“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”作為開門七件事之一，飲茶在我們?nèi)粘Ｉ钍欠浅Ｆ毡榈?。中華茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)人發(fā)現(xiàn)并利用茶，據(jù)說始于神農(nóng)時(shí)代，幾千年來，中國(guó)人制茶、飲茶。不但積累了大量關(guān)于茶葉種植、生產(chǎn)的物質(zhì)文化、更積累了豐富的有關(guān)茶的精神文化，這就是中國(guó)特有的茶文化，中國(guó)茶文化反映出中華民族的悠久的文明和禮儀。
茶的主要味道來自茶葉，因此茶葉對(duì)茶的品質(zhì)影響也是最大的。中華民族漫長(zhǎng)的茶文化衍生出了茶葉的多種品種，其中有名的品種更是不少，而作為中國(guó)十大名茶之一的碧螺春，就是綠茶類的典型代表。
碧螺春是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。碧螺春距今已有1000多年歷史。當(dāng)?shù)孛耖g最早叫洞庭茶，又叫嚇煞人香。清康熙皇帝南巡太湖，喜愛這茶的清香，但認(rèn)為“嚇煞人香”不雅，又因?yàn)椴枞~帶螺旋形，康熙皇帝賜名碧螺春，成為清代年年進(jìn)貢的貢茶。
碧螺春，名若其茶，色澤碧綠，形似螺旋，產(chǎn)于早春。碧螺春茶條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶葉徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。
碧螺春茶的采制流程全部由手工完成，至今仍完全采取傳統(tǒng)的采制技藝，碧螺春制作技藝，其制作技藝分“采摘、揀剔、攤放、高溫殺青、揉捻整形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥”七道工序。
谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴，通常采芽葉初展是的嫩芽為原料，采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成；在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行殺青處理，以抖為主，雙手翻炒，揉捻整形采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。搓團(tuán)顯毫是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過程。文火干燥采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。
“摘得早、采得嫩、揀得凈”和“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”是洞庭山碧螺春采制技藝的技術(shù)要領(lǐng)。
根據(jù)中國(guó)中醫(yī)學(xué)及現(xiàn)代藥理學(xué)對(duì)茶葉的保健功效研究認(rèn)為：茶葉苦、甘，性涼，入心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng)。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補(bǔ)益緩和；涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益于人體健康的化合物。
碧螺春貯藏條件十分講究。傳統(tǒng)的貯藏方法是紙包茶葉，袋裝塊狀石灰，茶、灰間隔放置缸中，加蓋密封吸濕貯藏。隨著科學(xué)的發(fā)展，往年亦有采用三層塑料保鮮袋包裝，分層緊扎，隔絕空氣，放在10°C以下冷藏箱或電冰箱內(nèi)貯藏，久貯年余，其色、香、味猶如新茶，鮮醇爽口。
“洞庭無處不飛翠，碧螺春香萬里醉。”煙波浩淼的太湖孕育了吳越，太湖洞庭山所產(chǎn)的碧螺春集吳越山水的靈氣和精華于一身，是中國(guó)歷史上的貢茶。經(jīng)傳統(tǒng)采制方法制成的洞庭山碧螺春以“形美、色艷、香濃、味醇”四絕聞名中外，有“一嫩（芽）三鮮（色、香、味）”之稱。
2011年，綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝）經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
【原標(biāo)題】舌尖上的非遺｜采摘春天的味道——碧螺春
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洞庭碧螺春茶葉的保存其實(shí)還是要涉及到很多方面的問題，可以使用鋁箔袋、金屬罐來等來保存碧螺春茶葉。當(dāng)然，須是知名碧螺春品牌的優(yōu)質(zhì)茶葉才有儲(chǔ)存的必要。另外，碧螺春終究是綠茶，不適宜長(zhǎng)時(shí)間保存，一般保存時(shí)間不超過1年，建議還是及時(shí)品飲，以免影響口感。下面一起來了解下洞庭碧螺春如何保存?
