隨著近幾年鳳凰單叢茶的興起，小天發(fā)現(xiàn)，市面上的茶葉店與網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了很多“鳳凰單樅茶”,而且茶客也非這種單樅不要，勢頭可旺了，真要把“樅”來代替“叢”. 而且茶客也非這種單樅不要，勢頭可旺了，真要把“樅”來代替“叢”。
其實這是大錯特錯的——首先這兩個字之音異，叢念cong二聲，潮音讀“層”,而樅念cong平聲，潮音為“聰”;其次義也異，叢為生長在一起的草或木之意如叢林、叢生等，而樅是木名即冷杉。兩者相去甚遠(yuǎn)矣。
“叢”與“樅”二字，我們將它權(quán)當(dāng)為文字游戲罷了。在全國其他茶區(qū)我聽過名叢說法，單叢之謂卻是潮汕地區(qū)特別是鳳凰茶葉的專利。鳳凰單叢兼有老叢、名叢二合一，以其獨特的形、香、味、色，飲譽茶界。
單叢是怎樣煉成的？鳳凰單叢是指在鳳凰山的自然條件下，從鳳凰水仙品種中選育出來的優(yōu)異單株及其培育出來的品種、品系和株系，采用獨特的加工工藝采制而成的具有類似多種天然花香和特殊韻味品質(zhì)的烏龍茶。幾百年來，鳳凰山區(qū)的茶農(nóng)在茶葉生產(chǎn)的過程中，不斷認(rèn)識，不斷提升，發(fā)現(xiàn)不同的山面，不同的茶園，由于朝向、土質(zhì)、濕度、陽光照射等條件不同，不同茶樹采制出來的茶葉香、味、形、色也不同。
辦公室新來了一位小伙伴，工作之余，她想通過閱讀茶書來補充自己的茶知識。一個陽光明媚的冬日午后，她編輯完稿件，充滿期待地走到書架前，打算在公司館藏的茫茫茶書里挑出一本茶書來讀。她拿起一本書，翻了幾頁，然后又放回去，不到一個小時，這個動作重復(fù)了不下十次，最后她搖搖頭對我說，這些寫茶的書怎么都一樣？實在是沒有讀下去的興趣。
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是她太年輕，心浮氣躁？還是我們館藏的茶書確實如此？我想了想，沒有對她這一結(jié)論做出評價，我把手邊的《茶之路》遞給了她，我說你看看這本書，可能你會感興趣。
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她翻了翻目錄，沒有把書放回書架，她把這本書帶回了辦公桌前，開始認(rèn)真的閱讀。接著，我有事離開了辦公室，直到下班前才回來，我回來的時候她還在津津有味地讀《茶之路》，我相信，她已經(jīng)在這本書里找到了與茶溝通的方式，而并非礙于情面，假裝接受我的推薦而已。
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從2013年春開始，《茶之路》的寫作者們踏上茶之路，跨越八省，造訪了三十多個茶區(qū)進(jìn)行采訪，他們的工作方式就是走入茶山、走入茶源，和茶農(nóng)、和茶人交談，感受當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情，然后把故事帶回來。
在眾多的茶書中，這本書的可貴之處就在于它是一本實地探訪茶山茶人，追尋和探求茶的源頭與真味，反思人與自然、生命與生態(tài)關(guān)系的踏實誠樸之作。
