因成品茶的外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（邊茶）、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶（茯茶）、安徽古黟黑茶。
中文學(xué)名 黑茶 界 植物界 門 被子植物門（Angiospermae） 綱 雙子葉植物綱（Dicotyledoneae） 亞 綱 五椏果亞綱（Dilleniidae） 目 杜鵑花目（Ericales） 科 山茶科（Theaceae）屬茶屬種茶葉亞種黑茶 英文名 Dark tea
歷史沿革
最早的湖南黑茶是漢代時(shí)由湖南省益陽市安化縣渠江鎮(zhèn)生產(chǎn)的渠江皇家薄片，安化素有加工煙熏茶的習(xí)慣，茶葉通過高溫火焙，色澤變得黑褐油潤(rùn)，故稱“黑茶”。黑茶也是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉。湖南黑茶起源于秦漢時(shí)期的安化渠江黑茶薄片，渠江黑茶薄片呈形狀不一的扁平薄片狀，源于安化縣渠江鎮(zhèn)，黑茶薄片又稱為黑茶宗祖薄片，民間相傳為張良所造，俗稱“張良薄片”。漢代時(shí)黑茶薄片成為皇家貢茶，稱之為皇家薄片或渠江皇家薄片。
四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋時(shí)茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開始的。當(dāng)時(shí)茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陜西的漢中，由雅安出發(fā)人措馬馱抵達(dá)西藏至少有2～3個(gè)月的路程，當(dāng)時(shí)由于沒有遮陽避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕，天晴時(shí)茶又被曬干，這種干、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下導(dǎo)致了發(fā)酵，產(chǎn)生了品質(zhì)完全不同于起運(yùn)時(shí)的茶品，因此“黑茶是馬背上形成的”說法是有其道理的。久之，人們就在初制或精制過程中增加一道渥堆工序，于是就產(chǎn)生了黑茶。黑茶在中國(guó)的云南、湖南、陜西、廣西、四川、湖北泉城紅、泉城綠等地有加工生產(chǎn)。黑茶類產(chǎn)品普遍能夠長(zhǎng)期保存，而且有越陳越香的品質(zhì)。
“黑茶”二字，最早見于明嘉靖三年（1524年）御史陳講奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶。地產(chǎn)有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運(yùn)至茶司，官商對(duì)分，官茶易馬，商茶給賣”（《甘肅通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有發(fā)酵特征，實(shí)為黑茶無疑。
藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶其制作工藝極為復(fù)雜，經(jīng)過32種古法制成，而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因，所以極具收藏價(jià)值，她是古茶類中收藏值最高的茶種。 四川省雅安市是藏茶的原產(chǎn)地，已有1300年歷史。明代嘉靖年間，陜西涇陽商幫陸續(xù)來雅安投身邊茶行業(yè)。他們的資金雄厚、經(jīng)商有道，從明到清先后創(chuàng)辦了10余家茶號(hào)，經(jīng)營(yíng)規(guī)模很快超過當(dāng)?shù)卮◣?，每年認(rèn)“引”數(shù)額占雅安全部的三分之二。藏茶品之“紅、濃、陳、醇”。“紅”指茶湯色透紅，鮮活可愛；“濃”指茶味地道，飲用時(shí)爽口酣暢；“陳”指陳香味，且保存時(shí)間越久的老茶，茶香味越濃厚；“醇”指入口不澀不苦、滑潤(rùn)甘甜、滋味醇厚。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：通過特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的藏茶包含近500種對(duì)人體有益的有機(jī)化合物，約700種香氣化合物，無機(jī)物也相當(dāng)豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質(zhì)。
黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川雅安藏茶和滇桂黑茶。
湖南黑茶歷史
黑茶的歷史至少可以追溯到唐朝后期的茶馬互市。唐德宗貞元年間，約785-804年。據(jù)《封氏聞見錄》載：“往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬市茶而歸”。
黑茶的起源，一般認(rèn)為是始于十六世紀(jì)初，理由是這是中國(guó)歷史上第一次出現(xiàn)“黑茶”兩字。明朝嘉靖三年，即公元1524年，明御使陳講疏奏云：“商茶低偽，悉征黑茶。。。官商對(duì)分，官茶易馬，商茶給買。”據(jù)《明史·食貨志》記載：“神宗萬歷十三年，即公元1585年，--中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產(chǎn)茶，其直賤，商人率越境私販。”可見，當(dāng)時(shí)禁止越四川境內(nèi)私販湖茶。因此16世紀(jì)末期，湖南黑茶興起。
湖南黑茶生產(chǎn)始于湖南益陽安化縣。據(jù)唐·楊燁《膳夫經(jīng)手錄》記載，唐朝時(shí)，安化所產(chǎn)渠江薄片，已遠(yuǎn)銷湖北江陵、襄陽一帶。五代毛文錫的《茶譜》記有：“渠江薄片，一斤八十枚”，又說“譚邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵，而芳香異常。”這證明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生產(chǎn)，在當(dāng)?shù)赜行┟麣?，而這種茶色澤為黑褐色，即典型的上等黑茶色澤，說明當(dāng)時(shí)就有黑茶生產(chǎn)。2009年，安化入選世界紀(jì)錄協(xié)會(huì)中國(guó)最早的黑茶生產(chǎn)地。
湖南黑茶原產(chǎn)于安化，最早產(chǎn)于資江邊上的苞芷園，后轉(zhuǎn)至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、酉州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質(zhì)則以高家溪和馬家溪為最著名。過去湖南黑茶集中在安化生產(chǎn)，產(chǎn)區(qū)已擴(kuò)大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽和臨湘等地以及湘西張家界等地區(qū)，比較有名的經(jīng)典1939黑磚茶產(chǎn)自湘小伍家。
明嘉靖年間，資江下游出現(xiàn)了商埠重鎮(zhèn)東坪和黃沙坪，它們與喬口和黃沙坪對(duì)岸的酉州一起，以茶葉為發(fā)端，成為絲綢之路的茶馬古道在南方的重要起點(diǎn)。清代集黑茶生產(chǎn)工藝之大成而問世的“千兩茶”，被近代人譽(yù)為“世界茶王”。現(xiàn)今故宮僅存的一支“千兩茶”已成為無價(jià)之寶。清末，安化茶葉名馳天下，茶葉產(chǎn)業(yè)盛況空前。尚有百年歷史的茶行、茶亭、茶書、茶鐘、茶馬古道驛站、茶具、茶歌、茶謠、茶俗存在于民間。益陽茶廠生產(chǎn)的湘益高級(jí)茯磚茶，具有降血壓、降血糖、降血脂、調(diào)理腸胃、消炎、防輻射等獨(dú)特功效，在邊疆地區(qū)流傳著“喝酒要喝伊利特，喝茶要喝益陽茶”之風(fēng)。隨著人們生活水平的提高和對(duì)茶葉保健功能的逐步認(rèn)識(shí)，黑茶必將成為人們首選的健康飲品。“喝安化千兩茶，添人間百歲壽”、“多喝茯磚茶、健康千萬家”。
雖然按史書記載，安化黑茶歷史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。但是長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土文物又改寫了歷史。
1972—1974年，長(zhǎng)沙馬王堆一、三號(hào)漢墓出土有“一笥’竹簡(jiǎn)，經(jīng)考證即茶一箱，箱內(nèi)黑色顆粒狀實(shí)物用顯微鏡切片被確認(rèn)為是茶。自此以后，這箱茶葉從何而來？益陽市茶葉局局長(zhǎng)、高級(jí)農(nóng)藝師易梁生經(jīng)過多年考察、研究、分析，認(rèn)為是安化黑茶，原因如下：
一、從地域位置來看，漢唐時(shí)期，安化屬益陽縣，隸屬長(zhǎng)沙郡管轄。而安化茶葉歷來就有“山崖水畔，不種自生”的優(yōu)良品質(zhì)，是封建社會(huì)上層人士的首選嘉茗。
二、從保存品質(zhì)上看，綠茶等其他茶類根本不具備如此長(zhǎng)的存放期，而安化黑茶因工藝獨(dú)特可長(zhǎng)期存放。
三、從運(yùn)輸便利上看，安化經(jīng)陸路肩挑馬馱，水路木竹筏和船運(yùn)到長(zhǎng)沙十分方便。
四、漢末三國(guó)時(shí)期，吳、蜀屯兵益陽，關(guān)羽曾用一包包以竹篾包裹的茶葉為將士解除病疾。竹篾是安化黑茶特有的包裝形式，也正與馬王堆出土的黑茶包裝契合。
五、早期安化黑茶要經(jīng)松枝、松木烘烤干燥制作工序，具有氣味芳香、殺菌防腐的功效，陪葬功能顯著。并且馬王堆出土茶葉已凝成規(guī)則不一的黑色小顆粒，與我們現(xiàn)存的陳年散裝安化黑茶如出一轍。
那么，如果馬王堆漢墓里的茶葉來自安化，安化黑茶的歷史則至少可再前推900年，達(dá)到2300年。安化黑茶，千年黑茶，源起安化。
雅安黑茶歷史
