武夷山的老茶樹往往被稱作“老叢”，如老叢水仙。
所謂老叢，樹齡一般要達(dá)五十年以上。另外，體現(xiàn)在它那獨(dú)一無二的“叢味”上。
何謂“叢味”?有人說是青苔味，有人說是木質(zhì)味……見仁見智，不一而足。
武夷山被稱為“藏龍臥虎”之地，那些老茶樹本就遍布于山澗之中。
老叢水仙在正巖產(chǎn)區(qū)到底有多少?
01慧苑坑
武夷巖茶的核心產(chǎn)區(qū)三坑兩澗之一，歷來以水仙為名，因其地水仙種得早，種的量多，品質(zhì)好。
水仙茶樹的種植歷史悠久?；墼房拥乃傻匚伙@赫，山場優(yōu)勢毋庸置疑。于是，前往武夷山追尋老樅水仙的人，必然要到慧苑坑走一趟，帶著拜山頭般的朝圣心理。
而慧苑就是巖茶核心區(qū)的“全球通”，要到幾個(gè)著名的山場，像牛欄坑、竹窠、鬼洞、走馬樓等等，基本都繞不開慧苑。
古老寧靜的慧苑寺
慧苑坑之大，只有親自走了才知道。入“坑”后，四圍山巖林立。這里小氣候很明顯，盆底潮濕，水土豐茂，土質(zhì)層厚，砂粒多，雨水多。
慧苑老叢
從鬼洞、鷹嘴巖、慧苑寺，一直到慧苑巖、楓樹窠，生長著許多老樅水仙。
慧苑坑峽谷深幽，終年水霧不斷，使水仙茶樹上長滿了青苔樹掛，綠油油的，煞是好看。尤其是楓樹窠水仙，更是巖上少有的百年叢。
鬼洞
鬼洞并不是一個(gè)洞穴，而是一處生態(tài)環(huán)境非常優(yōu)異的山谷，據(jù)說下雨時(shí)候，整個(gè)山谷中云霧彌漫，所以有“鬼洞”之名。
慧苑坑?xùn)|北是水簾洞，那也是一個(gè)老樅水仙的產(chǎn)地。
慧苑坑西北是黃卦巖、盧秀峰、中廠巖和劉官寨。相對坑底，那里要高出幾百米，由于日照充足，水仙茶更有陽剛氣質(zhì)。
慧苑寺后院的百年老樅
慧宛寺附近有很多茶園，就在看似普通的茶園里，會突然冒出一兩顆特別高的老茶樹，它的高度要比周圍的茶樹高出兩三倍，顯得鶴立雞群。
對著這些茶樹，你會一下子生出崇敬感，他們用了更長久的歲月，去生長、去展現(xiàn)或忍耐。
02牛欄坑
牛欄坑、慧宛坑、大坑口、流香澗、悟源澗，每一個(gè)坑澗都是一個(gè)神奇的地方，原來被稱作云坑霧澗，說得正是得天獨(dú)厚的天然環(huán)境。
牛欄坑水仙茶園面積較小，樹齡較輕，基本是高叢。
牛欄坑茶園
牛欄坑老叢
03悟源澗
悟源澗大片的茶園里到處都是水仙茶，老樅水仙比比皆是，但無百年老樅。
悟源澗的老樅，比普通的茶樹要高出一倍
04流香澗
清涼峽與流香澗匯合處，從西往東，是流香澗的源頭，俗稱倒水坑。
流香澗
由于眾多的溪水匯集，峽谷中濕氣極大，植被茂密，茶樹長得格外油綠油綠的。水仙茶樹上布滿了青苔，顯得蒼勁古樸。許多老樅水仙就掩蔽在山坳里、密林中。
05竹窠
在盛產(chǎn)水仙、肉桂的竹窠，有一些老叢水仙。在這些老叢茶樹身上，就有很特別的正巖老叢滋味，或稱竹香，或稱青苔味，總之使人難忘。
06毛絲窠與弱絲窠
從馬頭巖再往悟源澗的方向走，被稱作毛絲窠與弱絲窠的地方，還發(fā)現(xiàn)有成片的老樅水仙。
在弱絲窠有幾壟長得特別高的老樅水仙，可謂老樅兼“高樅”，是天心村老陳家的茶樹。
這些茶樹看起來非常高大，水仙品種因?yàn)槭切棠拘?，所以在外型上比別的品種要更加高大顯眼。
茶農(nóng)正在“客土”
老陳家的老樅水仙枝干遍布青苔
07吳三地
另有一地盛產(chǎn)老叢水仙，也就是很多人都熟悉的吳三地。吳三地名字的由來和當(dāng)?shù)乩蠘核傻姆N植年份一樣，有些撲朔迷離。吳三地，或是因?yàn)閰切占易宥?/p>
吳三地茶園，翠竹環(huán)繞(樓耀福 攝)
吳三地的老叢水已經(jīng)聞名大江南北，在市場上往往可以賣出很高的價(jià)錢。吳三地的老叢水仙枝干特別多，生長得很好，茶樹一顆連著一顆，顯得非常有規(guī)模。
爬著梯子采茶
08蓮花峰 佛國巖
