西雙版納州因其獨特的地理氣候環(huán)境，有著豐富多樣的古茶樹品種資源，其中苦茶變種又恰好分布在布朗山茶區(qū)和大勐龍，因此在布朗山和大勐龍有?甜茶?和?苦茶?之說，也同時存在于茶農或是行家交流當中，這?甜茶?和?苦茶?是如何區(qū)分的呢？
?甜茶?，這甜是指茶湯中甜為主導的口感，甜茶不是沒有苦底，好的甜茶也會厚重、有苦底，但苦底較弱，易化開生津，茶湯甜。茶農通常將“糖份多，甜感明顯，苦底輕的茶”歸為甜茶。令許多人驚訝的是，向來以濃強霸氣著稱的老班章不是苦茶，而是甜茶的代表，在布朗茶系中像老班章一樣以甜茶為主的寨子還有新班章、壩卡囡等。
而苦茶，對于苦，不同的人有著不同的理解，但有一點是共同的，苦盡甘來一向是好茶的象征。
所謂苦茶，就是以苦著名，一般情況下，其咖啡堿、酯型兒茶素也較高，但配以合理的游離氨基酸、水浸出物等物質，其苦是苦而能化，化而能生津。品飲時，茶湯苦重氣強、厚重、持久，但生津快。通常在舌后根部位感受到苦味，但會漸散去，回甘蔓延且非常持久，飲后停留一段時間，口腔甘甜滋生，苦，若隱若現；甘，絲絲不息。
一般情況下從鮮葉和干茶來判定「甜茶」或「苦茶」不容易。茶農們有自己的一套簡易的辨別方式：正宗的本地大葉種古樹甜茶的鮮葉葉片比苦茶的葉片肥大，苦茶葉型細長肥厚，甜茶則肥大圓長。但最主要的區(qū)分還是得從口感來區(qū)分。茶農也在茶樹種植時，在茶樹上、茶園里做標記，「甜茶」茶園用石頭；「苦茶」茶園則栓線做記號，又或者用不同顏色的繩線標記「甜茶」和「苦茶」。
總的來說，甜茶和苦茶是相對而言，苦茶并非沒有甜度，而是指茶湯風味以能回甘的苦味為主導，而甜茶則是茶湯以甜度為主導，但仍然帶著適度的苦。茶湯的苦與甜，以及茶湯的滋味并非是由某種特定物質的含量決定的，還是要結合多種物質的合理搭配，才能使得茶湯飽滿度、平衡度達到最理想的狀態(tài)。
謝有順是我國著名文學評論家，中山大學教授、博士生導師，教育部“長江學者”，是我進入普洱茶行業(yè)與研究的領路人。他對古樹普洱茶卓有見解，情有獨鐘，也對我所提出的普洱茶是終結一切茶類的味覺信仰的觀點深表贊賞。今轉載他公號“謝有順說小說”所發(fā)《聽我的朋友王二談普洱茶》一文，里面所述王二的制茶觀點正確，值得大家學習與思考。
他既是古六大茶山最鮮活的兒子，又是最純正、最優(yōu)秀的普洱茶手工藝人之一。他熟悉古六大茶山的每一棵茶樹、每一只蜻蜓和每一株野花，他路過之處，巨大的身軀就像野象在群山中奔跑，大地都為之震顫。
——雷平陽
（著名詩人，魯迅文學獎得主，
著有《普洱茶記》、《八山記》、《云南記》等。）
聽我的朋友王二談普洱茶
王二是我認識十幾年的好友，常喝他做的、泡的好茶。我曾邀他到我長汀老家的村里過了兩個年，春節(jié)家里客來客往，多靠他泡茶招呼。廣州等地的茶友中，念及王二者也不在少數。
王二是誰？云南西雙版納象明鄉(xiāng)人，著名手工普洱茶“王先號”的傳承人。其父親王梓先為“普洱茶四賢”之一，在上世紀九十年代末，最早開啟了以“古六大茶山”為核心產品的山頭茶制作。王二生于茶山，長于茶山，自稱“茶農王二”，對普洱茶的制作、品飲有一種與生俱來的直覺與天賦，是真正懂茶、并對茶有虔敬之心的茶人。
