謝有順是我國著名文學評論家，中山大學教授、博士生導師，教育部“長江學者”，是我進入普洱茶行業(yè)與研究的領路人。他對古樹普洱茶卓有見解，情有獨鐘，也對我所提出的普洱茶是終結(jié)一切茶類的味覺信仰的觀點深表贊賞。今轉(zhuǎn)載他公號“謝有順說小說”所發(fā)《聽我的朋友王二談普洱茶》一文，里面所述王二的制茶觀點正確，值得大家學習與思考。
他既是古六大茶山最鮮活的兒子，又是最純正、最優(yōu)秀的普洱茶手工藝人之一。他熟悉古六大茶山的每一棵茶樹、每一只蜻蜓和每一株野花，他路過之處，巨大的身軀就像野象在群山中奔跑，大地都為之震顫。
——雷平陽
（著名詩人，魯迅文學獎得主，
著有《普洱茶記》、《八山記》、《云南記》等。）
聽我的朋友王二談普洱茶
王二是我認識十幾年的好友，常喝他做的、泡的好茶。我曾邀他到我長汀老家的村里過了兩個年，春節(jié)家里客來客往，多靠他泡茶招呼。廣州等地的茶友中，念及王二者也不在少數(shù)。
王二是誰？云南西雙版納象明鄉(xiāng)人，著名手工普洱茶“王先號”的傳承人。其父親王梓先為“普洱茶四賢”之一，在上世紀九十年代末，最早開啟了以“古六大茶山”為核心產(chǎn)品的山頭茶制作。王二生于茶山，長于茶山，自稱“茶農(nóng)王二”，對普洱茶的制作、品飲有一種與生俱來的直覺與天賦，是真正懂茶、并對茶有虔敬之心的茶人。
詩人雷平陽說，王二的爸爸是莽枝茶山的原住民，他媽媽是革登茶山的原住民，在普洱茶的古六大茶山中，他們家占了兩座，而其他四座茶山的原住民，基本上都跟他們家沾親帶故?！八仁枪帕蟛枭阶铛r活的兒子，又是最純正、最優(yōu)秀的普洱茶手工藝人之一，他熟悉古六大茶山的每一棵茶樹、每一只蜻蜓和每一株野花，他路過之處，巨大的身軀就像野象在群山中奔跑，大地都為之震顫?！绷硪晃辉娙酥炝愀醵吡艘欢螘r間茶山，在今年出版的《中國民航》雜志上發(fā)長文感嘆道：“整個六大茶山，都是王二的親戚，從第一天開車上山，一路上，王二都要不停地跟人打招呼，中國所有關于親戚的稱謂，我在這幾天幾乎體驗了個遍，一段平時十分鐘可以走完的路，王二非得花上四十分鐘不可?！?/p>
只是，王二對茶的感悟，雖然獨步江湖，卻多是述而不作。這些日子，難得見他談普洱茶，諸多見地，友人頗覺珍貴，故記錄、輯錄下來，供大家思考、比較。
文學寫作者中，大都愛茶，而要實踐我常說的寫作的實證精神，進而寫好茶人、茶事，這些關于普洱茶的個人真知更是可作參考。
下面的文字便是王二的口述。
一、看茶
我喜歡普洱茶，熱愛普洱茶，把它當自己的生命一樣。我用二十多年的時間，跑遍了各大茶山。大致上，我把普洱茶分四大方位進行判斷（特別的山頭另論），也就是“東柔、西霸、南苦、北澀”。東指古六大茶山，比較柔和；西指勐海地區(qū)，主要布朗、巴達、勐宋等，氣霸有勁；南指大勐龍勐宋、緬甸、老撾、泰國等，偏苦；北指普洱地區(qū)、景東、景谷、無量山、大雪山，總體偏澀。很多朋友問我喜歡喝什么茶，我說我喜歡易武的柔、倚邦的細、班章的霸、那卡的勁、景邁的香、冰島的滋味、昔歸的回甘。
普洱茶分原始野生喬木茶和人工栽培型古樹茶。人工栽培型又分喬木大葉種、喬木中葉種、喬木小葉種。野生喬木茶微酸、微毒、寒氣重，喝了容易拉肚子，茶葉偏黃黑色，芽頭像二狼神叉。喬木大葉種、喬木中葉種、喬木小葉種每種制作、沖泡都不一樣。沖泡的時間、溫度、下水、出湯、水柱大小高低不同，泡出來的茶味也不一樣。
普洱茶方位、氣候、土質(zhì)、陽光、海拔高低、陰陽面決定普洱茶的味道。
