飲茶一分鐘，解渴；

  

  

啥？我喝的大紅袍其實(shí)不是真正的大紅袍？真正的大紅袍比熊貓還稀少？且大紅袍不是紅茶？紅茶名宿金駿眉05年才被開(kāi)發(fā)出來(lái)？功夫茶其實(shí)真名叫做工夫茶？且工夫紅茶和工夫茶根本不是一類……看了這些是不是感覺(jué)很新鮮？！有種原來(lái)日常喝的茶葉有著這么多美麗的錯(cuò)誤，還有一些不為人知的冷知識(shí)，是的，茶文化和歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有些真的意想不到，這里“小茶控”就搜羅了盡可能多的有關(guān)茶葉的冷知識(shí)，不說(shuō)最全但是很豐富哦（如果你還知道有關(guān)茶葉的其他冷知識(shí)，歡迎補(bǔ)充哦）！

【除了水，茶是世界上最廣泛的飲品！】

咖啡，茶和可可是世界三大飲料，而其中，茶和茶制品飲料，是每天喝的人數(shù)最多的飲料。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)有1.58億人喝茶。英國(guó)人民每天約喝掉1.65億杯茶，換算成年的話就是每年喝掉620億杯。

【每年人均喝掉茶葉最多的國(guó)家，竟然不是中國(guó)？】

世界上最大的茶葉消費(fèi)國(guó)是中國(guó)，但若平均到每人頭上，情況就會(huì)有所不同——根據(jù)2015年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，土耳其、愛(ài)爾蘭和英國(guó)是人均茶消費(fèi)最多的三個(gè)國(guó)家。但說(shuō)到底，還是人口基數(shù)的問(wèn)題。

【紅茶的鼻祖是正山小種！】

正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶，是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史。

【毛茶是長(zhǎng)毛的茶?】

毛茶，也稱毛條，鮮葉經(jīng)過(guò)初制后的產(chǎn)品稱為毛茶，其品質(zhì)特征已基本形成。毛茶是 茶樹鮮葉初加工的粗制品。大小不一，形狀粗糙。此外，外銷紅，綠茶的初級(jí)制品,也統(tǒng)稱為毛茶。毛茶可供人們飲用，但是由于毛茶的產(chǎn)地、采制的季節(jié)、鮮葉老嫩、初制技術(shù)等的不同，品質(zhì)差異很大。

【大紅袍是紅茶嗎？】

大紅袍不是紅茶，而是烏龍茶。大紅袍屬于武夷巖茶，武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中的極品，大紅袍是中國(guó)十大名茶之一。鳳凰單叢（只有鳳凰單叢這一個(gè)叫法“樅”是錯(cuò)誤的稱呼，潮州市政府甚至于2004年8月專門下文進(jìn)行規(guī)范,采用“叢”字為標(biāo)準(zhǔn)字,而明確以“樅”字為錯(cuò)別字。），鳳凰水仙不是巖茶，屬?gòu)V東烏龍茶。

【酒會(huì)醉人！喝茶也會(huì)喝醉？】

不止喝酒會(huì)醉哦，喝茶也會(huì)醉，被稱為“茶醉”～ 之所以會(huì)產(chǎn)生“醉'的現(xiàn)象，都是因?yàn)椴鑹A，茶堿進(jìn)入人體中，會(huì)加速體內(nèi)的血液循環(huán)，但若攝取過(guò)量會(huì)破壞體內(nèi)電解質(zhì)的平衡，并抑制胃里面磷酸二酯酶的活性，可能導(dǎo)致利尿、心悸等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有失眠、頭痛、惡心、站不穩(wěn)的疑慮。