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《生活月刊》創(chuàng)意總監(jiān)令狐磊在《茶之路》的前言中寫下，“尋找茶的源頭，就是尋找中國人精神的源地”。這本書，可以帶你抵達(dá)真正的茶源，在這些關(guān)于茶的故事里，讀懂中國世間。
目錄
序
前言：茶源
Ⅰ蒙頂
【蒙頂甘露】
茶中故舊
南方有嘉木
Ⅱ峨眉
【峨眉綠茶】
剛?cè)嵯酀?jì)
四時有序
做一百年茶
Ⅲ太湖
【陽羨茶和顧渚紫筍】
風(fēng)土與茶韻
果農(nóng)茶事
工科男的陽羨茶
飲春之味
Ⅳ余杭
【徑山茶】
舊時余韻
塵夢內(nèi)外
Ⅴ西湖
【龍井】
大隱于市
執(zhí)著古早味
茶如鏡
綠茶的花樣年華
Ⅵ皖南
【徽綠】
手工的極致
茶季·歸途
那時候……
【祁紅和安茶】
精制的尊嚴(yán)
最神秘的味道
重組記憶拼圖
Ⅶ潮州
【鳳凰單樅】
鳳凰單樅的前世今生
守山人
Ⅷ云南
【普洱】
茶山遠(yuǎn)在時光中
建立正確的口感
巖教心事
終老的地方
普洱茶的歷史和現(xiàn)場
【景谷大白茶】
叢林之中覓本真
種茶記
【滇紅】
高山上的瑞草
我和紅茶的緣分
Ⅸ閩東閩北
【福鼎、政和白茶】
返璞歸真香
古老又鮮活的茶
【福州茉莉花茶】
茶為骨，花為魂
鮮靈濃郁的理想世界
【巖茶】
巖茶的地土之香
大紅袍的播火者
【正山小種】
溯溪尋正山
金駿眉的故事
“紅色液體”的神秘歷史
Ⅹ閩南
【閩南烏龍】
原鄉(xiāng)的繁華與哀愁
回到土地
西風(fēng)獨自涼
禾怕寒露風(fēng)
Ⅺ臺灣
【臺灣茶】
回到茶的初心
云霧深處
自然之茶
從臺北城大稻埕茶港談起
后記：茶歸山林，人歸自然
致謝
“潮”字，起筆帶水
在潮州喝茶，起勢也是坐水
所以潮汕人嗜茶
入身、入心、入骨
潮人還把茶中的
公道、長久的概念
化入了他們的生意經(jīng)
一個耄耋老人，顫顫巍巍地走進(jìn)牌坊街十字路口的網(wǎng)紅茶店，還沒等開口說話，服務(wù)員便鉆進(jìn)倉庫，拿出為他準(zhǔn)備好的蜜蘭香單樅茶。
店鋪的老板告訴時代周報記者，這里以前是個傳統(tǒng)的茶葉店，后來為了順應(yīng)市場，就改成了網(wǎng)紅茶飲的門店
但店里很珍惜那些買了幾十年茶葉的老主顧，倉庫里的某個角落永遠(yuǎn)會備好那幾款他們最愛的茶葉。
“當(dāng)八九十歲的老人家走進(jìn)這樣的店鋪，旁人看來一定很奇怪，但在追趕流量紅利的同時，我們也不愿丟下那些老客戶?！?/p>
作為這家店的老板，郭翀是一個非典型“潮汕人”：普通話流利，語速快，穿著打扮都市味很濃。
他的生活經(jīng)歷在潮汕人中也算不上普遍。
大學(xué)畢業(yè)后，郭翀沒有回家經(jīng)商，而是輾轉(zhuǎn)廣州、廈門，淹沒在城市萬千白領(lǐng)之中，每天周而復(fù)始的在CBD加班，擠公交地鐵，熬夜應(yīng)酬。
當(dāng)他闖蕩13年之后，再回到昔日的潮州時，已經(jīng)難以適應(yīng)潮州生活的緩慢。
但繼續(xù)和他交流，他身上潮汕的一面又會逐漸浮現(xiàn)出來——懂茶，就像血管里流動著茶湯一樣，敢博，就像歌里唱的：愛拼才會贏;敢做，甚至有時候不計成本也要做。
于是，他身上都市的一面，與潮汕市井的一面，共同組成了完整的他。
就像羅馬神話里有兩幅面孔的雅努斯，一面望向未來，一面望向過去。
是痛苦,也是果實