除了按方位去判斷茶性之外，我還總結(jié)出了以樹皮和土質(zhì)去判斷茶性。以樹皮來看，白皮甜，花皮香，紫皮氣足，青皮麻。以土質(zhì)來看，黑土甜，黑膠土有氣，白沙土苦而不化，紅沙土細柔，黃土偏淡，黃膠土澀而不化。
二、做茶
我們采茶一般是早上到中午，午飯后到下午四點。古人說高山云霧出好茶，早上采的茶霧水多，萎凋的時間比較長；中午時沒有霧水，萎凋的時間比較短，所以，我們炒茶一般都在晚飯后開始。
早上采的茶一般萎凋十個小時左右，中午后采的茶四五個小時。采茶時一定要小心不要損壞茶葉纖維，植物都是有果膠的，果膠酸澀，一但損壞茶葉纖維，就會酸澀，還會變紅。就像人有皮保護著肉，損壞了皮就會出血甚至發(fā)炎。
采古樹茶一般要爬到樹上，背簍不方便，所以都用布包。人在運動時會發(fā)熱出汗，布包附著人體也會發(fā)熱，茶葉發(fā)熱就會變紅，所以要及時把布包里的茶葉拿出放在陰涼的地方留放，等全部采完裝簍運回。
殺青時溫度一定夠才香，就像我們炒空心菜，不會炒的人炒得黑黑黃黃，不好吃，會炒的人青青脆脆的。翻炒一定要均勻，不然有生有熟，茶葉看起來有青有黃有黑，不僅難看，口感也不好。
茶葉里有水份，炒茶時要把水分放出去，不然以后會悶壞茶葉，變紅黑，同時喝茶時會喝到水氣，香也不夠。這就像人會有濕氣，我們會去蒸桑拿，把水分排出一樣的。揉茶葉一定冷揉，如果熱揉會把茶葉表皮揉壞，就會出果膠，就會發(fā)酸。揉茶的時間決定茶葉的口感，揉短會柔香，揉長會氣足。
三、存茶
大家都知道普洱茶越陳越香，存茶跟養(yǎng)孩子差不多，要非常小心。茶葉一旦受潮，就容易發(fā)霉、變質(zhì)，就不能喝了。人們常常把什么東西分100%，但是我把普洱茶分200%，也就是三分料、七分工、百分之一百存放。
料分生態(tài)茶、小樹茶、荒山茶，以及古樹茶。古樹又有百年的、二百年的、甚至八百年的——我講的是人工栽培型古樹茶，據(jù)我所知，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)最老的大概就是八百年的。七分工講的是，再好的茶料如果沒有做好，紅梗了，燜倒了，炒青了，炒糊黑片了，等等，就沒有品嘗的價值了。
茶葉做得很好了，但是沒有100%存放好，也沒有用。所以我講普洱茶講200%，就是這個意思。不管做什么事都要認真，才會做出一款上好的普洱茶！
四、泡茶
一般來說，普洱茶（一芽三葉）芽澀、葉苦、干甜，我們在泡新茶的時候，開始泡的有點苦澀，但是有回甘，泡到后面全是甜的。這是因為芽葉最不耐泡，一開始泡就泡出來了。干最耐泡，泡到后面，因為高溫才慢慢漲開，才出味。
我們泡茶的時候，先要看這茶是芽多，還是葉多、干多。如果芽多，就把水溫放低點，澀就會少些。如果葉多，我們把水溫適中點，苦味就不重了。如果干多，水溫高點都沒事。
泡茶要注意水柱大小、高低，以此來控制水溫，進而控制茶湯的口感。
泡茶還要注意一定要讓燒開的水平靜下來，水在燒開時是沸騰浮躁的，沒有甘甜、細柔，只有平靜的時候才是甘甜的。大江大河的水可以解渴，但是不甘甜；山上的小溪水流慢慢的，多很甘甜；有些人家用水缸、土缸裝上二三天的水也變得甘甜。所以，水在靜態(tài)時才顯甘甜，泡茶一定要注意讓水平靜。
普洱茶苦要生津、澀要化，每次我品新茶時會壓五分鐘，把茶質(zhì)盡量泡出來，感覺它在口里的化度。秒化的說明茶葉的純度好，化得快的茶葉樹齡就老，化得慢的樹齡就小。如果是拼配的，大小樹配在一起的，它會在茶水里出現(xiàn)層次分離，有的在上，有的在下，或者是左右分離，或者是前后分離。就像調(diào)酒師調(diào)的雞尾酒一樣，有層次分離。