九曲溪北最北面從西往東是白云巖、蓮花峰、彌陀巖和佛國巖，歷史上這些地方都盛產(chǎn)水仙茶。
在蓮花峰半山腰，有成片的水仙茶林，而在山頂巖下還有三棵百年老叢水仙。
蓮花峰往東南到彌陀巖，再向南就到了佛國巖。歷史上這兩處是出口水仙茶的大宗產(chǎn)地，海外老茶罐上標(biāo)“佛國水仙”“彌陀水仙”的就有好幾家茶莊。佛國巖前方不遠(yuǎn)處是青獅巖和水簾洞，這兩處也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水仙。
老樅往往生長在很自然的生態(tài)環(huán)境中
老叢之味，武夷山甚多茶人愛之。外省也有一群特別愛好巖茶的人們，為了老叢的細(xì)膩柔美，不遠(yuǎn)萬里來尋找它的蹤跡。
上年份的老樅水仙，其成品茶品質(zhì)優(yōu)異，水路細(xì)滑，入口即化，香氣細(xì)膩若有竹葉或青苔的氣息，巖韻的表達(dá)以一種委婉、厚實(shí)的形式出現(xiàn)。在它們的身上，記錄著這里久遠(yuǎn)的歷史與自然的魅力。
2014年老叢水仙干茶
2014年老樅水仙葉底
來源：茶道CN
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“請你在秋天來，那城，那河，那古路，那山影，是終年給你預(yù)備著的?？墒羌由蠞?jì)南的秋色，濟(jì)南由古樸的畫境轉(zhuǎn)入靜美的詩境中了。這個(gè)詩意秋光秋色是濟(jì)南獨(dú)有的。上帝把夏天的藝術(shù)賜給瑞士，把春天的賜給西湖，秋和冬的全賜給了濟(jì)南”。
關(guān)于濟(jì)南，所有的美好都被老舍先生道盡了，于是我們正好趕上了濟(jì)南深秋的精髓。這個(gè)精髓除了季節(jié)變化的美給城市換了妝，還因?yàn)榧竟?jié)的獨(dú)特，讓巖茶的“活甘清香”在這座城里，又變了個(gè)樣。
三泡茶
帶著溫度的分享
本次“三泡茶·品不休”茶會分享的三款茶都是由福蓮嘉葉提供的私房極品，比如第一次進(jìn)入公眾視線的真樅水仙和燕來兮，都是福蓮嘉葉的當(dāng)家廠牌。燕來兮還是趕著茶會之前剛剛焙火完成，帶著溫度的獨(dú)家分享。
燕來兮是一款并蓮峰肉桂，這是一個(gè)連Y老師都還沒有機(jī)會涉獵的山場，一年不到200斤的產(chǎn)量。要知道茶會現(xiàn)場都是比Y老師茶齡還久的北方饕餮，喝到這款茶時(shí)居然默默發(fā)信息問我，“這確定是肉桂嗎，為何可以如此優(yōu)雅？”
我只好用最近那略帶訓(xùn)練過的情商回答，“那是你們濟(jì)南的秋天滋養(yǎng)的好”，讓這個(gè)原本北方的燕子已經(jīng)開始南飛尋找溫暖的時(shí)節(jié)有了“燕來兮”帶來的南方的溫度。
壓軸可是福蓮嘉葉主人魏莉?qū)幍男念^尖。這可是她父親武夷山第一大巖茶買手當(dāng)年私藏的04年大坑口金獎(jiǎng)肉桂，歷經(jīng)了15年的自然存放，對于一個(gè)格外鐘情于年份陳茶的城市而言是一個(gè)不小的誘惑。
記得剛到濟(jì)南第一天，一位濟(jì)南普洱茶的空間經(jīng)營者告訴我，“濟(jì)南人最愛的是沒有陳味的陳茶?！?/p>
這個(gè)濟(jì)南人的特殊嗜好，就道出了濟(jì)南這個(gè)地方存茶得天獨(dú)厚的優(yōu)越感，干燥清爽，這讓他們對陳茶的要求也顯得苛刻了起來。但我們特別自信的是愛茶人對茶的守護(hù)，無論濕度多少都能制造出最佳環(huán)境呵護(hù)著它。
茶會當(dāng)天，這泡04年大坑口肉桂將原本肉桂該有的力量和霸氣都融入到時(shí)間的陳釀里，轉(zhuǎn)為陳皮和藥材般的厚重。希望這個(gè)厚重可以讓一杯茶的溫度保持得更持久一些。
三泡茶
新品首發(fā)·2019水簾洞百年真樅水仙
