《1》
臭豆腐，可謂是中華美食里一大暗黑武器。
以吃貨自居的麻花，折戟在其濃烈的滋味上，實在是太臭了！
但身旁有位朋友，恰巧獨好這一口，認為這臭豆腐，不僅吃起來香，聞起來也香。
由于在臭豆腐上沒有達成一致的共識，在香臭不辨和沒有口福之間爭論不止，兩人誰也不服誰，只好作罷。
提到香臭不辨，倒讓麻花想起，前不久有茶友留言，喝武夷巖茶，梅占的梅花香，就是梅子味嗎？
梅花香和梅子味，為什么會聯(lián)系在一起？兩者明明就是陽春白雪和下里巴人的區(qū)別啊！
要知道，梅子，是帶酸味的，提到都能讓人嘴巴里分泌唾液。
老曹當年提了句，前面有梅子林！手底下的人，光想到這酸味，就止住了干渴，可見這梅子的酸，威力有多么強！
喝到帶酸味的巖茶，江浙一帶的茶友，能聯(lián)想到青梅子，青澀帶酸。
而福州當?shù)氐牟栌眩瑒t會更多聯(lián)想到永泰李干上，又酸又開胃。
然，當這樣的酸味，出現(xiàn)在武夷巖茶上，十有八九，不是好事！
《2》
帶梅子酸的巖茶，喝起來是什么感覺？
畫餅充饑的前提，是知道吃大餅能扛餓；
望梅止渴的前提，是要被青酸梅澀過嘴；
喝過帶梅子酸的武夷巖茶，留下的后遺癥，必然是嘴里一陣發(fā)澀。
要是牙齒敏感的人群，回想起這陣酸澀味，估計還得鬧牙疼。
當一款巖茶，干茶和湯水里泛出酸澀味，就是這般全然失去美好茶味，獠牙顯露的情景。
開篇提到的茶友，將梅占的梅花香，誤會成梅子酸。
香得清雅的梅占，若是有知，肯定要哭得梨花帶雨，不停喊冤。
梅花的香，是雅的，是幽的，猶如月夜清輝下，院前遙遙一陣暗香飄來，讓人心思飄遠。
而梅子的酸，是澀的，是苦的，咬下口，澀重的滋味，完全化不開。
這兩者，相差實在是太遠了！風牛馬風牛馬不相及。不知茶友為何能將其聯(lián)系在一起。
于是接著聊到，為什么會將梅子酸和梅花香聯(lián)系在一起，是在梅占里喝出來的嗎？茶湯好喝嗎？
茶友的回復是，沒有啊，這帶梅子酸的巖茶，是從肉桂里喝出來的。酸澀味太重了，完全喝不下去，感覺一點也不好喝。
原來如此！麻花找到了問題所在，我們聊的巖茶，根本不在一個頻道上。
但可見，帶出青梅子酸味的巖茶，帶給人的喝茶感受，是不愉悅的！
這樣酸味怪味明顯的巖茶，麻花曾在茶農(nóng)寄來的茶樣里，喝到過。
上個星期，相識的茶農(nóng)，寄來了幾份大紅袍的茶樣，泡袋單獨包裝后，用舊報紙一包，就塞進了快遞袋子寄過來。
山長水遠寄過來，剪開泡袋試喝，干茶條索香氣泡了大半，照例燒水泡茶。
泡出來的茶味，揭蓋聞香，就讓麻花想起了李干的味道，茶湯一入口，OMG!太酸了！
像是往嘴里投了一把跳跳糖，酸澀味四處鋪散，讓人只想著喝一口清水，漱漱口，冷靜冷靜。
發(fā)出梅子酸的巖茶，茶湯入口，就是給人這般獠牙猙獰的感覺!
《3》
巖茶中的梅子酸，是怎么產(chǎn)生的？
武夷巖茶的湯水中，喝到化不開的酸味，最主要的原因，在于受潮！
當巖茶的杯蓋和湯水里，帶出明顯酸澀味，是受潮變質(zhì)的體現(xiàn)。
巖茶在保存過程中，完全褪盡了火，又侵入了水汽，內(nèi)質(zhì)物在水汽的作用下，發(fā)酵產(chǎn)生出陣陣酸味。
當這些受潮返青了的巖茶，在沖泡后，卸凈了偽裝，就會在湯水里透出這酸味怪味來。
巖茶受潮之后，內(nèi)質(zhì)物受損，湯水變薄變空，茶湯喝下后，沒有足夠的甘甜回味將這酸澀味劃開，喝到嘴里，自然酸澀不堪！
若非是受潮返青，正常品質(zhì)下的巖茶，不會出現(xiàn)這樣梅子酸，茶湯酸澀得面目全非！
在正常情況下，制茶過程經(jīng)過發(fā)酵的巖茶，帶出少量的酸味，是常見的事。
這樣淡淡酸味，被人稱之為武夷酸，是武夷巖茶獨特風格的體現(xiàn)。
巖茶的武夷酸，形成原因在于茶葉自身的酸味物質(zhì)，如沒食子酸、抗壞血酸、蘋果酸，以及羚酸化合物等，再加上茶葉天然的茶氨酸物質(zhì)，如天冬氨酸、谷氨酸等，都屬于酸性的氨基酸。
這些天然的酸味物質(zhì)，在武夷巖茶獨有的發(fā)酵和焙火工藝上，得到釋放，最終在沖泡時，沉沉的落入水中，就形成巖茶獨特的武夷酸。
武夷酸和受潮變質(zhì)后的梅子酸，最大的不同，在于武夷酸的風味，是輕微的，一般人難以喝出來，只有味覺特別敏感或是對酸味特別敏感的人，才會感受的到。
此外，武夷酸在巖茶的風味中，發(fā)揮的是正向作用，將茶湯滋味進行五味調(diào)和，得出恰當妥帖的風味。
而梅子酸，在巖茶風味中，是明顯的負面作用，像個破壞王，將巖茶的美好韻味，全部吞噬！
試想，作為巖茶受潮返青后的產(chǎn)物，梅子酸能有什么好顏色？
《4》
喝武夷巖茶，如何避免梅子酸產(chǎn)生？
妥當保存！
無論是喝什么茶，將其妥當保存，都不可忽略!
