“之前喝一款中期茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)包裝上有幾個(gè)蟲(chóng)洞，茶餅上也有一些白色粉末狀物質(zhì)，另外一位茶友說(shuō)是正常現(xiàn)象，但還是有點(diǎn)害怕...”
“老板，你家的普洱茶包裝上怎么有油啊？難道是普洱茶出汗了？”
“聽(tīng)說(shuō)普洱茶條索上的茶毫越多，說(shuō)明這款茶的品質(zhì)越好？”
“前兩天喝茶時(shí)茶湯上升騰起一陣陣的白霧，雖然挺好看，但不知道是什么，有點(diǎn)擔(dān)心...”
新手茶友在喝茶時(shí)，或多或少都會(huì)遇到上述這些情況，這些現(xiàn)象的本質(zhì)到底是什么？今天這篇文章，就來(lái)科普下普洱茶的茶蟲(chóng)、茶末、茶油、茶毫和茶氳現(xiàn)象。
茶蟲(chóng)
“蟲(chóng)眼”，也稱“蟲(chóng)洞”，即紙蟲(chóng)噬咬普洱茶綿紙后出現(xiàn)的各種小洞，常見(jiàn)于中期茶上，只影響綿紙品相，不影響茶葉品質(zhì)，是一種非常正常的現(xiàn)象。
目前大多認(rèn)為，普洱茶上的紙蟲(chóng)來(lái)自筒裝的筍殼和件裝的竹蔑中，在之前的科普文章中，陸離為茶友們介紹過(guò)筍殼的由來(lái)，是一種無(wú)公害的天然材料。
竹箬裝七子餅：微生物發(fā)酵的最佳載體。
在以前，受限于加工條件，用于包裝普洱茶的筍殼和竹篾，大多是通過(guò)水煮后日曬的方式來(lái)消毒處理的，這種高溫后長(zhǎng)時(shí)間冷卻雖能消滅大部分蟲(chóng)類，但滅活效果并不徹底。
之后，這些漏網(wǎng)之魚(yú)就會(huì)隨著普洱茶的包裝一同運(yùn)輸，在后期倉(cāng)儲(chǔ)存放后，這種茶蟲(chóng)會(huì)以噬咬竹殼和棉紙為生，這點(diǎn)也可從“筍殼裝老茶多茶蟲(chóng)”這一現(xiàn)象中得到驗(yàn)證。
雖然被茶蟲(chóng)咬過(guò)的綿紙會(huì)影響品相，但一個(gè)公認(rèn)的事實(shí)是，這種白色小蟲(chóng)只吃紙，不吃茶，不會(huì)降低普洱茶的品質(zhì)，更不會(huì)影響茶品安全，這點(diǎn)陸離從多個(gè)角度進(jìn)行驗(yàn)證。
第一，這種銀白色小蟲(chóng)的學(xué)名叫蠹（du）蟲(chóng)，業(yè)界也稱衣魚(yú)，銀魚(yú)，書(shū)魚(yú)，在南方地區(qū)廣泛存在，習(xí)性上只喜歡竹、木以及各類竹木制品，而不蛀噬茶葉。
第二，很多中期茶的筍殼和綿紙上都有蠹蟲(chóng)咬過(guò)的痕跡，但裸餅條索分明，干爽油潤(rùn)，香氣也很好，并沒(méi)有受潮劣化的特征。
第三，上文講到這些茶蟲(chóng)是從筍殼和竹篾中來(lái)的，因此很多純干倉(cāng)中期茶，綿紙上仍有蟲(chóng)洞，僅從蟲(chóng)眼上，是無(wú)法判斷總體倉(cāng)儲(chǔ)的，普洱茶的內(nèi)質(zhì)也不會(huì)受到蟲(chóng)洞影響。
說(shuō)到這里，很多新入門(mén)的茶友，也反饋過(guò)普洱茶餅上出現(xiàn)了一些白色粉末，擔(dān)心是某種霉菌，其實(shí)這些大多是茶蟲(chóng)咬過(guò)后留下的紙屑粉和筍殼粉，也是完全無(wú)害的。
而驗(yàn)證方法也很簡(jiǎn)單，用干凈的毛刷輕輕地去掃茶餅表面的粉末，這些外來(lái)的附著物自然會(huì)被掃下來(lái)，而霉菌是從內(nèi)里生長(zhǎng)出來(lái)的，是無(wú)法被掃去的。
總之，普洱茶綿紙上出現(xiàn)蟲(chóng)洞，是一種不影響品質(zhì)的正?，F(xiàn)象，茶廠也早已改善滅活方式，新制的普洱茶，已經(jīng)很少會(huì)出現(xiàn)茶蟲(chóng)和蟲(chóng)洞了。
茶毫
茶毫，也叫茶毛。通常生長(zhǎng)在茶葉條索紋理之間的白色茸毛，一般出現(xiàn)在葉背面或芽頭上，含有豐富茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)品質(zhì)形成有重要影響。
一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。從這個(gè)角度看，茶毫越多，好像越能代表這款茶的品質(zhì)優(yōu)秀，但事實(shí)并非如此。
嫩芽嫩葉上附著的茶毫?xí)^多，而老葉片上的茶毫則較少，因此也是判斷原料嫩度的依據(jù)之一。而很多茶也沒(méi)有茶毫，但并不影響其口感和風(fēng)味。
比如以嫩芽為原料的西湖龍井，在加工中有一道輝鍋的工序，目的是干燥茶葉，促使香氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化，在這個(gè)過(guò)程中，茶葉表面的茶毫就可能會(huì)被磨掉。
其次龍井茶工藝中有抓、壓、磨等特殊手法，也就造成干茶表面的部分絨毛脫落，或被磨成小球夾雜在茶葉中。
而普洱茶和黑茶選料不追求嫩度，而通常選擇粗老的成熟葉片，因此茶毫很少，再經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵、壓制干燥等工序后，干茶表面就更不顯茶毫了。
以及像鐵觀音、大紅袍這樣的烏龍茶，采摘開(kāi)面葉為原料，葉子大多粗老，太嫩了反而做不出來(lái)上好的風(fēng)味。
因此，茶毫對(duì)茶葉嫩度要求高的紅茶、名優(yōu)綠茶、白茶來(lái)說(shuō)，是一個(gè)優(yōu)質(zhì)的形狀，對(duì)一些以大葉或者老葉為原料的茶類，就不太適用了。
此外，茶毫太多，沖泡出來(lái)的茶湯會(huì)略顯“渾濁”，這是正常的，這有時(shí)會(huì)被新手茶友誤以為是茶葉品質(zhì)不好，而辨別方式其實(shí)很簡(jiǎn)單。
一般來(lái)說(shuō)，茶毫多的茶，前幾泡會(huì)稍顯渾濁，后續(xù)茶湯就會(huì)變得清澈了。而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會(huì)一直渾濁。沖泡兩三道后，就可以區(qū)分開(kāi)兩者了。
在茶葉審評(píng)中，有時(shí)會(huì)聽(tīng)到這樣一種評(píng)價(jià)：“茶湯清澈透亮，有毫渾”。
