滇紅金針茶
滇紅茶屬于發(fā)酵茶，滇紅制作工藝從采摘到成品茶需要經(jīng)過初制和精制兩個步驟。滇紅茶采用云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥...等工序加工，再經(jīng)過繁復(fù)的精制，才得以有這得天獨厚的產(chǎn)品優(yōu)勢。
隨著加工工藝的不斷改進(jìn)以及品類的不斷更新，滇紅茶的種類也推陳出新，滇紅金針、滇紅金芽、滇紅金絲都是全新的品種。
滇紅金針是云南茶人在大宗滇紅工夫茶工藝的基礎(chǔ)上引入理條機械及其技術(shù)，從而創(chuàng)制了滇紅金針名優(yōu)紅茶。滇紅金針的選料頗為講究，極品滇紅金針通常以一芽鮮葉為原料，稍低級別的也是以一芽一葉采摘為原料。
滇紅貴族
金針茶，大多是以其外形來命名，色黃金燦，形如針狀。根據(jù)產(chǎn)地、茶種、采摘嫩度不同，習(xí)慣分為大金針、小金針等。
今天，我們給大家?guī)淼氖且豢顏碜曾P慶核心區(qū)域的小金針嫩芽茶——金玉，是一款資深老茶客不容錯過的極品滇紅茶。
精選鳳慶高山群體種細(xì)嫩單芽為原料，經(jīng)鳳寧三代世家傳承工藝：萎凋、揉捻、發(fā)酵、解塊、作形、干燥的初制工藝與風(fēng)選、撿剔、篩分、復(fù)火、分裝等精制工藝，歷時百天有余，打造出的一款形、色、香、味俱全的單芽滇紅精品。
前面有說過小金針的選料非?？季?，單芽采摘，工藝更復(fù)雜。小金針外形條索肥碩緊直，多鋒苗，金毫顯露。沖泡后內(nèi)質(zhì)湯色明艷亮麗，內(nèi)涵物質(zhì)多，果膠質(zhì)豐富；花蜜香感十分明顯,香氣更高揚，滋味更甜爽。
葉底細(xì)嫩勻整，條索完整，形同松針。
輕捏柔潤，鮮活有彈性，飽滿均勻，數(shù)十泡后，依舊有好茶底。
開湯品鑒
湯色：金黃透亮；
香氣：花香清幽淡雅，聚香持久；
滋味：甜潤順滑，清甜感十足，入口醇潤，絲絲入扣，入口留淡淡花香，回味清凜，耐泡度好；
葉底：紅潤光澤，柔嫩勻整。
品飲建議
·建議使用純凈水沖泡，100ml蓋碗投茶量控制在4-5克為佳；
·如若用玻璃杯等長時間浸泡，建議取茶約2-3克，過多則味重，適口度欠佳；
·因茶葉細(xì)嫩，建議起手水溫在85℃左右為宜；
·如若出門在外，可選取時下流行冷泡法亦可，在礦泉水瓶中加入2克茶葉，口感清甜有余，也是不錯的選擇。
環(huán)境參數(shù)
區(qū)域：臨滄鳳慶
海拔：1600-2400米
土壤：紅膠泥
光照：8小時左右
茶種：鳳慶高山群體種
樹齡：60年左右
隨著加工工藝的不斷改進(jìn)以及品類的不斷更新，滇紅茶的種類也推陳出新，滇紅金芽就是一種全新的品種。滇紅金芽為滇紅茶中高端產(chǎn)品，精選云南大葉種明前單芽為原料，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。其外形金毫披露，挺直似針，湯色紅艷明亮、香高韻長，鮮爽回甘。那滇紅金芽該怎么泡呢？
大金芽滇紅茶怎么泡
1、選水
沖泡滇紅金芽茶，需要選擇好水，水質(zhì)對茶湯品質(zhì)的影響很大。一般分為軟水和硬水，自來水是硬水，不好用來泡茶，山泉水、純凈水是軟水，用來沖泡金芽是最適合不過的，也可以直接用農(nóng)夫山泉來沖泡。
2、茶具
推薦選用白瓷蓋碗來沖泡滇紅金芽茶，因為蓋碗不吸茶味、不奪茶香，最能沖泡出金芽茶的真味。沖泡前先用沸水燙洗一遍茶具，然后再正式泡茶，一般投茶5-6g為宜，水溫在90度以上。
3、沖泡
滇紅金芽的沖泡茶水比一般是每20～30ml水搭配1g的茶葉，先洗茶一次，再重新注水，前面四遍水都需要快入快出，不宜悶泡，從第五遍水開始，可以適當(dāng)悶泡，延長出湯的時間。
大金芽滇紅茶泡法技巧
1、上面簡單介紹了泡滇紅金芽茶的方法，看起來很簡單，不過，有很多都是要注意的。在沖泡的時候，我們一般要先聞香，再看茶湯的顏色，這些既可以賞茶，也可以方便我們鑒賞茶葉的真假。金芽滇紅是高檔茶葉，一定要記得聞香觀色。
2、然后，要注意浸泡茶葉的時間，這個是能不能泡出好喝的滇紅金芽的關(guān)鍵所在，一般出湯時間是15秒左右，不可以長時間浸泡，長時間浸泡茶葉，里面的內(nèi)含物過量析出，會導(dǎo)致茶湯變得又苦又澀，一點都沒有紅茶的甜醇。
3、滇紅金芽茶一般可以反復(fù)沖泡兩三次，第一泡之后，再次沖泡，可以適當(dāng)延長幾秒鐘的出湯時間，對茶湯的味道有利。同時，要注意洗茶，可以將殘留在茶葉上面的農(nóng)藥喝污漬都洗掉，這是為了我們的身體健康著想。
正確泡滇紅金芽茶，大家要注意洗茶，這個步驟不可以省略，同時，要注意把握好出湯的時間。
網(wǎng)絡(luò)大單品“滇紅1號”上市一個多禮拜了，正在云南茶界最大的獨立商城茶窩網(wǎng)上熱賣。有朋友好奇的問，“滇紅1號”能火多久?
