德宏，全國30%傣族的生活聚居地，這里四季常青、山川秀美。生活在這里的傣族，依靠自身的勤勞品質(zhì)和探索精神，將傣族的文化、技藝、藝術(shù)、習(xí)俗一代代傳承，流傳至今。
他們視孔雀和大象為吉祥物;喜歡依水而居，愛潔凈;喜食酸及各種山野之味……在喝茶這件事上，他們也融入了自己喜愛的元素：竹。
傣族
一個(gè)愛水的民族
傣族是水的民族。他們傍水建干欄而居，種植水稻，“一日十浴”。水在傣族美好生活的樂章里是最富色彩的音符。傣族愛水、敬水，他們把土地叫“南令”(水土)。村村寨寨都建水井，并且悉心美化井亭。傣歷年節(jié)都要潑水、競賽龍舟、漂放河燈，為的是除穢、祈雨。
自成體系的傣醫(yī)把水引入基礎(chǔ)理論，作為“四塔”(生理和病理的四大元素)之一。傣族信仰帕雅納龍神和司水女神朗妥納妮。傣族與水的親近形成深厚的水文化積淀。
傣族的性格似乎也滲透著水的特質(zhì)：晶瑩、透亮、善良、溫和，同時(shí)又堅(jiān)韌。上善若水、水滴石穿、抽刀斷水水長流，是他們的哲學(xué)思考。
傣族
一個(gè)吃貨民族
傣族喜歡吃酸辣口味，是因?yàn)榻?jīng)常吃不易消化的糯米、粳米等，所以，吃酸辣食物也用來促進(jìn)消化。
傣族地區(qū)潮濕炎熱，昆蟲種類繁多，因此，各類昆蟲的餐食也是傣族最愛。以青苔入菜，是傣族特有的風(fēng)味菜肴，生、鮮、酸、辣、野是傣家菜的特點(diǎn)。
而提到傣味，就不得不說說極具傣族特色的“撒撇”。
撒撇是德宏、西雙版納、思茅、臨滄等地傣族喜好的菜肴，各地做法不盡相同，“撒”系傣語，漢語意為涼拌。
德宏傣族做法由蘸水和附菜組成，蘸水分檸檬撒撇、牛撒撇等，附菜有傣族特制細(xì)米線、黃瓜、刺五加、水鄉(xiāng)菜、苦筍、馬蹄菜等;檸檬撒撇味酸，有清涼解暑功效;牛撒撇具有藥膳價(jià)值，可以幫助消化、健胃、消暑祛熱。
傣族
享受竹筒茶的詩情畫意
傣族喜歡飲用“竹筒茶”，傣族語“臘跺”，這是一種充滿詩情畫意的飲茶方式。
先用曬干的春茶放入剛砍回的香竹筒內(nèi)，放在火塘的三腳架上烘烤，6—7分鐘后，竹筒內(nèi)茶葉軟化，用木樟將竹筒內(nèi)茶葉舂壓后再裝進(jìn)茶葉，這樣邊裝、邊烤、邊舂，直至竹筒內(nèi)茶葉填滿舂緊為止，待茶烤干后，削開竹筒取出圓柱型的茶葉，掰少許茶葉放人碗中，沖人沸水約五分鐘即可飲用。
這種竹筒茶，既有竹子的青香，又有茶葉的芳香，非常可口。
數(shù)萬年前，在西南地區(qū)的莽莽叢林中，原始人類采集食用植物中，發(fā)現(xiàn)了一種咀嚼時(shí)苦澀，但咽下后又能解渴、回甜的“美味樹葉”，更妙的是，這種樹葉片常綠，四季不禿，是很好的食物來源，由此人類開始利用茶葉，最早的原始生食茶葉時(shí)代開始了。
“茶類簡史”專題第二篇，我們來聊聊人類與茶的“相遇，相知，相愛”。
初步馴化茶樹的幾大族群
上篇文章我們說到，在距今約100萬年前的第四紀(jì)冰川時(shí)代，殘酷的氣候使得大部份地區(qū)的茶組植物滅絕，唯有四川盆地、云南高原，以及緬北、越北等東南亞地區(qū)的茶組植物得以幸存。
災(zāi)難過后，茶樹開始借助江河水流，原始人類活動(dòng)和鳥禽動(dòng)物等形式完成了早期擴(kuò)散，點(diǎn)狀的野生茶起源地也逐漸向外擴(kuò)展，形成了片狀的人類初步馴化茶樹起源地。