既然“清澈”，為何又會(huì)“渾”，豈不是自相矛盾嗎？其實(shí)不然，“清澈”指茶湯中無(wú)其他雜質(zhì)，而“渾”指茶毫較多，毫渾和渾濁不是一個(gè)概念。
為了避免茶毫過(guò)多脫落，在茶葉沖泡時(shí)，可以采用環(huán)圈注水的方法沖泡，或者沿杯壁定點(diǎn)注水，綠茶也可采用上投法沖泡，以減少茶毫過(guò)度脫落。
茶毫溶于茶湯后，因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分，還可以提高茶湯的鮮爽度。
在茶毫根部，生有大量腺細(xì)胞，其氨基酸含量顯著高于茶的開(kāi)面葉，內(nèi)部含有大量的芳香物質(zhì)，能提升茶葉香氣，是茶湯散發(fā)“毫香”的關(guān)鍵因素。
比如碧螺春、君山銀針等高檔名優(yōu)茶的茶湯滋味醇厚，香氣清高，除了茶本身鮮葉細(xì)嫩，內(nèi)含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。
除了白毫外，還有一種“金毫”。這種顏色上的不同，與制茶過(guò)程中內(nèi)含物茶多酚的變化，有著密切的關(guān)系。
比如碧螺春就是白毫顯露，因?yàn)榫G茶中的茶多酚未被氧化，而未氧化的茶多酚是無(wú)色的，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色，通常為白色。
保存不當(dāng)?shù)那闆r下，茶葉放久很容易產(chǎn)生霉變，而發(fā)霉的茶葉也會(huì)長(zhǎng)白毛，這種霉變的白毛和茶毫有幾分相似，但也可以通過(guò)以下方式區(qū)分。
茶葉發(fā)霉，說(shuō)明陳化受潮程度比較嚴(yán)重，受潮處霉菌通常呈絲狀成片分布，聞起來(lái)會(huì)有霉味，捏起來(lái)也是軟軟的，嚴(yán)重的還會(huì)腐化。
發(fā)霉的茶葉，湯色暗黃不透亮，且非常渾濁，喝起來(lái)會(huì)有“掛喉”難咽的感覺(jué)。而新鮮的顯毫茶葉，聞起來(lái)很清新，口感鮮爽。
總之，茶葉品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，單看茶葉的茸毛有失偏頗，也會(huì)錯(cuò)過(guò)很多好茶。茶毫不是好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)，更不是評(píng)判所有茶類品質(zhì)優(yōu)劣的依據(jù)。
茶油
普洱茶的外包裝上，經(jīng)常有斑點(diǎn)或片狀的油漬，這就是“茶油”，屬正?，F(xiàn)象。有茶油滲出的普洱茶，餅面較為油亮潤(rùn)澤，香氣相對(duì)高醇，更適合現(xiàn)階段品飲。
中老期普洱茶出現(xiàn)茶油有以下幾類原因：原料上，普洱茶的果膠質(zhì)等內(nèi)含物細(xì)胞結(jié)構(gòu)逐漸裂解，就會(huì)隨自然轉(zhuǎn)化滲出，油脂也會(huì)慢慢釋放出來(lái)。
在干濕交替的時(shí)節(jié)，天氣干燥時(shí)茶油停止析出，天氣潮濕時(shí)綿紙含水量增大，原先有油脂的地方，滲透就會(huì)更快更易，久而久之會(huì)形成大片茶漬。
這款保存較好，但包裝還是可見(jiàn)油斑點(diǎn)點(diǎn)
此外，整件堆疊在一起的普洱茶，也會(huì)因?yàn)榫o壓作用加速滲出茶油，早期普洱茶多為純棉材質(zhì)，吸附性強(qiáng)，茶油滲紙現(xiàn)象會(huì)更加普遍。
總之，普洱茶出現(xiàn)茶油，實(shí)屬普洱茶在制作、發(fā)酵、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象，不能與普洱茶品質(zhì)掛鉤，更無(wú)法證明品質(zhì)存在瑕疵。
不放心的茶友，也可以細(xì)嗅茶餅，觀察茶餅面與茶條的亮度、光澤度，如條件允許，也可沖泡開(kāi)湯，為其驗(yàn)明正身。
茶氳
之前陸離和一個(gè)茶友聊天，他說(shuō)自己在沖泡一款陳年普洱時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶湯表面出現(xiàn)了一層薄霧，讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般，感受到了大自然的靈動(dòng)。
這種茶湯上所產(chǎn)生的霧般氣體，被稱為“茶氳”或“湯氳”?！皻琛保鉃椤疤斓睾秃隙⒅畾狻?，在普洱茶中，是茶湯中脂溶性物質(zhì)的一種呈現(xiàn)形式。
茶氳的產(chǎn)生，主要是因?yàn)槠斩璧牟铚?，含有豐富脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和揮發(fā)性香氣成分。
這類浸出物質(zhì)的比重較輕，能夠漂浮于湯面上，當(dāng)茶湯上下溫差大時(shí)，在湯面上就容易產(chǎn)生茶氳。因此，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的多寡，是茶氳形成的關(guān)鍵因素。
此外，光線折射，以及熱氣在湯色的反映，也會(huì)形成茶氳。如果投茶量比較大，茶湯的溫度也比較高，就可能出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的茶氳。
影響茶氳呈現(xiàn)的因素有很多，沖泡時(shí)湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)越多，茶氳越容易產(chǎn)生。茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)含量越多，茶氳效果越明顯。
湯色越深，容易產(chǎn)生對(duì)比，茶氳越容易被發(fā)現(xiàn)。使用白瓷器皿，明暗對(duì)比也會(huì)使茶氳更加明顯。氣溫較低、氣壓偏低時(shí)，茶氳較易產(chǎn)生。
茶氳現(xiàn)象，不是普洱茶的“專利”，沖泡其他茶類時(shí)，湯面上也會(huì)形成白色霧氣。
茶氳更不是選茶標(biāo)準(zhǔn)。相對(duì)而言，有茶氳的茶會(huì)更好喝些，是因?yàn)闇|(zhì)比較厚重，口味更加醇厚，或者是茶葉做得比較透，茶湯清透些。