《史記·周本紀(jì)》載，公元前1066年，周武王伐紂，“南(四川)八部族貢武王荼(茶)”?！睹魇?middot;茶法》：太祖朱元璋“詔天全六番司民，免其徭役，專令蒸烏茶易馬。”烏茶即藏茶、邊茶，天全即今雅安市天全縣。 《西藏政教鑒附錄》：“茶葉自文成公主入藏地”，即雅安所產(chǎn)龍團(tuán)、鳳餅茶，貢奉朝廷后作和蕃禮品帶進(jìn)藏區(qū)。之后，雅安藏茶源源不斷輸入西藏，至今已有1300多年歷史。唐、宋以來，朝廷先后行“茶馬互市”、“榷茶制”、“引岸制”等策“以茶治邊”，雅安藏茶迅速發(fā)展?！睹魇?middot;茶法》：宋太祖“設(shè)茶馬司于秦、洮、河、雅諸州，自碉門(今天全)、黎(今漢源)、雅(今雨城)抵朵甘、烏思藏(康、藏都司)，行茶之地五千余里……”，宋熙寧七年在雅設(shè)茶馬司，位于今名山新店，其遺址是中國(guó)至今為止唯一可考的茶馬司遺址。
雅安藏茶制作技藝，主要依靠茶號(hào)和茶廠的傳統(tǒng)藝人、工匠在加工過程中代代口授心記，近代始有文字記載。雅安藏茶生產(chǎn)明朝以前為分散加工，朝廷統(tǒng)一收購(gòu)經(jīng)營(yíng)?！堆虐部h志》(民國(guó)版)載：最早藏茶加工企業(yè)為 有“天興”、“恒泰”、“聚成”等茶號(hào)。清朝允許民間藏茶貿(mào)易，私營(yíng)藏茶企業(yè)增多，到清末，雅安、天全、 滎經(jīng)、名山、邛崍等縣茶號(hào)有200多家。清光緒三十二年(1907年)，為抗擊英國(guó)侵略，抵制印茶入藏，振興雅安邊茶在藏區(qū)的地位，川滇邊務(wù)大臣趙爾豐及 四川勸業(yè)道共同主持，組織雅安、名山、天全、滎經(jīng)、邛崍五縣茶商集資33.5萬兩白銀，在雅成立官督商辦的“邊茶股份有限公司”。辛亥革命后，公司解體。
民國(guó)初年，私營(yíng)茶號(hào)恢復(fù)到100多家，接著軍閥混戰(zhàn)，強(qiáng)派苛捐雜稅，藏商攜款私逃，很多茶號(hào)倒閉，民國(guó)二十四年(1935年)僅剩30多家。1939年， 西康省成立，國(guó)民政府為壟斷邊茶經(jīng)營(yíng)，籌備在雅成立“中茶公司西康省分公司”。其后，私營(yíng)茶號(hào)率先聯(lián)合成立“康藏茶葉股份有限公司”，包銷全部茶引，使名 山、邛崍兩縣茶號(hào)倒閉，僅為雅安、天全茶號(hào)收購(gòu)原料，代加工成品茶。
產(chǎn)地分布
黑茶屬于后發(fā)酵茶，是中國(guó)特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產(chǎn)于湖南的安化縣、陜西、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶等。
工藝流程
黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
殺青
由于黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便于黑茶殺青能殺勻殺透。
(1)手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80～90厘米)，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100厘米。備好草把和油桐樹枝丫制成的三叉狀炒茶叉，三叉各長(zhǎng)16～24厘米，柄長(zhǎng)約50厘米。一般采用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋后，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時(shí)改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當(dāng)出現(xiàn)水蒸氣時(shí)，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉(zhuǎn)滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進(jìn)行，歷時(shí)2分鐘左右。待黑茶茶葉軟綿且?guī)д承?，色轉(zhuǎn)暗綠，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗梗不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。
(2)機(jī)械殺青：當(dāng)鍋溫達(dá)到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調(diào)節(jié)鍋溫進(jìn)行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機(jī)。
初揉
黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時(shí)、慢揉的原則。初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時(shí)間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可。
渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解塊立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進(jìn)行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時(shí)左右時(shí)，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
復(fù)揉
將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時(shí)間一般6～8分鐘。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥。
烘焙
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間的一次干燥，與其它茶類不同。
黑茶干燥在七星灶上進(jìn)行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴采取橫架方式，并保持火力均勻，借風(fēng)力使火溫均勻地透入七星孔內(nèi)，要火溫均勻地?cái)U(kuò)散到灶面焙簾上。當(dāng)焙簾上溫度達(dá)到70℃以上時(shí)，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時(shí)，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達(dá)七八成干時(shí)，即退火翻焙。翻焙用特制鐵叉，將已干的底層翻到上面來，將尚未干的上層翻至下面去。繼續(xù)升火烘焙，待上中下各層茶葉干燥到適度，即行下焙。
自然晾置
自然晾置干燥法為傳統(tǒng)干燥工藝，黑磚仍采用這種傳統(tǒng)工藝，茶葉踩壓成包壓制成形后，置于陰涼通風(fēng)之處，10-15天時(shí)間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝，讓水分緩慢干燥。
黑茶品種
黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚，散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱為三尖，花卷茶有十兩、百兩、千兩等。
三尖
天尖：是用一級(jí)黑毛茶壓制而成， 外形色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。
貢尖：是用二級(jí)黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。
生尖：是用三級(jí)黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。
茯磚
陜西茯茶出自于陜西咸陽涇陽，距今已有近千年歷史，她興于宋，盛于明清和民國(guó)時(shí)期。茶體緊結(jié)，色澤黑褐油潤(rùn)，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長(zhǎng)。適合高寒地帶及高脂飲食地區(qū)的人群飲用。特別是對(duì)居住在沙漠、戈壁、高原等荒涼地區(qū)，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情況下因而，在中國(guó)西北地區(qū)有“一日無茶則滯，三日無茶則痛”、“寧可一日無糧，不可一日無茶”之說。
涇陽縣位于咸陽市，涇陽縣地處關(guān)中平原中部，涇河下游。東與三原、高陵縣交界，南與咸陽市渭城區(qū)接壤，西隔涇河與禮泉縣相望，北依北仲山、嵯峨山與淳化、三原縣毗鄰。從涇陽縣城出發(fā)到西安城北客運(yùn)站44公里。茯茶的出現(xiàn)，約在公元1368年（洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初）問世，采用湖南安化黑毛茶為原料，手工筑制，因原料送到?jīng)荜栔?，稱“涇陽磚”；茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”。名稱由來因其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”或“福磚”。由于系用官引制造，清代前期須在蘭州府繳納三成至五成磚茶作為稅金，這批茶交給官府銷售，又叫“官茶”、“府茶”。其余的磚茶由茶商按照政府指令在指定的銷區(qū)銷售，故稱為“附茶”。在清道光年間，將安化黑毛茶中色黃葉粗的甘引用篾簍踩成大包，包重90公斤，運(yùn)往陜西涇陽壓制成磚。
茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個(gè)烘期雙黑、花兩焙長(zhǎng)一倍以上，以求緩慢“發(fā)金花”（即產(chǎn)生冠突散囊菌）。
