編號：GDZPS8176
書名：《代用茶加工學(xué)》（全國高等農(nóng)林院校“十三五”規(guī)劃教材）
版別：中國農(nóng)業(yè)出版社
作者：黃友誼主編 ?曹藩榮 王坤波 姚燕妮副主編
書號：ISBN 9787109226791
定價：39.00
出版日期：201905
內(nèi)容簡介
本教材綜合了當(dāng)前代用茶開發(fā)利用的 新研究成果，按照開發(fā)利用現(xiàn)狀、植物學(xué)特性、類型（品種）與資源、生化成分與保健功能、加工技術(shù)的順序進(jìn)行介紹，內(nèi)容較全面，與產(chǎn)業(yè)結(jié)合緊密，對代用茶資源的開發(fā)生產(chǎn)具有較強的指導(dǎo)性和可操作性。本書除用于教學(xué)外，還可以作為科普讀物，也可供植物源新藥和保健食品、飲料開發(fā)及科研人員參考。
目錄
序
前言
第一章 代用茶的來源、分類與展望
第一節(jié) 代用茶的來源
一、民族飲品
二、藥食同源物品
三、新食品原料
第二節(jié) 代用茶分類
一、按植物性狀分類
二、按利用部位分類
三、按活性成分含量分類
四、按養(yǎng)生功能分類
五、按產(chǎn)品組成分類
六、按加工方法分類
七、按飲用方式分類
八、按加工深度分類
第三節(jié) 發(fā)展代用茶的意義與作用
一、促進(jìn)資源的高效開發(fā)利用
二、滿足人們養(yǎng)生保健的需求
三、促進(jìn)出口創(chuàng)匯
四、促進(jìn)山區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展
五、促進(jìn)傳統(tǒng)茶業(yè)的發(fā)展
第四節(jié) 代用茶的發(fā)展現(xiàn)狀與展望
一、代用茶的發(fā)展現(xiàn)狀
二、代用茶發(fā)展的有利條件
三、代用茶的發(fā)展前景
第二章 代用茶資源的保護(hù)與利用
第一節(jié) 代用茶資源的基本特性
一、再生性
二、可解體性
三、地域性
四、多樣性
五、分散性
六、近緣種化學(xué)成分的相似性
七、采收利用的時間性
第二節(jié) 代用茶資源的保護(hù)
一、代用茶資源的保護(hù)目標(biāo)
二、代用茶資源的保護(hù)途徑
第三節(jié) 代用茶資源的利用
一、代用茶資源合理開發(fā)利用的原則
二、代用茶資源合理開發(fā)利用的途徑
三、代用茶資源開發(fā)利用的步驟與方法
第三章 荷葉茶加工
第一節(jié) 荷葉茶發(fā)展概述
一、荷葉的利用歷史
二、荷葉茶產(chǎn)品的開發(fā)現(xiàn)狀
三、荷葉茶的發(fā)展前景
第二節(jié) 蓮的形態(tài)特征與生物學(xué)特性
一、蓮的形態(tài)特征
二、蓮的生物學(xué)特性
第三節(jié) 蓮的種類與資源
一、蓮的種類
二、蓮的資源概況
第四節(jié) 荷葉茶的生化成分與保健功能
一、荷葉茶的營養(yǎng)成分
二、荷葉茶的功能活性成分
三、荷葉茶的保健功能
四、荷葉茶的安全性
第五節(jié) 荷葉茶的加工技術(shù)
一、荷葉茶的初加工技術(shù)
二、荷葉茶的再加工技術(shù)
三、荷葉茶的深加工技術(shù)
第四章 杜仲茶加工
第一節(jié) 杜仲茶發(fā)展概述
一、杜仲的利用歷史
二、杜仲的葉與皮具有同等功效
三、杜仲茶產(chǎn)品的開發(fā)現(xiàn)狀
四、杜仲茶的生產(chǎn)現(xiàn)狀
五、杜仲茶的發(fā)展前景
第二節(jié) 杜仲的形態(tài)特征與生物學(xué)特性
一、杜仲的形態(tài)特征
二、杜仲的生物學(xué)特性
第三節(jié) 杜仲的種類與資源
一、杜仲的種類
二、杜仲的資源概況
第四節(jié) 杜仲茶的生化成分與保健功能
一、杜仲茶的營養(yǎng)成分
二、杜仲茶的功能活性成分
三、杜仲茶的保健功能
四、杜仲茶的安全性
第五節(jié) 杜仲茶的加工技術(shù)
