喝茶養(yǎng)生,日漸成為了不少職場人的選擇。紫砂壺是人們常用的茶具,紫砂壺適宜泡什么茶?和壺型、大小有關(guān)嗎?
其實(shí),紫砂壺泡茶,除了考慮泥料的因素外,也可以根據(jù)容量大小和壺型特點(diǎn)做出選擇。
紫砂壺的適茶性
金玉紫泥手中握,青茶綠葉滿壺香。
紫砂壺獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu),使得它能夠吸附茶湯,一把久經(jīng)使用的紫砂壺,即使不加茶葉,單用沸水亦能沖出淡淡茶湯來。
紫砂壺用來泡那種半發(fā)酵茶或者是全發(fā)酵茶最好。比如說,鐵觀音、凍頂烏龍、普洱茶、單樅茶等。當(dāng)然,不同規(guī)格的紫砂壺也有不同的特性,所以不同規(guī)格的紫砂壺適宜泡不同的茶,紫砂壺的適茶性不可謂不廣。
不同容量紫砂壺適合泡什么茶?
1、紫砂壺泡茶,一般是壺音頻率較高者,如朱泥,適宜配泡重香氣的茶葉,如青茶;壺音稍低者較宜配泡重滋味的茶,如烏龍、鐵觀音。
2、容量在200ml以下的平矮紫砂壺最適合喝鐵觀音,因?yàn)椴鑹乜梢栽谒查g達(dá)到高溫,正好滿足了鐵觀音的沖泡要求。(如虛扁、合歡、仿鼓等)
3、普洱茶、紅茶要求保溫時(shí)間長,用較高深、窄長的250ml左右的紫砂壺飲普洱茶、紅茶的最佳(如石瓢、西施壺等)。
4、250ml左右的廣口紫砂壺是泡綠茶的較好選擇,因?yàn)榫G茶不適宜長時(shí)間的高溫浸泡,它要求茶具必須盡快散熱(如仿古壺、井欄壺、柱礎(chǔ)、虛扁等)。
不同器型紫砂壺適合泡什么茶?
以方形壺、圓形壺、扁形壺為例:
方形紫砂壺泡茶
方形紫砂壺在制作工序上的關(guān)鍵,在于泥料要練得非常勻稱,在片接時(shí)的困難度與失敗率高。
方形器的內(nèi)部角度,使茶葉不易滾動(dòng),水流容易被阻塞,但方形的外觀在造形上引人注目。
用方形紫砂壺來泡普洱熟茶,能使普洱的陳味盡出,非常之適合。
扁形紫砂壺泡茶
扁形紫砂壺,適合泡條索狀的武夷茶。例如:一把段泥紫砂壺,用來泡飲經(jīng)過焙火的武夷茶,這把紫砂壺總能掩飾焙火的燥味,而盡情表現(xiàn)茶所應(yīng)有的風(fēng)韻。
紫砂壺制成扁形壺的比率較低。原因是此壺形的燒結(jié)成功率即“成品率”較低。
壺身較扁平的壺形,具有十足的穩(wěn)定感,能夠讓條索狀的茶葉沉穩(wěn)地在壺里,安心地釋出一身的香醇。
當(dāng)注水時(shí),由于扁形壺的壺壁較短,水流自然有了緩沖,加上壺內(nèi)空間狹小,茶葉更容易不溫不火浸潤于水中,溫和地吐盡精華。
扁平壺的空間不容一點(diǎn)私茍,正給了武夷茶巖韻精實(shí)發(fā)揮所在。因此,泡武夷陳年老茶,或是想要借由壺降低茶葉焙火味,那么扁形紫砂壺最適合。
圓形紫砂壺泡茶
根據(jù)經(jīng)驗(yàn),圓形紫砂壺最適合泡烏龍茶。
為什么呢?因?yàn)闉觚埐璨韪沙示砬驙?,圓形壺提供了足夠的空間,可讓半球狀的茶葉完全舒展。
若你愛喝烏龍茶,買圓形紫砂壺最實(shí)在,原因是:圓形紫砂壺泡茶注水之后,圓形的器壁可讓水在壺里順流而轉(zhuǎn),更能溫潤地將水與茶葉做緊密結(jié)合,有利發(fā)茶。
用圓形紫砂壺適合泡烏龍茶,接下來可進(jìn)一步考慮圓形壺所用的的材質(zhì),因?yàn)橥话褕A形壺所采用的材質(zhì)不同,也會(huì)影響泡茶效果。
唯有全面地了解,才能買到實(shí)用的圓形壺,不再“壺”里“壺”涂!