1、紙包儲(chǔ)存法
第一種紙包儲(chǔ)存法是比較傳統(tǒng)的茶葉保存方式，主要是要注意到所選用的紙張。這種方法是袋裝塊狀石灰，茶、灰間隔放置缸中，加蓋密封吸濕貯藏。操作的過程中，用紙將茶葉包住放入壇或者缸中間，周圍放一些石灰預(yù)防干燥。包茶用的紙不能用包紙，最好用牛皮紙等一些無毒無異味的健康食用紙。記得要隔一段時(shí)間后換一次石灰，以保證茶葉的新鮮度。
2、冷藏儲(chǔ)存法
第二種冷藏儲(chǔ)存法是很好的一種方式，也是很多商家會(huì)采取的茶葉保存方法。在一定條件下，溫度每升高10℃，反應(yīng)速度要加快3~5倍。溫度低，內(nèi)含化學(xué)成分變化緩慢，有利于品質(zhì)保持。據(jù)實(shí)驗(yàn)，10℃以下的冷藏就可抑制劣變的進(jìn)程，-20℃的冷凍幾乎能完全防止品質(zhì)劣變。可以見得，溫度越低的話，茶葉保質(zhì)的效果就越好。茶葉冷藏的經(jīng)濟(jì)適宜溫度為低溫保藏或冷凍保藏。因而將碧螺春茶葉采用三層塑料保鮮袋包裝，分層緊扎以隔絕空氣，然后放在10℃以下的冷藏箱或電冰箱內(nèi)儲(chǔ)存即可。久貯年余，其色、香、味跟新茶一樣，鮮醇爽口。
3、熱水瓶?jī)?chǔ)存法
第三種熱水瓶?jī)?chǔ)存法也是一種不錯(cuò)的茶葉保存方式，它也能較好的延長(zhǎng)茶葉的保存時(shí)長(zhǎng)。具體方法是，先準(zhǔn)備還未泡過水熱水瓶，且封熱水瓶的軟木塞還要保證沒有任何的異味，然后將茶葉放入瓶中，密封后能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間。但是唯一不足的就是一擔(dān)打開后，茶葉最好要盡快喝完。
4、密封抽氧儲(chǔ)存法
第四種即最后一種密封抽氧儲(chǔ)存法是近年來比較流行的一種茶葉保存方式，但此法一般都用于發(fā)酵茶方面。不過科技不斷發(fā)展，沒有發(fā)酵的綠茶也開始采取這樣的操作方式，對(duì)茶葉進(jìn)行小包裝處理，然后抽去氧氣進(jìn)行密封，這樣的方式既能對(duì)茶葉進(jìn)行長(zhǎng)期保存，而且包裝美觀方便，便利了人們喝茶的方式。
洞庭碧螺春有“嚇煞人香”之稱，在我國(guó)是非常出名的一種茶葉，也是綠茶中的精品茶葉。每年明前碧螺春上市的時(shí)候很多人都想嘗嘗鮮，但也苦于選購(gòu)困難。去知名一點(diǎn)的茶行看，品質(zhì)稍好的要大幾千，特級(jí)的售價(jià)直逼五位數(shù)，想想就肉疼。因此，好的碧螺春得配上正確的保存方法。
清代文學(xué)家張潮的《幽夢(mèng)影》曰：“少年讀書如隙中窺月;中年讀書如庭中望月;老年讀書如臺(tái)上玩月;皆以閱歷之淺深，為所得之淺深耳?！?
意思是少年讀書就像在縫隙里看月亮，可以看見的只是月亮在天空中的一小部分，或者說是月亮在一小塊天空中的樣子。因沒人生經(jīng)歷，所以不夠全面。中年時(shí)閱歷增加，視野廣闊了，但還是有所局限。老年有了人生經(jīng)歷，視野開闊，讀書時(shí)聯(lián)想得多了，對(duì)世事就有了自己的看法。人生是個(gè)循序漸進(jìn)的過程，閱歷深淺不同，所得也便不同的。
喝茶亦如讀書與望月，是在年齡與閱歷的增長(zhǎng)中逐漸變化的。少至老，書沒變，人的理解程度變了;月沒變，人的眼光、心態(tài)與所生發(fā)的聯(lián)想變了。
從二十多歲喝茉莉花茶至今，已四十多年。除嘗過別人的毛尖、龍井、碧螺春、鐵觀音、沱茶等，自己買著喝的一直是茉莉花茶。其間有十年，是配著苦丁喝的。
四十多年來茉莉花茶沒變，喝茶的習(xí)慣以及茶對(duì)我的影響，都隨著年齡增長(zhǎng)發(fā)生了變化。年齡增長(zhǎng)很易見，翻一頁日歷增一天，翻一年日歷增一歲。其他變化就難這么清晰界定了，只可大體分為三個(gè)階段：青年，中年，現(xiàn)在。