值得一提的是，在對茶樹的利用與起源上，茶學(xué)界有所謂的“中國唯一論”觀點(diǎn)，其認(rèn)為中國云南地區(qū)的先民，是初步馴化茶樹的唯一參與者，但從真實(shí)的歷史來看，在傳播野生茶種子，初步馴化茶樹的道路上，我國西南先民雖是主力，但并不孤單，屬于孟-高棉語族團(tuán)的“高棉人”也是同行者之一。
（注：高棉人一詞從“?????”中音譯而來，早在栽培型茶樹出現(xiàn)之前，高棉人就已經(jīng)是在東南亞各地跨境生活的大族群，也是最早進(jìn)入滇西南、滇南一帶的族群之一，后遷入的傣族、布朗族稱其為“本地人”，簡稱為“本人”。）
滇西南與其相鄰的東南亞，直到元朝初年才真正被納入中原版圖，本就是山川物候一衣帶水，民族傳統(tǒng)形態(tài)相似的天然整體，而高棉人以采摘游獵為生，自然不可能會(huì)對茶葉這種有利用價(jià)值且唾手可得的食物視而不見，這是在當(dāng)時(shí)的社會(huì)環(huán)境下自然發(fā)生的結(jié)果。
千百年后，當(dāng)農(nóng)耕文明取代了采集文明，定居生活取代了遷徙游獵，需要耗費(fèi)大量時(shí)間和精力的栽培型古樹，才有了誕生的條件。
不過這一次，文明發(fā)展緩慢的東南亞地區(qū)出現(xiàn)了掉隊(duì)現(xiàn)象，而取代其地位，在充分馴化茶樹道路上與云南一同前行，甚至后而居上的，其實(shí)是古巴蜀文明。
巴蜀文明代表文化——三星堆
不過，在展開古巴蜀種茶篇之前，還有一個(gè)擺在我們面前的問題需要回答：為什么說包含東南亞在內(nèi)的整個(gè)亞洲西南地區(qū)都是初步馴化茶樹的起源地，而到了充分馴化茶樹時(shí)，中國西南（包括四川盆地，瀾滄江中游山區(qū)等）卻成了唯一的起源地？
這里，陸離分別從自然學(xué)角度的古樹茶資源分布，民族學(xué)角度的西南地區(qū)茶葉利用史，語言學(xué)角度的“世界范圍內(nèi)茶詞根起源”這三個(gè)方面來和大家一起探究。
西南古茶樹資源分布差異
前文中我們有提到生物學(xué)的一個(gè)基本原則：將類群內(nèi)原始種類最集中和多樣性最豐富的地區(qū)，測為這個(gè)類群的起源中心。而中國的西南地區(qū)尚存的茶組植物占到了世界現(xiàn)存茶組植物的85%，尤其以云南地區(qū)的保存最完整，最全面，而與之相鄰的東南亞地區(qū)，則始終缺乏500年以上的茶樹栽培史和過渡型茶樹物證留存。
這里插幾句題外話，上次談?wù)撨@個(gè)問題時(shí)，有位在老撾豐沙里做茶的茶友不太信服：我們這有很多好幾百年的古茶樹啊，都被采摘好多年了，肯定也是栽培型茶樹啊。
實(shí)際上這些茶區(qū)都屬于“邊境茶”范疇，數(shù)百年來，中國云南段的國境線處于一個(gè)變動(dòng)的狀態(tài)，在法國占領(lǐng)越南、老撾前，邊境一帶的古茶樹都屬于很好的茶葉資源。
越南地區(qū)也曾出品過“普洱茶”
在猛烏、烏德被割讓給法屬老撾后，英國人和法國人在邊境一帶加強(qiáng)控制，清代茶人在得知割地條約后，也曾發(fā)出一句嘆息：“查茶山自庚子辛五中外交涉劃界，割去數(shù)山，生理只有一半”。
緬北、越北等邊境地區(qū)有栽培型古樹茶園的村寨，大多緊鄰云南邊境，邊境內(nèi)外，山水相連，氣候、土壤、人民相似，茶樹沒有理由按照人為劃定的國境線生長，種子是會(huì)隨著風(fēng)、隨著水四處擴(kuò)散的。