我回答說，“滇紅1號”并不是一個生命周期很短的流行產(chǎn)品，而是一款有著悠久歷史傳承的經(jīng)典產(chǎn)品，是1958年研制的經(jīng)典滇紅工夫茶工藝在當(dāng)代的最新傳承。其在蒲門茶業(yè)規(guī)劃的“大滇紅”產(chǎn)業(yè)體系中，肩負(fù)著開啟滇紅茶大消費時代之重任，意欲打造成老百姓日常消費口糧茶的現(xiàn)象級茶品。
滇紅茶的“7572”，從歷史深處走來……
普洱茶有7542、7572、7581等長盛不衰的經(jīng)典茶品。在某種程度上，“滇紅1號”就是滇紅領(lǐng)域的7572。就像7572是經(jīng)典口糧級熟茶的代表一樣，“滇紅1號”是特級滇紅這種擁有無數(shù)擁躉之高品質(zhì)滇紅口糧茶的代表。其經(jīng)歷了將近60年的洗禮，是歷代滇紅茶人的集體工藝智慧結(jié)晶，是歷史深處的一種經(jīng)典記憶，并以與時俱進(jìn)的姿態(tài)，為當(dāng)前大消費時代獻(xiàn)上一款高品質(zhì)的平價消費茶品。
我們終將老去，有些經(jīng)典記憶穿越時空，從建國初期走來，走到計劃經(jīng)濟熱火朝天的外銷紅茶市場，又走進(jìn)改革開放的春天，通過借鑒名優(yōu)綠茶、金駿眉的做法，打開了滇紅內(nèi)銷市場，成為了銷量最大的一款滇紅口糧茶?，F(xiàn)在，其緊緊團(tuán)結(jié)在“大滇紅”產(chǎn)業(yè)的旗幟下，學(xué)習(xí)普洱茶產(chǎn)業(yè)的一些經(jīng)典做法，對“理條特級滇紅”進(jìn)行創(chuàng)新，在選料、初制與倉儲上大幅度提升其品質(zhì)，從而迎合當(dāng)前消費升級觀念的興起，憑借更高的品質(zhì)、實惠的價格，走向更遠(yuǎn)的遠(yuǎn)方……
這款茶就是“滇紅1號”!
筆者將之放在滇紅產(chǎn)業(yè)從調(diào)飲時代向清飲時代邁進(jìn)的時代背景下，以消費市場變遷與滇紅工藝嬗變?yōu)橹骶€，來揭示其的前世今生，以期能為“大滇紅”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來一些源自民間觀察之啟示。
“理條特級滇紅”蘊藏的產(chǎn)業(yè)發(fā)展密碼
我們先將“滇紅1號”這個名字放在一旁，看看這款經(jīng)典茶品的本質(zhì)，其屬于滇紅工夫紅茶中的“理條特級紅茶”。
展望過去，這款茶之所以成為經(jīng)典，很大程度上是源于“理條”二字。
因為，1958年研制的滇紅經(jīng)典工夫紅茶工藝，是針對外銷市場進(jìn)行研發(fā)的。其雖然在海外市場上揚名立萬，斬將封神，贏得了頂級名茶之聲譽，卻很難贏得國人之歡心。不是滇紅茶工藝不好，而是其傳統(tǒng)制程是滿足國外調(diào)飲茶市場的。適合做調(diào)飲茶的滇紅茶，自然很難打開以清飲為主的國內(nèi)市場，長期以來滇紅國內(nèi)主銷區(qū)長期局限于東北等地，很難成為盛行于神州大地之茶品。
這個困局在2003年被打破，一幫銳意創(chuàng)新的新生代茶人通過借鑒名優(yōu)綠茶的做法，對傳統(tǒng)滇紅茶工藝進(jìn)行改良，使特級滇紅成為一款適合國人清飲習(xí)慣的高品質(zhì)茶，從而打開了國內(nèi)名優(yōu)滇紅的市場，理條特級滇紅也紅遍了大江南北，成為高品質(zhì)滇紅口糧茶的代理詞。
其改進(jìn)主要源自口感與外形兩方面，即口感適合清飲，外形完整好看。
傳統(tǒng)滇紅以“濃強鮮”而著稱，特別適合加奶調(diào)飲，因此深受“老外”青睞。國人喝茶，要慢慢“品”，一泡泡的喝，喝每一泡的滋味和變化，故講究茶葉耐泡。而“老外”喝茶，追求方便快捷，要茶葉一沖泡，馬上釋放濃強的滋味與香氣。為迎合海外主流紅茶人口的喝茶習(xí)慣，傳統(tǒng)滇紅制程一直在快速釋放茶味上下工夫，不但要求揉捻時間長，揉得重，發(fā)酵深，而且將完整的芽葉切碎，以利于發(fā)酵環(huán)節(jié)充分氧化，以及沖泡時增加與水的接觸面，從而迅速釋放茶味。還有重要的一點是，傳統(tǒng)滇紅制程對初制不太講究，將主要精力放在精制環(huán)節(jié)，通過分級拼配來提升與穩(wěn)定品質(zhì)，并降低成本。