上世紀(jì)七十年代生產(chǎn)隊(duì)時(shí)，農(nóng)人生活中基本無茶。割麥時(shí)給地里的社員燒開水，捋一把柳葉或竹掃帚上的竹葉，放在水里煮了，便是茶;收秋時(shí)摘來綠豆，燒一鍋綠豆水，也是“茶”。因此我離家前沒見過茶，沒沏過茶，也沒喝過茶。
當(dāng)兵后見了茶，卻不知要先放茶后沏水，而是先倒水后放茶，弄得茶葉漂浮杯口，很出洋相呢。
提干后有錢賣茶喝了。尤其到了機(jī)關(guān)，有了自己的辦公桌椅，有了干部宿舍，可以買只茶杯買包茶，邊辦公或邊在宿舍看書邊喝茶了，因此早中晚三沏茶，這就上了茶癮。
那時(shí)的茉莉花茶是用土黃色紙袋裝的，大都半斤裝，一塊多錢。茶色黃綠，茶味醇厚中帶有茉莉花的清香，沏得濃時(shí)，甘中帶有微澀，很合我的口味。加之價(jià)廉物美，很大眾，很宜長(zhǎng)久消費(fèi)，便一直喝此茶。
現(xiàn)下雖說換了塑料袋包裝，半斤裝的25塊錢一袋，散賣的三十塊錢一斤，但茶味還是那個(gè)茶味，花香還是那個(gè)花香，依然是我的鐘愛，每年都要買三至四斤散茶。
茉莉花茶清肝明目、生津止渴，最主要的是提神。青年時(shí)為趕工作，往往要沏很濃很釅的茶。釅得發(fā)苦，才覺過癮。尤其晚上加班趕材料，更是煙熏茶濃，直熬得精疲力竭，才肯歇下。卻不知“神”是提了，空腹?jié)獠钑?huì)影響到胃和睡眠，久之便有了胃病與神經(jīng)衰弱，胃疼失眠便是經(jīng)常的。
記得一次借了本長(zhǎng)篇小說，下午看了個(gè)開頭，便被書中人物吸引，不舍放下，可是第二天要去軍機(jī)關(guān)舉辦的培訓(xùn)班報(bào)到學(xué)習(xí)，早上七點(diǎn)的公共汽車票都買好了，于是晚飯后倒了半杯茶葉，沏了喝著發(fā)苦的茶，把四百多頁的書一股勁給看完了。合書時(shí)清晨五點(diǎn)半，心說少迷糊會(huì)兒，打個(gè)盹兒，六點(diǎn)起床趕車。誰知一下睡到八點(diǎn)多，班車給誤了，心里棲遑得不知如何是好。幸虧團(tuán)首長(zhǎng)給派了車，才未誤報(bào)到時(shí)間。
三十多歲中年時(shí)，由部隊(duì)轉(zhuǎn)至地方，陌生的工作環(huán)境與生活壓力，常有煩亂焦躁、疲于應(yīng)對(duì)之感，為清心戒躁，便花茶配苦丁，喝了十年。
人到中年，心態(tài)與腳步已有些沉穩(wěn)，每天早上沏杯茶忙到中午，下午沏杯茶忙到天黑。但晚上不再喝茶。胃病與失眠逐漸好轉(zhuǎn)，夜里兩點(diǎn)已能合書入睡。
退休是老的標(biāo)志?？伞笆篱g有二十多歲的朽木，也有八十多歲的青松”，自己并未覺老，遂將時(shí)間轉(zhuǎn)向?qū)懽鲪酆?。下午和晚上也不再喝茶。每天早上沏杯不太釅的茶，喝到中午已寡淡，傍晚已如清水，睡眠也由夜里兩點(diǎn)逐漸改到十一點(diǎn)，練字、寫作、看書漸成規(guī)律，一日事程節(jié)奏變慢，基本上規(guī)律起來。心也似茶中焙干的茉莉，把色香都蘊(yùn)涵于微黃的花瓣。
往事如一杯杯倒去的殘茶，回味起，有了物極必反、欲速不達(dá)、牛羊飽草還要慢慢反芻等許多感想。
人生如茶，有濃釅，有寡淡，有苦澀清冽與醇厚甘甜，顯現(xiàn)的是不同時(shí)段的情狀與心態(tài)。
茶樹常青，茶道千年，何也?
自古開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，多重要呀。
茶是一片不好捉摸和品味的樹葉。心如水，才能容濃任寡，靜躁使然。
【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者：高懷昌(河南新鄉(xiāng))，系河南省作協(xié)會(huì)員，著有中篇小說集《錢二賣丁》、散文集《心里的夢(mèng)谷》等】