茶蟲(chóng)、茶毫、茶油、茶氳...再多的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，也比不上自己的體質(zhì)需求和口感喜好，畢竟適口為珍，適合茶友你的，才是好茶。
來(lái)源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
近期個(gè)人獨(dú)處的時(shí)間多起來(lái)，于是這段時(shí)間把之前從中國(guó)帶來(lái)各種茶品了個(gè)遍。
首先是各種的綠茶，但更多的是翻騰出來(lái)后，不舍地丟棄掉，因?yàn)榫G茶的保存時(shí)間是最短的，新鮮半年內(nèi)喝掉，即使妥善保存，一年之后也就不能喝了。然后是福建的鐵觀音，這種茶是一定需要冷藏的，保存意識(shí)越強(qiáng)，損失代價(jià)越大，為何?因?yàn)橐坏┩淄桩?dāng)當(dāng)?shù)胤旁诒?，忙碌起?lái)時(shí)根本不會(huì)去記起來(lái)有這些寶貝，于是2年后翻騰出來(lái)時(shí)，驚訝與懊惱后，只能問(wèn)葉子有沒(méi)有興趣做個(gè)茶葉蛋。
易于保存的茶是普洱茶、紅茶和巖茶，從門(mén)類上說(shuō)巖茶屬于烏龍茶，但是福建人更多認(rèn)為鐵觀音是烏龍茶的代表，而巖茶，在福建茶客心中其實(shí)是單獨(dú)存在的。
遍嘗各種之后，最后還是喜歡沉浸與回味在來(lái)自家鄉(xiāng)的巖茶與小種紅茶這兩種茶中，估計(jì)大家知道小種紅茶的歷史，目前全球銷量最大紅茶都源于福建的桐木關(guān)，所以我們說(shuō)的福建紅茶三功夫(坦洋功夫、政和工夫、白琳工夫)一小種(正山小種)，這個(gè)正山小種的“正山”就是特指桐木關(guān)，聞名世界的斯里蘭卡紅茶也就是從桐木關(guān)插枝移植出去，從而遍布全球的。
而巖茶，我估計(jì)大部分人，是不清楚它的歷史的。
(無(wú)意中看到的一張1845年英國(guó)用于茶葉宣傳海報(bào)，其中印著“woo e shan”(武夷山)和“Bohea”(武夷巖茶)，畫(huà)面中就是當(dāng)年的武夷山茶區(qū))
2018年我們一家人去波士頓旅行時(shí)，專門(mén)去了紀(jì)念波士頓傾茶事件的茶黨博物館(Boston Tea Party Ships & Museum)，因?yàn)楸救藢儆诓柘x(chóng)，所以對(duì)博物館內(nèi)模擬的當(dāng)初為了對(duì)抗英國(guó)而慷慨激昂的演講不感興趣，但是對(duì)博物館中陳列出來(lái)的當(dāng)年的茶葉大感興趣。
在沒(méi)看到實(shí)物之前，還真沒(méi)關(guān)心過(guò)波士頓傾茶事件到底倒的是什么茶，當(dāng)然知道是中國(guó)茶，但是到底是綠茶?紅茶?普洱?還是白茶?完全沒(méi)概念。但是當(dāng)博物館中用透明的試管展出當(dāng)年的茶葉時(shí)，眼前一亮，怎么這么熟悉?這個(gè)顏色，這個(gè)葉片條索，我?guī)缀蹩梢悦摽诙隽耍俏疫€是細(xì)細(xì)往下直到看到博物館中的詳細(xì)說(shuō)明，甚至是用了8副古畫(huà)把武夷山茶制作過(guò)程和故事展示出來(lái)時(shí)，我才確定了1773年12月16日那天，美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的先驅(qū)們傾倒的英國(guó)商船上的茶葉，絕大部分就是武夷山的巖茶。
如此重要的事件，竟然直接關(guān)聯(lián)到家鄉(xiāng)的茶葉，所以更加引起我的興趣。
(右二是“colonial bohea”，當(dāng)年的Bohea茶樣品)
(當(dāng)年遺留下來(lái)的Bohea的箱子)
(我們從博物館買回來(lái)的茶葉，以歐洲人習(xí)慣的散茶為主)
回洛杉磯后，斷斷續(xù)續(xù)地查詢資料，從中文資料中并沒(méi)有官方的文獻(xiàn)確定傾茶事件的茶品種，但是追溯到英文資料后，發(fā)現(xiàn)了眾多資料都寫(xiě)明了當(dāng)時(shí)主要傾倒的是一種叫“Bohea”的茶，來(lái)自武夷山地區(qū)。但是中英文所有相關(guān)資料中都并沒(méi)有確定是今天武夷山的哪一種茶，以至于很多文獻(xiàn)對(duì)“Bohea”各種模糊解讀后，說(shuō)成是紅茶的統(tǒng)稱。
如果要確定這個(gè)“Bohea”，還真的要有既熟悉福建的茶品，又能夠沉下心去詳細(xì)查詢英文老資料的“閑人”。
福建，本身就是中國(guó)茶葉的主產(chǎn)區(qū)，以現(xiàn)如今的福建茶去追溯范圍就比較大了。今天的福建，閩南有鐵觀音為代表的烏龍茶，閩東有白茶，閩中福州的茉莉花茶也傳統(tǒng)久遠(yuǎn)，而閩北的武夷山巖茶和紅茶其實(shí)現(xiàn)如今知名度已經(jīng)被鐵觀音等新的茶品種超越。但是如果時(shí)間回到1773年，那些福建的新興茶品種還沒(méi)出現(xiàn)時(shí)，福建茶甚至中國(guó)茶被歐洲貴族們追捧的就只有福建武夷山地區(qū)的巖茶和紅茶。
因?yàn)楫?dāng)初歐洲市場(chǎng)上的剛需，除了茶質(zhì)量上乘之外，很重要的是能夠被遠(yuǎn)洋運(yùn)輸?shù)模援?dāng)初的清政府高層還對(duì)福建武夷山地區(qū)并不熟悉時(shí)，歐洲的商人們?cè)缇蛯?duì)武夷山以致福建地區(qū)研究得透透的。1840年第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后的《中英南京條約》談判，英國(guó)無(wú)比堅(jiān)持地在4個(gè)通商口岸：廣州、廈門(mén)、寧波、上海之后，一定要加上一個(gè)福州，讓清政府摸不清頭緒的是為什么福建已經(jīng)有了一個(gè)廈門(mén)口岸后，一定要重復(fù)多一個(gè)福州，后來(lái)才明白英國(guó)人就是要武夷山的茶葉，從武夷山陸路運(yùn)輸?shù)礁Ｖ莩龊Ｊ亲羁旖莸耐贰?/p>
(博物館掛著8幅關(guān)于武夷山茶區(qū)的古畫(huà)，第一幅就寫(xiě)明了18世紀(jì)時(shí)武夷山地區(qū)是中國(guó)龐大茶業(yè)的中心地帶。)