茯茶功效突出原因在于有一種金花菌(冠突散囊菌)，使磚茶里面布滿星星點(diǎn)點(diǎn)密密麻麻黃色的“金花”。“金花”越茂盛，品質(zhì)就越好，對(duì)消化、對(duì)生理的調(diào)節(jié)作用就越大。以肉食為主的西北牧民，寧可三日無食，不可一日無茶?？梢娷虿柙谒麄兩钪械闹匾?。茯茶消滯去膩，降脂降血，平衡生理，是不爭(zhēng)的事實(shí)。茯茶的“金花”，一目了然，茯茶金花菌的作用，不是其他茶可以替代的。茯茶中有人體必須的多種氨基酸、維生素和微量元素，茯茶的原材料本身具有對(duì)人輪狀病毒的抑制作用，能有效地阻斷人體致癌性亞硝基化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高于其他茶類。
花磚
“花磚”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”。過去，花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長(zhǎng)形筒的篾簍中，筑造成圓柱形，高147厘米，直徑20厘米，做工精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)良。1958年“花卷”改制成為長(zhǎng)方形磚茶。規(guī)格為35×18×3.5厘米。正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚凈重2公斤。目前有1kg、2kg等幾種規(guī)格，花磚形狀雖然與花卷不同，但內(nèi)質(zhì)基本接近，成為黑茶類的新品種，代替了歷史上的花茶，受到了銷區(qū)的贊賞與歡迎。“花磚”的名稱來由，一是由卷改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區(qū)別，故名“花磚”。花磚茶的制造工藝與黑磚茶基本相同。壓制花磚的原料成份，大部分三級(jí)黑毛茶及少量降檔的二級(jí)黑毛茶?？偤Ａ坎怀^15%。毛茶進(jìn)廠后，要經(jīng)篩分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以后進(jìn)行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。
黑磚
安化黑茶歷史悠久，歷史上橫貫歐亞大陸的“絲綢之路”運(yùn)輸?shù)闹饕唐肥墙z綢、瓷器、茶葉。安化黑茶，通過古絲綢之路源源不斷運(yùn)往西北邊疆，也銷往俄國(guó)、英國(guó)等國(guó)家。
湖南安化黑茶主要集中在安化生產(chǎn)。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。湖南安化黑茶是20世紀(jì)50年代絕產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝商品，被權(quán)威的臺(tái)灣茶書譽(yù)為“茶文化的經(jīng)典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”。
黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤(rùn)，成品塊狀如磚，故名。其原料選自安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉(xiāng)等縣茶廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑毛茶。制作時(shí)先將原料篩分整形，風(fēng)選揀剔提凈，按比例拼配；機(jī)壓時(shí)，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗(yàn)修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。
每塊重2公斤，呈長(zhǎng)方磚塊形，長(zhǎng)35厘米，寬18．5厘米，厚3．5厘米。磚面平整光滑，棱角分明；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。該品為半發(fā)酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實(shí)，不易受潮霉變，收藏?cái)?shù)年仍不變味，且越陳越好，適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調(diào)飲。年產(chǎn)量約5000噸，主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區(qū)，以蘭州為集散地。
青磚茶
青磚茶是黑茶中的一種，也稱湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所沒有的自然茶香。湖北省赤壁市羊樓洞是青磚茶的原產(chǎn)地，已有兩百多年的生產(chǎn)歷史。羊樓洞商人雷中萬于清乾隆元年（公元1736年）開辦“羊樓洞茶莊”，后又將“羊樓洞茶莊”更名為“洞莊茶號(hào)”。“公設(shè)茶莊于廟場(chǎng)，始制茶磚”（《中萬公傳》），茶號(hào)設(shè)在羊樓古鎮(zhèn)廟場(chǎng)街中段，廠房設(shè)在觀音泉下60米處，以羊樓洞茶為原料，引觀音泉水制作。因觀音菩薩座駕為蓮花，故所產(chǎn)磚茶“以蓮花為案，以洞莊二字為識(shí)”，至今，已有200余年歷史，有"磚茶之源，百年洞莊''之說。它以老青茶為原料，經(jīng)蒸汽高溫壓制而成，湯色澄紅清亮，濃釅馨香，味道純正，回甘雋永。青磚茶經(jīng)發(fā)酵、高溫蒸壓、適當(dāng)存放自然后發(fā)酵后，茶葉中的兒茶素和茶多酚比普通茶更易溶于水中，飲用青磚茶，除生津解渴外，其具有的化膩健胃，降脂瘦身，御寒提神，殺菌止瀉等獨(dú)特功效為其它茶類所不及。主要銷往內(nèi)蒙古、新疆、西藏、青海等西北地區(qū)和蒙古、格魯吉亞、俄羅斯、英國(guó)等國(guó)家。
青磚茶經(jīng)多道工序制作后壓制而成長(zhǎng)方磚形。感觀上為色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。 青磚茶的用料分灑面、二面和里茶三個(gè)部分。其中灑面、二面為面層部分，色澤為棕色，茶汁味濃可口，香氣獨(dú)特，回甘雋永。灑、二面之間即為里茶，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃。飲用青磚茶，除生津解渴外，還具有清新提神，幫助消化，殺菌止瀉，降低三高（高血糖、高血脂、高血壓）等功效，是內(nèi)蒙古等西北地區(qū)人民的日用消費(fèi)品，屬國(guó)家應(yīng)急儲(chǔ)備物資。其中湖北省趙李橋茶廠有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“川”字牌青磚茶是黑茶行業(yè)中商務(wù)部首批認(rèn)定的唯一的中華老字號(hào)，享有久遠(yuǎn)聲譽(yù)，至今依然是邊區(qū)人民的日常首選。一些不懂漢語的少數(shù)民族消費(fèi)者，只需用手在磚面上輕輕一摸，只要有三條凹進(jìn)去的印跡，他們就會(huì)徹底的放心。“三道道”（即“川”字）已成為邊疆人們心目中誠(chéng)信的標(biāo)志。
千兩茶
清同治年間(1862—1874年)，湖南茶商在“百兩茶”的基礎(chǔ)上，創(chuàng)制出了千兩茶，即“花卷”茶。千兩茶成品每支凈重合老稱1000兩，故俗稱“千兩茶”。千兩茶是采用安化本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，將經(jīng)汽蒸變軟后的黑毛茶灌入墊有蓼葉和棕片的長(zhǎng)圓筒形的篾簍中，用棍、錘等筑制工具，運(yùn)用絞、壓、踩、滾、錘等技術(shù)，經(jīng)多次反復(fù)錘壓和束緊，使茶支達(dá)到致密堅(jiān)實(shí)的要求，最后形成高160厘米左右、直徑0.2米左右的呈樹狀的圓柱體，在自然條件下經(jīng)“日曬夜露”七七四十九日，自然干燥而成。
千兩茶茶包裝原始獨(dú)特，外形碩大挺拔，很具視覺沖擊力。其外形色澤黑潤(rùn)油亮，湯色橙黃明亮，滋味醇厚，味中帶蓼葉．竹黃、糯米香味。存放越久，品味越佳。
千兩茶與百兩茶制作工藝是完全相同的，但茶越小制作工藝的難度就越大，對(duì)技師的工藝要求也越高。千百兩茶是湖南安化黑茶中的經(jīng)典茶葉，以陳年茶為 最佳，現(xiàn)存50年之久的千兩茶市值在200萬元左右，韓國(guó)、日本等地以千兩茶做為鎮(zhèn)店之寶，收藏千百兩茶更為盛行。據(jù)說千百兩茶保健功效十分不錯(cuò)，“日曬 夜露”之特殊發(fā)酵工藝，造就了“千兩茶”獨(dú)特的品質(zhì)特征和對(duì)人體獨(dú)特的藥理功效，長(zhǎng)期存放的“千兩茶”對(duì)腸胃調(diào)理具有“藥”到病除的功效。臨床實(shí)驗(yàn)證明，“千兩茶”對(duì)改善人體血液循環(huán)，降低血脂、血壓具有明顯的輔助療效。“千兩茶”采用茶學(xué)界俗稱為“后發(fā)酵茶”的黑茶為原料，因此，只要存放在干 燥、無異味的場(chǎng)所，時(shí)間越久，其藥理保健功效則更加突出，而且口感更醇厚、自然。“千兩茶”已經(jīng)成為具有遠(yuǎn)見人士的藏品和客廳裝飾品。
康磚金尖
創(chuàng)制于1074年前后，主要使用四川雅安、樂山一帶的原料，后擴(kuò)大到宜賓、重慶等地。主銷西藏、青海及四川甘孜等藏族地區(qū)。原狀產(chǎn)于四川雅安、宜賓、江津、萬縣等國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)（廠）加工筑制，年產(chǎn)量近萬噸。
都是經(jīng)過蒸壓而成的磚形茶。康磚品質(zhì)較高，金尖品質(zhì)較次。兩者加工方法相同，不同的只是原料品質(zhì)有差異。
筑制康磚和金尖的原料來源廣泛，類別也很多，有做莊茶、有級(jí)外曬青茶、條茶、茶梗、茶果等。所以毛茶原料必須預(yù)先過細(xì)整理，再經(jīng)篩分、切鍘整形、風(fēng)選、揀剔等工序，務(wù)求做到沙石、草木除凈，梗長(zhǎng)適度，還要制成形狀勻整的灑面和里茶。再按國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合理配料，經(jīng)過稱茶、蒸茶和筑壓等制造工序，制成康磚和金尖。
