普洱茶市場(chǎng)的快速發(fā)展，伴隨著的卻是普洱茶的研究、推廣相對(duì)滯后，導(dǎo)致在普洱茶的品鑒、倉(cāng)儲(chǔ)、沖泡、品飲等方面存在一些片面的認(rèn)識(shí)。本文將對(duì)普洱茶沖泡品飲中的幾個(gè)常見的問題進(jìn)行探討。
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沸水直接泡普洱茶好不好?
水的沸點(diǎn)是由海拔，大氣壓決定的。在中國(guó)的大部分地方，水的沸點(diǎn)在90℃以上。不是所有的普洱茶都適合用沸水沖泡。普洱茶中的熟茶，幾十年的老茶，粗老的生茶(例如老黃片)是可以用沸水直接沖泡的。但是 在兩種情況下最好不要用沸水直接沖泡。一是嫩度高的新茶，嫩度高的新茶用沸水直接沖泡，很容易將茶葉燙熟、燙傷，讓茶湯有燙熟味，不清爽。因此，嫩度高的茶葉在沖泡時(shí)，最好把沸水留幾分鐘，讓水溫降到85~90℃再?zèng)_泡。二是要控制苦澀的時(shí)候。直接用沸水沖泡普洱茶，很容易將茶的苦澀物質(zhì)泡出來。如果采用降溫泡茶方法和技巧，是可以控制普洱茶湯的 苦澀的?？梢詫⒎兴魩追昼?，讓水溫降到85~90℃,另外再配合以下方法就可以有效的控制普洱茶的苦澀。
1、要選用口大壁薄的容易散熱的蓋碗。
2、投茶量不要 多，茶完全泡開后的葉底在蓋碗的一半以下就行。
3、注水要細(xì)、高，讓水輕沖在蓋碗邊上緩緩流下，不要攪動(dòng)茶葉。
4、控制出湯時(shí)間。
5、出湯后蓋碗的蓋子不要蓋在蓋碗上，可以放在旁邊，不要悶到茶。
6、不要用蓋碗的底托，它會(huì)讓蓋碗散熱慢，讓蓋碗溫度上升2～3℃。
7、撬緊壓茶時(shí)盡量不要撬碎，茶葉外面有保護(hù)膜，苦澀不易出來，如果斷口多，苦澀就容易出來，不好控制。
喝茶≠喝水
不久前去看一個(gè)做腎結(jié)石手術(shù)病人，說起醫(yī)生建議得了腎結(jié)石要多喝水，他說他是每天大量喝茶，而且喝濃茶，不喝水。
其實(shí)喝茶不等于喝水。喝水的作用一是補(bǔ)充人體所需水分，二是清理人體內(nèi)多余的雜質(zhì)和有毒有害物質(zhì)，讓其通過尿液、汗液等排出。由于茶水中已經(jīng)含有大量的物質(zhì)成分，茶水的清理功能就相對(duì)減弱了。
茶越濃，清理功能越差。 一個(gè)成年人每天需攝入大約2500毫升水，排除每天喝湯、喝茶的水分外，還應(yīng)該喝不少于1000毫升的水。最好純凈水，水越純凈，清理功能越好。
隔夜茶能不能喝?