一、杜仲茶的初加工技術(shù)
二、杜仲茶的再加工技術(shù)
三、杜仲茶的深加工技術(shù)
第五章 銀杏茶加工
第一節(jié) 銀杏茶發(fā)展概述
一、銀杏葉的利用歷史與現(xiàn)狀
二、銀杏茶的發(fā)展前景
第二節(jié) 銀杏的形態(tài)特征與生物學(xué)特性
一、銀杏的形態(tài)特征
二、銀杏的生物學(xué)特性
第三節(jié) 銀杏的種類與資源
一、銀杏的種類
二、銀杏的資源概況
第四節(jié) 銀杏茶的生化成分與保健功能
一、銀杏茶的生化成分
二、銀杏茶的保健功能
三、銀杏茶的安全性
第五節(jié) 銀杏茶的加工技術(shù)
一、銀杏茶的初加工技術(shù)
二、銀杏茶的再加工技術(shù)
三、銀杏茶的深加工技術(shù)
第六章 絞股藍(lán)茶加工
第一節(jié) 絞股藍(lán)茶發(fā)展概述
一、絞股藍(lán)的利用歷史
……
第七章 苦丁茶加工
第八章 甜茶加工
第九章 老鷹茶加工
第十章 竹葉茶加工
第十一章 桑葉茶加工
第十二章 藤茶加工
第十三章 菊花茶加工
第十四章 金銀花茶加工
第十五章 玫瑰花茶加工
第十六章 蟲茶加工
第十七章 其他代用茶加工
地址:北京市西城區(qū)馬連道6號北京國際茶城三樓西北角F3-19號
5月20日，河南省市場監(jiān)管局辦公室發(fā)通知，河南省固體飲料、壓片糖果、代用茶等食品專項整治工作實施方案印發(fā)。方案明確了整治對象、整治違法違規(guī)行為，及整治措施及時間安排。
下附方案全文：
河南省固體飲料、壓片糖果、代用茶等食品專項整治工作實施方案
為加強食品質(zhì)量安全監(jiān)管，保障公眾身體健康，嚴(yán)厲打擊固體飲料、壓片糖果、代用茶等特殊形態(tài)或包裝形式的食品非法添加、虛假宣傳、違規(guī)銷售等違法違規(guī)行為，根據(jù)《市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于開展固體飲料、壓片糖果、代用茶等食品專項整治的通知》(市監(jiān)食生〔2020〕50 號)要求，省局決定開展專項整治工作?，F(xiàn)就有關(guān)事項通知如下：
一、整治重點
(一)整治對象
1. 企業(yè)名稱中含有“生物”“科技”“醫(yī)藥”“營養(yǎng)”等字樣的，獲證類別為飲料、糖果、果凍、代用茶、茶制品、其他酒、蜜餞、水果制品、水產(chǎn)制品和其他食品的食品生產(chǎn)者及委托生產(chǎn)者。
2. 母嬰店、銷售食品的藥品經(jīng)營單位、醫(yī)院及其附近的食品銷售單位、相關(guān)食品生產(chǎn)者直銷網(wǎng)點、線上銷售渠道以及面向老年、病弱群體的“保健”類店鋪等食品經(jīng)營者。
(二)整治的違法違規(guī)行為
1. 未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或超出許可范圍從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動;生產(chǎn)經(jīng)營未按規(guī)定注冊、備案的特殊食品。
2. 生產(chǎn)經(jīng)營非法添加非食品原料、非食用物質(zhì)、藥品和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品。
3. 食品標(biāo)簽、說明書明示或暗示具有疾病預(yù)防、治療及保健功能，利用包括廣告、會議、講座、健康咨詢在內(nèi)的任何方式對食品進(jìn)行虛假宣傳的行為。
4. 利用網(wǎng)絡(luò)、會議營銷、電話營銷、直銷等方式違法營銷食品，將普通食品與特殊食品進(jìn)行混放銷售、以普通食品冒充特殊食品銷售等違規(guī)銷售行為。
二、整治措施及時間安排
(一)督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者開展自查(2020年7月31日前)