巖茶的保存，要點在于避光、干燥、密封、無異味和陰涼處儲存。
要想避免巖茶返青后生出梅子酸，存茶過程中，防潮尤為關(guān)鍵。
在陰雨連綿的潮濕季節(jié)里，空氣中水汽多，巖茶受潮的風險，也就加大。
是以，茶友們在平常喝茶的時候，不要認為泡袋密封包裝后的巖茶，就不會受潮，大咧咧的將其隨意放置在桌面。
四周伺機而動的水汽，很容易侵入泡袋內(nèi)，導致巖茶受潮。
是以，若在沒有喝茶需要的時候，需要將巖茶妥當安置，套上一個鋁袋或塑料袋，將其密封，或是放置在鐵罐內(nèi)，確保密封等。
喝巖茶，當面火褪干凈后，處在絕佳飲用期的巖茶，需要早早落肚為安。
若要將其長時間保存，需要定期進行復焙。
發(fā)生初步返青的巖茶，在存量較多的情況下，請個茶農(nóng)重新焙火，還能將其品質(zhì)挽救。
若是返青嚴重，發(fā)出明顯酸臭味的巖茶，那就可是藥石無靈了。
是以，要想避免喝到梅子酸的巖茶，只有兩個對策，好好儲存+及時落肚！
《5》
發(fā)出梅子酸的巖茶，該如何處置？
若是手中的巖茶，儲存不當，發(fā)出了酸澀味，這該怎么辦？
要是巖茶走到了這樣的境地，不少茶友想必最為關(guān)心的是，這茶還能喝嗎？
像前不久，有茶友和麻花交流喝茶經(jīng)驗。
“聽說，返青后的巖茶，用紫砂壺泡，吸一吸異味，還能將就著喝，是真的嗎？”
這個問題，真讓人覺得天雷滾滾，定了定神，回復到，這變了質(zhì)的巖茶，還是不要喝了吧，對身體不好。
若是舍不得變了質(zhì)的巖茶，讓紫砂壺來吸異味，那可真得委屈一把好壺了，吸了氣味后，不好散開。
與此同時，發(fā)出梅子酸的巖茶，再怎么用紫砂壺修飾，也難以掩蓋其又酸又澀的滋味。
返青嚴重，徹底變了質(zhì)，發(fā)出酸臭味的巖茶，要是對其不死心，再怎么泡，都是難喝的。
那么，這發(fā)出梅子酸的巖茶，要拿它怎么辦呢？
變質(zhì)后，已經(jīng)不適合再喝的巖茶，還是將其舍棄吧。
人生，就要有這樣斷離舍的過程！
《6》
當武夷巖茶，出現(xiàn)梅子酸。茶香上是發(fā)酸的，滋味上更是酸澀到化不開。
這時候，就不要再對其抱希望了，這茶就是存壞變質(zhì)了！
巖茶中喝到梅子酸，喝茶過程是沒有愉悅感的，澀得讓人懷疑人生。
一款原本色香味醇的巖茶，返青變質(zhì)后，面目全非，獠牙猙獰，酸味澀味怪味不斷…
前車之鑒下，巖茶的保存，可要多加用心！
在這，麻花想用一句話，獻給所有發(fā)出梅子酸的巖茶。
說好陪我渡過風風雨雨，你卻悄然變了質(zhì)。
變了質(zhì)的巖茶，滋味大變臉，真讓人累覺不愛！
紅?茶
傳承千年茶文化，傳播健康飲茶理念
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紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。
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紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、??祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。
中文學名
紅茶
界
植物界
門
被子植
綱
雙子葉植物
亞????綱
原始花被
目
山茶
科
山茶
分布區(qū)域
東非，中國，印度，斯里蘭卡，印尼
起????源
中國福建武夷山茶區(qū)
英????文
Black tea
茶????類
全發(fā)酵
品????種
工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶
產(chǎn)????地
安徽、四川、云南、福建、湖南等
?
