葉底，顧名思義，就是茶葉沖泡結(jié)束之后，杯中剩下的茶葉，說的更通俗一點(diǎn)就是—茶渣。
看鳳凰單叢茶的葉底其實就是將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，通過視覺、觸覺、嗅覺等來觀察、感受其嫩度、勻度、色澤和香氣，以及其他方面的特征，來大致判斷單叢茶的品質(zhì)。
而評判的標(biāo)準(zhǔn)，一般有以下5個方面。
色澤
鳳凰單叢茶泡后的葉底色澤明，有亮度，有潤度，且色澤均勻一致，說明當(dāng)天采摘時，天氣好。
只有天氣好、無陰雨天，茶鮮葉含水量低，后續(xù)制作才能更好的曬青、晾青、走水，滋味不會悶濁，湯感無不討喜的水味。
天氣好，有很好適宜的太陽光線及溫度，曬青更有利?！叭丈?，有了太陽曬的恩澤，鳳凰單叢茶才能更好的出現(xiàn)色澤和香氣，滋味湯感才更順醇。目前已經(jīng)出現(xiàn)的制作機(jī)械設(shè)備，無論如何都模擬不出有太陽曬青的茶品質(zhì)。
這就是大自然的神奇之處。
嫩度
鳳凰單叢茶的采摘是否標(biāo)準(zhǔn)，是否及時，是否粗老過度，是否夏暑茶，是否雨水茶等等，都能通過泡后的葉底嫩度來感知到。
嫩度好的單叢茶，葉底勻整，大小長短寬窄基本一致。用手指或手背去觸碰葉底，非常柔軟細(xì)膩，葉底如果展來貼在平面上，會較好的貼附平整，不會硬挺干刺扎手。
當(dāng)然鳳凰單叢茶屬于烏龍茶類，烏龍茶采摘講究一定的成熟度，開面采，不能過粗老，也不能過于嫩，不然不能很好的制作出色香味形。如果單叢茶的葉底里有不少芽頭，基本也可以判斷，采摘不標(biāo)準(zhǔn)，茶的品質(zhì)也不高，因為不均勻，不利于曬青、不利于做青，更不會出好的品質(zhì)。
勻凈度
好品質(zhì)的鳳凰單叢茶葉底，葉底凈度高，少黃片、少長梗、更不會有茶之外的雜質(zhì)。
凈，不止是整體葉底上沒有雜質(zhì)，不花雜、少劣質(zhì)拼配，還包括著下面要表述的香氣無雜味。
香氣
優(yōu)質(zhì)的鳳凰單叢葉底，在剛泡后是還有開水泡過的溫度時嗅香，是有木質(zhì)味、棕葉味、苔蘚味、熟花果木香，說明山場好、樹叢樹齡老、制作工藝到位，無過度的酵氣、也無做青不到位的青澀氣，更不會有吸附的雜味、保存不當(dāng)?shù)拿刮丁?/p>
待葉底完全冷下來，再嗅葉底香味，是清新、涼涼的甜感、熟果味、持久而存的花香味、甚至奶香味、乳香味等等。說明這樣品質(zhì)的鳳凰單叢茶山場好、工藝好、保存好。
紅邊
標(biāo)準(zhǔn)的鳳凰單叢高山茶，葉底是綠葉紅鑲邊，三紅七綠。紅邊或紅點(diǎn)明亮、并且均勻分布，不會過度全紅、也不會太多的全綠，整體是均勻的紅邊內(nèi)綠葉。
實際上是葉脈淺黃、葉的中央淺黃綠、葉緣紅邊現(xiàn)。紅點(diǎn)也不都在邊緣、也有在葉面上，關(guān)鍵在于是否分布均勻，紅的程度恰到好處。
這樣葉底的單叢茶，說明制作工藝到位，曬青充分、做青良好、焙火恰當(dāng)。自然茶品質(zhì)優(yōu)異。
文 / 茶百科賈留華
圖 / 茶百科張依然
茶品 / 茶百科芝蘭王竹葉單叢
潮州的潮安區(qū)鳳凰茶山，這里的每家每戶都有自己的茶山種植地和茶樹，人人都會種茶摘茶，尤以美麗勤勞的潮州女子為主，每一片聞名天下的單叢茶葉均出自她們的心靈手巧！在這里你會覺得自己走進(jìn)名符其實的茶海，到處都有茶樹，真正的單叢茶世界。環(huán)境優(yōu)美、空氣清新怡人，綠樹流水人家。這里的人們與茶相伴，創(chuàng)造美好的生活，演繹精彩的鳳凰傳奇！
日川家人回家之旅，四天三夜的自由交流茶會、走進(jìn)鳳凰山茶園、深入了解單叢采摘及加工、體驗單叢故里農(nóng)家飯、逛單叢古茶園、聽單叢茶專家解答單叢疑問、分享茶商未來趨勢、逛古城吃美食……不禁讓人回味無窮！
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聚
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美食
在單叢故里，最具靈氣的地方，唯有單叢和美食不可辜負(fù)。到潮不到凰，白白走一遭;到凰不吃食，枉費(fèi)走一場。
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學(xué)習(xí)
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在堪稱粵東海撥最高的石湖避暑山莊上，日川精心策劃了狂歡晚會，大家在猶如仙境般的山莊，嗨了起來。
早上，日川家人們驅(qū)車抵達(dá)了具有"國家歷史文化名城"榮譽(yù)稱號的潮州古城，品味潮州千姿百態(tài)，令人百吃不厭的美食。
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家人們相聚的時光總是短暫的，日川家人們回家4天3夜的單叢采制，學(xué)習(xí)之旅取得圓滿的落幕。