食品生產(chǎn)經(jīng)營者要對生產(chǎn)經(jīng)營情況和生產(chǎn)經(jīng)營的食品開展全面自查，重點如下：
1. 生產(chǎn)許可情況。是否持續(xù)保持食品生產(chǎn)許可條件，是否以固體飲料等許可類別超范圍生產(chǎn)嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、保健食品、特殊膳食食品等。
2. 過程控制情況。是否采購使用無合格證明、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑，是否按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施及操作規(guī)程，是否無產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)受托生產(chǎn)食品，受托生產(chǎn)是否按照規(guī)定留存樣品并做好記錄。
3. 非法添加情況。食品原料是否來源明確、標(biāo)識清楚，是否專人管理食品添加劑，生產(chǎn)過程中是否按照產(chǎn)品配方進(jìn)行投料，原料領(lǐng)用、投料等記錄是否齊全，是否違法添加藥品、非食用物質(zhì)、僅限用于保健食品的物品等。
4. 標(biāo)簽標(biāo)識情況。產(chǎn)品名稱是否反映食品的真實屬性，是否使用藥品名稱命名食品，營養(yǎng)信息是否真實客觀，是否執(zhí)行相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)注適用嬰幼兒等特殊人群，是否標(biāo)注或暗示有疾病預(yù)防、治療或保健功能及滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病人群對營養(yǎng)素或膳食的特殊需要。
5. 宣傳和銷售情況。是否如實記錄進(jìn)貨查驗等信息，是否購進(jìn)標(biāo)簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療以及保健功能的普通食品并與特殊食品混放銷售，是否在銷售中利用會議、講座、健康咨詢、專家推介、虛假廣告等形式向嬰幼兒、兒童、老年等特殊人群進(jìn)行虛假宣傳，是否未經(jīng)許可或在許可登記的經(jīng)營場所外，利用網(wǎng)絡(luò)、會議、電話等營銷方式違法銷售。
(二)加強監(jiān)督檢查和抽檢監(jiān)測，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為(2020年8月1日至2020年10月31日)
1. 加強監(jiān)督檢查。各地市場監(jiān)管部門要結(jié)合許可工作，對整治對象進(jìn)行全面梳理，掌握產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料使用、適用人群、包裝或食用形式、委托生產(chǎn)等情況。要結(jié)合企業(yè)自查情況，重點檢查企業(yè)是否超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營，原料是否合法合規(guī)，采購、投料等記錄是否真實，是否非法添加，標(biāo)簽標(biāo)識是否虛假，是否非法銷售和虛假宣傳等。對發(fā)現(xiàn)涉嫌非法添加、非法聲稱產(chǎn)品功效的產(chǎn)品，要及時進(jìn)行核查，嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全風(fēng)險。