?
?
目 錄
一、
?歷 史 沿 革
二、
?產(chǎn) 區(qū) 分 布
三、
栽 培 條 件
四、
品 種 分 類
?
分類
四大品種
五、
價 值 功 能
營養(yǎng)成分
主要功效
紅茶禁忌
六、
品 茗 指 南
沖泡方法
品飲技巧
質(zhì)量審評
七、
加 工 工 藝
萎凋
揉捻
發(fā)酵
烘焙
復焙
八、
選 購 技 巧
辨別方法
注意事項
九、
保 存 方 法
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?
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紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。
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正山小種紅茶于1610年流入歐洲。1662年，當葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時，她的嫁妝里面有幾箱中國的正山小種紅茶。從此，紅茶被帶入英國宮廷，喝紅茶迅速成為英國皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英國倫敦茶葉市場中，也只由出售正山小種紅茶，并且價格異常得昂貴，唯有豪門富室方能飲用，正山小種紅茶成為英國上流社會不可缺少的飲料。英國人摯愛紅茶，漸漸地把飲用紅茶演變成一種高尚華美的紅茶文化，并把它推廣到了全世界。
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1689年，英國更在中國的福建省廈門市設置基地，大量收購中國茶葉。英國喝紅茶比喝綠茶多，且又發(fā)展出其獨特的紅茶文化，均與上述歷史事件有關(guān)。因為在廈門所收購的茶葉都是屬于紅茶類的半發(fā)酵茶——“武夷茶”，大量的武夷茶流入英國，取代了原有的綠茶市場，且很快成為西歐茶的主流。武夷茶色黑，故被稱為''Black tea''（直譯為黑茶）。后來茶學家根據(jù)茶的制作方法和茶的特點對其進行分類，武夷茶沖泡后紅湯紅葉，按其性質(zhì)屬于''紅茶類''。但英國人的慣用稱呼''Black tea''卻一直沿襲下來，用以指代''紅茶''。
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主產(chǎn)地在中國、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。
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國內(nèi)
中國紅茶品種主要有：祁紅—產(chǎn)于安徽祁門、至德及江西浮梁等地；滇紅—產(chǎn)于云南佛海、順寧等地；霍紅—產(chǎn)于安徽六安、霍山等地；蘇紅—產(chǎn)于江蘇宜興；越紅產(chǎn)于浙江紹興一代；湖紅—產(chǎn)于湖南安化、新化、桃源等地；川紅—產(chǎn)于四川馬邊、宜賓、高縣等地；英紅—產(chǎn)于廣東英德等地；昭平紅——產(chǎn)于廣西昭平縣；其中尤以祁門紅茶最為著名。寧紅工夫產(chǎn)于江西修水一帶，是中國最早的工夫紅茶之一。?
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世界
世界上紅茶的品種很多，產(chǎn)地也很廣，除中國以外，印度、東非、印尼、斯里蘭卡也有類似的紅碎茶生產(chǎn)。
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紅茶栽培
適合茶樹栽培的地域需要滿足的條件：
（1）熱帶或亞熱帶；
（2）氣溫高的季節(jié)有足夠的降水；
（3）弱酸性土壤；
（4）土壤的排水性良好。
在收獲季節(jié)，在干燥的日子一日內(nèi)溫差較大能夠夠厚或具有芳香的優(yōu)質(zhì)茶葉。?
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◆加工分類
按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶和紅茶茶珍。
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小種紅茶：小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。
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1．正山小種：產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，所以又稱為“星村小種”或“桐木關(guān)小種”。?
2．外山小種：主產(chǎn)于福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地，2013江西的鉛山一帶也有出產(chǎn)。
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紅碎茶：紅碎茶按其外形又可細分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產(chǎn)地分布較廣，遍于云南、廣東、海南、廣西，主要供出口。
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速溶紅茶：速溶紅茶是茶葉的一種加工品，用純天然茶葉原料，通過現(xiàn)代生物科技，將茶葉中的精華成分萃取濃縮，再經(jīng)干燥噴霧而成的納米級顆粒狀固體，能迅速溶解于水中的固體飲品。有時候也被稱為紅茶茶珍、即溶紅茶。
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馬邊功夫：馬邊功夫為紅茶新貴，由四川馬邊金星茶廠創(chuàng)制。選用海拔1200-1500米的四川小葉種為原料，結(jié)合各地功夫紅茶工藝精制而成。
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◆規(guī)格分類
紅茶根據(jù)茶葉的在茶樹上的部位和完成后茶葉的形狀分為不同規(guī)格：
●白毫（Pekoe 簡稱P）：白毫
●碎白毫（Broken Pekoe 簡稱BP）：切碎或不完整的白毫
●片茶（Fannings 簡稱F）：是指比碎白毫更小的細片。
●小種（Souchong 簡稱S）：小種茶
●茶粉（Dust 簡稱D）：茶粉或抹茶
● 切碎-撕裂-卷曲紅茶（Crush Tear Curl 簡稱CTC）
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祁門紅茶-中國
祁門紅茶，簡稱祁紅，是中國傳統(tǒng)功夫紅茶的珍品，為歷史名茶，出產(chǎn)于19世紀后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美譽。祁門紅茶依其品質(zhì)高低分為1～7級，主要產(chǎn)于安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺，東至，黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)，主要出口英國，荷蘭，德國，日本，俄羅斯等幾十個國家和地區(qū)，多年來一直是中國的國事禮茶。?