(第二幅圖和注解講述了當(dāng)年歐洲盛傳的武夷山的巖茶是訓(xùn)練有素的猴子爬到半山的懸崖上采摘精選茶葉的故事，實(shí)際上是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)侵犯野生猴子在半山的領(lǐng)地時(shí)，猴子主動(dòng)采下樹(shù)枝進(jìn)行報(bào)復(fù)。)
1751年-1760年的十年間，英國(guó)的東印度公司從中國(guó)采購(gòu)了1678萬(wàn)公斤茶葉，其中武夷山的茶葉達(dá)到了1063.35萬(wàn)公斤，約占總體的63%。而那個(gè)“Bohea”，當(dāng)時(shí)已經(jīng)在歐洲市場(chǎng)以最貴的價(jià)格被稱為西方的硬通貨。當(dāng)然這也是為什么在波士頓傾茶事件中被美國(guó)獨(dú)立先驅(qū)們專門(mén)選擇了“Bohea”這種茶葉傾倒，因?yàn)樽钯F，也對(duì)英國(guó)利益的傷害最大。當(dāng)然從英國(guó)后續(xù)的反映看，立即通過(guò)了《不可容忍法案》對(duì)波士頓港以及北美殖民地進(jìn)行打擊，然后才有了十三個(gè)州聯(lián)合起來(lái)召開(kāi)了第一屆大陸會(huì)議，然后是萊克星頓打響第一槍，然后是美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)。
所以如果不了解這段歷史，就無(wú)法理解奧馬巴在2009年訪華演講時(shí)開(kāi)篇就提到了：“美國(guó)與中國(guó)的紐帶，可以追溯到更久遠(yuǎn)的過(guò)去，追溯到美國(guó)獨(dú)立的初期。美國(guó)獨(dú)立的歷史上，也有中國(guó)茶的一份功勞?！?/p>
好了，了解歷史之后，需要“茶蟲(chóng)”出場(chǎng)揭曉這個(gè)“Bohea”到底是什么茶了。
我在翻看波士頓傾茶事件紀(jì)念館(Boston Tea Party Ships & Museum)的官網(wǎng)時(shí)，看到這樣一段話記錄傾茶事件當(dāng)天的茶葉：
“All the East India Company tea aboard the ships docked in Boston Harbor on the evening of December 16, 1773 was produced in China, not India. ……Benjamin Woods Labaree’s The Boston Tea Party says the three tea ships contained 240 chests of Bohea, 15 of Congou, 10 of Souchong (all black teas), 60 of Singlo, and 15 of Hyson (both green teas).”(來(lái)源https://www.bostonteapartyship.com/tea-blog/types-of-teas-destroyed)翻譯：1773 年12月16日晚上?？吭诓ㄊ款D港的船上的所有茶葉均產(chǎn)自中國(guó)，而非印度?！窘苊鳌の槠潯だ屠锏牟ㄊ款D茶黨說(shuō)，三艘茶船載的240箱的武夷巖茶，15箱的工夫茶，10箱的小種(全紅茶)，60 箱的Singlo，和15箱的熙春茶(包括綠茶)。
這個(gè)翻譯需要展開(kāi)解釋，這三艘船上茶葉的比例，基本符合了那個(gè)時(shí)代英國(guó)從中國(guó)進(jìn)口茶葉的茶品種比例，從后往前看茶品種：
15箱Hyson，這是目前還留下來(lái)的一種綠茶叫“熙春茶”;60箱Singlo，是當(dāng)年的一種綠茶的散茶，今天已沒(méi)有這種茶品種;10箱的Souchong，這是武夷山的小種紅茶;15箱的 Congou，這是武夷山的功夫紅茶;240箱的Bohea，這個(gè)最重分量的來(lái)自武夷山的茶葉，有人還是把它說(shuō)成是武夷紅茶，這是錯(cuò)誤的，熟知武夷山茶葉的都知道，武夷山的紅茶就只有三功夫(坦洋功夫、政和工夫、白琳工夫)一小種(正山小種)，而武夷山所有品類的紅茶都已經(jīng)被分類在Souchong和Congou中了。
于是這個(gè)來(lái)自武夷山的“Bohea”，只可能是“武夷巖茶”。
提起巖茶，即使喝茶的朋友可能都不見(jiàn)得熟悉，但是提到巖茶中的一個(gè)茶葉品類“大紅袍”也許就有些耳聞了，近年來(lái)因?yàn)橥茝V的需求，武夷山的巖茶很多都以“大紅袍”這個(gè)名稱來(lái)進(jìn)行營(yíng)銷。
“大紅袍”其實(shí)僅僅是武夷山巖茶其中的一種茶品類，但是“大紅袍”因?yàn)槠洫?dú)特性，就是本身的母樹(shù)大紅袍，其實(shí)就是有3個(gè)品種6株茶樹(shù)構(gòu)成，分別是奇丹、北斗、雀舌，因此即使是喝到大紅袍的源頭母樹(shù)，也是三種巖茶拼配而成，加之“大紅袍”早有名氣易于宣傳，導(dǎo)致了現(xiàn)如今但凡是拼配的巖茶都可以取名為“大紅袍”。而本身“大紅袍”的單品茶品種如“北斗”，反而不稱之為“大紅袍”，而直接稱為“北斗”。
由于武夷山的植物多樣化，所以武夷巖茶從歷史上有記載的茶葉品種就有800多種，目前被茶客們所知的也有20多種，其中就有最知名的有：“肉桂”、“水仙”、并稱四大名叢的“鐵羅漢”、“白雞冠”、“水金龜”、“半天腰”等。所以若從營(yíng)銷宣傳的角度，把武夷山地區(qū)的所有巖茶，無(wú)論正巖(特指武夷山三坑兩澗茶區(qū))或者外巖的巖茶都統(tǒng)稱為“大紅袍”是非常合適的，但是真正喜歡單品武夷巖茶的茶客們一般會(huì)直接說(shuō)出自己喝的茶的品種，而不會(huì)說(shuō)自己喝的茶是“大紅袍”，因?yàn)檫@些喜歡單品的茶客們心中清楚，“大紅袍”只是一個(gè)武夷巖茶的統(tǒng)稱，翻開(kāi)任何一片茶葉都找不出這個(gè)“大紅袍”茶葉品種。
中國(guó)好茶無(wú)數(shù)，
而我之所以獨(dú)愛(ài)福建的茶，
更多的應(yīng)該是愛(ài)那一份記憶吧。
近來(lái)最愜意的事情，就是夜深時(shí)，與葉子一起書(shū)房泡茶。中國(guó)帶來(lái)的紫砂壺，配上美國(guó)淘來(lái)的英式骨茶杯，福建的巖茶，配上加州的開(kāi)心果，記憶又回到了十年前，同樣的深夜，與好友們茶室斗茶，暢談十年后，我們身在何方?會(huì)在干嘛?