畢業(yè)后在外闖蕩的13年，郭翀干的是媒體相關(guān)行業(yè)，他對那段時光的總結(jié)是：辛苦。
不過，有錢。
2010年前后是中國房地產(chǎn)的快速發(fā)展階段，尤其在廣州，珠江新城的亞運場館還在建設(shè)，440米的廣州西塔，作為廣州最高的建筑之一，才剛剛封頂。這里的每個角落，都試圖長出一棟摩天大樓。
在這樣的背景下，廣州的房企營銷活動尤為密集。跑地產(chǎn)銷售的郭翀除了要日常拓展業(yè)務(wù)，還要像記者一樣，去參加地產(chǎn)公司的活動，負(fù)責(zé)拍照和寫稿。
“那時候我的工作強度比996還大，因為地產(chǎn)的活動大多在周末，幾乎沒有休息的時間，一個人頂好幾個人用。”那也是媒體業(yè)最為輝煌的時期，雖然辛苦，但大抵上媒體人都能自得其樂。
干完活，他回到員工宿舍，10平米的空間，一張上下鋪，沒有空調(diào)，濕熱的環(huán)境讓他后背長滿痱子，又疼又癢。
4年的磨練，工作上的事情他越來越得心應(yīng)手，但抬頭看看高不可攀的房價，低頭看向月月光的錢包，他開始明白廣州可能不屬于他。
2014年，他輾轉(zhuǎn)去了廈門，并從傳統(tǒng)媒體向新媒體轉(zhuǎn)型，“帶我的領(lǐng)導(dǎo)是一個非常嚴(yán)格的人。他基本晚上12點后還在收日報，如果看到有寫得不合格的，會立馬一個電話打過來?！?/p>
在這樣的壓力之下，郭翀基本兩天就要完成一個企劃案。他像每個乙方一樣，24小時保持手機(jī)待命，無論多晚收到任務(wù)，都嚴(yán)格執(zhí)行“事不過夜”方針。
實際上，這也正是億萬白領(lǐng)大同小異的生活狀態(tài)，也正是在這種大環(huán)境下，中國的咖啡文化開始普及，“咖啡就是加班文化的產(chǎn)物，可我作為一個潮汕人，看到這么多年輕人用咖啡提神，我潮汕血統(tǒng)就開始排斥了，那時候我想著，為啥年輕人不用喝茶來提神呢?”
△ 都市里的咖啡文化 圖源：時代周報
也許是累了，也許是望向未來的那張面孔逐漸模糊。
2019年，郭翀決定回潮州，嘗試開創(chuàng)自己的茶業(yè)事業(yè)。
和一線城市像陀螺一樣旋轉(zhuǎn)不停的生活不同，潮州在21世紀(jì)里，還未完全褪去19世紀(jì)的生活方式。有些與當(dāng)?shù)厝斯采臉?biāo)志，甚至可以追溯到更早的時期。
比如牌坊街上的91座牌坊，最早的一座在明朝的1541年建成，最晚的清朝乾隆年間的1785年，這些數(shù)字倘若放在珠江新城，會顯得格格不入，但在潮州，這是底色。
△ 潮州牌坊街 時代周報 李杭/攝
郭翀說自己父輩開的茶葉店，就在牌坊街的十字路口?！拔一貋淼闹螅吹脚品唤侄际抢系昝?，賣的產(chǎn)品也都采用的是最傳統(tǒng)的包裝，然而這種消費場景和產(chǎn)品早已經(jīng)過時了，年輕人根本不會買賬?！?/p>
看到了這樣的商機(jī)，郭翀決定用自己從一線城市學(xué)回來的經(jīng)驗，在牌坊街“搞點事情”。
中老年嗜好的年輕化
郭翀出生于茶葉世家，家里從外曾祖父開始就從事制茶和茶業(yè)批發(fā)，至今已經(jīng)有六十多年，他十分清楚這種交易背后，塑造了怎樣的潮汕茶文化。
在潮汕地區(qū)人們把茶叫做茶米。這代表著，對于老潮汕人來說，喝茶不是一時興起的消遣，而是日常生活的一部分。