康磚茶每塊凈重0.5公斤，金尖每塊凈重2.5公斤。康磚為圓角枕形，大小規(guī)格為17×9×6厘米。金尖也是圓角枕形，大小規(guī)格為24×19×12厘米?？荡u外形色澤棕褐，香氣純正，滋味醇和，湯色紅濃，葉底花雜較粗；金尖外形色澤棕褐，香氣平和，滋味醇和，水色紅亮，葉底暗褐粗老。
2013年，沉香黑茶與黃花梨黑茶獲得國(guó)家級(jí)專利。
四川邊茶
四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類，四川雅安、天全、榮經(jīng)等地生產(chǎn)的南路邊茶，過去分為毛尖、芽細(xì)、康磚、金玉、金倉六個(gè)花色，簡(jiǎn)化為康磚、金尖兩個(gè)花色，主銷西藏，也銷青海和四川甘孜藏族自治州。南路邊茶制法是用割刀采割來的枝葉殺青后，經(jīng)過多次的“扎堆”、“蒸、餾”后曬干。南路邊茶（藏茶）為黑茶品種制法最復(fù)雜，經(jīng)過32多道工序制成。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產(chǎn)的西路邊茶，蒸后壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶，主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等省（區(qū)）。西路邊茶制法簡(jiǎn)單，將采割來的枝葉直接曬干即可。
廣西梧州六堡茶
廣西黑茶最著名的是梧州六堡茶，因產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。已有上千年的生產(chǎn)歷史。除蒼梧縣外，賀州、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數(shù)量的生產(chǎn)。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，制成毛茶后再加工時(shí)仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最后使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點(diǎn)。廣西梧州因梧州六堡茶享譽(yù)國(guó)際和國(guó)內(nèi)，2010年和2011年舉辦了兩次廣西春茶會(huì)，形成了形良好的茶文化城市品牌效應(yīng)。
梧州六堡茶是特種黑茶，品質(zhì)獨(dú)特，香味以陳為貴，在港、澳、東南亞和日本等地有廣泛的市場(chǎng)。黑茶為中國(guó) 特有的茶類。因 茶葉顏色呈烏黑 狀，所以稱作為 黑茶。中國(guó)人一 般不太熱衷于陳 茶。據(jù)說日本人更傾注于新茶； 然而日本人開始對(duì)云南出產(chǎn)的黑茶中的代表 “普洱茶”和廣西梧州生產(chǎn)“六堡茶”青睞起來了。這大概是受到香港慣飲陳茶的習(xí)俗的影響吧。
食用指南
熬煮
在唐朝之前，茶都是用于熬煮后飲用的，其功能成份才氣被人體充實(shí)吸取。從唐朝起頭，茶才盛行沖泡飲用，到宋朝期間到達(dá)鼎盛。
茶在順應(yīng)社會(huì)需求的同時(shí)，演繹出很多茶文化或有關(guān)茶的趣事，把茶從等同于藥物的一蒔植物漸漸過渡到品其噴鼻、悟之理、怡其韻的虛實(shí)把玩圣物。外洋飲用正統(tǒng)的“中國(guó)茶”肯定是用熬煮的方式，俗稱“烹茶”這也是“茶”傳到外洋留下的印跡。
在藏區(qū)，因?yàn)閻毫拥奶烊磺闆r和人體必需的要求，千百年來一向連結(jié)著陳腐的吃茶品茗風(fēng)俗，即先把茶熬煮過再飲用，不但口感神韻更佳，顛末熬煮后的黑茶，其對(duì)人體的各項(xiàng)保健功效就更為凸起，只能令別的沖泡飲用類的茶感受到“火候欠佳”。
黑茶的熬煮其實(shí)很簡(jiǎn)略，待水溫加熱到開，放入適量黑茶（此時(shí)勿需加壺蓋），沸騰熬煮2分鐘關(guān)火，蓋上壺蓋燜泡3～5分鐘，濾渣后即可飲用。
因?yàn)楹诓璧年?、醇特點(diǎn)，發(fā)起將煮好的茶先倒入曖水瓶中燜1～2小時(shí)，其味更醇噴鼻，尚可每晚睡前將煮好的茶放于暖水瓶中，第二天飲用，其茶的深度發(fā)酵歷程更充實(shí)，保健感化代價(jià)和口感更佳、更光滑，湯色也更美麗透紅。
飲用方法
千兩餅茶
黑茶類的制作過程一般注重發(fā)酵或后發(fā)酵，有的緊壓成磚茶、餅茶和散茶。黑茶一般選用茶壺茶具沖泡，條件準(zhǔn)許下可煮茶。
黑茶需使用沸水沖泡。具體沖泡方法如下：取茶
黑茶一般形態(tài)有三種，千兩餅茶、顆粒茶、千兩茶。
千兩餅取茶
用黑茶刀順著茶葉紋路，傾斜將整茶撬取下來即可。
顆粒茶取茶
由于顆粒裝的黑茶已經(jīng)切取好，把黑茶從包裝拿出即可。千兩茶取茶
整支千兩茶
用鐵鍬、鐵錘等工具取茶，取千兩茶時(shí)要小心，不要傷及手指。泡茶第一步
投茶將黑茶大約15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的專用杯，它可以實(shí)現(xiàn)茶水分離，更好的泡出黑茶。
泡茶第二步
沖泡 按1：40左右的茶水比例沸水沖泡。由于黑茶比較老，所以泡茶時(shí)一定要用100攝氏度的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。
泡茶第三步
茶水分離。如果用如意杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實(shí)現(xiàn)茶水分離。再將如意杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可，也可直接用如意杯飲用小提示：泡黑茶時(shí)不要攪拌黑茶、或壓緊黑茶茶葉，這樣會(huì)使茶水渾濁。
五種喝法
黑茶主要產(chǎn)于湖南的安化縣、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶等。黑茶不比綠茶沒有限定不同茶品配以不同的泡法，五種黑茶的喝法，只要自己喜歡都可以用來沖泡。
一、傳統(tǒng)的喝法：取茶10至15克，用壺或其它容器盛滿500毫升的水，煮至一沸時(shí)，將茶放入其中，待至壺中水再沸騰時(shí)，改用文火煮一至二分鐘，?；鸷?，濾去茶渣，即可飲用。
二、功夫茶的喝法：用功夫茶具，按照功夫茶的泡飲方法飲用。
三、蓋碗沖泡的喝法(南方最為常見)：可用蓋的紫砂或陶瓷杯、碗，取茶5-8克，先用沸水沖洗一次，燙杯后倒掉，再?zèng)_入沸水，加蓋悶一分鐘左右，待到湯色紅濃，即可飲用。
四、涼茶的喝法：用1比60的比例，配好茶水，按照傳統(tǒng)方法將茶水煮好，濾去茶渣，放涼后即可飲用，放入冰箱，風(fēng)味更佳。
五、奶茶沖泡喝法：用傳統(tǒng)的方法將茶湯煮好后，按照茶湯和牛奶1比1的比例，調(diào)入牛奶，加少許鹽，即成具西域特色的奶茶。
價(jià)值功效
膳食營(yíng)養(yǎng)
黑茶中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。 對(duì)主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長(zhǎng)期飲用湖南黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。
助消化解油膩
黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進(jìn)食欲，幫助消化。日本學(xué)者通過科學(xué)檢驗(yàn)已證明，黑茶具有很強(qiáng)的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。
中國(guó)西北少數(shù)民族人民的食物結(jié)構(gòu)是牛、羊肉和奶酪，故有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說，這與茶葉能“去肥膩”“解葷腥”的功效有很大關(guān)系。
另外，黑茶還能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能。中國(guó)民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。
降脂減肥
血脂含量高，會(huì)使得脂質(zhì)在血管壁上沉積，因而引起動(dòng)脈粥狀硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動(dòng)脈及冠狀動(dòng)脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成。達(dá)到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。
黑茶中含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用。中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對(duì)某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用黑茶180天（每日3克）的情況進(jìn)行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。
抗氧化
有關(guān)衰老的自由基理論認(rèn)為，在正常生理?xiàng)l件下，人體內(nèi)的自由基不斷產(chǎn)生，也不斷被清除，處于平衡狀態(tài)。黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、D一胡蘿卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅（SOD的構(gòu)成元素）和硒（GSHPX的構(gòu)成元素）等。黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的復(fù)雜類黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。
抗癌
癌癥是當(dāng)前世界上引起人類死亡率極高的疾病之一。
