原葉茶，是不會(huì)含香精的！?。≌嬲暮貌?，誰都不會(huì)用香精來壞了本身的香氣和味道。但是，這里當(dāng)然有個(gè)但是了，也難免會(huì)有一下不法商人來魚目混珠！要知道食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明令禁止香精加入茶葉，試問，可為什么還要鋌而走險(xiǎn)呢？添加香精是為了什么呢？什么茶需要添加香精？
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茶葉的本質(zhì)是什么，答案或許有很多種，但歸根結(jié)底，不外乎是茶能給我們帶來快樂與健康。而這，正是我們所向往的，或者說是夢(mèng)寐以求的。
毫無疑問，我們正處于國(guó)盛茶香的時(shí)代。身處這樣的時(shí)代，對(duì)于我們每一個(gè)人來說都是幸運(yùn)的，去感受茶給我們帶來的快樂，去享受茶帶給我們的健康。因?yàn)橐黄⌒〉牟枞~，正給我們釋放出無盡福利。
在這種福利釋放的過程中，茶產(chǎn)業(yè)將迎來哪些發(fā)展契機(jī)，多象限發(fā)展又會(huì)帶來什么樣的市場(chǎng)想象力國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍認(rèn)為，未來十年，傳統(tǒng)泡飲茶、現(xiàn)萃調(diào)飲茶、工業(yè)飲料茶會(huì)支撐中國(guó)茶業(yè)走向萬億時(shí)代。
黃金時(shí)代"這個(gè)詞，最早來源于浙江大學(xué)的王岳飛教授。他提出這個(gè)詞之后，我就非常感興趣。所以我想把我這些年來的一些思考，分享給大家。
茶的快樂密碼
我是2005年辭職出來做茶的。當(dāng)時(shí)很大一個(gè)夢(mèng)想，就是讓更多人去喝茶。因?yàn)槲以诓枥锩婵梢愿惺艿揭环N快樂，我堅(jiān)信茶是世界上最健康的飲料。從古至今，喝茶本質(zhì)上仍然是一種快樂的游戲。之前可能是有錢人、達(dá)官貴族、文人雅士在享受，今天老百姓也可以享受了。
2013年時(shí)，我認(rèn)識(shí)了星巴克亞太區(qū)副總裁馬勝學(xué)博士。他是做咖啡的，但他很堅(jiān)定地告訴我，以他在美國(guó)研究這么多年的結(jié)果來看，茶是世界上最健康的飲料，沒有之一，當(dāng)時(shí)的我相當(dāng)震撼。
在植物圖譜中，茶樹只是其中的一個(gè)小類。人類總共在地球上發(fā)現(xiàn)了40萬種植物，其中能夠利用的植物25000種，茶是其中一種，只是茶有些特別。茶特別在什么地方呢?茶樹大約起源于630萬年前，它可以合成最主要的三大特征物質(zhì)∶茶多酚、咖啡因和茶氨酸。這是2017 年、2018年分別由中科院云南植物研究所、昆明植物研究所、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的科學(xué)家們，在基因圖譜研究里取得的一個(gè)成果。
人類大約在700萬年前，與黑猩猩開始分道揚(yáng)鑣，各自開始演繹。人類真正進(jìn)入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)文明才1萬年。再怎么算，人類利用茶的歷史也不會(huì)超過1萬年。從神農(nóng)嘗百草時(shí)算，我們自己的記載大約是5000年。沿著這條路徑，到唐代開始有了煎茶藝，宋代有了點(diǎn)茶藝，明清時(shí)期有了泡茶藝，這是一代代傳下來的各種消費(fèi)模型。
很多時(shí)候，我們分享茶，實(shí)際上感受到快樂的人是非常激動(dòng)的，那茶里面的快樂密碼是什么?