相關(guān)閱讀：喝茶，我們到底在喝什么？我們喝到了什么？

【鳳凰單叢鴨屎香跟鴨子沒(méi)關(guān)系，和屎也沒(méi)關(guān)系！】

鴨屎沒(méi)香味。流傳說(shuō)法是種在叫鴨屎土的黃土壤里老茶農(nóng)怕被偷從而起名鴨屎香。

【真正的大紅袍其實(shí)是很難喝到的！】

因?yàn)榫湍菐最w老樹上的才能真正叫做大紅袍（大紅袍生長(zhǎng)在武夷山天心巖九龍窠巖壁之上，是武夷巖茶之王、烏龍茶中的極品，已有350余年歷史，現(xiàn)僅存6株母樹；）。目前定義為純種大紅袍的品種是奇丹，而真正接近大紅袍的品種叫做北斗，史料可查大紅袍母本無(wú)性扦插。優(yōu)質(zhì)的商品大紅袍全是拼配茶，而且也有拼配上的優(yōu)劣，茶基一般是水仙肉桂，好的拼配茶很貴的，很多獲獎(jiǎng)茶都是拼配的，拼配師的工資最貴的。

【東方美人其實(shí)是烏龍茶！】

“東方美人”茶，它可是“以假亂真”的高手。不能簡(jiǎn)單地從名字下手，而是從口感出發(fā)！它發(fā)酵重，口感、滋味與紅茶匹配度頗高，卻是實(shí)打?qū)嵉臑觚埐?。東方美人又稱為白毫烏龍/五色茶，廣義來(lái)說(shuō)，只要是部分發(fā)酵的都屬烏龍茶。

【安吉白茶是白茶嗎？】

安吉白茶屬綠茶類，是按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質(zhì)特性制作而成，是未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品，所以安吉白茶不屬于白茶而屬于綠茶。

【白毫銀針是白茶，君山銀針也是白茶嗎？】

君山銀針不是白茶、也不屬綠茶。君山銀針是黃茶，屬于輕發(fā)酵茶，而綠茶是未發(fā)酵茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多了一道悶堆工序，綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。

【云南月光白是普洱茶嗎？】

歷史以來(lái)，云南月光白茶就一直備受爭(zhēng)議，有人認(rèn)為其工藝類似于白茶，有人說(shuō)其品質(zhì)特點(diǎn)類 似于普洱茶，因此有人說(shuō)云南的月光白茶是一種創(chuàng)意型的白茶，也有人說(shuō)月光白茶是普洱茶， 因此有月光白茶之說(shuō)。其實(shí)中國(guó)的六大茶類是按照制作工藝來(lái)區(qū)分的，所以月光白是白茶！

相關(guān)閱讀：簡(jiǎn)明扼要講通六大茶類（制作工藝的異同而分）

【并不是所有毛尖茶都是綠茶！】

「毛尖茶」也容易讓人亂入。毛尖茶是茶葉外形的統(tǒng)稱，各地有很多類型的毛尖茶，比如信陽(yáng)毛尖。喝茶的人常會(huì)誤以為毛尖茶就是綠茶，其實(shí)不然，比如「北港毛尖」、「溈山毛尖」，明明有一種濃濃綠茶味兒，卻又是黃茶！

【六大茶類哪個(gè)產(chǎn)量最少？哪個(gè)產(chǎn)量最多？】

黃茶的產(chǎn)量在全國(guó)茶葉產(chǎn)量的占比不到0.5%..中國(guó)生產(chǎn)的茶葉約70%是綠茶~

【六大茶類，論數(shù)量誰(shuí)是NO.1？】

六大茶類，每個(gè)品類都有豐富的茶品，究竟哪類茶才是NO.1？答案就是綠茶?！吨袊?guó)名茶志》中，共列出全國(guó)名優(yōu)茶50種，其中綠茶34種，占68%，妥妥的C位。

【中國(guó)將茶分為六大類，那么日本呢？】

日本出版社「主婦の友社」的《茶圖鑒》一書中，將茶分為六大種類：日本茶、紅茶、中國(guó)茶、花草茶、健康茶、咖啡。六種茶主要先以沖泡茶葉的茶種類做一分類，并且以地圖形式將該國(guó)內(nèi)各縣市出產(chǎn)的茶葉做一分類，解說(shuō)之間的區(qū)別，依造此書兩項(xiàng)類別：紅茶與中國(guó)茶，分類做出整理。