自20世紀(jì)70年代后期，世界各國(guó)的科學(xué)家先后發(fā)現(xiàn)茶葉或茶葉提取物對(duì)多種癌癥的發(fā)生具有抑制作用。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術(shù)高通量篩選技術(shù)對(duì)黑茶進(jìn)行腫瘤細(xì)胞模型SGC7901的高通量篩選研究，證明黑茶對(duì)腫瘤細(xì)胞具有明顯的抑制作用。
降血壓
茶葉具有降血壓的作用早有報(bào)道。日本報(bào)道，茶葉中特有的氨基酸茶氨酸能通過活化多巴胺能神經(jīng)元，起到抑制血壓升高的作用。此處，還發(fā)現(xiàn)茶葉中的咖啡堿和兒茶素類能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過血管舒張而使血壓下降。中國(guó)樓福慶等發(fā)現(xiàn)茶色素具有顯著的抗凝、促進(jìn)纖溶、防止血小板黏附聚集，抑制動(dòng)脈平滑肌細(xì)胞增生的作用，還能顯著降低高脂動(dòng)物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并對(duì)ACE酶具有顯著抑制作用，具有降壓效果。
降血糖
黑茶中的茶多糖復(fù)合物是降血糖的主要成分。茶多糖復(fù)合物通常稱為茶多糖，是一類組成成分復(fù)雜且變化較大的混合物。對(duì)幾種茶類的茶多糖含量測(cè)定的結(jié)果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類要強(qiáng)，這是因?yàn)樵诎l(fā)酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對(duì)長(zhǎng)度較短的糖鏈和肽鏈的緣故，短肽鏈較長(zhǎng)肽鏈更易被吸收，且生物活性更強(qiáng)，這可能就是發(fā)酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其它茶類的原因之一。
殺菌消炎
黑茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對(duì)肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外，茶黃素對(duì)流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。
利尿解毒
黑茶中咖啡堿的利尿功能是通過腎促進(jìn)尿液中水的濾出率來實(shí)現(xiàn)的。同時(shí)，咖啡堿對(duì)膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同時(shí)，黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀，并隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對(duì)人體的毒害作用。對(duì)于重金屬毒物，茶多酚有很強(qiáng)的吸附作用，因而多飲茶還可緩解重金屬的毒害作用。
黑茶在原料選用，加工工藝(發(fā)酵發(fā)花)等方面有別于其他茶，從而導(dǎo)致黑茶的生化成分的組成和比例及由此而產(chǎn)生的藥理功能具有特殊性。
經(jīng)過渥堆過程微生物的參與所形成的茶，因其內(nèi)含成分與紅、綠茶有極大差異，所表現(xiàn)的功能也不同。l在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。研究表明，黑茶的特殊保健功效與其含有較豐富的茶多糖有關(guān)。
注意事項(xiàng)
冷飲安化黑茶只能驟然降低體表或局部溫度，不能持久解熱、解渴。而適當(dāng)?shù)仫嬘脽岵?，?duì)消暑解渴、清熱涼身更為有利。因?yàn)轱嫙岵韬竽軘U(kuò)張血管，促進(jìn)汗腺分泌，使排汗暢快。大量汗液通過皮膚表面的毛孔滲出體外而揮發(fā)，會(huì)帶走大量體熱，能降低體表溫度2~3℃。此外，安化黑茶中的茶堿有利尿的作用，排尿也能帶走一部分熱量。安化黑茶中還含有豐富的茶多酚、茶色素和氨基酸等，也能起到刺激唾液分泌，并與唾液發(fā)生反應(yīng)的作用，從而滋潤(rùn)口腔，產(chǎn)生清涼感覺，這在冷飲安化黑茶時(shí)作用并不明顯。在炎炎夏日，閑暇時(shí)喝上一杯安化黑茶的涼茶確實(shí)是一種難得的享受，但在身體處于缺水狀態(tài)下，急于飲用涼茶不但無法體會(huì)它的獨(dú)特風(fēng)味，甚至可能對(duì)身體造成傷害，這時(shí)候喝熱茶反而是更好的選擇。
生活妙用
1、對(duì)治療習(xí)慣性便秘有一定的效果。春季來臨，是腸胃病易發(fā)時(shí)節(jié)，熱飲黑茶，特別是陳年黑茶對(duì)治療慢性腸炎有較好的效果。同時(shí)，飲用黑茶可消除腹脹，有治消化不良之妙用。
2、黑茶洗頭可止癢秀發(fā)。黑茶（禪洱茯茶）中含有豐富的蛋白質(zhì)、茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質(zhì)等。其中，蛋白質(zhì)、茶多糖、維生素及礦物質(zhì)等是毛發(fā)生長(zhǎng)的必須營(yíng)養(yǎng)成分，茶多酚等物質(zhì)又具有抗菌，消炎，抗過敏等作用。因此黑茶（禪洱茯茶）茶汁是天然的營(yíng)養(yǎng)護(hù)發(fā)香波，具有祛屑止癢護(hù)發(fā)的功效，長(zhǎng)期使用可使您的秀發(fā)潔凈而具有光澤。
3、黑茶泡腳能迅速緩解疲勞、除臭抑菌。黑茶（禪洱茯茶）中含有豐富的茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質(zhì)等，茶多酚、茶皂素等有抑菌、抗過敏等作用；黑茶（禪洱茯茶）中的芳香物質(zhì)又有除臭、消炎等功效。而且黑茶（禪洱茯茶）具有很強(qiáng)的兼容性，或者可選擇適當(dāng)?shù)闹兴幦缂t花、杜仲等與之調(diào)配，制成藥茶足浴液，作用于足底經(jīng)絡(luò)，達(dá)到全身調(diào)節(jié)的目的。您根據(jù)需要熬煮適當(dāng)濃度（1：25～50）的黑茶（禪洱茯茶）茶汁或者配以中藥，以約35～40℃水溫泡腳，可以迅速緩解疲勞，恢復(fù)體力，除臭抑菌。
鑒別方法
好的黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣，霉味或其它異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。
1、觀外形：看干茶色澤、條索、含梗量，聞干茶香。黑茶有發(fā)酵香，老茶有陳香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無裂縫；散茶條索勻齊、油潤(rùn)則品質(zhì)佳。
2、看湯色：橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀。
3、聞香氣：帶甜酒香或松煙香，陳茶有陳香。
4、品滋味：醇和，陳茶潤(rùn)滑、回甘。
5、看葉底：黑褐。
陳年老黑茶經(jīng)久耐泡，可從以下幾點(diǎn)來看：
特點(diǎn)：湯色紅艷明凈，如陳年洋酒，無沉淀、渾濁，極具觀賞價(jià)值，家用玻璃器皿沖泡，便于觀色。
香氣：初泡醇香帶陳，剛性較弱，中期陳醇兼而有之，后期陳香突出，醇香如陳年洋酒。
滋味：初泡入口甜、潤(rùn)、滑，味厚而不膩，回味甘甜；中期甜純帶爽，入口即化；后期使湯色變淺后，茶味仍沉甜純，無雜味。
黑磚茶品質(zhì)要求：磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內(nèi)無黑霉、白霉等，可以有“金花”，內(nèi)質(zhì)香氣純正，或帶松香煙味，湯色橙紅尚明，滋味醇和忌味澀粗老味。
湖南黑茶與普洱茶的區(qū)別
黑茶是依據(jù)成品茶的外觀呈黑色而得名，中國(guó)六大茶類之一，屬全發(fā)酵茶。主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地。普洱茶是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的黑茶的一分支。
加工工藝的區(qū)別：湖南黑毛茶必須經(jīng)過七星灶用松木烘烤，黑茶有渥堆工藝在云南生普卻沒有此工序,20世紀(jì)70年代普洱才運(yùn)用湖南黑茶粗制加工里的渥堆技術(shù)形成區(qū)別于傳統(tǒng)產(chǎn)品的“熟普”茶。
安化黑茶中的茯磚有獨(dú)特的“發(fā)花”工序，產(chǎn)生功效強(qiáng)大的益生菌——冠突散囊菌，茯磚茶的“發(fā)花”工藝為國(guó)家二級(jí)機(jī)密，但普洱茶中沒有這個(gè)工序。
湖南黑茶品質(zhì)功效的區(qū)別，湖南黑茶的茯磚茶及千兩茶中有“金花”即冠突散囊菌，具有降壓、降脂、降血糖、消食、調(diào)理腸胃的功效。
產(chǎn)品外形的區(qū)別, 湖南黑茶有緊壓磚形及散裝及獨(dú)特的花卷形，而普洱以餅狀居多。
包裝形式的區(qū)別：湖南黑茶的花卷系列包裝以竹黃、棕葉、寥葉為包裝，樸實(shí)無華，風(fēng)格式樣天下唯一，包裝與產(chǎn)品同步生成，是茶葉中唯一的非后包裝產(chǎn)品。
保存方法
黑茶保存需要通風(fēng)、干燥、無異味的條件下，如果茶葉因放置不當(dāng)受潮了，可采取以下方法進(jìn)行處理，但出現(xiàn)了黑霉、綠霉、灰霉就絕對(duì)不要飲用了，說明茶已經(jīng)發(fā)生霉變了?！”３滞L(fēng)干燥是其收藏存放黑茶最重要的，黑茶因?qū)偕疃劝l(fā)酵（全發(fā)酵茶），需要一定的濕度加速陳化也是必要的，如果不小心因濕度過大，時(shí)間太長(zhǎng)而使茶因受潮而發(fā)霉生白毛，應(yīng)及時(shí)取出拿到通風(fēng)干燥的地方，也可以抽濕（開空調(diào)即可）或在陽光下晾曬，幾天后長(zhǎng)出的霉毛自然會(huì)消失，如發(fā)白毛的情況嚴(yán)重，可用毛刷、毛巾之類柔軟紡織品去除表層的白毛，再用電吹風(fēng)之類的加熱器具加熱十幾分鐘即可。但如果是黑霉、綠霉、灰霉就是壞茶了。
曾經(jīng)十畝農(nóng)田換茶園，如今年產(chǎn)值近2000萬!