我們通常會(huì)講“韻”，東方文化也好，我們茶也好，都會(huì)講“韻”，就是茶韻。但韻到底是什么東西呢2017年我去安溪參加茶產(chǎn)業(yè)高峰論壇，晚上一個(gè)做鐵觀音的朋友，一定要拉到他們家去喝茶。他說，今年做出了有史以來最好的一個(gè)茶，這個(gè)茶太完美了，必須要喝一道。一直喝到第9泡的時(shí)候，我在紙上寫了一句話，“韻是一種持久到達(dá)力”。9道之后，仍然有充滿整個(gè)口腔的持久的余韻繚繞。
這也是我最近一直在想的。有一天晚上我很激動(dòng)，大概一兩點(diǎn)鐘的時(shí)候給喜茶的創(chuàng)始人Neo(聶云宸)發(fā)信息，我說我有個(gè)感覺，中國(guó)茶有兩個(gè)維度，很有意思的兩個(gè)維度，就是茶帶給人類的美感，一個(gè)叫前香和后韻的縱向梯度，前面你遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞到香味，當(dāng)你喝完之后拉得很長(zhǎng)很長(zhǎng);第二個(gè)是有些高級(jí)的茶，我們叫高海拔高韻，它很細(xì)膩，我們把它叫做橫向梯度。
因?yàn)槲覀円恢痹谧鲂虏栾嫷难芯?，要搞清楚新茶飲到底與傳統(tǒng)的茶，即我們所認(rèn)為的這杯純茶有什么樣的共同點(diǎn)，有什么樣的區(qū)隔。有一次Neo跟我說，西方人做出來的飲品有點(diǎn)像油畫，東方人做的飲品是一幅水墨畫。確實(shí)，西方人只要做咖啡這類的產(chǎn)品，中間絕對(duì)是非常飽滿的。
但是茶呢，前面是淡淡的余香，喝完之后仍然不覺得只是苦澀，而是有很長(zhǎng)的余韻。這一種留白的美學(xué)是我們東方的美學(xué)。最初的奶茶產(chǎn)品，都是果實(shí)文化轉(zhuǎn)移出來的，非常像咖啡文化。但在今天，新茶飲已經(jīng)取得全面的成功之后，年輕人就會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)是我們的東方美學(xué)。
茶里的東方美學(xué)
來看一下茶里面會(huì)表現(xiàn)的幾種美。功夫茶文化在純飲茶里是一個(gè)很極致的文化，很極致的美學(xué)，很多人都非常的喜歡。只要有時(shí)間的情況下，都愿意在功夫茶里面花時(shí)間。因?yàn)闆]有體驗(yàn)過美學(xué)的人，他是不知道的。
再來看一下茶的韻律之美?；氐?30萬年前，茶已經(jīng)合成茶多酚、茶氨酸、咖啡堿這三大物質(zhì)。這三大物質(zhì)有什么感官的特征呢?茶多酚有苦還有澀，茶氨酸有鮮還有甜，咖啡堿只有苦。這三個(gè)物質(zhì)平衡地糾結(jié)在一起，斗爭(zhēng)的結(jié)果使得我們感受到各種不同的余韻。就像咖啡，主要呈現(xiàn)的一種就是苦，然后加糖就可以把它解決掉。
但是一旦碰到澀，加糖有時(shí)候都沒有用。茶就比較厲害，會(huì)合成茶氨酸，用這么一個(gè)非常鮮的物質(zhì)去抑制、平衡它，而且使得兩股力量持續(xù)拉得非常的長(zhǎng)。全世界沒有任何一個(gè)飲料可以代替茶，能實(shí)現(xiàn)這種美感。我們花了幾年時(shí)間去研究，如果按照消費(fèi)者端來辨別的話，可以稱之為前香、中味和后韻。