我們看茶葉的毛料看光澤度、看比重。小樹茶、生態(tài)茶很白，紙白色的沒有油潤感，分量輕，還會刺手。樹齡老的茶光澤度也油亮，就像老人帶了幾十年的銀子有油亮色，越老的茶葉手感越重。像上好的班章茶不僅黑油亮，而且實重。
一般茶紙箱可以裝十公斤，上好的班章就可以裝十三公斤到十五公斤?？床枞~不是看條索大不大，臺地茶也可以養(yǎng)到又長又大，倚邦幾百年的古樹也就一點點，看茶好不好一定要品。
試新茶最好用蓋碗。蓋碗一般是80cc到300cc，80cc一般投量4克，每增加20cc就加1克茶，150cc6克，200cc8克左右。壺一般是60cc到480cc。容量越大，水量就越大，所以要相應增加茶量，不然就淡?？诟械?，就會影響對滋味的判斷。
因為蒸汽會傷到茶葉的表層，茶葉會趴、會澀、會酸，所以泡新茶用蓋碗，不要用紫砂壺。紫砂壺會把異味吸掉，蓋碗就不會。老茶就可以用紫砂壺，因為老茶沉淀時間久，它在沉睡，紫砂可以把它喚醒，口感更佳。
喝茶時要有一定溫度，有溫度才有氣韻，通經(jīng)脈全身出汗，讓身體舒泰。
文章來源于謝有順說小說，作者謝有順
云南普洱茶久負盛名，所以西雙版納出了個“中國普洱茶第一縣”——勐?？h。正所謂“紅酒論酒莊，普洱茶論山頭”，勐?？h境內(nèi)的知名山頭不在少數(shù)，勐宋便是其中之一。
混跡于各大茶山的茶人們，對哪個山頭出產(chǎn)什么茶，哪種茶有哪種特點，自然是了如指掌的。但這里不得不提及的是，人們常說的“勐宋”，其實是西雙版納境內(nèi)兩個不同的地方，但都是知名的普洱茶產(chǎn)區(qū)。
勐?！佰滤巍?amp;大勐龍“勐宋”
勐海勐宋，也稱“大勐宋”。該古茶山位于勐?？h勐宋鄉(xiāng)境內(nèi)，東接景洪市，南連格朗和鄉(xiāng)，隔流沙河與南糯山對望。同時它也是勐?？h最古老的茶區(qū)之一。芒嘎拉經(jīng)典名寨古樹生茶勐宋，便是出自這里!
大勐龍勐宋，也就是人們口中的“小勐宋”。該茶山位于景洪市勐龍鎮(zhèn)勐宋，西接勐?？h布朗山鄉(xiāng)，北靠景洪市小街鄉(xiāng)，東面、南面與緬甸接壤。
該茶山均為海拔1000米以上的山區(qū)、半山區(qū)丘陵地帶，森林覆蓋率高，氣候溫和，降雨適中、光照適宜、上壤肥沃，適宜茶樹生長。
勐宋——土司最愛的茶
1、古茶園分布情況
作為一個歷史比較久遠的茶山，到如今保存下來的古茶園大約在三千畝左右，這些茶園主要分布在大安、三邁上寨、南本、保塘新寨、保塘舊寨、壩檬、大曼呂、那卡等寨子。其中，保塘古茶村的古樹普洱茶是整個勐宋鄉(xiāng)最具代表性的村子。
2、土司最愛喝的茶
勐宋又被稱為“土司最愛喝的茶”。早在清朝時期，勐宋茶就已聲名在外，每年都成為貢茶供給“車里宣慰府”。不僅上貢給傣族土司，緬甸國王也曾指定勐宋的“竹筒古樹茶”為貢茶。
值得一提的是，歷史上的“土司制度”其實是中原王朝對邊疆及民族地區(qū)實施的一種特殊民族統(tǒng)治制度，而歷史上云南是土司最多的地區(qū)，其中又以傣族土司最多，共有83家之多。因此，從某種程度上來說，普洱茶的聞名與它成為貢茶有著很大的關系。
3、芒嘎拉·勐宋
芒嘎拉經(jīng)典名寨古樹生茶——勐宋，精選勐宋古茶山保塘寨古樹茶為原料，具有滋味濃烈厚實、久泡有余香等突出特點。從香型上來說，香型獨特且韻味飽滿，回甘持久，喉韻清爽，是普洱茶中不可或缺的代表。
芒嘎拉古樹生茶系列中，勐宋屬精致涵養(yǎng)型茶品，干茶條索纖細精致，色澤典雅沉厚，內(nèi)質(zhì)豐富。滋味醇厚柔順，香氣馥郁清揚，回甘迅速，喉韻怡爽，滿口生津，唇齒留香，回味無窮，耐泡度高。精致又多了幾分淡泊寧靜的閑適，品嘗后讓人難以忘懷它那特殊的氣韻。