還有一說(shuō)根據(jù)制作方法和茶葉的不同，日本茶還可以分為八個(gè)種類，分別是玉露、抹茶、煎茶、番茶、莖茶、粉茶、焙茶、玄米茶。

【洞庭碧螺春的產(chǎn)地是湖南洞庭湖？】

碧螺春是傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類，產(chǎn)于江蘇省太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”?！静柙叫迈r越好嗎？】新茶一般是指摘下不足一月的茶，可以品飲到其最新鮮的色香味。但因茶葉存放時(shí)間太短，多酚類、醇類含量較多，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用。所以新茶宜少喝，可稍作品飲，放一段時(shí)間再喝。

【茶包的發(fā)明，原本是打算讓你撕開(kāi)倒出來(lái)泡？】

茶包的發(fā)明，是真的完全背離初衷。一位來(lái)自紐約的商人Thomas Shalivan開(kāi)始將茶放進(jìn)一個(gè)小絲袋里分發(fā)給他的客戶，他本來(lái)是想讓客戶把茶葉倒出來(lái)泡著喝，但是他的客戶們都理解錯(cuò)了。后來(lái)發(fā)現(xiàn)帶著小袋更方便，茶包就誕生了。

【紅茶是Black Tea 那么黑茶叫啥？】

Black Tea被紅茶搶走了，黑茶叫什么？當(dāng)年紅茶出現(xiàn)時(shí)，歐洲人看紅茶葉黑黑的模樣（紅茶、綠茶是比較早出口到歐洲的，當(dāng)時(shí)的紅茶品種外形顏色偏黑。外國(guó)人自然而然就因外形特點(diǎn)而稱呼它為「Black tea」了），才叫它為“Black Tea”。如今，黑茶的英文是什么呢？——“Dark Tea”（黑茶屬于后發(fā)酵茶，干茶和茶湯顏色都很暗，所以被稱為「Dark tea」。）

【紅茶湯色就是紅的么？越紅越好嗎？】

看紅茶的品質(zhì)優(yōu)劣，鑒定紅茶的好壞不是看紅茶顏色越紅就一定越好的?？醇t茶的好壞質(zhì)量的鑒定要看其外形，顏色及香氣的。頂級(jí)紅茶金駿眉就是金黃色。

【金駿眉是05年才開(kāi)發(fā)出來(lái)！】

金駿眉是05年才被開(kāi)發(fā)出來(lái)，開(kāi)發(fā)者是現(xiàn)在駿德茶廠廠長(zhǎng)梁駿德。然而開(kāi)發(fā)的時(shí)候梁駿德是正山堂的一名制茶師，所以現(xiàn)在百度百科金駿眉里寫的只有江元?jiǎng)讕ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)…

【紅茶的“冷后渾”是怎么回事？】

紅茶茶湯冷掉后常會(huì)變得渾濁。渾濁并不是一個(gè)玄妙現(xiàn)象?！袄浜鬁啞爆F(xiàn)象，是茶多酚及其氧化產(chǎn)物等與咖啡堿形成的絡(luò)合物，高溫時(shí)，其呈游離狀態(tài)，但隨著溫度降低，凝結(jié)在一起，茶湯就由清轉(zhuǎn)渾了。紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象與茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度有關(guān)。

【“工夫茶”不是“功夫茶”和“工夫紅茶”也不是一回事！】

工夫茶是神奇的潮汕人民自宋代起對(duì)于沖泡茶葉和待客之道一種理解和文化傳承。而“功夫茶”是人們經(jīng)常使用的一個(gè)美麗的錯(cuò)誤習(xí)慣。對(duì)于“工夫茶”的誤傳和深度的誤解產(chǎn)生的某種沖泡茶葉的藝術(shù)手段，給外行人感覺(jué)就是對(duì)于桌面上琳瑯的茶具一頓小操作就叫功夫茶。演變至今無(wú)對(duì)無(wú)錯(cuò)，外行叫“功夫”傳承用“工夫”。而工夫紅茶則是指以福建的閩紅三大工夫(坦洋、政和、白琳)，安徽祁門工夫，云南的滇紅工夫等為代表的紅茶品種，意為制作精細(xì)精制頗費(fèi)工夫而得名。