前香這一段有優(yōu)雅性和辨識(shí)度，中味這一段有協(xié)調(diào)性和飽和度，后韻是持久性和苦澀度。用這個(gè)工具，可以幫一些年輕人設(shè)計(jì)茶。那年輕人特別講究什么呢?特別講究前面要有香味，但尾部不能有苦澀度，持久性要很長(zhǎng)。所以，在整個(gè)工藝干預(yù)上就可以發(fā)揮很大的作用。這可以拿來做產(chǎn)品開發(fā)的一個(gè)工具，也是把這個(gè)審評(píng)的權(quán)力全部交還給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者依據(jù)這套東西可以很客觀的去看待茶。
很有意思的是，不管是前香、中味、后韻，里面都有一個(gè)叫做自洽模式和他洽模式。自洽模式就是自己可以自己平衡掉，鮮甜苦澀自己就可以平衡掉，比如功夫茶的茶水分離法。國(guó)際上通行的袋泡茶，原則上講也是可以進(jìn)行茶水分離的，是一個(gè)簡(jiǎn)便的分離器。
他洽文化，就是允許再加?xùn)|西，跟其他的食物、其他的食材一起再組成一個(gè)新的東西。瓶裝飲料里面也會(huì)加香也會(huì)加糖，調(diào)飲可以加的食材就更多更豐富了。其實(shí)回過頭來看，早在唐朝的陸羽時(shí)代，他為了抑制苦澀，加一些肉桂粉等來調(diào)香味。這個(gè)時(shí)候，他的文化性格是一種合作的開放性的文化性格，正如唐朝這樣的泱泱大國(guó)。
中國(guó)茶的黃金時(shí)代
我把1980年到2030年之間的50 年，稱為中國(guó)茶的黃金時(shí)代。前25年是中國(guó)茶的復(fù)興年，這個(gè)時(shí)期慢慢地我們有糧食吃，特別是我們有肉吃，所以可以大量地喝茶了。2006年取得全世界產(chǎn)茶第一后，開始全面到黃金年。
黃金年最重要的標(biāo)志，一個(gè)是在消費(fèi)模型里面，自洽模型和他洽模型是并存的，整個(gè)茶葉市場(chǎng)向萬億級(jí)開始邁進(jìn);另一個(gè)，是消費(fèi)人群開始向年輕化滲透。
我們提出來的三個(gè)象限，第三象限是傳統(tǒng)泡飲茶，現(xiàn)在市場(chǎng)超過3000億，向4000億邁進(jìn);第二象限是現(xiàn)萃調(diào)飲茶，現(xiàn)在市場(chǎng)有1000多個(gè)億，未來可能會(huì)達(dá)到4000個(gè)億，像國(guó)外喝咖啡一樣更加普及;第一象限就是工業(yè)屬性比較強(qiáng)的工業(yè)飲料茶，包括深加工的茶產(chǎn)品，現(xiàn)在市場(chǎng)有1300億，未來起碼是2000億。所以，1萬億的市場(chǎng)規(guī)模會(huì)在2030年之前實(shí)現(xiàn)。
我們看一下中國(guó)茶的一次勝利。曾經(jīng)有個(gè)記者問我，你看看我們這么好的茶，為什么要在里面放奶呢?為什么要放糖呢?為什么要放水果呢?我說，你這樣想行不行，一個(gè)想喝奶的人，但他又很喜歡茶，他就想在奶里面加茶進(jìn)去一個(gè)人想吃水果的時(shí)候，他就想把茶給放進(jìn)去。他覺得一次很方便，不是很奇妙嗎?所以茶成功地切入到了餐飲業(yè)的4萬億大賽道，也成功地切入到了零售業(yè)4萬億的賽道，產(chǎn)生了瓶裝茶、茶零食和茶美妝。
從行業(yè)端來講，首先是產(chǎn)能過剩會(huì)得到進(jìn)一步的釋放，因?yàn)槲覀兊南M(fèi)模型開始豐富。第二，產(chǎn)業(yè)鏈會(huì)開始進(jìn)行精細(xì)化分工，有些可以做to C的品牌，有些可以做to B的品牌，大家都開始分工協(xié)作。特別是藝術(shù)家可以進(jìn)去，把茶變成很美的一種消費(fèi)模式科學(xué)家也可以進(jìn)去，把更有效的一些物質(zhì)提取出來。