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大吉嶺紅茶-印度
大吉嶺紅茶產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶，是世界四大紅茶之一。大吉嶺紅茶以5～6月的二號茶品質(zhì)為最優(yōu)，被譽為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身份，三四月的一號茶多為青綠色的OP，二號茶為金黃顯露的FOP。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品大吉嶺紅茶尤其帶有葡萄香，口感細致柔和，適合春秋季飲用，也適合做成奶茶，冰茶及各種花式茶。其工藝是當時正山小種的工藝者帶過去，并加以改造形成的。
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烏巴-斯里蘭卡
錫蘭高地紅茶以烏沃茶最著名，產(chǎn)于斯里蘭卡山岳地帶的東側(cè)，是世界四大紅茶之一。斯里蘭卡山岳地帶的東側(cè)常年云霧彌漫，由于冬季吹送的東北季風帶來較多的雨量（11月～次年2月），不利茶園生產(chǎn)，所以以7～9月所獲得的茶品質(zhì)最優(yōu)。西側(cè)則因為受到夏季（5—8月）西南季風送雨的影響，所產(chǎn)的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收獲的最佳。
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阿薩姆紅茶-印度
阿薩姆紅茶，產(chǎn)印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當?shù)厝照諒娏?，需另種樹為茶樹適度遮蔽；由于雨量豐富，因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。以6-7月采摘的品質(zhì)最優(yōu)，但10-11月產(chǎn)的秋茶較香。阿薩姆紅茶，茶葉外形細扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶。?
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紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。紅茶在發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)的化學反應使鮮葉中的化學成分變化較大，會產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。
(每100克中含)
成分名稱
含量
成分名稱
含量
成分名稱
含量
可食部
100
水分（克）
7.3
能量（千卡）
294
能量（千焦）
1230
蛋白質(zhì)（克）
26.7
脂肪（克）
1.1
碳水化合物（克）
59.2
膳食纖維（克）
14.8
膽固醇（毫克）
0
灰份（克）
5.7
維生素A（毫克）
645
胡蘿卜素（毫克）
3870
視黃醇（毫克）
0
硫胺素（微克）
0
核黃素（毫克）
0.17
尼克酸（毫克）
6.2
維生素C（毫克）
8
維生素E(T)（毫克）
5.47
a-E
2.8
(β-γ)-E
2.67
δ-E
0
鈣（毫克）
378
磷（毫克）
390
鉀（毫克）
1934
鈉（毫克）
13.6
鎂（毫克）
183
鐵（毫克）
28.1
鋅（毫克）
3.97
硒（微克）
56
銅（毫克）
2.56
錳（毫克）
49.8
碘（毫克）
0
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成分名稱
?
?
含量（毫克）
成分名稱
含量（毫克）
成分名稱
含量（毫克）
異亮氨酸
923
亮氨酸
1671
賴氨酸
1381
含硫氨基酸(T)
436
蛋氨酸
237
胱氨酸
199
芳香族氨基酸(T)
1700
苯丙氨酸
988
酪氨酸
712
蘇氨酸
874
色氨酸
0
纈氨酸
1213
精氨酸
1229
組氨酸
470
丙氨酸
1224
天冬氨酸
2032
谷氨酸
3229
甘氨酸
1051
脯氨酸
828
絲氨酸
948
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?
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紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。中醫(yī)認為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。至于烏龍茶、鐵觀音等較為中性。
?
紅茶能輔助血糖調(diào)節(jié)，但仍無確切的定論。 在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不適的人，可以紅茶酌加黑糖、生姜片，趁溫熱慢慢飲用，有養(yǎng)胃功效，身體會比較舒服，但不建議喝冰紅茶。
?
提神消疲
紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更加敏銳，記憶力增強；它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時又促進發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其它體內(nèi)老廢物質(zhì)，達到消除疲勞的效果。
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生津清熱
夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學反應，且剌激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，并且產(chǎn)生清涼感；同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。
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利尿
在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸（與痛風有關(guān)）、過多的鹽分（與高血壓有關(guān)）、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
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消炎殺菌
紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實驗發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細胞的細菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
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解毒
紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，不啻是一項福音。
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強壯骨骼
2002年5月13日美國醫(yī)師協(xié)會發(fā)表對男性497人、女性540人10年以上調(diào)查，指出飲用紅茶的人骨骼強壯，紅茶中的多酚類（綠茶中也有）有抑制破壞骨細胞物質(zhì)的活力。為了防治女性常見骨質(zhì)疏松癥，建議每天服用一小杯紅茶，堅持數(shù)年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強，在紅茶中也可加上各種水果，能起協(xié)同作用。
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抗衰老
在過去的5年里，美國政府資助了150多項關(guān)于綠茶和紅茶及其化學成分的研究，研究結(jié)果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細胞中化學物質(zhì)的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心血管流行病學主任墨里?密特爾曼醫(yī)生說：“紅茶與綠茶的功效大致相當，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復雜得多，尤其是對心臟更是有益”。美國雜志報道，紅茶抗衰老效果強于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。
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養(yǎng)胃護胃
人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強。而紅茶就不一樣了。它是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的。紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
?