【六安瓜片不叫l(wèi)iù安瓜片！】

六安瓜片屬綠茶類，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，明始稱“六安瓜片”。六安市位于安徽省西部，六安作為一個(gè)地名，“六”應(yīng)讀作“陸”。所以六安瓜片的正確讀音應(yīng)該是：lù ān guā piàn。六安”之名源于漢武帝，公元前121年，淮南王劉安、衡山王劉賜謀反案發(fā)，二王自殺，漢武帝取衡山內(nèi)六縣、安風(fēng)、安豐等縣首字，別衡山國(guó)為六安國(guó)，封劉慶為六安王，取“六地平安，永不反叛”之意?！傲病敝纱硕鴣?lái)，歷代沿用。這里的“六”也是地名，所以應(yīng)讀“l(fā)ù”。

【六安瓜片和“瓜”沒(méi)關(guān)系！】

六安瓜片由從六安茶中的“齊山云霧”演變而來(lái)，是綠茶特種茶類。外形似瓜子形的單片，而不是是哪種瓜的片！PS：六安瓜片在茶界是獨(dú)一無(wú)二的，因?yàn)樗鼰o(wú)芽無(wú)梗全是葉，綠茶以嫩為好，但是六安瓜片是以壯聞名！

【“以茶代酒”，居然是個(gè)酒鬼說(shuō)的話？】

《三國(guó)志》記載，吳國(guó)君主孫皓（孫權(quán)的曾孫）專橫殘暴，終日沉迷酒色，經(jīng)常擺酒設(shè)并定下酒宴規(guī)矩：“每人7升，不管會(huì)不會(huì)喝，7升酒必須見(jiàn)底”。群臣中有個(gè)人叫韋曜，酒量只有二升，其是孫皓父親的老師，所以孫皓對(duì)韋曜還算照顧。韋曜喝不動(dòng)了，就悄悄換上了茶，讓他“以茶代酒”。

【茶樹精油是從茶葉里面提取的嗎？】

不是。茶樹油是從茶樹的葉子提取的精油，這種“茶樹”與我們平時(shí)泡茶的茶葉沒(méi)有半毛錢關(guān)系。這種“茶樹”又叫做“窄葉茶樹”，“snow-in-summer”（夏天的雪），主要分布在澳大利亞和新西蘭。

【好茶葉和笑話段子一樣，都是有梗的！】

新茶友一般覺(jué)得茶葉有梗必不好。綠茶確實(shí)茶梗很少，因綠茶講究的是鮮嫩，嫩葉自然沒(méi)有梗。但對(duì)于烏龍、普洱、黑茶而言，有梗再正常不過(guò)了，且這類好茶是應(yīng)該有梗的，無(wú)論是壓制還是口感，都需要茶梗的存在。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)黑茶含梗量有明確規(guī)定，要求茯磚茶含梗量在15%到18%之間。

【世界上最貴的茶是多少錢？】

2019年5月27號(hào)，在東京中央拍賣香港的春季拍賣會(huì)上，百年號(hào)級(jí)茶1920年紫票福元昌號(hào)一筒，最終以26230000港幣成交。重量為2236克，換算至人民幣約為1041萬(wàn)元/公斤。

【黑茶中的“金花真身其實(shí)是真菌！】

茯磚茶中的“金花”其實(shí)是一種名為冠突散囊菌的真菌，只不過(guò)在顯微鏡下觀看，似黃色的米蘭，故而還有“金花菌”的別名?！附鸹ň钩四芨淖儾枞~的「發(fā)香」特點(diǎn)，還有獨(dú)特的對(duì)人體有益的功效，很受茶友們的喜愛(ài)。

相關(guān)閱讀：引發(fā)結(jié)石.導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和貧血……喝茶居然有這么多危害？