重要的是你必須親身泡茶實(shí)證,才能抓到茶與壺的對位,才能知道泥料與發(fā)茶性的關(guān)系,才能回歸到壺以茶為本的原點(diǎn)。
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中國是茶的故鄉(xiāng),幾千年來,茶已成為深得人們喜愛并且在日常生活中必不可少的飲品。依據(jù)制法和品質(zhì)特點(diǎn)的不同,中國茶葉基本可分為兩大類,基本茶類、再加工茶類兩大類。
其中基本茶類可分為:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶;再加工茶類有:花茶、緊壓茶、萃取茶、袋泡茶等。制茶技術(shù)不斷演變與發(fā)展,茶類不斷增多,飲茶使用的器皿也在不斷改變。使用不同器皿沖泡出來的茶,滋味也會(huì)大有不同。
綠茶
我國盛產(chǎn)茶葉,以綠茶為最早。目前,綠茶仍是我國主要的茶類,產(chǎn)區(qū)廣,產(chǎn)品多。綠茶是不發(fā)酵茶,經(jīng)過“鮮葉采摘→殺青→揉捻→干燥”幾道工藝制成。其中,殺青保持了綠茶葉綠湯清的特點(diǎn),俗稱“三綠”:干茶綠、茶湯綠、葉底綠,香氣高爽,滋味鮮醇。
品種:碧螺春、西湖龍井、廬山云霧、狗牯腦、太平猴魁、峨眉毛峰、安吉白茶、信陽毛尖、六安瓜片等。
代表茶:
洞庭碧螺春,產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山,因茶樹與果樹交錯(cuò)種植,茶樹與果樹枝椏相連,根脈相通,茶吸果香,花窨茶味,形成了碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。炒制一斤碧螺春茶需7萬多個(gè)芽頭。螺春品質(zhì)優(yōu)異,高級碧螺春條索纖細(xì),卷曲成螺,滿身披毫,銀白隱翠。香氣濃郁,滋味鮮醇甘厚,湯色碧綠清澈,葉底嫩綠明亮。
配壺:
綠茶是不發(fā)酵茶,由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì),芽葉細(xì)嫩,故選用紫砂壺宜滿足:
①泥料:適宜綠泥、段泥類紫砂壺,
②壺形:壺身不宜過高,壺口較大,
③容量:容量宜在150cc至250cc之間。
沖泡方式:
一般投茶量:3~4g(三四人飲)
適宜水溫:85℃~90℃
適宜器具:玻璃器,白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺
時(shí)序:炎熱的夏季、干燥易上火的時(shí)節(jié)
人群:脾胃虛寒者少飲、神經(jīng)衰弱者慎飲
黃茶
黃茶屬輕微發(fā)酵茶類,黃茶以“三黃”(即干茶黃、湯色黃、葉底黃)為品質(zhì)特征。其制法與綠茶基本相同,但在揉捻后或初干后有悶黃過程。其品質(zhì)特征為:黃葉黃湯。黃茶的加工:經(jīng)過“鮮葉采摘→殺青→揉捻→悶黃→干燥”幾道工藝制作而成,按照選料老嫩程度可分為:黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
品種:
黃芽茶:君山銀針、蒙頂黃芽等
黃小茶:北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等
黃大茶:霍山黃大茶、廣東大葉青等
代表茶:
君山銀針,產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖中的君山島。君山銀針風(fēng)格獨(dú)特,質(zhì)量超群,歲產(chǎn)不多。君山銀針屬芽茶,每斤銀針約2.5萬個(gè)芽頭。芽頭肥壯緊實(shí)、芽身金黃,滿坡銀毫,湯色橙黃明凈,香氣清純、滋味甜爽,葉底嫩黃勻亮。用玻璃杯沖泡,初始芽尖朝上,蒂頭下垂而懸浮與水面,隨后緩緩降落,豎立于杯底。1956年在萊比錫國際博覽會(huì)上被譽(yù)為“金鑲玉”,獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>
配壺:
黃茶外形美觀、芽葉細(xì)嫩,故選用紫砂壺宜滿足:
①泥料:適宜段泥類紫砂壺,
②壺形:壺身不宜過高,壺口較大,
③容量:容量不宜過大,宜在150cc至250cc之間。
沖泡方式:
一般投茶量:3~4g(三四人飲);
適宜水溫:90℃~95℃;
適宜器具:玻璃器、白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺。