記得Y老師第一次看到這個(gè)名字的反應(yīng)就是，“別人都叫老叢你們?yōu)楹谓姓鏄?？”該茶廠的年輕師傅何世安篤定的告訴我，“我們想跟別人不同，主要是因?yàn)槲覀儗ψ约寒a(chǎn)品夠自信，尤其是這款水仙的樹齡絕對都在百年以上，因?yàn)閴蛘?，因?yàn)閴蛘湎?/span>。”
也因?yàn)閷ψ约耶a(chǎn)品足夠自信，第一次亮相就選擇在與巖茶較陌生的北方城市進(jìn)行，醇厚的木質(zhì)味和清新順滑的草本氣息再次顛覆了濟(jì)南人對武夷叢味的又一認(rèn)知。
濟(jì)南因?yàn)樗募痉置?，所以喝茶這件事情到了日常時(shí)是變成一個(gè)根據(jù)時(shí)令選擇的生活，比如夏天天氣熱需要綠茶、茉莉花茶這樣清香的茶類“降火”，而冬天寒冷則需要足火巖茶、熟普這樣滋潤甘醇的茶“擋口”，當(dāng)然，這個(gè)邏輯針對的是自然季節(jié)的溫度下。
如今因?yàn)榕瘹?、空調(diào)的大面積使用，大家喝茶的選擇開始反了。
夏天需要開著空調(diào)保暖，冬天需要開著暖氣吃冰棍，茶品的選項(xiàng)自然分裂了起來。像何師傅制作的這款真樅水仙，為了讓樹齡的層次和山場草本滋味的清晰度更有穿透力，采用了慢火細(xì)熬的焙火方式，即便是今年的新茶，也不會因?yàn)榛鸸Φ母采w而影響茶質(zhì)本身“純真”的滋味。
這讓習(xí)慣足火巖茶的濟(jì)南粉絲，重新認(rèn)識到了巖茶的另一種表達(dá)。即便降溫、即便干燥，環(huán)境的變化絲毫不影響我們對任何一款好茶呈現(xiàn)的期待。
當(dāng)然，最讓人無法排斥的是關(guān)于“美”。從條索到葉底制作的美，從包裝到設(shè)計(jì)講究的美，從生態(tài)到工藝滋味的美，作品一般的表達(dá)，2019年真樅水仙產(chǎn)量總共只有648盒（每盒六泡）。
本次茶會一共五席，U+主理人譚曉慧，當(dāng)?shù)馗鞑杩臻g的創(chuàng)始人，巖茶教室的專業(yè)粉絲團(tuán)，還吸引到了臺灣御林芯空間主理人林美杏。這些沖著茶而來的人都是真誠的，時(shí)間不多，三泡足矣。
這樣的聚會特別像是一場下班回家后三五好友相邀組成的茶局，當(dāng)然好不講究的我們讓現(xiàn)場儼然變成了一場頭腦風(fēng)暴，關(guān)于茶友們之間摩擦出的更多可能，接下去的一周，茶味地圖濟(jì)南站我們吃瓜以待。
品牌冠名：
手尚工夫·澗變系列
包裝升級，煥新登場
“澗變”即“漸變”，
它是手尚工夫品牌歷程漸變的一個(gè)見證。
“澗”又取自“坑澗”山場之意，
源自坑澗山場，
演繹巖韻魅力。
見證品牌
“澗”變歷程
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“澗變”即“漸變”，是手尚工夫自進(jìn)入市場品牌歷程漸變的見證。手尚工夫品牌自2017年進(jìn)入市場至今，無論是山場資源、產(chǎn)品品質(zhì)、工藝特色還是市場渠道、品牌價(jià)值，都是“質(zhì)”的“澗變”，可以說，這是“澗變”系列的一個(gè)重要理念。
源自坑澗山場
演繹巖韻魅力
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武夷巖茶講究“巖韻”，“巖韻”講究“山場”，在各色山場類別當(dāng)中，“坑澗”山場的“巖韻”特征是最為明顯的，所以“澗”取自“坑澗”山場之意，是“好茶”“巖韻”的說明，正意味著“澗變”系列產(chǎn)品是毋庸置疑的正巖好茶。
包裝煥新彰視覺之美—
手尚工夫·澗變系列，2020年榮登市場，以其典型的“坑澗”韻味，為茶客演繹武夷山水之靈韻。2022年，包裝煥新，漸變視覺之美。