詩人雷平陽說，王二的爸爸是莽枝茶山的原住民，他媽媽是革登茶山的原住民，在普洱茶的古六大茶山中，他們家占了兩座，而其他四座茶山的原住民，基本上都跟他們家沾親帶故?！八仁枪帕蟛枭阶铛r活的兒子，又是最純正、最優(yōu)秀的普洱茶手工藝人之一，他熟悉古六大茶山的每一棵茶樹、每一只蜻蜓和每一株野花，他路過之處，巨大的身軀就像野象在群山中奔跑，大地都為之震顫。”另一位詩人朱零跟王二走了一段時間茶山，在今年出版的《中國民航》雜志上發(fā)長文感嘆道：“整個六大茶山，都是王二的親戚，從第一天開車上山，一路上，王二都要不停地跟人打招呼，中國所有關于親戚的稱謂，我在這幾天幾乎體驗了個遍，一段平時十分鐘可以走完的路，王二非得花上四十分鐘不可?！?/p>
只是，王二對茶的感悟，雖然獨步江湖，卻多是述而不作。這些日子，難得見他談普洱茶，諸多見地，友人頗覺珍貴，故記錄、輯錄下來，供大家思考、比較。
文學寫作者中，大都愛茶，而要實踐我常說的寫作的實證精神，進而寫好茶人、茶事，這些關于普洱茶的個人真知更是可作參考。
下面的文字便是王二的口述。
一、看茶
我喜歡普洱茶，熱愛普洱茶，把它當自己的生命一樣。我用二十多年的時間，跑遍了各大茶山。大致上，我把普洱茶分四大方位進行判斷（特別的山頭另論），也就是“東柔、西霸、南苦、北澀”。東指古六大茶山，比較柔和；西指勐海地區(qū)，主要布朗、巴達、勐宋等，氣霸有勁；南指大勐龍勐宋、緬甸、老撾、泰國等，偏苦；北指普洱地區(qū)、景東、景谷、無量山、大雪山，總體偏澀。很多朋友問我喜歡喝什么茶，我說我喜歡易武的柔、倚邦的細、班章的霸、那卡的勁、景邁的香、冰島的滋味、昔歸的回甘。
普洱茶分原始野生喬木茶和人工栽培型古樹茶。人工栽培型又分喬木大葉種、喬木中葉種、喬木小葉種。野生喬木茶微酸、微毒、寒氣重，喝了容易拉肚子，茶葉偏黃黑色，芽頭像二狼神叉。喬木大葉種、喬木中葉種、喬木小葉種每種制作、沖泡都不一樣。沖泡的時間、溫度、下水、出湯、水柱大小高低不同，泡出來的茶味也不一樣。
普洱茶方位、氣候、土質、陽光、海拔高低、陰陽面決定普洱茶的味道。
除了按方位去判斷茶性之外，我還總結出了以樹皮和土質去判斷茶性。以樹皮來看，白皮甜，花皮香，紫皮氣足，青皮麻。以土質來看，黑土甜，黑膠土有氣，白沙土苦而不化，紅沙土細柔，黃土偏淡，黃膠土澀而不化。
二、做茶
我們采茶一般是早上到中午，午飯后到下午四點。古人說高山云霧出好茶，早上采的茶霧水多，萎凋的時間比較長；中午時沒有霧水，萎凋的時間比較短，所以，我們炒茶一般都在晚飯后開始。
早上采的茶一般萎凋十個小時左右，中午后采的茶四五個小時。采茶時一定要小心不要損壞茶葉纖維，植物都是有果膠的，果膠酸澀，一但損壞茶葉纖維，就會酸澀，還會變紅。就像人有皮保護著肉，損壞了皮就會出血甚至發(fā)炎。
采古樹茶一般要爬到樹上，背簍不方便，所以都用布包。人在運動時會發(fā)熱出汗，布包附著人體也會發(fā)熱，茶葉發(fā)熱就會變紅，所以要及時把布包里的茶葉拿出放在陰涼的地方留放，等全部采完裝簍運回。
殺青時溫度一定夠才香，就像我們炒空心菜，不會炒的人炒得黑黑黃黃，不好吃，會炒的人青青脆脆的。翻炒一定要均勻，不然有生有熟，茶葉看起來有青有黃有黑，不僅難看，口感也不好。
茶葉里有水份，炒茶時要把水分放出去，不然以后會悶壞茶葉，變紅黑，同時喝茶時會喝到水氣，香也不夠。這就像人會有濕氣，我們會去蒸桑拿，把水分排出一樣的。揉茶葉一定冷揉，如果熱揉會把茶葉表皮揉壞，就會出果膠，就會發(fā)酸。揉茶的時間決定茶葉的口感，揉短會柔香，揉長會氣足。
三、存茶