傳統(tǒng)的說法是隔夜茶不能喝，不能喝的理由有三點(diǎn)。 一是茶水久放會(huì)變質(zhì)。二是會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。三是隔夜茶沒有營(yíng)養(yǎng)。這些說法有沒有道理?央視2套《是真的嗎?》節(jié)目記者以及多家研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行的調(diào)查和研究回答了這些問題。研究選取沖泡后存放12小時(shí)和24小時(shí)普洱茶湯進(jìn)行分析。
關(guān)于隔夜茶會(huì)變質(zhì)的問題。經(jīng)過觀察研究，普洱茶沖泡12和24小時(shí)后茶湯會(huì)變色，但沒有變質(zhì)。變色主要是因?yàn)椴枞~中的茶多酚氧化產(chǎn)生了黃紅、紅褐色的氧化物。 關(guān)于會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)的問題。 國(guó)家生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生活飲用水中的亞硝酸鹽含量要小于等于1mg/L。 經(jīng)檢測(cè)，普洱茶無論是新泡茶湯還是放置了12 小時(shí)和24小時(shí)的茶湯，亞硝酸鹽含量均低于0.2mg/L。因此，說普洱茶隔夜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸 鹽，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)的說法是沒有道理的。關(guān)于隔夜茶沒有營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)檢測(cè)，普洱茶湯在存放12小時(shí)和24小時(shí)后，茶湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不但沒有減少，茶多酚、氨基酸反而有增加。
雖然隔夜茶可以喝，但是隔夜茶的湯色 會(huì)加深，甚至?xí)儨啠杏^會(huì)不好。另外隔夜茶的苦度會(huì)加重，香氣會(huì)減退，口感滋味會(huì)不好。
辯證地看喝普洱茶影響睡眠
喝茶會(huì)影響睡眠似乎是一種共識(shí)，其實(shí)這種共識(shí)是片面的。導(dǎo)致認(rèn)為喝茶會(huì)影響睡眠的原因主要有三方面。 一是茶葉中含有具有興奮作用的茶多酚、茶堿、咖啡因等物質(zhì)。二是茶葉中的農(nóng)藥、化肥殘留會(huì)對(duì)人體有刺激作用。三是“喝茶會(huì)影響睡眠”這種說法的心理暗示。我自己曾經(jīng)有目的的追蹤過多例喝茶影響睡眠的人士，發(fā)現(xiàn)有近一半的說喝茶會(huì)影響睡眠的人在喝了純正的古樹茶后可以有正常的睡眠。
普洱茶分熟茶和生茶，生茶中又分古樹茶、臺(tái)地茶、生態(tài)茶、有機(jī)茶。普洱熟茶經(jīng)過人工發(fā)酵，發(fā)酵的過程會(huì)讓茶葉中的物質(zhì)成分大量分解，也就讓茶葉中的具有興奮作用的茶多酚、茶堿、咖啡因等物質(zhì)大量減少，因此普洱熟茶對(duì)睡眠的影響實(shí)際是降低了。普洱古樹茶一般不用農(nóng)藥化肥，基本不存在農(nóng)殘刺激的問題，而且多數(shù)古樹茶的苦澀度更低，對(duì)人體的刺激性也更低。對(duì)于喝茶會(huì)影響睡眠的人來說， 一是通過觀察來判斷是什么原因影響睡眠。如果僅僅是茶多酚、茶堿、咖啡因等物質(zhì)的刺激，只要連續(xù)喝一段時(shí)間，讓身體適應(yīng)了這種刺激就不會(huì)再影響睡眠。如果是喝了有農(nóng)殘的茶影響睡眠，那就改喝古樹茶或者生態(tài)茶、有機(jī)茶。另外晚上喝茶，建議喝淡茶比較好。
喝普洱茶會(huì)不會(huì)鈣流失?
喝茶會(huì)鈣流失，這是曾經(jīng)流行的一個(gè)錯(cuò)誤說法。其實(shí)鈣流失和骨質(zhì)疏松與年齡和新陳代謝有關(guān)，與喝茶無關(guān)。喝茶不但不會(huì)導(dǎo)致鈣流失，反而有利于增加骨密度， 改善骨質(zhì)疏松。澳大利亞和臺(tái)灣都進(jìn)行過喝茶與鈣流失，與骨密度的調(diào)查研究。通過對(duì)喝茶組與不喝茶組的對(duì)比發(fā)現(xiàn)，喝茶組的骨密度要高于不喝茶組。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)盛軍教授的研究小組在實(shí)驗(yàn)室中通過大鼠的實(shí)驗(yàn)研究證明，喝普洱茶不會(huì)導(dǎo)致鈣流失，反而有利于增加骨密度。研究成果發(fā)表在國(guó)際知名藥物學(xué)雜志《藥物學(xué)前沿》。普洱茶之所以有利于增加骨密度是因?yàn)槠斩柚泻胁瓒喾樱Х葔A、多糖、 蛋白質(zhì)、酶類、維生素以及礦物質(zhì)等，喝普洱茶可以補(bǔ)充很多營(yíng)養(yǎng)成分，可以抗氧化，對(duì)人體產(chǎn)生生理調(diào)節(jié)，因而有利于增加骨密度。
普遍的認(rèn)識(shí)是空腹不能喝普洱茶，理由一是空腹喝茶會(huì)稀釋胃液，降低消化功能。二是因?yàn)椴枞~中含生物堿，空腹飲茶易使腸道吸收過多咖啡堿，刺激腸胃，引起胃腸不適，食欲減退，發(fā)生心慌、頭昏、手腳無力、心神恍惚等。但是在生活中則有很多喜歡空腹喝茶的人群。在調(diào)查的長(zhǎng)壽老人中，也有早上起床就空腹喝茶例子。
空腹能不能喝普洱茶?