轉(zhuǎn)載自【無(wú)限空間】
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
普洱茶的十多年，風(fēng)云迭起，“普洱”其名也早已在折騰中家喻戶曉。人們對(duì)普洱茶愈發(fā)了解，便愈發(fā)理性，選擇也是愈發(fā)慎重：品飲注重天然健康高品質(zhì)，收藏注重高性價(jià)比與增值空間。古樹(shù)茶，一般指古樹(shù)普洱茶，是普洱茶的一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，它代表云南普洱茶的最高品質(zhì)。那么問(wèn)題來(lái)了。多大樹(shù)齡的茶樹(shù)才算古樹(shù)？云南普洱茶的古茶樹(shù)比其他茶類優(yōu)勝在哪里呢？
一般而言，100年以上的就算是古茶樹(shù)了。（骨灰級(jí)茶友一般認(rèn)為一百年到三百年只能算“大樹(shù)”，三百年以上才能稱之為“古樹(shù)”。但古茶樹(shù)的樹(shù)齡判斷是一個(gè)非常復(fù)雜的事情，跟植物學(xué)、地理地貌、自然氣候、歷史都密切相關(guān)。茶樹(shù)樹(shù)齡根本無(wú)法明確區(qū)分，這樣的細(xì)分也不太具有實(shí)際意義。）
可能，你會(huì)有疑問(wèn)，100年和99年的古茶樹(shù)品質(zhì)差異很大嗎？其實(shí)古樹(shù)茶樹(shù)齡的時(shí)間界定，是有特殊的歷史原由的。
近代云南大量種植茶樹(shù)，是在清道光之前（1820-1850），從清末開(kāi)始云南茶區(qū)多有戰(zhàn)亂、瘟疫等發(fā)生，茶樹(shù)的種植栽培自然陷入停頓；直至民國(guó)初期（1912），方開(kāi)始在鳳慶地區(qū)種植生產(chǎn)紅茶；西雙版納地區(qū)大量種植茶樹(shù)已然是二十世紀(jì)八十年代的事情了，1983年前后種植群體種，到了1986、1987年開(kāi)始種植良種茶扦插苗。由上可看出，云南兩次大規(guī)模種植茶樹(shù)的歷史，中間有大概近百年時(shí)間的空檔。以100年為基準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算是合理的。
古樹(shù)茶好在哪里？
古樹(shù)普洱茶優(yōu)于一般的普洱茶，源于它得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和時(shí)光饋贈(zèng)與它的豐厚內(nèi)質(zhì)。
首先，古茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境遠(yuǎn)離人類居住的地方，清幽純凈，沒(méi)有任何現(xiàn)代文明的污染。古茶樹(shù)周邊地區(qū)植物的多樣性、原始性保存較好，古茶樹(shù)千百年與自然和諧共生，自身已經(jīng)具備了抵抗各類病蟲(chóng)害的能力，無(wú)需使用農(nóng)藥，沒(méi)有農(nóng)殘的擔(dān)憂，更天然健康。
其次，為了適應(yīng)自然環(huán)境，古茶樹(shù)身長(zhǎng)多高根扎多深，所需水分及營(yíng)養(yǎng)都是靠樹(shù)根的自身去完成。它們生長(zhǎng)的地方植被繁茂，枯枝落葉多，地面常年有一層厚厚的覆蓋物，土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好且有機(jī)質(zhì)含量豐富，古茶樹(shù)的根部將這些自然腐殖質(zhì)和地下深層土壤的養(yǎng)分都轉(zhuǎn)化為了自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此古茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，礦物質(zhì)也相對(duì)較高，香高味濃。
再者，古樹(shù)茶的品飲價(jià)值更高。古茶樹(shù)生長(zhǎng)之處，莫不山高谷深，云霧縈繞。山高，則晝夜溫差大，白天氣溫較高，光合作用強(qiáng)，芽葉在單位時(shí)間內(nèi)通過(guò)光合作用制造糖的數(shù)量多；夜晚氣溫低，呼吸作用弱，消耗少，保存較多的有機(jī)物的同時(shí)，茶樹(shù)體中的果膠物質(zhì)充分發(fā)育，芽葉中果膠含量會(huì)增加；云霧多，則增強(qiáng)了漫射光，茶樹(shù)為喜陰植物，如此葉片無(wú)折卷或折卷少，葉色深且更具光澤，葉綠素含量更高，光合作用更強(qiáng)，生成的有機(jī)物(糖)更多。芽葉中芳香物質(zhì)及含氮類鮮爽物質(zhì)如氨基酸增加，粗纖維含量減少，澀類物質(zhì)的茶多酚相對(duì)平衡，因而古樹(shù)茶茶湯飽滿度好，苦澀味均衡，芳香度和鮮爽度高，口感更醇厚，湯質(zhì)層次豐富，耐泡度好，韻味更加悠長(zhǎng)。有人說(shuō)要少喝新茶，刺激性大。古樹(shù)普洱茶卻是一個(gè)例外，新茶品飲價(jià)值同樣很高，它茶質(zhì)柔和溫潤(rùn)，堿性物質(zhì)比例適中茶湯細(xì)膩，并不會(huì)對(duì)人有什么不好的刺激，脾胃比較弱的老人和小孩都可以放心喝。
最為重要的是，古茶樹(shù)是稀缺性資源。它僅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山，散落而居，片狀分布，山險(xiǎn)路遠(yuǎn)采摘難度大，又之采摘春秋兩季，產(chǎn)量十分稀少。它內(nèi)質(zhì)豐厚，天然健康，追求者又不計(jì)其數(shù)，更增加了它不可多得的寶貴屬性。
另外，從樹(shù)種而言，茶樹(shù)分為喬木和灌木兩類，種子生和扦插生兩種，種子生的喬木茶樹(shù)每一株都有不同的味道，耐病性、抗蟲(chóng)、抗傳染性比較強(qiáng)；而扦插或壓條種植的灌木茶，不光是口味的豐富性比不上喬木種子生普洱茶，更有物種易退化的缺點(diǎn)。古茶樹(shù)一般是不經(jīng)過(guò)人工干預(yù)與自然和諧共生的喬木，本身品質(zhì)就比較高。
普洱茶古樹(shù)地理分布
普洱是一種特定地理區(qū)域才有的茶。據(jù)2008年最新頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111—2008），普洱茶定義為：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。