【“喫茶店”在日本，是咖啡店！】

日式喫茶店就是日式咖啡店，最早起源于一百多年前日本出現(xiàn)的第一家喫茶店“可否茶館”。

【茶上面的白霧和開(kāi)水上的白氣是一樣的嗎？】

在泡一些好茶時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)上面會(huì)有一層薄薄的白霧。讓人不禁覺(jué)得賞心悅目。這種白霧被人稱之為“茶氳”或“湯氳”，濃度較之水蒸氣高，故而與開(kāi)水的水蒸氣不同。

【普洱生茶和熟茶其實(shí)不是一個(gè)茶類！】

茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的，生普是半發(fā)酵茶，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。

【一斤茶芽需要60000-80000個(gè)芽頭！】　　

一斤上好的芽茶有6萬(wàn)-8萬(wàn)個(gè)芽頭，全部由采茶姑娘的雙指一下下采出，這就是高大上的茶葉價(jià)格昂貴的原因（古樹茶，就更貴了，因?yàn)榘倌昵旯艠涫呛芟∩俚?，古樹茶中的“貓耳朵”更是稀少，由于枝葉很小，一個(gè)熟練的采茶姑娘一天大概能采1-2兩）。

【口糧茶是糧食茶？】

口糧茶，從字面意思來(lái)理解，就是常備的、隨時(shí)都可以品飲的茶品。價(jià)格接近人民（我們不能把口糧茶等同于廉價(jià)茶，口糧茶應(yīng)該具有較高的性價(jià)比，是老百姓最喜歡的茶。），茶的質(zhì)量不懶惰，以滿足大多數(shù)需求。這種茶是每個(gè)人都需要的，尤其是那些大量喝茶，需要一種適合自己的口糧茶。

看完之后，是不是很漲知識(shí)？看過(guò)之后可以給同事普及及糾錯(cuò)哦！

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古樹茶品牌“小茶控”，想將百年古樹的茶滋味獻(xiàn)給最懂品嘗的您

快來(lái)品嘗樹梢上的甘甜！古樹茶品牌”小茶控“上線6款產(chǎn)品

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??本文節(jié)選自茶葉進(jìn)化論第8期熟茶沙龍內(nèi)容，主題為「勐海熟茶的轉(zhuǎn)化路徑」。

?在本次沙龍之中，探討了很多關(guān)于熟茶制作技藝的內(nèi)容，由于楊凱老師講到的歷史資料十分豐富，尤其對(duì)于老茶及早期紅湯茶的工藝有相當(dāng)大的參考意義，對(duì)古法制作有興趣的朋友可仔細(xì)閱讀?……

（本篇文章為節(jié)選對(duì)話，僅供大家閱讀參考）

? | 大紅印的原料追溯

楊凱：

我們現(xiàn)在提的輕發(fā)酵和歷史上的輕發(fā)酵，其實(shí)不是同一種發(fā)酵，它的差異應(yīng)該是蠻大的。因?yàn)闅v史上的輕發(fā)酵，并非是一個(gè)工藝決定的，它體現(xiàn)在制茶的不同階段，是多種工藝共同造成的。

普洱茶在過(guò)去和六堡茶有一定的接近的地方，它在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中要蒸，類似于過(guò)去傳統(tǒng)六堡茶有蒸有壓的工藝。

從頭說(shuō)起，普洱茶的采摘，地理?xiàng)l件決定了茶山距離初制所都很遠(yuǎn)，基本都是采茶工人背到殺青地點(diǎn)去的，這段時(shí)間茶葉在背簍或者是背袋里，就會(huì)萎凋、破邊破壁，造成了它的紅邊等等，那時(shí)候茶葉可能就會(huì)有部分的發(fā)酵，這是第一種發(fā)酵情況。

另外一種情況，炒了茶以后可能沒(méi)法干燥，第二天有太陽(yáng)才去曬，這個(gè)時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生渥黃，這是第二種發(fā)酵。

除了這兩個(gè)以外，解放前做茶與現(xiàn)在是有一些區(qū)別的。那時(shí)一年四季都制茶，春天、夏天、秋天都采茶，統(tǒng)一到秋天來(lái)壓餅。