李定國(guó)的多彩茶世界
藏身在群山里的三江街道半嶺村，云霧繚繞，清新宜人。今年因疫情影響，烏牛早茶的頭茬減產(chǎn)，讓不少茶農(nóng)頭疼不已。浙江三農(nóng)茶業(yè)有限公司作為我縣龍頭企業(yè)，響應(yīng)政府號(hào)召，不僅邀請(qǐng)了本地農(nóng)戶，以五五分賬形式搶摘自家茶園，而且大量收購(gòu)了其他茶農(nóng)茶青，比往年增加三成。
今年的烏牛早茶雖失去了“早”的先機(jī)，但浙江三農(nóng)茶企并不是單一的綠茶加工制作，其早已改變生產(chǎn)模式，轉(zhuǎn)型升級(jí)多茶類加工?？此朴形C(jī)，但也是柳暗花明又一村。
三農(nóng)茶企的董事長(zhǎng)李定國(guó)，70后，出生半嶺村，乃當(dāng)?shù)夭枞~三代世家，爺爺是茶商、父親是茶農(nóng)，他自己本身也與茶葉打了30年的交道。作為我縣茶業(yè)領(lǐng)域的新生代，李定國(guó)全心投入茶業(yè)，在技術(shù)、模式、營(yíng)銷、產(chǎn)品等方面創(chuàng)新突破，不斷挖深和利用烏牛早茶，創(chuàng)新烏牛早茶發(fā)展，提升茶產(chǎn)品附加值。
茶業(yè)世家
在我省大力推廣烏牛早茶這個(gè)品種前，烏牛早茶加工成茶干后，在名稱上也稱“烏牛早龍井”。
烏牛早茶在色澤與口感均是上等的好茶，品質(zhì)不遜于西湖龍井，尤其是優(yōu)質(zhì)的烏牛早茶具有蘭花香，這是其他綠茶品種所不具備的。
李定國(guó)爺爺李巖旺是當(dāng)時(shí)羅溪鄉(xiāng)為數(shù)不多的茶商?！凹s在40、50年代，爺爺就用扁擔(dān)挑著兩籠的老茶葉，翻山越嶺，至溫州西山附近的工廠售賣茶葉?！崩疃▏?guó)說，為了能一天來回，爺爺時(shí)常是日出前就出門，披星戴月而歸。
“爺爺這一代共有子女七人，唯有四伯李仁超與父親兩人從事茶業(yè)?！崩疃▏?guó)告訴記者，到了父親李松文這一代，半嶺村的茶青就開始有人來收購(gòu)了。因?yàn)闉跖Ｔ绮杵焚|(zhì)上乘，杭州茶商都會(huì)前來購(gòu)買。父親看到了商機(jī)，在那個(gè)仍舊看重糧食的年代，將家里十來畝的農(nóng)田，換成了茶園。
村里的人對(duì)此很不解，“松文，你飯都不要吃了啊……”而父親，則會(huì)回一句“我飯吃得比你還要多，一擔(dān)茶起碼可以換上三擔(dān)的糧食?！?/p>
在李定國(guó)看來，父親如此有超前意識(shí)，來自于他對(duì)本身制茶手藝的自信?！靶r(shí)候，父母早上四五點(diǎn)就到茶園采茶，下午便開始制茶。初制工序之一便是殺青，通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性。七八歲的我，常被父母拉來幫忙，燒火。到了凌晨三點(diǎn)，新鮮出來的新茶葉，便有各地來的茶商收購(gòu)走。”父親制作的烏牛早比較受茶商青睞，不僅數(shù)量多，而且形狀、干燥度都很不錯(cuò)，質(zhì)量上乘。
求茶之道
然而在傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)耕作模式下，茶產(chǎn)業(yè)面臨著品種老化，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，茶園機(jī)械化程度不高，效益低等一系列問題，李定國(guó)表示，在其繼承茶業(yè)之后，他就一直想著讓企業(yè)能夠轉(zhuǎn)型升級(jí)，將茶業(yè)做精做細(xì)、正規(guī)化專業(yè)化。
2005年，李定國(guó)等人于成立了浙江三農(nóng)茶業(yè)有限公司，從成立之初的單一茶葉種植、生產(chǎn)，到目前已發(fā)展成為集種植、加工、銷售、科研、茶文化為一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)。
在其半嶺村的1200 平方的廠房，涵蓋了倉庫、研發(fā)室、品茶室和制茶間等多項(xiàng)用途，一間培訓(xùn)室內(nèi)，掛滿了三農(nóng)茶企的各項(xiàng)殊榮，永嘉縣龍頭企業(yè)、市級(jí)扶貧龍頭企業(yè)、浙江省消費(fèi)者信得過單位、省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化推廣示范項(xiàng)目等等。
在李定國(guó)的QQ簽名上，有一個(gè)座右銘：“想做好哪一行，就要懂哪一行?！痹?005年三農(nóng)茶企創(chuàng)業(yè)初，李定國(guó)曾被老的制茶師傅“欺生”?！爱?dāng)時(shí)茶廠請(qǐng)了麗水新昌一帶的經(jīng)驗(yàn)老道的制茶師傅。要求制茶師傅以烏牛早的標(biāo)準(zhǔn)流程制作，但師傅以老經(jīng)驗(yàn)自居而不肯執(zhí)行，并要求我來示范。”
李定國(guó)表示，當(dāng)時(shí)他的制茶手藝，都是從小耳濡目染，并未真正獨(dú)立執(zhí)行。被趕上架的他，憑著自己的記憶，成功制作出烏牛早，贏得制茶師傅的信賴。至此，李定國(guó)更加投入到茶業(yè)，評(píng)上了茶葉農(nóng)民技師及評(píng)茶員證書，更加系統(tǒng)和科學(xué)地深入了解茶葉。
為了學(xué)習(xí)到最老道的制茶技術(shù)，李定國(guó)會(huì)全國(guó)各地走訪，特地去最出名的制茶出產(chǎn)地，學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，挨家挨戶詢問當(dāng)?shù)刈罾系墓S里最有經(jīng)驗(yàn)的師傅?！?008年，三農(nóng)茶企準(zhǔn)備籌劃制作紅茶。我以一天一萬元的價(jià)格，到福建請(qǐng)了三位制作紅茶技藝的老師傅?！崩疃▏?guó)說，當(dāng)時(shí)他就拿著筆記本和筆，從師傅八點(diǎn)采茶至凌晨出茶的所有流程，進(jìn)行一一記錄，對(duì)不懂制藝反復(fù)詢問，他的認(rèn)真努力獲得老師傅肯定。
在三年的時(shí)間里，李定國(guó)將自己制作出的紅茶，與三位師傅留下樣品時(shí)常進(jìn)行比較，并將自己的成品寄給師傅點(diǎn)評(píng)，漸漸摸索出紅茶的標(biāo)準(zhǔn)工藝流程。他根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，到制茶機(jī)器廠，訂制了一個(gè)獨(dú)屬于自己的時(shí)間、溫度、濕度、換氣等制作紅茶機(jī)。也成了當(dāng)時(shí)永嘉縣茶企里唯一一個(gè)制作紅茶的企業(yè)，其紅茶以“立紅”品牌受到市場(chǎng)認(rèn)可
產(chǎn)品研發(fā)
到清明時(shí)節(jié)，采摘來的茶青就不能制作干早茶了，根據(jù)栽培要求，這時(shí)茶葉就要連枝裁剪掉。如何延長(zhǎng)采摘期，把老掉的茶青變廢為寶，成了多年困擾永嘉茶農(nóng)的一個(gè)命題。
早在2008年制作紅茶時(shí)，李定國(guó)就已經(jīng)給這命題作出了解答?！耙粋€(gè)企業(yè)謀求發(fā)展壯大，必需要學(xué)會(huì)適應(yīng)市場(chǎng)，轉(zhuǎn)型升級(jí)，注重產(chǎn)品的研發(fā)、創(chuàng)新發(fā)展?！崩疃▏?guó)對(duì)他喜愛的茶業(yè)全身心投入，并不斷升級(jí)研發(fā)產(chǎn)品。