這意味著要想稱為普洱茶，除按普洱茶特定加工工藝制成外，還必須具備兩個(gè)條件：原料和加工都必須在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)。普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是云南省西雙版納州、普洱市、臨滄市、保山市等11個(gè)州市所屬的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這四大茶區(qū)位于云南省西部和南部邊陲，分布在瀾滄江兩岸，與緬甸、老撾等國(guó)家接壤。
正是在這片少數(shù)民族聚居的神秘區(qū)域，被論證為茶的發(fā)源地?？梢哉f(shuō)，目前全世界被稱為“茶”的飲品，都是由云南傳出去的。而明清兩代，正是普洱茶形成并走向輝煌的時(shí)代，大規(guī)模、有組織的種植栽培型茶樹(shù)，也正是在這兩朝完成的歷史壯舉。
如今，在瀾滄江流域海拔千米以上的高山林地中，經(jīng)歷了歷史滄桑和自然災(zāi)害的古茶園依然郁郁蔥蔥，或成片分布，或單株散生。整個(gè)云南還存有野生茶樹(shù)群落和古茶園面積27萬(wàn)畝以上。
西雙版納版納茶區(qū)分布
西雙版納，意為“十二個(gè)千畝（十二，傣語(yǔ)讀為“西雙”，“版納”，意為“千畝”，即一個(gè)征收賦役的行政單位）。整個(gè)西雙版納現(xiàn)有古茶園8.2萬(wàn)畝，分布于兩縣一市的19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)100多個(gè)村寨之中。版納茶區(qū)是普洱生產(chǎn)歷史最悠久，產(chǎn)量最高的區(qū)域之一。轄2縣1市，即勐?？h、勐臘縣、景洪市。著名的“勐海茶廠”就誕生于勐海，而清代名重一時(shí)的“六大茶山”主要分布于勐臘縣（只有其中的攸樂(lè)茶山位于景洪市）。
西雙版納古茶山分布（瀾滄江以東6座，以西8座）
上述的14大古茶山，位于瀾滄江以西的勐?？h占7個(gè)，以東的勐臘縣占5個(gè)，景洪市有一個(gè)在江西，一個(gè)在江東。古茶樹(shù)樹(shù)齡從100年到1700年不等，但大多數(shù)在200-500年之間。
古六大茶山:
面積兩千多平方公里，分別為：易武（慢撒）、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂(lè)。
版納境內(nèi)的古六大茶山是清代普洱茶的重要產(chǎn)區(qū)，也是當(dāng)時(shí)內(nèi)地了解普洱茶的窗口。關(guān)于六大茶山的具體所指，史籍記載略有出入，綜合來(lái)說(shuō)有易武（漫撒）、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂(lè)。面積約兩千多平方公里，分布于西雙版納的東部，瀾滄江東岸。
1.茶山名：易武（曼撒）
釋名：“美女蛇居住之地”
茶山地理：包括易武正山、漫撒茶山、曼臘茶山等。易武勐臘縣城北方，距勐臘110公里。年平均氣溫17.2度，年平均降水1500-1900毫米。慢撒在易武之北，同歸易武茶區(qū)。
古樹(shù)產(chǎn)地：易武、曼撒、麻黑、落水洞、刮風(fēng)寨、老丁家寨、曼秀、大漆樹(shù)等。
茶質(zhì)特色：易武茶湯水柔和順滑，口感清甜，苦澀感較弱，回甘較好。有“茶中皇后”的稱號(hào)。
2.茶山名：倚邦
釋名：“有茶樹(shù)、水井之地”
茶山地理：勐臘縣最北部，今屬象明鄉(xiāng)管轄，涵蓋19個(gè)自然村，面積360平方公里，海拔跨度較大，從600米至1900米皆有分布。其中曼松茶山海拔1340米。
古樹(shù)產(chǎn)地：倚邦、曼松、嶍崆、架布、曼拱、麻栗樹(shù)等。
茶質(zhì)特色：倚邦古樹(shù)茶因?yàn)橛兄行∪~種原因，苦味很淡，澀比苦略顯，回甘較快，香氣獨(dú)特，微有蜜韻。其中曼松茶苦澀不顯，湯質(zhì)甜滑飽滿，杯底留香幽長(zhǎng)。
3.茶山名：蠻磚，亦稱“曼莊”
釋義：“大寨子”
茶山地理：勐臘縣象明鄉(xiāng)南部，東部與易武茶區(qū)接壤，面積約300平方公里。海拔1100米左右。
古樹(shù)產(chǎn)地：曼莊、曼林、曼遷、八總寨等
茶質(zhì)特色：湯質(zhì)飽滿厚滑，山野氣韻較強(qiáng)，杯底留香持久，回甘快而持久，苦澀較輕，喉韻深沉。
4.茶山名：革登
釋名：“很高之地”
茶山地理：勐臘縣象明鄉(xiāng)安樂(lè)村，莽枝與倚邦茶區(qū)之間。海拔1300米左右。
古樹(shù)產(chǎn)地：值蚌、新發(fā)
茶質(zhì)特色：山韻明顯，苦澀較弱，回甘較好，湯質(zhì)順滑。
5.茶山名：莽枝
釋名：“（諸葛亮）埋銅(莽)之地”
茶山地理：革登茶山西南，與革登同屬勐臘縣象明鄉(xiāng)安樂(lè)村，海拔1400米左右。
古樹(shù)產(chǎn)地：秧林、紅土坡、曼丫、江西灣、口奪等。
茶質(zhì)特色：與革登茶類似，茶氣稍遜?？酀^弱，回甘較快，杯底香較好。
6.茶山名：攸樂(lè)
釋名：基諾族的世居地，基諾族過(guò)去稱攸樂(lè)人
茶山地理：景洪市基諾鄉(xiāng)，基諾山東西長(zhǎng)75公里，南北寬50公里，是古六大茶山中現(xiàn)存最大的古樹(shù)茶區(qū)，海拔575至1691米，平均氣溫18-20度，年降水量1400毫米。
古樹(shù)產(chǎn)地：龍帕、司土老寨、么卓、巴飄等
茶質(zhì)特色：和易武相近而苦澀略重，回甘較好，山韻明顯，水質(zhì)略薄。
后起八大茶山：
后起的八大茶山，位于瀾滄江以西，從北往南，分別為：曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、賀開(kāi)、布朗山、景洪勐宋；巴達(dá)在西部。
1.茶山名：曼糯
茶山地理：勐?？h最北端，屬勐往鄉(xiāng)勐往村，同普洱的瀾滄和思茅區(qū)交界。這里是瀾滄江出普洱市、進(jìn)入西雙版納的第一站。海拔1200-1300米。年降水量1300-1400毫米。
古樹(shù)產(chǎn)地：主要有三個(gè)寨子，大寨、上寨、中寨。
茶質(zhì)特色：山野氣韻清晰，苦澀明顯，回甘較慢，香氣較濃郁。
2.茶山名：勐宋（勐海）
釋名：“山頂上的壩子”
茶山地理：勐?？h勐宋鄉(xiāng)，東接景洪市，南連格朗和鄉(xiāng)，隔流沙河與南糯山對(duì)望。其中那卡茶區(qū)海拔1600米，保塘茶區(qū)海拔1700-1800米。年降水量1400毫米。