我們茶產(chǎn)量世界第一，茶園面積也是世界第一。我們的飲茶人口經(jīng)過這5年的發(fā)展，增加了1個(gè)億，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到5億人。同時(shí)我國(guó)的人均飲茶量也超過了1公斤，這是非常大的一個(gè)成就。
這個(gè)時(shí)代是葉子的時(shí)代福利，我們最初的初心就是讓更多人去感受茶的快樂，去享受茶的健康。所以在這個(gè)維度里面，我們是非常幸運(yùn)的，因?yàn)槲覀兲幵趪?guó)盛茶香的時(shí)代。
本文節(jié)選自
《葉子的時(shí)代福利》
作者丨羅軍
原文刊載《普洱》雜志
來源：普洱雜志
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飲茶在中國(guó)是一種深入民間的飲食文化，很多人習(xí)慣在生活、工作閑暇之余，泡上一杯茶。簡(jiǎn)單的茶葉，喝好了，強(qiáng)身健體，喝錯(cuò)了，也會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生某些危害。有時(shí)候茶這樣喝，也會(huì)讓好茶變毒藥！
茶這樣喝就變毒藥！
一、不洗茶具——易患癌
有句話說得好“喝茶不洗杯，閻王把命催”，經(jīng)常喝茶的人都知道，茶具的茶杯上長(zhǎng)時(shí)間容易積累很多茶垢，如何去除茶垢和茶垢怎么清洗成為關(guān)鍵。
茶垢其實(shí)就是茶葉素在茶具上的殘留物，時(shí)間長(zhǎng)了茶垢就會(huì)產(chǎn)生鎘、鉛、汞、砷等有毒物質(zhì)以及亞硝酸鹽等致癌物，茶垢容易引起早衰等副作用。
解決方法：茶具有茶漬，可用加熱過的米醋或用小蘇打浸泡一晝夜，再用牙刷刷洗就可輕松清洗干凈。
二、喝滾燙茶——易傷食道
飲溫度過高的茶湯，會(huì)對(duì)食道產(chǎn)生損害，一般來說不要飲用超過70℃的茶湯。
食道最外側(cè)的粘膜只能耐受50～60℃的溫度，超過這個(gè)溫度，食道的粘膜就會(huì)被燙傷，長(zhǎng)期如此，易引發(fā)食道癌。有人會(huì)說，茶只有趁熱喝才能品出茶香。其實(shí)品茶都是先熱聞香氣，二看湯色，再嘗滋味，這時(shí)候茶湯的溫度差不多50～60℃，適合人們進(jìn)行對(duì)茶湯作出一個(gè)綜合評(píng)價(jià)。
解決方法：如何判斷茶湯的溫度？很簡(jiǎn)單，剛沏好的茶，溫度高達(dá)80～90℃，過三四分鐘再飲用即可，這時(shí)茶湯的溫度一般都降到70℃以下了。
三、喝冷掉的茶——易患結(jié)石
人走茶涼，茶涼了以后，味道也跟著變了，顏色變得渾濁，茶湯也一點(diǎn)都不好喝了，其實(shí)冷掉的茶不止口感不好，而且存在健康隱患。
首先，一旦溫度降低了之后，茶湯中的茶多酚、維生素等會(huì)容易氧化，含量逐漸減少。茶水放久了，暴露在空氣里，容易滋生腐敗性微生物，使茶水變味變質(zhì)。雖也有人說，這些微生物對(duì)身體無害，但也不得不防。另外，美國(guó)一項(xiàng)研究表明，茶涼了后含大量草酸鹽，會(huì)形成小結(jié)石，阻塞輸尿管，增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
解決方法：一般的茶趁著溫度喝，要是嫌天熱，不妨喝喝冷泡茶，“冷水泡茶慢慢濃”，冷泡雖不如熱泡一般瞬間釋出香味來，卻可因?yàn)榻輹r(shí)間的加長(zhǎng)變得濃釅，自有平和韻味，據(jù)說能降血壓。?