更何況，人與傳統(tǒng)從未發(fā)生變化。古時(shí)，這里的人民有時(shí)歸車?yán)镄克竟芾?，有的歸撣邦(傣族)土王管理，后來，土司們也經(jīng)常變換祖國，有時(shí)歸附中國，有時(shí)倒向緬甸，有時(shí)倒向老撾。國界在變，土地不變，人民不變，茶樹亦不會(huì)變。
云南地區(qū)茶葉利用史
回到正題，先民對茶葉的利用可以追溯到史前時(shí)代，但受限于社會(huì)發(fā)展與生產(chǎn)力，并沒有文獻(xiàn)史實(shí)留存，好在身為濮人后裔的布朗族，至今都保留著非常完整的茶俗文化和口耳相傳的史詩，亦能夠讓我們窺見在采集文明時(shí)期，茶山先民對茶的利用史。
史前時(shí)期，分布在大西南地區(qū)，尚未學(xué)會(huì)用火的原始人類在叢林中遇到了野生茶樹，并認(rèn)識到茶樹的鮮葉，是一種食用后解渴、回甜（源自茶葉里含有氨基酸、糖分等成分）的“美味樹葉”。
這種生食茶葉的習(xí)慣，在如今一些古老的茶山民族中的飲食中依然能看到，比如基諾族就有先將鮮嫩茶葉搓揉入盆，再拌入黃果葉、辣椒、大蒜、酸筍、酸螞蟻、白生等調(diào)料后食用的“涼拌茶”，再比如拉祜族的糟茶，布朗族的酸茶等等。
距今約170萬年前（一說73萬年前），云南的元謀人已經(jīng)學(xué)會(huì)了簡單用火，火的利用是人類史上開天辟地的大事，經(jīng)過炙烤后的茶葉，草腥氣和苦澀味等低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)已經(jīng)蒸發(fā)，更加香甜可口，于是做熟的茶葉很快就取代了生食茶葉。
在熟吃茶葉的最初階段，人類雖學(xué)會(huì)了用火，但并不會(huì)制作和使用容器，這一時(shí)期主要為使用天然器具燒食，這一習(xí)俗也流傳至今，成為了云南佤族的“鐵板燒茶”，拉祜族、傣族、哈尼族的“竹筒茶“，后來又陸續(xù)誕生了烤罐茶，土鍋茶等特色茶俗。
從最原始的鮮葉生吃，到炙烤后添加鹽、香料、食物的食飲的混用，到稍加復(fù)雜，周期更長的發(fā)酵酸茶，再到煮、泡清飲，如今云南許多茶山民族仍傳承著的古老飲、食茶葉，正是一部展現(xiàn)了早期人類茶葉利用的活歷史。
烤罐茶并非布朗族原創(chuàng)，推測是向彝族等氏羌族團(tuán)借鑒而來的
世界范圍內(nèi)的茶字演變
聊完了古樹茶現(xiàn)存分布與早期茶葉利用史，我們再來從語言學(xué)角度出發(fā)，以最早接觸中國茶葉的東亞，西歐，東歐這三個(gè)地區(qū)為例，看看世界范圍內(nèi)茶詞根的起源。
東亞地區(qū)最早記載茶的，是公元1191年日本僧人“長永齊”寫就的《種茶法》一書；東歐地區(qū)最早記載茶的，出自公元1507年俄國彼得洛夫和雅里謝夫介紹中國茶的新聞；西歐地區(qū)則來自公元1559年，意大利威尼斯商人拉摩曉著有的《中國茶摘記》。
陳椽院士也在《茶業(yè)通史》寫道：“華茶陸續(xù)出口，世界各國亦依買茶先后創(chuàng)立茶字”，也就是說，對于各個(gè)不產(chǎn)茶的國家來說，創(chuàng)立“茶”字的原因，正是因?yàn)閺闹袊J(rèn)識到了這種來自東方的神奇樹葉，并與中國進(jìn)行了首次茶葉貿(mào)易，有了書寫記錄的必要。
