

 

    「手工化」三個字，是相對于機械化而言的，如果相互沒有完全的可替代關(guān)系，手工化便更突出了稀有性以及個性等商品之外的人文因素。

 

    舉例子，碧螺春。

 

    銅絲條，蜜蜂腳，滿身毛。碧螺春的茶芽是非常非常細嫩的，從采摘，挑揀到炒制，全程只能用手工制作，這也是為什么它的價格居高不下的原因，再加上它產(chǎn)量本身就不多，就顯得更加的珍貴。

 

    這電腦不比人腦，它走的是程序，而人走的是經(jīng)驗。

 

    手工采茶可以挑選葉片的老嫩，葉張的大小，甚至可以挑選不同的色澤，而機器不行；手工搖青可以讓葉子的葉緣細胞破碎的更加均勻，精確地去控制茶葉的走水程度，而機器不行；但是手搖一篩最多4斤，而搖青機一桶就是400斤，并且成品的好壞還非常取決于制茶人的技藝。

 

    不可否認，純手工是頂級茶，高品質(zhì)的象征。但是這都是在有好的制茶師，且生產(chǎn)環(huán)境標準的情況下，如果沒有，還不如機械茶。

 

    其實現(xiàn)在很多廠都是半機械化，除了節(jié)約勞動力成本，加工的機械化確實改進了茶產(chǎn)品的質(zhì)量安全，它減少了操作人員對茶葉加工過程中的二次污染，又能為茶葉加工過程制造一個更清潔化的生產(chǎn)環(huán)境。

 

    但是因為市場風向，商家都在鼓吹純手工的招牌。

 

    這所謂的傳統(tǒng)工藝，到底是什么呢？是制茶思路遵循古法？還是表現(xiàn)形式古香古色？一定要使用落后的設(shè)備，在昏暗的木房子里，流著汗水，踩著茶葉，事事親力親為，才叫匠人和情懷嗎？

 

圖文轉(zhuǎn)載于閑月觀茶，感謝作者的付出。