古樹(shù)產(chǎn)地：大安、南本、保塘新寨、保塘舊寨，壩檬、大曼呂、那卡（臘卡）
茶質(zhì)特色：那卡、保塘等古樹(shù)茶普遍茶香純正，苦澀明顯，山野氣韻強(qiáng)，回甘較慢。
3.茶山名：南糯山
釋名：“（產(chǎn)）筍醬（之地）”
茶山地理：勐海縣格朗和鄉(xiāng)，景洪至勐海公路旁，距勐?？h城24公里。平均海拔1400米，年降水量1500-1750毫米。年平均氣溫16-18度。
古樹(shù)產(chǎn)地：竹林寨、半坡寨、姑娘寨等
茶質(zhì)特色：湯質(zhì)飽滿，回甘較快，山野氣韻較顯。傳統(tǒng)上南糯山茶香氣較飽滿，苦澀明顯，近年來(lái)苦澀較弱，香氣較不顯。
4.茶山名：帕沙
釋名：“一座山，一條河”
茶山地理：勐?？h格朗和鄉(xiāng)西南帕沙村，處于南糯山與布朗山之間，海拔1200-2000米，年平均氣溫22℃，年降雨量1500毫米。
古樹(shù)產(chǎn)地：帕沙新寨、帕沙老寨、帕沙中寨、、南干、老端等。
茶質(zhì)特色：帕沙古樹(shù)苦澀明顯，但可以化開(kāi)，清甜亦顯，生津明顯，山野韻足。
5.茶山名：賀開(kāi)
釋名：“最先看到太陽(yáng)之地”
茶山地理：勐?？h勐混鎮(zhèn)賀開(kāi)村，北連著名古茶山南糯山茶區(qū)，東鄰拉達(dá)勐水庫(kù)，西面腑望勐混壩子。海拔1400-1700米。
古樹(shù)產(chǎn)地：曼弄新寨、曼弄老寨，邦盆老寨、曼邁、曼蚌、曼囡等
茶質(zhì)特色：湯質(zhì)飽滿，略有苦澀，苦澀化甘較快，山韻明顯。
6.茶山名：布朗山
釋名：布朗族聚居地
茶山地理：勐?？h布朗山布朗族鄉(xiāng)，南與緬甸接壤。年降雨量1300-1500毫米，年平均氣溫18.7度。老班章和新班章海拔1600-1700米，老曼娥寨相對(duì)海拔較低，約1200米。
古樹(shù)產(chǎn)地：老班章、新班章、老曼娥、曼新竜、曼糯等
茶質(zhì)特色：老班章茶外形肥壯，滋味濃烈，苦澀明顯，生津回甘快而持久，茶氣明顯。老曼娥茶與老班章類似，苦澀度更重，化開(kāi)時(shí)間更慢。
7.茶山名：勐宋（景洪）
釋名：“山頂上的壩子”
茶山地理：位于景洪市大勐龍鎮(zhèn)勐宋村，位于景洪市最南端，也是云南緯度最低的古茶區(qū)，海拔1500-1800米。降雨適中。
古樹(shù)產(chǎn)地：勐宋大寨、苗鋤山、曼遷老寨、曼家坡坎、曼窩科、曼加干邊、曼加角、曼賣窯等
茶質(zhì)特色：山韻明顯，香氣飽滿，湯質(zhì)厚重，杯底香強(qiáng)，甜茶苦澀較短，回甘較快；苦茶苦澀明顯，回甘較弱。
8.茶山名：巴達(dá)
釋名：“仙人腳印”
茶山地理：勐?？h西部，原屬巴達(dá)鄉(xiāng)，今屬西定鄉(xiāng)，西隔南覽河與緬甸相望。海拔1580-2000米。
古樹(shù)產(chǎn)地：曼邁、章朗、曼帕勒等。
茶質(zhì)特色：山韻飽滿，香氣純正，苦澀明顯，湯中有甜，回甘快而明顯。
高品質(zhì)古樹(shù)茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
影響古樹(shù)茶品質(zhì)的因素有很多，除了自然環(huán)境、樹(shù)齡等自然因素之外，原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)是主要因素。
首先，看原料的真誠(chéng)度
因?yàn)橄∪眱?nèi)質(zhì)更豐富，古樹(shù)茶價(jià)格比一般的臺(tái)地茶要高。又因知名度等因素，名山名寨的古樹(shù)茶價(jià)格會(huì)更高些。
高利潤(rùn)的驅(qū)使下，古樹(shù)茶的“純度”全憑良心了。一個(gè)古茶餅357克，如果摻入幾十克臺(tái)地茶，利潤(rùn)也是相當(dāng)可觀的。而一般人根本品評(píng)不出來(lái)。并且因?yàn)樵颇系刭|(zhì)地貌的特殊性，一個(gè)片區(qū)的古樹(shù)茶有可能呈現(xiàn)出不一樣的口感，所謂純料是一個(gè)比較有風(fēng)險(xiǎn)和有待商榷的事情。云南那么多山頭，又細(xì)分了如此多的村寨，每一處的原料如此稀少，每一個(gè)商家分一杯羹，每一家又可以制作多少純料的古茶餅?zāi)?？去茶山的時(shí)候，實(shí)地看一下，算一算茶山的實(shí)際產(chǎn)量和市場(chǎng)上流通的純料，心里就有一些譜氣了吧。
一般意義上而言，古樹(shù)純料還是基于能夠提供給小眾品飲的商品。所以說(shuō)比起掛羊頭賣狗肉，只要是真古樹(shù)，“古樹(shù)拼配”還更靠譜一些。
那么怎樣保證你所選擇的古樹(shù)茶，每一片葉子都是真的？鑒于茶農(nóng)大小樹(shù)混采現(xiàn)象已經(jīng)泛濫，選擇不收毛料、深扎源頭、有采摘標(biāo)準(zhǔn)、純手工一鍋一鍋炒茶的茶企業(yè)，總是不會(huì)錯(cuò)的。
其次，對(duì)比制作工藝
如果說(shuō)古樹(shù)茶是一道大餐，那么有了好的食材——古樹(shù)鮮葉，必須要有好的工藝才能就它的美味。
傳統(tǒng)普洱茶加工工藝包括：采摘、萎凋、殺青、攤涼、揉捻、太陽(yáng)曬青、剔撿、稱茶、蒸茶、壓茶、定型脫模、干燥、檢驗(yàn)、包裝等數(shù)十道工序。每一道工序的細(xì)微差別都會(huì)造成品質(zhì)的千差萬(wàn)別?？梢哉f(shuō)工藝決定了古樹(shù)茶品質(zhì)和后期轉(zhuǎn)化的空間。
而古樹(shù)茶稀少嬌貴，要得到高品質(zhì)古茶，必須全程采用傳統(tǒng)手工耐心制作。手工飽含中國(guó)人情的溫度，與機(jī)械化制程的茶根本不可同日而語(yǔ)。這是無(wú)法解釋的奧妙。對(duì)比一下你便懂得了：
做茶VS收茶。當(dāng)然之前說(shuō)的是建立在茶企是“做茶”的前提下，現(xiàn)實(shí)是很多茶企是在“收茶”，根本就沒(méi)有在做茶。
做茶需要的東西很多，就比如上述的“殺青”這一個(gè)環(huán)節(jié)，所需要的東西就很多：殺青鍋、制茶師傅、竹篾、碩大的柴火房等等，更不用說(shuō)，茶葉采摘季，批量做茶時(shí)所需要的陽(yáng)光大曬場(chǎng)，沒(méi)有自己夠大的古茶坊，是無(wú)法執(zhí)行的。山高路險(xiǎn)，材料運(yùn)輸不便且昂貴，人工價(jià)格也高，建設(shè)一個(gè)古茶坊需要幾十萬(wàn)乃至上百萬(wàn)的投入。為了降低成本，很多茶企便省去了這些，直接從茶農(nóng)家收來(lái)曬青毛茶，蒸壓后貼上自己的品牌便是了。這便是市場(chǎng)上所說(shuō)的“百家茶”。
