單樅高山茶

單叢茶，海拔不同高度每年采摘的輪次不同，有不同季節(jié)的單叢茶。高山只產(chǎn)春茶，中低山一年可以分為:正春、二春、暑茶、秋茶、雪片、六雪等，在低山茶中暑茶還可以分為頭暑和二暑，雪片也有了第七輪次。這就比較復(fù)雜，我們一般只簡(jiǎn)單地將單叢按四季分為春復(fù)秋冬即可，公認(rèn)的是“春冬為佳，夏秋次之”。所以，雪片茶中，雪片是指季節(jié)，在每年立冬后采制的單叢茶。

最大特點(diǎn)——鮮香

雪片茶，鮮葉生長(zhǎng)到冬季，茶葉芳香物質(zhì)積累到頂峰，以品嘗鮮度為主鴨屎香，大烏葉等品種，好的雪片茶，其香氣比春茶更為高銳、驚艷。甚至于是隔了夜的茶葉，聞起來(lái)依舊很香。好的雪片是經(jīng)過(guò)霜凍的茶，這類(lèi)雪片的香氣最為濃郁、飽滿(mǎn)、持久。而沒(méi)有經(jīng)過(guò)霜凍的雪片茶，香氣則差上許多。好比受過(guò)霜凍的白菜，吃起來(lái)會(huì)更加鮮甜。

當(dāng)下鳳凰單叢茶中，鴨屎香雪片尤其流行，因?yàn)橄?，再加上滋味清甜，鴨屎香雪片茶特別容易被剛接觸單叢茶的茶友所接受，并很快成為他們最?lèi)?ài)喝的一種茶。鴨屎香冬茶雪片的香，帶有優(yōu)雅沉穩(wěn)的蘭花香，更高品質(zhì)的鴨屎香在蘭花香的基礎(chǔ)上，還有獨(dú)特的奶香味，甜花香，茶香的層次多樣是其他品種所沒(méi)有的。并且，雪片鴨屎香茶香氣的可接受度非常高，小編曾經(jīng)遇到過(guò)一位經(jīng)常喝普洱茶的茶友，聞過(guò)了我的茶樣，第一反應(yīng)就是：“這茶這么香，不會(huì)是動(dòng)了手腳吧？”

特點(diǎn)二——甜潤(rùn)

在外觀上，大多數(shù)雪片茶干茶的條索稍顯粗壯。而高品質(zhì)的雪片茶，同時(shí)較緊致，且?guī)S頭、砂綠明亮；沖泡后葉底肥厚大片，韌性十足；耐沖泡，一泡大概可以沖15～20遍左右；湯感醇順，甘甜潤(rùn)；香氣能入水，細(xì)嚼茶湯，讓茶湯色在口腔中打轉(zhuǎn)，味覺(jué)能品出香來(lái)。除了一股濃郁的香氣之外，兼有相應(yīng)協(xié)調(diào)的滋味，不至于單純的香得膩人，多喝令人生厭，這才是真正的優(yōu)質(zhì)雪片茶。

特點(diǎn)三——量少

雪片是單叢茶一年中產(chǎn)量最少的一季茶，因此冬季喝單樅茶新茶是一種奢望。之所以雪片的產(chǎn)量不多，一來(lái)是因?yàn)椤把┢阕钥嗪畞?lái)”，能夠堅(jiān)持挺到冬季且長(zhǎng)勢(shì)好的鮮葉本就不多，若是再遇上霜凍，好鮮葉就更少了，所以雪片茶一般會(huì)有“顏值偏低”的情況；二來(lái)是因?yàn)椤岸栊枰獮榇翰枳龀鰻奚保静枞~的生長(zhǎng)積累，多數(shù)在為春茶做準(zhǔn)備。春茶，特別是早期春茶，氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，往往是一年中綜合品質(zhì)最好的時(shí)期。一年的養(yǎng)生從春茶開(kāi)始，而雪片茶作為壓軸茶，宣告著鳳凰單叢茶此年度的結(jié)束。

雪片茶，好的雪片非常迷人，香氣奇高，湯甜爽朗。另外補(bǔ)充兩點(diǎn)：海拔和價(jià)格。

海拔

因?yàn)楦呱讲鑵^(qū)秋冬開(kāi)始?xì)鉁鼐秃艿土耍Ｇ闆r下長(zhǎng)不出雪片茶。一般九月份起，就不能再施肥管理了，如果抽出茶芽迎上了霜凍，有可能連茶樹(shù)都凍死。所以如果遇到宣傳海拔極高的雪片茶，那很可能就是夸大的。其實(shí)，雪片談?wù)摵０蔚囊饬x并不大。