2019年優(yōu)質(zhì)勐宋春茶已到全國各大門店，歡迎茶友們進店品嘗。
說到勐宋很多人會下意識的想到勐?？h勐宋鄉(xiāng)的勐宋古茶山，其實云南有兩個勐宋，一個是位于勐?？h勐宋鄉(xiāng)境內(nèi)的勐宋古茶山，而另外一個則位于景洪市勐龍鎮(zhèn)境內(nèi)，當?shù)厝朔Q之為大勐龍勐宋，兩地都擁有豐富的茶樹資源，也都是普洱茶中有名的古茶區(qū)。
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1勐海勐宋古茶山
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勐宋古茶山位于勐?？h勐宋鄉(xiāng)境內(nèi)，東接景洪市，南連格朗和鄉(xiāng)，隔流沙河與南糯山對望，被列為江外六大古茶山之一，如今保留下來的古茶園還有3000多畝，主要分布在大安、南本老寨、保塘新寨、保塘舊寨、大曼呂、那卡等寨子，其中西雙版納海拔最高的產(chǎn)茶區(qū)滑竹梁子也在此地。
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勐宋古樹茶在普洱茶界有苦茶之鄉(xiāng)的美譽，這里的古樹茶條形肥厚壯實茶梗長，芽頭露毫油亮，耐泡度極高，滋味濃烈厚實、久泡有余香，香型獨特且韻味飽滿，回甘持久，喉韻清爽，是近年來的市場寵兒。
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勐宋古茶山的古茶樹分布范圍廣、品種多，口感差異較大，其中最有名的便是那卡，那卡茶高香、口感靠前，刺激性較大，是勐宋古茶區(qū)中最具代表性的古樹茶，有“茶中貴族”的美譽。在清代那卡茶就聞名遐邇，每年都要上貢“車里宣慰府”，不僅是上貢給傣族土司的貢品，據(jù)歷史記載緬甸國王也指定“那卡竹筒茶”為貢茶，由此可見那卡當年名氣之重。
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2勐龍勐宋古茶山
勐龍勐宋古茶山位于景洪市勐龍鎮(zhèn)勐宋，平均海拔在1500至1800米之間，森林覆蓋率達70％，氣候溫和、降雨適中、光照適宜，適宜茶樹的繁育生長，現(xiàn)存古茶園有5170畝，年產(chǎn)干毛茶150噸左右。勐龍勐宋茶區(qū)有不少栽培型野生茶林，據(jù)考察為早期布朗族所栽種，野生茶品種中，有“苦茶”與“甜茶 ”之分，苦茶苦而不化難入喉，所以一般茶農(nóng)所采摘制茶的為甜茶類。
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勐宋大葉種野生茶特色為水柔香甜，古樹茶品質(zhì)優(yōu)良，然而歷史上由于這片古茶山地交通不便，雖有部分茶商馬幫來收茶馱茶，但茶葉知名度并不高，有專家從當?shù)鼐用袷老导肮挪铇渖L狀況來加以推算，推測出這里的古茶園種植歷史至少也有300年。
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勐龍勐宋的茶柔細綿順，回甘生津持久且綿長，甜潤度較之其他茶區(qū)也比較突出，它的香氣清雅，香內(nèi)斂且不張揚，被茶人稱之為“勐宋之韻”。由于勐龍勐宋的茶味道接近易武茶，古樹茶資源豐富，很多茶商也開始將目光投向此地，因此近年來此地的古樹茶價格也開始呈線性增長，也許不久的將來，第二個“易武”便由此而生。
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