舒張血管
美國醫(yī)學界一項研究與紅茶有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，心臟病患者每天喝4杯紅茶，血管舒張度可以從6%增加到10%。常人在受刺激后，則舒張度會增加13%。?
?
?
1、結(jié)石病人和腫瘤患的人。結(jié)石患者一般不允許飲紅茶。
2、有貧血的、有精神衰弱失眠的人。紅茶的提神醒腦功效會使得他們失眠癥狀加重。
3、平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人。因為紅茶具有很好的提神作用。
4、胃熱的人。因為紅茶是溫性茶,起到暖胃的作用。
5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅的人。紅茶屬于“熱性”，怕上火的人不宜喝紅茶。
6、正在服藥的人。紅茶會破壞藥效。
7、經(jīng)期的女性，因為經(jīng)期會大量消耗體內(nèi)鐵質(zhì)，紅茶中的鞣酸會妨礙人體對食物中鐵的吸收。
8、孕期女性，因為紅茶中的咖啡堿會增加孕婦心、腎的負荷，會造成孕婦的不適。
9、哺乳期女性，因為紅茶中的鞣酸影響乳腺的血液循環(huán)，會抑制乳汁的分泌，影響哺乳質(zhì)量。
10、更年期女性，因為紅茶中的茶多酚可能會時更年期出現(xiàn)心跳加快、睡眠質(zhì)量差等現(xiàn)象。
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置具潔器
飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。
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量茶入杯
每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，將適量的茶加入茶壺中，再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在90至100度的水溫，在此同時，將茶壺與茶杯用熱水燙過，這道手續(xù)稱為溫壺（杯）。
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烹水沏茶
當量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便觀其色澤。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應將水煮沸，而后放茶配料。
若用壺煮，則是放入茶葉，注入熱水，將壺蓋蓋上，使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細小者約浸泡2至3分鐘，葉片較大則宜悶置3至5分鐘，當茶葉綻開，沉在壺底，并不再翻滾時，即可享用。?
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聞香觀色
紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。
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品飲嘗味
待茶湯冷熱適口時，可舉杯品味。如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶，通常只沖泡一次；第二次再沖泡，滋味就顯得淡薄了。
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注意事項
新茶并非越新越好，喝法不當易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質(zhì)就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。
新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。
不要用茶水送服藥物；服藥前后1小時內(nèi)不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒；飯前不宜飲茶；飯后忌立即喝茶；少女忌喝濃茶。
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審評原則
“通用型茶葉感官審評”方法。貿(mào)易上評茶應根據(jù)產(chǎn)區(qū)從屬于哪一套標準，對照標樣評定外形和葉底的嫩度，而香氣、滋味和茶湯色澤不以陳樣為依據(jù)。有的茶葉生產(chǎn)者不標定級別，只標茶號或價格。遇到這樣的茶葉，應首先看是大葉種還是中小葉種，再參照標準樣的級別定級，有了級別，才有品質(zhì)、價格的概念。
行名優(yōu)茶評比，不必參照標準樣，可根據(jù)茶葉實有品質(zhì)下評語、定分數(shù)。若是質(zhì)量檢驗部門在市場或在出廠抽樣檢驗，則仍須采用相應的標準樣為依據(jù)。
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紅茶審評
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祁紅工夫
“祁紅”的品質(zhì)特點 為外形細緊，苗鋒良好，色澤烏黑油潤，湯色紅亮，香氣濃郁帶糖香，滋味醇和回甘，葉底紅勻細軟。審評“祁紅”毛茶和精茶，在對照各級標準樣的基礎上，重點抓住嫩度與條索的緊實程度。身骨空松輕飄，色澤枯灰，湯色淺?。t），香氣粗糙，滋味薄澀，葉底青暗，是低次產(chǎn)品的特征。同季節(jié)所產(chǎn)的“祁紅”，春茶嫩度好，色澤烏潤，香味柔和，品質(zhì)較好；夏秋茶湯色、葉底較為紅亮，但香味的鮮醇度不如春茶，總的品質(zhì)比春茶差。
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滇紅工夫
滇紅工夫產(chǎn)于云南的滇紅。其品質(zhì)特點：色澤棕褐，外形肥壯顯露金毫，湯色紅亮，香氣濃郁，滋味濃醇回甘，葉底肥軟，紅勻明亮?！暗峒t”茶多酚含量高，茶味濃而耐泡，經(jīng)3次沖泡還有茶味。對毛茶和精茶的審評以標準樣為基礎，抓住嫩度是重點。嫩度是滇紅內(nèi)在品質(zhì)的客觀標準。其精茶在嫩度基礎上，凈度也很重要，一、二級茶顯露芽鋒，不應含有茶梗與樸片。
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昭平紅工夫
“昭平紅”品質(zhì)特點：色澤烏潤、金毫顯露、香氣高銳、湯色紅艷明亮、滋味醇厚帶甜、葉底紅勻明亮。規(guī)格等級?