價(jià)格

因?yàn)椴皇歉呱降睦蠘?shù)茶，雪片再好價(jià)格也有天花板，如果達(dá)到近千元的，那就已經(jīng)是非常非常好了，得有濃郁的香韻，部分好的帶有掛杯的梔子花韻，這就基本是極致了。曾有茶友跟我說(shuō)，他在實(shí)體買(mǎi)過(guò)價(jià)格3000左右的雪片大烏葉，很香很滿(mǎn)意....所以遇到價(jià)格太高的雪片冬茶，就得打個(gè)問(wèn)號(hào)了。

單叢茶，歷史上是“單株采制”的特定名稱(chēng)。現(xiàn)代概念的單叢茶，是原有“單株采制”的延伸，有單株采制的、也有單叢品系、單叢品種采制的。現(xiàn)代單叢茶產(chǎn)品，分“鳳凰單叢”和“嶺頭單叢”兩個(gè)品名。

不同香型

1、黃梔香型

（1）、宋種1號(hào)

宋種1號(hào)是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的一株茶樹(shù)。是從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成，樹(shù)齡達(dá)600多年。是當(dāng)今鳳凰名茶中最古老的一株名樅，因種奇、香異、樹(shù)老而著名，曾用過(guò)“團(tuán)樹(shù)葉”“大葉香”“巖上珍”“東方紅”等名，于1980年正式命名“宋種單樅”。

（2）宋種2號(hào)又名大樅茶

有性繁殖植株。小喬木型，中葉類(lèi)，遲芽種。據(jù)說(shuō)是烏崠山中心村老宋種單樅茶（1928年枯死）傳下來(lái)的實(shí)生后代，樹(shù)齡約定320年，是大庵村四大名單樅茶樹(shù)之一。生長(zhǎng)在海拔950米的鳳西大庵村村后的茶園里。老樅已經(jīng)有較大批量扦插和嫁接繁殖，形成大庵宋種2號(hào)無(wú)性繁殖系后代。鳳凰茶區(qū)栽培較廣泛。

（3）老仙翁有性繁殖植株

小喬木型，中葉類(lèi)，遲芽種。系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因樹(shù)齡老，成茶香氣高，滋昧好，可與八仙單樅茶媲美而命名為老仙翁。生長(zhǎng)在海拔高度1100米的烏崠山，樹(shù)齡達(dá)400多年。老樅已經(jīng)有小量扦插或嫁接繁殖，形成老仙翁無(wú)性繁殖系后代。其后代在烏崠高山地帶栽培較多。

（4）大白葉1號(hào)有性繁殖植株

喬木型，大葉類(lèi)，中芽種。系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。生長(zhǎng)在海拔約1150米的烏崠李仔坪村下厝厝后的茶輋上。據(jù)說(shuō)已有400多年的樹(shù)齡。老樅已有批量扦插繁殖，形成大白葉1號(hào)無(wú)性繁殖系后代。其后代主要分布于鳳凰高山地帶。

（5）木仔（番石榴）葉1號(hào)有性繁殖植株

小喬木型，大葉類(lèi)，中芽種。原母樹(shù)系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因葉形似果樹(shù)木仔（番石榴）之葉而得名。調(diào)查樹(shù)是其有性繁殖個(gè)體，經(jīng)多年培育形成的老樅，生長(zhǎng)在海拔約450米的鳳光崎輋村西南，地名叫大石　的山腰茶園里，樹(shù)齡近100年。1990年以后，在當(dāng)?shù)赜脽o(wú)性繁殖法推廣數(shù)千株，形成該株的無(wú)性繁殖系后代。

（6）海底撈針又名水路種

無(wú)性繁殖系。小喬木型，大葉類(lèi)，中芽種。原有母樹(shù)系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。該茶品質(zhì)優(yōu)異，在泡烏龍茶時(shí)，只要加入少許的該種茶葉，即能顯現(xiàn)其特殊的香和味，因茶葉投葉量比例懸殊，故喻為海底撈針。又因茶樹(shù)生長(zhǎng)在水利坑溝的旁邊，而得名“水路”。母樹(shù)最高年株產(chǎn)春茶12斤多。該茶曾于汕頭經(jīng)濟(jì)特區(qū)成立十周年慶典期間，被來(lái)汕頭的中央眾首長(zhǎng)飲后大加稱(chēng)贊，是名單樅茶之一。該母樹(shù)于1996年死亡，但死前已經(jīng)有一定數(shù)量扦插繁殖，形成該老樅無(wú)性繁殖系后代，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)將其扦插苗稱(chēng)為“海底撈針”或“水路種”。

（7）棕蓑挾又名通天香、黃梔香

一代天驕、主席茶。無(wú)性繁殖系。小喬木型，中葉類(lèi)，中芽種。原單株母樹(shù)系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。是鳳凰山名單樅茶樹(shù)之一。