2. 加強抽檢監(jiān)測。各地市場監(jiān)管部門在專項整治中，要對有委托生產(chǎn)、涉嫌疾病預(yù)防、治療及保健功能聲稱或“纖體”“瘦身”等類似宣傳用語、有適宜人群或定量食用的食品進(jìn)行重點檢查，并抽取樣品，于8月31日前報省局抽檢處統(tǒng)一安排檢驗工作。重點檢驗與宣傳用語相關(guān)的物質(zhì)是否符合規(guī)定，是否非法添加咖啡因、雙醋酚丁、匹克硫酸鈉、麻黃堿、偽麻黃堿、酚酞、西地那非、育亨賓、布洛芬、鹽酸二甲雙胍、γ-羥基丁酸等藥品、非食用物質(zhì)以及其他可能危害人體健康的物質(zhì)。
3. 嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為。各地市場監(jiān)管部門要嚴(yán)格按照《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，對檢查和抽檢監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的問題及時依法處置，嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為，加大處罰力度，落實違法行為“處罰到人”。涉及違反《反不正當(dāng)競爭法》《廣告法》等法律法規(guī)的，要實施聯(lián)合懲戒。涉嫌犯罪的，及時移交公安機關(guān)。
(三)總結(jié)提升(2020年11月)
各地要對相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的問題及整改情況建檔掛號，對問題解決不到位、不徹底或依然存在風(fēng)險的企業(yè)，要采取堅決措施，監(jiān)督企業(yè)徹底整改、消除風(fēng)險隱患。要切實以此次專項整治為契機，督促企業(yè)以問題為導(dǎo)向，健全食品安全管理體系，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，不斷提高食品質(zhì)量安全保障水平。同時，要對專項整治工作進(jìn)行總結(jié)，舉一反三，完善防控措施，有針對性地加強轄區(qū)內(nèi)同類食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管與指導(dǎo)，避免出現(xiàn)相同問題。
三、工作要求
(一)加強組織領(lǐng)導(dǎo)。各級市場監(jiān)管部門要提高政治站位，堅持以人民為中心，落實“四個最嚴(yán)”要求，落實屬地監(jiān)管責(zé)任，成立專門領(lǐng)導(dǎo)小組，進(jìn)一步細(xì)化整治工作方案，明確各部門工作責(zé)任，落實專項整治任務(wù)。
(二)形成整治合力。食品生產(chǎn)、經(jīng)營、抽檢、執(zhí)法稽查、廣告、反不正當(dāng)競爭等監(jiān)管部門要各司其職、各盡其責(zé)，加強溝通協(xié)作，形成整治合力。對檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，要突出問題導(dǎo)向，追根溯源，切實做好問題整改。對涉及其他地區(qū)或部門的問題線索，要及時通報有關(guān)地區(qū)和部門，協(xié)同采取監(jiān)管措施，涉及多部門的要實施聯(lián)合懲戒。
(三)突出工作重點。各級市場監(jiān)管部門要圍繞重點企業(yè)、重點品種、重點環(huán)節(jié)和重點區(qū)域認(rèn)真梳理排查。督促食品生產(chǎn)企業(yè)切實履行主體責(zé)任，重點排查未取得食品生產(chǎn)許可或超范圍生產(chǎn)、超范圍超限量使用食品添加劑或非法添加、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范或虛假功能聲稱等問題。督促食品銷售者嚴(yán)格進(jìn)貨查驗，不得銷售標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范的食品，不得虛假宣傳、欺詐銷售，重點加大對母嬰店、銷售食品的藥品經(jīng)營單位、醫(yī)院及其附近的食品銷售單位的監(jiān)督檢查。對《方案》中涉及的食品類別以及檢查中發(fā)現(xiàn)可能存在問題的食品，要加大抽檢監(jiān)測力度。對整治期間發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，要依法嚴(yán)肅查處，對涉嫌構(gòu)成犯罪的移送公安機關(guān)追究刑事責(zé)任。