綠茶、發(fā)酵較輕的烏龍茶、白茶中的白豪銀針和白牡丹都比較適合冷泡；發(fā)酵程度較高的紅茶、鐵觀音、普洱茶則不適合冷泡。不過，虛冷體質(zhì)的人最好不要喝冷泡茶。
四、茶酒一起喝——易傷腎、傷肺、傷心
喝醉酒后喝茶有助于快速醒酒，其實(shí)是誤區(qū)！
傷腎，茶葉中含有一種茶堿的物質(zhì)，對(duì)人體本身就具有利尿的作用，而當(dāng)人體攝入酒之后，酒精在人體中會(huì)轉(zhuǎn)化一種乙醛的物質(zhì)，當(dāng)還沒有完全消解的情況下，便會(huì)使得茶葉中的茶堿所產(chǎn)生的利尿作用而進(jìn)入到人體的腎臟。
傷肺，在中醫(yī)理論中認(rèn)為，酒味辛辣，入肺，而肺部又是與大腸相互呼應(yīng)的，而茶葉味苦，屬陰，如果在喝完酒之后就喝茶很容易使得酒中對(duì)人體有害的物質(zhì)進(jìn)入到肺部，對(duì)于肺部的健康造成嚴(yán)重的威脅。
傷心，茶葉中含有一種造成神經(jīng)系統(tǒng)興奮的物質(zhì)，并且酒中還含有一種危害健康的主要物質(zhì)——乙醇。對(duì)于一些患有心臟病的人而言，本身喝茶就很容易加重心臟的負(fù)擔(dān)，而在酒后喝茶或是喝酒的時(shí)候飲用茶，所造成的危害更是不堪設(shè)想的。
解決方法：酒后最好喝點(diǎn)溫開水，加快酒精代謝，最后經(jīng)過尿液排出。而在喝酒前，最好喝些牛奶或雞蛋清，來保護(hù)胃黏膜。
五、空腹喝茶——易傷胃
茶葉中含有茶多酚和咖啡堿等天然成分，這些物質(zhì)可以防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等。然而，茶葉中的這些成分，尤其是空腹?fàn)顟B(tài)下飲用綠茶時(shí)茶葉中的部分活性物質(zhì)會(huì)與胃中的蛋白結(jié)合，對(duì)胃形成刺激，容易傷胃。除了會(huì)對(duì)胃腸有刺激，還會(huì)使消化液被沖淡，影響消化。對(duì)于胃部本來就處于亞健康的人而言，長(zhǎng)期的錯(cuò)誤飲茶方式更會(huì)加重胃部的負(fù)擔(dān)。除此之外，茶水太濃也會(huì)使胃部不適。
解決方法：黑茶和紅茶是發(fā)酵度較高的茶，適合胃部不適的茶愛好者飲用。這是因?yàn)榘l(fā)酵程度越高，茶多酚經(jīng)過“熟化”過程后刺激性較弱，就較為平緩溫和，適合晚間飲用。另外，對(duì)于脾胃虛弱的人來說，喝紅茶時(shí)還可以加點(diǎn)奶，起到一定的溫胃的作用。
六、紙杯泡茶——易致癌
很多人自己喝茶會(huì)用專業(yè)茶具，但待客時(shí)習(xí)慣用一次性紙杯泡茶，殊不知紙杯泡茶隱患多多。
茶水中的茶多酚類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被氧化，這樣直接影響茶水的口感、色澤并且降低茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。紙杯內(nèi)層的PE淋膜在高水溫的情況下，會(huì)有化合物釋放出來。如果買到質(zhì)量差的紙杯，不僅茶喝了沒營(yíng)養(yǎng)，還攝入了有毒的致癌物質(zhì)，得不償失。
解決方法：建議大家待客，在平時(shí)泡茶的時(shí)候最好不要用剛燒開的沸水在一次性紙杯中泡茶，盡量選擇75℃左右的水在玻璃杯、瓷杯或?qū)I(yè)的泡茶器具中泡茶，這樣泡的茶才健康，這也是對(duì)客人的尊重！
此外，選用瓷杯時(shí)，最好用高溫瓷而不是中溫瓷，中溫瓷不耐熱，遇高溫時(shí)易產(chǎn)生其它物質(zhì)，存在隱患，用手輕彈器皿，高溫瓷聲音清脆更接近金屬音，而中溫瓷的聲音比較悶。