每一個(gè)茶農(nóng)家的條件是不一樣的，制作曬青毛茶的水平不一，也不好衡量判斷。先不說(shuō)加工環(huán)境是否清爽干凈，只說(shuō)這制作過(guò)程吧，殺青時(shí)，有沒(méi)有殺均勻呢？一鍋炒完有沒(méi)有洗鍋？揉捻的時(shí)候，是否揉到位了？曬青的時(shí)候，是不是讓每一片葉子都充分沐浴陽(yáng)光了？實(shí)地去看過(guò)你就知道，茶農(nóng)家并不是很寬敞，天氣好的時(shí)候，竹篾端出去曬，但為了省事基本是在搭建的塑料棚里面，一層一層碼在架子上陰干的。這樣的茶會(huì)有一種青澀味，香氣很悶，茶湯也比較渾濁，品質(zhì)參差不齊，后期口感轉(zhuǎn)化不一，品質(zhì)自然不敢說(shuō)高。
而曬青毛茶品質(zhì)成敗就看此“曬青”一舉了。若是場(chǎng)地夠大，竹篾一排平面綿延出去，離地充分晾曬，每一片葉子都飽蘸陽(yáng)光，每一片葉子便都會(huì)散發(fā)最純正的茶香和滋味。這也就是為什么要依山而建設(shè)古茶坊的一個(gè)比較重要的原由了。
或許你會(huì)說(shuō)，曬青的時(shí)間要七八個(gè)小時(shí)充足日曬，人不可能一直盯著吧，外一下雨了呢。其實(shí)我們制茶的祖先是何等聰慧，每年的采茶做茶的季節(jié)，就比如三四五月份，是西雙版納古茶山氣候最好的時(shí)節(jié)，雨水少，白晝時(shí)間變長(zhǎng)，都是曬青的最佳時(shí)節(jié)。
另外，依山建坊，最重要的原因其實(shí)是為了能保證古樹(shù)茶的高品質(zhì)，讓古茶樹(shù)鮮葉得到及時(shí)加工制作。眾所周知，古茶樹(shù)一般生長(zhǎng)奇峰峻嶺的深山，山路崎嶇而難行，鮮葉采摘后，要走幾十里路運(yùn)到山下的茶農(nóng)家里面加工。不能及時(shí)一定厚度攤開(kāi)萎凋的鮮葉，長(zhǎng)時(shí)間捂著往往會(huì)氧化變紅，嚴(yán)重影響品質(zhì)。
選擇好的古樹(shù)茶，要選擇認(rèn)真“做茶”的有態(tài)度的茶企。而如何選擇，其實(shí)最好的辦法就是實(shí)地考察。
標(biāo)準(zhǔn)VS沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。我們始終相信，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)不成好茶。在山頭主義盛行，全世界都是純料的當(dāng)下，有好的標(biāo)準(zhǔn)才能成就好的古樹(shù)茶。
這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是貫穿古樹(shù)茶制作全程的，從采摘古茶樹(shù)鮮葉到一片古茶餅的誕生。關(guān)于鮮葉采摘，這可能是很多人忽略的一個(gè)問(wèn)題，我們只關(guān)心樹(shù)齡大小，常常忽略了采摘時(shí)節(jié)和老嫩。
其實(shí)古茶樹(shù)采摘一芽幾葉，如何采摘，是非常有講究的。單芽、一芽一葉、一芽?jī)扇~和一芽幾葉品質(zhì)肯定是不同的。通常一芽一葉是上品，一芽二葉是最佳選擇，單芽便是可遇不可求了。一芽二葉，品質(zhì)最高，老嫩度恰好，芽頭富含氨基酸及多種維生素，兩片葉子富含茶多酚和堿性物質(zhì)，茶湯醇厚濃郁，滋味鮮爽而香氣高揚(yáng)。統(tǒng)一“一芽二葉”為標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉做出來(lái)的古茶，整齊勻整，滋味協(xié)調(diào)，歷久彌香，更利于古茶后期的轉(zhuǎn)化。
單芽采摘更加辛苦、費(fèi)時(shí)，茶農(nóng)一般不愿意采，發(fā)燒友還曾親自數(shù)過(guò)，制作一公斤的曬青毛茶需要25000顆茶芽頭。這是多大的工程量。并且因?yàn)楦計(jì)赡?，加工制作更要加小心，耗費(fèi)心力，火大很容易炒糊，火小殺青不夠。揉捻力度也要適中，很容易把茶芽弄斷。但單芽古茶水細(xì)如絲，潤(rùn)滑無(wú)微粒，香氣高揚(yáng)，滲人心肺，苦甜平衡，口齒留香，最高品質(zhì)的古樹(shù)茶代表，是無(wú)數(shù)茶人心目中的夢(mèng)幻之品?，F(xiàn)在能做的貌似只有一家勐海的古茶企業(yè)。
若是采摘標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，并且里外一口料，則更是難得了。普洱茶以餅茶為主，很多古樹(shù)茶表面很好看，拆解開(kāi)來(lái)的時(shí)候里面往往是斷頭茶，沒(méi)有芽頭，或者是花雜的，葉片大小不一，一芽幾葉的都有。
一芽二葉采摘比較費(fèi)時(shí)，這些年古樹(shù)茶價(jià)格水漲船高，為了產(chǎn)量和增收茶農(nóng)一般不會(huì)采摘一芽二葉，一芽三四葉的情況比較多。古樹(shù)茶比較金貴，茶企也就不挑剔了。但對(duì)于挑剔的立志做高品質(zhì)古樹(shù)茶的某些茶企而言，他們還是會(huì)嚴(yán)格按照古樹(shù)茶采摘標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制作，鮮葉剔除第三葉，并且在曬青毛茶制作完成進(jìn)行蒸壓的時(shí)候還會(huì)進(jìn)行剔撿，去除黃片、芽葉不全的茶葉，這樣的損耗比較大，一般是百分之五，如果苛刻的甚至達(dá)到百分十五。
此外無(wú)論是鮮葉采摘還是毛茶輸送，運(yùn)輸和流通環(huán)節(jié)其實(shí)也會(huì)造成古茶品質(zhì)的損耗。鮮葉運(yùn)輸有些茶企采用專用紙箱，避免了摩擦損耗；毛茶運(yùn)輸摒棄了一般的蛇皮塑料袋，選用透氣防潮防異味的紙箱內(nèi)套棉紙保護(hù)曬青古樹(shù)毛茶，避免碎、斷、變質(zhì)、異味，也是精益求精的。
說(shuō)了這么多,概而言之，“只有今天的好茶，才能成就明天的高品質(zhì)老茶?！敝挥懈咂焚|(zhì)古茶——好原料、好工藝、標(biāo)準(zhǔn)、倉(cāng)儲(chǔ)、品牌價(jià)值高等綜合因素缺一不可的古樹(shù)茶，才有高品飲價(jià)值和后續(xù)增值的能力！
來(lái)源：吃碗茶