2011年，在嘗試紅茶制作之后，三農(nóng)茶企開始研制黑茶，找到了湖南安化有名的黑茶研究所合作，投入了50多萬元，從湖南引進(jìn)整套黑茶制作流水線。
李定國(guó)表示，以烏牛早茶采摘后期(清明至谷雨期間)茶葉為原料，利用安化黑茶發(fā)花技術(shù)，經(jīng)過多種制作流程，試制出了片茶、餅茶、磚茶等永嘉黑茶產(chǎn)品。相較而言，紅茶的制作銷售可以延續(xù)到谷雨，黑茶更是可以持續(xù)到立夏，這樣極大的延長(zhǎng)了我縣烏牛早茶葉的采收時(shí)間，拉長(zhǎng)了銷售的周期，換來的是茶園畝產(chǎn)增值近萬元的收益。目前，該公司的“黑眉人”半嶺黑茶推出了花磚、青磚、黑磚三大系列，已開始通過線下連鎖店和淘寶線上銷售?，F(xiàn)如今，李定國(guó)的茶葉基地，去年可以出廠黑茶30噸、紅茶10噸、綠茶7噸，年產(chǎn)值達(dá)到近2000萬元。
全國(guó)六大類中的烏龍茶、白茶、黃茶也正在投入嘗試研發(fā)階段。李定國(guó)不斷加大科技投入，提高產(chǎn)品的科研和開發(fā)能力，希望可以不斷深入開發(fā)烏牛早茶的加工工藝，涵蓋中國(guó)六大茶類，填補(bǔ)永嘉茶葉六大類別都能加工的空白，豐富茶產(chǎn)品類型。
縱深發(fā)展
今年，李定國(guó)已經(jīng)購(gòu)置了5、6萬的白茶制作設(shè)備、采茶機(jī)器等，欲轉(zhuǎn)型為“以機(jī)代工”的模式，并申請(qǐng)擴(kuò)大廠房、倉庫等。
李定國(guó)透露，在學(xué)習(xí)生產(chǎn)黑茶過程中，發(fā)現(xiàn)黑茶含有一種物質(zhì)，可提取出做成保健品。其旗下的溫州紫荊花生物科技公司，正與相應(yīng)研究院所技術(shù)人員合作開發(fā)，一旦量化生產(chǎn)后，其“烏牛早茶”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展就會(huì)更深一步。
此外，茶花酒、蟲釀茶(在少數(shù)民族中流行的一種民間飲品)等茶業(yè)衍生品也正在李定國(guó)所帶領(lǐng)的工作室的研究單上。
那么一旦“烏牛早茶”產(chǎn)業(yè)成功向縱深發(fā)展，全縣700多噸的茶葉產(chǎn)量中，超六成“烏牛早茶”茶青就無需供應(yīng)給外地茶商，甚至有可能向全國(guó)各地的“烏牛早茶”基地收購(gòu)茶青，用于生產(chǎn)各色的“烏牛早茶”產(chǎn)品。
個(gè)人簡(jiǎn)介
李定國(guó)：浙江三農(nóng)茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)永嘉工匠、市級(jí)技能大師、2018溫州十大創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新領(lǐng)軍人物、全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)健康科普專員等。
來源/中國(guó)永嘉微信公眾號(hào)
湖南省安化縣黑茶產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)10萬建檔立卡貧困人口脫貧致富，一片樹葉成就一個(gè)大產(chǎn)業(yè)
圖為安化縣馬路鎮(zhèn)湖南坡村有機(jī)茶園。
李紹勇攝（人民視覺）
湖南益陽市安化縣，因茶設(shè)縣，因黑茶而聞名。然而，由于當(dāng)?shù)睾诓璁a(chǎn)業(yè)粗放發(fā)展，上世紀(jì)80年代一度步入低谷，茶園面積銳減。
“2014年全縣建檔立卡貧困人口超過15.8萬人，面對(duì)這么大規(guī)模的貧困人口，還是要瞄準(zhǔn)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，精準(zhǔn)施策，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量可持續(xù)脫貧?！卑不h委書記劉勇會(huì)說。
傳統(tǒng)黑茶產(chǎn)業(yè)如何煥發(fā)新活力？近年來，安化強(qiáng)化利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，提升茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量，走茶旅融合發(fā)展道路。如今，安化縣種茶面積達(dá)到36萬畝，年產(chǎn)茶葉近9萬噸，茶產(chǎn)業(yè)年綜合產(chǎn)值超過220億元，10多萬建檔立卡貧困人口因茶脫貧。
“一片樹葉成就一個(gè)大產(chǎn)業(yè)，富裕一方百姓”“一畝茶園基本脫貧，兩畝茶園穩(wěn)定脫貧”，在安化，黑茶成為帶動(dòng)群眾脫貧致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，全縣2019年摘掉了貧困帽，闊步邁向鄉(xiāng)村振興。
產(chǎn)業(yè)鏈緊密利益聯(lián)結(jié)
“讓脫貧戶的茶葉賣得一片不?！?/b>
“茶葉兩頭尖，三年又發(fā)癲?！痹诎不柁r(nóng)中流傳的這句俗語，道出了黑茶市場(chǎng)的不穩(wěn)定性。
受新冠肺炎疫情影響，2020年初茶葉行情下跌，這可愁壞了安化云臺(tái)山八角茶業(yè)有限公司總經(jīng)理鄧超芝。
“每斤生茶收購(gòu)價(jià)低了5毛錢，訂貨量也不如往年?！弊屗l(fā)愁的不只是自家的6000畝茶園，還有4000畝企業(yè)結(jié)對(duì)幫扶的農(nóng)戶茶園，“635戶脫貧戶剛嘗到種茶的實(shí)惠，如果幾千畝茶葉采不下來，或者采下來賣不出去，他們會(huì)面臨返貧風(fēng)險(xiǎn)。”
鄧超芝回憶：“當(dāng)初確實(shí)著急，一個(gè)個(gè)茶園關(guān)系著一戶戶家庭的生計(jì)，怎么辦？”
2014年，鄧超芝回娘家馬路鎮(zhèn)洞馬村探親，看到鄰里鄉(xiāng)親生活困難，她決定帶領(lǐng)大家種茶脫貧。“當(dāng)時(shí)家里老人說，不能‘一家富了千家怨’，這句話我到現(xiàn)在還記得?！编嚦フf，雖然采購(gòu)農(nóng)民的茶葉，人工、檢測(cè)、運(yùn)輸?shù)瘸杀颈茸誀I(yíng)茶園高約10%，但她認(rèn)定扶貧這件事，下決心干下去。
“村民每種一畝茶，政府補(bǔ)貼1000塊錢，公司免費(fèi)提供茶苗、肥料和技術(shù)指導(dǎo)，負(fù)責(zé)以保底價(jià)收購(gòu)。”鄧超芝說，在政策幫扶下，第一批19戶農(nóng)戶開始跟著她種茶。之后3年，種茶的農(nóng)戶越來越多。2016年，八角茶業(yè)被評(píng)為湖南省重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)扶貧企業(yè)。
“我們的茶業(yè)扶貧采用的是‘四方聯(lián)動(dòng)’利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，這讓我們戰(zhàn)勝了一個(gè)又一個(gè)挑戰(zhàn)?！卑私遣铇I(yè)有限公司營(yíng)銷負(fù)責(zé)人龔意成說。