大家都知道普洱茶越陳越香，存茶跟養(yǎng)孩子差不多，要非常小心。茶葉一旦受潮，就容易發(fā)霉、變質，就不能喝了。人們常常把什么東西分100%，但是我把普洱茶分200%，也就是三分料、七分工、百分之一百存放。
料分生態(tài)茶、小樹茶、荒山茶，以及古樹茶。古樹又有百年的、二百年的、甚至八百年的——我講的是人工栽培型古樹茶，據我所知，現在發(fā)現最老的大概就是八百年的。七分工講的是，再好的茶料如果沒有做好，紅梗了，燜倒了，炒青了，炒糊黑片了，等等，就沒有品嘗的價值了。
茶葉做得很好了，但是沒有100%存放好，也沒有用。所以我講普洱茶講200%，就是這個意思。不管做什么事都要認真，才會做出一款上好的普洱茶！
四、泡茶
一般來說，普洱茶（一芽三葉）芽澀、葉苦、干甜，我們在泡新茶的時候，開始泡的有點苦澀，但是有回甘，泡到后面全是甜的。這是因為芽葉最不耐泡，一開始泡就泡出來了。干最耐泡，泡到后面，因為高溫才慢慢漲開，才出味。
我們泡茶的時候，先要看這茶是芽多，還是葉多、干多。如果芽多，就把水溫放低點，澀就會少些。如果葉多，我們把水溫適中點，苦味就不重了。如果干多，水溫高點都沒事。
泡茶要注意水柱大小、高低，以此來控制水溫，進而控制茶湯的口感。
泡茶還要注意一定要讓燒開的水平靜下來，水在燒開時是沸騰浮躁的，沒有甘甜、細柔，只有平靜的時候才是甘甜的。大江大河的水可以解渴，但是不甘甜；山上的小溪水流慢慢的，多很甘甜；有些人家用水缸、土缸裝上二三天的水也變得甘甜。所以，水在靜態(tài)時才顯甘甜，泡茶一定要注意讓水平靜。
普洱茶苦要生津、澀要化，每次我品新茶時會壓五分鐘，把茶質盡量泡出來，感覺它在口里的化度。秒化的說明茶葉的純度好，化得快的茶葉樹齡就老，化得慢的樹齡就小。如果是拼配的，大小樹配在一起的，它會在茶水里出現層次分離，有的在上，有的在下，或者是左右分離，或者是前后分離。就像調酒師調的雞尾酒一樣，有層次分離。
我們看茶葉的毛料看光澤度、看比重。小樹茶、生態(tài)茶很白，紙白色的沒有油潤感，分量輕，還會刺手。樹齡老的茶光澤度也油亮，就像老人帶了幾十年的銀子有油亮色，越老的茶葉手感越重。像上好的班章茶不僅黑油亮，而且實重。
一般茶紙箱可以裝十公斤，上好的班章就可以裝十三公斤到十五公斤。看茶葉不是看條索大不大，臺地茶也可以養(yǎng)到又長又大，倚邦幾百年的古樹也就一點點，看茶好不好一定要品。
試新茶最好用蓋碗。蓋碗一般是80cc到300cc，80cc一般投量4克，每增加20cc就加1克茶，150cc6克，200cc8克左右。壺一般是60cc到480cc。容量越大，水量就越大，所以要相應增加茶量，不然就淡?？诟械蜁绊憣ψ涛兜呐袛?。
因為蒸汽會傷到茶葉的表層，茶葉會趴、會澀、會酸，所以泡新茶用蓋碗，不要用紫砂壺。紫砂壺會把異味吸掉，蓋碗就不會。老茶就可以用紫砂壺，因為老茶沉淀時間久，它在沉睡，紫砂可以把它喚醒，口感更佳。
喝茶時要有一定溫度，有溫度才有氣韻，通經脈全身出汗，讓身體舒泰。
文章來源于謝有順說小說，作者謝有順
品味816、826，讀懂龍潤茶
龍潤茶·816(生茶)是龍潤茶8月16日成立的紀念產品，作為龍潤茶普洱茶系列中第一款旗艦產品進行銷售，被譽為評判普洱生茶的標準。一經推出便引爆市場，連續(xù)暢銷15年，累計銷量幾百萬余片。