世界各國對“茶”的讀音也能證明這點(diǎn)，正如陳椽院士指出的“各國語言中與茶相等的字，都是我國茶字的譯音?！辈贿^看到這里，可能有茶友馬上想起到”茶“的英文是”tea“，并不讀作”查“，兩者在讀音上似乎沒有什么關(guān)系。
這個(gè)問題，我們要結(jié)合具體的歷史背景去看，古代中國有七大方言區(qū)，包括漢民族共同的北方方言、以蘇州話為代表的吳方言、以廣東話為代表的粵方言、以廣東省梅縣話為代表、跨越閩、粵、浙、臺四省的閩方言等等，直到解放后，國家才開始推廣以北方方言中的北京話為基礎(chǔ)的普通話。
而最早進(jìn)行通商外貿(mào)的這些城市基本都在南方，尤以講粵語的廣州和講閩南語的廈門為中心，其中，粵語稱“茶”為“查”，受其這一讀音影響的國家語言有日語、泰語、葡萄牙語、阿拉伯語、俄語、古代英語。
閩南語則稱“茶”為“退”，受其影響的有現(xiàn)代英語、法語、西班牙語、意大利語、荷蘭語等；越南語和韓語對茶的讀音中，還存在“查”“退”并用的現(xiàn)象，在眾多語言中，最值得關(guān)注的是英語。
由于中英茶葉貿(mào)易時(shí)間跨度長、范圍廣，廈門和廣州都曾負(fù)責(zé)對英茶葉出口，因此英語中對“茶”的讀音也呈現(xiàn)“查”“退”并用的局面，比如18世紀(jì)古英語“tea”的發(fā)音就很接近“退”，二戰(zhàn)時(shí)期的英國軍隊(duì)中仍有“Chah”的俚語發(fā)音，在英國一些古老的鄉(xiāng)村地區(qū)，當(dāng)?shù)氐睦先藗兎Q呼茶葉也依然保留著近似于“退”的發(fā)音。
看到這里，云南的茶友可能又會(huì)想到“我們這里的茶葉讀音普遍都為“l(fā)a”（臘），這又該怎么解釋呢？”這其實(shí)是因?yàn)椤安椤焙汀巴恕钡陌l(fā)音，都屬于漢藏語系的漢語族，代表了滇外小葉種在世界的傳播過程，而“臘”源自濮人，屬于孟-高棉語系布朗語支中指謂葉子的共同詞根，已經(jīng)不屬于漢文化圈了。
此外，布朗族與佤族還習(xí)慣將經(jīng)過厭氧濕發(fā)酵的酸茶稱為“mian”（緬），比較接近古漢語中“茗”的發(fā)音，二者是否存在授受關(guān)系，還有待進(jìn)一步研究。
而“l(fā)a”和“mian”的發(fā)音，在緬北、越北等與云南相接的東南亞地區(qū)也一樣適用，這也再次證明了云南與其接壤的東南亞地區(qū)，有著古老的整體茶文化，其源頭正是云南的濮人種茶。
那么問題又來了，既然在茶樹馴化史和茶葉利用史都占據(jù)重要地位的世界茶源云南，都在以“臘”為茶葉的發(fā)音，而為什么在全世界范圍內(nèi)盛行的發(fā)音依然是“查”或“退”？——最根本的原因是，最早馴化出茶種，和最早向中原傳播茶葉的，不是云南的濮人部落，而是四川的巴蜀文明。
篇幅受限，下篇專題文章，我們接著來聊聊為什么說巴蜀文明最早馴化出了茶種，以及四川是如何將世界茶源的身份拱手讓人的。
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“景邁山·武夷山，茶與茶的對話論壇”21日在云南省昆明市舉行，來自云南、福建兩地的政企有關(guān)人員，圍繞景邁山和武夷山茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶統(tǒng)籌”進(jìn)行交流，探索中國茶山的發(fā)展模式，號召更多茶山進(jìn)入生態(tài)與文化的對話中來，為推動(dòng)中國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展助力。