這樣一來，傳統(tǒng)滇紅的特點就是：
一、輕初制，強調(diào)精制;
二、芽葉短碎，條索不完整;
三、都為分級拼配茶;
四、濃強鮮，快速釋放茶味。
這顯然不符合國人的口感與審美觀念。因此，“理條特級滇紅茶”的出現(xiàn)，是援引名優(yōu)綠茶的一些經(jīng)典做法，對傳統(tǒng)滇紅的一次重大創(chuàng)新，使之符合國內(nèi)的清飲市場。其創(chuàng)新在于：
首先在口感上，味道要“清”，適合分次沖泡，每一泡都具有獨特的品鑒審美價值，非常耐泡。
其次在外形上，改變了傳統(tǒng)滇紅短碎的特點，精選一芽一葉鮮葉進(jìn)行做形加工，從始至終保持芽葉的完整性，而且通過理條讓芽葉更加挺直漂亮。泡開后茶葉完整如初。
最后，其重視初制，沒有傳統(tǒng)滇紅茶的分級拼配環(huán)節(jié)。其首開滇紅“不分級特形茶”之先河。
故，按照以上創(chuàng)新要點進(jìn)行加工的“理條特級滇紅”，完全具備名優(yōu)茶之特質(zhì)：從干茶外形看，它條索完整緊直、苗峰秀麗、色澤烏潤、芽毫特顯;從湯色口感來說，它內(nèi)質(zhì)湯色紅艷清亮、滋味醇甘、香氣馥郁。
滇紅1號：開啟滇紅清飲茶的2.0時代
如果說，理條特級滇紅開啟了滇紅茶的清飲時代。那么在其基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新的“滇紅1號”，則是清飲時代的2.0茶品。
蒲門茶業(yè)借鑒普洱茶原料、初制與倉儲之革命，來打造品質(zhì)供應(yīng)鏈。
普洱茶的興起，將原料、初制與倉儲環(huán)節(jié)提到了全所未有的高度。要做出好茶，“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉儲是升華”。原料要找古樹料與生態(tài)料;工藝方面對初制空前重視，因為初制沒做好，后面的精制再牛B也是白搭;加工好的茶只是半成品，要放在專業(yè)倉庫里接受時間的洗禮，慢慢變成成熟茶品，也因此年份茶體系得以構(gòu)建。近年來，古樹紅、野生紅、曬紅、年份紅的出現(xiàn)，無疑是學(xué)習(xí)普洱茶玩法之產(chǎn)物，古樹紅、野生紅強調(diào)的是原料與初制工藝，而曬紅與年份紅強調(diào)的是通過工藝革新，讓滇紅也能越陳越香，其的出現(xiàn)喻示著紅茶也能大規(guī)模倉儲陳化。
“滇紅1號”的品質(zhì)把控跟古樹紅、野生紅一樣，也遵循狠抓原料、初制與倉儲三大環(huán)節(jié)，從而整體提升了這一傳統(tǒng)特級工夫紅茶的品質(zhì)。
故，滇紅1號，堪稱傳承58年工藝的巔峰之作!
“滇紅1號”從本質(zhì)上屬于理條特級工夫滇紅。特級工夫滇紅，傳承1958年經(jīng)典滇紅工藝，又在2003年借鑒名優(yōu)綠茶的一些做法，在外形上進(jìn)行理條等改良。但“滇紅1號”跟市面上一般的理條特級工夫滇紅最大的區(qū)別是，其不僅傳承1958年經(jīng)典工藝，借鑒名優(yōu)綠茶做外形，還是市場上首款強調(diào)“原料、初制與后發(fā)酵”的工夫紅茶，從而將特級工夫紅茶的品質(zhì)提到全新的高度。
滇紅1號制作核心密碼：一大傳承，三大創(chuàng)新
一大傳承：
傳承58年經(jīng)典工夫紅茶工藝
三大創(chuàng)新：
原料是基礎(chǔ)：精選生態(tài)茶園高品質(zhì)芽葉
工藝是關(guān)鍵：用精細(xì)化的初制工藝進(jìn)行加工
倉儲是升華：工藝改良，可以越陳越香的工夫紅茶
文/白馬非馬
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