時(shí)序:春夏時(shí)節(jié)適宜飲用;秋冬寒冷季節(jié)酌情飲用。
人群:老少皆宜;陽虛體寒者酌情飲用;
白茶
目前,白茶是我國特有的一種茶類。白茶屬于輕微發(fā)酵茶。它是一種不揉不炒的茶葉,其工序簡單,品質(zhì)特征為芽葉肥壯、滿披白毫,湯色通透。白茶分為芽茶和葉茶2大類,芽茶如銀針,為單芽制成;葉茶如白牡丹、壽眉。
白茶經(jīng)過“鮮葉采摘→萎凋→干燥(曬干或烘干)”的加工工藝制成。白茶的藥效性能很好。有“一年茶,三年藥,七年寶”的說法。
品種:
白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
品級:
白毫銀針為單芽;白牡丹為一芽一二葉制成,呈"抱心形";貢眉為一芽二葉至一芽二、三葉,基本以葉為主,近年來多統(tǒng)稱為“壽眉”。
代表茶:
白毫銀針。產(chǎn)于福建省,該茶芽頭肥壯、遍披白毫、挺直如針,色白似銀。茶芽茸毛厚,色白富光澤,湯色淺杏黃色,毫香蜜韻,滋味清鮮爽口。
配壺:
白茶外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn),選用的紫砂壺宜滿足:
①泥料:紫砂壺的原料以紫泥,段泥類為宜,
②壺形:宜壺身高度適中、口蓋大,例如“金鐘壺”;
③容量:容量宜在250cc—350cc之間。
沖泡方式:
一般投茶量:5~7g(三四人飲);
適宜水溫:100℃
適宜器具:蓋碗、紫砂壺;
人群:老少皆宜;
時(shí)序:四季皆宜
青茶
青茶,亦稱烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶,經(jīng)過鮮葉采摘→做青(曬青→晾青→搖青)→殺青→揉捻→干燥幾道工序制成,制作工藝介于紅茶和綠茶之間。因產(chǎn)區(qū)不同而分為:閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍4大類。
烏龍茶的制作,首先要求原料藥有一定的成熟度。一般在頂芽全部開展且形成駐芽時(shí)采摘,所以青茶的原料要比紅、綠茶的原料偏老些,這是形成青茶特有品質(zhì)的一個(gè)重要因素。
著名品種有福建武夷山的武夷巖茶(如大紅袍、肉桂、水仙),安溪的鐵觀音,潮州鳳凰單叢及臺(tái)灣凍頂烏龍等。
品種:
閩南烏龍:安溪鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇蘭
閩北烏龍(武夷巖茶):大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、武夷水仙、武夷肉桂等
廣東烏龍:鳳凰水仙、嶺頭單叢、鳳凰單樅
臺(tái)灣烏龍:白毫烏龍(東方美人)、凍頂烏龍、文山包種等、
配壺:
烏龍茶沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,選用的紫砂壺宜滿足:
①泥料:朱泥、紅泥、紫泥類皆宜;
②壺形:烏龍茶適宜小壺沖泡,閩南烏龍以香氣著稱,適宜壺身較高、壺腹鼓之器型,留香效果好,如“龍蛋壺”;閩北烏龍以茶湯而顯,宜使用壺腹寬之小壺沖泡,更能激發(fā)巖茶醇厚之韻味,如“水平壺”;
③容量:容量宜在100cc—220cc之間。
品種:
閩南烏龍:安溪鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇蘭
閩北烏龍(武夷巖茶):大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、武夷水仙、武夷肉桂等
廣東烏龍:鳳凰水仙、嶺頭單叢、鳳凰單樅
臺(tái)灣烏龍:白毫烏龍(東方美人)、凍頂烏龍、文山包種等、
配壺:
烏龍茶沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,選用的紫砂壺宜滿足:
①泥料:朱泥、紅泥、紫泥類皆宜;
②壺形:烏龍茶適宜小壺沖泡,閩南烏龍以香氣著稱,適宜壺身較高、壺腹鼓之器型,留香效果好,如“龍蛋壺”;閩北烏龍以茶湯而顯,宜使用壺腹寬之小壺沖泡,更能激發(fā)巖茶醇厚之韻味,如“水平壺”;
③容量:容量宜在100cc—220cc之間。
來源:紫砂壺鑒賞與收藏秘籍
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喝茶養(yǎng)生,日漸成為了不少職場人的選擇。紫砂壺是人們常用的茶具,紫砂壺適宜泡什么茶!