圖為參加論壇的嘉賓品茗普洱烤茶。黃興鴻攝
中共普洱市委副書記、市委宣傳部部長任遠(yuǎn)征在論壇上致辭稱，云南的普洱景邁山古茶林文化景觀是全球首個(gè)茶主題世界文化遺產(chǎn)，福建的武夷山是世界自然與文化雙重遺產(chǎn)之地。該論壇以景邁山、武夷山茶與茶的對話破題，旨在共同探索并引領(lǐng)中國茶山的發(fā)展模式，為促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，弘揚(yáng)茶文化等注入力量。
圖為王敏正作開題演講。黃興鴻攝
云南省人民政府參事王敏正作開題演講。他指出，茶是生態(tài)產(chǎn)業(yè)，更是文化產(chǎn)業(yè)。今天，茶已是中國鄉(xiāng)村振興的重要力量，更是中國生態(tài)文明建設(shè)的重要元素；同樣，茶作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，也是建設(shè)中華民族現(xiàn)代文明的重要成分。希望更多的茶山進(jìn)入生態(tài)與文化的對話中來，為推動(dòng)中國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展助力；展示中國茶的生態(tài)與健康，為中國茶賦能。
中共武夷山市委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長、市人民政府副市長呂琳在主題演講中介紹，武夷山市高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，堅(jiān)持培育龍頭、堅(jiān)持延伸鏈條、堅(jiān)持打響品牌，創(chuàng)新茶科技，讓茶的發(fā)展更加行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)?發(fā)展中心主任張林群在主題演講中表示，普洱市將把握普洱景邁山古茶林文化景觀申遺成功的重大機(jī)遇，全面推進(jìn)目標(biāo)市場開拓、名企名牌培育、有機(jī)茶園建設(shè)、茶旅融合發(fā)展的“四大戰(zhàn)略”。
圖為活動(dòng)現(xiàn)場進(jìn)行的傣族孔雀舞表演。黃興鴻攝
在論壇對話環(huán)節(jié)，有關(guān)嘉賓圍繞“文化創(chuàng)意點(diǎn)亮中國茶”“傳統(tǒng)制茶工藝的堅(jiān)守與弘揚(yáng)”“科技是茶的品質(zhì)保障”三個(gè)話題，就“三茶統(tǒng)籌”在推進(jìn)中國茶的傳承與創(chuàng)新中的指導(dǎo)、引領(lǐng)作用進(jìn)行交流探討。
該論壇在昆明滇池國際會(huì)展中心舉行，是中共云南省委宣傳部主辦的創(chuàng)意云南文化產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)(2022-2023)活動(dòng)之一。
活動(dòng)現(xiàn)場還進(jìn)行了歌舞表演、普洱茶品茗等活動(dòng)。
來源：中新網(wǎng)昆明(黃興鴻)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