空腹能不能喝普洱茶，這其實(shí)不是一 個(gè)能或者不能的問題，而是一個(gè)各人的喝茶習(xí)慣問題。
在云南茶區(qū)，很多茶農(nóng)沒有吃早餐的習(xí)慣，但是有喝早茶的習(xí)慣。茶癮大的老人，還會(huì)空腹煮罐罐茶喝。罐罐茶的茶味極濃烈。
但是習(xí)慣空腹喝茶的人，并沒有什么不適。我自己也會(huì)空腹喝早茶，每天300ml。當(dāng)然，我空腹時(shí)基本是喝淡茶。主張?jiān)缙鹂崭购炔璧娜苏J(rèn)為，早起空腹喝茶有以下好處：有助于清除人們?cè)谝估镄玛惔x產(chǎn)生的毒素，增進(jìn)血液循環(huán)。在增進(jìn)腸胃運(yùn)動(dòng)清理毒素時(shí)，還可以調(diào)理便秘?？梢栽黾幽c胃收縮能力，增強(qiáng)消化功能，更好吸收營(yíng)養(yǎng)。通過增加代謝，燃燒更多熱量，降低脂肪，控制體重。
也的確有部分人群空腹喝茶會(huì)有腸胃不適的反應(yīng)。尤其是平時(shí)很少喝茶的人， 這種腸胃不適反應(yīng)的會(huì)更多。因此，關(guān)于空腹能不能喝普洱茶，要辯證地看，要根據(jù)自己的身體狀況，生活習(xí)慣來決定。
如果要在早上空腹喝普洱茶，有2點(diǎn)建議。 一是最好喝淡茶，不要喝濃茶。 二是喝降溫后的溫茶，不要喝溫度高的燙茶。
普洱茶生茶的新茶能不能喝?
普洱茶生茶的新茶能不能喝，這同樣不是一個(gè)能或者不能的問題，同樣是一個(gè) 各人的喝茶習(xí)慣問題。
認(rèn)為新茶不能喝的理由有二： 一是認(rèn)為新茶存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。
二是認(rèn)為生茶性寒，喝了刺激腸胃。
關(guān)于新茶不能喝的第一條理由，在網(wǎng)上百度一下，基本都是引用南京市第一醫(yī)院消化科主任張振玉的說法。這一 個(gè)說法首先并不真對(duì)普洱茶，另外這一 說法從理論上成立，但是在實(shí)踐中未必會(huì)真的“刺激胃腸”“誘發(fā)胃病”。實(shí)際上，這是一個(gè)生活習(xí)慣問題。茶山的茶農(nóng)，收茶的茶商，都會(huì)喝很多新茶。由于新茶香氣好，鮮爽度高，喜歡喝新茶的茶人也不在少數(shù)。我自己在每年新茶上市時(shí)都會(huì)喝很多新茶。有時(shí)為了選茶、 試茶， 一天會(huì)喝十多種新茶，但是沒有發(fā)生過腸胃不適反應(yīng)。
另外，關(guān)于普洱茶性寒是一個(gè)未經(jīng)證實(shí)，且也無法用實(shí)驗(yàn)儀器量化證明的說法。古代的書籍中關(guān)于普洱茶性溫還是性寒，說法不一，有說性溫的，有說性寒的。清趙學(xué)敏編《本草綱目拾遺》說“普洱山在車?yán)镘娒裥克颈?，其上產(chǎn)茶，性溫味香，名普洱茶。”《元江府志》說"普洱茶，出普洱山，性溫味香，異于他產(chǎn)"。主張性寒說的則引用古籍中形容普洱茶“烈”“刻”“酣”。其實(shí)“烈”“刻”"酹"不是說普洱茶性寒，而是說普洱茶味濃烈。
認(rèn)為普洱茶性寒的另外一個(gè)原因是普洱茶味苦，認(rèn)為味苦的就會(huì)性寒。這種認(rèn)識(shí)很片面。中藥中的靈芝味苦，其藥性其實(shí)是中性的。