七、過量飲茶——易傷腎
茶含氟，過量飲茶會(huì)損害腎臟。原因是，腎臟是氟的主要排泄器官，當(dāng)機(jī)體攝入過量氟超過腎的排泄能力時(shí)，導(dǎo)致氟在體內(nèi)蓄積，腎臟含氟量明顯增多。
解決方式：一般健康的成年人，一日飲茶6~10克，分2~3次沖泡即可。體力勞動(dòng)量大、體能消耗多、吃油膩食物較多、煙酒量大的人，尤其在高溫環(huán)境，或接觸有毒物質(zhì)較多的人，每天稍微多喝一些也沒關(guān)系。
八、喝茶吃羊狗肉——易便秘
叫探酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)對(duì)腸道有一定的收斂作用，可使腸的蠕動(dòng)減弱，大便里的水分減少，容易發(fā)生便秘。大便中的有毒物質(zhì)就會(huì)在腸內(nèi)停留時(shí)間過長(zhǎng)而極易被人體吸收，不宜健康。
解決方法：不宜邊吃羊肉、狗肉邊喝茶。吃完這些肉后也不宜馬上喝茶，應(yīng)等2—3小時(shí)再飲茶。
九、喝茶吃螃蟹——易引起嘔吐、腹瀉
螃蟹里的物質(zhì)與茶里的物質(zhì)相結(jié)合，會(huì)形成不容易消化的塊狀物，從而導(dǎo)致“胃柿團(tuán)病”。食用螃蟹時(shí)喝茶，不但不會(huì)幫助消化，還會(huì)引起嘔吐、腹瀉、惡心等癥狀。
解決方法：和羊肉狗肉一樣，不宜邊吃邊喝茶。應(yīng)等2—3小時(shí)再飲茶。
（此外，茶與雞蛋、白糖、藥物、酸性水果、海帶同食，會(huì)影響雙方的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或?qū)е孪涣?，故不建議搭配在一起食用?。?/span>
這些人喝茶要謹(jǐn)慎：
1、潰瘍患者慎喝茶
2、貧血患者少喝茶
3、孕婦最好莫喝茶
4、兒童不宜喝濃茶
附：男女不同年齡段這樣喝茶最養(yǎng)人
1、20-25歲
這個(gè)年齡段的中大部分是學(xué)生、白領(lǐng)，循環(huán)旺盛，喝茶應(yīng)以排毒為主。清腸排毒分解脂肪，降低血液中脂肪顆粒的濃度。綠茶、菊花茶、烏龍茶、決明子、苦瓜茶等，比較適合。
2、26-35歲
從25歲開始，人體新陳代謝速度下降，喝茶應(yīng)以調(diào)理為主，如果沒有調(diào)理好內(nèi)在循環(huán)，只是單純的排毒可能會(huì)越發(fā)肥胖。這個(gè)階段的茶，不應(yīng)該選擇寒涼有刺激的，應(yīng)選擇能滋陰補(bǔ)腎的茶品。玫瑰花茶、枸杞茶、靈芝茶、龍眼茶、人參茶等最適宜。
3、36-50歲
中年發(fā)福與身體代謝下降、激素分泌不足和循環(huán)變差有直接關(guān)系，因此這個(gè)年紀(jì)喝茶要以養(yǎng)為主。這一時(shí)期易出現(xiàn)身心疲憊、煩躁失眠、皮膚干燥、頭發(fā)枯黃等癥狀。綠茶、普洱茶、首烏茶、當(dāng)歸茶、藏紅花茶都是不錯(cuò)選擇。
4、50歲以上
老年人飲茶有益于健康，這一階段以延緩衰老、保護(hù)心臟為主，但要適時(shí)、適量、飲好茶。老年人吸收功能、代謝機(jī)能衰退，粗老茶葉中氟、鈣、鎂等礦物質(zhì)含量較高，過量飲用會(huì)影響骨代謝。晚間、睡前尤其不能多飲茶、飲濃茶，以免興奮神經(jīng)、增加排尿量，影響睡眠。
懂得喝茶，方能更好養(yǎng)生！茶，你喝對(duì)了嗎？也轉(zhuǎn)給您的讓朋友們，讓他們了解下飲茶的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)吧~