這個(gè)過(guò)程中，春天的茶就有很長(zhǎng)的存放時(shí)間，按照當(dāng)時(shí)人的說(shuō)法，茶料是干燥到9成就開(kāi)始裝袋裝框，并存儲(chǔ)一年，過(guò)程中也是有發(fā)酵的。這是第三種。

這里要稍微提到一點(diǎn)，為什么需要干燥到9成？

如果茶料需要運(yùn)輸?shù)脑挘貏e干燥的茶是不適合運(yùn)輸?shù)摹?/span>

1941年中茶公司在昆明有個(gè)復(fù)興茶廠，他們想采購(gòu)一些茶在昆明做普洱茶，委托給勐海茶廠采辦。勐海茶廠去六大茶山定制了一些茶，運(yùn)回到勐海，勐海茶廠的人覺(jué)得香氣不凸顯，就給烘干了。

烘焙以后裝在布袋里，用馬幫運(yùn)到昆明，估計(jì)路上就碎得差不多了。當(dāng)時(shí)昆明茶廠收到就寫了正式文件交涉，以后再采購(gòu)茶：第一不能烘焙，不然運(yùn)輸途中茶碎得太厲害了；第二不要拿布袋裝，換成竹筐，竹子本身有一定的張力保護(hù)著茶葉，而布袋在馬背上它會(huì)壓得很厲害。

但如果非要長(zhǎng)途運(yùn)輸較干的茶怎么辦？

做法有點(diǎn)像六堡茶，拿著筐裝起來(lái)，把茶葉鋪上去，灑水，灑完水以后再壓，壓完再灑水，就是讓茶葉潮一下水以后再壓。壓完了以后就有個(gè)問(wèn)題，水分太高，路上可能會(huì)霉變，這時(shí)候要拿竹簽捅出些眼兒來(lái)讓水蒸氣散逸，但水分散發(fā)很慢，這個(gè)過(guò)程中，在竹筐里實(shí)際就有發(fā)酵。

到這里我們就已經(jīng)看到幾個(gè)過(guò)程的發(fā)酵了，如果做七子餅茶，還有一個(gè)發(fā)酵過(guò)程。把茶上鍋蒸，蒸好了以后上套上三角袋揉，揉好了以后不進(jìn)烘房，也不曬，讓它緩慢后發(fā)酵。

在我們傳統(tǒng)的普洱茶，它是多種工序造成的一個(gè)緩慢后發(fā)酵，這是七子餅茶的發(fā)酵。

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如果說(shuō)藏銷的蘑菇沱緊茶，在勐海這邊的發(fā)酵是這樣的：

分成三種料，一個(gè)叫「面茶」，用的比較好的黑條茶原料；然后是「二蓋茶」，用的稍微差一點(diǎn)的；最后是「里茶」，用最粗老的料，連枝帶葉的，這個(gè)茶還要拿鍘刀鍘碎。

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但不是把三個(gè)料直接拿來(lái)用，面茶和二蓋茶要發(fā)酵，而心子里的里茶絕對(duì)不能發(fā)酵。

發(fā)酵方法是大概100斤茶灑30斤左右的水，灑了以后是小堆，大概一兩百斤這樣發(fā)。如果在發(fā)酵的過(guò)程中，表面被風(fēng)干了，這個(gè)時(shí)候再灑水，再讓它表面潮起來(lái)。

這個(gè)茶發(fā)好以后，再和心料一起揉。

蘑菇沱揉好以后堆在一個(gè)屋角陰干，陰干以后它中間會(huì)起黃霉，我們現(xiàn)在叫金花，當(dāng)時(shí)不叫金花，叫松花霉。

從當(dāng)時(shí)的記載來(lái)說(shuō)，藏民就喜歡這種茶。

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為什么心料絕對(duì)不能發(fā)酵？如果發(fā)酵，將來(lái)茶是起黑霉的，不能喝。

李拂一先生當(dāng)年就專門記錄過(guò)這個(gè)，他的說(shuō)法是如果老板和揉茶的工人有矛盾，工人報(bào)復(fù)老板，就把心子里的料給發(fā)酵了，這個(gè)茶包好運(yùn)出去就賣不掉。