下面就來看看壺友給出的一些看法
僅做參考
一、紫砂壺適宜泡什么茶?
紫砂壺大多數(shù)茶都適合。比如說,鐵觀音、凍頂烏龍、普洱茶、單樅等。當(dāng)然,不同規(guī)格的紫砂壺也有不同的特性,所以不同規(guī)格的紫砂壺適宜泡不同的茶,下面就具體談?wù)劇?/p>
二、紫砂壺泡什么茶最好?
1、紫砂壺泡茶,一般結(jié)晶度高的朱泥類泥料,適宜配烏龍、鐵觀音、單叢等都不錯(cuò)。
2、容量在200ml以下的平矮紫砂壺也適合喝鐵觀音,因?yàn)椴鑹乜梢栽谒查g達(dá)到高溫,正好滿足了鐵觀音的沖泡要求。(如虛扁、合歡、仿鼓等)
3、普洱茶、紅茶可以試試用高一點(diǎn)的器型250ml左右的,飲普洱茶、紅茶不錯(cuò)(如石瓢、德鐘)。
4、250ml左右的廣口紫砂壺是泡綠茶的較好選擇(如仿古壺、井欄壺、柱礎(chǔ)、虛扁等)。
三、方形紫砂壺適合泡什么茶?
方形紫砂壺來泡普洱熟茶,能使普洱的陳味盡出,非常之適合。
四、扁形紫砂壺適合泡什么茶?
扁形紫砂壺,適合泡條索狀的武夷茶。舉一個(gè)例子:一把段泥紫砂壺,用來泡飲經(jīng)過焙火的武夷茶,這把紫砂壺總能掩飾焙火的燥味,而盡情表現(xiàn)茶所應(yīng)有的風(fēng)韻。
紫砂壺制成扁形壺的比率較低。這壺身較扁平的壺形,具有十足的穩(wěn)定感,能夠讓條索狀的茶葉沉穩(wěn)地在壺里,安心地釋出一身的香醇。
當(dāng)注水時(shí),由于扁形壺的壺壁較短,水流自然有了緩沖,加上壺內(nèi)空間狹小,茶葉更容易不溫不火浸潤于水中,溫和地吐盡精華。扁平壺的空間不容一點(diǎn)私茍,正給了武夷茶巖韻精實(shí)發(fā)揮所在。
五、圓形紫砂壺適合泡什么茶?
烏龍茶茶干呈卷球狀,圓形壺提供了足夠的空間,可讓半球狀的茶葉完全舒展。若你愛喝烏龍茶,買圓形紫砂壺最實(shí)在,原因是:圓形紫砂壺泡茶注水之后,圓形的器壁可讓水在壺里順流而轉(zhuǎn),更能溫潤地將水與茶葉做緊密結(jié)合,有利發(fā)茶。
用圓形紫砂壺適合泡烏龍茶,接下來可進(jìn)一步考慮圓形壺所用的的材質(zhì),因?yàn)橥话褕A形壺所采用的材質(zhì)不同,也會(huì)影響泡茶效果。
用原礦紫砂制壺一般是買壺者最基本的要求,但哪一種泥料的發(fā)茶性最佳?朱泥?段泥?
朱泥傳導(dǎo)性最好,但不一定能將高山烏龍茶的香味表現(xiàn)得最好!重要的是你必須親身泡茶實(shí)證,才能抓到茶與壺的對位,才能知道泥料與發(fā)茶性的關(guān)系,才能回歸到壺以茶為本的原點(diǎn)。
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