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川紅工夫
外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑油潤，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮帶枯糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮。葉底厚軟紅勻。
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閩紅工夫
閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。
①政和工夫：產(chǎn)于福建政和，按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小葉種制成。政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結(jié)肥壯多毫，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成，條索細緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體，揚其毫多味濃之優(yōu)點，又適當拼以高香之小茶，因此高級政和工夫特別體態(tài)勻稱，毫心顯露，香味俱佳。?
②坦洋工夫：坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福建的福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。其中產(chǎn)于壽寧與周寧交界的茶嶺村與茶坪村之間的“歸嶺紅茶”是坦洋工夫中的頂級產(chǎn)品。
③白琳工夫：主產(chǎn)于福建的福鼎，屬于小葉種紅茶。白琳工夫茶系小葉種紅茶，一般的白琳工夫，外形條索細長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀， 色澤黃黑，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。
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萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。
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中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機。至60年代，揉捻這一工序又加以改進，采用了鐵制55型電動揉捻機，提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。
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發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發(fā)酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。
發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車里，進入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
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把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴（濕的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發(fā)酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達到，而后攤涼。
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茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進行復火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過8%。
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選購技巧
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按照品質(zhì)優(yōu)劣的程度，將紅茶分為優(yōu)質(zhì)茶、次品茶和劣質(zhì)茶三種。凡品質(zhì)特征符合食品質(zhì)量和衛(wèi)生標準要求的，可視為優(yōu)質(zhì)茶；帶有嚴重的煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味者，尤其是受到農(nóng)藥、化肥污染的，稱之為劣質(zhì)茶。污染較輕或經(jīng)一定技術(shù)手段的處理能得到改善，即為次品茶。這樣紅茶愛好者就更應該了解和掌握辨別方法，需要借助手、眼、鼻、口等感官系統(tǒng)進行綜合評判。
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(1)手抓
首先用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細。優(yōu)質(zhì)紅茶的條索相對緊結(jié)，以重實者為佳，粗送、輕飄者為劣。用手觸摸茶葉的最主要目的還是在于了解紅茶干茶的干燥程度。隨手拈取一根茶條，干茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶葉，則沒有這個特征。但是，在觸碰茶葉的時候，不要大把抓，避免手上的汗水滲入茶葉中導致茶葉受潮。
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(2)眼觀
隨手抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤上，雙手持盤以順時針或逆時針方向轉(zhuǎn)動，觀察紅茶干茶的外形是否均勻，色澤是否一致，有的還需要看是否帶金毫。條索緊結(jié)完整干凈，無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤(有的茶還會顯現(xiàn)金毫)者為優(yōu)；條索粗松，色澤雜亂，碎茶，粉末茶多，甚至還帶有茶籽、茶果、老枝、老葉、病蟲葉、雜草、樹枝、金屬物、蟲尸等夾雜物，此類茶視為次品茶或劣質(zhì)茶。此外，通過沖泡后看湯色和葉底也能進行辨別。優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色紅艷，清澈明亮，葉底完整展開、勻齊，質(zhì)感軟嫩；次品茶和劣質(zhì)茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤，有陳霉味的劣質(zhì)茶則表現(xiàn)出葉底不展、色澤枯暗的特征。
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(3)鼻嗅
即利用人的嗅覺來辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味。優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶有甘香，沖泡后會有甜醇的愉快香氣，次品茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味。事實上，在紅茶的加工過程中，如果加工條件(如溫度，濕度等)和加工技術(shù)(如萎凋、發(fā)酵等)控制不當，或者因紅茶成品儲藏不當，就會產(chǎn)生一些不利于品質(zhì)的氣味。然而，有些不愉快的氣味含量較少，嗅干茶時不容易被發(fā)覺，此時就要通過沖泡來辨別，發(fā)現(xiàn)含有酸餿味、陳味、霉味的茶，其氣味不是太濃重，可以嘗試通過烘焙處理后來改善品質(zhì)。
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(4)口嘗
當干茶的外形、干燥度、色澤、香氣等都符合選購標準后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨別，根據(jù)滋味進一步了解品質(zhì)的優(yōu)劣。此外還可以通過開湯來進行品評。優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特征在次品茶身上則不明顯，而劣質(zhì)茶的滋味為濃澀和苦澀，甚至有異味。?