(四)堅持打建結(jié)合。各地市場監(jiān)管部門既要針對當(dāng)前突出問題，發(fā)現(xiàn)一起重處一起，盯住不放，久久為功，還要固本強基、建立長效機制，出臺制度措施，形成科學(xué)有效的治理體系。
(五)注重宣傳引導(dǎo)。各地市場監(jiān)管部門要大力宣傳典型經(jīng)驗和做法，同時及時曝光違法案例，形成有效震懾。要堅持開門搞整治，暢通投訴舉報渠道，廣泛聽取群眾意見，強化社會共治。
各地要對專項整治行動開展情況進(jìn)行回顧總結(jié)，內(nèi)容主要包括：專項整治的基本情況、主要做法、典型案例、發(fā)現(xiàn)問題及原因分析、制度建設(shè)及工作建議等形成報告，以及統(tǒng)計表(見附件)的電子版、紙質(zhì)版，請于2020年11月25日前報送省局食品生產(chǎn)處(電子郵箱shipinscc@126.com)，重要情況及時報告省局相關(guān)處室。
來源：大河財立方消息
在我國茶葉市場上茶葉品種及其花色繁多，它們中有一類是采摘茶樹植物的鮮葉為原料，按各茶類加工工藝要求加工而成的毛茶(初制茶)、精制茶(商品荼)、再加工茶(如花茶)、深加工茶(如速溶茶)等茶類均為其茶。還有一類是以采摘非茶樹植物的芽葉為原料，按茶葉加工工藝加工而成的代用茶。當(dāng)前在市場上較為流行的植物代用荼主要育苦丁茶、杜仲茶、柿葉茶、桑葉茶、柳葉茶、榆葉茶、·銀杏葉茶、人參葉荼、野菊花茶、野藤茶、菊花茶、甜葉菊茶、膠股蘭茶等。
真茶與植物代用茶的主要鑒別：
1．從茶條、茶色、滋味、香氣等來鑒別:
真茶茶條緊結(jié)，身骨較重，滋味鮮爽甘滑，而代用茶條輕而松，滋味帶青草味或異昧。真茶色澤油潤，例如綠茶翠綠或灰綠而油潤，紅茶烏黑油潤，烏龍茶砂綠油潤，而代用茶枯暗天光澤或碧青或雜亂或失真、不協(xié)調(diào)的各種色澤。真茶具清香、粟香、甜香、花香、果香等茶香，而代用茶天茶香，一般具有異昧、或青腥昧或帶有不正常香味。
2.從葉底上來監(jiān)別．
首先持樣品用沸水沖泡1hJ2次，持葉底展開時濾去荼湯，將葉底用冷水漂在白瓷盤內(nèi)，然后觀察其形態(tài)特征來鑒別：凡葉緣鋸齒明顯，一般為16L32對，鋸齒的分布，上半部密而深，下半部稀面琉，近基部漸稀，近柄處平滑無鋸齒，鋸齒上有腺毛；葉肪呈網(wǎng)狀分布，主脈明顯，葉背葉脈凸起，主脈明顯，并向兩側(cè)發(fā)出7—10對側(cè)肋，文脈不直射邊緣，在至6／3處向上彎，呈弧形，與上方側(cè)脈相連，構(gòu)成封閉形網(wǎng)狀系統(tǒng)；芽葉嫩葉背面有銀白色茸毛，每根毛下部呈彎曲狀；嫩莖呈圓柱形，葉基部呈三角形考為真茶。而代用茶葉片通常在莖上對生或簇生，酗脈多呈羽毛狀直通葉片邊緣，葉背無毛或有微毛，葉緣四周布滿鋸齒或無鋸齒。
3．電鏡觀察：
真茶葉片海綿組織內(nèi)有草酸鈣星狀結(jié)晶體，葉肉細(xì)胞有較粗大的呈星形或樹枝形的葉細(xì)胞；葉背的茸毛除主脈上有茸毛外，大多基部短，彎曲度大，一般成45度-90度角彎曲。而代用茶葉片海綿組織內(nèi)無草酸鈣結(jié)晶體，葉片上的茸毛多呈直立狀生長或無茸毛生長。
4．測定其內(nèi)含物來鑒別：
含有2％—5％的咖啡堿，10％—30％的茶多酚，1％—2％的茶氨酸等三種成分的為其茶：凡咖啡堿含量低于2％或不合咖啡堿、茶多酚、茶氨酸等三種物質(zhì)的是代用茶。
來源：茶道傳媒，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