1955年春，烏崠山楚地厝村村民文永權(quán)（書(shū)名文永集），精工采制后，特揀選2市斤，送給毛主席。不久，收到中共中央辦公廳秘書(shū)室寄來(lái)的信，信的全文：“文永集同志，你送給毛主席自制的‘單樅名茶’兩斤已由中國(guó)茶葉公司廣東省公司轉(zhuǎn)來(lái)了，謝謝你的盛意。因中央已有不收受群眾禮物的規(guī)定，故希望以后不要再送禮了。此覆，并致敬禮。中共中央辦公廳秘書(shū)室，一九五五年十二月二十八日?！惫蚀?，茶農(nóng)們又把通天香稱(chēng)為主席茶、文革期間稱(chēng)為一代天驕。

2、姜花香型

（1）姜母香有性繁殖植株

小喬木型，大葉類(lèi)，中芽種。系從鳳凰山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因成茶具有輕微的生姜味道并帶有姜花的香氣而得名。生長(zhǎng)在海拔約1000米的鳳北官頭輋村東北地名叫墩仔的小山頭上，樹(shù)齡約100年。

（2）姜花香又名姜母香、通天香

有性繁殖植株。小喬木型，中葉類(lèi)，中芽種。原種系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因其茶葉有突出的姜母花香味，沖泡時(shí)，香氣沖天，滿(mǎn)屋皆香而喻為通天香。相傳母樹(shù)植于明代，距今有400多年歷史。

3、茉莉香型

（1）茉莉香1號(hào)無(wú)性繁殖系

灌木型，大葉類(lèi)，中芽種。因成茶沖泡時(shí)，溢出自然的茉莉花香味而得名。調(diào)查樹(shù)是原有單株母樹(shù)的無(wú)性繁殖個(gè)體，經(jīng)多年培育形成的老樅。生長(zhǎng)在海撥810米的鳳凰山，樹(shù)齡約150年?，F(xiàn)老樅已經(jīng)有小批量扦插繁殖，形成茉莉香1號(hào)無(wú)性繁殖系，其后代主要分布在字矛村庵角。

（2）茉莉香2號(hào)無(wú)性繁殖系

小喬木型，大葉類(lèi)，遲芽種。因成茶具有自然的茉莉花的香味而得名。

4、橙花香型橙花香有性繁殖植株。

小喬木型，中葉類(lèi)，中芽種。因成茶沖泡時(shí)溢出自然的橙花香氣而得名。生長(zhǎng)在海撥約800米的鳳西大坪村地名叫尖石尾的茶園里，樹(shù)齡約150年。老叢已有少量無(wú)性繁殖后代，其后代在大坪村有種植。

味香型

1、仁香型

（1）杏仁香1號(hào)有性繁殖植株

小喬木型，中葉類(lèi)，中芽種?！≡N系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代單株篩選而成。因其品質(zhì)具有杏仁的香和味，從殺青、烘焙直至成茶沖泡各過(guò)程都強(qiáng)烈地表現(xiàn)出來(lái)而得名。

（2）桃仁香有性繁殖植株

小喬木型，中葉類(lèi)，遲芽種?！≡N系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因成茶沖泡時(shí)有桃仁的香味而得名。已有150多年的栽培歷史。老樅1984年鎮(zhèn)府有組織扦插繁殖，現(xiàn)已形成桃仁香老樅無(wú)性繁殖系后代。其后代鳳凰高山茶區(qū)引種較多。

（3）杏仁香2號(hào)有性繁殖植株

小喬木型，中葉類(lèi)，中芽種?！≡a(chǎn)鳳凰字矛山。系從鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因成茶沖泡時(shí)具有杏仁的香味而得名。已有40多年的栽培歷史。

2、肉桂香無(wú)性繁殖系

小喬木型，大葉類(lèi)，早芽種。　因成茶泡時(shí)，茶湯的滋味近似藥材肉桂的味道而得名。

3、楊梅香型楊梅葉有性繁殖植株

小喬木型，小葉類(lèi)，中芽種?！∫蛉~片較小，似楊梅葉而得名，生長(zhǎng)在海撥約800米的鳳西大庵村地名叫黃輋龍的茶園里，已有?250年的栽培歷史。系大庵村四大名樅茶樹(shù)之一，老樅已經(jīng)有批量扦插繁殖，形成楊梅葉無(wú)性繁殖后代。其后代在鳳凰茶區(qū)已有引種和嫁接。

4、薯味香型

湯色金黃清澈，滋味鮮爽、醇厚、持久，耐沖泡?！≡摬铇?shù)因潮州市乃興農(nóng)業(yè)旅游開(kāi)發(fā)有限公司開(kāi)辟往天池的公路之需要，于2000年3月24日砍伐。