早上起床，還沒吃飯，茶卻已經(jīng)泡好;客人來了先不談?wù)拢橇⒖唐阋粔毓し虿?，為客人敬上一杯?/p>
“就連潮汕裝修師傅，在開工之前，也要先沖杯茶來喝，再探討怎么開干?！?/p>
△ 融入潮州人生活的工夫茶 時代周報 李杭/攝
然而，年輕人的飲品觀不是這樣的。
“就像人們總說，星巴克賣的不是咖啡，而是場景，是社交空間。年輕人需要的不是在家喝的茶葉，而是一個能和朋友一起打卡，一起聊天的創(chuàng)意空間，至于喝什么其實并不是最重要的?！惫堈f。
在洞察了年輕人的消費邏輯之后，郭翀做出了一個決定，開無人茶室。
“剛開始朋友們聽說我要回潮州做無人茶室的時候，都覺得我傻，會覺得茶已經(jīng)融入了潮汕人的日常生活，沒人會跑到外面去喝茶?！?/p>
不過，憑著在一線城市商業(yè)環(huán)境多年的浸潤和潮汕人洞察先機(jī)的生意頭腦，郭翀堅持了自己的想法。
“在2019年，我觀察到很多年輕人是非常需要一個空間去聚會聊天的，但是在潮州符合年輕人這種需求的就只有大排檔，然而這種場所太老舊了，不符合年輕人的喜好，所以我看好了無人茶館這個賽道，希望能夠為年輕人提供安靜私密放松的社交空間?！?/p>
年輕人確實買賬。5年過去，郭翀的茶室由一家變成了五家。潮州類似的茶室也從2021年40家左右，變成了如今的400多家，數(shù)量翻了十倍。
△ 符合年輕人喜好的無人茶室 圖源：受訪者提供
這證明了郭翀的判斷：“其實年輕人可以接受傳統(tǒng)事物，只不過他們需要的是更加新潮的方式。”
流量是一把雙刃劍
調(diào)教了潮州年輕人的日常娛樂消費習(xí)慣后，郭翀又進(jìn)入了茶的另一個細(xì)分領(lǐng)域——新茶飲。
這可以說是茶飲行業(yè)里最卷的一個賽道。
據(jù)《2022新茶飲研究報告顯示》，截至2022年底，我國新茶飲門店總數(shù)約48.6萬家。2022年新茶飲的連鎖化率已提升到55.2%。在多個城市核心商圈的抽樣調(diào)查中，新茶飲的連鎖化率超80%。
門店越開越多，但是國內(nèi)的新茶飲市場的規(guī)模增長率卻在逐漸放緩。
郭翀并非不了解這個情況，而是相信自己的經(jīng)驗和判斷：作為三線城市，潮州的新茶飲還有發(fā)展空間，“有一句話叫一切皆媒體，一切皆傳播，所以在最開始做茶飲的時候，我就認(rèn)為一定要用獨特的設(shè)計去吸引年輕人，所以就設(shè)計了把潮汕的手拉壺放在杯蓋上的包裝?！?/p>
這個新潮的設(shè)計讓郭翀的茶飲店在潮州的牌坊街打響了名氣，到了第三天隔壁的奶茶店就把他的設(shè)計抄了過去。
這似乎印證了那句話：有人模仿就代表你成功了。
不過他也知道，以這樣的方式走后潮州，實際上是在流量的刀刃上跳舞，這支必須謹(jǐn)小慎微的小步舞曲，也有兩面性，一方面是要掙錢，另一方面是要堅守潮汕功夫茶面對年輕群體的輕量化表達(dá)。
潮州的潮字，起筆便是水字旁，從他在牌坊街的茶飲店走出來，五分鐘便能抵達(dá)韓江之畔，這條江也從潮州的茶區(qū)，鳳凰山的西南流過，韓江滋養(yǎng)了潮汕的山和水。
也滋養(yǎng)了這片土地的生意人，將公道和長久的概念，濃縮到一碗茶中，滲透到了潮汕人的骨子里。
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