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一、挑選品牌：消費者在市面上買到產(chǎn)地茶，大多數(shù)是廠商已經(jīng)調(diào)配過的口味，而非純種茶。
二、有效期限。購買紅茶時更需注意制造日期和有效期限，以免買到過期的紅茶。
三、選擇包裝方式。我們看到的包裝形式大都為茶包或鐵罐裝茶葉。如果你要喝產(chǎn)地茶或特色茶，最好買罐裝紅茶。
四、了解產(chǎn)區(qū)：不管是錫蘭紅茶、肯尼亞紅茶，都是產(chǎn)地統(tǒng)稱，每個產(chǎn)地不同茶區(qū)生產(chǎn)的茶葉及調(diào)制方法不同，口味也不同。
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茶葉應避潮濕高溫，不可與清潔劑、香料、香皂等共同保存，以保持茶葉的純凈。最好放在茶葉罐里，移至陰暗、干爽的地方保存，開封后的茶葉最好盡快喝完，不然味道和香味會流失殆盡，不同茶葉不宜混合飲用，以免不能欣賞到該種茶的原味。
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具體儲藏方式
1、鐵罐的儲藏法：選用市場上供應的馬口鐵雙蓋彩色茶向作盛器。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實裝嚴。這種方法，采用方便，但不宜長期儲存。?
2、熱水瓶儲藏法：選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶內(nèi)，裝實裝足，盡是減少瓶內(nèi)空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶內(nèi)空氣少，溫度穩(wěn)定，這種方法保持效果也比較好，且簡便易行。
3、陶瓷壇儲藏法：選用干燥無異味，密閉的陶瓷壇一個，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包蓋緊。石灰隔1-2個月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好，能在較長時間內(nèi)保持茶葉品質(zhì)，特別是龍井旗槍大方等一些名貴茶葉，采用此法尤為適宜。
4、包裝袋儲藏法：先用潔凈無異味白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，然后裝入一只無孔隙的塑料食品袋內(nèi)，輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠出，隨即用細軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同樣輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠壓再用繩子扎緊袋口；最后把它放入干燥無味密閉的鐵筒內(nèi)。?
5、低溫儲藏法：方法同“食品袋儲藏法”，然后將扎緊袋口的茶葉放在冰箱內(nèi)。內(nèi)溫度能控制在攝氏5攝氏度以下，可儲存一年以上。此法特別適宜儲藏名茶及茉莉花茶，但需防止茶葉受潮.
6、木炭密封儲藏法：利用木炭極能吸潮的特性來儲藏茶葉。先將木炭燒燃，立即用火盆或鐵鍋覆蓋，使其熄滅，待晾后用干凈布將木炭包裹起來，放于盛茶葉的瓦缸中間。缸內(nèi)木炭要根據(jù)胡潮情況，及時更換。
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茶行業(yè)很傳統(tǒng)，還有收徒的習慣。
然而，茶這個行業(yè)，入門門檻和技術(shù)含量都很低，教會徒弟，難免要餓死師傅。
-01-背井離鄉(xiāng)，拜師學藝
據(jù)坊間傳聞，茶圈有一茶人，多年前來云南找發(fā)展機會。
初來乍到，四處喝茶學習，偶然間認識了高先生，高先生的理論很有一套，茶葉品質(zhì)也過硬。加上多年積累，茶葉生意很好。
茶人心想：如今的茶葉圈，太難混了，還不如拜高先生為師，學習茶葉理論，積累知識和制茶技術(shù)。
擇良辰吉日，鄭重拜師
于是，茶人在高先生面前，擺出一副萬分謙卑的姿態(tài)，一口一個學習，一口一個請教。
高先生一把年紀的人了，心里只渴望德高望重這四個字。
見茶人這般懂禮數(shù)，又年輕好學，且茶葉價值觀跟高先生一樣，這不就是高先生一直尋找的衣缽傳承人嗎？
在某個夜黑風高的夜晚，兩人小酌了幾杯，更加感覺相見恨晚。
于是，茶人借機提出要拜高先生為師，當即跪下磕頭：弟子飄零半生，只恨未逢名師點撥。先生若不嫌，某愿拜為恩師。從此以后，跟著師傅鞍前馬后，共鑄普洱大業(yè)美好未來。
高先生聽得一把鼻子一把淚，自己奮斗大半輩子，正好找個人接衣缽。如今終于有了傳人，心里那叫一個開心。