什么是四方聯(lián)動(dòng)？龔意成介紹，就是脫貧戶按照茶企的要求種植管理茶園；村集體幫助茶企組織村民采摘鮮葉；茶企免費(fèi)提供茶苗和技術(shù)指導(dǎo)，收購(gòu)鮮葉，加工茶葉；村里的黨員、鄉(xiāng)賢及在外的企業(yè)家?guī)椭N售茶葉。
“龍頭企業(yè)成長(zhǎng)性好，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，非常適合作為產(chǎn)業(yè)脫貧的載體，來保障貧困戶穩(wěn)定受益，而政府、村集體和茶農(nóng)也各有分工，為龍頭企業(yè)生產(chǎn)、銷售助力?！卑不h委副書記周登高介紹。
“鎮(zhèn)里干部了解到疫情給我們帶來的困難后，積極幫助我們聯(lián)系銷路，20多家企業(yè)給我們發(fā)來了訂單，有的企業(yè)雖然不經(jīng)營(yíng)茶葉，但主動(dòng)提出定制茶葉禮盒，一訂就是幾百上千份?！饼徱獬烧f。
四方聯(lián)動(dòng)為安化茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展護(hù)航?？h里每年都整合項(xiàng)目資金支持茶園基地建設(shè)，對(duì)種苗基地、新建茶園以及老茶園改造進(jìn)行補(bǔ)貼。近3年來，50多家民營(yíng)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作社共籌資金2億多元，發(fā)展茶葉訂單種植，保底價(jià)收購(gòu)，帶動(dòng)農(nóng)戶穩(wěn)定增收。
“一條產(chǎn)業(yè)鏈上緊密利益聯(lián)結(jié)，讓脫貧戶的茶葉賣得一片不剩?！眲⒂聲?huì)說。
智能技術(shù)提升質(zhì)量
“茶葉增值幾倍甚至幾十倍”
“快來看看我的智能茶倉?！睆纳钲诜掂l(xiāng)進(jìn)入茶葉行業(yè)的龍文初領(lǐng)著記者來到一間不大的倉庫，與傳統(tǒng)的黑茶存儲(chǔ)倉庫不同的是，這里溫度、濕度可控，還安上了24小時(shí)在線的攝像頭，全國(guó)各地的客戶都可以實(shí)時(shí)在線查看存在這里的好茶磚。
這些顧客是怎么來的？“我們搞的是體驗(yàn)式營(yíng)銷，外地顧客慕名來茶園游覽，來茶樓品茶，來茶倉參觀，滿意了再下訂單?！饼埼某踅榻B，很多懂茶、愛茶的人，看了之后都會(huì)出手購(gòu)買，這部分人下單的平均銷售額可達(dá)3萬—5萬元，比傳統(tǒng)銷售模式高了一個(gè)數(shù)量級(jí)。他的企業(yè)正在打造“鐵粉計(jì)劃”——吸引更多顧客來安化品茶買茶。
營(yíng)銷模式突破后，如何保持好口碑？“提升茶葉質(zhì)量、保證產(chǎn)業(yè)發(fā)展可持續(xù)是關(guān)鍵?！饼埼某跽f。
“鮮葉的等級(jí)如何，是否有機(jī)培管，茶葉價(jià)格不同，品質(zhì)好的會(huì)增值幾倍甚至幾十倍。比如，普通的三級(jí)原料，雖然每畝兩季可以采2000多斤鮮葉，但每斤只能賣3—4元；而高品質(zhì)的有機(jī)芽頭，每斤最高可以賣120元?！饼埼某踅榻B，一開始，農(nóng)戶們小心翼翼送來的芽頭常常不合格——他們不知道，芽頭采摘的時(shí)候不能用指甲掐，只能用手小心扯斷；種植的時(shí)候還有農(nóng)戶施用化肥不合理。
為讓農(nóng)戶種出合格的茶葉，企業(yè)把培訓(xùn)班辦到了村里，至今已連續(xù)開設(shè)了5年。
在加工環(huán)節(jié)，新技術(shù)激活傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。國(guó)網(wǎng)安化縣供電公司推廣茶葉制作的電能替代，通過建立全流程電氣化茶廠，打造智能型烤茶房，讓殺青、揉捻、渥堆、烘焙、干燥等制作工藝，實(shí)現(xiàn)了從手工生產(chǎn)到數(shù)字化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，大大提升了制茶產(chǎn)能和質(zhì)量水平。
近年來，安化推行無公害生產(chǎn)管理，加快有機(jī)茶、綠色食品茶、無公害茶基地認(rèn)證，組建安化黑茶學(xué)校、黑茶研究院、黑茶工程研究中心等科研機(jī)構(gòu)，高品質(zhì)有機(jī)認(rèn)證茶園達(dá)到6萬畝，以茶葉深加工為核心，倉儲(chǔ)、物流、科研等配套服務(wù)平臺(tái)為補(bǔ)充的產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)初步形成。
茶旅融合打造綜合體
“實(shí)現(xiàn)跳出茶葉再回到茶葉”
來到安化縣江南鎮(zhèn)黃石村，茶山上的運(yùn)茶軌道機(jī)正自動(dòng)運(yùn)行，山下的歡樂田野、四季采摘等項(xiàng)目吸引了大量游客。茶旅融合，在這里已成氣候。
“看到精準(zhǔn)扶貧下了真功夫、見了實(shí)效，我下定決心返鄉(xiāng)投資。”在外經(jīng)商的黃華明2015年回到黃石村，創(chuàng)辦了茶葉合作社，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。村里土地分散，黃華明覺得僅靠種茶賣茶，還是太單一?！罢谖颐鞯臅r(shí)候，縣里提出茶旅融合的理念，這讓我找到了方向?！秉S華明說。
如今，黃石村走出了一條農(nóng)旅融合發(fā)展路子：打造遠(yuǎn)近聞名的田園綜合體，茶葉合作社和旅游公司現(xiàn)有茶園1000余畝，還建起280畝果園，過去常常內(nèi)澇的山塘被改造為荷花池，村口的思賢溪也上了漂流項(xiàng)目，115戶村民成了村集體經(jīng)濟(jì)的股東?！叭缃翊謇锎蟛糠植枞~都被游客買走了，實(shí)現(xiàn)了跳出茶葉再回到茶葉，收益更高了?！秉S華明說。
安化縣茶鄉(xiāng)花海社區(qū)，既是易地扶貧搬遷安置社區(qū)，又是茶旅融合景區(qū)，脫貧、茶產(chǎn)業(yè)和旅游三者找到了契合點(diǎn)。社區(qū)共安置脫貧戶2137人，很多搬遷戶在茶鄉(xiāng)花海生態(tài)園當(dāng)起了駕駛員、導(dǎo)游和保潔員，2020年生態(tài)園為員工發(fā)放工資50多萬元。
在接受了景區(qū)電瓶車駕駛培訓(xùn)后，搬遷戶黃建超成了一名專職司機(jī)，“月收入3300元，還能照顧家里，不比去外面打工差?！?/p>
在安化，國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、中國(guó)黑茶博物館、黑茶特色小鎮(zhèn)、云臺(tái)山茶旅開發(fā)和天下黑茶實(shí)景演藝等茶旅一體化重點(diǎn)項(xiàng)目陸續(xù)建成。2018年、2019年安化縣游客接待量連上600萬、700萬人次兩個(gè)臺(tái)階，年旅游綜合產(chǎn)值分別達(dá)到52億元、75億元。一批茶民宿、茶溫泉蓬勃興起，茶葉深加工產(chǎn)品加快開發(fā)，越來越多的農(nóng)民過上好日子?！举Y料來源：《人民日?qǐng)?bào)》(2021年01月29日第18版，作者:孫超劉剛貴】