普洱茶生茶的新茶能不能喝，還是要根據(jù)個(gè)人的喜好和生活習(xí)慣來決定。喝了沒有身體不適的人是可以喝的。喝了有腸胃反應(yīng)的人可以不喝，少喝?；蛘卟灰崭购?，又或者不要喝濃茶。
原文刊載《普洱》雜志
2019年2月刊
作者|楊中躍
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古人云“淡茶溫飲最養(yǎng)人”，飲茶不宜過濃，常喝濃茶容易對(duì)人體造成3大危害。
濃茶對(duì)心臟的影響據(jù)分析，茶葉中含有2%~5%咖啡因，濃茶中咖啡因含量則更高。一杯濃茶中約含有100毫克左右的咖啡因，過量的咖啡因可導(dǎo)致神經(jīng)過度興奮，引起失眠；同時(shí)還可以引起心跳過快，對(duì)患有心動(dòng)過速、早搏和房顫的冠心病患者不利。
濃茶對(duì)胃的影響濃茶中咖啡因、茶堿濃度過高，使中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性增高，進(jìn)而可引起胃蠕動(dòng)加快，胃壁細(xì)胞分泌亢進(jìn)，胃酸增加，對(duì)胃粘膜刺激加強(qiáng)，易導(dǎo)致胃潰瘍?？Х纫蜻€可以使人上癮，形成惡性循環(huán)。
濃茶對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收的影響濃茶中所含鞣酸也多，鞣酸可以和食物中的蛋白質(zhì)、維生素B1、鐵離子結(jié)合，使這些營(yíng)養(yǎng)素不能正常地被吸收，易造成人體營(yíng)養(yǎng)素缺乏并產(chǎn)生相應(yīng)的癥狀，如貧血、便秘等。有研究表明，喝濃茶可加重高血壓、心臟病、糖尿病、腎炎、肝炎等病情。
1、貧血患者忌飲濃茶
茶葉中的鞣酸可與鐵結(jié)合成不溶性的終合物，使體內(nèi)得不到足夠鐵的來源，故貧血患者不宜飲濃茶。
2、神經(jīng)衰弱慎飲濃茶
茶葉中的咖啡堿有興奮神經(jīng)中樞的作用，神經(jīng)衰弱飲濃茶，尤其是下午和晚上，就會(huì)引起失眠，加重病情，可以在白天的上午及午后各飲一次茶，在上午不妨飲花茶，午后飲綠茶，晚上不飲茶。這樣，患者會(huì)白天精神振奮，夜間靜氣舒心，可以早點(diǎn)入睡。
3、冠心病患者慎喝濃茶
對(duì)于心率過快、早搏或心房纖顫的冠心病者，因茶中的咖啡堿、茶堿都是興奮劑，能增強(qiáng)心臟的機(jī)能，大量喝濃茶會(huì)使心跳加快，往往會(huì)導(dǎo)致其發(fā)病或加重病情，因此這類人只能喝一些淡茶;與此相反，心率一般在60次/分鐘以下的患者，應(yīng)該多喝一些茶，不僅無害，反而能提高心率，有配合藥物治療的作用。
4、高血壓患者不宜飲濃茶
頭泡茶每克用沸水量少于50毫升的為“濃茶”。高血壓患者若飲過多過濃的茶，由于咖啡堿的興奮作用會(huì)引發(fā)血壓升高，不利于健康。
5、醉酒慎飲濃茶
茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)。飲茶還會(huì)加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對(duì)腎臟有較大的刺激性而危害健康。因此，對(duì)心腎生病或功能較差的人來說，不要飲茶，尤其不能飲大量的濃茶；對(duì)身體健康的人來說，可以飲少量的濃茶，待清醒后，可采用進(jìn)食大量水果、或小口飲醋等方法，以加快人體的新陳代謝速度，使酒醉緩解。