于是，挑選一個良辰吉日，鄭重地行了拜師禮。
-02-傾囊相授，師徒佳話
拜師后，茶人經(jīng)常跑到高先生的茶葉店里，鞍前馬后的伺候。
打掃衛(wèi)生、幫忙泡茶、幫忙發(fā)貨、清洗茶具，大事小事親力親為，逢年過節(jié)，人情世故非常懂。
高老師看在眼里，對這個弟子萬分滿意。
于是，當了半年關(guān)門的弟子后，終于接觸到了高老師的核心資源。
走進老師的圈子
春茶季，高老師帶著茶人去茶山。
高老師把弟子介紹給茶農(nóng)，說是自己的弟子，是自己人，不必藏著掖著。
高老師都這么說了，茶農(nóng)也就把茶人當成自己人，連鮮葉價格都實話相告。
高老師還帶著茶人走訪茶園，告訴茶人哪片茶園做出來的茶葉好喝。哪個山頭的茶，用什么工藝制出來好喝還存得住。
炒茶的時候，高老師在旁邊一邊看一邊指導，片刻不離。
揉捻的時候，高老師手把手教茶人把握力度，生怕弟子學不會自己的核心技術(shù)。
這些都是高老師做茶十幾年一步一步積累起來的，都是交了很多學費才總結(jié)起來的經(jīng)驗。
茶人一邊認真學習，一邊鞍前馬后泡茶掃地當司機，時刻把感恩高老師掛在嘴邊，高老師對這弟子，更加疼愛了。
拿到老師的資源
漸漸地，茶人接觸到高老師的客戶資源。
春茶季比較忙，高老師忙不過來，加上訂單多。高老師就把茶人和客戶拉在一個群里，讓茶人對接客戶，幫自己分擔一些。
茶人也不負期望，每一件事情，辦的非常漂亮。
春茶做完，茶人經(jīng)常跑到高老師的請示，請高老師指點，在茶葉店里幫忙打雜。高老師要出個差，茶人馬上就給高老師安排好。
幾年干下來，高老師對這個弟子，實在是太滿意了。
做茶的同行看在眼里，這一對師徒，是茶界師徒模范。
-03-徒弟單飛，師傅落寞
數(shù)年之后的某一天，高老師發(fā)現(xiàn)：
茶人來自己店里少了，逢年過節(jié)也不表示了。
就算偶爾來店里，也不似當初那么勤快，隨便坐一會兒，就說有事，離開了。
后來，就算高老師打電話叫茶人過來，茶人也推脫了。而且，就連以前經(jīng)常來店里喝茶的資深茶客，也不來了。
弟子另起爐灶
高老師隱隱感覺到：自己所有的東西，都被學走了。
鮮葉價格，茶人跟茶農(nóng)混熟了。地塊好壞也知道了。工藝也學會了。做茶多年，客戶也被挖走了一些。
漸漸地，兩人就沒什么往來了。只聽說茶人自己開了店，生意還不錯。
三年河東，三年河西
兩人偶爾碰面，是在春茶季的茶農(nóng)家里，正是當年高老師帶著茶人去的茶農(nóng)家里。
兩人寒暄一句，打了個照面，茶人說了一句：高總，好久沒見您了，有空我還得多到您那里學習。
在茶人嘴里，高老師成了高總，尤其是在共同的熟人面前，高老師這心里，真不是滋味啊。
而且，茶人也不是當年端茶遞水的徒弟了。
春茶季，茶人大手一揮，拿了茶農(nóng)家100公斤古樹，成了茶農(nóng)的座上賓。
反而是高老師，這些年客戶流失了不少，茶葉也賣不動了，拿貨也少了，茶農(nóng)對高先生，也是愛答不理的了。
老高看在眼里，有苦說不出，想來也只能認命。畢竟，徒弟是自己收的，資源是自己心甘情愿給的。
如今，只能板著一塊臉，默不出聲，打碎了牙往肚子里咽。
-04-弟子成了大師
過了幾年，突然有客人來問高先生：你認識某某某大師嗎？
這個大師非常牛，他做茶二十年，親制茶葉十五年，炒茶十數(shù)萬鍋，身邊有錢的客戶很多。他的茶，不僅工藝牛，茶葉品質(zhì)也好，性價比高，賣的非常好。
老高無奈地嘆息一聲，搖搖頭。飲下一杯茶，全是無奈。
師徒角色互換？
又有一回，有茶友問：高總，你跟某某某大師的很多觀點非常像，茶葉風格也像，你是不是跟他學過茶呀。
老高很嚴肅地說：我不認識他。
客人走了之后，老高望著無邊黑夜，曾經(jīng)和茶人相遇相識的過程，收徒的往事，依然歷歷在目。
時過境遷，當初鞍前馬后的弟子，如今也成了茶圈有名的大師。反觀自己，倒是王小二過年，一年不如一年了。
更諷刺的是，在不知情的人眼里：弟子成了師，師反倒成弟子。
寫在最后：
茶行業(yè)，初始的師徒關(guān)系，本是方便傳承制茶經(jīng)驗和技術(shù)。
自從普洱茶火了之后，茶行業(yè)的師徒關(guān)系，多了幾分利益考量。
站在徒弟的角度：找個實力強悍的師傅，借助師傅的勢，更能在茶行業(yè)站穩(wěn)腳跟，混口飯吃。
站在師傅的角度：既為了技藝傳承，有了弟子更能彰顯自己的江湖地位。
站在旁觀者的角度：成年人的世界，合于利而動，不合于利而止。別人愿意拜你為師，聽你差遣，你總得有點什么讓人圖。只是，愿意教多少，主動權(quán)完全在師傅。
利益關(guān)系之下的師徒關(guān)系。當師傅沒有更多東西教給弟子時，也就是弟子單飛時。
有了這層顧慮，師傅教給弟子茶葉技能，總會留一手。代代相傳，一代留一手，很多傳統(tǒng)制茶技能，就這樣消失了。
這是無奈，也是人性的必然。
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