澗變，坑澗味道層出不窮的變化。武夷山正巖核心山場三坑兩澗茶，滋味濃厚，每一道茶的滋味感都有它魅力的特點(diǎn)，從前幾沖的濃厚到后幾沖的甘甜，給人一種沁人心脾的感受。此次包裝升級，“澗變”出新，中國紅與北宋清明上河圖的完美結(jié)合，給人以驚艷視覺之美。包裝設(shè)計(jì)底紋采用樹的年輪，年輪每一圈的變化就像茶的滋味，每一次的感受都不同，豐富多變，多重感受。底紋還增加了清明上河圖的線描稿，清明上河圖的精美，往來衣著不同，神情各異，栩栩如生，其間還穿插各種活動(dòng)，注重情節(jié)，構(gòu)圖疏密有致，富有節(jié)奏感和韻律的變化。
【澗變·大紅袍】—
源自母樹基因的大紅袍，決定了它霸氣的特性。其香氣辛銳濃長，品一口便被它迅速占領(lǐng)五官感知;木質(zhì)香、水香濃烈馥郁，層次感尤其豐富，口感更是醇厚甘爽，滋味經(jīng)十余泡仍變幻不盡，使人在大紅袍的茶韻中回味無窮、流連忘返。
【沖泡表現(xiàn)】
第1道：香氣霸道，且細(xì)膩、幽長、辛銳;茶湯入口刺激性強(qiáng)，回甘快，蓋香有清甜的木質(zhì)香，水香濃烈馥郁;第2-8道：回甘迅速，滋味醇厚甘爽，茶湯穩(wěn)定、山場氣息明顯。茶香十余泡有余，滋味表現(xiàn)層次感豐富。
【澗變·肉桂】—
采自觀音巖，經(jīng)傳統(tǒng)四道炭火慢燉，將正巖山場獨(dú)有的巖骨花香完好鎖在茶葉里。集萃生態(tài)自然的天地靈韻，氣韻顯著;品一口濃郁飽滿，再品則桂香回腸，進(jìn)而聞老樹氣息自然清涼，靈動(dòng)非常。
【山場：觀音巖】
觀音巖是武夷正巖核心區(qū)中的一個(gè)小山場。茶園栽植在與馬頭巖貓兒石山場類似的“坑”型山場，整體偏陰涼，生態(tài)優(yōu)越，所以“澗變”肉桂又有著一份“坑澗”型山場獨(dú)有的清涼感。
【沖泡表現(xiàn)】
第1道，濃烈的肉桂本質(zhì)氣息，夾著蜜果香噴涌而出，占領(lǐng)整個(gè)口腔，回味無窮;滋味飽滿，醇厚，回甘清甜。第2道：濃烈的肉桂本質(zhì)味與花果香融為一體，在口腔中久久縈繞，留韻持久。第3-8道：茶湯中桂皮味、花果香持久香甜，湯感濃稠，老樹氣息與山場獨(dú)有的清涼感凸顯，巖韻明顯。整體滋味順滑靈動(dòng)，層次分明，內(nèi)質(zhì)豐富，口齒之間久久掛香，令人難以忘懷。
【澗變·老樅水仙】—
用心慢品，這一份來自時(shí)間的禮物，歷經(jīng)八十余載的光陰，孕育了老茶樹的獨(dú)特風(fēng)味，才有了它溫潤厚重的色澤和經(jīng)久不散的樅香。一盞澗變老樅，有炙熱的陽光、豐沛的雨露，還有世間那云卷云舒的過往百態(tài)，值得用漫長的歲月去沉淀，用短暫的人生來細(xì)品。
【山場：大坑口外坑】
“大坑口”是通往天心廟、母樹大紅袍原生地的重要通道之一，是武夷山風(fēng)景區(qū)三條斷裂帶之一。也是原被林馥泉定義為武夷巖茶產(chǎn)茶繁盛而品質(zhì)較佳的“三坑”(牛欄坑、慧苑坑、大坑口)其中之一，所產(chǎn)之茶稱之為大巖茶。
【八十多年老樹】
老樅水仙是指五六十年以上樹齡的水仙茶樹，澗變系列老樅水仙生長于大坑口外坑，有80多年樹齡。依附于得天獨(dú)厚的地域孕養(yǎng)與80余年時(shí)光的厚重積淀，茶樹枝干上滿披苔蘚，枝葉葳蕤。茶湯醇而稠，一股地域氣息與樹齡氣息交融的獨(dú)特樅香持久清遠(yuǎn)，賞味無窮。
【沖泡表現(xiàn)】
第1-3道：蓋香木質(zhì)香帶粽葉香，樅味明顯，入口粽葉味帶腐木香氣，穩(wěn)沉幽雅。茶湯綿滑香甜，醇厚，粘稠感十足，飽滿有力度，鮮爽度高。第4-9道：入口，粽葉香氣沒有絲毫減淡，隱隱透露一股清晰雅正的蘭花香，茶湯如絲綢一般順滑綿柔，舌苔清涼，甘醇度高，巖韻明顯，讓人有種飽滿充實(shí)的幸福感。