5、蜜蘭香型

（1）蜜蘭香無(wú)性繁殖系

灌木型，大葉類(lèi)，中芽種。　因成茶的蜜味特別濃而且?guī)в刑m花香味，故名。老樅先前已經(jīng)有大批量扦插繁殖，形成蜜蘭香老樅無(wú)性繁殖后代。原單株母樹(shù)于1978年枯死，當(dāng)時(shí)的樹(shù)齡200多年。調(diào)查樹(shù)是1965年扦插繁殖的無(wú)性繁殖個(gè)體，現(xiàn)生長(zhǎng)在海撥800米鳳凰山。該種在鳳凰茶區(qū)廣為傳播，栽培面積逐年增加。

（2）白葉單樅無(wú)性繁殖系

灌木型，大葉類(lèi)，特早芽種。　原母體系饒平縣坪溪鎮(zhèn)嶺頭村和潮安縣鐵鋪鎮(zhèn)鋪埔茶場(chǎng)先后從鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株分離選育而成。約有40年的栽培歷史。該種由于特早芽，年采摘輪次多，易制作，經(jīng)各地不斷地大批量扦插繁殖，成為白葉單樅品種。主要分布在廣東省各茶區(qū)，為烏龍茶區(qū)主要當(dāng)家品種之一，廣東省推廣種植面積約20萬(wàn)畝。原種1988年12月被廣東省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為省級(jí)優(yōu)良品種?，F(xiàn)已推廣到福建、湖南等地。

（3）苦種單樅有性繁殖植株

小喬型，大葉類(lèi)，中芽種。原種系烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代。因成茶味苦而得名。生長(zhǎng)在海撥1150米的烏崠山，樹(shù)齡約400年。

（4）苦種茶有性繁殖植株

小喬木型，中葉類(lèi)，遲芽種。原種系烏崠山鳳凰水仙品種的自然雜交后代。因成茶沖泡后有苦味而得名。生長(zhǎng)在海撥1200米的烏崠中心　村后山上，樹(shù)齡200多年。因?yàn)榭嗖杷幱脙r(jià)值高所以被保留。

（5）苦種有性繁殖植株

小喬木型，中葉類(lèi)，中芽種。原種系鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代。生長(zhǎng)在海撥約343米的下埔水路仔村地名叫膠石示格的山坡茶園里，樹(shù)齡120多年。

（6）香番薯1號(hào)有性繁殖植株

小喬木型，大葉類(lèi)，遲芽種。原種系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因成茶沖泡時(shí)，溢出一種獨(dú)特的香氣，恰似番薯剛熟時(shí)冒出的香蜜氣味而得名。生長(zhǎng)在海撥1150米的烏崠山，樹(shù)齡600多年。老樅已經(jīng)有一定數(shù)量的無(wú)性繁殖后代。主要分布在烏崠、鳳西各村。

（7）香番薯2號(hào)無(wú)性繁殖系

小喬木型，大葉類(lèi)，遲芽種。原種母樹(shù)生長(zhǎng)在烏崠獅頭腳村，為鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因成茶沖泡時(shí)滋味似香番薯而得名。調(diào)查樹(shù)生長(zhǎng)在海撥約1100米的烏崠李仔坪村下厝嶺腳的地方。

6、咖啡香型火辣茶有性繁殖植株

喬木型，中葉類(lèi)，中芽種。原種系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因成茶沖泡時(shí)，有近似咖啡的火辣香味而得名。生長(zhǎng)在海撥1150米的烏崠桂竹湖村西北的茶園里，樹(shù)齡約300年，老樅已有少量扦插繁殖，烏崠高山茶區(qū)有引種。

鳳凰茶區(qū)由于受氣候、土壤、植被、地形和茶樹(shù)品種等的綜合影響，形成了鳳凰茶，尤其是單叢茶的獨(dú)特風(fēng)格，其他地方，引種鳳凰水仙或鳳凰單叢茶樹(shù)，其茶葉品質(zhì)，亦無(wú)法與原產(chǎn)地的鳳凰茶葉相比擬，這也是鳳凰鎮(zhèn)發(fā)展茶葉生產(chǎn)得天獨(dú)厚之處。

如今的鳳凰茶區(qū)，山清水秀林茂茶香。鳳凰單叢茶1986年被定為國(guó)家烏龍茶商品基地，列為省“七五”規(guī)劃出口體系第147號(hào)項(xiàng)目。

【圖文部分|改編：網(wǎng)路】

　　鳳凰單叢茶，廣東省潮州市潮安區(qū)特產(chǎn)，鳳凰單叢茶出產(chǎn)于鳳凰鎮(zhèn)，因鳳凰山而得名。鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合。制作過(guò)程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號(hào)80多個(gè)品系。