6、孕婦忌飲茶
尤其是濃茶茶葉中含有大量茶多酚、咖啡堿等，對(duì)胎兒在母腹中的成長(zhǎng)有許多不利因素，為使胎兒的智力得到正常發(fā)展，避免咖啡堿對(duì)胎兒的過分刺激，孕婦應(yīng)少飲或不飲茶。
茶，從一開始發(fā)現(xiàn)，就應(yīng)當(dāng)視為藥，如中國(guó)的中藥。
茶雖然沒有藥有那些副作用，但也不是隨便喝喝茶，就可以達(dá)到喝茶養(yǎng)生的目的。
但喝茶有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，知道是否有益于身體，但就是喝后身體特別舒服。
1、茶中咖啡因又稱生物堿或茶堿，是茶中主要的成份之一，能起到提神醒腦的作用。
咖啡因有苦味，茶湯滋味的好壞，咖啡因的作用較大。
人體不能缺堿，但過量食用會(huì)導(dǎo)致應(yīng)用依賴，過量會(huì)導(dǎo)致驚厥、震顫、損肝胃腎，也易引起呼吸道、婦女乳腺瘤、智力下降、脫鈣等病癥。
所以喝茶要適量，以身體舒適為標(biāo)準(zhǔn)。
2、茶葉被公認(rèn)為功效較多，且對(duì)人體幫助很大的一類植物，這是很多茶書如是說。
但拋開劑量來談科學(xué)的，都是耍流氓。
比如說，體質(zhì)寒、比較敏感的人就要盡量少喝茶或喝淡茶。
茶是人人都能喝的飲品不錯(cuò)，但沒有限制的喝茶，就算是老茶鬼都會(huì)醉茶。
所以從健康的角度來看，如果實(shí)在愛喝，那就喝淡茶吧。
3、腸胃不好的人可以喝茶，但不能足量。
通常來說，喝紅茶和黑茶是比較不傷腸胃的了，而這個(gè)也是建立在同等條件下，與其他茶對(duì)比出來的結(jié)果。
而對(duì)于體質(zhì)過酸或酸性較強(qiáng)的人來說，喝茶，是有助于協(xié)調(diào)體質(zhì)平衡的。
茶從茶性來說，有寒性、中性、溫性來說，寒性傷胃會(huì)大一些，當(dāng)然可能對(duì)熱性人來說，就不一定會(huì)傷了，可能還會(huì)對(duì)胃好。
因?yàn)楝F(xiàn)在胃寒的人多一些，黑茶、紅茶等全發(fā)酵茶，因?yàn)檗D(zhuǎn)為溫性、暖性，所以，有助于寒性胃之人。
4、品茶本質(zhì)上是一個(gè)好習(xí)慣，但有95%的人不會(huì)將茶的好壞細(xì)化到習(xí)慣中去。
要讓喝茶人了解如此多的注意事項(xiàng)，這就不是茶的本來魅力。事實(shí)上，也沒有人能注意那么多，怎么辦？
其實(shí)很簡(jiǎn)單。人的神經(jīng)味覺是最好的老師，當(dāng)必須要喝茶時(shí)，說明身體需要了，那就喝。
5、還有，實(shí)在不想管那么多，只認(rèn)為喝茶是一種生活方式，那也是不錯(cuò)的想法。
只要茶能讓你的心情變得放松，變得快樂，變得離不開，這也是養(yǎng)生的本質(zhì)之一。
就怕一方面想了解茶的好壞，另一方面又管不住自己的嘴，心情七上八下，這就會(huì)影響心情，從而導(dǎo)致沒有的事反而發(fā)生了，心病是養(yǎng)生最大的敵人。
茶葉不是萬能藥，也不是百益而無一害。
總之，你喝了茶，身體非常舒服，精神特別好，這茶錯(cuò)不了，絕對(duì)適合你！
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