好茶是種出來的，龍潤茶將茶園設為“第一車間”，始終堅持將“第一車間”放在茶園、茶農上，積極推廣有機生態(tài)茶園建設，牢牢從源頭控制產品質量。用心做片茶，至少對得起自己和時間。龍潤茶將時間定格在816、826，用數字銘記初心，用歲月成就經典，以不變的初心堅守對茶的熱愛。
816：勐庫茶區(qū)
天下普洱第一“心臟”——勐庫，這個稱號得來實際是云南茶葉屆資深茶人“賜封”的。2021年龍潤茶·816(生茶)，便是選取臨滄勐庫茶區(qū)早春優(yōu)質古樹茶菁為原料。
勐庫是臨滄最主要的茶區(qū)，地形崎嶇，山高路遠，生態(tài)環(huán)境好。勐庫鎮(zhèn)位于云南省雙江拉祜族、佤族、布朗族、傣族自治縣北部，地處東經99°46′21″—99°58′27″，北緯23°33′—23°49′之間，地形為兩山夾一河一壩，兩山指邦馬山與馬鞍山，一河指南勐河，一壩指勐庫壩。邦馬山與馬鞍山對峙，南勐河流經兩山之間，勐庫人習慣上以南勐河為界，將南勐河東邊的稱為東半山，南勐河西邊的為西半山，馬鞍山在河東，勐庫人稱為東半山，邦馬山在河西，勐庫人稱為西半山，這就是東西半山的來歷。
勐庫大葉種：又名雙江勐庫種，有性繁殖系品種。喬木型，樹姿開展，生長勢強，分枝部位高。葉長橢圓形，葉尖較長而鈍，葉基卵圓形，葉色濃綠，葉肉厚而軟，葉面顯著隆起，葉緣微卷，鋸齒大而淺，主脈明顯，芽頭粗壯，芽黃綠色，密披茸毛，萌芽力強。一芽二葉蒸青樣含茶多酚33.76%，咖啡堿4.06%，氨基酸1.66%，兒茶素總量182.16毫克/克，水浸出物48%。原產雙江縣勐庫區(qū)冰島大葉種，主要分布在雙江、臨滄、鎮(zhèn)康、永德等縣。1984年審定為國家級良種。
2021年龍潤茶·816(生茶)，條索緊結顯毫，湯亮色金黃，香氣強烈特久，生津回甘佳，經久耐泡。湯質充滿陽剛之氣，香氣濃郁、回甘明顯、滋味飽滿、口感豐富、氣足韻長。茶質厚重，后期潛力不可限量。
816產品詳情
外形：色澤墨綠，顯毫，條索清晰緊實
湯色：綠黃透亮
香氣：馥郁的甜香，持久
口感：甜度明顯，甘醇，澀重于苦，回甘生津
葉底：綠黃，柔軟
826：勐海茶區(qū)
“勐?！笔俏麟p版納州下轄的一個縣，勐海茶區(qū)，是世界茶樹原產地中心地帶，制作2021年龍潤茶·826(熟茶)的原料即是來自這里。
勐海是聞名中外“普洱茶”的故鄉(xiāng)和我國產茶最早之地，有1700年前的野生“茶樹王”和800余年前的人工栽培型茶樹。勐海茶區(qū)主要有南糯山、勐宋、布朗山、巴達山、賀開、曼糯等茶山。緯度與海拔較低，氣溫稍高、雨量較多，茶性強、香氣揚、澀度較高，是此茶區(qū)茶菁主要特色。“冬無嚴寒、夏無酷暑、年多霧日、光熱充足，雨量充沛”，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，孕育了自然而純粹的原生茶葉，使茶葉韻味足。
2021年龍潤茶·826(熟茶)，是龍潤茶為配合龍潤816推出的普洱熟茶主打產品，生產標準高，綜合品質優(yōu)秀，為廣大消費者所推崇，被譽為評判普洱茶(熟茶)的標準產品。茶氣強烈，香氣高揚，苦澀明顯。
得天獨厚的豐富資源，原始生態(tài)的生長環(huán)境，內質豐厚的優(yōu)良品質，這就是龍潤茶·826讓人記住的原因。經歷過歲月磨礪，品質歷久彌堅，成一代典藏之作，得到消費者信賴。
826產品詳情
外形：色澤褐紅油潤，顯金毫，條索緊實
湯色：紅濃明亮
香氣：甜香馥郁，氣韻持久
口感：滋味醇厚，潤甜且粘稠，湯底顯陳香
葉底：褐亮，稍柔軟