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所以在當(dāng)年，揉茶工的地位是非常高的。在過(guò)去記載過(guò)一些當(dāng)年揉茶工的待遇問(wèn)題，說(shuō)某某家有一年吃飯的時(shí)候只有兩個(gè)串葷，人家揉茶工立刻掀桌，不吃。老板沒(méi)辦法趕快跑出去買雞，買純?nèi)澋慕o他們。其實(shí)在當(dāng)年，對(duì)普通老百姓來(lái)說(shuō)，尤其勞動(dòng)人民來(lái)說(shuō)，吃串葷已經(jīng)是不得了的了。

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李揚(yáng)：

剛才楊老師說(shuō)勐海做紅湯茶的步驟，和李拂一記載的筑茶好像不是一回事呀？

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楊凱：

李拂一這個(gè)肯定沒(méi)有寫全，現(xiàn)在很多人照著筑茶工藝來(lái)做，做出來(lái)以后感覺(jué)都不太對(duì)。從《鳳慶茶葉志》上，能找到類似的筑茶工藝，它就是穿孔的，李拂一沒(méi)有講這個(gè)穿孔環(huán)節(jié)，他只是講把茶濕潤(rùn)了以后再壓緊裝竹筐，這就有點(diǎn)像六堡，六堡是蒸了以后放在缸里頭，而這個(gè)不蒸只是灑水。

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兩種工藝帶來(lái)的同樣是慢發(fā)酵，只不過(guò)溫度可能不太一樣，菌種也不太一樣。

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現(xiàn)代好多人做筑茶，做的不好喝，后來(lái)我就想了一下這個(gè)問(wèn)題。實(shí)際上我們當(dāng)年的很多文人寫茶并不是很專業(yè)，他們是一個(gè)記錄者，但是記錄者可能會(huì)丟掉很多的細(xì)節(jié)。今天想弄清楚具體的工藝就要多了解一些，從不同的記述中來(lái)平衡一下，看看最有可能的原因是什么？

我們就從鳳慶和勐海的兩個(gè)記載里發(fā)現(xiàn)，可能是李拂一的記載漏了穿孔技術(shù)。如果按照他的方法來(lái)做，你的發(fā)酵可能就有一定的問(wèn)題，我是這么猜測(cè)。

|?資料補(bǔ)充

李拂一先生1939年寫的文章《佛海茶廠概述》中記載到：

佛海茶葉制茶，計(jì)分初制，再分兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉采下，入釜炒使凋枯，取出于竹席上反復(fù)搓揉成條，曬干或晾干即得，是為初制茶。

或零星擔(dān)入市場(chǎng)售賣、或分別品質(zhì)裝入竹籃。入藍(lán)需濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，放以大竹（俗稱飯筍竹）一人立藍(lán)外，逐次加茶，以拳或棒搗壓，使其盡之緊密是為“筑茶”。

然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自然干燥，所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。

此項(xiàng)初制之茶通稱曰“散茶”。制作商收集“散茶”分別品質(zhì)，再加制為“圓茶”、“磚茶”及“緊茶”。

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同一文章中，李拂一先生又寫到了緊茶的制作，“緊茶”以粗茶包在中心曰“底茶”，二水茶包于茶底之外曰“二蓋”，黑茶者再包于二蓋之外曰“高品”。

如制圓茶一般，將各色品質(zhì)按一定之層次同時(shí)裝入一小銅甄中蒸之，其柔軟，傾入緊茶布袋，由袋口逐漸收緊，同時(shí)就坐櫈邊沿照同一之方向，輪轉(zhuǎn)而緊揉之，使成一心臟形茶團(tuán)，是為“緊茶”。

“底茶”葉大質(zhì)粗須剁為碎片?！案咂贰表毾纫蝗帐┮韵喈?dāng)之水分曰“潮茶”，經(jīng)過(guò)一夜于是再行發(fā)酵。成團(tuán)以后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第三次之發(fā)酵。

數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳。